Ուտելի սունկ կոճղերի վրա. Հավաքել, աճեցնել, եփել. ի՞նչ գիտենք սնկերի մասին

Կեղծ սնկերը հսկայական վտանգ են պարունակում, քանի որ դրանք շատ նման են ուտելի սնկերին և աճում են նույն վայրերում՝ կոճղերի վրա, կտրված ծառերի վրա, խայթոցների վրա:

Այս սնկերը կարող են թունավորման և նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ: Ուստի սնկերի համար անտառ գնալիս պետք է հստակ իմանալ, թե ինչ տեսք ունեն կեղծ սնկերը և որոնք են իրական։

կեղծ սունկ

Կեղծ սնկերի նկարագրությունը

Անտառային սնկերը շատ տարածված են իրենց ճաշակի շնորհիվ։ Ավելին, դրանք կարելի է հավաքել սնկերի ամբողջ սեզոնի ընթացքում՝ ամառից մինչև ուշ աշուն։ Այո, և նրանք աճում են արագ և ամբողջ խմբերով: Կտրված սունկը նորից աճում է երկու շաբաթվա ընթացքում: Ձմռան համար դրանք ուտում են թարմ, թթու և աղած, բայց դրանց մեջ կարող են հայտնվել նաև կեղծ սունկ, որը, եթե առանց որոշ հատկանիշների իմանալու, դժվար է ճանաչել ուտելի սնկերի մեջ։

Ընդհանուր առմամբ հայտնի է այս սնկերի ավելի քան 20 տեսակ, բայց մենք ուտում ենք միայն ամառային, աշնանային և ձմեռային սունկ։ Բայց նրանք բոլորն էլ ունեն իրենց թունավոր բարեկամը։

Տեսնենք, թե ինչպես կարելի է որոշել թունավոր սունկուտելիից։

Կեղծ մեղրային ագարիկները տարբերվում են իրենց ամառային և աշնանային հարազատներից հետևյալ կերպ.

• սովորաբար սնկերն ունեն հատուկ սնկային բուրմունք, բայց եթե դրանք գարշահոտ հողի հոտ են արձակում, սա հստակ նշան կեղծ բորբոս;
• ուտելի սունկը կեղծից տարբերվում է գլխարկի ստվերով, թունավոր սունկը սովորականից շատ ավելի վառ է։ Նրա գլխարկները կարող են լինել ծծմբի-դեղին կամ աղյուս-կարմիր;
• Կեղծ սնկերը իրականից տարբերվում են նաև նրանով, որ դրանց գլխարկներն ունեն հարթ մակերես, բայց ուտելի սունկը. վաղ տարիքծածկված թեփուկներով, որոնք անհետանում են սնկերի ծերացման հետ մեկտեղ, բայց նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը պետք է հիշի, որ կոճղերի և ծառերի վրա աճող հին սունկ ուտելը նույնպես վտանգավոր է.
• Արժե նաև ուշադրություն դարձնել ներքին թիթեղների գույնին։ Կեղծ սնկերի մեջ նրանք ունեն դեղինկամ կանաչավուն և նույնիսկ ձիթապտղի սև: Եթե ​​դրանք համեմատեք, ապա կարող եք տեսնել, որ իսկական մեղրի ագարիկի մեջ թիթեղները կրեմ կամ դեղնասպիտակավուն երանգ ունեն։

Անփորձ սնկով հավաքողը և, առավել ևս, սկսնակը, առաջին հայացքից, դժվար թե որոշի, թե ինչպես են սնկերը տարբերվում հոտով կամ գույնով, բայց ոտքի օղակը, հավանաբար, հիմնական և հիմնականն է: վստահ նշան, որը թույլ կտա զամբյուղում հավաքել միայն իսկական սունկ։

Ձմեռային սնկերի մեջ բավականին դժվար է տարբերակել կեղծ սնկերը։ Քանի որ ոչ մեկը, ոչ մյուսը «փեշ» ասվածը չունի։ Նկարները նույնպես տալիս են ընդհանուր գաղափարսնկերի մասին.

Տարբերություններ

Դիտարկենք կեղծ սնկերի կատեգորիայի ամենավառ և ամենատարածված ներկայացուցիչները:

Մեղր ագարիկ աղյուս կարմիր . Թունավոր սնկերի այս տեսակը բնորոշ է ամառային սնկերի սեզոնին։ Արտաքնապես սունկը շատ նման է։ Նրանք սիրում են աճել լաստենի, կաղամախու, լորենի, կեչի հին կոճղերի վրա։ Դրանք հիմնականում տարբերվում են նրանով, որ ոտքի վրա մատանի չունեն, որը, ի տարբերություն իսկական սնկի, բավականին երկարաձգված է՝ նեղացած հիմքով և գունավոր է դեղնավուն։ Սխալ (կեղծ) մեղրի ագարիկը ունի կլոր ուռուցիկ գլխարկ, մինչև ութ սանտիմետր տրամագծով (լուսանկարը ստորև):

Դրա երանգը դարչնագույն-կարմիր կամ նարնջագույն է, իսկ եզրերի երկայնքով տեսանելի է բաց ծոպեր՝ սրանք սնկի ծածկոցի մնացորդներ են։ Բացի այդ, ի տարբերություն իրական սնկերի, կարմիր մեղրի ագարիկը սիրում է լավ լուսավորված տարածքներ:

Մեղրի ագարիկը ծծմբադեղնավուն է։ Սա կեղծ սնկերի ամենաթունավոր տեսակներից մեկն է։ Ոչ միայն սկսնակները, այլեւ փորձառու սունկ հավաքողները կարող են այն ակամա տուն բերել: Դրա տարածման տարածքը բավականին լայն է. Աճում է սաղարթավոր անտառներում, իսկ փշատերեւ ծառերում՝ դաշտերում, հաճախ ընտրում է մարգագետնային կոճղերը։ Կեղծ սնկերը աճում են հսկայական խմբերով՝ գրեթե ամբողջությամբ ծածկելով հին փտած կոճղերը։ Նրանք շատ նման են ամառային և աշնանային սնկերին, ուստի հաճախ հայտնվում են զամբյուղում: Սունկ հավաքելիս պետք է ուշադիր ստուգել դրանք։ Կեղծները պետք է տարբերվեն իրականից, բացի իրենց ոտքի վրա կիսաշրջազգեստի օղակի բացակայությունից, հետևյալ հատկանիշներով.

• գլխարկի գույնը և ձևը;
• ափսեների երանգներ;
• չափերը.

Թունավոր սունկը տասը սանտիմետրից բարձր չի աճում, ոտքերը բարակ են ու գունատ։ Գլխարկը, ընդհակառակը, բավականին ամուր է ու մեծ, որն ակնհայտորեն բաց հովանոց է հիշեցնում։ Նա ունի յուրահատուկ երանգ՝ դեղնավուն կամ գունատ կարմիր կենտրոն, իսկ մնացածը սպիտակ է: Բացի այդ, կեղծ սնկի գլխարկը հարթ կառուցվածք ունի, ինչը բնավ բնորոշ չէ ազնվական սնկերին։

Պետք է նաև ուշադիր ուսումնասիրել սնկի սխալ կողմը։ «Սխալ» մեղրի ագարիկը բնութագրվում է մոխրագույն, մոխրագույն-կանաչ, մուգ դեղին, սև թիթեղներով: Իսկ եթե սունկը կտոր-կտոր անեք, ապա կտեսնեք, որ միջուկը բոլորովին անբնութագիր ունի ուտելի սունկդեղնավուն երանգ և տհաճ հոտ:

Բացի թունավորներից, կեղծների մեջ կա որոշակի տեսակ, որը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի կատեգորիային։ Այս սնկերը ավելի քիչ թունավոր են և, երբ ճիշտ են ջերմային բուժումկարող է հարմար լինել սպառման համար: Չնայած, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ իսկական սնկերին և չվտանգել ձեր առողջությունը։

Պայմանականորեն ուտելի սունկը, որը նաև կոչվում է կեղծ սունկ, կարելի է ճանաչել հետևյալ հատկանիշներով. Եվ այսպես, այս կատեգորիայի ամենատարածված ներկայացուցիչը ջրասեր պսատիրելան է։ Այս սունկն ունի ջրային հյուսվածք։ Այն հայտնվում է աշնանը, բարձր խոնավության ժամանակաշրջանում, ոչ միայն կոճղերի վրա, այլեւ դրանց շուրջը։ Աճում է փոքր խմբերով։ Սա այն բնորոշ նշանն է, որին պետք է ուշադրություն դարձնել։ Հատուկ ուշադրություն, քանի որ սովորաբար սունկ են աճում մեծ ընտանիքներ. Սնկերն իրենք փոքր են, բարձրությունը ընդամենը ութ սանտիմետր է, իսկ գլխարկը չի գերազանցում հինգ սանտիմետրը։ Միևնույն ժամանակ, այն բավականին բարակ է, մի փոքր կորացած և առանց թեփուկների։ Psatirella-ն ունի բաց շագանակագույն ոտք և մուգ շագանակագույն գլխարկ, բորբոսի ներսում նույն ջրային միջուկն է: Շագանակագույն գույն.

