Դարեր շարունակ խոզի ճարպը եղել է աղքատների կերակուրը. խոզի մսի ամենանախանձելի կտորները միշտ բաժին են ընկել նրանց, ովքեր կարող էին վճարել դրանց համար: Եվ դա խոզի ճարպն էր, որը էներգիա և առողջություն տվեց մարդկանց, ովքեր կերակուր էին անում»: աշխատուժ«Միջնադարում, և նույնիսկ ավելի վաղ՝ անտիկ դարաշրջանում, նրան բանակ են մատակարարել Հուստինիանոս կայսեր հրամանով, որպեսզի լեգեոներները մեծ ուժ և եռանդ ունենային։ Ամենաներից մեկը հետաքրքիր փաստերԽոզի ճարպի մասին - նրա դերը Կոլումբոսի կողմից Ամերիկայի հայտնաբերման գործում: Պատմաբանները կարծում են, որ եթե Կոլումբոսի նավը բավականաչափ ճարպ չունենար, ապա դժվար թե նա կարողանար հասնել Նոր աշխարհ. նավաստիները արագ «դաժանություն կանեին», եթե միայն ձուկ ուտեն:
Խոզի ճարպը հարուստ է «երկարատև կալորիաներով»՝ այն ուտողները երկար ժամանակ վերականգնում են էներգիան և ուժը։ 100 գ խոզի ճարպի համար կա մոտ 800 կկալ, բայց դա չի նշանակում, որ նրանք, ովքեր հետևում են այդ ցուցանիշին, չպետք է ուտեն այս մթերքը. չափավոր քանակությամբ, բոլորը կարող են և պետք է ուտել ճարպ: Դա չափազանց օգտակար ապրանքհարուստ է բազմաթիվ արժեքավոր ճարպաթթուներմասնակցում է բջիջների կառուցմանը, հորմոնների ձևավորմանը, ինչպես նաև խոլեստերինի նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, ճարպի ճարպի մեջ պարունակվող նյութերը նպաստում են տոքսինների վերացմանը (խոզի ճարպը լավ համադրվում է ալկոհոլի հետ՝ կանխելով թունավորումը և կանխարգելելով. Բացասական հետևանքներալկոհոլի օգտագործումը): Ընդհանուր առմամբ, խոզի ճարպի օգտագործման օգտին փաստարկների թվարկումը կարող է տեւել ավելի քան մեկ ժամ, բայց մենք կավարտենք նրանով, որ ֆիզիկական ակտիվություն չունեցողների համար օրական 10-30 գ ճարպի ճարպը բոլորովին վնասակար չէ. բայց շատ օգտակար: Մարզիկներ, զբոսաշրջիկներ և բոլոր նրանց, ում ապրելակերպը կապված է ֆիզիկական ակտիվությունը, խոզի ճարպը կարելի է ուտել և օրական ավելի քան 30 գ.
Այսօր առանց խնդիրների կարելի է գնել խոզի ճարպ: Այնուամենայնիվ, տնական խոզի ճարպը շատ ավելի համեղ կլինի. հում խոզի ճարպը կարելի է աղացնել, խաշել, ապխտել, տապակել, շոգեխաշել, ընդհանուր առմամբ, ցանկացած ձևով պատրաստել ձեր սիրած համեմունքներով և համեմունքներով և վայելել պատրաստի խորտիկի առավելություններն ու գերազանց համը: ինքներդ և ձեր ընտանիքը:
Հում բեկոնի ընտրություն
Մեծ ներդրում հաջողակ տնական խոզի ճարպի մեջ - ճիշտ ընտրությունհում խոզի ճարպ գնելիս: Այսպիսով, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք հետևյալին.
Ավելի լավ է մաշկով խոզի ճարպ ընտրել (ի դեպ, ամենաօգտակարը մաշկի տակ ուղիղ 2,5 սմ ճարպ է);
Ճարպը պետք է լինի միատարր, առաձգական, խիտ, Լավագույն միջոցըչեկեր - ծակել սուր դանակ(լավ բեկոնը մի փոքր կդիմանա, բայց հեշտ է ծակել, առանց ցնցումների);
Ավելի լավ է խոզի ճարպ ընտրել «աղջիկներից», այլ ոչ թե «տղաներից».
Կտրվածքում ճարպը պետք է լինի ձնառատ սպիտակ կամ թեթևակի վարդագույն;
Ավելի լավ է դեղնավուն փափուկ խոզի ճարպ չգնել։
Նկատի ունեցեք, որ ավելի լավ է խոզի ճարպը ծխել կամ եփել մսի շերտերով, սովորական եղանակով աղացնելիս նման խոզի ճարպը կա՛մ շատ պինդ կստացվի, կա՛մ կարող է փչանալ սառնարանում:
Խոզի ճարպը տանը աղելը - ուղիներ
Աղելուց առաջ բեկոնը կարելի է կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերի, կամ անմիջապես կտրատել ցանկալի կտորներով։ Բեկոնը աղելու երեք եղանակ կա.
Քանի որ այս երեք եղանակներով խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ են, մենք կներկայացնենք դրանցից ամենահայտնին։
Աղած խոզի ճարպ սխտորով բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ հում խոզի ճարպ՝ մաշկին,
10 պճեղ սխտոր
4 դափնու տերև,
4 ճաշի գդալ աղ,
3 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
2 ճ.գ աղացած պապրիկա
1 ճ.գ չաման,
1 ճ.գ աղացած չիլի պղպեղ:
Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը.
Բեկոնի մի կտորը ողողում ենք, չորացնում, մի կտորը երկու շերտի կտրում, կեղևով ցած դնում տախտակի վրա, բեկոնի մեջ 2-3 մմ խորությամբ կտրվածքներ անում։ Սխտորը մաքրել, բարակ կտրատել, 2 լավուշկի ջարդել, սխտորն ու տերեւը դնել բեկոնի վրա, սեղմել կտրվածքների մեջ։ Մնացած դափնու տերևն ու սև պղպեղը 2 ճաշի գդալով մանրացնում ենք։ աղ և խիարի սերմեր, խառնել, մի կտոր բեկոն առատ ցանել այս խառնուրդով։ Մնացած աղը խառնել կծու պղպեղև պապրիկա, այս խառնուրդով շաղ տալ բեկոնի երկրորդ կտորը։ Խոզապուխտի կտորները նրբաթիթեղի վրա զգուշորեն քսել, որպեսզի համեմունքները դուրս չթափվեն, պինդ փաթաթել, 2 շաբաթով դնել սառնարանը։ Կամ ճարպը կարելի է 2-3 շաբաթով տեղափոխել սառցարան։
Խոզի ճարպը սխտորով աղելու ևս մեկ տարբերակ.
Շերտերը լցնում ենք տարայի մեջ՝ առատ շաղ տալով բոլոր համեմունքներով (սխտորը նույնպես կա այս դեպքումներդիր կտրվածքների մեջ) և աղ, տարայի հատակը նույնպես պետք է ցանել աղի շերտով և համեմունքով, առաջին շերտը ցած դնել հղկաթուղթով, երկրորդը՝ վերև և այլն։ Նախ, այդպիսի խոզի ճարպը պահվում է մեկ օր ժ սենյակային ջերմաստիճան, ապա դնել սառնարանը (ոչ սառցարանում), աղով 3-5 օրով։
Խոզապուխտի ավելի լավ աղելու համար ճնշումը կարող է դրվել գագաթին: Մեկ այլ հնարք՝ մի վախեցեք ցողել խոզի ճարպը մեծ քանակությամբաղ - արտադրանքը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:
Խոզի ճարպը աղելու արագ բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սալո,
Սեւ պղպեղ,
աղ,
սխտոր.
Ինչպես արագ աղացնել խոզի ճարպը տանը.
Խոզի ճարպը կտրատել միջին կամ մեծ կտորների, քսել աղով, պղպեղով, մամլիչով անցած սխտորով, լցնել պարկի մեջ, թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառցախցիկը 2 օր։
Բաղադրատոմս «Սոխի խոզի ճարպ» - խոզի ճարպ, աղած մեջ սոխի կեղևներըաղաջրի մեջ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոզի ճարպ մսի շերտերով,
7-10 սոխի կեղև,
4-6 պղպեղ,
3-4 դափնու տերև,
5-6 պճեղ սխտոր
1լ ջուր
1 բաժակ աղ։
Ինչպես աղի խոզի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևների մեջ:
Կաթսայի մեջ լցնել աղը, լցնել ջրի մեջ, եռացնել, սոխի կեղևները դնել, եռացնել 5 րոպե, բեկոն դնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով, կրակն իջեցնել, եռացնել 10 րոպե, հանել վառարանից, թողնել։ 15 րոպե, հանել բեկոնը, չորացնել... Սխտորն ու լավրուշկան մանր կտրատել, սև պղպեղը ճզմել, դանակով կտրվածքներ անել պաղեցրած բեկոնի վրա, լցնել համեմունքներով, կտորների ամբողջ մակերեսը քսել դրանցով, բեկոնը փաթաթել փայլաթիթեղով և դնել սառցախցիկում։ Նման բեկոն հնարավոր կլինի ուտել այն ամբողջովին սառչելուց հետո։
Վերոնշյալ մեթոդը այսպես կոչված տաք դեսպանն է։ Խոզապուխտը կարող եք աղել նաև սառը աղի մեթոդով. աղաջուրը պետք է լինի 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում (աղաջրի կոնցենտրացիան առնվազն 12%). ճարպը դրվում է տարայի մեջ, լցնում աղաջրով, սեղմում: ներքեւ կեղեքումով եւ ծածկված կափարիչով:
Կան շատ ժամանակակից ուղիներաղի խոզի ճարպ:
Խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևներում աղելու բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ խոզի ճարպ մսի շերտերով (կրծքամիս),
200 գ աղ
4-5 դափնու տերև,
2 բուռ սոխի կեղև
1 լիտր ջուր
2 ճ.գ Սահարա,
աղացած սև պղպեղ,
սխտոր.
