2018 m. rugsėjo 13 d
Rėmėjai tinkama mityba Jie žino, kad sveikiausias būdas gaminti visus maisto produktus yra garuose arba kepant. Tačiau kartais norisi pasilepinti kažkuo nepaprastai skaniu ir kartu žalingu. Kiekvienas žmogus savo racione turi keptų bulvių. Tokio patiekalo nauda ir žala yra šiandienos straipsnio tema.
Cheminė sudėtis
Pas mus bulvės vadinamos antruoju patiekalu. Iš tiesų, šakninės daržovės dedamos į pirmuosius patiekalus, troškinius, užkandžius, salotas ir net kepinius. Tačiau vakarienei keptos bulvės vis tiek gauna delną. Ar toks skanėstas atneša žalos ar naudos? Apie tai kalbėsime šiandieniniame straipsnyje.
Norėdami suprasti, kodėl bulvių šakninės daržovės yra vertingos Žmogaus kūnas, turėtumėte išsamiai išstudijuoti žalios daržovės sudedamųjų dalių sudėtį. Žinoma, procese karščio gydymas prarandama tam tikra dalis vitaminų, mikro ir makroelementų, tačiau dalis jų išsaugoma.
Komponentų sudėtis:
- askorbo rūgštis;
- fosforo;
- cholino;
- geležis;
- piridoksinas;
- kalio;
- vitaminas PP;
- magnio;
- vitaminas B1;
- kalcio;
- tokoferolis;
- vitaminas B9.
Į pastabą! Žaliose bulvių šaknyse visiškai nėra cholesterolio. Bet jei daržovės yra termiškai apdorojamos kepant, dėl rafinuoto augalinio aliejaus atsiras cholesterolio.
Kaip matote, bulvių gumbų sudėtinė sudėtis yra gana turtinga. Todėl šios daržovės valgymas teigiamai veikia beveik viską. vidines sistemas ir organai. Sustiprėja imuninė sistema, normalizuojasi darbas nervų sistema, sumažėja cukraus koncentracija kraujyje.
Įdomus! Bulvėse yra antioksidantų, kurie garsėja savo valomomis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Dabar atėjo laikas pakalbėti apie maistinę vertę. Žali bulvių gumbai yra beveik dietinis produktas. 100 g yra apie 80 kilokalorijų. Kas nutinka, kai daržovės iškepa? Kepant bulves, atitinkamai naudojamas rafinuotas augalinis aliejus, gatavo patiekalo kalorijų kiekis padidės eksponentiškai, palyginti su pradine žalių bulvių maistine verte.
100 g sveriančioje porcijoje bus nuo 250 iki 350 kilokalorijų. Tačiau, kaip rodo praktika, vidutiniškai žmogus suvalgo apie 200–250 g sveriančią porciją maistinę vertę bus dvigubai daugiau, ir tai yra beveik trečdalis dienos kalorijų kiekio.
Į pastabą! Specializuoti gydytojai nepataria po pietų valgyti keptų bulvių. Jei norite pasimėgauti skaniu šio patiekalo skoniu, padarykite tai prieš pietus. Tokiu atveju organizmas dar turės pakankamai laiko viską suvirškinti ir nepaversti riebalų sankaupomis.
Ar jums patinka keptos bulvės? Jo nauda ir žala - štai ką reikia žinoti apie tokį gastronominį šedevrą. Kaip jau minėta, terminis apdorojimas sunaikina kai kurias naudingas medžiagas, esančias žaliuose gumbuose. Tačiau kai kurių, kad ir maža dalis, vis tiek lieka, tad galima kalbėti apie bulvių naudą.
Naudingos savybės:
- kaulų ir sąnarių audinių stiprinimas;
- skatinti kolageno gamybą;
- osteoporozės ir daugelio kitų raumenų ir kaulų sistemos negalavimų prevencija;
- išmatų atkūrimas;
- mineralų ir vitaminų atsargų papildymas;
- galvos skausmo ir migrenos pašalinimas;
- atsikratyti nuovargio.
Specialistai pataria valgyti bulves žmonėms, kurie kasdien patiria alinantį fizinį krūvį. Privalumas čia – didelė keptų bulvių maistinė vertė.
Į pastabą! Jauni bulvių gumbai netgi įtraukiami į racioną. Žinoma, tokių bulvių nepatartina kepti, kitaip patiekalo kaloringumas padidės.
Valgyti bulves turi teigiamą poveikį ant virškinamojo trakto organų. Akivaizdžiai pagerėjo skrandžio ir žarnyno veikla. Žmonės gali valgyti bulves nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo.
Bulvių gumbuose yra askorbo rūgšties. Beje, vitamino C koncentracija gana didelė. Na, ši daržovė taip pat tinka Imuninė sistema. Galite įtraukti jį į savo mitybą, kad išvengtumėte ūmių kvėpavimo takų ir virusinių ligų.
Dideliais kiekiais bulvių šakniavaisiuose yra kai kurių vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą.
Svarbu! Kepimo metu bulvių gumbuose atsiranda cholesterolio, todėl tokio produkto nepatartina valgyti gana dažnai. Padidėjęs cholesterolio kiekis sukelia plokštelių susidarymą, aterosklerozę ir širdies ir kraujagyslių patologijų vystymąsi.
Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į bulvių sultis. Gali suvalgyti porciją keptos bulvės ir patenkinti jūsų gastronominius poreikius. A kitas susitikimas maistas turi būti sveikas. Tradiciniai gydytojai aktyviai naudoja šviežiai spaustas bulvių sultis daugeliui negalavimų gydyti.
Gydomosios savybės:
- raminamieji vaistai;
- atsikosėjimą skatinantys vaistai;
- priešuždegiminis;
- imunostimuliuojantis.
Nepaisant didelė nauda, keptų bulvių valgymas taip pat gali pakenkti. Ir tai siejama ne tik su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir galima plėtra aterosklerozė.
Žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo, rekomenduojama bet kokia forma neįtraukti bulvių iš dietos. Daržovių šakniavaisiuose yra didelė kalio koncentracija, kurios esant tokiems negalavimams organizmas visiškai nepasisavins.
Didelis kiekis krakmolo, esančio bulvių gumbuose, gali sukelti diabeto vystymąsi.
Bulvės yra mėgstamiausias milijonų žmonių maistas visame pasaulyje. Net gerbėjai sveika mityba Jie kartais mėgsta valgyti šią šakniavaisinę daržovę. Įdomu tai, kad prieš kurį laiką šakninė daržovė buvo laikoma nesveika ir net pavojinga.
Kepti, virti, kepti, troškinti – tai tiesiog maža dalis kaip galima paruošti šią kultūrą. Toks populiarumas kelia logišką klausimą: ar bulvės sveikos? Nuo pat jos atsiradimo diskusijos apie šios kultūros naudą ir žalą nesiliauja. Mitybos specialistai nerekomenduoja jo vartoti. Bet kodėl taip nutinka, jei iš jo galite gaminti tiek daug skirtingų ir skanių patiekalų?
Bet kurio produkto sudėtis lemia jo naudingas savybes. Santykis cheminiai elementai bulvėse priklauso nuo jų veislės. Skirtingi tipai turėti tam tikrą kiekį mikroelementų ir vitaminų.
Šakninės daržovės ypatumas yra tas, kad veikiant ultravioletiniams spinduliams joje susidaro solaninas ir chlorofilas. Verdant šios nuodingos medžiagos nesunaikinamos, tačiau vartojamos viduje, pamažu nuodija organizmą.
Dauguma žmonių mieliau valgo keptas bulves, pridedant šoninės ir riebalų. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali sukelti širdies priepuolį.
Bulvėse yra didelė vitamino C koncentracija. Vienas gumbas gali užpildyti pusę dienos poreikio askorbo rūgštis. Jame taip pat yra kalio, kalcio, geležies, magnio ir daug kitų naudingų maistinių medžiagų. Šakninė daržovė tenkina gerai, ir žmogų ilgam laikui nejaučia alkio: 100 g bulvių yra 164 kcal.