Կեղծ սնկերին է պատկանում նաեւ Candoll սունկը։ Չնայած ենթադրվում է, որ այն կարելի է ուտել հետո պատշաճ պատրաստում, չնայած դրան, ավելի լավ է հրաժարվել այս ձեռնարկումից, քանի որ կեղծ սնկով թունավորումը շատ վտանգավոր է։ Candolla-ն աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կոճղերի, ծառերի և դրանց մոտ սնկերի սեզոնի ընթացքում: Երիտասարդ նմուշներն ունեն շագանակագույն գլխարկներ՝ թեփուկներով, որոնք անհետանում են սնկերի ծերացման հետ մեկտեղ: բնորոշ հատկանիշ- սա տեսքըգլխարկներ, այն հարթ է և միայն մեջտեղի փոքր ելուստով և ալիքաձև եզրերով։ Սունկը աճում է ինը սանտիմետր բարակ ոտքի վրա։ Գլխարկ՝ մինչև հինգ սանտիմետր տրամագծով ներսումունի գունատ մանուշակագույն և մուգ ափսեներ:

Ինչպես տարբերել կեղծ սունկը ուտելի, կարելի է տեսնել տեսանյութում.

Կեղծ սնկային թունավորում

Կեղծ սնկով թունավորման ախտանշանները ամենից հաճախ ի հայտ են գալիս գրեթե մեկ ժամվա ընթացքում, բայց կախված անհատական ​​հատկանիշներօրգանիզմը և օբյեկտիվ գործոնները կարող են իրենց զգալ շատ ավելի ուշ՝ տասը կամ տասներկու ժամվա ընթացքում: Մենք նշում ենք այն փաստը, որ ցանկացած սնկով և նույնիսկ ուտելի (եթե դրանք պահվում և պատրաստվում են ոչ պատշաճ կերպով) թունավորման ախտանիշները գրեթե նույնական են։ Առաջին հերթին կա.

• հայտնվում է մարմնի թունավորում, սրտխառնոց և փսխում;
• գլխապտույտ;
• որովայնային ցավ;
• հեղուկ աթոռ;
• հայտնվում է քնկոտություն.

Եթե ​​այս ախտանիշների ի հայտ գալուն նախորդել է սնկերի օգտագործումը, ապա պետք է անհապաղ շտապ օգնություն կանչել։ բժշկական օգնություն. Քանի որ սնկով թունավորմամբ մարմնի թունավորումը արագ է զարգանում, թույնը ազդում է ոչ միայն. ստամոքս - աղիքային տրակտի, այլեւ կենտրոնական նյարդային համակարգև շրջանառու. Մարդը կարող է ընկնել կոմայի մեջ, որից հետո սիրտը կանգ է առնում, իսկ արդյունքում՝ մահ։

Մինչ շտապօգնության ժամանումը, անհրաժեշտ է տանը լվանալ ստամոքսը (դա պայմանով, որ նշաններն ի հայտ են եկել սունկն ուտելուց հետո մեկ ժամվա ընթացքում), դրա համար խմում են երկու լիտր ջուր կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթով և առաջացնում փսխում, դուք նաև պետք է խմեք լուծողական և խմեք ակտիվացված փայտածուխ:

Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք դեղամիջոցներ, որոնք դադարեցնում են փսխումը կամ փորլուծությունը, դրանով իրավիճակը միայն կվատթարանա, քանի որ մարմինը պետք է հեռացնի տոքսինները:

Դուք չեք կարող ինքնուրույն բուժել, առաջին օգնությունից հետո դուք պետք է անմիջապես գնաք հիվանդանոց:

Շատ սունկ հավաքողների համար աշնանային մեղրի ագարիկը որսի սիրելի առարկա է: Բայց այս բիզնեսում նորեկները կարող են որոշ վտանգների առաջ կանգնել: Ամեն ինչ գոյության մասին է մեծ գումարտեսակները. Նրանցից ոմանք այնքան աննկատ են, որ հաճախ շփոթում են դոդոշի հետ: Բայց վտանգավոր կեղծ սնկերը շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, ուստի անփորձ սունկ հավաքողը կարող է հայտնվել զամբյուղի մեջ, իսկ հետո՝ սեղանի վրա: Հետեւաբար, նախքան սնկի որսի գնալը, դուք պետք է հնարավորինս շատ տեղեկատվություն հավաքեք: Սա թույլ կտա Ձեզ վերցնել համեղ և օգտակար սունկ, և վտանգավոր - թողեք անտառում:

Ինչ վերաբերում է այնպիսի սնկերին, ինչպիսիք են մեղրային սունկը, նկարագրությունը թույլ է տալիս առանց մեծ դժվարության ճանաչել անտառի այս նվերները: Աճում են ճկուն ու բարակ ոտքերի վրա, որոնց բարձրությունը հաճախ հասնում է 15 սմ-ի, գույնը կարող է լինել բաց շագանակագույն, մեղրագույն, շագանակագույն կամ մուգ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի տարեկան է մեղրի ագարիկը և որտեղ է այն աճում:

Որոշ տեսակներ ունեն կիսաշրջազգեստ ոտքի վրա: Բայց այս նշանը ամենևին չի նշանակում, որ զամբյուղում նորմալ սունկ է եղել։ Որոշ ուտելի սունկ կարող է չունենալ նման դեկորացիաներ, բայց գորշերը ժամանակ առ ժամանակ ունենում են կիսաշրջազգեստ:

Սնկի գլխարկը կլոր է և կարող է կիսագնդիկի տեսք ունենալ։ Այն պատված է մանր թեփուկներով։ Հին սնկերը ամենից հաճախ բացվում են հովանոցների պես։ Իսկ գլխարկի մակերեսը դառնում է հարթ։ Գույնը կարող է լինել բացից մինչև մուգ շագանակագույն: Երբեմն կան կարմրավուն սունկ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որտեղ են աճում սունկը և նրանց տարիքը:

Որտեղ փնտրել:

Երբ փորձառու սունկ հավաքողները գնում են սնկի որսի, նրանք միշտ գիտեն, թե որ տարածքը պետք է առաջինը փնտրեն: Հարկ է նշել, որ եթե ձեզ բախտ է վիճակվել գտնել մեղրով սնկով մեկ տարածք, ապա անպայման պետք է նայեք մոտակայքում։ Նրանք կարողանում են զգալի տարածքներ «գրավել»։ Երբեմն մեկ կանեփից հավաքվում է մի ամբողջ զամբյուղ։

Տեղից չհեռանալ...

Մեղրային սունկը լավ է զգում ցածրադիր վայրերում, և ամենից հաճախ դրանք կարելի է գտնել հին ծառերի մոտ, կոճղերի վրա և նույնիսկ կոտրված ճյուղերի վրա, որոնք ինքնուրույն պտտվում են: Այնուամենայնիվ, դրանք հեռու են այս սնկերի միակ բնակավայրերից: Որոշ տեսակներ նախընտրում են բաց մարգագետիններ մի քանի թփերով, մարգագետիններով և անտառների եզրերով:

Կանեփի սունկը հաճույք է պատճառում սունկ հավաքողներին գրեթե ամբողջ աշխարհում: Դրանք հանդիպում են մերձարևադարձային հատվածներում և ամբողջ Հյուսիսային կիսագնդում, բացառությամբ հավերժական սառույցով տարածքների։

Հարկ է նշել, որ կան սնկերի հսկայական քանակություն։ Դրանցից շատերը ուտելի են, բայց կան այնպիսիք, որոնք չի կարելի ուտել։ Ամեն տեսակ տարբեր է տեսքըև աճի վայրը:

Տեսակներ և սորտեր

Մեղրի ագարիկների ամենատարածված տեսակներից մեկը, որը սիրահարների շրջանում հանդիպում է զամբյուղներում, ամառային սորտերն են, որոնք երբեմն կոչվում են լորենի: Սրանք ուտելի սնկեր են, որոնք աճում են հսկայական գաղութներում՝ հին սաղարթավոր ծառերի վրա: Նրանք սիրում են փտած ու վնասված փայտ։ Սնկերը փոքր են, որպես կանոն, 7 սմ բարձրության վրա չեն աճում։ Ցողունի տրամագիծը կարող է հասնել 1 սմ-ի, երիտասարդ ամառային սունկը կունենա կիսաշրջանաձև գլխարկ, բայց երբ աճում է, այն բացվում է։ Վերին մասի գույնը մուգ շագանակագույն է, իսկ տրամագիծը հասնում է 6 սմ-ի։