Ինչպես պատրաստել բեկոն դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևների մեջ:
Թրջել սոխի կեղևները, ապա լվանալ հոսող ջրով։ Կեղևի կեսը լցնում ենք բազմաթխման ամանի մեջ, լցնում ենք բեկոնը, դնում դափնու տերեւը և մնացած կեղևը։ 1 լիտր եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, խառնել, լցնել բեկոնի մեջ։ Միացրեք շոգեխաշման ռեժիմը 1 ժամով, շոգեխաշելուց հետո բեկոնը թողեք մարինադի մեջ 8-10 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև չորացրեք խոզի ճարպը, քերեք մամլիչով անցած և սև պղպեղով խառնած սխտորով, փաթաթեք թաղանթով, դրեք սառցախցիկ, խոզի ճարպը կարող եք ուտել ամբողջովին սառչելուց հետո։
Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում պատրաստելը
Զարմանալի և պարզ բաղադրատոմս՝ սոխի կեղևներում տաք խոզի ճարպը աղելու համար։
Այս բաղադրատոմսը նաև լավ է, քանի որ այս ձևով աղած բեկոնը կարող է մնալ սառնարաններում մոտ 3 ամիս։
Սոխի կեղևներում խոզի ճարպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոզի ճարպ,
Ջուր - 7 բաժակ
Սոխի կեղև - մի քանի բուռ,
Սխտոր - 4-5 պճեղ,
Սև և կարմիր աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
Խիտ կերակրի աղ - 1 բաժակ:
Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը սոխի կեղևներում:
1. Բեկոնը կտրատել բռունցքի չափի կտորների:
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, այնտեղ սոխի կեղեւներն ու աղը լցրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Աղաջուրը եփել 5 րոպե, ապա մեջը լցնել բեկոնի մանրացված կտորները (խոզապուխտը հավասարապես աղի, աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բեկոնը)
4. Խոզի ճարպը պետք է եփել աղաջրում առնվազն 20 րոպե, իսկ եթե խոզի ճարպի վրա մսի շերտեր կան, ապա ցանկալի է ավելի շատ եռացնել՝ 30-40 րոպե։
5. Այնուհետեւ կրակն անջատեք եւ բեկոնը մոտ մեկ օր թողեք աղաջրի մեջ։
6. Հետո աղաջրից հանում ենք բեկոնը, սրբում թղթե սրբիչով, որպեսզի բեկոնը չորանա։
7. Այժմ բեկոնը կարելի է քերել ձեր սիրելի համեմունքներով՝ սև և կարմիր աղացած պղպեղով, սխտորով (եթե ցանկանում եք) և այլ համեմունքներով։
8. Բեկոնի կտորները լցնել պարկերի մեջ և մեկ օր դնել սառնարանը, ապա դնել սառնարանը կամ օգտագործել։
Ստացվում է շատ համեղ խոզի ճարպ՝ կծու և կծու, կատարյալ հիմնական ուտեստների, ինչպես նաև օղու համար։
Համեղ խոզի ճարպ
Բաղադրությունը:
600 գ ճարպ (կամ կրծքամիս)
48 գ աղ (8% խոզի ճարպ)
5 դափնու տերեւ
5 հատ գիհի հատապտուղներ
10 հատ սև պղպեղ
Համեմունքներ
1 գլուխ սխտոր
Պատրաստում:
Մանրացրեք համեմունքները։ Սխտորը մանր կտրատել
Ամեն ինչ խառնել աղով, այս խառնուրդի մեջ գլորել բեկոնի կտորները (ես կտրել եմ փոքրերի՝ մոտ 3x8 սմ):
Ծալեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան 3 շաբաթ։
Ամեն ինչ շատ համեղ է!
Թխած բեկոն
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է.
Խոզի խոզի ճարպ կամ կաթնաշոռ - 1 կգ
- պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ:
- համեմ (ոլոռ) - 10 հատ:
- դափնու տերև - 5 հատ:
- սխտոր - 1-2 գլուխ:
Բեկոնը կտրատել կամ մանր կտրատել երկար ձողիկների մեջ և շաղ տալ համեմունքներով և սխտորով։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով և ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Կտորները դրեք գոսպերի մեջ և պինդ փակեք կափարիչը։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 1 ժամ։
Մատուցել սառը վիճակում։
Խոզի ճարպ «Տիկնայք» - անսովոր քնքուշ
Խոզի ճարպը թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Նրանց մեջ առանձնանում է հատկապես աղաջրով «տիկնանց» դեսպանը՝ աղերը ստացվում են նուրբ, համեղ և բավականաչափ պահվող։ երկար ժամանակով.
Բաղադրությունը:
1,5 կգ. խոզի ճարպ;
1 լ. ֆիլտրացված ջուր;
5 ճ.գ. լ. աղ;
5 հատ. դափնու տերեւ;
5 ատամ. սխտոր;
սև պղպեղի հատիկներ;
աղացած սպիտակ պղպեղ:
Պատրաստում:
10 րոպե եռացրեք ֆիլտրացված ջուրը աղով։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կլպել և դանակով մանրացնել սխտորը, տրորել պղպեղի հատիկները, կոտրել դափնու տերեւը և աղացած պղպեղի հետ միասին լցնել աղաջրի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Լվացեք բեկոնը և լավ մաքրեք մաշկը։ Կտոր մեծ կտորներով... Տեղադրել ամանի մեջ, նախընտրելի է ապակու մեջ։ Լցնել պատրաստի աղաջրի մեջ և դնել զով տեղում երկու-երեք օր, կափարիչը չփակել՝ ճարպը պետք է շնչի։ Աղելուց հետո - հանել, չորացնել, շաղ տալ ձեր ճաշակի համեմունքներով: Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում։
Բեկոնի պաշտետ
Խոզի ճարպը շատերն են սիրում։ Առաջարկում եմ խոզի խոզի ճարպից խաշած պատրաստել հապճեպ, որը հիանալի է սենդվիչի համար, հատկապես կանաչ սոխով և վարունգով։ Հիանալի խնջույք խորտիկ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
0,5 կգ աղած բեկոն,
1 մեծ գազար
2 գլուխ սխտոր,
մի փունջ սամիթ:
Պատրաստում:
1. Խոզի ճարպը, սխտորը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Գազարը քսել մանր քերիչով, սամիթը մանր կտրատել։
3. Ամեն ինչ խառնել, բեկոնի մածուկը պատրաստ է։
4. Էժան, օրիգինալ ու համեղ։
Խոզի ճարպը թթու թթու դնելու շատ հեշտ միջոց
Մաքուր լվացված բեկոն, չորացրած թղթե սրբիչներով, կտորների կտրատել, ապա շաղ տալ առատ աղ, կարմիր և սև պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, չորացրած լոլիկ և պապրիկա, համեմ, չմոռանալ դափնու տերևները։
Ապա կաթսան կափարիչով փակել ու 3 օրով դնել սառնարանը։
Աղած խոզի ճարպը սոխի կեղևներում
1,5 կգ խոզի ճարպ
200 գ աղ
1 լիտր ջուր
աղացած կարմիր պղպեղ
սխտոր
սոխի կեղև
Խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսը պարզ է, և շատերին դուր է գալիս արդյունքը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բեկոնը երկար է պահվում, այն կարելի է մատուցել սեղանին ցանկացած իրավիճակում։
Ավելի լավ է վերցնել բեկոնի ոչ շատ հաստ կտոր, կամ խորանարդներ՝ մոտ 4 * 5 * 15 սմ չափսի։
Աղը լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ, ավելացրեք սոխի կեղևը և եռացրեք, բեկոնը լցրեք եռացող աղաջրի մեջ, այն պետք է եռա մոտ 5-7 րոպե, հանեք կրակից, ապա բեկոնը թողեք թխվածքաբլիթի մեջ։ աղաջուր 12-15 ժամ:
Այնուհետև բեկոնը հանում ենք աղաջրից, քամում, սխտորը մանր կտրատում, դրանով կարմիր պղպեղով քսում բեկոնը։ Պետք է ճարպը պահել սառնարանում։
Ուրալյան ոճի խոզի ճարպ
Բաղադրիչներ
1 հատ խոզի ճարպ մսային շերտով
սխտոր
կոպիտ աղ
Խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսով ավելի լավ է խոզի ճարպի մի կտոր վերցնել մսի շերտով, բայց ոչ պարտադիր։ Բեկոնի մի կտորի վրա պետք է երկայնքով կտրվածքներ անել:
Մաքրել սխտորի մեխակները և կիսով չափ կտրատել, կտրվածքները լցնել բեկոնի մեջ սխտորի մեխակների կեսերով:
Ապա մի կտոր բեկոն շաղ տալ բոլոր կողմերից կոպիտ աղև փաթեթավորեք ցանկացած բամբակյա գործվածքով:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բեկոն պահելու համար հարկավոր է փաթաթել թղթի մեջ, քանի որ պլաստիկ տոպրակի պատճառով այն կարող է տհաճ հոտ ստանալ։
ՃԱՐՊ ՓԱԹԵԹՈՒՄ
Մի գլուխ սխտորը մանր կտրատել սև և բուրավետ պղպեղի հատիկներով, աղով, բեկոնը քսել այս խառնուրդով, փաթաթել տոպրակի մեջ, մեկ պարկ բեկոնը փաթաթել մեկ այլ պարկի մեջ։ Այն պետք է խնամքով փաթաթել, որպեսզի տոպրակի ներսում օդ չմնա, որը տաքացնելիս մեծապես կփքվի։ Խոզապուխտը թողնել խոհանոցում ամբողջ գիշեր՝ մարինացնել։
Առավոտյան կաթսայի մեջ ջուր հավաքելուց հետո բեկոնը թաթախում ենք մեջը և դնում վառարանի վրա, որ եռա։ Անհրաժեշտ է եռացնել 2 ժամ, իսկ հետո թողնել սառչի անմիջապես ջրի մեջ։
Այնուհետև հարկավոր է այն դնել սառնարան, և երբ բեկոնը պնդանա, կտրատել և զարմացնել ինքներդ ձեզ, տանը և հյուրերին, ովքեր ներս են ընկել բերանում հալչող ճարպով, որը նրանք նախկինում երբեք չէին համտեսել…
Արագ բաղադրատոմս. Ամենօրյա ճարպ.
Շատ արագ աղակալում- թարմ բեկոնը կտրատել 5 x 5 սմ խորանարդի մեջ, գլորել կոպիտ աղի, աղացած սև պղպեղի մեջ, ավելացնել ցանկացած համեմունք և դնել տարայի կամ կաթսայի մեջ՝ տեղափոխելով սխտորի մեխակները: Վերևում լրացուցիչ աղ ցանել և ծածկել կափարիչով։ Տարան մեկ օրով դնում ենք տաք տեղում, իսկ հաջորդ օրը բեկոնը պատրաստ է։ Պետք է այն պահել սառնարանում։
Խոզի ճարպի ռուլետ «Հանգիստ ուկրաինական գիշեր, բայց ճարպը պետք է թաքցնել ...»
