चांदनी के लिए मैश तैयार करना। चांदनी के लिए सही मैश रेसिपी। घर में क्या उपयोग करें

ब्रागा (या पौधा) चांदनी की बाद की तैयारी के लिए एक कच्चा माल है, जो चीनी के साथ पानी में घुले खमीर को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। चूँकि न केवल अनुभवी चन्द्रमाएँ, बल्कि सामान्य लोग भी चाहें तो मैश बना सकते हैं, इसे तैयार करते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं:

1. मैश कैसे डालें?

2. मुझे किन घटकों का उपयोग करना चाहिए?

3. क्या मैं इसे पी सकता हूँ?

खाना पकाने के बुनियादी नियम

जल की विशेषताएं

चूंकि चांदनी की मुख्य विशेषताएं काफी हद तक गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं पेय जलकच्चे माल की तैयारी की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला यह साफ और विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। झरने का पानी चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप केवल कम नमक सामग्री (क्लोरीन, मैग्नीशियम या पोटेशियम) वाले पानी का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाला मैश बना सकते हैं।

ख़मीर चयन

खमीर, अपनी प्रकृति से, मुख्य घटक है, क्योंकि इसके बिना मैश बनाना असंभव है, और संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया का कोर्स, अंतिम उत्पाद का स्वाद और ताकत इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विभिन्न व्यंजनों में इस घटक के विभिन्न प्रकारों का उपयोग शामिल है, सबसे लोकप्रिय हैं:

1. रोटी का ख़मीर. इनका उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद में दस प्रतिशत अल्कोहल के अलावा, भी शामिल हो सकता है एक बड़ी संख्या कीअशुद्धियाँ मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, इसलिए यह मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकाने के बाद इसे सावधानीपूर्वक छानने की आवश्यकता होती है। इस तरह के खमीर ने अपनी कम लागत के कारण चन्द्रमा बनाने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की है;

2. अल्कोहलिक खमीर. में उत्पादन के लिए धन्यवाद औद्योगिक स्थितियाँयह घटक सबसे इष्टतम में से एक है तुरंत खाना पकानाचन्द्रमा के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल। यदि आप उनके आधार पर मैश डालते हैं, तो अंतिम उत्पाद में अवांछित अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाएगी, और सामूहिक अंशशराब में वृद्धि होगी (अठारह प्रतिशत);

3. शराब का ख़मीर. इनके प्रयोग के बाद कच्चे माल में अल्कोहल की मात्रा पर्याप्त हो जाती है उच्च स्तर, और पार्श्व अशुद्धियों की मात्रा बहुत कम है। लेकिन ऊंची कीमत के कारण इस प्रकार के यीस्ट का प्रयोग कम ही किया जाता है।

क्षमता का चयन

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में पेशेवर मैश को रसोई के कंटेनर में रखने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं। सबसे अच्छा समाधानइस मुद्दे के लिए, तैयार उत्पाद के किण्वन, पकने और भंडारण के लिए विशेष कंटेनर खरीदना आवश्यक है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कंटेनर की सामग्री विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, परिणामी किण्वन प्रक्रिया के दौरान उस पर सक्रिय प्रभाव के प्रतिरोध जैसी आवश्यकताओं के अधीन है। रासायनिक यौगिक(शराब सहित)।

चूंकि मैश को कसकर बंद कंटेनर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच) का उपयोग करना आवश्यक है जिसमें अनावश्यक गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन में छोटे छेद होते हैं। अनुभवी मूनशिनर्स मैश को अतिरिक्त तंत्र से सुसज्जित कंटेनर में रखते हैं: एक पानी की सील, एक विशेष हीटर और तैयार उत्पाद को निकालने के लिए एक नल।

जल सील की अवधारणा और विशेषताएं

वॉटर सील एक उपकरण है जिसे मैश से भरे बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) निकालने और उसे सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती है कि कंटेनर में ऑक्सीजन की उपस्थिति में, खमीर शराब को उसके घटकों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में विघटित करने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और यह वॉर्ट की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जल सील के अभाव में समस्या का समाधान

यदि किसी भी चन्द्रमा के लिए आवश्यक पानी की सील जैसा कोई तंत्र गायब है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं लोकप्रिय स्वागत. नियमित चिकित्सा रबड़ का दस्ताना, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, वोर्ट के साथ एक कंटेनर पर रखा जाता है और उंगलियों पर कई छोटे छेद बनाने के लिए एक सुई का उपयोग किया जाता है। इस सरल उपकरण की मदद से आप किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जैसा कि दृढ़ता से फुलाए गए दस्ताने से पता चलता है। जब दस्ताना गिर जाए तो परिणामी मैश को पुनर्चक्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

आदर्श किण्वन तापमान

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए कच्चे माल से भरे कंटेनर में तापमान बीस डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि किण्वन के लिए इष्टतम तापमान पच्चीस (या तीस) डिग्री है, यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो खमीर में मौजूद सूक्ष्म तत्व मर जाएंगे;

क्या कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इंसुलेट करना आवश्यक है?

वोर्ट वाले कंटेनर को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता तभी होती है जब बर्तन के अंदर का तापमान बीस डिग्री से कम हो। अन्य मामलों में, इन क्रियाओं की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्मी निकलती है (काफी बड़ी मात्रा में), इसलिए उत्पाद का तापमान हमेशा हवा के तापमान से अधिक होता है।

सामान्य प्रश्न

चन्द्रमा के लिए कच्चा माल तैयार करने का समय

औसतन, चांदनी के लिए कच्चे माल को पांच (या दस) दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यह संकेतक काफी हद तक उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए कि बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया उत्पाद में बड़ी संख्या में हानिकारक तत्वों के संचय में योगदान करती है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प

किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. आवश्यक मात्रा में चीनी (नुस्खा के अनुसार) पानी में घोलकर पहले से ही चाशनी बना लें।
2. हर दिन, मैश तैयार करने के लिए संयुक्त सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
3. किसी भी फल, अनाज या ब्राउन ब्रेड का उपयोग करके उत्पाद को "खिलाएं"।

धीमी किण्वन के कारण

निम्नलिखित कारक पौधा तैयार करने की गति को प्रभावित कर सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया के लिए तापमान बहुत कम है;
• प्रयुक्त सामग्री की खराब गुणवत्ता;
• खमीर की अपर्याप्त मात्रा.

तत्परता का निर्धारण

चांदनी का मुख्य घटक तैयार माना जाता है:

• यदि आवश्यक समय बीत चुका है;
• यदि कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की प्रक्रिया रुक गई हो;
• यदि इसका स्वाद मीठा नहीं है।

तलछट को हटाने की आवश्यकता

इस तथ्य के कारण कि तलछट का अनुपात परिणामी पौधा की कुल मात्रा का तीन प्रतिशत से कम है, इसका निष्कासन पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में एक आवश्यक कदम नहीं है।

उत्पादित शराब की मात्रा

पौधे से प्राप्त चांदनी की मात्रा (पचास प्रतिशत ताकत तक) सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। मूल उत्पाद के एक किलोग्राम से आप प्राप्त कर सकते हैं:

चन्द्रमा के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल को लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसके गुण काफी खराब हो सकते हैं। ठंड में अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह है, लेकिन यदि आप मैश को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो समय कम होकर दो दिन हो जाएगा। इस मामले में, एक अनिवार्य शर्त पौधा युक्त कंटेनर की पूर्ण जकड़न है।

आउटपुट पर पहुंचने के लिए अच्छा पेयकिसी को प्राथमिक की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँचांदनी के लिए मैश बनाना। इस प्रक्रिया में, हर छोटी चीज़ महत्वपूर्ण है: कितना खमीर, चीनी, पानी लेना है, कहाँ खड़ा होना है, और तत्परता का निर्धारण कैसे करना है।

मैश के लिए सामग्री की गुणवत्ता और मात्रा

क्लासिक रचना में केवल तीन सामग्रियां हैं:

• पानी - मात्रा 4.5 लीटर;
• शुद्ध चीनी, अधिमानतः गन्ने की चीनी का उपयोग न करते हुए - 1 किलो;
• खमीर - 100 ग्राम (जब "लाइव" दबाए गए का उपयोग किया जाता है) या 20 ग्राम सूखे।

मैश की सामग्री को मिलाने के लिए आप प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकते हैं। इसे खाद्य ग्रेड सामग्री से बनाया जाना चाहिए। लेकिन इसमें क्लासिक करना अभी भी बेहतर है एल्यूमीनियम कुकवेयर. 30 लीटर से बड़े कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, भरे जाने पर इसे हिलाना और उठाना मुश्किल होता है। कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए (बस इसे ढक्कन से कसकर बंद न करें), पानी की सील से सुसज्जित होना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो आप एक सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: बर्तन की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताना रखें, जिसमें अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक छेद बनाया जाता है।

मैश को सही तरीके से लगाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। एक तैयार फ्लास्क में आपको 6 किलो चीनी और 24 लीटर पानी मिलाना होगा। तरल गर्म होना चाहिए, लगभग 30 डिग्री सेल्सियस, आप अपने हाथ के पिछले हिस्से से तापमान की जांच कर सकते हैं। किण्वन तभी तेजी से आगे बढ़ेगा जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मीठा सिरप लेने की जरूरत है, इसमें 600 ग्राम खमीर घोलें और डालने के लिए छोड़ दें। अच्छे किण्वन के लिए, खमीर को कमरे के तापमान या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर लगभग 40 मिनट तक रहना चाहिए। अगर नहीं उठे तो बेहतर उत्पादउपयोग न करें, निष्क्रिय खमीर से बने मैश की गुणवत्ता कम होगी।

तथ्य यह है कि यीस्ट ने काम करना शुरू कर दिया है और उपयोग के लिए उपयुक्त है, इसका संकेत एक फूली हुई टोपी से मिलता है। तैयार आटे को एक कंटेनर में डाला जाता है चाशनीऔर अच्छी तरह मिला लें.

यदि किण्वन पर्याप्त सक्रिय नहीं है, तो इसमें सुधार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे मटर या मकई को 250 ग्राम प्रति 10 लीटर के अनुपात में मिलाएं। 30 लीटर कंटेनर में मिश्रण करते समय, आपको 750 ग्राम अतिरिक्त घटक लेने की आवश्यकता होती है।

किण्वन - सही कंटेनर चुनना

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उत्पाद कब है खेलें, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी। इसलिए, कंटेनर को 80% से अधिक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप मैश को किसी भी सामग्री और आकार से बने कंटेनर में रख सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में कच्चा माल तैयार करने की योजना बना रहे हैं सबसे बढ़िया विकल्पवहां प्लास्टिक की टंकियां होंगी आयत आकार(वे अधिक सघन हो जाते हैं और उपयोगी स्थान नहीं लेते हैं)।

घन कंटेनरों का एक अन्य लाभ उन्हें ताप स्रोत के काफी करीब रखने की क्षमता है। ठंड के मौसम में यह विशेष रूप से सच है। कंटेनर खरीदने से पहले, यदि वह प्लास्टिक से बना है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह सही ढंग से चुना गया है - भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त सामग्री से बना है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया कठिनाइयों का कारण न बने, आसवन के लिए फ्लास्क को उस कंटेनर के अनुरूप होना चाहिए जिसमें किण्वन होता है। यदि चांदनी शराब बनाने की योजना बनाई गई है स्थाई आधार, वह सबसे बढ़िया विकल्पआसवन उपकरण के लिए 40 लीटर का धातु घन होगा। फ्लास्क में मैश की मात्रा 32 लीटर से अधिक नहीं है। इसका मतलब है कि कच्चे माल का किण्वन लगभग 90 लीटर की मात्रा वाले बैरल में होना चाहिए। ऐसे कंटेनर में आप 65 लीटर तक मैश तैयार कर सकते हैं, जो दो आसवन के लिए पर्याप्त है।

यदि आपको बड़ी मात्रा में कच्चा माल (उदाहरण के लिए, 50 लीटर) तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि कंटेनर को न केवल स्थानांतरित करना होगा, बल्कि उठाना भी होगा, और यह काफी कठिन है। लेकिन यहां एक छोटी सी ट्रिक है. किण्वन शुरू करने और कच्चे माल को डालने के लिए छोड़ने से पहले, आप कंटेनर को फर्श से 50 सेमी की दूरी पर एक पहाड़ी पर रख सकते हैं, जो बाद में एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर तक परिवहन की सुविधा प्रदान करेगा। इसके अलावा, यदि आप बैरल को एक कुरसी पर रखते हैं, तो यह सभी तरफ समान रूप से गर्म हो जाएगा। जब फर्श पर रखा जाता है, तो कंटेनर का निचला हिस्सा इसके ऊपरी और मध्य भागों की तुलना में ठंडा होता है, मैश बदतर चमक जाएगा और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होगी।

ट्रांसफ्यूजन तैयार मिश्रणएक कंटेनर में आसवन एक मग या जार का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रिया काफी लंबी और टेढ़ी-मेढ़ी है. एक सिलिकॉन नली का उपयोग करना बेहतर है, जिसका एक सिरा मैश की बैरल में जाता है, और दूसरा चांदनी में। जब कंटेनर अपने दबाव में एक पहाड़ी पर स्थित होता है, तो कच्चा माल जल्दी से सही जगह पर प्रवाहित हो जाएगा। बाकी को टॉप अप किया जा सकता है
मैन्युअल रूप से।

वे स्थितियाँ जिनके अंतर्गत किण्वन सबसे अच्छा होता है

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने की मुख्य शर्त है सही तापमान. जिस कमरे में आप कच्चा माल रखने की योजना बना रहे हैं वह गर्म (25 से 30 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। खमीर का घटक जीवित सूक्ष्मजीव है; यह इस तापमान पर है कि किण्वन इष्टतम होगा। ठंडे कमरे में, चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया धीमी होती है; यदि यह बहुत गर्म है, तो खमीर मर सकता है।

लगभग हर कोई जो पहली बार ब्रूइंग मूनशाइन का सामना करता है, उसके मन में यह सवाल होता है कि कितना खमीर लेना है और कौन सा उपयोग करना है। बिक्री पर ऐसे विशेष उत्पाद हैं जो 18% तक की स्थिर अल्कोहल उपज प्रदान करते हैं। लेकिन अगर इन्हें हासिल करना संभव न हो तो आप जीवित लोगों पर दांव लगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ब्रेड और अन्य उत्पाद पकाने के लिए बने उत्पाद का उपयोग न करें। खमीर की खपत लगभग 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी है।

मैश की तैयारी का निर्धारण कैसे करें और कितनी देर तक खड़े रहना है

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रागा 10 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन इस प्रक्रिया में 2 सप्ताह लग सकते हैं। यह कमरे के तापमान और आर्द्रता के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

निम्नलिखित संकेतकों के अनुसार:

आसवन के लिए मैश तैयार करना

बाद के आसवन के लिए मैश तैयार करना काफी सरल है। आपको इस प्रक्रिया के बुनियादी नियम जानने होंगे:

1. आपको कंटेनर को मेज पर सावधानी से हिलाने और उठाने की ज़रूरत है, बिना हिलाए (यह अच्छा है अगर यह शुरू में एक पहाड़ी पर खड़ा हो)।
2. कच्चे माल को एक सिलिकॉन नली का उपयोग करके आसवन उपकरण में डाला जाता है (तलछट को बैरल में छोड़ दिया जाना चाहिए जहां किण्वन हुआ था)।
3. पाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादडीगैसिंग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे माल को 50 डिग्री (वह तापमान जिस पर शेष सक्रिय खमीर मर जाता है और कार्बन डाईऑक्साइड).
4. मैश को पहले सफेद मिट्टी से हल्का किया जा सकता है - एक गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच मिट्टी घोलें, कच्चे माल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक और दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही चांदनी में डालें।

मूनशाइन जैसा घरेलू अल्कोहलिक पेय बनाते समय, विशेषज्ञ मुख्य रूप से मूनशाइन और यीस्ट की गुणवत्ता पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। शेष सामग्री (पानी की गिनती नहीं) को गौण माना जाता है, और केवल पेय को एक अतिरिक्त स्वाद देते हैं। चांदनी के लिए सर्वोत्तम मैश रेसिपीकेवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल उत्पाद प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं।

यह घरेलू मादक पेय पदार्थों को आसवित करने के लिए मैश तैयार करने की सबसे कठिन रेसिपी में से एक है। सबसे पहले आपको गेहूं तैयार करने की ज़रूरत है, जिसे गर्म डाला जाता है, लेकिन नहीं गर्म पानी. इसके बाद, हर्बल उत्पादइसे कुछ दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें ताकि इसे अंकुरित होने का समय ही न मिले। जैसे ही अंकुर फूटते हैं, चीनी मिला दी जाती है और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला दी जाती है। फिर पौधे को दस दिनों की अवधि के लिए सीधे धूप से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर हटा देना चाहिए। इस समय के बाद, मैश को सूखा दिया जाता है और अगले दस दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख दिया जाता है।

इस रेसिपी के लिए सबसे पहले स्टार्च तैयार किया जाता है, जिसे गुनगुने तीस डिग्री पानी में गूंथ लिया जाता है. अच्छी तरह मिक्स हो जाने के बाद इसमें फूड फंगस और ग्लूकोज उत्पाद मिलाएं। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि इसे बनाना काफी आसान है और यह जल्दी पक जाता है। लगभग 5 दिनों के बाद, आप पहले से ही स्टार्च मैश से चांदनी को आसवित कर सकते हैं।

यह एक असामान्य नुस्खा है, जिसमें गुणवत्ता शामिल है अतिरिक्त सामग्रीफलियां उत्पाद का उपयोग. चीनी डालने से पहले, आपको मटर, पानी को ताजे दूध और खाद्य कवक के तापमान पर एक घंटे तक बिना रखे रहने देना होगा। इसके बाद, आप ग्लूकोज उत्पाद और थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। मूनशाइन मैश को परिपक्व होने में लगभग 3 दिन लगेंगे।

सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक को तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल मुख्य सामग्रियों में कोई भी फ्रूट ट्रीट मिलाना होगा। इस मामले में, आप खट्टे जैम का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एक तरफ बेहतर होगा और मैश को अधिक परिपक्व तरीके से पकने में मदद करेगा। कम समय. मिश्रण करने से पहले, आपको अनुपात, साथ ही पानी के तापमान की निगरानी करनी चाहिए, जो 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसे मैश को परिपक्व होने के लिए 5 दिन पर्याप्त होंगे। यदि प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, तो आपने इसमें चीनी की मात्रा अधिक कर दी है, जो अच्छा नहीं है।

सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक में पारंपरिक सामग्री में पहले से धोए, छिले और कटे हुए सेब मिलाना शामिल है। फल की स्थिरता प्यूरी के करीब होनी चाहिए। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में डालें क्लासिक संस्करणखमीर, चीनी और पानी. कुछ मूनशाइन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ग्लूकोज उत्पाद जोड़ने से पहले, मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक इसके बिना छोड़ दें। वैसे, सूखा खमीर ऐसा मैश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होता है।

यह एक काफी सामान्य नुस्खा है, जिसका पालन कई ग्रामीण निवासी करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको चीनी वाली सब्जी चुननी होगी। इस प्रकार का मैश, उदाहरण के लिए, क्लासिक मैश या जैम से बने मैश की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है। यह इस तथ्य के कारण है कि चुकंदर को पहले छीलकर, कद्दूकस करके और उबालकर तैयार किया जाना चाहिए। इसके बाद ही, जब उत्पाद गर्म होता है, तो उसे ठंडे पानी से मिलाया जाता है कमरे का तापमान. इसके बाद, स्वाभाविक रूप से, मुख्य सामग्री डाली जाती है, जो सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू करेगी - चीनी और खमीर। यह पौधा काफी जल्दी पक जाता है, इसलिए चार दिनों के बाद आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने का यह विकल्प सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। अगर आप भी खाना बनाते हैं अंगुर की शराब, ऐसा नुस्खा बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि परिणाम पूरी तरह से अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन होगा। ऐसे मैश के लिए आपको अंगूर केक के अलावा और कुछ नहीं चाहिए होगा। बस अंगूर के कचरे में तीस डिग्री पानी, चीनी और खमीर मिलाना है। किण्वन पौधा हटाने से पहले, सामग्री को अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल सके। औसतन, ऐसा पेय लगभग एक सप्ताह तक पकता है, जिसके बाद वे सीधे चांदनी के आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

यह नुस्खा न केवल सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, बल्कि सबसे सरल भी है। कई मायनों में यह क्लासिक संस्करण के समान है, केवल इस मामले में साधारण खमीर को अल्कोहलिक खमीर से बदल दिया जाता है। सबसे पहले आपको 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले गुनगुने पानी को खाद्य कवक के साथ मिलाना होगा। लेकिन उससे पहले, चीनी को तरल में पूरी तरह से घुलना चाहिए ताकि खमीर के पास काम करने के लिए कुछ हो। वॉर्ट में एक हिंसक प्रतिक्रिया शुरू होने के बाद (इसमें लगभग एक घंटा लगता है), पानी की सील स्थापित करना आवश्यक है। इस तरह के काढ़े को पूरी तरह से पकने में औसतन 10 दिन लगेंगे। यह तथ्य कि प्रक्रिया पूरी हो गई है, उन बुलबुले से संकेत मिलेगा जो दिखाई देना बंद हो गए हैं।

यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन कॉफी सिरप के साथ। सबसे पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है सक्रिय कार्यहमारे "कड़ी मेहनत करने वाले"। ऐसा करने के लिए शास्त्रीय विधि के अनुसार इन्हें गुनगुने पानी में मिलाया जाता है। चाशनी को चीनी मिलाकर अलग से तैयार करना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विकल्प में दो बार आसवन शामिल है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप कोको के साथ मूनशाइन तैयार कर सकते हैं, लेकिन पहले आप अतिरिक्त चीनी के साथ पाउडर के साथ सिरप तैयार करें। यह न केवल सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक है, बल्कि सर्वोत्तम भी है।

सबसे अच्छा मैश प्राकृतिक रूप से क्लासिक संस्करण के अनुसार तैयार किया जाता है। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है: पौधा गूंथने के लिए आपको बस चीनी, पानी और खमीर की आवश्यकता है। प्रारंभिक चरण में, मुख्य घटकों में से एक को तैयार करना आवश्यक है, जो वास्तव में, हमें भविष्य के मादक पेय के लिए "सामग्री" प्राप्त करने की अनुमति देता है - यह खमीर है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अंदर रखा जाना चाहिए गर्म पानी. यदि आप तरल को बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो आपके प्रयास दुखद रूप से समाप्त हो सकते हैं, क्योंकि "श्रमिक" आसानी से मर जाएंगे। इसीलिए तापमान व्यवस्था 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए. कृपया ध्यान दें कि जिस कंटेनर में पौधा तैयार किया जाएगा उसे पूरी तरह से नहीं भरा जा सकता है, क्योंकि इससे मैश के खत्म होने का खतरा है। अर्ध-कच्चे माल को परिपक्व होने में एक से दो सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन बेहतर होगा कि इसे ज़्यादा न पकाया जाए और सातवें दिन इच्छित उद्देश्य के अनुसार उपयोग किया जाए। तथ्य यह है कि मिश्रण परिपक्व हो गया है, उत्सर्जित बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है, जो जारी कार्बन डाइऑक्साइड से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

मैश की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। अगर आप समर्थन करते हैं इष्टतम तापमानपियें, समय काफी कम हो जायेगा। आमतौर पर व्यंजनों में घर का बना चांदनीब्रेड यीस्ट का उपयोग किया जाता है. लेकिन टर्बो अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर अपने गुणों में बहुत बेहतर है। टर्बो यीस्ट मैश रेसिपी अल्कोहल के प्रति प्रतिरोध के कारण किण्वन की गुणवत्ता में सुधार करती है। इसलिए, आउटपुट मजबूत चांदनी है, [...]

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बेलारूस में उत्पादित सूखा अल्कोहलिक खमीर विशेष रूप से चीनी मैश के लिए बनाया गया था। वे इस मायने में अद्वितीय हैं कि जब मैश में सांद्रता बढ़ जाती है तो वे मरते नहीं हैं एथिल अल्कोहोल, लेकिन इसके विपरीत, वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं और पूरी क्षमता से काम करते हैं। लगभग सभी घरेलू चांदनी व्यंजनों को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मैश तैयार करने की आवश्यकता होगी। बेशक, फिर मैश को आसवित करने की आवश्यकता होगी। यह भी किया जा सकता है [...]

कुट्टू के बीज को कुट्टू के बीज कहा जाता है। संक्षेप में, यह एक अनाज है, यानी इसमें स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। घर पर एक प्रकार का अनाज मैश बनाने की विधि तैयार करने के लिए, आपको इस स्टार्च को पवित्र करने की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अनाज से घर का बना चांदनी के लिए नुस्खा के अनुसार आसवन के बाद, आप विभिन्न स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ दो पेय प्राप्त कर सकते हैं। और यह अंतर होगा [...]

घर पर बनी चांदनी की अच्छी रेसिपी हर चांदनी का खजाना होती है। ये तो मजबूत है एल्कोहल युक्त पेयहमारे पूर्वजों द्वारा लंबे समय से इसे महत्व दिया गया है। मूनशाइन मैश रेसिपी को एक बार प्रयोगात्मक रूप से विकसित किया गया था और समय के साथ इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के आधार पर इसमें कई बदलाव आए। हालाँकि, अच्छा मैश तैयार करने की बुनियादी स्थितियाँ अपरिवर्तित रहीं - हवा, चीनी और उच्च गुणवत्ता वाले खमीर की पूर्ण अनुपस्थिति। जब यीस्ट चीनी का सेवन करता है, तो यह एथिल छोड़ता है […]

आपको चीनी और खमीर से मैश बनाने की विधि के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना मैश की मात्रा के आधार पर नहीं, बल्कि चीनी की मात्रा के आधार पर करनी होगी। यह गणना सही होगी, क्योंकि खमीर पानी में रहता है, और अल्कोहल दानेदार चीनी से प्राप्त होता है। 1 किलो चीनी के लिए मैश तैयार करने के लिए 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा खमीर लें। चुनना […]

घरेलू शराब के उत्पादन में शामिल लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि मैश लगभग किसी भी कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है। में से एक दिलचस्प व्यंजनघर का बना चांदनी - कॉम्पोट से बना पेय। कॉम्पोट मैश रेसिपी का विशेष आकर्षण किण्वन और सुगंधित जामुन और फलों के लिए आवश्यक चीनी की सामग्री है, जो स्वाद की भूमिका निभाएगा। यह इसके लिए धन्यवाद है कि कॉम्पोट से चांदनी […]

हर कोई जानता है कि चांदनी बनाने के लिए आपको मैश की जरूरत होती है। ब्रागा, बदले में, सूक्ष्म कवक - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया (खमीर गतिविधि) के दौरान, खमीर चीनी को अवशोषित करता है और इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड और कुछ अन्य उप-उत्पादों को छोड़ता है जिनकी हम तलाश कर रहे हैं। तैयार मैश चांदनी में आसवन के अधीन है। और परिणामी मैश की गुणवत्ता सीधे परिणामी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है [...]

गंधहीन चांदनी के लिए एक सफल और काफी सरल नुस्खा। सेब, बेर या अन्य "प्राकृतिक" कच्चे माल का उपयोग करने की तुलना में चीनी से बना मैश अधिक स्वच्छ होगा। हालाँकि, मैश तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग करते समय, अल्कोहल के अलावा, हमें अनिवार्य रूप से इन मेहनती सूक्ष्मजीवों के कई अन्य अपशिष्ट उत्पाद मिलते हैं। और अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं बुरी गंधऔर सिर […]

यह तथ्य कि टमाटर का पेस्ट मूनशाइन मैश का आधार बन सकता है, कई लोगों के लिए समाचार है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसका उपयोग सॉस और गर्म व्यंजन दोनों के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। वास्तव में, से टमाटर का पेस्टयह उत्कृष्ट मैश भी बनाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त होती है। टमाटर मैश को डिस्टिल करने के बाद प्राप्त डिस्टिलेट का उपयोग किया जा सकता है […]

पेय की अद्भुत सुगंध और कोमलता के कारण घर पर बने नाशपाती मूनशाइन व्यंजन हमेशा सफल होते हैं। खेती की गई किस्मों की सुगंध "जंगली" किस्मों की तुलना में अधिक स्पष्ट होती है, हालांकि, घर पर नाशपाती मैश करने की विधि के लिए, किसी भी किस्म के फल या यहां तक ​​​​कि उनका मिश्रण भी उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि कच्चा माल तैयार करते समय सभी सड़े हुए क्षेत्र हटा दिए जाते हैं। मैश के लिए नाशपाती बेहतर हैं [...]

सूखे अंगूर या किशमिश में एक परिष्कृत मीठा स्वाद और सुगंध होती है। मैश व्यंजनों में किशमिश का उपयोग करने से तैयार चांदनी नरम हो जाएगी और आपको पेय पीने की अनुमति मिल जाएगी शुद्ध फ़ॉर्म. इसमें खमीर या अन्य सामग्री जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। वैसे, किशमिश मैश रेसिपी के अनुसार तैयार तैयार मूनशाइन के कई नाम हैं। हमारे में […]

इसमें कोई शक नहीं कि स्ट्रॉबेरी गर्मियों का प्रतीक है। लाल, सुगंधित मीठी बेरलगभग किसी पर भी बढ़ता है व्यक्तिगत कथानक, और विशेषज्ञ संरक्षित समाशोधन में बाल्टियों में जंगली स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करते हैं। और यदि आप फलों और जामुनों से बने घर के बने मूनशाइन व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आप जानते हैं कि स्ट्रॉबेरी न केवल अद्भुत जैम बनाती है, बल्कि अद्भुत सुगंधित मूनशाइन भी बनाती है। व्यंजन विधि […]

हमारे एक लेख में, हमने विस्तार से बताया कि चाचा तैयार करने के लिए अंगूर की खली से मैश कैसे बनाया जाता है। अंगूर केक लंबे समय से मैश के लिए एक पसंदीदा कच्चा माल बन गया है, क्योंकि आजकल अंगूर लगभग हर जगह उगते हैं, और कोई भी किस्म, यहां तक ​​कि खट्टे भी, चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, अंगूर अक्सर घरेलू चांदनी व्यंजनों में दिखाई देते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे [...]

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ख़ुरमा एक दक्षिणी फल है, और मध्यम और के लिए उत्तरी अक्षांशकाफी विदेशी. ख़ुरमा की अपेक्षाकृत कम कीमतों का मौसम सर्दियों के महीनों में होता है। लेकिन चूंकि ख़ुरमा में काफी मात्रा में शर्करा होती है, इसलिए वे घर पर बने चांदनी व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यह फल काफी नाजुक और खराब होने वाला होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में उत्पाद को जल्दी से संसाधित करने और रोकथाम के लिए […]

"चेरी प्लम" - चेरी प्लम - घरेलू चांदनी व्यंजनों के लिए फल बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। चूंकि चेरी प्लम की संरचना में 5% से कम शर्करा होती है, इसलिए चांदनी की कम से कम कुछ अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, आपको चेरी प्लम मैश रेसिपी में दानेदार चीनी मिलानी होगी। लेकिन इसकी लगातार सुखद सुगंध के लिए धन्यवाद, "चेरी प्लम" पेय को उज्ज्वल फल नोट्स देने में सक्षम है। चेरी प्लम भी […]

अगर सही ढंग से संसाधित किया जाए तो स्टार्च एक पूर्ण चीनी विकल्प है। स्टार्च मैश की रेसिपी अन्य कच्चे माल का उपयोग करने वाली समान रेसिपी से कुछ अलग है। आख़िरकार, यह उत्पाद स्वयं कभी किण्वित नहीं होगा; इसे माल्ट की सहायता से प्रभावित किया जाना चाहिए। यह एंजाइमों को जोड़कर भी किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश अनुभवी मूनशिनर्स इसका उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं […]

घरेलू चांदनी के कई व्यंजनों में से, सभी ने शायद अंगूर की चांदनी के बारे में सुना होगा। जॉर्जिया में इसे चाचा कहा जाता है, और इटली में इसे ग्रेप्पा कहा जाता है। अधिकतर, चांदनी के लिए अंगूर मैश तैयार करने के लिए, गूदे या केक का उपयोग किया जाता है - वाइन या जूस के उत्पादन के बाद जामुन से क्या बचता है। हालाँकि, यदि आप सैद्धांतिक रूप से शराब नहीं बनाना चाहते हैं, या यह सिर्फ एक बुरा वर्ष रहा है [...]

पीने का पानी लेना सबसे अच्छा है: कुआँ या आर्टिसियन। नल के पानी में, खमीर अच्छी तरह से किण्वित नहीं हो सकता है या मर भी नहीं सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक और क्लोरीन होता है। खमीर के लिए उबले पानी में बहुत कम ऑक्सीजन होती है, और आसुत जल में कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। मैश करने के लिए एल्कोहलिक यीस्ट सबसे उपयुक्त है, लेकिन बेकर्स यीस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।

आप मैश को किसी भी खाद्य कंटेनर में रख सकते हैं। विशेष ध्यानआपको प्लास्टिक के बर्तनों पर ध्यान देने की जरूरत है: वे तभी सुरक्षित होते हैं जब वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने हों। मैश डालने के लिए चीन से खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग नहीं करना बेहतर है, कोई नहीं जानता कि इसकी संरचना में क्या शामिल है; खराब गुणवत्ता वाले कंटेनरों का एक लक्षण तेज़ गंध है। इसे मैश में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिससे होममेड मूनशाइन टिंचर के व्यंजनों में इसका उपयोग करना असंभव हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको एक जल सील की आवश्यकता होगी जो ऑक्सीजन के बिना कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यह आवश्यक है क्योंकि हवा में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मैश को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, हवा के संपर्क में आने पर, खमीर अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देगा। यदि वॉटर सील खरीदना संभव नहीं है, मदद मिलेगीसत्यापित लोक मार्ग- मैश वाले कंटेनर के ऊपर अपनी उंगली में रबर का दस्ताना छेद कर रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह फूल जाता है, जैसे ही यह गिरता है, मैश तैयार हो जाता है।

किण्वन के लिए आदर्श तापमान 20-30°C है। यदि तापमान कम है, तो प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है; यदि तापमान अधिक है, तो खमीर मर सकता है।

मैश तैयार करने का समय चयनित कच्चे माल, खमीर और कमरे के तापमान के आधार पर 3-14 दिन है।
घर पर चांदनी के लिए मैश रेसिपी के अनुसार उत्पाद की तत्परता पानी की सील (हिसिंग बंद हो जाती है) या दस्ताने (इसे फुलाया जाता है) द्वारा निर्धारित की जाती है।

तैयार मैश में एक अवक्षेप बनता है, जो कुल मात्रा का लगभग 5% है। ये बैक्टीरिया के अवशिष्ट अपशिष्ट उत्पाद हैं; इनका चांदनी की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए तलछट से मैश निकालना है या नहीं यह हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है। लेकिन यह कोई अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है.

आसवन से पहले, मैश को ठंड में और पानी की सील को हटाए बिना, लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अच्छा नुस्खामैश सबसे सरल है: आपको 7 किलो दानेदार चीनी, 24 लीटर पानी और 1 किलो खमीर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हम खमीर को सक्रिय करते हैं: इसमें 100 ग्राम चीनी और थोड़ा पानी मिलाएं। हिलाने के बाद 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन कंटेनर में चीनी और पानी मिलाया जाता है, सक्रिय खमीर डाला जाता है, और पानी की सील लगाई जाती है। जबकि मैश घुल रहा है, अभी भी एक मूनशाइन खरीदने और घर पर बने मूनशाइन व्यंजनों को आज़माना शुरू करने का समय है।

किण्वन के लिए मैश सेट कर रहा है। इस प्रक्रिया की शुद्धता बाद में पेय का स्वाद, उसकी मात्रा और यहां तक ​​कि वह समय भी निर्धारित करती है जिसके दौरान इसे उपभोग के लिए तैयार किया जा सकता है। चांदनी पर मैश कैसे लगाएं?

बुनियादी क्षण

ब्रागा एक पौधा है जिसमें चीनी और खमीर होता है, चीनी के किण्वन के परिणामस्वरूप, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। वॉर्ट, बदले में, विभिन्न पोषक तत्वों के साथ पानी में चीनी का एक घोल है। जब पौधे में खमीर मिलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इसे तैयार करने के लिए न केवल चीनी का उपयोग किया जाता है, बल्कि किसी भी कच्चे माल का भी उपयोग किया जाता है जिसमें मोनोसेकेराइड या पॉलीसेकेराइड यानी स्टार्च होता है।

जैसे-जैसे चीनी अल्कोहल में परिवर्तित होती है, जो कि खमीर का अपशिष्ट उत्पाद है, मैश में इसकी मात्रा बढ़ जाती है। 10-12% तक पहुंचने के बाद, खमीर मर जाता है। इसलिए ये बहुत महत्वपूर्ण हैं.

घर का बना चीनी मैश

ब्रागा को फलों से भी बनाया जा सकता है. ऐसी चांदनी की गुणवत्ता, साथ ही स्वाद के गुण भी काफी अधिक होंगे, लेकिन अक्सर ऐसे मैश में अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि फल में इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं हो सकती है। आमतौर पर, फलों का मैश बनाते समय रस का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, अंगूर के रस में पर्याप्त मात्रा में मोनोसैकेराइड होते हैं, लेकिन सेब और कुछ अन्य फलों और जामुनों को अभी भी अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी मिलाने से केवल अल्कोहल की पैदावार बढ़ती है, और इससे वास्तव में पेय की गुणवत्ता कम हो जाती है।

किण्वन करते समय तापमान की स्थिति बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। वो भी कब कम तामपानप्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती, उच्च तापमानखमीर को मार सकता है. जिस सीमा में किण्वन होना चाहिए वह 23-30 डिग्री है।

मिलाए गए खमीर की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, चीनी या फल जैसे मोनोशुगर वाले बेस के लिए, प्रति 1 किलो चीनी में 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर लें। यदि मैश बनाने का आधार अनाज है, तो 2 गुना कम खमीर की आवश्यकता होगी।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी तथाकथित निषेचन का उपयोग किया जाता है। वे नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों पर आधारित खनिज पदार्थ हैं। भोजन की मुख्यतः आवश्यकता होती है चीनी चांदनी, चूंकि फल और अनाज कच्चे माल में पोषक तत्वप्रारम्भ में पर्याप्त मात्रा में हैं।

कोई भी खाद्य कंटेनर मैश करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे इस तरह से बंद किया जाना चाहिए ताकि ऑक्सीजन को अंदर प्रवेश करने से रोका जा सके। इसके अलावा, किण्वन के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड काफी मजबूती से फोम करता है, इसलिए इसे बाहर तक निर्बाध रूप से जारी करना सुनिश्चित करना आवश्यक है।

इसी कारण से, आप कंटेनर को पूरी तरह से मैश से नहीं भर सकते, 70-75% से अधिक नहीं। यदि झाग बहुत तेज़ है, तो आप इसे बुझाने के लिए सूखी कुकीज़ या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

मैश को पूरी तरह पकने में कितना समय लगेगा यह कच्चे माल, रेसिपी और तापमान पर निर्भर करता है। आमतौर पर 2 सप्ताह से अधिक का समय पर्याप्त नहीं होता है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि किण्वन जितना अधिक समय तक चलता है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं। यदि रेसिपी में फल या चीनी का कच्चा माल शामिल है, तो इसे पकने में 7 दिन लगते हैं, लेकिन यह 3-4 दिनों में किण्वित हो जाता है। प्रक्रिया के अंत में, इसमें से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, यह चीनी की अनुभूति के बिना, खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जब आप मैश को किण्वित करने में कामयाब हो जाएं, तो आप इसे एक और दिन के लिए छोड़ सकते हैं और इसे तलछट से निकाल सकते हैं। यदि कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो अनाज का मैशइसे सूखाना आवश्यक है, क्योंकि यह आसवन घन में जल सकता है, लेकिन चांदनी की उपज कम होगी। और यदि मैश पूरी तरह से तैयार होने से पहले आसुत किया जाता है तो उपज भी कम होगी।

मैश बनाने की प्रक्रिया

चांदनी के लिए मैश को ठीक से कैसे लगाएं? करने वाली पहली बात सामग्री और उनके अनुपात पर निर्णय लेना है। आमतौर पर घर पर, यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप प्रति 1 किलो चीनी में लगभग 1-1.2 लीटर मूनशाइन 40% प्राप्त कर सकते हैं। चीनी मैश की अनुमानित विधि इस प्रकार है। 1 किलो चीनी के लिए 3 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर लें।

यानी 10 लीटर मजबूत चांदनी पाने के लिए आपको 10 किलो चीनी, 30 लीटर पानी और 1 किलो खमीर लेना होगा। तदनुसार, लगभग 40 लीटर मैश होगा, जो उपयुक्त कंटेनर चुनते समय विचार करने योग्य है। यह गणना केवल सैद्धांतिक है, इसलिए बाहरी कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, मूनशिनर्स इस राशि को 10% तक बढ़ाने की सलाह देते हैं।

मैश को ठीक से कैसे रखा जाए इसका अगला चरण तथाकथित उलटा प्रक्रिया है, जिसमें चीनी और पानी से सिरप तैयार करना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, सतह पर मौजूद चीनी के क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीव. उत्तरार्द्ध, जब चीनी मैश में प्रवेश करता है, तो उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित कर सकता है, और इसका कारण भी बन सकता है अप्रिय परिणाममानव शरीर के लिए.

सिद्धांत रूप में, आप इस चरण के बिना कर सकते हैं, खासकर यदि लक्ष्य जल्दी से मैश प्राप्त करना है, लेकिन फिर भी इसका निरीक्षण करना बेहतर है तकनीकी प्रक्रियाबिल्कुल इसलिए कि चांदनी वास्तव में स्वादिष्ट निकले।

निवेश प्रक्रिया के लिए बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है, यह काफी सरल है: आवश्यक मात्रा में पानी एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 70-80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और चीनी डाली जाती है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को मिलाया जाता है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे अधिकतम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर आंच धीमी कर दी जाती है और मिश्रण को एक बंद पैन में 60 मिनट तक पकाया जाता है. - इसके बाद चाशनी तैयार है.

मैश तैयार करने में यह बहुत है महत्वपूर्ण भूमिकापानी खेलता है. यह जितनी उच्च गुणवत्ता वाला होगा, चन्द्रमा उतना ही शुद्ध और बेहतर होगा। यह स्पष्ट है कि झरने का पानी सर्वोत्तम है, लेकिन यह हर किसी के लिए सुलभ नहीं है। इसलिए, इसे बोतलबंद या शुद्ध रूप में लेने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उपयोग न करें नल का जल, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में क्लोरीन होता है। हालाँकि, पानी को एक दिन के लिए छोड़ देने से भी इससे बचा जा सकता है। उबला हुआ पानीइसमें सूक्ष्मजीवों की कमी के साथ-साथ ऑक्सीजन की कमी के कारण डिस्टिलेट की तरह इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो खमीर को किण्वित करने के लिए आवश्यक है।

चाशनी तैयार होने के बाद इसे एक विशेष कंटेनर में डालकर इसमें डाला जाता है ठंडा पानी. किण्वन कंटेनर को तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, ताकि सक्रिय किण्वन के दौरान फोम किनारे पर न फैले, और उस कमरे को लगातार साफ करने की आवश्यकता न हो जहां मैश स्थित है।

इसके बाद, कंटेनर में खमीर मिलाया जाता है; बेकर के खमीर को बस अपने हाथों से गूंधा जा सकता है या थोड़ी मात्रा में वोर्ट में घोला जा सकता है (बाद वाला तकनीक में अधिक सही होगा)। यदि विशेष सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे मैश में डालने से कुछ समय पहले 25-30 डिग्री के तापमान पर पानी में भिगोना आवश्यक है और, सक्रिय मोड में आने के बाद, इसे मैश में डालें।

जब सभी सामग्री मिला दी जाए, तो मैश को 26-30 डिग्री तापमान वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, आपको पहले उस पर पानी की सील लगानी होगी। जल सील क्यों आवश्यक है? किण्वन के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीजन मैश में प्रवेश न करे, क्योंकि इसकी उपस्थिति में खमीर कम सक्रिय रूप से काम करता है और एसिटिक एसिड के गठन के साथ मैश आसानी से खट्टा हो सकता है।

पानी की सील ऑक्सीजन की पहुंच को असंभव बना देती है, जबकि कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनती है, यह मैश वाले कंटेनर में दबाव को बढ़ने से रोकती है। पानी की सील के बजाय, आप छेदी हुई उंगलियों वाले रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे किण्वन कंटेनर की गर्दन पर रखा जाता है और आप निगरानी कर सकते हैं कि प्रक्रिया कैसे चल रही है। यदि प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो दस्ताना पिचक जाएगा।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उदाहरण के लिए, क्या किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाना आवश्यक है? इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, लेकिन अधिकांश लोग यह सोचते हैं कि ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। खासतौर पर ऑक्सीजन को किसी भी हालत में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए. पेशेवर चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि जब कार्बन डाइऑक्साइड बनता है और मैश की सतह पर तैरता है, तो यह स्वाभाविक रूप से मिश्रित होता है। इसके अलावा, अल्कोहल की उपस्थिति में, खमीर गतिविधि काफी कम हो जाती है। हिलाए बिना, अल्कोहल पानी से अलग हो जाता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर सारी चीनी को संसाधित नहीं कर लेता।

मिश्रण विकल्पों में से एक एक विशेष इकाई स्थापित करना है, उदाहरण के लिए, एक मछलीघर पंप के रूप में, जिसे इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया जाएगा, लेकिन कंटेनर को खोले बिना और ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना। इस विकल्प पर विचार किया जा सकता है. लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि इससे मैश तैयार करने की गति पर कोई खास असर नहीं पड़ेगा।

एक अन्य कारक जो मैश की उचित तैयारी को प्रभावित करता है वह है तापमान। यदि तापमान बहुत कम है, तो किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ेगी, और यदि यह 18 डिग्री से नीचे है, तो यह बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है: उनके पास 27 से 30 डिग्री तक है सबसे बड़ी गतिविधि, इसलिए तापमान को इसी सीमा में बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है। एक्वेरियम हीटर या इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड इस उद्देश्य के लिए अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, स्वचालन करने की अनुशंसा की जाती है ताकि तापमान आवश्यक से अधिक न हो।

आसवन से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैश वास्तव में तैयार है। ऐसे कुछ संकेत हैं जो इसका संकेत दे सकते हैं:

• पेय का कड़वा स्वाद, मिठास के बिना;
• कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकना;
• शराब की गंध की उपस्थिति;
• कंटेनर के तल पर तलछट;
• एक जलती हुई माचिस को मैश में लाने पर जलने की एक लंबी प्रक्रिया।

बाद में तलछट को हटाना और कुछ मामलों में इसे स्पष्ट करना आवश्यक है। यह बचा हुआ खमीर निकालने के लिए किया जाता है। मैश को साफ़ करने के लिए सबसे आम पदार्थ बेंटोनाइट है। यह सफेद मिट्टी नामक पदार्थ है और अक्सर बिल्ली के कूड़े के रूप में पाया जाता है। स्पष्टीकरण सिद्धांत मैश घटकों के अवशोषण पर आधारित है।

चमकाने के और भी तरीके हैं. इस प्रक्रिया को दरकिनार किए बिना, हम अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, क्योंकि खमीर जल सकता है और चांदनी का स्वाद खराब कर सकता है।

मैश से चांदनी कैसे बनाएं? इसके लिए आसवन होता है. इसका सार मैश को घटकों में विभाजित करना, उसे साफ करना और उसकी ताकत बढ़ाना है। प्रारंभ में, यह लगभग 12% है, क्योंकि इस अल्कोहल सामग्री पर खमीर मरना शुरू हो जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, उत्पादन बहुत मजबूत चांदनी है, और इसे उपयोग के लिए तैयार किया जाता है ताकि यह लगभग 40-50% हो।

आसवन की कई विधियाँ हैं। यदि पेय को पहली बार चन्द्रमा के माध्यम से आसुत किया गया है और बार-बार आसवन की योजना बनाई गई है, तो इसे अंशों में विभाजित नहीं करने की अनुमति है। हालाँकि, दूसरे आसवन के दौरान, और सर्वोत्तम रूप से दोनों के दौरान, ऐसा करना अभी भी उचित है।

इस विभाजन का सार क्या है? तथ्य यह है कि किसी भी अल्कोहल-पानी के घोल में ये दोनों घटक एक साथ होते हैं और उबलने की प्रक्रिया होती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि शराब और पानी का क्वथनांक अलग-अलग होता है, तो कब अलग-अलग तापमानतरल उबल जाएगा, जिससे विभिन्न घटकों के अनुपात के साथ पानी-अल्कोहल मिश्रण निकल जाएगा।

इसके अलावा, पानी और अल्कोहल के अलावा, मैश में अन्य घटक भी होते हैं, जिनमें से अधिकांश किण्वन उत्पाद होते हैं। वे शरीर के लिए हानिकारक हैं, अप्रिय गंध और स्वाद देते हैं और हैंगओवर बढ़ाते हैं। इसलिए इनसे छुटकारा पाना ही उचित है।

मैश को सही तरीके से बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के अंश, जैसे एसीटोन, चांदनी के मुख्य भाग की तुलना में कम तापमान पर उबालते हैं। उनके संघनन को टेलिंग्स कहा जाता है और आसवन प्रक्रिया की शुरुआत में इसे सूखाया जाना चाहिए। इसके बाद, पूंछों का पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है, न ही उन्हें पिया जा सकता है, लेकिन वे औद्योगिक शराब के रूप में उपयुक्त हैं।

पूँछें अलग हो जाने के बाद, चन्द्रमा का मुख्य भाग - शरीर - निकलना शुरू हो जाता है। इसमें अलग-अलग सांद्रता में पानी के साथ अल्कोहल होता है, जिसमें सबसे कम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। शरीर, एक नियम के रूप में, आगे के उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है।

अंतिम गुट पूँछ है। यह अल्कोहल की मात्रा में सबसे हानिकारक और सबसे कम तीव्र है। फ़्यूज़ल नाम का भी एक नाम है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। वे न केवल चांदनी को एक अप्रिय स्वाद और गंध देते हैं, बल्कि हानिकारक भी होते हैं और शरीर में जमा हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें अत्यंत निर्दयता से अलग किया जाना चाहिए।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, फ़्यूज़ल तेल को अलग करने के अन्य तरीके हैं, जो पेय की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। सबसे अच्छा तरीकाके आधार पर फिल्टर का उपयोग कर सफाई करना माना जाता है सक्रिय कार्बन. यह सफाई एक कॉलम का उपयोग करके की जाती है, जिसमें कोयले के अलावा, पेय से कोयले की धूल को हटाने के लिए कपास फिल्टर भी शामिल होते हैं। कॉलम या तो स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है या किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

इस प्रकार, किण्वन के लिए मैश स्थापित करने में कोई बड़ा रहस्य या कठिनाई नहीं है। यह अवयवों के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करने, इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने और ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देने के लिए पर्याप्त है। यदि किण्वन के लिए पॉलीसेकेराइड युक्त कच्चे माल, विशेष रूप से स्टार्च, का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। इस मामले में, इस स्टार्च को तोड़ने के लिए माल्ट और एंजाइम जोड़ना आवश्यक है, और उसके बाद ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।