Ամառային սնկերին կարելի է հանդիպել հիմնականում սաղարթավոր անտառներում՝ բարձր խոնավությամբ։ Նրանք սկսում են հայտնվել ապրիլին և աճում են ամբողջ ամառ և աշնանը: Բայց տաք կլիմայով շրջաններում դրանք կարելի է գտնել ամբողջ տարին. Այս սնկերը հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ դրանք շատ նման են թունավոր եզրագծված գալերինին։

Ցողունի բարձրությունը հասնում է 10 սմ-ի 2 սմ տրամագծով, ստորին հատվածում կա մի փոքր ընդլայնում։ Ցողունի գույնը բաց մեղրից փոխվում է մուգ շագանակագույնի։ Սնկի գլխարկը մեծ է։ Հին մեղրի ագարիկի մեջ այն կարող է բացվել մինչև 17 սմ, բացի այդ, կա Սպիտակ կիսաշրջազգեստ, որը գտնվում է անմիջապես թիթեղների տակ։ Վերին մասի գույնը շատ է կախված այն վայրից, որտեղ աճում է բորբոսը։ Բաց սնկերը ապրում են բարդիների վրա, մուգ շագանակագույն՝ կաղնու վրա, կարմրավուն՝ փշատերևների վրա։

Աշնանային առաջին տեսակների հայտնվելը կարելի է սպասել օգոստոսի վերջին։ Հանդիպում են բարձր խոնավությամբ վայրերում։ Աշնանային սունկը աճում է ամբողջ Հյուսիսային կիսագնդում: Միակ բացառությունը մշտական ​​սառույցով տարածքն է:

Կան նաև ձմեռային սունկ։ Նրանք աճում են ծեր ու տապալված ծառերի վրա։ Ամենից հաճախ դրանք կարելի է գտնել բարդի կամ ուռենու վրա։ Ձմեռային սնկի ոտքը փոքր է, ուստի այն հազվադեպ է հասնում 7 սմ բարձրության և 1 սմ տրամագծի: Այս տեսակն ունի խիտ միջուկային հյուսվածք: բաց երանգ. Գլխարկը բացվում է մինչև 10 սմ, իսկ գույնը դեղին, շագանակագույն կամ նարնջագույն է։ Տարբերակիչ հատկանիշձմեռային տեսակը ափսեների հազվագյուտ դասավորություն է: Այս սնկերը կիսաշրջազգեստ չունեն։

Ձմեռային սունկը հանդիպում է հյուսիսային կիսագնդի գոտու անտառներում։ Նրանք աճում են ուշ աշունիսկ պտղաբերությունն ավարտել միայն գարնանը։ Հաճախ սունկը կարելի է գտնել միաձուլված խմբերի տեսքով: Ձյան տակ ձմեռային սունկ գտնելը դժվար է, ուստի փորձառու սունկ հավաքողները հալման ժամանակ գնում են դրանց որսի: Այս ապրանքի պատրաստումը պետք է հնարավորինս զգույշ լինի: Ենթադրվում է, որ ին ձմեռային գործունեությունպարունակում է տոքսինների փոքր չափաբաժին, սակայն զգույշ ջերմային մշակմամբ դուք կարող եք ամբողջությամբ չեզոքացնել բորբոսը:

Մարգագետնային սունկը, որը նաև կոչվում է մարգագետնային սունկ և մեխակ սունկ, ուտելի արտադրանք է, որը կարելի է գտնել մարգագետիններում, եզրերում և այլն: բաց տեղեր. Սկսնակները հազվադեպ են ուշադրություն դարձնում նրանց, չնայած դրանք շատ տարածված են: Դրանք կարելի է գտնել նույնիսկ այգիներում և քոթեջներում: Սնկերը աճում են գետնին և կազմում նույնիսկ շարքեր կամ կիսաշրջաններ: Մարգագետնային խոտի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կոր ոտքն է: Այս սնկերը կարճ են և շատ բարակ։ Դուք կարող եք բացահայտել դրանք գլխարկի վրա փոքրիկ տուբերկուլյոզի առկայությամբ:

Մարգագետինների գույնը հաճախ փոխվում է։ Լավ եղանակին սնկերը բաց են, իսկ անձրևից հետո կարող են դառնալ մուգ շագանակագույն՝ կարմրավուն երանգով։ Նրանք կիսաշրջազգեստ չունեն։

Ինչ վերաբերում է ճաշակին, ապա նման սնկերը կարող են համեմունքներ տալ: Հետեւաբար, դրանք հաճախ կոչվում են մեխակ: Մարգագետինները աճում են ամբողջ ամառ: Դրանք կարելի է գտնել Իսպանիայից մինչև Ճապոնիա տարածքում։ Նույնիսկ սաստիկ երաշտի ժամանակ այս սնկերը կարողանում են գոյատևել։ Այն բանից հետո, երբ նորից խոնավություն է հայտնվում նրանց վրա, նրանք վերականգնվում են և ավելի են աճում:

Այս սնկերը հավաքելիս պետք է շատ զգույշ լինել։ Հաճախ սկսնակ սունկ հավաքողները մարգագետնային սնկերը շփոթում են փայտասեր կոլիբիայի հետ: Խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել, քանի որ այս սունկը տոքսիններ է պարունակում։ Կոլիբիումի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սնամեջ ոտքն է, որը շատ ավելի հաստ է, քան մարգագետնային ագարիկը: Մարգագետինները կարելի է շփոթել ակոսավոր գովորուշկայի հետ։ Սա թունավոր սունկ է, որն առանձնանում է ափսեների վրա փոշոտ ծածկույթի առկայությամբ։

Այս տեսակի սունկը միշտ ունի կիսաշրջազգեստ: Այն թեթև է և գտնվում է անմիջապես գլխարկի տակ։ Վերին մասի տրամագիծը կարող է հասնել 10 սմ-ի:Երիտասարդ սնկերն ամենից հաճախ ունենում են կոնաձև գլխարկ, որը խցկված է մինչև ներքև: Հին սնկերը տարբերվում են հարթ գագաթով, որը ծածկված է փոքր քանակությամբ շագանակագույն թեփուկներով։ Հաստ սնկերի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ափսեների հաճախակի դասավորությունն է։ Սկզբում դրանք բաց են, բայց ժամանակի ընթացքում մթնում են:

Նմանատիպ սնկերի մի քանի այլ տեսակներ կան: Դրանցից մի քանիսը ուտելի են ու շատ համեղ, օրինակ՝ եղեւնի սունկը։ Բայց դրանք բավականին հազվադեպ են և միայն որոշակի տեսակի փայտի վրա: Օրինակ, բավականին դժվար է գտնել մեղրի ագարիկ, որն աճում է միայն ընկած հաճարենու վրա: Բացի այդ, կան տեսակներ, որոնք աճում են բացառապես փշատերեւ ծառերի վրա:

Անտառում կարելի է գտնել նաև բոլորովին անսովոր սորտեր։ Որպես օրինակ կարող եք վերցնել սնկերը, որոնք ունեն սխտորի համառ հոտ։ Նրանք այսպես են կոչվում՝ սխտոր սունկ։ Նրանք գալիս են մի քանի սորտերի, որոնք տարբերվում են չափերով:

Սնկերի օգտակար հատկությունները

Անտառի այս նվերները բարձր են գնահատում իսկական սունկ հավաքողները։ Մեղրային սունկը ոչ միայն հեշտ է հավաքել, այլեւ հեշտ է եփել։ Նրանք հատուկ մաքրում չեն պահանջում, և համեղությունունեն գերազանց. Սունկը հիանալի է տապակելու և թթու դնելու համար:

Բայց հարկ է նշել այս սնկերի բարձր սննդային արժեքը։ Առաջին հերթին նման ապրանքը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Մեղրային սունկը համարվում է ցածր կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ պարունակում է զգալի քանակությամբ օգտակար տարրեր։

Սնկի միջուկի բաղադրությունը ներառում է C, E, B և PP վիտամիններ: Բացի այդ, սնկերը հարուստ են կալիումով, ցինկով, ֆոսֆորով և երկաթով։ Դրանք պարունակում են բջջանյութ, սպիտակուց և բնական շաքար, որը չի վնասում օրգանիզմին։

Մեղրի սունկ - ցածր կալորիականությամբ արտադրանք

Սննդաբանները նշում են, որ օգտակար տարրերի քանակով սնկերը կարող են մրցակցել շատ հայտնի ապրանքատեսակների հետ, որոնք միշտ համարվել են առաջատարներ։ Օրինակ, նրանք ունեն նույն քանակությամբ կալիում և ֆոսֆոր, ինչ կա գետի ձուկ. Այդ իսկ պատճառով այս մթերքը խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր միս չեն ուտում։ Սունկը կօգնի օրգանիզմին ստանալ բոլոր անհրաժեշտ տարրերը բավարար քանակությամբ, բայց միևնույն ժամանակ չշեղվել իր սկզբունքներից։