Խոզի ճարպի ռուլետը հրաշալի ուտեստ է, որը կհամապատասխանի յուրաքանչյուր գիտակի ճաշակին։ համեղ ուտեստներ, և կարող է նաև լինել հիանալի բաղադրիչ տոնական սեղան... Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), իսկ բեկոնի ռուլետի պատրաստումն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի։ Ես վերցրել եմ 3 սմ հաստությամբ ճարպ ճարպային բջիջներդեռ ուժեղացման կարիք չունեն շարակցական հյուսվածքի- մեջը թելավոր երակներ չկան, որոնք երբեմն խանգարում են կծելուն և խրվում ատամների մեջ։ Խոզի ճարպը վառ սպիտակ էր՝ նուրբ վարդագույն երանգով:
Շերտի վրա կտրվածքներ անել ու մեջը լցնել մանր կտրատած սխտոր
Այնուհետև ցողում ենք սև և սպիտակ պղպեղով, չոր ռեհանով և խնկունով և աղ ենք անում։ Բեկոնի մի շերտը ռուլետի ոլորեցի, որպեսզի այն չշրջվի, կոշտ թելով կապեցի։ Այս տեսքով տոպրակի մեջ խոզի ճարպը 2 օր պահվել է թարմության խցիկում՝ սառնարանում։
Հետո բեկոնի տոպրակը դրեցի սառցախցիկում ու մեկ շաբաթ անց հիշեցի դրա մասին, կտրեցի։
Փայլաթիթեղի մեջ թխած ճարպ
Վերցնում ենք նիհար շերտեր։ Կտրեք մասերի և գիշերը թրջեք թունդ աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով խոզի ճարպի համար համեմունքներ (ստուգեք աղաջուրն ըստ ուժի հում ձուեթե ձուն լողում է մակերեսի վրա և չի խորտակվում, ապա աղաջրը լավ է): Շերտերը պետք է մարինացվեն առնվազն 8 ժամ։ Առավոտյան բեկոնը հանում ենք աղաջրից, թող քամվի։Յուրաքանչյուր կտորը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա՝ ներքև կեղևով։Բեկոնը թխում ենք տաք ջեռոցում 20 րոպե, եթե դնում ենք սառը ջեռոցում, ապա։ 40 րոպե. Ես սովորաբար դնում եմ սառը մեջ, պատրաստի բեկոնը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի, փայլաթիթեղի մի փոքրիկ անցքից քամում ենք ավելորդ ճարպը, ծալում տոպրակի մեջ (ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ) և դնում սառնարանը։ մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Խոզի ճարպը սխտորի մեջ աղաջուր
Աղի խոզի ճարպ պատրաստելու մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է իր համար ամենաընդունելին: Ահա բեկոն աղելու ևս մեկ եղանակ.
Ճարպը մշակելիս այն լվացվելու կարիք չունի, բավական է մաքրել այն դանակով, այսինքն՝ անհրաժեշտ է հեռացնել այն ամենն, ինչ ավելորդ է դրա մակերեսից և դրանից հետո պարզապես ճարպը լցնել սառը ջրի մեջ և թողնել։ տասնհինգ ժամ, այնպես որ մենք կտանք ճարպը փափկություն:
Այնուհետև բեկոնը պետք է կտրել երկար կտորների մոտ քսան սանտիմետր և մոտ տասը սանտիմետր լայնություն: Դրանից հետո, մոտ երեք սանտիմետրից հետո փոքր կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ լցրեք սխտորի կտորներ։ Եթե ցանկանում եք ավելի սուր խոզի ճարպ, ապա այն կարող եք քսել սխտորի զանգվածով։
Այնուհետև բեկոնը լավ ցանել խոշոր աղով և կարմիր կամ սև պղպեղով։
Առանձին-առանձին պետք է աղաջուր պատրաստել, դրա համար երկու կիլոգրամ աղի համար պետք է հինգ լիտր ջուր վերցնել և եռացնել։
Դրանից հետո բեկոնի կտորները պետք է ծալել արծնապատ ամանի կամ կաթսայի մեջ և լցնել արդեն հովացրած լուծույթը, վրան դնել ծանրաբեռնված ափսե և դնել սառը մեջ։
Յոթ-ութ օր հետո ճարպը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Սկզբում այս ճարպը շատ աղի կթվա, բայց սա միայն առաջին տպավորությունն է։ Հարկավոր է լուծույթից հանել ճարպը և թողնել, որ այն չորանա, ապա հեռացնել ավելցուկային աղը, այնուհետև ճարպն արդեն անկաղ է լինելու՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ճարպի ճարպը կարելի է ցանել նաև սև կամ կարմիր պղպեղով։ Առատորեն շաղ տալ:
Այս ճարպը պահվում է միայն սառը տեղում։ Այնուհետև այն կարելի է ծալել ապակե տարայի մեջ և փակել կափարիչով: Կամ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ:
Պատրաստի բեկոնը կտոր-կտոր է արվում և մատուցում սեղանին, կարելի է նաև տապակել կամ խրթխրթան պատրաստել։
Խոզի ճարպը ջեռոցում
Բաղադրությունը:
Խոզի խոզի ճարպ մսի երակներով - 0,5 կգ
աղ՝ ըստ ճաշակի
թարմ աղացած սև պղպեղ
դափնու տերեւ - 8 հատ:
սխտոր - 4 պճեղ
թխելու թուղթ
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք և չորացրեք ճարպը:
Խոզապուխտը մանր կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով։
Շաղ տալ պղպեղով:
Թուղթ ենք վերցնում ու քառակուսի ենք կտրում։ Տերեւի վրա դնել երկու դափնու տերև և թակած սխտոր։
Մենք մի կտոր բեկոն ենք փռում։ Վերևում դնում ենք նաև լավրուշկա և սխտոր։
Բեկոնը փաթաթում ենք թղթի մեջ։ Վերցնում ենք մի կաթսա կամ աքաղաղ, բեկոնը թղթի մեջ քսում։
Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ուղիղ 60 րոպե։ Հետո տոպրակները հանում ենք ու սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Գիշերը տոպրակները դնում ենք սառնարանը։
Էլնովա Օքսանա
Խոզի ճարպ բելառուսերեն
Բաղադրությունը:
Թարմ (տնական) մաշկով խոզի ճարպ 1կգ
չաման 1 ճ.գ
կոպիտ աղ 4 ճ.գ
շաքարավազ 1/2 թ.գ
դափնու տերեւ 3 հատ.
1 գլուխ սխտոր
Խոհարարության եղանակը.
Եթե մաքրված չէ, ապա դանակով լավ քերեք մաշկը, լվացեք ճարպը և չորացրեք բամբակյա սրբիչով։ Սխտորի գլխի կեսն անցկացրեք մամլիչով, մյուս կեսը բարակ շերտերով կտրատեք։ Միավորել աղը, շաքարավազը, չամանն ու սխտորը։ Յուղը քսել աղի-կծու խառնուրդով։ Կտրեք դափնու տերեւը, խառնեք սխտորի կտորների հետ և ցողեք բեկոնը վերևից և ներքևից։ Խոզապուխտը լցնում ենք ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով։ Տարան դրեք զով, մութ տեղում (ոչ սառնարանում): Պտտեք կտորը ամեն օր: Թրջեք այն հինգից վեց օր (կախված կտորի հաստությունից): Այնուհետեւ տարան մեկ շաբաթով դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում մեկ կամ երկու անգամ շրջեք կտորը: ԵՎ եզրափակիչ փուլ... Խոզապուխտը փաթաթել թաղանթով և մեկ օրով դնել սառցախցիկում՝ առանց աղի և սխտորի կեղևը մաքրելու։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ մաքրեք կեղևը՝ կտրելով բարակ շերտերով։ Շատ համեղ է սև Բորոդինոյի հացով։
Ապխտած բեկոն ջեռոցում
Բաղադրությունը:
Խոզի ճարպ կամ կրծքամիս 400 գ
պատրաստի բնական թթու վարունգ՝ միս կամ խոզի ճարպ ծխելու համար 100 մլ
Խոհարարության եղանակը.
Բեկոնը կիսով չափ կտրատել։ Վերցնում ենք թեւ կամ թխելու տոպրակ, մեջը լցնում ենք բեկոնի կտորներ, լցնում մարինադով, կապում ենք ու ուղարկում սառնարան, որ 12 ժամ մարինացվի։ Այնուհետեւ վերցնում ենք բեկոնի կտորներ եւ տեղափոխում չհրկիզվող ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը դնում ենք ջեռոցում և թխում ենք խոզի ճարպը մոտ 30 րոպե 130 աստիճան ջերմաստիճանում, կրծքամիսը՝ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի բեկոնը սառչում ենք սառնարանում, կտրատում ենք շերտերով և մատուցում։
Խոզի ճարպը բանկում
Բաղադրությունը:
Խոզապուխտի մի մեծ կտոր կաշվով
աղ
1 գլուխ սխտոր
Դափնու տերեւ
բուրավետ պղպեղ
3 լիտր բանկա
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք և չորացրեք մի մեծ կտոր բեկոն: Այս կտորից կտրեք 5 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն կտորներ, յուրաքանչյուր կտորը լավ քսեք աղով և սերտորեն դրեք տարայի մեջ՝ բեկոնի յուրաքանչյուր շերտի մեջ լցնելով սխտորի շերտերը։ Վրան դնել մի երկու դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառը մեջ։ ճարպը պատրաստ է 5-7 օր։
Մարինացված բեկոն
Բաղադրությունը:
Խոզի ճարպ մսի մեծ շերտով
ջուր
աղ
Դափնու տերեւ
պղպեղի հատիկներ
սխտոր
Խոհարարության եղանակը.
