Antienos troškinys su bulvėmis yra labai minkštas ir sultingas. Patiekalas patiekiamas pietums arba vakarienei (atskirai garnyro ruošti nereikia). Troškintą antį gerai papildo salotos iš šviežios daržovės, marinuotų daržovių ir grybų.
Ingridientai
Antis 2 kg.Bulvės 1 kg.Morka (didelė) 1 PC.svogūnas (didelis) 1 PC.Lauro lapas 3 vnt.Vanduo 1/2 puodelio Druska pagal skonį Malti juodieji pipirai pagal skonįAugalinis aliejus kepimui
Kaip gaminti
Antį supjaustykite porcijomis, pasūdykite, pipiruokite, apkepkite iš abiejų pusių gilioje didelėje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę supilkite vandenį, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies pusantros valandos, periodiškai apversdami gabalėlius (mėsa turi tapti minkšta).
Morkas ir svogūnus stambiai supjaustykite, pakepinkite daržovių aliejus, įdėti į antį, pridėti Lauro lapas, sumaišyti. Bulves stambiai supjaustykite, suberkite į keptuvę, pagal skonį pasūdykite, pipirų, švelniai išmaišykite ir troškinkite uždengę dangtį ant silpnos ugnies, kol bulvės bus paruoštos. Ant didelio indo sudėkite antį su bulvėmis ir patiekite.
Antis greitai neiškepa, todėl troškinimui rinkitės storasienę ketaus keptuvę ir geriausia su nepridegančia danga. Tokioje keptuvėje antis iškeps daug greičiau.
Prieš kepant keptuvę reikia tik šiek tiek patepti augaliniu aliejumi, nuo anties, kurioje ji bus troškinta, pasidarys daug riebalų.
Jei virimo metu antienos mėsa yra laisvai pradurta peiliu, tada ji yra beveik paruošta ir galite įdėti daržovių, įskaitant bulves.
Naudinga sveikatai, be to, turi nuostabų skonį. Jis puikiai dera su dauguma grūdinių kultūrų ir daržovių garnyrai, bet tikroji žanro klasika yra su bulvėmis. Šio patiekalo gaminimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų įgūdžių, tačiau rezultatas to vertas! Pabandykime suprasti visas maisto gaminimo subtilybes.
Gera vertė
Geras šefas visada naudoja tik aukščiausios kokybės ir Sveikas maistas. Štai kodėl antienos mėsa yra tokia populiari. Nes jame yra daug naudingų medžiagų toks reikalingas sveikatai. Jame yra mikroelementų (fosforo, natrio, kalio, vario, kalcio, geležies), vitaminų (daugiausia B grupės), taip pat folio rūgštis ir riboflavinas.
Renkantis produktus
Troškintos anties su bulvėmis receptas apima kelių ingredientų buvimą. Be to, kompozicijoje yra prieskonių. Be tiesiogiai antienos ir bulvių, mums reikia morkų, svogūnų, česnakų. Į šį patiekalą dažnai dedami baklažanai ir paprika.
Maisto gaminimui tinka tiek naminiai, tiek laukiniai paukščiai. Pagrindinė sąlyga – šviežumas. Skerdena turi būti normalaus natūralaus kvapo, sodrios būdingos spalvos. Liečiant antis neturėtų jaustis lipni.
Maisto ruošimas
Net jei įsigijote apdorotą skerdeną, jums vis tiek reikia kruopštaus patikrinimo ir patobulinimo. Visų pirma, tai susiję su plunksnomis. Antys yra labai kieti ir tankūs, todėl turėtumėte su jomis elgtis maksimaliai atsargiai. Juk viena plunksna gali sugadinti nuostabų patiekalo skonį. Ypač jei patiekiamas antienos troškinys su bulvėmis šventinis stalas. Todėl apsiginkluosime pincetu ir atliksime nuodugnią apžiūrą, pašalindami viską, kas nereikalinga.
Ne mažiau dėmesio reikalauja ir „vidinės apžiūros“. Visos vidurinės dalys turi būti pašalintos, atkreipiant dėmesį į tokius „spąstus“ kaip stemplė ir trachėja. Jie kartais lieka kaklelyje, duoda, kai virti Blogas kvapas. Beje, pačius subproduktus galima virti su mėsa, tačiau dažniausiai jie atidedami tolesniam kvapniųjų paštetų ir dietinių sriubų ruošimui.
Nuskintą ir iš vidaus išvalytą skerdeną pakanka nuplauti tekančiu vandeniu.
Apytikslės gaminių proporcijos
Skerdena vidutiniškai sveria 3,5–4 kg. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių dalykų:
- Bulvės - 3 kg.
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Česnakas - galva.
- Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės.
- Nebūtina: baklažanai, porai, paprika, morkos - 1 vnt.
Žodis apie patiekalus
Troškinta antis su bulvėmis – ypatingas ludo. Ir svarbu, ką virti. Įprasta keptuvė toli gražu nėra pati geriausia geriausias variantas. Geriausiai tinka speciali žąsis. Šis patiekalas puikiai tinka ketaus puode ar katile.
Anties troškinio gaminimas ant viryklės
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų yra ingredientų kepimas ir troškinimas. Visų pirma, antį supjaustykite porcijomis. Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus. Mes platiname mėsą, pradedame kepti. Kol antis kepa, pasirūpinkime bulvėmis. Geriausia jį supjaustyti dideliais gabalėliais.
Kai gausis mėsa rudas atspalvis, galite įdėti į žąsį. Toliau – bulvės. Ją reikia šiek tiek pakepinti, kol pusiau iškeps, o tada išsiųsti į antienos mėsą žąsyje. Svogūną geriau supjaustyti mažesniais gabalėliais ir taip pat pakepinti keptuvėje. Jei naudojamos morkos, geriau jas supjaustyti apskritimais ar batonėliais. Cukinijos ir baklažanai negali būti kepti. Prieš gaminant šias daržoves patartina nuimti odelę. Supjaustyti į apskritimus, jie gali būti nedelsiant išsiųsti į žąsį. Tada į indą reikia įpilti šiek tiek virinto vandens, uždengti dangčiu ir uždėti ant nedidelės ugnies. Riekelėmis troškinta antis su bulvėmis nebus paruošta pakankamai greitai. Kad patiekalas nepridegtų, reikia jį stebėti ir retkarčiais pamaišyti. Česnakas dedamas su nesmulkintomis skiltelėmis prieš pat troškinimo pabaigą.
Visa antis orkaitėje
Troškinys virtas – tiesiog karališkas skanėstas! Šis patiekalas vertas patiekti svarbiausioje šventėje. Norėdami jį virti, jums reikia visos anties skerdenos. Jis turi būti kruopščiai nuplautas, įtrintas druska ir prieskoniais viduje ir išorėje.
Dažniausiai, prieš troškinant, skerdena verdama vandenyje. Taip daroma, kad anties mėsa būtų minkštesnė.
Toliau dedame antį į dubenį – tiks ta pati žąsis. Į dugną supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir maždaug pusę stiklinės sultinio. Siunčiame į orkaitę, nepamirštant periodiškai išimti ir palaistyti antį varvančiais riebalais. Likus 20 minučių iki anties kepimo pabaigos, sudėkite bulves ir lengvai keptuvėje pakepintus svogūnus.
Pasirengimas tikrinamas punkcija - jei iešmas lengvai patenka į minkštimą, o rausvos sultys neišteka, tada mėsa yra paruošta.
Laukinės anties gaminimas
Taip pat labai skanu troškinta laukinė antis su bulvėmis. Jo mėsa yra išraiškingo ir sodraus aromato bei skonio, todėl virėjui ji dar patrauklesnė nei naminė. Vienintelis skirtumas yra gaminimo technologijoje – laukinei antiai visiškai iškepti reikia šiek tiek daugiau laiko nei įprastai.