Բացի այդ, սնկերը պարունակում են մագնեզիում, ցինկ և երկաթ։ Հետեւաբար, այս ապրանքի օգտագործումը ունի դրական ազդեցությունարյունաստեղծ գործընթացին. Մեղրով սունկը խորհուրդ է տրվում սակավարյունությամբ տառապողներին։

Ընդամենը 100 գ սրանից օգտակար ապրանքօրական հնարավորություն է տալիս չափահասի օրգանիզմին լիովին ապահովել բոլոր անհրաժեշտ նյութերով և վիտամիններով՝ հեմոգլոբինը պահպանելու համար: նորմալ մակարդակ. Բայց տարբեր տեսակներկրկին կարող է զգալիորեն տարբերվել սննդային արժեքը. Որոշ սունկ օգտակար է մազերի և եղունգների համար, իսկ մյուսները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում վիճակի վրա: հորմոնալ ֆոնև աշխատել վահանաձև գեղձ. Ենթադրվում է, որ մեղրային սնկերի օգտագործումը կլինի ուռուցքաբանության լավ կանխարգելում։

Այս սնկերի օգտագործման էական հակացուցումներ չկան։ Այնուամենայնիվ, մինչև 12 տարեկան երեխաները չպետք է սունկ ուտեն, ինչպես այս տեսակի ցանկացած այլ ապրանք:

Մեղր ագարիկ անվանումը գալիս է լատիներեն բառից, որը նշանակում է ապարանջան, քանի որ սնկերը աճում են ամբողջ ընտանիքներում, որոնք գտնվում են բեռնախցիկի կամ կոճղի շուրջը, որոնք նման են օղակի:

Գլխարկը ունի դեղնադարչնագույն գույն։ Ծայրերը սովորաբար ավելի մուգ են, քան կենտրոնական մասը: Կափարիչի տրամագիծը մինչև 8 սմ է: Երիտասարդ անհատների մոտ ձևը ուռուցիկ է, որն աճի ընթացքում ուղղվում է՝ վերածվելով հարթի։ Անձրևի ժամանակ վերին շերտը կպչուն է դառնում. Հաճախ ստորին շարքերում տեղակայված սնկերի գլխարկները ձեռք են բերում շագանակագույն ծածկույթ, որը վերևում աճող սնկերի սպոր փոշի է:

Ամառային սնկերի գաղութները նախընտրում են տեղավորվել կարծր փայտի վրա

Մեծահասակների նմուշներում դեղնավուն թիթեղները մգանում են՝ դառնալով ժանգոտ-շագանակագույն։ Նրանք սովորաբար կպչում են ոտքին: Գլանաձեւ կոր ոտքի բարձրությունը չի գերազանցում 8 սմ-ը, իսկ հաստությունը՝ 0,5 սմ, ներսը՝ խոռոչ։ Մակերեւույթին մատանի կիսաշրջազգեստ է, որի վերեւում ոտքերի գույնը դարչնագույն է, իսկ ներքեւում՝ մուգ շագանակագույն։ Ժամանակի ընթացքում մատանին կարող է անհետանալ:

Ամառային սնկերի գաղութները նախընտրում են տեղավորվել կարծր փայտի վրա: Սովորաբար սունկ հավաքողները դրանք հավաքում են հողմաբեկորների, փտած ու վնասված կոճղերի և կոճղերի վրա, ավելի հազվադեպ՝ փշատերև ծառերի վրա։ Սովորաբար փայտի սնկերը սնվում են նյութերով, որոնք նպաստում են փայտի ոչնչացմանը:

Պատկերասրահ՝ ամառային սունկ (25 լուսանկար)

Որտեղ են աճում ամառային սունկը (տեսանյութ)

Ամառային սնկերի կեղծ երկվորյակների նկարագրությունը

Սկսնակ սունկ հավաքողները կարող են իրական ամառային սնկերը շփոթել իրենց գործընկերների հետ, օրինակ.

Ծծմբի դեղին թունավոր սունկ

Այն համարվում է ամենավտանգավոր կեղծ եղբայրներից մեկը, որի գույնը տարբերվում է աճի տարածքից: AT հարավային տարածքներնրա գլխարկի աճի գույնը ծծմբադեղին է, իսկ կենտրոնական մասում՝ կարմիր-շագանակագույն: Պտղաբեր մարմնի և թիթեղների միջուկը ծծմբադեղնավուն գույնի և դա դառը համ ունի:

Գալերինան ծոպերով

Է ծառի բորբոս. Այն ունի փոքրիկ գլխարկ (մինչև 3 սմ), որը երիտասարդ անհատների մոտ ունի զանգակաձև՝ ներս խրված ծայրով։ Տարիքի հետ պտղաբեր մարմինը դառնում է գրեթե հարթ կամ ուռուցիկ՝ կենտրոնում փոքրիկ պալարով և կիսաթափանցիկ եզրով։ Կպչում է դիպչել, երբ թաց է: Գույնը դեղնադարչնագույն է կամ կարմրավուն շագանակագույն։ Միջուկը ալյուրի հոտ ունի։ Սնամեջ սպիտակավուն ցողունը հիմքում փոքր-ինչ թանձրացել է։ Ունի փոշու ծածկույթ։Նա սիրում է նստել փշատերև ծառերի բների և կոճղերի վրա, ինչպես նաև արմատների և հողի վրա, որտեղ գերակշռում է փտած փայտը։

Գալերինան ծոպերով

Կեղծ փրփուր աղյուս կարմիր

Տեղի է ունենում ողջ ընթացքում ամառային շրջանմինչև ուշ աշուն։ Նրանք աճում են փտած կարծր փայտի կոճղերի և կոճղերի վրա: Սնկերի կառուցվածքը խիտ է։ Գլխարկի կենտրոնական մասում գույնը աղյուս կարմիր կամ նարնջագույն-կարմիր է, իսկ եզրերի երկայնքով դեղին ու անհավասար: Հասուն անհատների մոտ թիթեղները դառնում են դարչնագույն կամ սև՝ կանաչ երանգով։

Թունավոր սնկերի հիմնական տարբերությունները հիմքում երկարացված ոտքերն են և դրա վրա օղակի բացակայությունը։ Շրջագծի շուրջ միայն անկողնուց հետք կա՝ թեթևակի նկատելի մուգ գծերի տեսքով։ Թունավոր անհատների գլխարկի գույնն ավելի հագեցած է։

Ուտելի տեսակը հեշտությամբ տարբերվում է իր հոտով։ Ի տարբերություն կեղծ սնկերի, որոնցից շատ տհաճ հոտ է գալիս (փտած փայտ), իսկական ներկայացուցիչներն ունեն սնկի բույր։ Նաև կարևոր տարբերություն է գլխարկի վրա փոքր թեփուկների առկայությունը:

Կեղծ փրփուր աղյուս կարմիր

Որտեղ և երբ են աճում ամառային սունկը Ռուսաստանում

Սովորաբար սունկ հավաքողները հանդիպում են ճահճոտ վայրերի կողքին կամ խոնավ, անթափանց անտառներում։ Նրանք տարածվում են ամբողջ հյուսիսային կիսագնդում, բացառությամբ հեռավոր հյուսիսի, որը բնութագրվում է հավերժական սառույց. Ռուսաստանում Արեւելյան Եվրոպանրանք շատ տարածված են:

Կախված աճի վայրից՝ կախված է սնկերի բերքատվությունը։ Փշատերեւ անտառում դուք կարող եք հույս դնել լավ բերքմիայն այն դեպքում, եթե դա Լեռնային լանդշաֆտ. Հակառակ դեպքում խմբի ամառային ներկայացուցիչները կրկին չեն ունենա բավարար խոնավություն, և նրանք չեն հաստատվի այնտեղ։

Սաղարթավոր անտառներում դուք կարող եք ոչ մի զամբյուղ սնկով վերցնել, քանի որ նույնիսկ մեկ կոճղից հավաքված բերքը բավարար է մի քանի ուտեստների համար: Խառը անտառները ավելի քիչ խոնավ են, ուստի սնկերն ավելի քիչ են: Բացի այդ, մեղրային սնկերն իրենք նախընտրում են նստել լորենի, կեչի, ինչպես նաև կաղնու սատկած կոճղերի, թխկի և ակացիայի վրա: Քանի որ սնկերի այս խմբին հարմարավետության համար անհրաժեշտ է շատ խոնավություն, ջերմություն և ծեր ծառերի կոճղեր, դրանք գրեթե երբեք չեն հանդիպում մարգագետիններում և տափաստաններում: Մեղրային սունկը չի հանդուրժում արևի ուղիղ ճառագայթները:

Ամառային սունկը սկսում է պտուղ տալ ամառվա սկզբից և շարունակվում է մինչև հոկտեմբեր։Ամենաշատ հավաքման սեզոնը ընկնում է հուլիսին և օգոստոսին, այն ժամանակ, երբ մեծ թվովտեղումներ, քանի որ խոնավ մակերեսը նպաստում է արագ աճին:

Մեղրային սնկերի տարատեսակներ (տեսանյութ)