Վերցնում ենք խոզի ճարպը և մաքրում կեղևը (դրա համար մաշկով ճարպը վեր ենք դնում և դանակով քերում՝ փորձելով չկտրել կամ պատռել)։ Այնուհետև լվանալ և չորացնել բեկոնը։ Խոզապուխտը կտրատել 4 սմ երկարությամբ մանր կտորների։ Սառը լցնել կաթսայի մեջ եռացրած ջուրև աղ լցնել 100 գր. մեկ լիտրի համար: Ավելացնել համեմունքներ: Բեկոնը ծալել 3 լիտրանոց տարրայի կամ արծնապատ թավայի մեջ, լցնել աղաջրով։ Տարայի մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները, որոնք մանրացված են սխտորի մամլիչով: Կափարիչը փակում ենք՝ ստուգելով, որ ամբողջ ճարպը ընկղմված է հեղուկի մեջ և 4-5 օրով դնում ենք սառնարանը։
Սալո աղաջրի մեջ
Բաղադրիչներ բաղադրատոմսի համար
Սալո
սխտոր
պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
աղաջուր
Բաղադրատոմսը
Խոզապուխտը կտրատել 5x15 սմ խորանարդի մեջ և լցնել 1,5-1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ (ինչպես թթու վարունգը կանգնած!), Կարիք չկա բանկաները պինդ լցնել։ 1,5 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ պետք է լցնել մոտ 1 կգ խոզի ճարպ, ոչ ավելին։ Եվ ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։
Եփել աղաջուր:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել գազի վրա։ Մաքրած կարտոֆիլը թաթախեք ջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռում է (կարտոֆիլի հետ միասին), գազը փոքրացնում ենք, ջրի մեջ աղ ենք լցնում, մի քանի ճաշի գդալ։ Ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի և մի քիչ, մինչև աղը լուծվի, եռացնում ենք հանգիստ կրակի վրա։ Մեր կարտոֆիլը լողում է հեղուկի մեջտեղում (ոչ ներքևում): Լցնել ավելի շատ աղ և նորից մի փոքր եռացնել։ Կարտոֆիլն էլ ավելի է բարձրանում։ Հետո նորից լցնում ենք աղը և եռացնում, իսկ աղը լցնում ենք գդալների մեջ, մինչև կարտոֆիլը երեսին լինի (այն պետք է աղից «մղել» դեպի մակերեսը)։ Այս ամբողջ ժամանակ աղաջուրը հանգիստ (ամենահանգիստ լույսի վրա) եռացնում ենք։ Կարտոֆիլը հենց «դուրս թռավ», դեն ենք նետում ու աղաջուրը եռացնում ենք ընդամենը մեկ րոպե։ Վերջ, աղաջուրը պատրաստ է։ Նույնիսկ լեզվի ծայրով մի փորձիր:
Թուզլուկը պետք է սառեցնել։ Հենց սառչի, լցնել եփած խոզի ճարպով տարաների մեջ, մի փոքր սպասել և անհրաժեշտության դեպքում նորից լցնել։ Բանկաները փակում ենք պլաստմասսե կափարիչներով և մեկ օր թողնում բնակարանում, այնուհետև պահածոները պետք է 10-14 օրով դնել սառնարանում (ես ունեմ 2 շաբաթ): Ես այն պահում եմ լոջայի վրա (բայց մենք հիմա սառնամանիքներ ունենք -35-ից ցածր): Թուզլուկը բանկաների մեջ չի սառչում, դառնում է շատ թանձր (շատ դանդաղ, տպավորիչ լցնում է տարայի մեջ):
2 շաբաթ անց մեր ճարպը պատրաստ է։ Ասել, որ դա համեղ է, նշանակում է ոչինչ չասել։ Փափուկ, քնքուշ և թեթևակի խոնավ բեկոն... Դուք երկար ժամանակ երազել եք դրա մասին: Փորձեք այն, աղացրեք այն այս ձևով - չեք փոշմանի:
Ինչպես պատրաստել համով խոզի ճարպ
Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.
Կարմիր պղպեղ (խիտ աղացած) - 50 գրամ,
չորացրած սամիթ - 30 գրամ,
քրքում - 20 գրամ
դափնու տերեւ (քերած) - 3 հատ,
մեխակ - 4 ձողիկներ,
դարչին - մի պտղունց
մշկընկույզ (մանրացված) - 50 գրամ,
ճարպ - 2 կգ,
աղ - 9 ճաշի գդալ,
սխտոր - 2 պճեղ.
Խոհարարության եղանակը.
Փուլ 1. Եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը, ապա այս բաղադրատոմսը հատկապես ձեզ համար է:
Փուլ 2. Նախ, դուք պետք է միացնեք նկարագրված բոլոր համեմունքները և լավ խառնեք, որպեսզի դրանք հավասարապես բաժանվեն միմյանց միջև:
Փուլ 3. Խոզի ճարպը վերածեք փոքր կտորների, դրանց չափը պետք է լինի 10 սանտիմետր 10 սանտիմետր: Լցնում ենք կաթսայի մեջ ու ջրով լցնում։ Խոզի ճարպը հասցրեք եռման աստիճանի և պահեք երեք րոպեից ոչ ավելի։ Կրակից վերցնել և աղ ավելացնել։ Թողնում ենք 12 ժամ սառը տեղում։
Փուլ 4. Խոզի ճարպը դրանից թրմելուց հետո անհրաժեշտ է սրբիչով հեռացնել ամբողջ ջուրը և քսել սխտորով։
Քայլ 5. Ապրանքը քերել համեմունքներով և թողնել մինչև բեկոնը պնդանա: Կոշտություն ձեռք բերելուց հետո արտադրանքը կարող է սպառվել:
Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում
Այս կերպ պատրաստված ապրանքը նման է ապխտած բեկոնբայց ունի յուրահատուկ համ։ Այն պատրաստվում է աղի լուծույթում եռացնելով՝ սոխի կեղևի և համեմունքների ավելացումով։ Պատրաստի բեկոնը լավ սառչում է, քսում սխտորով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, դնում սառցախցիկում և պահում 3-ից 7 օր։ Պետք է նկատի ունենալ, որ խաշած աղած խոզի ճարպը չի կարելի մանր կտրատել սառցախցից հանելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում այն կփշրվի։ Թող մի քիչ նստի սենյակային ջերմաստիճանում։
Բաղադրությունը:
Թարմ խոզի ճարպ 1000 գ
Ջուր 1լ
Աղ 150 գ
Սոխի կեղև 10 գ
Շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
Սխտոր 2 գլուխ
Սև պղպեղի հատիկներ 10 հատ.
Դափնու տերեւ 2 հատ.
Աղացած կարմիր պղպեղ 0,5 թ.գ
Պատրաստում:
Արտադրանքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել թարմ խոզի ճարպ, փոքր հաստությամբ, քարի սեղանի աղ առանց հավելումների, ջուր, սոխի կեղև, շաքար, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղացած կարմիր պղպեղ։
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, լցնել սոխի կեղևները, շաքարավազը, աղը, պղպեղը (կարմիր և սև) և դափնու տերևը։
Լուծույթը հասցրեք եռման աստիճանի և մեջը թաթախեք կտորներով կտրված ճարպը։
Խոզի ճարպը մարմանդ կրակի վրա եռացնել 1 ժամ, այնուհետև վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել այս աղաջրի մեջ։
Կլպեք սխտորի մեխակները չոր պատյանից և մանր կտրատեք կամ անցկացրեք մամլիչով։
Խոզի ճարպը հանել աղաջրից և չորացնել
Խոզի ճարպը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել սխտորով, դնել պարկի մեջ և թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառցախցիկում
Օգտագործելուց առաջ թողեք բեկոնը մի քիչ պառկի սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի կտրատելիս չփշրվի), հեռացրեք ավելորդ սխտորը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։
Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմս
Խոզի ճարպի ռուլետը հրաշալի ուտեստ է, որը համապատասխանում է համեղ ուտելիքի յուրաքանչյուր գիտակին, ինչպես նաև կարող է դառնալ տոնական սեղանի հիանալի մասը։ Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), իսկ բեկոնի ռուլետի պատրաստումն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի։
Ռուլետի համար ձեզ հարկավոր է.