Serviravimas prie stalo, serviravimas
Troškintą antį su bulvėmis galima patiekti prie stalo tame pačiame patiekale, kuriame ji buvo paruošta. Tokiu atveju patiekalą geriau dėti ant papildomo stalo, ant karšto stovo.
Dažniausiai ant stalo patiekiamos jau užpildytos lėkštės. Tiesa, tokiu atveju svečiai negali išsakyti savo pageidavimų dėl skerdienos dalių, kurias norėtų gauti. Ant lėkštės išdėliojamas garnyras, šalia dedama mėsa. Įprasta dalį lėkštės palikti laisvą, kad svečias galėtų ten įdėti duonos ar salotų.
Yra ir kitas patiekimo būdas – mėsa supjaustoma aštrus peilis plonas lėkštes ir dedamas ant plataus indo stalo viduryje. O į porcijomis suskirstytas lėkštes patenka tik garnyras. Tada svečiai turi galimybę pasiimti antį savo nuožiūra. Tokiu atveju prie bendro patiekalo reikėtų patiekti specialias šakutes, kuriomis patogu pjaustyti gabaliukus.
Prie antienos troškinio puikiai tinka tokie užkandžiai kaip rauginti kopūstai, marinuoti grybai, marinuoti agurkai ir pomidorai. Vasarą valgiaraštį tikrai reikėtų papildyti salotomis ar sezoninių daržovių gabalėliais. Prie šio patiekalo puikiai tiks įprasti konservuoti žalieji žirneliai.
Stalą galite paįvairinti įvairiausiais padažais. Troškinta antis su bulvėmis dera su tokiais padažais kaip saldžiarūgštis, grietinė, soja, tartaras ir daugelis kitų. Patiekalą puikiai papildo šviežios žolelės, kurios, kaip taisyklė, patiekiamos supjaustytos smulkiais gabalėliais.
Kalbant apie antį, daugelis iš karto įsivaizduoja antį, įdarytą obuoliais. Bet be šio recepto šventinis patiekalas yra daug kitų, kur pagrindinis ingredientas yra antienos mėsa.
Dabar parduotuvėse galite nusipirkti ir visą anties skerdeną, ir vieną filė. Ir tai labai patogu, nes ne visada yra laiko išpjauti visą antį, be to, tai brangu.
Antis yra riebios mėsos savininkė, todėl kepama iš lengvai riebalus sugeriančių produktų. Su antienos mėsa išeina labai skanus plovas, kopūstų troškinys su antiena. Bet, ko gero, dažniausiai jis virtas su bulvėmis.
Troškinta antis su bulvėmis: gaminimo subtilybės
- Gerai šerta jauna antis mėsa yra švelni ir minkšta. Sena antis, net ir ilgai troškinta, gali pasirodyti kieta ir neskoninga.
- Patiekalai, pagaminti iš per riebios antienos, turės riebų poskonį. Be to riebus maistas blogesnis virškinimas. Todėl riebalų perteklius turi būti pašalintas.
- Anties taukais galima kepti svogūnus, bulves ir pačią mėsą. Likę ančių taukai gerai išsilaiko šaldiklyje. Galima ištirpinti, supilti į nedidelį indelį, atvėsinti ir laikyti šaldytuve.
- Prieš gaminant seną antį rekomenduojama palaikyti vandenyje su actu arba marinate, apšlakstyti citrinos sultimis.
- Kad patiekalas netaptų per riebus, vietoj sviesto reikėtų naudoti ančių riebalus. Norėdami tai padaryti, mėsos gabalai su riebalais ir oda dedami ant karštos keptuvės ir kepami, kol dalis riebalų ištirps. Riebalų perteklių galima nusausinti. Tada sudėkite likusius mėsos gabalus. Tada tęskite pagal receptą.
- Iš prieskonių ir prieskonių į troškintą antį su bulvėmis dedama lauro lapų, kvapiųjų pipirų, kmynų, petražolių šaknų, česnako.
Troškinta antis su bulvėmis ir kmynais
Ingridientai:
- antis - 0,7 kg;
- bulvės - 0,8 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- druska - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kmynų - žiupsnelis;
- lauro lapas - 2 vnt.
Virimo būdas
- Ančiuką nuplaukite, suskirstykite į dalis. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite saltas vanduo. Svogūną smulkiai supjaustykite. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba mažais pagaliukais. Česnaką susmulkinkite peiliu.
- Anties gabalėlius sudėkite į raudonai įkaitusį sausą katilą ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Pamatysite, kad katile atsiras pakankamas riebalų kiekis. Išimkite mėsą į lėkštę.
- Svogūnus ir morkas suberkite į lydytus ančių riebalus, pakepinkite.
- Įdėkite antį, užpilkite verdančiu vandeniu iki mėsos lygio. Uždarykite katilą dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol antis taps minkšta.
- Sudėkite bulves, įpilkite dar verdančio vandens. Pasūdykite, dėkite pipirų, kmynų, lauro lapų. Ant maža ugnis viską kartu troškinkite 30 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo, suberkite česnaką ir išimkite lauro lapą, kaip ir ilgąjį karščio gydymas jis pradeda pykti.
- Paruoštą antį su bulvėmis dėkite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Pomidoruose troškinta antis su bulvėmis
Ingridientai:
- antis - 0,7 kg;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnas - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų žirneliai - 10 vnt .;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- petražolių šaknis - 50 g.
Virimo būdas
- Paruoštą antį supjaustykite gabalėliais, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, pašalindami drėgmės perteklių.
- Nulupkite bulves, morkas, svogūnus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulves ir morkas – kubeliais.
- Sausoje keptuvėje apkepkite mėsos gabalus iki auksinės rudos spalvos, tada perkelkite į katilą arba žąsį. Užpilkite verdančiu vandeniu iki mėsos lygio, virkite 30 minučių ant silpnos virimo. Per tą laiką antis turi tapti minkšta.
- Sudėkite bulves, išmaišykite, kepkite dar 10 minučių.
- Ant ištirpusių riebalų pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberti morką, pakaitinti kartu su svogūnu. Papildyti pomidorų pasta, išmaišykite, palaikykite ant ugnies 5 minutes. Sudėkite į dubenį su mėsa ir bulvėmis. Papildykite tiek karštas vanduo kad po truputį nepasiektų viršutinių daržovių sluoksnių. Druska, suberkite prieskonius. Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Troškintą antį su bulvėmis dėkite į lėkštes, pabarstykite žolelėmis.
Troškinta antis su bulvėmis ir alyvuogėmis
Ingridientai:
- antis - 0,6 kg;
- bulvės - 0,8 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- pomidorai - 3 vnt .;
- alyvuogės be kauliukų - 100 g;
- druska - pagal skonį;
- pipirų žirneliai - 10 vnt .;
- žalumynai.
Virimo būdas
- Nuplaukite antį, nupjaukite dalį riebalų, tada supjaustykite skerdeną į gabalus.
- Bulves, svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulves ir morkas – kubeliais.
- Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
- Suberkite supjaustytus riebalus į sausą įkaitintą keptuvę. Kai jis ištirps, sudėkite mėsą. Apkepkite iš visų pusių. Perkelkite mėsą į katilą arba storasienę keptuvę. Padėkite ant ugnies. Antį užpilkite verdančiu vandeniu (vanduo turi tik šiek tiek apsemti) ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies.
- Į antį sudėkite pjaustytas bulves. Troškinkite 10 minučių.
- Likusiuose riebaluose keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas. Sudėkite į pomidorų griežinėlius, išmaišykite. Kai skystis iš pomidorų išgaruos, perkelkite daržoves iš keptuvės į dubenį su antiena ir bulvėmis. Sudėkite alyvuoges. Įdėkite druskos ir pipirų. Troškinkite, kol bulvės suminkštės.
- Gatavą troškintą antį su bulvėmis dėkite į lėkštes, pabarstykite žolelėmis.