Ամառային սնկերի վերամշակում հավաքումից հետո և դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները

Այն նյութերը, որոնք կազմում են ամառային մեղրի ագարիկը, ունեն շահավետ ազդեցությունվահանաձև գեղձի ֆունկցիայի վրա. Հում մրգերի համը ցածր է, ուստի ավելի լավ է դրանք տաքացնել։ Սունկը կարելի է խաշել կամ տապակել, ինչը մի փոքր ժամանակ է պահանջում։Եթե ​​դրանք թթու են, աղած կամ չորացրած, ապա ընթացակարգը շատ ավելի երկար կտևի։ Պատրաստի արտադրանքը հարմար է աղցաններ պատրաստելու և թխելու համար:

Փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս անմիջապես մշակել բերքահավաքը՝ առանց հետաձգելու երկար ժամանակով, քանի որ սնկերի թագավորության բոլոր ներկայացուցիչները ենթակա չեն երկարաժամկետ պահեստավորում. Պահպանման առավելագույն ժամկետը մեկ օր է։ Նախքան հեռացնելը թարմ սունկսառնարանում դրանք պետք է դասավորվեն և ծալվեն թղթե տարաների մեջ։ Պահպանման ժամանակը չի գերազանցում 36 ժամը:

Մեղրային սունկը ամենահեշտ մաքրվող սնկերից է, քանի որ դրանք գործնականում քերելու կարիք չունեն։ Դրանց մշակման կանոններ.

1. Առաջին քայլը հավաքված սնկերը տեսակավորելն է՝ հեռացնելով բեկորները և խրված տերևներն ու խոտը:
2. Հեռացնելով գլխարկի տակ գտնվող թաղանթը սուր դանակով:
3. Որդանանցքների և վատ տարածքների հեռացում.
4. Լվանալ սառը ջրով։ Մանրակրկիտ լվանալու համար խորհուրդ է տրվում սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։

Սնկերը հիանալի կերպով հարմարվում են փոխադրմանը՝ ռետինի պես կծկվելով և զսպանակելով, բայց չեն կոտրվում: Բացի հեշտ մշակումից, ամառային սունկն ունի այն առավելությունը, որ պարունակում է C և B1 վիտամիններ, պղինձ և ցինկ, որոնց պահպանման համար. խորհուրդ է տրվում պահպանել որոշակի կանոններճաշ պատրաստելու ժամանակ.

• օքսիդացումը կանխելու և մրգերի սկզբնական գույնը պահպանելու համար մաքրման ժամանակ դրանք պետք է դնել աղի մեջ և թթվացնել կիտրոնով, կիտրոնաթթուկամ քացախ ջուր;
• կարևոր է անտառային արտադրանքը լավ եռացնել, հակառակ դեպքում դա կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում.
• պատրաստման ժամանակը 40-ից 60 րոպե;
• ջուրը եռալուց և փրփուրը բարձրանալուց հետո այն պետք է քամել և լցնել թարմով;
• սառեցված պտղատու մարմինները պետք է հալվեն և եփվեն 15-ից 20 րոպե;
• եթե սունկը նախատեսվում է տապակել, ապա դրանք նախ պետք է եփել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում.
• ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված պարագաները պետք է էմալապատված լինեն առանց չիպսերի.
• ջուրը, որում եփում են սունկը, պետք է աղել 2 լիտրի համար 1 ճաշի գդալով;
• պատրաստի սունկը նստում է տանկի հատակին:

Ամառային սունկը կարելի է պահել մարինադի կամ ձեթի մեջ

Սունկը կարելի է տապակել թթվասերով, որը կթթվի ճաշատեսակն ու կդարձնի այն ավելի հաստ։ Թթվասերը կարող են փոխարինվել կիտրոնի հյութկամ մի քիչ քացախ: Ցանկության դեպքում օգտագործում են սխտոր և սոխ՝ տալով բուրմունք և կծու-քաղցր համ՝ մի փոքր կծուությամբ։

Երկրորդը (սիմբիոնտները) սնվում են ոչ միայն անտառի հատակից եկող նյութերով, այլ միկելիումը միահյուսում են տարբեր բույսերի արմատներին՝ ձևավորելով միկորիզա (սնկային արմատ), որի օգնությամբ հազարավոր անգամներ ավելի շատ ջուր և հանքանյութեր են հանվում հողից։ քան առանց դրա:

Գիտնականները կարծում են, որ առանց միկորիզայի չէին կարող գոյություն ունենալ անտառներ, դաշտեր և մարգագետիններ: Նման հզոր ծառերը, ինչպիսիք են սոճին և կաղնին, պարզապես չէին գոյատևի առանց սնկերի հարևանության: Կափարիչ սնկերի մեծ մասը ուժ չի ունենա պտղաբեր մարմին աճեցնելու առանց միկորիզայի: Սիմբիոնտ սնկերը «համագործակցում են» որոշ ծառերի հետ, այստեղից էլ շատ սնկերի անվանումները, օրինակ՝ բուլետուս՝ կեչիով, բուլետուս՝ կաղամախու, կաղնու՝ կաղնու հետ։

Իսկ սնկերի որոշ տեսակներ աճում են համայնքում մի քանի տեսակի ծառերով։ Այսպիսով, խոզապուխտկարելի է գտնել նաև փշատերեւ անտառներ, և կեչի, և կաղնու պուրակում: Անտառին օգնում են և՛ սիմբիոնտ սնկերը, և՛ սապրոտրոֆ սնկերը, այս իմաստով օգտակար է անգամ մարդու կյանքի համար վտանգավոր գունատ սունկը։

Այն պարունակում է արյունաստեղծման գործընթացում անհրաժեշտ հանքանյութեր (ցինկ և պղինձ): էթնոսագիտությունօգտագործել է աշնանային մեղրի ագարիկների հատկությունը՝ ստամոքսը հանգստացնելու համար։ Սպիտակուցներով հարուստ ձմեռային սնկերի մեջ կան հակավիրուսային և հակաքաղցկեղային նյութեր։ Մարգագետնային սունկը կարողանում է հաղթահարել E. coli-ն և Staphylococcus aureus-ը, օգտակար է վահանաձև գեղձի բնականոն աշխատանքի համար։ Հին ժամանակներում մեղրային սնկի հյութի օգնությամբ վերացնում էին գորտնուկները։

Սնկերի չորս տեսակ կա՝ ամառային, աշնանային, ձմեռային և մարգագետնային։ Բոլոր տեսակի սնկերի համար բնորոշ է ոտքի վերին հատվածում օղակի առկայությունը։ Լատինական անունմեղրի ագարիկը (Armillariella) առաջացել է «ապարանջանի» (Armilla) բառից, որը ցույց է տալիս մատանու առկայությունը:

Աշնանային մեղրի ագարիկ (Armillariella mella)

Հակառակ դեպքում այն ​​կոչվում է նաև իսկական մեղրի ագարիկ կամ աշուն։ Աշնանային մեղրի ագարիկը կարելի է գտնել ամենուր անտառային գոտում և նույնիսկ այգիներում: Այն աճում է կոճղերի, ծառերի արմատների վրա, հաճախ պատահաբար, պարզապես գետնին, կենդանի ծառերի վրա (կեչի, եղևնի) մեծ գաղութներում, իսկ եթե երաշտ է, մեղրային սնկերը կարելի է գտնել չորացող ծառերի բների վրա 2 բարձրության վրա: -3 մետր գետնից.

Այս մեղրածաղկի գլխարկը հասնում է 10-15 սմ-ի, սկզբում ուռուցիկ, հետո հարթ, հաճախ մեջտեղում տուբերկուլյոզով, գույնի դեղնաշագանակագույն կամ մոխրագույն շագանակագույն, թելքավոր թեփուկներով, հետագայում անհետացող, կենտրոնում ավելի մուգ։ Կափարիչի սպիտակավուն միջուկը սնկի հաճելի հոտ է արձակում։ Երիտասարդ բորբոսի թիթեղները ծածկված են սպիտակ թաղանթով։ Երբ այն մեծանում է, թաղանթը դուրս է գալիս գլխարկից և օղակի տեսքով կախված է ցողունից:

Ոտքը կարող է լինել 5-ից 10 սմ երկարություն՝ կախված նրանից, թե որքան բաց է աճի տեղը՝ եթե տեղը հարթ է, ապա այն ավելի կարճ է, եթե պետք է հասնել լույսին, ապա այն ավելի երկար է։ Հաստությունը նույնպես տատանվում է 0,7-ից 2 սմ՝ կախված հողից։ Ըստ ուտելիության աստիճանի՝ այս սունկը դասվում է 3-րդ կարգի, թեև ապուրների և տապակած սնկերի մեջ այն ոչ մի կերպ չի զիջում ո՛չ սպիտակ, ո՛չ զաֆրանային սնկերին, ո՛չ առաջին կամ երկրորդ կարգի ցանկացած գլխարկային սնկերին։