Խոզի ճարպ (ցանկալի է բարակ առանց մաշկի) քառակուսի կամ ուղղանկյուն
- սխտոր 4-5 պճեղ
- աղ
- համեմունք
- հում գազար 2-3 հատ
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք ճարպը մանրակրկիտ և չորացրեք անձեռոցիկով: Կլպել սխտորը և մանր կտրատել (կամ քամել սխտորով): Նախ մի կողմը քսել սխտորով, քսել աղով և պղպեղով։
Լվացեք և մաքրեք հում գազար, մանր պլաստմասսայով, ամբողջ երկայնքով կտրատում ենք ու պառկում յուղած մակերեսի վրա։ Այնուհետեւ ռուլետը փաթաթեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի։ Որպեսզի ռուլետն ամբողջ երկարությամբ չփաթաթվի, կապեք այն թելով։ Եվ որպեսզի միջուկը չմտնի ջրի մեջ, գլանափաթեթը դնել պլաստիկ տոպրակ... Տեղադրել կաթսայի մեջ և ծածկել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Եփել մոտ 1,5 ժամ (եփելու ժամանակը կախված է ռուլետի հաստությունից)։ Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ ռուլետը սառչի՝ դնելով սառնարանում։ Երբ ճարպը պնդանում է, ռուլետը կարելի է կտրել բարակ շերտերով։
Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը ուկրաիներեն
Լավագույնը խոզի կողքերից կամ թիկունքից ճարպն է, ամենափափուկն է, կարագը։ Մաշկը պետք է լինի բարակ, լավ թարախապատված։ Կառուցվածքը պետք է լինի սպիտակ, փափուկ և ամուր:
Աղելու համար ավելի լավ է խիտ խոզի ճարպ վերցնել առանց մսի հաստ երակների։ Դուք կարող եք ուկրաիներենով խոզի ճարպ պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, սակայն, կա մեկը, որը հայտնի է վաղուց։ Եկեք քննարկենք, թե ինչպես կարելի է աղի խոզի ճարպը ուկրաիներենով:
Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը ուկրաիներենով բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի խլի:
Բաղադրությունը:
Խոզի ճարպ 1 կգ,
սխտոր
1 գլուխ,
աղ,
համեմունքներ (աղացած կարմիր և սև պղպեղ),
դափնու տերեւ 1 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
Խոզապուխտը կտրատել մոտ 15x7 չափսի, կեղևը չկտրել։ Բոլոր կողմերից առատորեն քսեք աղով (ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ քար աղ): Կլպել սխտորը (1 գլուխը՝ 7-8 պճեղ), կտրատել բարակ շերտերով։ Բեկոնի վրա դանակով փոքր իջվածքներ (անցքեր) բացեք և յուրաքանչյուր իջվածքի մեջ մի պճեղ սխտոր մտցրեք։ Այնուհետև առատորեն քսեք պղպեղով (սև և կարմիր աղացած): Մանրացրեք 1 դափնու տերեւ, ինչպես նաև քերեք յուրաքանչյուր կտոր։
Կտորները դնել հարթ ափսեի վրա, ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով, կապել և թողնել 1-2 օր սենյակային ջերմաստիճանում (աղելու ժամանակը կախված է բեկոնի կտորների չափից և կառուցվածքից)։ Այնուհետև 1-2 ժամով դրեք սառնարան, որպեսզի բեկոնը սառչի։ Օգտագործելուց առաջ մաքրեք աղի և համեմունքների կտորները։ Պահպանեք սառնարանում (լավագույնը սառնարանում): Պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Եթե աղի համար օգտագործվում է ընդգծված, ապա աղի ժամկետը կրկնապատկվում է։
Այս ձևով աղած խոզի ճարպը հիանալի է սենդվիչների համար և կդառնա իսկական դելիկատես, ինչպես սովորական ճաշասեղան, և տոնական խնջույքի ժամանակ։
Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը սխտորով:
Բաղադրությունը:
Սալո - ով ինչ է սիրում
5-6 պճեղ սխտոր
աղ
աղացած սև պղպեղ և ոլոռ
Դափնու տերեւ
Պատրաստում:
Խոզի ճարպը սխտորով աղելուց առաջ մանր կտրատել։ Եվ յուրաքանչյուր կտոր կտրեք եւս մի քանի կտորով, բայց առանց մաշկը կտրելու, որպեսզի ճարպը չքայքայվի։
Սխտորի մեխակները կտրատել շերտերով, աղը խառնել աղացած պղպեղի և ոլոռի հետ։
Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր բեկոն գլորում ենք պղպեղի և աղի խառնուրդի մեջ և բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր ծածկում ենք սխտորի թերթիկներով։
Խորը ափսեի մեջ սերտորեն լցրեք աղած բեկոնը։ Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր դափնու տերևով տեղափոխում ենք։ Այնուհետեւ տարան հարթ ափսեով պատում ենք բեկոնով, վրան մամլիչ ենք դնում
Խոզապուխտը մի քանի ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մեկ օրով դնում սառնարանը։ Դրանից հետո ճարպը մաքրել ավելորդ աղից, լցնել տոպրակի մեջ ու դնել սառցախցիկը։
Ճիշտ խոզի ճարպ ընտրելու համար ավելի լավ է գնալ շուկա կամ ֆերմերային խանութ: Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն պետք է լինի սպիտակ կամ վարդագույն, բայց միշտ միատեսակ։ Խոզի ճարպի մաշկը պետք է լինի բարակ, հարթ, առանց խոզանակների և նախընտրելի է անասնաբույժի նշանով:
Բեկոնը հոտոտեք։ Թարմ արտադրանքի հոտը նուրբ է, կաթնաքաղցր։ Հատուկ բուրմունքի առկայությունը ցույց է տալիս, որ ճարպը առաջացել է վարազից։ Ոչ մի համեմունք չի կարող հեռացնել հոտը, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել գնելուց:
Ծակեք ճարպը դանակով, պատառաքաղով կամ լուցկիով: Եթե այն ծակվում է հեշտությամբ կամ փոքր դիմադրությամբ, ապրանքը արժանի է ձեր հավանությանը:
Բեկոնը գնելուց հետո լվանալ հոսող ջրով, լավ չորացնել սրբիչով և սկսել եփման գործընթացը։
Ինչով աղի խոզի ճարպը
Աղով, սխտորով, դափնու տերևներով, խիարի սերմերով, սամիթի սերմերով և նույնիսկ սոխի կեղևով և շաքարով:
Աղ անելիս մի վախեցեք աղի հետ չափազանցել։ Խոզի ճարպի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կլանում է այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:
Ինչպես աղի խոզի ճարպը
Տանը խոզի ճարպը կարելի է աղել երեք հիմնական եղանակով.
Ի դեպ, ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, պատրաստի բեկոնը պետք է պահեք սառնարանում։
- 1 կգ խոզի ճարպ;
- 200 գ աղ;
- 20 գ սև պղպեղ;
- ½ գլուխ սխտոր։
Նախապատրաստում
Բեկոնը կտրատել 4–5 սմ լայնությամբ խորանարդիկների։
Կատարեք խաչմերուկներ յուրաքանչյուր բարում: Խորությունը մի փոքր ավելի է, քան կտորի կեսը:
Ամբողջ աղը լցնել խորը տարայի մեջ։ Այնտեղ լցնել բեկոն և բոլոր կողմերից լավ քսել աղով։
Վերևում պղպեղով շաղ տալ: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել կարմիրի և սևի խառնուրդ։
Իսկ սխտորը կտրատել 1–2 մմ հաստությամբ շերտերով և դնել բեկոնի կտորների մեջ։
Բեկոնը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և 3-4 օրով դնում սառնարանում։
Ճարպը պատրաստ է։ Այն ամենաշատը համտեսում է սև հացով։
Հետագա պահպանման համար մաքրեք կամ լվացեք ավելորդ աղը, բեկոնը փաթաթեք կտորի մեջ, դրեք տոպրակի մեջ, ապա սառնարանում։
mag.relax.ua
- 2 կգ խոզի ճարպ;
- 5 բաժակ ջուր;
- 200 գ աղ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 4 դափնու տերև;
- պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Խոզապուխտը ողողում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում, որպեսզի հեշտությամբ անցնեն տարայի վզի մեջ։ Կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 սմ է:
Պատրաստել աղաջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել 5 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ, դնել կրակին և եռացնել։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:
Սխտորը մանր կտրատել ու դրանով շփել բեկոնի կտորները։ Լվացեք և չորացրեք դափնու տերևները:
Բեկոնը դրեք տարայի մեջ։ Մի փորձեք կտորները սերտորեն ծալել. բեկոնը կարող է փչանալ: Բեկոնի շերտերը դափնու տերևներով և սև պղպեղով տեղափոխել։
Դրանից հետո բեկոնը հանեք բանկաից, չորացրեք թղթե սրբիչներով և քսեք համեմունքներով։ Կարելի է օգտագործել աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, պապրիկա։ Այնուհետև բեկոնը փաթաթեք թղթի կամ տոպրակի մեջ և դրեք սառցարան։ Խոզի ճարպը պատրաստ կլինի մեկ օրում։
toptuha.com
- 1 լիտր ջուր;
- 2 բուռ սոխի կեղև
- 3 դափնու տերև;
- 200 գ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- 1 կգ խոզի ճարպ շերտով;
- 4 բուրավետ ոլոռ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- պապրիկա, պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լվացված սոխի կեղևները, դափնու տերևներ, աղ, շաքար։ Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լցնում ենք բեկոնը և ծածկում ափսեով, որպեսզի այն ընկղմվի հեղուկի մեջ։
Խառնուրդը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 20 րոպե փոքր կրակ... Այնուհետև կաթսան հանել կրակից, սառչել և դնել զով տեղում 12 ժամ։
Հեռացրեք բեկոնը, չորացրեք և քսեք մանրացված սխտորի, պապրիկայի և պղպեղի խառնուրդով։ Պատրաստի ճարպը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դրեք սառցախցիկում:
Մատուցելուց առաջ բեկոնը 5 րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում և կտրատել բարակ շերտերով։ Այս բեկոնը լավագույնս համադրվում է սեւ հացի և մանանեխի հետ։
Աղի խոզի ճարպը տանը, թե գնեք այն շուկայում և խանութում. ամեն մեկն իր համար կորոշի իր ձևով, բայց ինչն է ավելի ձեռնտու տանը աղը, իսկ խոզի ճարպը վերջում ավելի համեղ, նույնիսկ մի սկսեք վիճել: Կարծում եմ, որ շատերը կհամաձայնեն ճիշտ կարծիքի հետ՝ այն ավելի համեղ է և ավելի շահավետ տանը։
Մեր խնդիրն է ոչ թե բացել քննարկումը, այլ ավելի շուտ փակել և թեման տեղափոխել այն ուղղությամբ՝ ինչպես աղի խոզի ճարպը ավանդաբար չոր, տաք թե սառը աղաջրի մեջ: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը կունենա կողմնակիցներ, չնայած, ինչպես հայտնի անեկդոտում. «Ինչու՞ փորձել: Խոզի ճարպը նման է խոզի ճարպի»: Խոզի ճարպը երբեք վատ չէ, բայց կարող է համեղ լինել:
Այստեղ ընտրված են միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնց համաձայն բեկոնը երաշխավորված է համեղ: Առնվազն, դուք պետք է ունենաք ճարպ, աղ և մեր բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, թե ինչպես ճիշտ իրականացնել դրանք:
Խոզի ճարպը տանը աղելու ընդհանուր կանոններ
Այս հնագույն գործընթացի ողջ պարզությամբ, վերջնական համը ավելի մեծ չափովկախված է հենց ճարպի որակից, որը դուք պետք է ճշգրիտ ընտրեք: Շատ բարակ կամ, ընդհակառակը, չափազանց հաստ բեկոնը պետք է անմիջապես դեն նետել, բայց միջին հաստության և մսային շերտերով թարմ արտադրանքը մեր բեկոնն է: Եվ դա գեղեցիկ է և շատ համեղ, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ ուտեք, նույնիսկ եթե այն հյուրասիրեք, բոլորին կուրախացնեք:
Աղի խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ են, սակայն տնային պայմաններում ճարպը աղելու հիմնական եղանակները հետևյալն են.