Jauni gumbai turi mažiau kalorijų. Atitinkamai, kuo ilgiau bulvės bus laikomos, tuo didesnis jų kalorijų kiekis. Angliavandenių dalis sudaro apie 30%. Virtose ir keptose bulvėse cholesterolio nėra, tačiau keptose bulvėse yra labai daug cholesterolio.
Didelė bulvių nauda organizmui yra ta, kad jas vartojant organizmas prisotinamas folio ir nikotino rūgštimi, fosforu, cholinu ir cinku.
Gumbuose yra alfa-lipoinės rūgšties, kuri gliukozę gali paversti energija. Be to, ši medžiaga yra antioksidantas. Mokslininkai teigia, kad tai padeda pagerinti vazodilataciją, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir apsaugoti diabetikus nuo retinopatijos.
Daržovėse yra nedidelis kiekis folio rūgštis, fosforo, cholino, cinko, tokoferolio, tiamino ir vitamino PP. IN žalios bulvės apie 12 mg natrio – mažiau nei vienas procentas šios medžiagos paros poreikio.
Kitas vertingas komponentas – vitaminas B6, užtikrinantis normalų baltymų sintezės procesą. Šis vitaminas vaidina didelis vaidmuo nervų sistemos veikloje, smegenų ir ląstelių regeneracijoje. Jis apsaugo širdį ir apsaugo nuo vėžio vystymosi.
Kuo bulvės naudingos organizmui?
Informacija apie bulvių naudą ir žalą padės įvertinti šią šakniavaisį. Tinkamai paruošta daržovė neabejotinai duoda didelę naudą.
Keptos bulvės be riebalų aprūpina mus skaidulomis, kurios apsaugo nuo vėžio ir širdies ligų.
Taip pat galite virti bulves jų apvalkaluose. Šis patiekalas išlaiko visas naudingas daržovės savybes. Magnis, fosforas ir kalcis užtikrina kaulų tankinimą. Šakniavaisėje yra daug kalio, kuris efektyviai šalina druskas ir skysčio perteklius nuo kūno.
Fosforas, geležis ir cinkas aktyvina kolageno gamybą, todėl oda tampa elastinga ir tonizuota bei stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
Bulvių valgymas skatina gerą sąnarių sutepimą ir sumažina lūžių riziką. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, nes fosforo perteklius provokuoja osteoporozės vystymąsi.
Žmonės, sergantys hipertenzija, gali pagerinti savo būklę reguliariai, dozuodami daržoves. Viena iš naudingų bulvių savybių yra jų kraujagysles plečiantis poveikis.
Bulvės padeda nuo galvos skausmo, galvos svaigimo, nuovargio, skatina smegenų neuronų veiklą, todėl gerina atmintį, protinę veiklą ir koncentraciją.
Žmonės su dideliais fiziniai pratimai, būtina vartoti šakniavaisį, kad padidėtų energija ir pašalintų nuovargį. Puiki bulvių nauda esant virškinimo sistemos problemoms. Jis sutepa stemplės ir skrandžio sieneles, pašalina sąstingį ir pilvo pūtimą, normalizuoja išmatas.
Naujos bulvės: nauda ir žala
Ne mažiau naudinga naujų bulvių. Jį galima vartoti dietos metu. Jis ilgam prisotina ir papildo dienos poreikis vitaminuose ir mikroelementuose. Taigi žmogus gauna reikiamos energijos ir kontroliuoja savo apetitą.
IN ankstyvieji vaisiai krakmolo kiekis yra nereikšmingas, o tai paaiškina jų naudą. Tačiau, skirtingai nuo senų bulvių, jaunų daržovių odelėse yra toksiškų junginių, todėl negalima jų virti odoje. Vartojant mažomis porcijomis, gumbai rekomenduojami diabetikams ir antsvorį turintiems žmonėms.
Daržovių sultys iš jaunų gumbų pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju, diuretikų, imunostimuliuojančiu, priešuždegiminiu ir atsikosėjimą skatinančiu poveikiu. Geriant sultis sutirštėja ląstelių sienelės ir raminama nervų sistema.
Jei palyginsite bulvių kontraindikacijas ir naudingas savybes, suprasite, kad jas reikia vartoti, tačiau ribotais kiekiais.
Naudoti liaudies medicinoje
Unikalus cheminė sudėtis padarė šakniavaisių paklausą tarp tradicinių gydytojų.
- Bulvės turi gydomąjį poveikį. Užtenka prie žaizdos pritvirtinti žalios daržovės griežinėlį arba uždėti kompresą sulčių ir po kurio laiko ji užgis.
- Bulvės tinka nudegimams.
- Jis taip pat naudojamas žarnyno valymui.
- Šviežios sultys, pridedant morkų ir salierų, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą.
- Moterys naudoja bulvines kaukes veidui balinti ir smulkioms raukšlėms panaikinti.
Galimas pavojus sveikatai
Daugybė tyrimų rodo, kad bulvių žala ne mažesnė už naudą.
Kaip jau minėta, žalios ir daigintos bulvės kelia grėsmę kvėpavimo sistemai ir kraujotakos sistema. Vartodami tokius vaisius galite patirti raumenų spazmai, viduriavimas ir galvos skausmai.
Ypač svarbu žinoti apie bulvių pavojų sergančių žmonių organizmui cukrinis diabetas. Daržovių vartojimas su dideliu glikemijos indeksas gali smarkiai padidėti cukraus kiekis kraujyje. Bet jei valgysite bulves su kitais maisto produktais, kurių glikemijos indeksas yra žemas, galite išvengti cukraus padidėjimo. Krakmolas gali sukelti gestacinį diabetą.
Mokslininkai išsiaiškino, kad kai šakniavaisiai laikomi šaldytuve, krakmolas hidrolizuojasi iki cukrų.
Žmonės, kuriems skauda sąnarius, turėtų susilaikyti nuo bulvių valgymo dėl galimo būklės pablogėjimo ir ligos progresavimo.
Nereikėtų staiga nustoti valgyti bulvių. Galite trumpam išbraukti iš savo dietos, o po to palaipsniui grąžinti. Jei nėra pokyčių į blogąją pusę, galite saugiai toliau valgyti daržovę.
Kodėl keptos bulvės yra kenksmingos?
Kūnui atstoja keptos bulvės didžiausią žalą. Esant aukštesnei nei 120 C temperatūrai, susidaro akrilamidas, kurio yra plastikuose, cigarečių dūmuose, klijuose ir dažuose. Ši medžiaga gali išprovokuoti vėžio procesų vystymąsi. Tai taip pat neigiamai veikia reprodukcinę funkciją.
Didžiausia akrilamido koncentracija yra bulvėse, keptose su taukais, traškučiais ir gruzdintomis bulvytėmis.
Bulvės taip pat kenkia, jei jos vartojamos per daug. Jame esantis kalis gali kauptis organizme ir sukelti inkstų nepakankamumas. Pažeisti inkstai negali išskirti kalio, o tai gali būti mirtina.
Didžiausią pavojų nėščiosioms ir jų negimusioms kūdikiams kelia keptos bulvės.
Maisto gaminimo ypatybės
Kadangi žmonės žalių bulvių praktiškai nevartoja, jų nauda ir žala organizmui kulinariniu požiūriu yra nereikšminga. Svarbesnė informacija – kaip tinkamai paruošti daržovę ir kokie patiekalai iš jos naudingiausi.
Valant senus gumbus, būtina nupjauti storą žievelę, kurioje yra didžiausia kenksmingų medžiagų koncentracija. Norėdami išvalyti daržovę nuo nitratų ir solanino, turite ją apvolioti stambioje druskoje.
Daigintos ir žalios bulvės turi būti kruopščiai nuluptos ir pašalintas tinkamas minkštimo sluoksnis. Bet geriau susilaikyti nuo jo vartojimo, nes iš to nebus jokios naudos, o organizmas pamažu apsinuodys.
Optimali daržovių laikymo temperatūra yra 2-6 C.
Daržoves reikia išvalyti prieš pat kepimą. Ne verta ilgas laikas laikykite nuskustas bulves saltas vanduo. Taip laikomas netenka naudingų medžiagų.
Maisto gaminimas
Maisto gaminimo gerbėjai domėsis virtų bulvių nauda ir žala. Yra nuomonė, kad kaitinant naudingos savybės visiškai prarandamos, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Virtose bulvėse yra daug vitaminų ir mikroelementų. Be to, po terminio apdorojimo sumažėja kaloringumas ir krakmolo kiekis.
Kad iškeptumėte tolygiai, bulves virkite ant silpnos ugnies. Seni vaisiai dedami į šaltą, o jauni – į verdantį vandenį. Daržovių negalima virti. Pasak mokslininkų, naudingiausios yra bulvės.
Galima valgyti virtas daržoves gryna forma kaip garnyrą arba naudoti ruošiant sudėtingesnius patiekalus: dėti į salotas, gaminti bulvių košė, kuris taps pyragų ar virtinių įdaru.
Kepimas
Pagrindinis keptų bulvių privalumas yra jų paprastas ir greitas virimas. Paruoštas patiekalas gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų, bet vis tiek labai kenksminga, jei maisto ruošimui naudojama daug riebalų. Tokiose bulvėse yra daug cholesterolio.
Galima papildyti lėkštę keptų bulvių paros norma kalorijų. Palyginimui: vienoje virtoje daržovėje yra 150 kcal, o kepant, kalorijų kiekis padidėja iki 480 kcal.
Kepimo
Turėtumėte susilaikyti nuo dažno kepimo, geriau kepti bulves. Keptose šakniavaisiuose yra sveikų skaidulų, kurios padeda efektyvi kova Su vėžinių ląstelių ir širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip paruoštas jis turi ne tik nuostabų skonį, bet ir daug naudingų savybių.
Geriau kepti su lupenomis, bulves nuplovus.
Bulvė - skanus produktas, gausu vitaminų ir mineralų. Todėl neturėtumėte neigti sau malonumo tuo mėgautis. Svarbiausia jo laikytis saikingai ir nevalgyti per daug. Protingas daržovių vartojimas suteiks organizmui naudingų medžiagų ir nepadarys žalos.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.
Mūsų platumose bulvės vadinamos antrąja duona, nes jų racione yra beveik kiekvieną dieną. Jis ruošiamas atskirai arba dedamas į kitus patiekalus, sriubas, solyankas, naudojamas kaip pyragų ir kukulių įdaras.
Tačiau mitybos specialistai jį priskiria nelabai sveiki patiekalai tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio. Daugelio dietų aprašymuose rašoma, kad galima valgyti bet kokias daržoves, išskyrus bulves. Ir jei net virtos bulvės dietologų nėra labai vertinamos, tai ką jau kalbėti apie keptas bulves, kurios turi dar daugiau kalorijų.
Keptų bulvių nauda ir žala
Pagrindinis keptų bulvių privalumas – jas lengva paruošti ir sotus patiekalas. Netikėtus svečius pavaišinti kažkuo skaniu yra gana paprasta – galima kepti bulves ir įdėti naminių raugintų agurkų. Tai pasirodys patenkinama, greita ir pigu.
Iš keptų bulvių naudingųjų savybių išsiskiria jos sudėtis, turtingumas vitaminais ir mineralais: karotinas, vitaminas C, D ir vitamino B atstovai, fosforas, kalcis, magnis, bromas, cinkas, geležis. Tačiau didžiausia vertybė yra kalis, kurio bulvėse yra daug. Paros kalio dozę galite gauti suvalgę pusę kilogramo bulvių. Šis mineralas yra atsakingas už tinkamą širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, palaiko vandens balansas, mažina patinimą ir neutralizuoja rūgščių likučius.
Be to, bulvėse yra pektino, sveikųjų rūgščių ir skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda išvalyti organizmą. 2% bulvių masės sudaro baltymai, kuriuos sudaro organizmui svarbios aminorūgštys.
Norėdami suprasti, kodėl keptos bulvės yra kenksmingos, turite įvertinti dar vieną jų sudėtyje esančią medžiagą. Tai apie apie krakmolą. Jis sudaro 15–20% bulvių svorio. Be to, ankstyvosiose šios daržovės veislėse krakmolo yra mažiau nei vėlesnėse.
Krakmolas turi daug organizmui naudingų savybių: dalyvauja organizmo imuninėje gynyboje ir organinių rūgščių gamyboje, padeda kovoti su uždegiminiai procesai ir patogeninius mikrobus, šalina iš organizmo vandens perteklių ir perneša didelį energijos krūvį. Saikingai vartojant bulves, jos sudėtis turės tik teigiamą poveikį organizmo sveikatai.
Tačiau kartu su teigiamų savybių bulvių krakmolas turi didelį trūkumą: tai veda prie nepanaudotos energijos kaupimosi riebalų sankaupų pavidalu.
Kiek kalorijų yra keptose bulvėse?
Klausimas, kiek kalorijų yra keptose bulvėse, jaudina daugelį žmonių. Galų gale, net iš karto galime manyti, kad derinys didelis kiekis krakmolas ir augalinis aliejus padidins produkto kaloringumą.
Žalios bulvės turi vidutinis kalorijų kiekis: apie 80 vnt. Verdant ir kepant daržoves šis skaičius šiek tiek pasikeičia. 
Tačiau kepant produktą situacija yra kitokia. Norint gauti skanus patiekalas, reikia įdėti į keptuvę reikšminga suma alyvos Kiek kalorijų galiausiai bus keptose bulvėse, priklauso nuo aliejaus kiekio ir gaminio kepimo laiko. Ilgai apdorojant, keptos bulvės turės nuo 280 iki 320 kcal. Tai yra daug. Jei vidutinėje porcijoje yra 250 g bulvių, tai tokia porcija bus apie 750 vienetų.
Žinoma, toks kalorijų kiekis neigiamai paveiks jūsų figūrą. Todėl, jei turite didelį norą mėgautis keptomis bulvėmis, tai turėtumėte padaryti prieš pietus, kai organizmas yra pasiruošęs pilnai dirbti ir gali panaudoti gautas kalorijas, o ne kaupti atsargai.
Bulvės – vienas populiariausių maisto produktų mūsų šalyje. Ruošiame trupinius virtos bulvės su sviestu, išvirkite bulvių košę, į sriubą suberkite bulves, kepkite jas su žuvimi ir mėsa, troškinkite ir pakepinkite.
Bulvės yra ketvirtas pagal populiarumą pasaulyje auginamas maistas. modernus pasaulis. Pirmą vietą užima ryžiai, antrąją – kviečiai, trečią – kukurūzai.
Grafo Šeremetevo į Rusiją atvežtos bulvės tapo mūsų kasdienio valgiaraščiu. Ir tai nenuostabu.
Palyginti mažos šios nepretenzingos daržovės auginimo mūsų šalies klimato sąlygomis sąnaudos padarė ją tikra palaima vietiniams žemės ūkio gamintojams.
Bulvėse yra mikroelementų, kalio, naudingo širdies raumens veiklai, taip pat medžiagų, kurios normalizuoja žarnyno veiklą. Dėl didelio kaloringumo bulvės yra žmogaus kūno energijos sandėlis.
Tačiau bulvės turi ir rimtų trūkumų, apie kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, besirūpinantis savo sveikata. Tai ypač pasakytina apie keptas bulves.
Pažiūrėkime, kodėl keptos bulvės yra kenksmingos?
Bulvės ir antsvoris
Bulvės dažniausiai yra krakmolas, kuris iš esmės yra ta pati gliukozė, tačiau jo molekulės yra susietos šiek tiek kitaip.
Tai grynos formos angliavandeniai, kurie yra ne tik energijos šaltinis, bet ir viena iš pagrindinių priežasčių priaugti antsvorio.
Turėdamos labai aukštą glikemijos indeksą, bulvės skatina insulino išsiskyrimą į kraują, kurio pagrindinė funkcija – sumažinti cukraus kiekį kraujyje, taip pat riebalų ląstelių gamybą iš nepanaudotos gliukozės energijos gamybai.
Jei esate užsiėmęs intensyviu fizinis darbas arba darykite tai reguliariai intensyvus pratimas V sporto salė, tuomet su bulvėmis į mūsų organizmą patekę angliavandeniai panaudojami energijai gaminti, organizmas juos visiškai sudegina.
Jeigu fizinė veikla mažai arba visai nėra, tada kiekviena gliukozės molekulė yra perdirbama į dvi riebalų molekules, kurios nusėda poodinių sluoksnių pavidalu, taip pat forma visceraliniai riebalai ant vidaus organų.
Mažais kiekiais riebalai gali veikti naudinga funkcija energijos atsargas, taip pat sulaikymo Vidaus organai.
Tačiau didėjant jo kiekiui, nutukimas vystosi ir didėja kraujo spaudimas, yra vystymosi pavojus koronarinė liga, miokardo infarktas, insultas, diabetas, taip pat visų mūsų organizmo sistemų veiklos sutrikimas.
Didelio kiekio insulino išsiskyrimas į kraują taip pat sukelia greitą alkio jausmą, kuris trukdo jausti sotumą ir tiesiogiai sukelia persivalgymą, nes alkio jausmas ir toliau siunčia signalus į smegenis, kad reikia daugiau valgyti. .
Patekę į šiuos kaloringų bulvių spąstus (o jų kalorijų kiekis yra 2–3 kartus didesnis nei bet kurių kitų daržovių ar grūdinių kultūrų), tampame jų aukšto glikemijos indekso įkaitais, dėl kurių į organizmą išsiskiria insulinas. kraują, krakmolą paverčiant riebalais ir taip pat sukelia persivalgymą.
Druskos žala keptose bulvėse
Jei galima virti bulves be druskos, tai vargu ar kas nors susimąstytų apie bulves kepti be druskos.
O druska, kaip žinoma, dėl natrio kiekio joje padeda išlaikyti vandenį mūsų kūno ląstelėse.
Pats vanduo, nekenksminga medžiaga, kaupiasi audiniuose, todėl patinsta, sutrinka kraujagyslės ir auga svoris. A antsvorio savo ruožtu sukelia padidėjusį kraujospūdį, padidėjusį krūvį širdžiai ir sąnarių deformaciją.
Žala dėl karšto aliejaus
Bulves kepame aliejuje, kuris yra ne tik itin kenksmingų, mūsų organizmo prastai apdorojamų, poodinių sluoksnių pavidalu nusėdusių gyvulinių riebalų šaltinis, bet ir, pakaitinus iki 150°C, tampa polifenolių šaltiniu ( aromatiniai angliavandeniliai), kurie yra pavojingi kancerogenai.
Polifenoliai gali sukelti mirtinų navikų ligų atsiradimą ir vystymąsi.
***
Kaip matote, keptos bulvės mūsų organizmui kenkia ne tik dėl didelio krakmolo ir druskos kiekio, bet ir gali kelti tiesioginį pavojų dėl virimo metu iš įkaitinto aliejaus išsiskiriančių kancerogenų pavidalu.
Todėl jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite virtoms bulvėms, o ne keptoms. Tai leis jums išvengti žalos, kurią jūsų organizmui gali sukelti keptų bulvių valgymas.
Ispanijos piratai, ieškantys aukso, atsidūrė Pietų Amerika, kur visiškai atsitiktinai buvo rastos bulvės, be kurių šiandien daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo gyvenimo. Žinomi virtuvės šefai tvirtina, kad iš šio gaminio galima pagaminti daugiau nei penkis šimtus skirtingų patiekalų – nuo pačių paprasčiausių virtos bulvės„savo striukėje“ prie išskirtinių prancūziško stiliaus bulvių su trumais.
Bulvės yra labai vertingas produktas mityba, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų (kalorizatorius). Žinoma, virimo metu bulvės praranda tam tikrą dalį naudingų natūralių junginių.
Vienas iš labiausiai paplitusių bulvių paruošimo būdų, kartu su virimu ir kepimu, yra kepimas. Keptos bulvės yra vienas populiariausių patiekalų daugelyje pasaulio šalių.
Kalorijų kiekis keptose bulvėse
Kalorijų kiekis keptose bulvėse yra 192 kcal 100 gramų produkto.
Keptų bulvių sudėtis
Daug elementų, sudarančių žalias bulves, lieka visa jėga po terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, keptose bulvėse yra daug angliavandenių, skaidulų ir baltymų (albumino, globulino, peptono ir baltymų). Taip pat yra naudingų pektino medžiagų, oksalo rūgšties, obuolių, citrinų ir kt. organinės rūgštys. Be to, keptose bulvėse išlieka vitaminai (A, B1, B2, B5, B6, E, K) ir mineralinės medžiagos, tokios kaip kalis, kalcis, magnis, natris ir fosforas.
Labiausiai maistinė medžiagaŠviežiose bulvėse yra krakmolo. Tačiau būtent jam patariama atsargiai išimti jų žalias griežinėlius, prieš kepant bulves pamirkyti. Faktas yra tas, kad krakmolas daro virtas bulves trapus, ir tai netinka kepti.
Keptų bulvių nauda ir žala
Keptų bulvių nauda žmogui aktuali vartojant saikingai šio produkto. Tik šiuo atveju galime apie tai kalbėti naudingų savybių, ypač antispazminiai ir diuretikai. Be to, dėl kalio kiekio, net ir kepta, ši daržovė padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių.
Reikia atsiminti, kad bulves kepant aliejuje, pakinta jų energetinė ir maistinė vertė. Keptas bulves vargu ar galima priskirti dietinė mityba. Todėl keptų bulvių žala ypač aktuali žmonėms, turintiems problemų su antsvorio, skrandis, virškinimo sistema ir medžiagų apykaita.
Keptos bulvės yra lipidų glikemiją turintis maistas, kurį galima palyginti su sviestu pateptu sumuštiniu. Todėl jo vartojimas visada yra susijęs su rizika priaugti antsvorio, nes aliejus, kuriame kepamas žalias produktas, nusėda žmogaus organizme riebalų atsargų pavidalu.
Kaip virti keptas bulves
Yra keletas būdų, kaip paruošti keptas bulves. Pavyzdžiui, supjaustytas kepti bulves nuplaukite šaltame vandenyje. Tada išdžiovinkite įdėdami į kiaurasamtį arba sietelį (kalorizatorių). Bulves pasūdykite ir ne didesniu kaip 5 cm sluoksniu sudėkite į karštą keptuvę su kreminiu arba daržovių aliejus ir kepkite ant vienodos ugnies, kol iškeps. Patiekdami bulves užpilkite aliejumi ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. 10 vidutinių gumbų - 5 šaukštai aliejaus, žolelių, druskos pagal skonį.
Pagrindinė skanių keptų bulvių paslaptis – naudojimas geras aliejus. Mišinys sviesto su alyvuogių aliejumi suteikia bulvėms aromato ir skonio, o taip pat leidžia pasiekti daugiau aukštos temperatūros nei tik sviestas. Patartina naudoti sunkią keptuvę storu dugnu, kad bulvės tolygiai iškeptų ir liktų vietos jas apversti.
Štai dar vienas receptas: didelėje, storadugnėje keptuvėje įkaitinkite apie 25 gramus (2 šaukštus) sviesto ir 30 ml (2 šaukštus). alyvuogių aliejus. Įdėkite tolygų sluoksnį virtų arba blanširuotų bulvių. Palikite 4-5 minutes, kad gabalėliai apkeptų iš vienos pusės, kol auksinė pluta. Apverskite plačia mentele, kad bulvės apkeptų iš visų pusių.