Այս տեսակի սնկերի զանգվածային հավաքման ժամանակը սկսվում է օգոստոսի վերջին և տևում մինչև կայուն աշնանային սառնամանիքները։ աշնանային մեղր ագարիկկարելի է օգտագործել տապակած, խաշած, աղած, թթու դրած, շատ լավ է չորացնելու համար։

Ամառային մեղրի ագարիկ (Kuchneromyces mutabilis)

Ամառային մեղրածաղիկը աճում է հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում նույն վայրերում, ինչ աշնանը։ Գլխարկը ժամը ամառային մեղրի ագարիկներմի փոքր ավելի փոքր տրամագծով, քան աշնանը (մինչև 7 սմ), ուռուցիկ՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով, երիտասարդ սնկերի մեջ՝ սարդոստայնով ծածկով, ապա հարթ, անձրևի տակ կպչուն, դեղնադարչնագույն, կենտրոնում՝ ավելի բաց։ Միջուկը բարակ է, բաց շագանակագույն, հաճելի համով և հոտով։ Ոտքը (մինչև 8 սմ երկարություն, մինչև 1 սմ հաստություն) սնամեջ, կոշտ, շագանակագույն, շագանակագույն օղակով, մուգ շագանակագույն օղակից ցածր, թեփուկներով։

Ամառային մեղրի ագարիկը պատկանում է չորրորդ կարգի սնկերին։ Հարմար է ապուրների, չորացնելու, թթու թթու դնելու և աղելու համար։ Ամառային մեղրի ագարիկի ոտքը բավականին կոշտ է, ուստի միայն գլխարկները ապագայի համար են: Այս սունկը շատ բերքատու է, աճում է մեծ խմբեր. Հարկ է նշել, որ ամառային մեղրի ագարիկը հայտնվում է տաք և խոնավ եղանակին և շատ արագ անհետանում։ Հավաքածուն սովորաբար տևում է մեկ շաբաթ: Հետո ընդմիջում կա մինչև հաջորդ հարմար պահը։

Մեղրի ագարիկ (Marasmius oredes)

Այս սնկի հենց անունը ցույց է տալիս նրա աճի վայրը։ Սրանք դաշտեր, մարգագետիններ, ճամփեզրեր, անտառների բացատներ ու եզրեր, անասունների արոտավայրեր և նույնիսկ գյուղական փողոցներ են, որտեղ այն կազմում է այսպես կոչված «կախարդների շրջանակները»:

Մարգագետնային մեղրի ագարիկի տեսքը նշվել է մայիսի վերջին - հունիսի սկզբին, հավաքումը հնարավոր է ամբողջ ամառ մինչև սեպտեմբեր:

Մարգագետնային մեղրածաղկի գլխարկը նկատելիորեն փոքր է մյուս սնկերից (3-7 սմ), երիտասարդ սնկերի մոտ զանգակաձև է, ավելի ուշ՝ հարթ, կենտրոնում տուբերկուլյոզով, բաց շագանակագույն գույնի։ Ոտքը խիտ է, նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Պտղամիսը դեղնավուն է։ Կափարիչի ստորին մասը մուգ դեղին է:

Այս սունկն ունի հիանալի համ և հոտ, որը հիշեցնում է մեխակի կամ նուշի հոտը։ Այն շատ լավ է ապուրների և արգանակների մեջ, հիանալի է տապակելու համար։ Ձմռանը կարելի է պատրաստել չորացրած, աղած և թթու մարգագետնային ագարիկից։

Հարկ է նշել, որ, չնայած մեղրի ագարիկի հրաշալի համին, այն ծանոթ չէ սունկ հավաքողներից շատերին, ովքեր շտապում են անտառ որսի համար՝ նույնիսկ չկռահելով նայել տնամերձ մարգագետնում:

Ձմեռային մեղրի ագարիկ (Flammulina velutipes)

Ձմեռային մեղրի ագարիկի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը թավշա-մազոտ շագանակագույն ոտքն է, վերևում ավելի բաց; աշնանը և ձմռանը բորբոսն աճում է միայն ծառերի վրա։ Թեթևակի ուռուցիկ գլխարկ (2-6 սմ), սայթաքուն, գունատ դեղինից մինչև շագանակագույն, կենտրոնում ավելի մուգ, եզրերի երկայնքով ավելի բաց: Թիթեղները սպիտակ կամ դեղնավուն շագանակագույն են։ Ոտքը մինչև 7 սմ տրամագծով, առաջին լույսի դեպքում, արագ մթնում է, հիմքում առաձգական է, ճկուն: Միջուկը սպիտակավուն է։ Համը մեղմ է։ Հոտը թույլ է:

Ձմեռային մեղրածաղիկը աճում է փոքր խմբերով, ավելի հաճախ՝ ուռենու և բարդիների, ավելի քիչ՝ այլ սաղարթավոր ծառերի վրա։ Բորբոսը տարածված է, հայտնվում է աշնանը, ձմռանը մնում է ձյան տակ, իսկ եթե ձմեռը բավականաչափ մեղմ է՝ մինչև մարտ։ Կերվում են միայն գլխարկներ, ոտքերը շատ կոշտ են։ Ձմեռային մեղրի ագարիկը օգտագործվում է ապուրների և շոգեխաշած վիճակում: Այն առանձնահատուկ համային որակներով չի տարբերվում, և ցանկալի է օգտագործել թթու կամ աղած վիճակում։ Մեղր ագարիկ ձմեռ, ոչ տիրապետող վառ համ, հետաքրքիր է, քանի որ այն աճում է այն ժամանակ, երբ այլ թարմ սունկ չկա։

Տարբերությունը կեղծ սնկերից

Խոսելով սնկերի մասին՝ պետք է հիշել, որ բացի ուտելի սնկերից, կան նաև կեղծ սնկեր, որոնք կարող են վտանգավոր լինել մարդու առողջության համար։ Սա մոխրագույն դեղին կեղծ բջիջ է և աղյուս կարմիր կեղծ բջիջ:

Ամենաներից մեկը կարևոր տարբերություններկեղծ սունկ- սպորի փոշու գույնը:

Աշնանային մեղրի ագարիկը սպորներ ունի սպիտակ գույն, ամռանը մեղրի ագարի սպորները դարչնագույն կամ շագանակագույն են։

Մեղրի ագարիկը ունի կանաչավուն սպորներ , բնութագրվում է մուգ մանուշակագույն սպոր փոշի.

Կեղծ սնկերը հաճախ աճում են ուտելի սնկերի հետ միասին: Այս դեպքում տարբերությունները հեշտ է նկատել:

«Կեղծ սունկ» հասկացությունը ներառում է նաև՝ ջրային կեղծ մեղրի ագարիկ, ծծմբադեղին կեղծ մեղրային ագարիկ, մոխրագույն շերտավոր, Candoll կեղծ ագարիկ։ Նրանց տարբերությունը գլխարկի տակ գտնվող ներքին թիթեղների գույնի մեջ է: Լավները կրեմի գույնի ափսեներ ունեն, կեղծերը՝ մուգ, ծծմբադեղնավուն կամ սև-ձիթապտղի։ Նման սնկերի միջուկը դառը է։ Կեղծ սունկը միշտ աճում է մեծ խմբերով:

Հիմնական տարբերությունը, որ ունեն բոլոր զույգ սնկերը, կեղծ ամառային սնկերը, ներառյալ գլխարկի տակ օղակի բացակայությունը:

Այս սունկը, որը կոչվում է մեղրի ագարիկ մոխրագույն-լամելա, ունի իրականից մի փոքր փոքր գլխարկ, և նրա մարմինը գունատ դեղին է: Կեղծ սնկերի ոտքը սնամեջ է՝ ծածկոցի մնացորդներով։

Իսկ թունավոր սնկերը, որպես կանոն, վառ գույնի են, հակված են նկատելի մարդկանց, կենդանիներին ու թռչուններին։ Ուտելի սունկը հմտորեն թաքնվում է, զուսպ գույն ունի, այն պետք է փնտրել։ Օրենք դարձրեք հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք դուք լավ գիտեք։ Այդ դեպքում դուք կազատվեք թունավորումից, որը կարող է բավականին լուրջ լինել։

____________

Բաղադրատոմսեր սնկով

Ինչպես աղացնել աշնանային սունկը

Բաղադրությունը:
Կրկին 10 կգ,
500 գ աղ
20 գ դափնու տերեւ,
120 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
180 գ կանաչ սամիթ,
180 գ մանր կտրատած սոխ։