- խոզի ճարպ աղաջուրի մեջ;
- խոզի ճարպի աղի տաք բաղադրատոմս;
- թաց բաղադրատոմսը աղի խոզի ճարպի համար;
- բեկոնի չոր աղակալում։
Եթե խոսենք ժամանակ խնայելու մասին, ապա դրանցից ամենաարագն է տաք ճանապարհաղացնելով թարմ բեկոն, որի մեջ 1 ժամ հետո այն կարելի է ուտել։ Սառը թաց և չոր աղը կպահանջի առնվազն 4-5 օր սպասել՝ հաշվի առնելով բեկոնի հաստությունը՝ որքան բարակ, այնքան. ավելի արագ կանցնիբեկոնի վերջնական աղացումը:
Այս բիզնեսում աղը կարող է լինել ծովի աղ, բայց, իհարկե, մեծ: Համեմունքներ ընտրելիս կարող եք առաջնորդվել միայն ձեր սեփական նախասիրություններով։ Սովորաբար օգտագործվում է ամենատարածված հավաքածուն՝ սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ և ոլոռ, չաման՝ սիրողականի համար, դափնու տերև և թարմ կեղևավորված սխտոր, որն առատ չէ խոզի ճարպի մեջ:
Աղած խոզի ճարպը պահվում է սառցարանում կամ սառնարանում, բայց միշտ սերտորեն փաթեթավորվում է, որպեսզի չկորցնի իր բույրը։ Ավելի հարմար է փաթեթավորել փոքր կտորներով, որոնք կարելի է ուտել կարճ ժամանակում։
1. Տնային բաղադրատոմս, թե ինչպես չորացնել աղի խոզի ճարպը
Սա հին ճանապարհ, բնութագրվում է ծայրահեղ պարզությամբ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն աղ և խոզի ճարպ + համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչ-որ մեկը սահմանափակվում է միայն պղպեղով, իսկ ինչ-որ մեկը ավելացնում է կծու խոտաբույսեր:
Բաղադրությունը:
- թարմ խոզի ճարպ - 1 կիլոգրամ;
- կոպիտ սեղանի աղ - 1 կիլոգրամ;
- աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
- համեմունքներ - ըստ նախապատվության կամ հատուկ խառնուրդներ բեկոն աղելու համար:
Աղ չոր աղած վրա տնային բաղադրատոմսԱյսպիսով.
- Լվանալ թարմ բեկոնը՝ մաքրելով մաշկը։ Թողեք քամվի և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք նույն չափի ուղղանկյուն մասերի, թեև դա թույլատրելի է ամբողջ շերտով:
- Մի ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները կոպիտ աղի հետ, մինչև հավասարվեն և այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք ճարպի ճարպը բոլոր կողմերից:
- Տարայի հատակին 0,5 սանտիմետր շերտով աղ ցանել։
- Տեղադրել բեկոնի կտորները փոքր բացերով, շաղ տալ դափնու տերևի փշրանքներով և աղով։
- Անհրաժեշտության դեպքում վրան դնել երկրորդ շերտը և վրան ցանել մնացած աղը։ Բեկոնով տարան կափարիչի տակ դնել սառը տեղում կամ սառնարանում 5 օր։
- Պատրաստի բեկոնի հետագա պահպանումը հնարավոր է սառնարանում կամ յուրաքանչյուր կտորի համար փակ փաթեթավորմամբ՝ առանձին սառնարանում, ինչը կերկարացնի դրա պահպանման ժամկետը բազմապատիկ:
2. Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու տնային բաղադրատոմսը (աղաջրում)
Ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ ճիշտ է խոզի ճարպը աղել մսի շերտերով` ամենաշատը համեղ միջոց... Ենթադրվում է, որ աղաջուրն ավելի հագեցած է ծովի աղով, իսկ աղի գործընթացը արագ և անթերի է։
Բաղադրությունը:
- խմելու ջուր - 800 միլիլիտր;
- թարմ խոզի ճարպ - 1 կիլոգրամ;
- ծովի աղ կամ սովորական կոպիտ - 1 բաժակ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Աղ աղաջրի մեջ՝ ըստ պարզ տնական բաղադրատոմսի, աղը այսպիսին է.
- Լվացված և չորացրած ճարպը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց մանր կտորների։
- Ջուրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ և լուծել նշված քանակի աղը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Հետևում են համեմունքներ, մանրացված կամ թակած սխտոր:
- Խոզապուխտի կտորները սերտորեն լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, լցնում սառը աղաջուր և կափարիչի տակ պահում ենք սառնարանը մեկ օր։ Եթե կտորներն ավելի մեծ են, ապա աղակալման շրջանը մի փոքր հետաձգվում է։
- Աղի ավարտից հետո բեկոնի կտորները կարելի է առանց աղաջրի պահել սառնարանում կամ սառնարանում։
3. Ինչպես տնային պայմաններում աղի խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով
Հետագա օգտագործման և սննդի համար թարմ խոզի ճարպը աղելու տնային ավանդույթի համաձայն, այսօր ընդունված է օգտագործել սխտորն ու սև պղպեղը, որոնք դափնու տերևների հետ միասին արտադրանքին տալիս են յուրահատուկ տեսք։ տնական համև բուրմունք:
Բաղադրությունը:
- թարմ ճարպեր;
- կոպիտ սեղանի աղ;
- թարմ սխտոր;
- Սեւ պղպեղ;
- դափնու տերեւ.
Աղի խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով տնական ձևով.
- Պատրաստված թարմ ճարպը (լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով) կտրատել ցանկացած չափի կտորների:
- Կլպել սխտորը թթուների համար նախընտրելի քանակությամբ և կտրատել երկայնքով 4 մասի։
- Վ տարբեր վայրերմի կտոր խոզապուխտ սուր քթով դանակով, որպեսզի դեպրեսիա առաջանա, որտեղ անմիջապես ներդիր սխտորի 1/4 պճեղը՝ հնարավորինս խորը խեղդելով, սա կոչվում է լցոնող բեկոն:
- Լցոնած բեկոնը առատորեն քսեք աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով դափնու տերևի փշրանքներով և սերտորեն դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ առատորեն աղ շաղ տալով. չեք կարող բեկոնը չափից ավելի աղ անել:
- Խոզի ճարպի պարկը դնել տարայի մեջ, մեկ օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում և ևս 5 օր սառը տեղում կամ սառնարանում։
Հետագայում սննդի համար նման խոզի ճարպը բավական է դանակով աղը քերելու կամ ողողելու համար: սառը ջուր... Մնացած կտորները կարելի է պահել՝ յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթելով սառնարանում։ Ահա տնական աղած խոզի ճարպի պարզ բաղադրատոմս:
4. Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղելու օրիգինալ բաղադրատոմս
Դա էթարմ խոզի ճարպը կեղևի հարուստ արգանակի մեջ աղելու տաք մեթոդի մասին սոխ, որի ժամանակ այն դառնում է փափուկ, գեղեցիկ և այնքան բուրավետ, որ կարող է մրցել ապխտածի հետ, բայց ոչ այնքան ծանրաբեռնված լյարդի վրա։
Բաղադրությունը:
- թարմ խոզի ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
- խմելու ջուր - 1 լիտր;
- սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
- սոխի կեղև - 2 բաժակ;
- սխտոր և աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:
Ըստ բաղադրատոմսի, սոխի կեղևների մեջ աղի խոզի ճարպը հետևյալն է.
- Քամոցով լվացված սոխի կեղևը դնել կաթսայի մեջ, լցնել նշված քանակությամբ ջուր, դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, դնել. ճիշտ գումարըաղ և ամբողջությամբ լուծիր։
- Այդ ժամանակ լվացված բեկոնը կտրատել 5 սանտիմետրից ոչ ավելի լայն կտորների, երկարությունը սահմանափակված չէ, լցնել եռացող սոխի արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե, եթե բեկոնի կտորներն ավելի հաստ են, ապա մի փոքր երկար եփել։ .
- Եփած բեկոնը 12 ժամ թողնում ենք սոխի արգանակի մեջ սառչի, որից հետո հանում ենք բեկոնի կտորները, քսում կտրատած սխտորով և պղպեղով, կարելի է նաև միացնել կարմիր գետնին, որը արտադրանքին հետաքրքիր երանգ և համային ընդգծում կտա։
- Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և պահեք դրանք, որոնց օգտագործումը հետաձգվում է նույնիսկ ամիսներով սառնարանում:
Ապխտած մսի ավելի համեղ համի սիրահարների համար, երբ սոխի կեղևներում խոզի ճարպը եփելիս խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, որը կբարձրացնի արտադրանքի առանց այն էլ ախորժելի հոտը:
5. Տնական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ աղելու համար
Լուծելով հարցը՝ ինչպես աղացնել խոզի ճարպը, մի մոռացեք այս պարզ և մատչելի միջոցտաք աղաջուր. Նման աղացման համար հատկապես հարմար է մսի շերտերով խոզի ճարպը։ Նման աղացման ողջ գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 4 օր, սակայն արտադրանքը կարելի է պահել սառցախցում ամիսներով։
Բաղադրությունը:
- թարմ ճարպ - 800 գրամ;
- սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
- խմելու ջուր - 1 լիտր;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
- մեխակ - 3 հատ;
- թարմ սխտոր - ըստ ճաշակի:
Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ աղում են այսպես.
- Լվացեք ճարպը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Բեկոնի շերտը կտրատել 3-4 մասի։
- Հարմար կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնելով թվարկված բոլոր բաղադրիչները, որոնց քանակը, բացի աղից, փոփոխական է, եփել երկու րոպե եռալուց հետո։
- Անջատեք կրակը և ներս տաք աղաջուրտեղադրեք պատրաստված բեկոնը, ծածկեք համապատասխան հարթ ափսեով, որպեսզի այն դուրս չթողնի աղաջրից: Ճարպը մնում է այս աղաջրի մեջ, մինչև արտադրանքը ամբողջովին սառչի:
- Սառչելուց հետո աղաջրով և բեկոնով ամբողջ տարան դրեք սառնարանում և երեք օր պահեք այնտեղ՝ կափարիչի տակ։
- Երեք օր հետո պատրաստի բեկոնը հանեք աղաջրից, թողեք քամվի, չորացրեք թղթե սրբիչով և քսելով մանրացրած սխտորի և համեմունքների խառնուրդով, յուրաքանչյուրն առանձին-առանձին ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ։ Այն կարող եք երկար պահել սառնարանում։
Պատրաստի բեկոնի կտորները պատելու համար խառնուրդը կարելի է ներառել ըստ ձեր նախասիրության։ Բայց կա տարբերակ՝ ոչնչով մի՛ պատեք, այն դեռ շատ համեղ կլինի։
6. Ինչպես աղի խոզի ճարպը ծխելու համար ըստ գյուղական բաղադրատոմսի
Տնական ապխտած բեկոնը ևս մեկ նրբություն է: Դրա հաջողության միայն զգալի մասն է պայմանավորված ծխելու գործընթացից առաջ դրա ճիշտ աղով:
Բաղադրությունը:
- թարմ խոզի ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
- սեղանի աղ - 200 գրամ;
- աղացած պղպեղ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- թարմ սխտոր - 3 մեխակ;
- մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ:
Ըստ գեղջուկ բաղադրատոմսԽոզի ճարպը ծխելու համար աղում են այսպես.
- Կլպել և կտրատել սխտորը։
- Լվացված և չորացրած ճարպը քերել աղի, պղպեղի, սխտորի խառնուրդով և ազատ տեղավորել տարայի մեջ։ Վերևում առատորեն աղ ցանել։
- Շաղ տալ մանանեխի փոշիով և տարածել դափնու տերևները։ Այնուհետև լցնել եռման ջուրը, որպեսզի ամբողջ բեկոնը ծածկվի ջրով։
- Խոզի ճարպով տարան հասնում է բնական հովացման և փակ կափարիչով 3 օր դնում սառնարանում, որից հետո կարելի է ծխել կամ ուտել։
- Խոզի ճարպի աղի դեպքում պետք չէ վախենալ աղի և համեմունքների գերդոզավորումից. ճարպը կվերցնի միայն որոշակի քանակությամբ աղ, և դուք միշտ կարող եք հեռացնել համեմունքները դրա մակերեսից:
- Ծայրամասը հարմար է խոզի ճարպի տաք աղի համար, բայց չոր տարբերակում այն կմնա շատ կոշտ: Ճարպի կողային շերտերը և հետևից՝ այստեղ լավագույն նյութըչոր աղի համար.
- Սխտորի հոտը, երբ նախկինում օգտագործվում էր աղի մեջ, բավական արագ գոլորշիանում է: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ուտելուց առաջ բեկոնի կտորները քսել դրանցով։
- Եթե ճարպը կոշտ է, ապա այն կարելի է փափկացնել՝ 10-12 ժամ սառը ջրում թրջելով՝ միաժամանակ ավելացնելով մի երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, որը միայն կբարելավի դրա համը։
- Մատուցելուց առաջ բեկոնը բարակ և հավասար կտրատել, պահել սառնարանում։ Սառեցված վիճակում այն ավելի առաձգական է, և սուր դանակը հեշտությամբ հաղթահարում է դրա հետ:
- Հասած աղած բեկոնի մեջ մսի շերտերը մգանում են։ Եթե դրանք դեռ վարդագույն են, ապա դուք պետք է ժամանակ տրամադրեք ճարպին եփելու համար: Չոր աղացնելիս կարելի է աղ ցանել բեկոնի թերի կտորների վրա, սակայն աղաջրի մեջ աղը պետք է լինի նորմայից ոչ պակաս։
Ճիշտ խոզի ճարպ ընտրելու համար ավելի լավ է գնալ շուկա կամ ֆերմերային խանութ: Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն պետք է լինի սպիտակ կամ վարդագույն, բայց միշտ միատեսակ։ Խոզի ճարպի մաշկը պետք է լինի բարակ, հարթ, առանց խոզանակների և նախընտրելի է անասնաբույժի նշանով:
Բեկոնը հոտոտեք։ Թարմ արտադրանքի հոտը նուրբ է, կաթնաքաղցր։ Հատուկ բուրմունքի առկայությունը ցույց է տալիս, որ ճարպը առաջացել է վարազից։ Ոչ մի համեմունք չի կարող հեռացնել հոտը, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել գնելուց:
Ծակեք ճարպը դանակով, պատառաքաղով կամ լուցկիով: Եթե այն ծակվում է հեշտությամբ կամ փոքր դիմադրությամբ, ապրանքը արժանի է ձեր հավանությանը:
Բեկոնը գնելուց հետո լվանալ հոսող ջրով, լավ չորացնել սրբիչով և սկսել եփման գործընթացը։
Ինչով աղի խոզի ճարպը
Աղով, սխտորով, դափնու տերևներով, խիարի սերմերով, սամիթի սերմերով և նույնիսկ սոխի կեղևով և շաքարով:
Աղ անելիս մի վախեցեք աղի հետ չափազանցել։ Խոզի ճարպի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կլանում է այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:
Ինչպես աղի խոզի ճարպը
Տանը խոզի ճարպը կարելի է աղել երեք հիմնական եղանակով.
Ի դեպ, ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, պատրաստի բեկոնը պետք է պահեք սառնարանում։
- 1 կգ խոզի ճարպ;
- 200 գ աղ;
- 20 գ սև պղպեղ;
- ½ գլուխ սխտոր։
Նախապատրաստում
Բեկոնը կտրատել 4–5 սմ լայնությամբ խորանարդիկների։
Կատարեք խաչմերուկներ յուրաքանչյուր բարում: Խորությունը մի փոքր ավելի է, քան կտորի կեսը:
Ամբողջ աղը լցնել խորը տարայի մեջ։ Այնտեղ լցնել բեկոն և բոլոր կողմերից լավ քսել աղով։
Վերևում պղպեղով շաղ տալ: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել կարմիրի և սևի խառնուրդ։
Իսկ սխտորը կտրատել 1–2 մմ հաստությամբ շերտերով և դնել բեկոնի կտորների մեջ։
Բեկոնը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և 3-4 օրով դնում սառնարանում։
Ճարպը պատրաստ է։ Այն ամենաշատը համտեսում է սև հացով։
Հետագա պահպանման համար մաքրեք կամ լվացեք ավելորդ աղը, բեկոնը փաթաթեք կտորի մեջ, դրեք տոպրակի մեջ, ապա սառնարանում։
mag.relax.ua
- 2 կգ խոզի ճարպ;
- 5 բաժակ ջուր;
- 200 գ աղ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 4 դափնու տերև;
- պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Խոզապուխտը ողողում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում, որպեսզի հեշտությամբ անցնեն տարայի վզի մեջ։ Կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 սմ է:
Պատրաստել աղաջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել 5 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ, դնել կրակին և եռացնել։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:
Սխտորը մանր կտրատել ու դրանով շփել բեկոնի կտորները։ Լվացեք և չորացրեք դափնու տերևները:
Բեկոնը դրեք տարայի մեջ։ Մի փորձեք կտորները սերտորեն ծալել. բեկոնը կարող է փչանալ: Բեկոնի շերտերը դափնու տերևներով և սև պղպեղով տեղափոխել։
Դրանից հետո բեկոնը հանեք բանկաից, չորացրեք թղթե սրբիչներով և քսեք համեմունքներով։ Կարելի է օգտագործել աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, պապրիկա։ Այնուհետև բեկոնը փաթաթեք թղթի կամ տոպրակի մեջ և դրեք սառցարան։ Խոզի ճարպը պատրաստ կլինի մեկ օրում։
toptuha.com
- 1 լիտր ջուր;
- 2 բուռ սոխի կեղև
- 3 դափնու տերև;
- 200 գ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- 1 կգ խոզի ճարպ շերտով;
- 4 բուրավետ ոլոռ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- պապրիկա, պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լվացված սոխի կեղևները, դափնու տերևները, աղը, շաքարավազը։ Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լցնում ենք բեկոնը և ծածկում ափսեով, որպեսզի այն ընկղմվի հեղուկի մեջ։
Խառնուրդը նորից բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև կաթսան հանել կրակից, սառչել և դնել զով տեղում 12 ժամ։
Հեռացրեք բեկոնը, չորացրեք և քսեք մանրացված սխտորի, պապրիկայի և պղպեղի խառնուրդով։ Պատրաստի ճարպը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դրեք սառցախցիկում:
Մատուցելուց առաջ բեկոնը 5 րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում և կտրատել բարակ շերտերով։ Այս բեկոնը լավագույնս համադրվում է սեւ հացի և մանանեխի հետ։
Սննդարար և էներգիայի արժեքըԱնհնար է գերագնահատել այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է աղած խոզի ճարպը: ուղիները ճիշտ աղակալումԽոզի ճարպը տանը կօգնի ձեզ նավարկելու և ընտրելու համար լավագույն միջոցը... Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերաղաջրով տարայի մեջ աղացնելով, սխտորով և սոխի կեղևներով աղացնելով ճարպը:
Խոզի ճարպ: Առասպելներ և սխալ պատկերացումներ
Աղած խոզի խոզի ճարպը ավանդական ռուսական արտադրանք է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի մեջ, այլև ժողովրդական բժշկություն... Դարեր շարունակ այն տապակել են, եփել, շոգեխաշել, աղել, ապխտել։ Վ Վերջերսսննդի սպառումը նվազել է գեղեցիկ սեռի նիհարող ներկայացուցիչների պատճառով։ Խոզի ճարպը կազմի մեջ ներառված չէ դիետիկ սնունդթեև, եթե հասկանաք, օրական մի քանի խայթոցը ոչ մի վնաս չի պատճառի: Ինչու է այս ապրանքը օգտակար:
Առասպել թիվ 1. Խոզի ճարպը պարունակում է միայն ճարպ, դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա
Խոզի ճարպ - լավ ներծծվում է առանց լյարդը ծանրաբեռնելու: Այն կենսաբանորեն բնական աղբյուր է ակտիվ նյութեր, պոլիչհագեցած և էական ճարպաթթուներ։ Այն պարունակում է հետքի տարրեր, ճարպային լուծվող A, E, D վիտամիններ և կարոտին։
Առասպել թիվ 2. Նրանք ճարպակալում են խոզի ճարպից
Նրանք վերականգնվում են ոչ թե բուն սննդից, այլ դրա քանակից։ Ցանկացած ապրանքի չարաշահումը կարող է վնասակար լինել։ Օպտիմալ գումարաղը սովորական դիետայի համար `10-ից 40 գրամ: մեկ օրում. Նրանց համար, ովքեր կարիք ունեն ցածր կալորիականությամբ դիետաԲավական է 10 գր. մեկ օրում.
Խոզի ճարպը բազմաթիվ վիտամինների աղբյուր է
Առասպել թիվ 3. Աղած խոզի ճարպը կտրուկ բարձրացնում է խոլեստերինը
Ճարպի մեջ կա խոլեստերին, բայց այն նույնիսկ ավելի քիչ է, քան մեջ կարագ... Օրգանիզմը խոլեստերինով «վերականգնում» է արյան անոթների վնասված պատերը և օգտագործում այն իմունային բջիջներ ստեղծելու համար։ Բացի այդ, ճարպի մեջ ավելի շատ լեցիտին կա, քան խոլեստերինը, և այս նյութն անփոխարինելի է ուղեղի գործունեության, աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։
Առասպել թիվ 4. Խոզի ճարպը չի կարելի օգտագործել հացի հետ
Հենց այս երկու ապրանքներն են զարմանալիորեն համակցված և ներծծվում՝ ի տարբերություն մսով սենդվիչի։ Սա բուլկի մասին չէ, այլ հացահատիկի, տարեկանի, թեփ հաց... Դիետիկ կերակուրների համար հարմար են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են կաղամբը կամ խոզի ճարպով շոգեխաշած այլ բանջարեղեն։
Առասպել թիվ 5. Արտադրանքի մեջ ածխաջրեր չկան, ինչը նշանակում է, որ այն էներգիա չի տալիս
Պարզվում է, որ օրգանիզմը շատ ավելի շատ էներգիա է ստանում ճարպերից, քան ածխաջրերից։ Բժիշկների կարծիքով՝ մեկ կտոր բեկոն էներգիայով համարժեք է շոգեխաշած բանջարեղենի տապակին։
Խոզի ճարպը աղի մեջ աղացնելը բանկաների մեջ
Աղելու եղանակների բազմազանության մեջ կարելի է առանձնացնել 3 հիմնական խումբ՝ թաց աղակալում, աղաջրի օգնությամբ, չորացում և խաշած բեկոնի պատրաստում։ Յուրաքանչյուր մեթոդ տարբերվում է ստացված արտադրանքի պահպանման ժամկետով և դրա համի տարբերությամբ: Մետաղական կափարիչների համար նախատեսված բանկաների բլանկները հաճախ օգտագործվում էին գյուղերում ձմռանը նախապատրաստվելու համար: Խոզի ճարպը աղի մեջ կարելի է երկար պահել, այն հյութալի է և նուրբ համով։
Աղելուց առաջ բեկոնը մանր կտրատում են։
Ուշադրություն. Առավոտյան դատարկ ստամոքսին կերած համեմունքներով ճարպի մի կտոր խոլերետիկ բնական միջոց է: Այն կմաքրի լյարդը մաղձից և կսկսի մարսողության գործընթացը։
Ապրանքների քաշը և քանակը «խոնավ» աղի համար.
- աշխատանքային մասի համար 3x լիտր տարաներձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2 կգ ճարպ:
- սև պղպեղի հատիկներ;
- դափնու տերեւ, սխտոր;
- ոչ յոդացված կոպիտ աղ, 1 տուփի չափով` 5-6 լիտրի համար: ջուր. Կամ մի բաժակ աղ 4-5 ճ.գ. ջուր. 1 լ. աղաջուրը բավական է մոտ երկու 3 լիտր բանկաների համար։
Խոզի ճարպը դնում են տարայի մեջ և լցնում աղաջրով
Քայլ առ քայլ ուղեցույց.
- Մենք սկսում ենք բեկոնը կտորներով կտրատել։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս կտորներ պատրաստել տրապեզոիդի տեսքով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք բանկաների մեջ դնել։
- Յուրաքանչյուր բլոկ քսեք աղացած սխտորով և սև պղպեղով: Կարելի է բաց թողնել այս քայլը և անմիջապես դնել բեկոնի շերտերը բանկաների մեջ՝ առատորեն յուրաքանչյուր «հատակ» շաղ տալ համեմունքներով։
- Ջուրը աղով եռացնում ենք՝ սպասելով, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։ Թող սառչի լուծումը։
- Խոզի ճարպը լցնել աղաջրով: Եթե այն շատ ամուր է դրված, ապա պետք է դանակով մի կողմ հրել կտորները և թողնել, որ ջուրն ամբողջությամբ լցվի տարայի մեջ։
- Բլանկները գլորում է կափարիչներով: Այս աղը կարելի է պահել նկուղում մոտ վեց ամիս։ Եթե բանկաների համար տեղ չկա, ապա որոշ ժամանակ անց կարող եք բացել տարան և դրա պարունակությունը տեղափոխել սառցարան։ Ցանկության դեպքում կարող եք բանկաը փակել պլաստիկ կափարիչով և ուտել պատրաստի, համեղ արտադրանք 2-3 օր հետո:
Խորհուրդ. Եթե վստահ չեք, թե արդյոք աղի քանակը ճիշտ է հաշվարկված, ապա պետք է կիրառել մեկ հնարք։ Հում ավելացրեք ջրի կաթսայի մեջ ձու... Այնտեղ աղ լցնել ու խառնել, ջուրը դանդաղ տաքանում է։ Հենց ձուն լողում է վերև, աղը բավական է։
Արագ չոր աղակալում սխտորով
Մեծ մասը հայտնի ճանապարհԽոհարարական խոզի ճարպ - չոր աղակալում: Բաղադրատոմսը կարող է պարունակել սև, կարմիր պղպեղ, ուրց և այլ համեմունքներ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես սահմանափակվել աղով և սխտորով:
Խորհուրդ. Բարձր որակի և համեղի համար պատրաստի կերակուրԽոզի ճարպի մեջ մսային շերտը բոլորովին անհրաժեշտ չէ։ Խոզի ճարպի ամենաօգտակար մասը մաշկի տակ 2,5 սմ է, դրա մեջ ոչ թունաքիմիկատներ են կուտակվում, ոչ ռադիոնուկլիդներ։ Այնտեղ չեն ապրում նաև հելմինտների թրթուրները։
Սխտորով խոզի ճարպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ մթերքներ.
- 2 կգ. ճարպ 2-3 սմ հաստությամբ;
- 12-14 մեխակ սխտոր;
- աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։
Աղացման փուլերը.
- Բեկոնը թեթև ողողեք ջրով և չորացրեք սրբիչով: Եթե համոզված եք այս ապրանքի աղբյուրի մեջ, ապա պարզապես քերեք մաշկը դանակով:
- Խոզի ճարպը կտրատել շերտերով: Չափը ձեր ընտրությամբ է, կախված կլինի հզորությունից։
- Սխտորը մանր կտրատել կամ դնել սխտորի մամլիչով։ Խառնել ցանկացած համեմունքների և աղի հետ։
- Պատրաստի կտորները քսում ենք բոլոր կողմերից (բացի մաշկից), որպեսզի մակերեսն ամբողջությամբ ծածկվի աղով։ Մի վախեցեք, որ բեկոնն ավելի շատ աղ չի խլի, քան անհրաժեշտ է։
- Համեղ արդյունք դրեք ցանկացած տարայի մեջ, կարող եք ճնշում գործադրել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ 2-3 օր հետո պատրաստի մթերքը կարելի է պահել սառնարանում։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս խոզի ճարպը չքսել սխտորով, այլ սուր դանակով խորը անցքեր բացել վրան ու այնտեղ դնել մանրացված սխտորը։ Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ պահելը ոչ թե սառնարանում, այլ բանկաների մեջ է։ Դրա համար սխտորով քերած խոզի ճարպի կտորները շերտերով դնում են գլանների մեջ, ծածկում են աղով և փաթաթում օդի ներթափանցումից խուսափելու համար։ Այսպիսով, արտադրանքը երկար ժամանակ չի դեղնում, ինչը նշանակում է, որ վիտամին F-ն մնում է դրա մեջ:
Ինչպես աղացնել համեղ բեկոնը սոխի կեղևների մեջ
Նուրբ համը գիտակների համար կատարյալ է սոխի կեղևներում աղած խոզի ճարպը: 1 բաժին խոզի ճարպը աղացնելու համար անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր։ ջուր, մի բաժակ աղ, 10 սոխից սոխի կեղեւ, սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ։
- Աղը խառնել ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սոխի կեղևները և եփել 5 րոպե։
- Այնտեղ ավելացնել ճարպի ճարպը և եռացնել ևս 10 րոպե։
- Հեռացրեք ջեռոցից, բեկոնը լուծույթի մեջ պահեք 15 րոպե։ Հեռացրեք և թողեք, որ քամվի։
- Քերել համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի կամ փայլաթիթեղի մեջ և սառեցնել։
Եփած խոզի ճարպի դեսպանը արտադրանքի փափկության երաշխիքն է
Շատ նուրբ միջուկի սիրահարները պետք է փորձեն այնպիսի ապացուցված բաղադրատոմս, ինչպիսին է խաշած խոզի ճարպի աղը: Եփվելիս այն դառնում է շատ ավելի փափուկ, բացի այդ, երբ եփում է, կնվազի հելմինտներով վարակվելու վտանգը։
Խորհուրդ. Գնելիս ճարպը լուցկիով ծակեք։ Եթե այն հեշտությամբ մտնում է, ապա կտորը փափուկ է: Միջուկը պետք է լինի բաց վարդագույն, մաշկը՝ բարակ, առանց բծերի կամ կապտուկների։ Եթե կասկածում եք գնված ապրանքի փափկությանը, ապա աղը դնելուց առաջ 12 ժամ ջրով լցրեք, այն ավելի նուրբ կդառնա։
Խոհարարության սկզբունքը հետ ջերմային բուժումբավականին պարզ.
- Բեկոնը կտրատել քառակուսի կամ ուղղանկյուն կտորների։
- Եռացրեք աղաջրի մեջ համեմունքներով մոտ 3 թեյի գդալ:
- Հովացրեք, փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ տոպրակների մեջ: 2 օր հետո - սառնարան:
Հետաքրքիր է, որ դուք կարող եք եփել աշխատանքային մասը անմիջապես բանկաների մեջ։ Դրա համար բեկոնի կտորները զգուշորեն քսում են սխտորով, աղով, պղպեղով։ Սերտորեն դրված ապակե տարաների մեջ։ Դրեք խորը կաթսայի մեջ, որպեսզի դրա մեջ եղած ջուրը հասնի պահածոյի վերին ոլորանին։ Այս մեթոդով խոզի ճարպը եփելը տևում է 3 ժամ՝ պարբերաբար ջուր ավելացնելով թավայի մեջ։ Այնուհետեւ պարզապես փակեք կափարիչը:
Աղի ցանկացած տարբերակով, մի քանի կտոր էկոլոգիապես մաքուր, բնական արտադրանքթեփով կամ Բորոդինոյի հացով - փոխարինեք և նույնիսկ գերազանցեք ցանկացած սենդվիչներ երշիկով: Բարի ախորժակ և քաջառողջություն:
Ինչպես աղի խոզի ճարպը - տեսանյութ
Աղած խոզի ճարպ տանը - լուսանկար