Troškinta antis su bulvėmis ir baklažanais lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- antis - 0,6 kg;
- bulvės - 0,8 kg;
- baklažanai - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- bulgarų pipirai - 1 vnt .;
- svogūnas - 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- suneli apyniai - 1 šaukštelis;
- druska - pagal skonį;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirai - žiupsnelis;
- žalia kalendra - maža krūva.
Virimo būdas
- Nuplaukite antį, supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite marinuotis 1 val. Kepkite keptuvėje su aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į katilą. Laikykite ant silpnos ugnies, uždenkite katilą dangčiu.
- Nulupkite ir nuplaukite bulves, morkas, česnakus ir svogūnus. Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, svogūnus – pusžiedžiais, morkas – apskritimais, česnaką smulkiai supjaustykite.
- Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plačiomis juostelėmis.
- Baklažaną perpjaukite per pusę išilgai, tada supjaustykite skersai plačiomis griežinėliais. Jei baklažanai patamsėjo ant pjūvio, pabarstykite juos druska, palikite 20 minučių. Išsiskiriančias sultis nupilkite, baklažanus lengvai išspauskite.
- Svogūnus ir morkas suberkite į keptuvę su likusiais riebalais, pakepinkite. Sudėkite baklažanus, išmaišykite, virkite ant stiprios ugnies 2-3 minutes. Sudėkite pomidorų pastą, viską kartu pašildykite 5 minutes.
- Padidinkite ugnį po katilu. Sudėkite pjaustytas bulves, lengvai pakepinkite. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo būtų lygus su bulvėmis. Troškinkite 5 minutes.
- Į antį su bulvėmis suberkite paruoštas daržoves ir papriką. Įdėkite druskos, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Troškinkite, kol bulvės išvirs.
- Pabarstykite gatavą troškintą antį su bulvėmis su kalendra.
Pastaba savininkui
Panašiai ruošiama ir antienos filė su bulvėmis, tačiau mėsos kepimo laikas sutrumpėja kone perpus.
Be išvardintų daržovių, į antį su bulvėmis galite dėti cukinijų, kopūstų, raugintų agurkų, moliūgų.
Žinoma, vištienos mėsą virti daug lengviau.
Tai daugiau dietinis maistas.
Net vištienos mėsa yra tokio universalaus skonio, kad neįmanoma suklysti pasirenkant šio paukščio neutralaus skonio priedą.
Negalima pamiršti, kad vištiena yra labiau paplitusi ne todėl, kad ji geresnė, o todėl, kad broilerių auginimas yra labiau paplitęs. pelningas verslas: viščiukai duoda didelį ir greitą pelną, lyginant su kitų paukščių auginimu.
Padėtis yra sudėtingesnė kepant antį su bulvėmis orkaitėje.
Netgi pats dviejų komponentų, riebios anties ir bulvių, kaip angliavandenių šaltinio, derinys gali sukelti šalininkų pasipiktinimą ir protestą. sveika gyvensena gyvenimą. Bet ką daryti, jei skonis geras?
Laikantis saiko, negalima atsisakyti malonumo bent kartais suvalgyti gabalėlį neįprasto skani mėsa. Nėra taisyklių be išimčių. Be to, ančių riebaluose yra riebalų rūgštis, panašus į alyvuogių aliejų, ir apskritai vitaminų sudėtis anties mėsa palankiai skiria ją nuo vištienos.
Anties riebalai padeda pašalinti iš organizmo kancerogenus, kuri at šiuolaikinės problemos ekologija daro antį vertingu maisto produktu.
Antis su bulvėmis orkaitėje – pagrindiniai technologiniai principai
Kai kurie nemėgsta anties mėsos dėl specifinio kvapo. Tai nėra priežastis jos atsisakyti, nes, kaip ir bet kurios rūšies mėsai, yra tam tikros jos atrankos ir išankstinio apdorojimo taisyklės.
Specifinį kvapą antienos mėsai suteikia geležis, kuri, kaip ir vištiena, yra ant uodegos. Pradedant pjauti skerdeną, pirmiausia ją reikia pašalinti, kad skerdenos metu iš jos neišskirtų riebalai. Blogas kvapas. Be to, rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį į paukščio amžių. Senų ančių specifinis kvapas, skirtingai nei jaunų paukščių, yra ryškus, o jaunų ančių mėsa ne tokia kieta. Seną antį nuo jauniklio galite atskirti pagal krūtinkaulio standumą: jauno paukščio kilis yra kremzlinės struktūros, lankstus. Žvynuota danga ant letenų taip pat gali pasakyti, ar pirkti šį konkretų paukštį.
Rinkdamiesi antienos mėsą atkreipkite dėmesį ir į paukštienos veislę. Pirmenybė turėtų būti teikiama muskusinės anties mėsai: šios veislės raumenų ir riebalų santykis gerokai padidėja link liesos mėsos.
Nors nenaudojant riebalų neįmanoma iškepti skanios ir sultingos anties: mėsa bus kieta ir sausa. Todėl riebalus palikite ant skerdenos, o jų perteklių galėsite pašalinti iškepę.
Yra daug būdų kepti antį su bulvėmis orkaitėje, tačiau nebūtina griežtai laikytis rasto recepto. Dauguma profesionalių virėjų vadovaujasi savo intuicija ir tam tikrų ingredientų buvimu jų virtuvėje, o tai suteikia jiems galimybę būti laikomi tikrais profesionalais.
1. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje rankovėje
Ingridientai:
Apelsinų griežinėliai 200 g
Antis, išdarinėta 1,9 - 2,2 kg
Bulvės 0,6-0,7 kg
Česnakai 10-20 g
Pipirai, druska
Slyvos 50 g
Rozmarinas 5-6 šakelės
Maisto gaminimas:
Įtrinkite skerdeną su prieskoniais ir česnaku viršuje ir viduje. Supjaustykite griežinėliais, nuluptas bulves ir džiovintų slyvų gabalėlius sandariai įdėkite į skerdeną ir susiūkite. Apelsinus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite juos kartu su rozmarino šakelėmis ir skerdena į kepimo maišelį. Tvirtai užriškite pakuotę ir palikite 5-6 valandoms šaldytuve. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje tris valandas prieš patiekiant.
2. Receptas antienos su bulvėmis orkaitėje folijoje, su grybais ir grietinės padažu
Produktai:
Bulvės 700 g (neto)
Pienas 0,5 l
Česnakai 40 g
Aliejus (kepimui) 70 g
Pieno grybai, sūdyti 400 g
Krapai, susmulkinti 50 g
Grietinė 250 g
Anties krūtinėlė 1,2 kg
Petražolės, šviežios 100 g
Maisto gaminimas:
Pieninius grybus 48 valandas pamirkykite šaltame vandenyje: vandenį patartina keisti 3-4 kartus. Įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite susmulkintus grybus, pabarstykite miltais. Į grybus sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną. Grybus ir svogūnus perkelkite į kepimo indą. Nuluptą ir paruoštą antienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir taip pat apkepkite keptuvėje, pagardintą prieskoniais. Nesūdykite. Ant grybų su svogūnais uždėkite keptą antį. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažas bulves į ketvirčius. Užvirkite piene, kepimo pabaigoje suberkite smulkintus krapus ir susmulkintą česnaką. Išvirtas bulves perkelkite į antienos mėsą. Į pieną, kuriame virė bulvės, supilkite grietinę, įberkite dar 50-60 g miltų, pajudinkite ir supilkite grybus, antį ir bulves su padažu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių, tada pabarstykite indą tarkuoto sūrio, sumaišyto su petražolėmis, sluoksniu ir pašaukite į karštą orkaitę dar 10-15 minučių.
3. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje vazonuose
Ingridientai:
Pupelės, margos 400 g
Paukštienos filė 600 g
Bulvės, virtos 900 g
Morkos 250 g
Riebalai, antis 150 g
Pomidorai "grietinėlė" 350 g
Pomidorų padažas 100 ml
Miltai (pasyvavimui) 100 g
Krapai, petražolės, salierai 120 g
Žaliosios alyvuogės 200 g
Salotos pipirai 300 g (neto)
Puff mielinė tešla 800 g
Kiaušinio trynys, sumuštas
Maisto gaminimas:
Paruoškite daržoves:
Saldūs svogūnai ir morkos, nuplauti ir nulupti, supjaustyti mažais kubeliais; daržoves pakepinkite antienos riebaluose, įberdami į jas šiek tiek miltų ir užpilkite pomidorų padažu. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Virtas bulves taip pat supjaustykite kubeliais. Išmirkytas pupeles nuplaukite ir virkite, kol pusiau iškeps; išjunkite viryklę ir palikite pupeles atvėsti sultinyje.
Blanširuotus pomidorus ir papriką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Alyvuoges be kauliukų supjaustykite žiedais. Anties minkštimą supjaustykite kubeliais, pagardinkite prieskoniais ir palikite pusvalandį pastovėti, tada kepkite, kol iškeps. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Visus paruoštus ingredientus padalinkite į dalis ir sudėkite į puodus, į ¾ tūrio dalių ir supilkite pomidorų padažas su daržovėmis, pridedant daržovių sultinys kad kiekvieno puodo turinys pasidengtų skysčiu. Iš rezervuaro paruošta tešla, 1-1,5 cm storio, pagal vazonėlių skersmenį išpjaukite apskritimus ir iš vienos pusės patepkite juos išplaktu tryniu. Tešlą su riebalais patepta puse dėkite ant puodų, tvirtai suimdami juos už kraštų, o ne už dangtelių. Į gilią kepimo skardą supilkite vandenį ir sudėkite puodus.
Kepimo skardą perkelkite į karštą orkaitę ir kepkite indą, kol vanduo išgaruos ir tešla lengvai apskrus. Išimkite kepimo skardą su puodais, sutepkite tešlą likusiu tryniu ir, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis arba kmynais. Grąžinkite puodus į orkaitę ir paruoškite patiekalą. Patiekite porcijomis puodus, dėkite į lėkštes, išklotas servetėlėmis. Grietinę patiekite atskirai puoduose.
4. Receptas antienos su bulvėmis pagalvės orkaitėje
Ingridientai:
Bulvės 0,5 kg
Antis 2 -2,3 kg
Raudonųjų serbentų sultys 200 ml
Malti juodieji pipirai
čiobreliai, pikantiški, šalavijai
Raudonasis vynas 100 ml
Maisto gaminimas:
Paruoškite padažą: serbentų sultis sumaišykite su raudonuoju vynu; į sultis su vynu įdėti čiobrelių, šalavijų ir čiobrelių šakelių; kaitinkite ant silpnos ugnies, neleisdami užvirti. Sultinį atvėsinkite iki 20-25Ϲ, sudėkite medų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Padažo nereikia virti: jis bus paruoštas orkaitėje kartu su ančių ir bulvėmis, suteikdamas joms skonį.
Paruoštas bulves ir svogūnus supjaustykite griežinėliais, lengvai pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Formą uždenkite folija, patepkite aliejumi. Svogūną išdėliokite vienu sluoksniu ir užpilkite paruoštu padažu. Tada išdėliokite bulvių griežinėlius.
Paruoštą anties skerdeną perpjaukite išilgai, pusiau. Skerdeną įtrinkite druska ir prieskoniais, užpilkite likusiu padažu ir padėkite po presu. Dėti į šaldytuvą 2-3 valandoms. Kai mėsa pasimarinuoja, dėkite ant bulvių ir kepkite, uždengę folija. Likus 15-20 minučių iki kepimo, išimkite paukštį iš orkaitės, nuimkite foliją ir užpilkite padažu, kuriame paukštis marinavosi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje su sūriu ir pievagrybiais
Produktų sudėtis:
Anties krūtinėlė 1,2 kg
Grybai 1 kg
Sūris (kietas) 400 g
Pomidorai 600 g
Bulvės 500 g
Prieskoniai ir žolelės
Maisto gaminimas:
Krūtinėlę supjaustykite 200 g griežinėliais per pluoštus ir išmuškite. Kiekvieną porciją pabarstykite prieskoniais ir palaikykite porą valandų šaltai.
Kepimo skardą išklokite folija; sutepkite foliją. Ant folijos išdėliokite antienos kotletus. Didelius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir uždėkite ant kiekvieno antienos gabalo. Ant pomidorų toliau dėti nuluptas ir plonais griežinėliais pjaustytas bulves, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, pjaustytą svogūną ir tarkuotą sūrį. Klojant kiekvieną ingredientų sluoksnį, jei norite, pagardinkite prieskoniais. Uždenkite sluoksniuotą "pyragą" folija ir kepkite 50-70 minučių, likus kelioms minutėms iki gaminimo nuimkite foliją, kad susidarytų sūrio plutelė. Išjungę orkaitę, patiekalą apibarstykite smulkintomis žolelėmis ir palikite pusvalandžiui atvėsti iki patiekimo temperatūros užvertomis durelėmis.
6. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje, įdarytas
Ingridientai:
Svogūnai, balti 400 g
Kadagio uogos, džiovintos 20-30 g
Raudoni apelsinai 250 g
Bulvės, nuskustos (didelės) 0,8 kg
Anties skerdena, išdarinėta 2,0-2,5 kg
Čilė (milteliai)
Gvazdikas
Kalendra
Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, malti
Slyvos 100 g
Graikinis riešutas (branduoliai) 50 g
Česnakai 10-20 g
Grietinė 50-70 g
"Parmezanas" 150 g
Maisto gaminimas:
Patiekalui rinkitės dideles bulves, lygias, geriausia pailgos formos. Išvalykite, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Paimkite trumpaašmenį peilį ir kiekvieną išvirtą gumbą perpjaukite per pusę, padarykite skersinį, dantytą pjūvį. Arbatiniu šaukšteliu išskobkite kiekvienos bulvės pusės vidurį, padarykite įdubimą. Pasirinktą minkštimą sutrinkite bulvių trintuvu. Į gautą tyrę suberiame išgarintas ir smulkiai pjaustytas džiovintas slyvas, riešutų branduolius, sumaltus su česnaku ir grietine. Šiuo mišiniu prikimškite bulvių puseles, laikinai padėkite ant atskiro indo ir pradėkite kimšti paukštį.
Deguto antį nuplaukite, šiek tiek nusausinkite, nuimkite geležį nuo uodegos, nupjaukite sparnus iki pirmosios falangos. Sulaužykite sparnelius pirmojo jungties srityje, staigiai pasukite juos atgal, kad iškepę jie neišsikištų. skirtingos pusės. Riebalų nenupjaukite: naudinga kepant, kad suteiktų mėsai sultingumo ir švelnumo. Paruoškite druskos, maltų paprikų, kadagio uogų, gvazdikėlių ir kalendrų sėklų mišinį. Sausus prieskonius sutrinkite į miltelius ir įtrinkite paukščio skerdeną iš vidaus ir išorės aštriais milteliais.
Svogūną supjaustykite juostelėmis, įberkite 1/2 šaukšto cukraus ir 100 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro actas. Svogūną mirkykite marinate apie valandą, tada marinatą nusausinkite. Nuimkite apelsino žievelę, tada nulupkite žievelę, nuimkite plėvelę ir kiekvieną griežinėlį padalykite į dvi ar tris dalis. Marinuotus svogūnus sumaišykite su apelsinų griežinėliais ir įdarykite skerdeną. Jei skerdena yra didelė, padidinkite svogūnų ir apelsinų kiekį: rytas turi būti sandariai supakuotas. Užsiūkite pilvą ir angą kakle. Paruoštą paukštį supakuokite į sandarų maišelį ir palikite bent jau, 3-4 valandas.
Plačią ir gilią kepimo formą išklokite folija, nenulauždami krašto. Įdėkite įdaryti paukštį į formos centrą, kad šiek tiek vėliau padėtų aplink jį. įdarytos bulvės. Uždenkite pusgaminį folija, sandariai suspauskite kraštus ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200ºϹ. Praėjus 2 valandoms nuo kepimo pradžios, išimkite formą iš orkaitės, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir aplink paukštį išdėliokite įdarytas bulves. Į kiekvienos bulvės vidurį suberkite tarkuotą sūrį ir užpilkite kepant iš anties išbėgusias sultis. Medaus-garstyčių mišiniu aptepkite anties odą. Vėl uždenkite indą folija ir kepkite 30-40 minučių uždengtą ir dar 15 minučių be viršutinio folijos sluoksnio, kad bulvės ir paukštiena apskrustų.
Išjunkite orkaitę ir neatidarę durelių palaikykite antį pusvalandį. Tada išimkite, nuimkite siūlus ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Receptas antienos su bulvėmis orkaitėje, su baltagūžiais kopūstais ir ryžiais
Ingridientai:
Ryazhenka 750 ml
Ryžiai, virti garuose 260 g
Baltieji kopūstai 0,5 kg
Svogūnai saldžiųjų veislių (balti) 300 g
Bulvės, mažos 500 g
Krapai ir petražolės 150 g
Obuoliai, rūgštūs 250 g
Jauna, riebi antis 2,0-2,3 kg
Citrinų sultys 100 ml
Maisto gaminimas:
Antieną supjaustykite gabalėliais, kiekvieną įtrinkite druska ir prieskoniais. Supilkite citrinos sultis į plastikinį maišelį ir įdėkite skerdeną su smulkintais krapais. Užriškite maišelį ir šaldykite, geriausia per naktį. Ryžius gerai nuplaukite ir pamirkykite.
Kitą dieną kopūstą ir svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis. Paimkite saldžiarūgščius obuolius, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūnus, kopūstus, ryžius, obuolius ir paukštienos gabalėlius sudėkite į žąsų troškinį. Ryazhenka pagardinkite prieskoniais ir druska ir supilkite į žąsį. Jei reikia, įpilkite vandens, kad turinys pasidengtų skysčiu. Uždenkite indus dangčiu ir įdėkite į orkaitę 2,5–3 valandoms, įkaitintą iki 200ºϹ. Likus penkioms iki dešimties minučių iki paruošimo, įpilkite kapotų žolelių ir lauro lapų.
Anties mėsa labiausiai tinka kepti ir kepti.
Remiantis ančių riebalais, galite virti skanūs garnyrai: neišmeskite vertingas produktas, be to, turintis daug vertingų vitaminų ir nesočiųjų rūgščių.
Rusiškai kulinarijos tradicija seniai galioja taisyklė: patiekite mėsą su rūgštūs padažai. Tai rūgštūs priedai, kurie prisideda prie mėsos ir riebaus maisto virškinimo.
Antienos padažams naudokite ne tik citrusinius vaisius ar obuolius. Norėdami paįvairinti antienos patiekalų asortimentą, pabandykite į antienos mėsą dėti vynuogių, spanguolių ar bruknių, vyšnių, raudonųjų serbentų.
Kaip virti antienos troškinį su bulvėmis? Iš tikrųjų tai daug lengviau, nei gali atrodyti. Šis patiekalas nereikalauja jokių gudrybių gaminant. Paprasta tiek sudėtimi, tiek pačiame gaminimo procese. Mes jums siūlome lengvas receptas troškinta antis su bulvėmis su nuotrauka. Puikiai tiks prie bet kokios kulinarinės taupyklės.
Antis - 1/2 skerdenos;
Morkos - 1 vnt;
Svogūnai - 2 vnt;
Bulvės - 1,5 kg;
Pomidorų pasta - 1,5 šaukštai. šaukštai;
Lauro lapas - 2 vnt;
Malti juodieji pipirai;
Daržovių aliejus;
Druska.
Antienos troškinio su bulvėmis gaminimas:
Pradedantiesiems ančių pusę reikia nuplauti šaltu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.
Tada jau galima pjaustyti porcijomis dideliais gabalėliais.
Dabar juos reikia dėti į keptuvę su aliejumi (įkaitintą) ir apkepti iš visų pusių, kol antis pasidengs auksinė pluta.
Kol antis kepa, lieka laiko padirbėti su daržovėmis.
Svogūnus, žinoma, iš anksto nuluptus, reikia supjaustyti pusžiedžiais.
Nuluptas morkas reikia perpjauti išilgai į 2 dalis, o tada – puslankiais.
Kai antis apkepa, ją reikia išimti iš keptuvės į atskirą indą. Ir keptuvėje, nenuimdami nuo ugnies, nusiųskite svogūną ir kepkite 2 minutes. Tada morkos taip pat siunčiamos į siją, troškinamos kartu su svogūnais iki auksinės rudos spalvos.
Kai daržovės pradės ruduoti, supilkite į jas pomidorų pastą. Visą keptuvės turinį gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir karts nuo karto pamaišydami palaikykite dar 3 minutes.
Atėjo laikas bulvėms: reikia nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais arba griežinėliais (kaip norite) ir išsiųsti į storasienę keptuvę, o geriau – žąsį. Pabarstykite pjaustytas bulves, pasūdykite ir siųskite keptas daržoves su pomidoru čia. O čia reikia dėti keptus antienos gabalėlius. Kruopščiai išmaišykite.
Dabar į indą su turiniu supilkite vandenį (turi užtekti, kad apsemtų bulves), sudėkite lavrushką.
Uždėkite mėsos ir daržovių puodą didelis gaisras ir laukti užvirimo. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Patiekalą troškinkite 50–60 minučių.
Antienos troškinys su bulvėmis yra paruoštas!
Skanaus!
Šaltuoju metų laiku, esant žemyniniam klimatui, dažnai norisi sotaus ir maistingo maisto, ypač tiems, kurie užsiima sunkiu darbu. fizinis darbas(Tiesą sakant, ne visi sėdi biuruose).
Ančių mėsa, nors ir gana riebi, vis dėlto turi daug naudingų medžiagų, todėl ji visai tinkama ruošiant sočius ir maistingus, energijos suteikiančius patiekalus. Vasarą ar šiltesnėmis dienomis su džiovintomis slyvomis, o žiemą galima su bulvėmis – bus soti ir skanu. Šis patiekalas puikiai tiks šeimos savaitgalio vakarienei. Pageidautina virti muskusines antis arba mulardus (hibridus su muskusine antimi), šių porūšių mėsa yra švelnesnė ir mažiau riebi. Žinoma, vandens paukščių mėsos patiekalus geriausia valgyti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę.
Troškinta antis su grybais ir bulvėmis
Ingridientai:
- antis - 1 vnt. sveria apie 2 kg;
- bulvės - 5-8 vnt. Vidutinis dydis;
- švieži grybai (porcini, pievagrybiai, austrių grybai) - 300-500 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- sausi prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, kalendra, imbieras, pankoliai);
- česnakai - 2-5 gvazdikėliai;
- šiek tiek augalinio aliejaus;
- įvairūs švieži žalumynai;
- citrinos marinavimas - 1 vnt .;
- aitrioji raudonoji paprika.
Maisto gaminimas
Nuo skerdenos atskiriame galvą, kaklą, nugarą ir sparnų galiukus, taip pat subproduktus (tai atiteks sriubai). Kvapų liaukos ant uodegos turi būti išpjautos. Likusią skerdeną supjaustome gabalėliais (su kaulais), patogu valgyti. Marinuokite šią mėsą su mišiniu citrinos sulčių, nedidelis kiekis aitriosios raudonosios paprikos + 2 skiltelės česnako (susmulkinti). Marinuojame mažiausiai 3 valandas, kad kažkaip pasikeistų specifinis anties mėsos skonis. Kai antienos mėsa pasimarinuoja, suberkite į kiaurasamtį ir nuplaukite, kad patiekalo skonis nebūtų rūgštus. Tada perkelkite ant švaraus popierinio rankšluosčio.
Puode aliejuje pakepinkite ketvirčiais supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Suberkite antienos gabalėlius ir kepkite viską kartu, kol pasikeis mėsos spalva, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol beveik iškeps (apie 1 val.), įpildami vandens ir, jei reikia, pamaišydami.
Likus maždaug 20 minučių iki paruošimo, sudėkite griežinėliais pjaustytas bulves ir grybus (ne per mažus). Troškinys su prieskoniais. Prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite ir pagardinkite smulkintu česnaku bei žolelėmis. Prie šio patiekalo gerai patiekti įvairių daržovių marinuotų agurkėlių, taip pat stiklinę uogų tinktūros.
Naudodami tuos pačius produktus ir receptą (žr. aukščiau), galite virti antį su bulvėmis porcijiniuose puoduose.
Kaip teigė madam Julia Child, amerikiečių virėja ir televizijos kulinarijos laidų vedėja: „Kiekvienas gali gaminti maistą prancūziškas stilius, svarbiausia su savimi turėti teisingas ir aiškias instrukcijas. Vadovaudamiesi patarimu puiki moteris, kuris vienu metu pervertė amerikiečių idėją apie maisto gaminimą, pateiksime keletą išsamūs receptai antys su bulvėmis. Tikimės, kad šie patarimai jums. geriausi pagalbininkai virtuvėje. Patiekalas, apie kurį šiandien ir bus kalbama, tiks bet kokiai progai. Jis gali būti patiekiamas pietums jūsų šeimai arba maloniai nustebinti svečius iškilmingoje vakarienėje, skirtoje kokiam nors šventiniam įvykiui.
„Kepsnis namuose“ su antienos mėsa ir bulvėmis
Kai kurios šeimininkės, turinčios neigiamą patirtį, tvirtina, kad antienos mėsa per kieta, todėl jos kategoriškai atsisako pirkti. Tačiau vyraujanti nuomonė yra klaidinga – tai paprastas pavyzdys, kaip susideginęs negali prieiti prie ugnies visą gyvenimą. Norime paneigti šį mitą. Išbandę „naminio“ kepsnio receptą, iš tikrųjų pamatysite, kad patiekalas su antiena pasirodo labai skanus, švelnus ir neįtikėtinai sultingas.
Ingridientai:
- dviejų kilogramų antis
- bulvės - penkiolika gabalėlių
- keturi maži svogūnai
- druska - pagal jūsų skonį
- 20 gramų šviežių žolelių (jei nėra, naudokite šaldytas)
- trys skiltelės česnako
- lauro lapai
- alyvuogių aliejus- šeši šaukštai
- stiklinė naminio pomidorų sultys
- malti pipirai - neprivaloma
Virimo būdas:
Tai paprastas receptas naudinga ne tik skirtingus vaidmenis derinančioms moterims – motinoms, žmonoms, dukroms ir darbininkams, bet ir vyrams, kurie gyvena vieni arba nori nustebinti savo kulinariniai įgūdžiai draugai ar mylimas žmogus. „Naminis kepsnys“ su antiena ir bulvėmis – nors ir primityvus ruošiamas patiekalas, bet labai skanus.
Kaip įprasta, pradėkite pjaudami paukštį: pašalinkite subproduktus, vidinių riebalų, tada pagiedokite jį žiebtuvėliu ir gerai išskalaukite po čiaupu. Kai antis visiškai išdžius, skerdeną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir apkepkite įkaitintame alyvuogių ar kitame augaliniame aliejuje. Jei nesijaudinate dėl savo figūros, naudokite lašinius ar riebalus. Taigi mėsa dar skanesnė, būdingo aromato ir gražios auksinės spalvos plutele.
Baigę vištienos gabalėlius perkelkite į storadugnį puodą, užpilkite pomidorų sultimis. Tada spasser svogūnas, supjaustykite plonais pusžiedžiais, kai tik pradeda šviesėti, suberkite česnaką nuluptą ir sutraiškytą spaudu. Dabar išsiųskite daržoves į patiekalą su antiena, čia įpilkite šiek tiek lauro lapų, maltų pipirų ir stalo druskos. Įjunkite nedidelę ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite indą šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
Receptas artėja prie logiškos išvados. Belieka šiek tiek palaukti, ir apetitą keliantis kepsnys bus paruoštas. Taigi, nulupkite bulves ir supjaustykite jas į keturias lygias dalis. Tada keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šiek tiek pakepinkite daržovę, jei norite, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, kurie suteiks patiekalui ypatingas skonis. Sumaišykite bulves su likusiais ingredientais ir nusiųskite patiekalą į orkaitę. Kepsnys turi stingti 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Pačioje pabaigoje kuo smulkiau supjaustykite žalumynus – krapus, petražoles ar kalendrą – ir pabarstykite jais maistą.
Jei neturite vieno ar kito ingrediento, nebijokite šiek tiek pakeisti receptą, kad tiktų sau. Pavyzdžiui, jei nėra pomidorų sulčių, imkite įprastus makaronus ir atskieskite juos šiltais virintas vanduo. O vietoj anties galima nusipirkti vištą ar žąsį, bet tai, kaip sakoma, visai kita istorija. Tikimės, kad kepsnys su bulvėmis viršys visus jūsų lūkesčius!
Antiena su prieskoniais, bulvėmis ir daržovėmis
Jei mėgstate aštriai kvapnūs patiekalai ir visada stenkitės naudoti prieskonius, tada šis receptas turės kreiptis į teismą. Antiena, kepta su bulvėmis ir daržovėmis, paruošiama itin paprastai, tik ne per greitai, nes prireiks gana daug laiko – pusantros valandos, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Bet patikėkite manimi, jūsų lūkesčiai išsipildys!
Ingridientai:
- penkios česnako skiltelės
- viena vidutinė antis
- septynios bulvės
- šviežių čiobrelių ir rozmarinų
- jei norite, galite pridėti baziliko
- druskos
- 25 mililitrai augalinio aliejaus
- trys maži pomidorai
Virimo būdas:
Eidami į parduotuvę ar į turgų, pabandykite gauti paruoštą paukštį, tai yra, visiškai nuskintą ir išdarinėtą. Taip sutaupysite daug brangaus laiko, kurį galėsite skirti sau. Grįžę namo, nuplaukite antį po čiaupu ir išdžiovinkite. Tada vidų ir odelę aptepkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, smulkiai supjaustykite šviežias žoleles ir jomis apibarstykite paukštį.
Dabar nulupkite česnaką nuo luobelės ir kiekvieną gvazdikėlį peiliu padalinkite į dvi dalis, tada įdarykite antį. Uždenkite kepimo skardą didelis gabalas folija, sutepta augaliniu aliejumi. Į vidurį įdėkite skerdeną, o aplink - bulves, supjaustytas mažais gabalėliais. Kiek įmanoma tvirčiau apvyniokite foliją ir pašaukite indą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Maždaug po keturiasdešimties minučių išimkite maistą.
Atėjo į pomidorus: supjaustykite juos vienodo dydžio kubeliais ir padėkite prie bulvių. Beje, pastebėsite, kad inde yra daugiau skysčio – tai riebalai iš anties. Gausiai supilkite juo paukštį ir, vėl suvynioję į foliją, nusiųskite į orkaitę dar 60 minučių.
Praėjus šiam laikui, padėkite stalą. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai kvapnus, neįprasto skonio, kurį jam suteikia žolelės. Čiobreliai turi aštrų ir stiprų kvapą, o joks patiekalas neapsieina be rozmarino. Italijos virtuvė. Šie ingredientai antienai suteiks prieskonių, tik būkite atsargūs ir nepersistenkite, kitaip sugadinsite mėsą.
Sultinga antis su majonezu ir keptomis bulvėmis
Anties recepte yra majonezo, kuris sutepa paukštį. Dėl to atsiranda subtili, minkšta ir auksinė pluta. Jei mėgstate prieskonius, įberkite šviežio baziliko, čiobrelių ar rozmarinų. Iš sausų prieskonių tinka ciberžolė, juodieji arba raudonieji malti pipirai. Beje, jei pageidaujama, majonezą visada galima pakeisti namine grietinėle arba grietine.
Ingridientai:
- antis ( Vidutinis svoris- nuo pusantro iki dviejų kilogramų)
- vienas kilogramas trapių bulvių
- 20 gramų česnako
- prieskoniai - neprivaloma
- 100 gramų gurmaniško majonezo
- šiek tiek virinto vandens
- alyvuogių aliejus
Virimo būdas:
Šis receptas niekuo nesiskiria nuo ankstesnių maisto perdirbimo technologija ir gaminimo seka. Tačiau kiekvienas atvejis turi savo subtilybių. Pradedame kaip įprasta: nuplovę ir išdžiovinę antį įtriname druska ir maltais pipirais. Atkreipkite dėmesį, kad skerdeną reikia apdoroti ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus.
Dabar nulupkite česnaką nuo luobelės ir sutrinkite specialiu presu, jei tokio nėra, susmulkinkite produktą peiliu. Sumaišykite su majonezu, įberkite prieskonių ir šviežių žolelių, žinoma, smulkiai pjaustytų. Gautu padažu užpilkite antį.
Paimkite kepimo skardą ir į ją įpilkite alyvuogių aliejaus, paskirstykite per visą paviršių, patrinkite rankomis. Įdėkite paukštį į indų vidurį ir pasirūpinkite bulvėmis. Nuimkite nuo jo žievelę, nuplaukite ir supjaustykite ne per storais apskritimais, tada jais uždenkite skerdeną. Beje, bulvėms rekomenduojame naudoti specialius prieskonius, kurie parduodami visose parduotuvėse. Jie suteiks daržovei gražų aukso-oranžinį atspalvį ir pikantiškumą.
Patiekalas gali būti gaminamas su folija arba be jos. Tiesiog plėvelė padeda apsaugoti paukštį nuo perdegimo, todėl patariame ja vis tiek pridengti antį. Ant kepimo skardos supilkite šiek tiek virinto, bet ne labai karšto vandens. Nusiųskite indą į orkaitę, įkaitinkite iki 200 laipsnių. Paskirkite pusantros valandos, tada išimkite savo kūrinį ir užpilkite riebalais, kurie iki to laiko turėtų išsiskirti iš paukščio. Vėl neuždenkite folija, o vėl pašaukite į orkaitę. Dėl tokių paprastų „apgaulių“ susidaro graži rausva pluta.
Anties mėsa su bulvėmis ir slyvomis
Antiena dera ne tik su daržovėmis, bet ir su džiovintais vaisiais. Pažvelkime į kitą receptą. Šį kartą prireiks džiovintų slyvų, kurias prieš pat gaminimą reikės trumpai pamirkyti. Kad garnyro nebūtų gaminama atskirai, kartu su likusiais produktais siūlome kepti bulves. Skanus patiekalas garantuotas!
Ingridientai:
- antis iki dviejų kilogramų
- vienas didelis svogūnas
- vienuolika bulvių
- 300 gramų džiovintų slyvų
- grietinės pakuotės
- kelios kalendros šakelės
- 15 gramų šviežių krapų
Virimo būdas:
Jei pasirinksite šį receptą, pagalvokite, kad pusė darbo jau atlikta: vadovaudamiesi aiškiomis instrukcijomis išmoksite antį virti ne prasčiau nei profesionalūs virėjai. Svarbiausia yra kantrybė ir šiek tiek praktikos. Na, pradėkime, ar ne?
Pirmiausia bulves gerai nuplaukite ir perkelkite į puodą su lengvai pasūdytu vandeniu, virkite, kol visiškai iškeps. Po to nulupkite nuo odos ir supjaustykite mažais kubeliais. Dabar slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite bent penkiolika minučių. Nuplaukite džiovintus vaisius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Abu ingredientus sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Gauta mase prikimškite antį, o skylutę prisiūkite siūlu arba sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Grietinę arba grietinėlę, priklausomai nuo to, ką naudosite, supilkite į kepimo rankovę ir čia padėkite paukštį. Indą nusiųskite į įkaitintą orkaitę (optimali temperatūra – 185 laipsniai) ir kepkite apie pusantros valandos. Kol mėsa merda, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais ir pakepinkite aliejuje, o krapus ir kalendrą supjaustykite kuo smulkiau.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite antį, įpjaukite rankovę ir supilkite skystį ant kepimo skardos. Aplink skerdeną paskleiskite auksinius svogūnus ir dar penkiolika minučių palaikykite maistą orkaitėje. Prieš patiekdami ant stalo, paukštį padalinkite į dalis, būtent į kojas, sparnus, o mėsą perpjaukite iš nugaros.
Natūralu, kad kiekvienas receptas turi savo niuansų. Pavyzdžiui, jei nuspręsite gaminti antį su bulvėmis ne rankovėje, o tiesiog ant kepimo skardos, atkreipkite dėmesį, kad į indus reikės įpilti šiek tiek vandens arba sauso raudonojo vyno. Taip patiekalas bus sultingesnis ir švelnesnis.
Antis "rusiškai"
Daugelis profesionalių šefų prieštarauja anties įdarui, aiškindami, kad kepimo metu, kai įdaras „pasieks“, mėsa jau bus beviltiškai sugedusi. Jie teigia, kad išsiskirs visos sultys ir riebalai, o mėsa pasirodys per sausa. Bet kiekvienas turi savo nuomonę, ir jei nepatinka tas ar kitas receptas, tai visai nereiškia, kad visi kiti turėtų tai saugiai pamiršti.
Vieni mėgsta antį su vaisiais, kiti renkasi standartiškesnį požiūrį. Siūlome laikytis aukso vidurio – maistas neturi būti nuobodus. Paukštis su bulvėmis ir raugintų kopūstų- tai nėra labai originalu, bet labai patrauklu! Iš anties pagaminti riebalai suteikia kitiems produktams ypatingą aromatą ir švelnų skonį.
Ingridientai:
- kilogramo raugintų kopūstų
- gana didelė antis
- dvi saujos džiovintų slyvų
- 500 gramų bulvių
- alyvuogių aliejus
- keturi griežinėliai skonio šoninės
- dvi lemputes galvutes
- lauro lapai ir prieskoniai
Virimo būdas:
Per daug neaiškinkime, ką daryti su antiena – nuplaukite ir nusausinkite. Jei norite gauti gražią auksinę plutą, leiskite skerdenai stovėti nuo kelių valandų iki dienos šaldytuve. Tuo pačiu metu neturėtumėte paukščio niekuo uždengti – šį patarimą ypač rekomenduojama įsidėmėti, jei naudojate atšildytą produktą. Šis metodas padės atsikratyti drėgmės pertekliaus.
Pradėdami virti, nulupkite bulves ir supjaustykite jas apskritimais, svogūną - pusžiedžiais, o šoninę plonos juostelės. Kai orkaitė įkaista bent 180 laipsnių, į orkaitei atsparų indą arba ant kepimo skardos išdėliokite aliejumi pateptą šoninę, tada vienoje pusėje – kopūstus ir džiovintas slyvas, o kitoje – bulves. Ant viršaus pabarstykite gaminius prieskoniais ir svogūnais, įdėkite šiek tiek lauro lapelio.
Toks iš pirmo žvilgsnio iš pažiūros paprastas patiekalas turi daugybę gaminimo paslapčių. pasirodo labai skanu, jei prie jų prisiriši, šios mažos paslaptys tiks virti antieną puode ant viryklės, ir katile, ir orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Pirma ir svarbiausia taisyklė – antis turi būti ne tik šviežia, bet ir ne per sena, nes jos mėsa kietesnė.
Be to, jei lygintume prekybos centruose parduodamą parduotuvę su namine antiena, tai pirmosios mėsa yra minkštesnė ir neturi tokio ryškaus kvapo. Naminė antis, nors ir paukštiena, vis tiek pasižymi žvėrienos kvapu.
Antra, jei yra laiko, tuomet prieš troškinant ar kepant antį patartina pamirkyti rūgštokai sūriame tirpale, taip mėsa bus ne tik minkštesnė, bet ir pašalins kvapą.
Troškinant antį su bulvėmis, į patiekalą be bulvių galima dėti svogūnų ir morkų bei kitų produktų. Idealiai tinka grybai ir slyvos. Jei kalbėsime apie ančių troškinį su bulvėmis orkaitės rankovėje, tai čia jie bus kaip tik švieži obuoliai, supjaustyti griežinėliais.
Šiandien noriu parodyti, kaip pasiruošti antienos troškinys su bulvėmis žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka.
Ingridientai:
- Svogūnai - 1 vnt.,
- Morkos - 2 vnt.,
- Bulvės - 5-6 vnt.,
- Saulėgrąžų aliejus,
- Lauro lapas,
- druska,
- Prieskoniai.
Troškinta antis su bulvėmis – receptas
Norėdami troškinti antį su bulvėmis, turite ją padalinti į dalis. Paprastai tai daroma aštriu dideliu peiliu arba mažu kirviu. Pirmiausia nupjaukite sparnus ir kojas. Toliau anties skerdena supjaustoma mažais gabalėliais.
Po to antienos dalis reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Kad pašalintumėte kvapą, jį galima pamirkyti sūryme apie 5 valandas (galite palikti ir per naktį). Pusė šviežiai spaustų citrinos sulčių ir 1 arbatinis šaukštelis druskos įpilama į litrą šalto vandens.
Paruoštus anties gabalėlius prieš kepdami nusausinkite nuo drėgmės pertekliaus su servetėlėmis. Gilioje keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje apverskite antį iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus antienos gabalėlius sudėkite į puodą, skrudintuvą ar puodą. Užpildykite mėsą vandeniu taip, kad ji apsemtų ją 5 cm.
Suberkite prieskonius, druską ir lauro lapą. Ant mažos ugnies troškinkite antį.
Kol troškinasi, smulkia tarka sutarkuokite morką, svogūną supjaustykite kubeliais. Iš viso su svogūnais ir morkomis antį reikia troškinti apie 1 val., kad suminkštėtų.
Supjaustykite griežinėliais ir po šio laiko sudėkite į keptuvę su antiena ir daržovėmis.
Troškinkite bulves su antiena dar 30 minučių. Jei mėgstate, troškindami galite įpilti šiek tiek vandens. troškintos bulvės atėjo su pakankamai padažo.
Troškinta antis su bulvėmis patiekiama kaip karštas antrasis patiekalas kartu su salotomis. Patiekalą paskleidę lėkštėse galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis. Skanaus. Man būtų malonu, jei tai troškintos anties su bulvėmis receptas Ar jums patiko. Ir pabaigai noriu pridurti, kad naudojant šią technologiją su bulvėmis galima troškinti ne tik antį, bet ir žąsį, vištieną,
1 žingsnis: paruoškite antį.
Mūsų antis jau išdarinėta, todėl ją tiesiog kruopščiai nuplauname iš visų pusių po tekančiu vandeniu šiltas vanduo, gerai nuvalykite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į gilų dubenį. Leiskite šiek tiek pastovėti.2 žingsnis: Paruoškite česnaką.
Padėkite česnako galvutę ant pjaustymo lentos ir peiliu padalinkite ją į skilteles. Kiekvieną lengvai paspaudžiame improvizuota įranga ir tada švariomis rankomis nuimame luobelę.
Komponentus nuplauname po tekančiu vandeniu ir paguldome ant lygaus paviršiaus. Viską smulkiai supjaustykite gabalėliais ir supilkite į švarią lėkštę.
3 žingsnis: paruoškite ančių marinatą.
Į gilų dubenį supilkite majonezą ir čia suberkite susmulkintą česnaką, taip pat pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų. Naudodami šaukštą viską gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Viskas, marinatas paruoštas!
4 žingsnis: antį marinuoti.
Švariomis rankomis antį iš visų pusių įtrinkite majonezo marinatu ir palikite dubenyje 30 minučių. Kol ruošiame bulves ir obuolį, tegul paukštis mirksta prieskonių skoniuose ir sultyse.
5 žingsnis: Paruoškite bulves.
Daržovių pjaustytuvu nulupkite bulves. Tada gerai nuplaukite gumbus po tekančiu šiltu vandeniu ir paskleiskite ant pjaustymo lentos. Komponentą galite šlifuoti dviem būdais. Pirma: bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ( apie 2,5-3 centimetrus)
Antrasis būdas – susmulkinti gumbus į storus apskritimus. ne mažiau 0,7–1 cm. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodys labai skanus ir sultingas. Supjaustytas bulves perkelkite į švarų didelį dubenį. Dėmesio: jei norite, komponentą galima lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais, tačiau nepamirškite, kad tai jau padarėme su antiena.
6 žingsnis: Paruoškite obuolį.
Obuolį gerai nuplauname po tekančiu vandeniu ir dedame ant pjaustymo lentos. Peiliu perpjaukite vaisius per pusę ir iš kiekvienos dalies išpjaukite šerdį. Dabar susmulkinkite komponentą į gabalus ir perkelkite į švarią lėkštę.
7 veiksmas: kepkite antį orkaitėje su bulvėmis.
Pirmiausia į gilią kepimo skardą per visą plotą išdėliokite bulvių gabalėlius. Ant viršaus dedame centre ir, jei reikia, užpilame dubenyje likusiu marinatu. Į paukščio vidų dedame susmulkintą obuolį ir galime įjungti orkaitę. Kai gerai sušyla (iki temperatūros 200 °С), pradedame ruošti patiekalą.
Kepimo skardą uždengiame maistine folija ir stipriai sutvirtiname kraštus, kad iš indo nepabėgtų garai ir antis su bulvėmis iškeptų savo sultys. Viską pašaukite į orkaitę vidutinis lygis ir pasiruoškite viduje 1 valandą.
Pasibaigus skirtam laikui, virtuvinių segtukų pagalba išimame kepimo skardą ir išimame ją nuo folijos. Dabar dedame indą atgal ir toliau kepame paukštį kitam 10-20 minučių. Tai turi būti padaryta taip, kad visas patiekalas būtų padengtas auksine pluta. Iškart po to išjunkite orkaitę, išimkite kepimo skardą ir atidėkite į šalį. 7-10 minučių.
8 veiksmas: patiekite antį orkaitėje su bulvėmis.
Dar karštą antį su bulvėmis virtuvinėmis žnyplėmis perkeliame iš kepimo skardos į specialią didelę lėkštę ir patiekiame Pietų stalas kaip pagrindinis patiekalas. Po to paukštį galite supjaustyti porcijomis ir suteikti kiekvienam teisę pasirinkti jam labiausiai patinkančią dalį. Pavyzdžiui, aš mėgstu blauzdelę, o vaikai – krūtinėlę, o vyrui visai nerūpi, nes jam patinka tokia vakarienė. Beje, antis su daržovėmis yra labai soti ir skani, todėl jai nereikia nieko daugiau, tik kelių riekelių duonos, šviežių ar keptų daržovių ir taurės sauso raudonojo vyno.
Skanaus!
Norint paruošti skanų sultingą patiekalą, labai svarbu pasirinkti gerą mėsingą paukštį. Jei paimsite jauną antį, joje bus tik oda ir kaulai. Sena mėsa bus labai kieta, kaip guma. Todėl idealus variantas – mėsinga vidutinio amžiaus antis (1–1,5 metų);
Be bulvių, į kepimo skardą galite sudėti morkų gabalėlius, žiedinių kopūstų, brokoliai, svogūnų griežinėliai ir daug daugiau pagal jūsų skonį. Juk negalima sugadinti anties daržovėmis;
Į marinatą, be maltų juodųjų pipirų, galima įdėti suneli apynių, specialių prieskonių paukštienai, porą šakelių šviežių čiobrelių, šviežių šalavijų lapelių.