Խոհարարություն:
Ոտքերը գլխարկներից առանձնացնել, 1-2 սմ հաստությամբ լապշա կտրատել, խառնել գլխարկների հետ, լվանալ և թաթախել աղած եռման ջրի մեջ 15-20 րոպե՝ եռման սկզբից հաշվելով, ապա դնել մաղի կամ քամոցի վրա և թույն. Դրեք համեմունքներ (պղպեղ, Դափնու տերեւ, սամիթ, մանր կտրատած սոխ), իսկ հետո 5 սմ շերտով հովացրած սունկ, վրան համեմունքներ ու աղ ցանել։ Այսպես շարում ենք սունկի մի քանի շերտ։ Վերևից ծածկեք անձեռոցիկով, դրեք բեռը։ Աղելու գործընթացում սունկը մի փոքր պայծառանում է։

Ապուր թարմ սնկով

Բաղադրությունը:
300 գ սունկ (ամառ, աշուն, ձմեռ),
2-3 ճ.գ հնդկաձավար,
1 սոխ
1/2 բաժակ կաթ կամ 2 ճ.գ. թթվասեր
խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տեսակավորել սունկը, կտրել ոտքերը, լվանալ, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփել 30-40 րոպե։ Այնուհետև լցնել ներս հնդկաձավար, ավելացնել կտրատած օղակները սոխ, աղ և եփել մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Ապուրը համեմել թթվասերով կամ կաթով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Սնկով միս կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:
500 գ միս,
կրկին 400 գ,
1 կգ կարտոֆիլ
1/2 բաժակ հավի արգանակ:
աղ, սխտոր, սեւ պղպեղ (ոլոռ), դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Տապակել (շոգեխաշել) միսը մինչև եփվի, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ, աղ։ Դուրս հանեք սունկը։ Այնուհետև կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Շերտերի մեջ դնել բոլոր բաղադրիչները։ Երբ կաթսան լցված է, լցնել այն հավի արգանակ. Փակեք կափարիչը և դրեք ջեռոցում 10 րոպե։

Տապակ՝ կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:
կրկին 400 գ,
8-9 հատ: կարտոֆիլ,
3-4 ճ.գ ճարպ,
1 ճ.գ կարագ,
1-2 լամպ
2 բաժակ կաթ
1 ճ.գ քերած պանիր (կամ կոտրիչ),
2 ձու,
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Կարտոֆիլը խաշել կեղևի մեջ, մաքրել և կտրատել հաստ շերտերով։ Մեղրով սունկը եռում է սեփական հյութսոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Արտադրանքը շերտերով դնել յուղած ձևի մեջ, որպեսզի ստորին և վերին շերտերը լինեն կարտոֆիլ: Լրացնում ենք հարած ձվերի խառնուրդը կաթով, համեմված աղով և պղպեղով, վրան ցանել մանրացված պաքսիմատ կամ քերած պանիր և դնել կարագի կտորներ։ Տապակը դնել ջեռոցում ցածր ջերմության վրա, մինչև ձվի խառնուրդը թանձրանա, իսկ կարտոֆիլը փափուկ և ոսկե դարչնագույն դառնա:

Կարկանդակ սնկով

Բաղադրությունը:
Խմոր:
3 բաժակ ալյուր
200 գ կարագ,
2 ձու,
2 ճ.գ թթվասեր
աղ - ըստ ճաշակի,
Լրացում:
2 կգ թարմ սունկ,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ թթվասեր
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կարագը մանր կտրատել ալյուրի հետ և մանրացնել։ Թթվասերը ձվի և աղի հետ հարել և լցնել ալյուրի և կարագի զանգվածի մեջ, հունցել խմորը, կիսել կիսով չափ և 40 րոպե դնել սառնարանում, ապա գլորել երկու շերտի։ Մեկ շերտը դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, վրան հավասար շերտով դնել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Վերին շերտի եզրերը փաթաթեք ներքևի եզրերի տակ: Խմորը քսել ձվով։ Կարկանդակի վերին շերտը անկյունագծով կտրատում ենք 2 սմ լայնությամբ շերտերով, կարկանդակը դնում ենք լավ տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թխելուց հետո դնել տախտակի կամ սեղանի վրա և զգուշորեն, վերին շերտի կտրվածքների միջով, տաք կարկանդակի միջուկի մեջ լցնել թեթև աղած թթվասերը։ Կարկանդակը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, այնուհետև սրբիչով և թողնում ենք այնպես, որ թթվասերը թրջի միջուկը։

Միջուկի համար մանր կտրատել լվացած և կեղևավորված սունկը, չորացնել սրբիչի վրա, աղ, պղպեղ, դնել տապակի մեջ եռացրած ջրի մեջ։ բուսական յուղեւ դնել տաք ջեռոցում, որպեսզի սունկը լավ տապակվի ճարպի մեջ, չոր ու խրթխրթան։ Երբ թթվասերը լցնում եք կարկանդակի վերին շերտի կտրվածքների մեջ, տաք սունկը կկլանի այն, և միջուկը կստացվի շատ հյութալի՝ սնկի խտացված բույրով։

Տապակած մարգագետնային սունկ

Բաղադրությունը:
800 գ մարգագետնային սունկ,
2 միջին պատիճ Կարմիր պղպեղ,
2 փոքր ցուկկինի
1 միջին սոխ
6 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ,
2 ճ.գ կարագ,
150 մլ բանջարեղենի արգանակ (խորանարդիկներից կամ խտանյութերից),
2 ճ.գ բալզամիկ քացախ (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուս),
1 պտղունց շաքարավազ, աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ։

Խոհարարություն:
Սունկը մաքրել և մանր կտրատել։ Կարմիր պղպեղի պատյանները կիսով չափ կտրատել, միջուկը հատիկներով հանել, ողողել ու շերտերով կտրատել։ Լվացեք ցուկկինին, կտրեք օղակների մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթի կեսը։ Տապակել սունկը տապակի մեջ 3-5 րոպե և մի կողմ դնել թավայի մեջ։ ԿարագԿաթսայի մեջ հալեցնում ենք և սոխը եփում ենք դրա մեջ մինչև թափանցիկ դառնա:

Ապա ավելացրեք բանջարեղենի արգանակև կարմիր կծու պղպեղև ամեն ինչ եփել 4-5 րոպե։ Ավելացնել ցուկկինին և եփել ևս 2-3 րոպե։ Ստացված արգանակը խառնել սնկով և ավելացնել քացախը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում բրնձի կամ լապշայի կողմնակի ճաշատեսակի սոուսը ավելացնելու համար սնկերին ավելացնել 200 գ սերուցք, եռացնել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։

Սնկերի հավաքումն իրականացվում է գրեթե ամբողջ տարին, քանի որ այդ սնկերի տեսակները շատ են, և դրանք կարելի է հավաքել նույնիսկ ձմռանը։ Բայց դրա համար ոչ միայն պետք է իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը, այլև այն, թե ինչ կանոններով են դրանք հավաքվում։

Այս հոդվածում կգտնեք լուսանկարներով և տեսանյութերով ձմեռային, գարնանային և աշնանային սնկերի հավաքման առանձնահատկություններ և մեթոդներ: Այն կօգնի փորձառու սունկ հավաքողներին բարելավել իրենց գիտելիքները, իսկ սկսնակներին՝ յուրացնել սունկ հավաքելու տեխնիկան։

Աշնանային առաջին ամսվա սկզբին գալիս է սունկ հավաքելու ժամանակը։ Բարձր խոնավության պայմաններում շատ արագ են աճում։ Սնկերի կարելի է հանդիպել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում՝ կոճղերի և հին ծառերի վրա (Նկար 1): Չնայած այս սնկերը փոքր են, բայց դրանք հավաքելը իսկական հաճույք է, քանի որ դրանք աճում են ամբողջ ընտանիքներում, և դուք կարող եք անմիջապես վերցնել անտառի բուրավետ սնկերի մի ամբողջ զամբյուղ:

Նկար 1. Սունկ հավաքելու վայրեր և կանոններ

Երբեմն սնկերը թաքնվում են ընկած տերևների շերտի տակ, և հետո նրանց գտնելն ավելի դժվար է դառնում, բայց որքան մեծ է սունկ հավաքողի ուրախությունը, ով հայտնաբերել է կոճղի վրա աճող ընտանիք: Հանգիստ որսի սիրահարները քաջատեղյակ են սունկ հավաքելու առանձնահատկություններին, պայմաններին և կանոններին, և սկսնակների համար օգտակար կլինի ծանոթանալ այս հոդվածի նյութերին:

Սունկ հավաքելու առանձնահատկությունները

Դուք պետք է իմանաք, որ սնկերի տարբեր տեսակներ կարելի է հավաքել գրեթե ամբողջ տարին, բացառությամբ սաստիկ ցրտահարության շրջանի։ Այսպիսով, աշնանային սնկերը հավաքվում են օգոստոսից նոյեմբեր, մարգագետնային սնկերը՝ մայիսից հունիս և սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, ամառային սնկերը պտուղ են տալիս օգոստոսից հոկտեմբեր, իսկ ձմեռայինները՝ ամբողջ աշուն մինչև սառնամանիք:

Նշում:Դուք պետք է դրանք փնտրեք բավականին հասուն սաղարթավոր անտառներում, տապալված ծառերի կոճղերի և բների վրա, երբեմն էլ կենդանի փայտի վրա: Բացառություն են կազմում մարգագետնային սնկերը, որոնք աճում են բացառապես վրա բաց տարածքխոտերի մեջ. Փնտրեք նրանց անտառների եզրերին, արոտավայրերում, դաշտերում, մարգագետիններում:

Հավաքածուի ժամանակ կրկին զգույշ եղեք ու հիշեք, որ ուտելիների հետ մեկտեղ կարող եք գտնել նաև կեղծ, որոնց մեջ կան թունավոր։ Որպեսզի նման մեղրի ագարիկը պատահաբար չհայտնվի ձեր զամբյուղում, սովորեք տարբերակել իրական և կեղծ նմուշները: Ահա թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել(նկար 2):

1. Իսկական սունկը աճում է միայն փայտի վրա, իսկ կեղծը կարող է աճել գետնի վրա։
2. Կեղծ սնկերի գլխարկները ներկված են վառ գույներով՝ վառ կարմիր, կանաչավուն մոխրագույն, իսկ ափսեները դրանց վրա հակառակ կողմըունեն մուգ գույն.
3. Մեղրի ագարիկի ուտելիության հիմնական նշանը գլխարկի տակ գտնվող ոտքի կաշվե օղակն է: Կեղծ սնկերը ունեն նման օղակի բեկորներ, մինչդեռ դրանք վատ տեսանելի են: Բացի այդ, այս մեղրի ագարիկի գլխարկը և ոտքը ծածկված են թեփուկներով, որոնք իսպառ բացակայում են կեղծիներում։

Նկար 2. Իրական և կեղծ սնկերի հիմնական տարբերությունները

Բացի այդ, իսկական սնկերն ունեն սնկային հաճելի բուրմունք, իսկ կեղծերը՝ տհաճ հողեղեն հոտ։

Պայմանները

Եթե ​​ցանկանում եք նորից բերք հավաքել, գնացեք անտառ, որի տարիքը 30 տարուց ավելի է: Նման անտառում դուք կարող եք գտնել բավականաչափ վայրեր, որտեղ սնկերը սիրում են աճել՝ փտած կոճղեր, մեռած կոճղեր, մեռած փայտ, ցցված ծառերի արմատներ:

Ե՞րբ հավաքել ձմեռային և այլ սունկ: լավագույն ժամանակվաղ առավոտը կոչված է ցանկացած անտառային սնկերի հավաքման համար, քանի որ հենց այդ ժամանակ է, որ դրանք դեռ թարմ և խիտ են գիշերային զովությունից հետո, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի դիմացկուն են տեղափոխման և պահպանման համար:

ուղիներ

Սնկերի հավաքման մեթոդ ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տրվի նրանց, ովքեր պաշտպանում են միցելիումը մեխանիկական վնասվածքներից: Հետևաբար, անընդունելի է սնկերը դուրս հանելը, քանի որ նման գործողությունները հանգեցնում են ոչ միայն միկելիումի վնասմանը, այլև մահվան, ինչի հետևանքով այս հատվածում սնկերի աճը դադարում է:

Խորհուրդ է տրվում սնկի ցողունը զգուշորեն կտրել դանակով կամ պտտել սունկը միկելիումից։ Այնուամենայնիվ, առաջին մեթոդի դեպքում ոտքի կտրված վերքի միջոցով վարակի ներթափանցման վտանգ կա, ուստի ավելի լավ է օգտագործել երկրորդ մեթոդը: Սունկը պտուտակահան անելիս այն պետք է պտտել իր առանցքի շուրջ, մինչև այն հեշտությամբ բաժանվի։ Նման գործողություններից հետո մնացած փոսը պետք է տրորել կամ թեթևակի փորել։

Հավաքագրման կանոններ

«Լուռ որսի» բոլոր սիրահարները՝ լինեն նրանք փորձառու սունկ հավաքողներ, թե սկսնակ, պետք է հետևեն սունկ հավաքելու հետևյալ կանոններին (Նկար 3).

1. Դուք կարող եք հավաքել միայն հայտնի սունկ: Սնկերի ուտելիության մասին ամենափոքր կասկածի դեպքում հրաժարվեք դրանից:
2. Խորհուրդ է տրվում ընտրել երիտասարդներին առողջ սունկ, քանի որ նրանք ունեն իրենց մեջ վտանգավոր թունավոր նյութեր կուտակելու հատկություն, և հետևաբար ձեզ պետք չեն գերաճած, որդնած, փտած սունկ։ Ավելի լավ է այն կախել գլխարկով մի ճյուղից, որպեսզի քամին տարածվի և ցրի նրա սպորները հաջորդ բերքի համար։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է հավաքեք շատ երիտասարդ, դեռ չհասած սունկ: Թողեք դրանք մյուս սունկ հավաքողներին:
3. Բերքահավաքի ժամանակ աշխատեք չվնասել միցելիումը։ Հետևաբար, ավելի լավ է պտտել խողովակային սնկերը և կոտրել կամ կտրել շերտավոր և մարսուալները:
4. Ունենալով ուտելի սունկ, մի շտապեք հեռանալ այս վայրից: Սնկերի մեծ մասը աճում է ընտանիքներում, ուստի մանրակրկիտ որոնմամբ շատ սունկ կարելի է գտնել մեկ վայրում:
5. Հիշեք, որ սունկը չի աճում բարձր խոտերի և հողմակայանի մեջ:
6. Անտառ գնալիս ձեզ հետ զամբյուղ վերցրեք, ոչ թե դույլ, քանի որ սահմանափակ տարածքում, առանց օդափոխության, սնկերը արագ խեղդում են:
7. Նախքան ձեր գտածոն զամբյուղ ուղարկելը, մաքրեք այն կեղտից և բեկորներից: Սունկը դրեք գլխարկները ներքև կամ կողք դրեք։
8. Մի փորձեք բոլոր սնկերը տանել անտառից: Դա անհնար է: հում սունկարագ փչանում են, ուստի դրանք պետք է արագ մշակվեն:

Գծապատկեր 3. Սնկերի հավաքման մեթոդներ և կանոններ

Մի կրակեք անծանոթ սնկերը: Ի վերջո, կարող է լինել սունկ հավաքող, ով ոչ միայն նույնականացնում է այս սունկը, այլեւ վերցնում է այն:

Սնկերի հավաքում՝ տեսանյութ

Սնկերի հավաքման գործընթացի մասին ավելին իմանալու համար խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տեսանյութին, որը ցույց է տալիս, թե որտեղ փնտրել սունկ, ինչպես դրանք տարբերել և ճիշտ հավաքել։

Երբ հավաքել ձմեռային սունկ

Սնկերի մեծ մասը հավաքվում է ամառային և աշնանային ամիսներին։ Բացառություն են կազմում ձմեռային սնկերը, որոնց բերքը կարելի է հավաքել նույնիսկ դեկտեմբեր ամսին թեթև ցուրտ եղանակի սկսվելու դեպքում, իսկ վաղ և տաք գարնան պայմաններում՝ հունվարին և մարտին։ Ձմեռային սնկերը անտառում հայտնվում են հոկտեմբերին և կարող են շարունակել պտուղ տալ մինչև մարտ (Նկար 4): Ամեն ինչ կախված է կլիմայից և եղանակային պայմանները, քանի որ զրոյից ցածր ջերմաստիճանում սնկերի աճը դադարում է։

Նկար 4. Ձմեռային սնկերի հավաքում

Շատ դժվար է շփոթել ձմեռային մեղրի ագարիկը որևէ այլ տեսակի հետ, քանի որ սնկերի մեծ մասը չի հանդուրժում ցուրտ եղանակը, և դրանց սկզբից նրանք մահանում են իրենց օդային մասում, ինչը նշանակում է, որ դրանք պարզապես բացակայում են:

Երբ հավաքել գարնանային սունկ

Գարնանային սունկը վաղ սունկ է: Դրանք կարելի է գտնել ինչպես խառը, այնպես էլ փշատերև անտառներում՝ հին կոճղերի և ցցված ծառերի արմատների վրա, ինչպես նաև մայիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի վերջ խոնավ մամռոտ աղբի վրա (Նկար 5):

Նկար 5. Գարնանային սնկերի հավաքման առանձնահատկությունները

Գարնանային սնկերի ամենամեծ բերքը կարելի է հավաքել հունիս-հուլիս ամիսներին, երբ այդ սնկերը հատկապես բեղմնավոր են, և քանի որ դրանք աճում են ցածր սնկի սեզոնում, դրանք մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում սունկ հավաքողների համար:

Աշնանային սնկերի հավաքում.տեսանյութ

Աշնանային սունկը համարվում է ամենատարածվածը: Ստորև բերված տեսանյութում դուք կիմանաք, թե ինչպես ճիշտ հավաքել դրանք և անտառում որոնել սնկերի հարուստ բերք գտնելու համար: