काले चने उपयोगी होते हैं। ब्लैक बीन्स प्रोटीन का पूरा स्रोत हैं। ब्लैक बीन्स की किस्में

ब्लैक बीन्स फलियां परिवार से संबंधित पौधों की किस्मों में से एक है। काली फलियों के दाने छोटे होते हैं, इनकी त्वचा का रंग रेशमी काला होता है। पके हुए बीन्स में एक कोमल लेकिन दृढ़ बनावट होती है।

ब्लैक बीन्स इंसानों के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि बीन की त्वचा जितनी गहरी होती है, उसमें उतने ही अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। तदनुसार, ब्लैक बीन किस्म इस संबंध में चैंपियन है। हां, और आहार फाइबर की सामग्री के मामले में, यह लाल बीन्स और विशेष रूप से मटर से आगे है। तो, काले अनाज में 15-25 ग्राम फाइबर होता है, लाल अनाज में 6 से 13 ग्राम होता है, और मटर केवल 7-9 ग्राम होता है। इसलिए, काली बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जो निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

ब्लैक बीन्स के लाभ उनकी रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य में निहित हैं। तो, अन्य फलियों के प्रोटीन की तुलना में, काली बीन्स से वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की संरचना में सबसे करीब है।

उत्पाद खाने से, आप ऊर्जा के भंडार को जल्दी से भर सकते हैं, क्योंकि परिपूर्णता की भावना आपको इंतजार नहीं करवाएगी। जिस व्यक्ति ने काली बीन्स खा ली हो उसे जल्दी भूख नहीं लगेगी। ये फलियां पाचन अंगों के माध्यम से धीरे-धीरे चलती हैं, जिससे उनका मापा कार्य सुनिश्चित होता है। नतीजतन, शरीर में रासायनिक संतुलन स्थिर हो जाता है, आंत में लाभकारी माइकोबैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, रक्त में इंसुलिन तेजी से नहीं बढ़ता है।

काली फलियाँ रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती हैं, वाहिकाओं में इसके जमाव को रोकती हैं। नतीजतन, हृदय रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाता है।

यह साबित हो चुका है कि काली बीन्स सामान्य रूप से कैंसर और विशेष रूप से आंत्र कैंसर के विकास के जोखिम को कम करती हैं।

इस प्रकार की फलियों को अन्य फलियों की तरह ही तैयार किया जाता है। सूप, सलाद में अनाज मिलाया जाता है, उनसे दलिया पकाया जाता है। बीन्स को एक स्वतंत्र गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उत्पाद लैटिन अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

पोषाहार गुण

अनाज विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जिनमें से मुख्य तालिका में प्रस्तुत किए जाते हैं।

नाम	1 कप बीन्स में मात्रा, वजन 172 ग्राम
मैंगनीज
मोलिब्डेनम
फोलिक एसिड
सेल्यूलोज

अगर हम विचार करें ऊर्जा मूल्यउत्पाद, तो यह 132 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अनुशंसित प्रतिशत के रूप में दैनिक भत्ता 6.32% है।

ब्लैक बीन्स के उपयोग के नुकसान और मतभेद

ब्लैक बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे कुछ बीमारियों के साथ नहीं खाना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:

उन लोगों के लिए उत्पाद न खाएं जिन्हें पहले फलियां परिवार के पौधों से एलर्जी का अनुभव हुआ हो। पाचन तंत्र की एंजाइमेटिक गतिविधि की कमी के कारण सेम के उपयोग को बुजुर्गों तक सीमित करना भी आवश्यक है।

12 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सावधानी बरतनी चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि काली फलियों की संरचना में ओलिगोसेकेराइड मौजूद होते हैं, जो बढ़े हुए गैस गठन को भड़का सकते हैं। इसलिए, आपको उत्पाद को मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कच्ची बीन्स न खाएं, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो दस्त, मतली, उल्टी और पेट दर्द के साथ जहर पैदा कर सकते हैं। हालांकि, गर्मी उपचार के बाद, वे नष्ट हो जाते हैं, और उपयोगी गुणउत्पाद रहता है।

काली फलियों के चयन और भंडारण के नियम

काली फलियाँ दुकानों में पैक में बेची जाती हैं, बाजार में फलियों को वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। फैक्ट्री-पैक बीन्स खरीदना सबसे अच्छा है। तो खरीदने का मौका दोषपूर्ण मालघटता है।

आपको गीले अनाज या जिनकी सतह पर दरारें हैं, उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। आप डिब्बाबंद भोजन में ब्लैक बीन्स पा सकते हैं। जार पर नमक और परिरक्षकों की सबसे कम सामग्री वाले फलियों को वरीयता देना उचित है।

बीन्स को एक सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः सीधे धूप से बाहर।

ब्लैक बीन्स का इस्तेमाल विभिन्न सूप, सलाद और यहां तक ​​कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। के अलावा नाजुक स्वाद, ये अनाज किसी भी व्यंजन को सजाने में सक्षम हैं।

प्यूरी "हमस"।यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्यूरी है, जिसका उपयोग पीटा ब्रेड या ब्रेड को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। आप प्यूरी को ब्रेड पर पतली परत में भी फैला सकते हैं, ऊपर से टमाटर, स्वीट कॉर्न के दाने डाल सकते हैं टिन का डब्बा, काटा हुआ शिमला मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों और पनीर के साथ छिड़के। परिणाम एक स्नैक है जो मैक्सिकन भोजन जैसा दिखता है।

प्यूरी तैयार करने के लिए 1.5 कप ब्लैक बीन्स को उबाल लें, उन्हें एक बाउल में डालें, लहसुन की एक कली, एक छोटा प्याज, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और हल्दी डालें। फिर परिणामी मिश्रण में आधा नींबू का रस निचोड़ें और 3 बड़े चम्मच डालें उबला हुआ पानी. जब सभी सामग्री एकत्र की जाती हैं, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है जब तक कि एक प्यूरी प्राप्त न हो जाए।

काली बीन्स के साथ एक प्रकार का अनाज का सूप।

अग्रिम में, आपको किसी भी सामग्री के आधार पर सब्जी शोरबा पकाने की जरूरत है। इसे से भी बदला जा सकता है मांस शोरबामुख्य बात यह है कि यह नमकीन नहीं है। आपको 2 कप शोरबा की आवश्यकता होगी।

300 ग्राम काली फलियाँ भी पहले से पक जाती हैं।

बड़ा चमचा जतुन तेलएक भारी तले की कड़ाही में गरम किया जाता है। फिर स्टू 1/3 कप कटा हुआ प्याज़और 1/2 कप मीठी लाल शिमला मिर्च। सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें।

फिर पैन में एक चम्मच काली मिर्च और 1/4 कप एक प्रकार का अनाज डालें। प्याले को ढक्कन से ढककर और 5 मिनट के लिए उबाल लीजिए।

फिर, पहले से पका हुआ शोरबा, उबली हुई काली बीन्स, एक गिलास फ्रोजन कॉर्न, एक गिलास कद्दूकस की हुई गाजर और बे पत्ती. इस मिश्रण को और 3 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर सूप में 2 कप पानी, काली और लाल मिर्च और नमक डालें। मसालों की मात्रा व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करती है।

सूप को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाला जाता है, और खाना पकाने से 5 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण का 1/2 कप डालें। इस मिश्रण में ब्रोकोली, पालक, और केल, साथ ही दो बड़े चम्मच नींबू का रस शामिल है।

काली बीन्स, मिर्च और टमाटर का सलाद।पकवान तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

3 टमाटर, अजवाइन के साग का एक छोटा गुच्छा और 1 मीठी पीली बेल मिर्च काट लें।

अलग से, आपको 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 20%), नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है, 100 ग्राम सालसा सॉस मिलाएं।

कटी हुई सब्जियों में 1.5 कप उबली हुई काली बीन्स डालें, मिलाएँ, ड्रेसिंग के साथ डालें और परोसें।

बीन्स और सॉसेज के साथ सूप।सूप पकाने की विधि:

मांस शोरबा पहले से पकाया जाता है, जिसके लिए 2 कप और ब्लैक बीन्स - 1 कप की आवश्यकता होगी।

हरी प्याज का एक गुच्छा और 250 ग्राम सलामी को बारीक काटना आवश्यक है।

फिर आपको एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक लौंग निचोड़ने की जरूरत है, एक किलोग्राम टमाटर काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

सॉस पैन में जोड़ें सूरजमुखी का तेल(3 बड़े चम्मच) और इसमें प्याज और लहसुन भूनें।

फिर वहां एक जार डाला जाता है डिब्बाबंद मक्कानमकीन, टमाटर और मांस शोरबा के बिना। परिणामी मिश्रण को उबाल लाया जाता है।

फिर सलामी और बीन्स को सूप में मिलाया जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है। आग कमजोर होनी चाहिए। जब सूप बंद कर दिया जाता है, तो इसमें मार्जोरम (2 डंठल), फिर काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

सूप को 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।

विशेषज्ञ संपादक: कुज़्मीना वेरा वैलेरीवना| आहार विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन। आई। पिरोगोव, विशेषता "दवा" (2004)। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड डेंटिस्ट्री में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

काले सेमफलियां परिवार का एक पौधा है। मध्यम आकार के अनाज में एक रेशमी काली त्वचा का रंग और एक मलाईदार आंतरिक बनावट होती है (फोटो देखें)। तैयार बीन्स में नाजुक, लेकिन एक ही समय में घनी संरचना होती है, यह कुरकुरी होती है और अपने आकार को पूरी तरह से रखती है। प्रति 100 ग्राम औसतन लगभग 500 दाने आते हैं।

पहली बार, अमेरिका के निवासियों ने सेम के बारे में सीखा, और पौधे के बाद यह पूरी दुनिया में फैल चुका है। औद्योगिक पैमाने पर, ये असामान्य फलियाँ संयुक्त राज्य और चीन में उगाई जाती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

क्योंकि ब्लैक बीन्स में बहुत अधिक होता है उपयोगी पदार्थ, वह है एक मूत्रवर्धक प्रभाव है, जिसका अर्थ है कि इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जब यूरोलिथियासिस. इसके अलावा, इस प्रकार की फलियां शरीर पर एक जीवाणुरोधी और घाव भरने वाला प्रभाव पड़ता है. इसे देखते हुए, अनाज से बने घी को लोशन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि ब्लैक बीन्स एक हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव है, मधुमेह वाले लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है.

इस प्रकार की फलियों में द्रव्यमान होता है औषधीय गुण, इसलिए, उदाहरण के लिए, यह एक निवारक उपाय के रूप में, साथ ही हृदय रोग के उपचार के लिए, और मस्तिष्क गतिविधि में सुधार के अलावा पोलेखेन होगा। इसके अलावा, इस सब्जी का उपयोग छुटकारा पाने में मदद करता है अधिक वज़न क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और शरीर की सफाई भी होती है। यह साबित हो चुका है कि काली बीन्स वाले व्यंजन मूड पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और मनोवैज्ञानिक स्थितिआम तौर पर।

इस प्रकार की फलियों में, दूसरों की तरह, घुलनशील आहार फाइबर होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं, जो दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को रोकने में मदद करता है. ब्लैक बीन्स में फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो जोखिम को कम करते हैं कैंसर की कोशिकाएंशरीर में।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्लैक बीन्स अपने मीठे और धुएँ के रंग के स्वाद के कारण खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। ये फलियां देशों में सबसे लोकप्रिय हैं लैटिन अमेरिका. यह उत्पाद विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: लहसुन, प्याज, अजवायन, आदि। चूंकि ये फलियां अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य स्थापित करती हैं, इसलिए इनका उपयोग सलाद, पेट्स और पेनकेक्स आदि के लिए विभिन्न भरावन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इन बीन्स को विभिन्न सूप, साइड डिश और दूसरे पाठ्यक्रमों की रेसिपी में भी शामिल किया गया है। वे वास्तव में बहुमुखी उत्पाद हैं और मांस, सब्जियों आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। चूंकि काली बीन्स का स्वाद मीठा होता है, इसलिए उन्हें विभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, इस पौधे के दानों से बनाते हैं स्वादिष्ट सॉस, जो मछली, मांस और समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

ब्लैक बीन लाभ और उपचार

ब्लैक बीन्स के लाभ विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध संरचना के कारण होते हैं जो हमारे शरीर को समृद्ध करते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की अवधि के दौरान डॉक्टर इस प्रकार की फलियों को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इस उत्पाद के नियमित सेवन से दांतों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है। जठरशोथ, उच्च रक्तचाप, बृहदांत्रशोथ और शोफ के लिए अनाज का उपयोग करना उपयोगी है। गैस्ट्रिक स्राव की कमी के साथ-साथ तपेदिक और एनीमिया के साथ काली बीन्स खाना आवश्यक है।

काले सेम और contraindications के नुकसान

काली फलियाँ लोगों को नुकसान पहुँचा सकती हैं गठिया और जठरशोथ. इस प्रकार की फलियों का उपयोग करने से मना करना उचित है जब जेड और अल्सर. इसे अपने आहार से पूरी तरह हटा दें यह सब्जीउत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए आवश्यक। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद बढ़े हुए गैस गठन को भड़का सकते हैं।

ब्लैक बीन्स के उपयोगी गुण

17 वीं शताब्दी में रूस में ब्लैक बीन्स दिखाई दिए, जहां वे फ्रांस से आए थे। फलियों के इस प्रतिनिधि की खेती लंबे समय से मैक्सिको और पेरू में की जाती है, बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन में, जहां अब इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

ब्लैक बीन्स के उपयोगी गुण

ब्लैक बीन्स की सभी किस्में प्रोटीन के स्रोत हैं, जो संरचना में पशु मूल के प्रोटीन के समान हैं। इसलिए, उत्पाद का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है, जिससे आप शरीर को उन आवश्यक घटकों से संतृप्त कर सकते हैं जो शाकाहारी भोजन में पर्याप्त नहीं हैं।

स्रोत: जमा तस्वीरें

ब्लैक बीन्स - अन्य प्रकार की फलियों के बीच प्रोटीन सामग्री में चैंपियन

औसतन 170 ग्राम सर्विंग में आपके दैनिक फाइबर सेवन का आधा और आपके प्रोटीन सेवन का एक तिहाई हिस्सा होता है। छिलके और गूदे की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन ए, सी, बी1, बी12, बी6, डी;
• लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम;
• अमीनो एसिड लाइसिन, आर्जिनिन, आदि;
• फोलिक और निकोटिनिक एसिड;

आहार फाइबर, प्रोटीन और अन्य लाभकारी घटकों का संयोजन बीन्स को पाचन के लिए फायदेमंद बनाता है। उत्पाद गुर्दे, आंतों, चयापचय संबंधी विकारों और अधिक वजन के रोगों से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल है।

काली फलियां मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं जो शरीर को कैंसर से बचाती हैं।

ब्लैक बीन्स के लाभ और हानि एक उत्पाद में विभिन्न क्रियाओं के घटकों का एक संयोजन है। हाइड्रोक्सीसिनामिक एसिड की सामग्री के कारण, उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रोगजनक रोगाणुओं का विरोध करने के लिए शरीर की क्षमता को बढ़ाता है।

Flavonoids मुक्त कणों की कार्रवाई का विरोध करते हैं, और फोलिक एसिडदिल और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी। बीन्स को मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया जाता है, यह कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाता है। उत्पाद रक्तचाप को कम करता है।

कैलोरी सामग्री और नुकसान

फलियां पेट में गैस बनने को उत्तेजित करती हैं, जिससे ऐंठन और दर्द होता है। उत्पाद गाउट, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, अग्नाशयशोथ, नेफ्रैटिस के रोगियों में contraindicated है। एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, यह भी contraindicated है।

काली बीन्स की कैलोरी सामग्री 132 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। क्रमशः प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री:

• 8.9 ग्राम;
• 0.5 ग्राम;
• 23.7

ब्लैक बीन्स में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। ऐसी प्रोटीन सामग्री के साथ, इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, पूरी तरह से अवशोषित होता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

बीन्स की अतिरिक्त विशेषताएं घनी त्वचा और कोमल मांस हैं। धुएँ के रंग के नोटों के साथ स्वाद में मीठा। इसका उपयोग सूप, सलाद, साइड डिश बनाने में खाना पकाने में किया जाता है। असामान्य स्वाद के अलावा, यह किसी भी डिश में मूल दिखता है, खाना पकाने और स्टू के दौरान संरचना की अखंडता को बरकरार रखता है।

ब्लैक बीन्स को विशेष रूप से उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है स्लाव लोग. पर अधिकउनका उपयोग हिस्पैनिक्स और चीनी द्वारा किया जाता है। हालांकि, रेशमी काली त्वचा के साथ इन छोटे फलों की नाजुक और एक ही समय में घनी संरचना का अद्भुत संयोजन, स्मोक्ड मीट के संकेत के साथ उनका कुरकुरा और मीठा स्वाद पूरी दुनिया में पेटू को मोहित कर लेता है। इसके अलावा, सेम है एक विस्तृत श्रृंखलाऔषधीय गुण। इसके क्या लाभ हैं, उपचार के तरीके, contraindications और नुकसान - हम इस सब के बारे में लेख में बाद में बात करेंगे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

ब्लैक बीन्स को उन संस्कृतियों से कई अंतरों की विशेषता है जिनका हम उपयोग करते हैं। सबसे पहले, उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री और उच्च है पोषण का महत्व, जो इसके घटकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। जब तुलना की जाती है, और काले सेमउत्तरार्द्ध के जीतने के गुण स्पष्ट हैं। आइए BJU अनुपात तालिका में उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

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इसके अलावा, काले फलों का एक महत्वपूर्ण लाभ आवश्यक फैटी असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना है।

साथ में, वे हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए मानव शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करने में सक्षम हैं। यह विश्लेषण द्वारा प्रमाणित है रासायनिक संरचनापके फल।

क्या तुम्हें पता था? बीन्स का पहला उल्लेख, जो चीनी इतिहास में दिखाई देता है, 3000 ईसा पूर्व का है। और यूरोपियों ने इनकी खोज की उपयोगी फलकेवल 16 वीं शताब्दी में, जब प्रसिद्ध स्पेनिश नाविक क्रिस्टोफर कोलंबस अमेरिका से अपनी जन्मभूमि में चमकीले आयताकार अनाज लाए थे। हालांकि, विदेशी संस्कृति ने शुरू में स्थानीय फूल उत्पादकों को दिलचस्पी दी, और संस्कृति के पाक गुणों की खोज केवल 18 वीं शताब्दी में हुई थी।

विटामिन (प्रति 100 ग्राम):

• (ई) - 0.9 मिलीग्राम (दैनिक मानदंड का 6%);
• (के) - 3.3 माइक्रोग्राम (2.8%);
• (बी1) - 0.2 मिलीग्राम (20.3%);
• (बी2) - 0.1 मिलीग्राम (4.5%);
• निकोटिनिक एसिड (बी 3) - 0.5 मिलीग्राम (3.2%);
• (बी4) - 32.6 मिलीग्राम (6.5%);
• (बी5) - 0.2 मिलीग्राम (4.8%);
• (बी 6) - 0.1 मिलीग्राम (5.3%);
• (बी9) - 149.0 एमसीजी (37.5%)।

खनिज:

• आयरन - 2.1 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 21.0%);
• - 27.0 मिलीग्राम (2.7%);
• - 355.0 मिलीग्राम (7.6%);
• - 70.0 मिलीग्राम (17.5%);
• मैंगनीज - 0.4 मिलीग्राम (19.3%);
• तांबा - 0.2 मिलीग्राम (23.2%);
• - 1.0 मिलीग्राम (0.1%);
• - 1.2 एमसीजी (2.2%);
• - 140.0 मिलीग्राम (20.0%);
• - 1.1 मिलीग्राम (10.2%)।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा ने अपने चेहरे के लिए सफेद बीन का इस्तेमाल किया था। वे सफेद किस्मों के सूखे दानों और थोड़ी मात्रा में चूर्ण से तैयार किए गए थे गर्म पानी. मिश्रण को चेहरे पर एक पतली परत में लगाया गया था ताकि सभी झुर्रियों को भर दिया जा सके। प्रक्रिया ने सुंदरता को चिकनाई, त्वचा की सफेदी और यौवन का प्रभाव दिया। हालांकि, लंबे समय तक परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं था, क्योंकि मुखौटा सूख गया और बहुत जल्दी टूट गया।

काले चने के फायदे

तलाश पोषण का महत्वऔर काले सेम की विशेषताएं, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे सबसे मूल्यवान के साथ काम कर रहे हैं सब्जी उत्पादसभी फलियों से।
समृद्ध और विविध संरचना के कारण, फलों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

• लिपिड चयापचय में सुधार में योगदान;
• से साफ़ हैवी मेटल्सऔर लावा वाहिकाओं;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करें;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• अंगों के काम को सामान्य करना जठरांत्र पथ;
• कार्सिनोजेन्स के विकास को रोकें (इसलिए, काली बीन्स को कैंसर की रोकथाम के लिए सबसे प्रभावी माना जाता है);
• रक्त शर्करा के स्तर के सामान्यीकरण में योगदान;
• लंबे समय तक सेवन के साथ, वे स्वस्थ, चमकदार त्वचा, चमकदार और रेशमी बाल, मजबूत नाखून प्रदान करते हैं;
• एक जीवाणुरोधी और द्रवीभूत प्रभाव है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है (यही कारण है कि उन्हें यूरोलिथियासिस के लिए अनुशंसित किया जाता है);
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• दृष्टि में सुधार;
• अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद;
• एनीमिया, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा चिकित्सीय और रोगनिरोधी साधन हैं।

क्या तुम्हें पता था? बुल्गारिया में हर साल नवंबर के आखिरी रविवार को बीन डे मनाया जाता है। समारोह में बीन गन से एक शॉट और सबसे अधिक से तैयार किए गए व्यवहार शामिल हैं विभिन्न किस्मेंपौधे।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्लैक बीन्स का असामान्य सुखद स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से इसकी सूची को पूरा करता है सकारात्मक गुण. आज, कई देशों में पाक विशेषज्ञ रेशमी अनाज से विभिन्न व्यंजनों में सुधार करते हैं, कुछ नया बनाने या लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं को दोहराने की कोशिश करते हैं।

क्या इसे पहले से भिगोने की ज़रूरत है?

उत्पाद पूरी तरह से के साथ संयुक्त है मसालेदार मसाले, साथ ही साथ , और . इसे अन्य सब्जियों के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, लेकिन इससे पहले इसे उबालना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगता है, और फलियां अधिक रसदार हो जाती हैं और गर्मी उपचार के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से रखती हैं, उन्हें पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए ठंडा पानी. इसके अलावा, भिगोने से गुणवत्ता वाली फलियों के चयन में आसानी होगी।

महत्वपूर्ण! अतिशयोक्ति के साथ पुराने रोगोंपाचन तंत्र, आहार से किसी भी प्रकार की फलियों को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

दुनिया के विभिन्न देशों में क्या पकाया जाता है

संभवतः, प्रत्येक राष्ट्र का एक अनूठा व्यंजन होता है, जिसका मुख्य घटक काली फलियाँ होती हैं। परंपरागत रूप से, कई लोग, अन्य प्रकार की फलियों की तरह, इसे इसमें शामिल करते हैं:

• सूप,;
• स्टू;
• सलाद;
• पाट;
• बेकिंग और पेनकेक्स के लिए भरना;
• दुबला कटलेट;
• मिठाई;
• मीठे उत्पाद;
• मांस के व्यंजन;
• सॉस (समुद्री भोजन, मछली और मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़े)।

हालांकि, इस संस्कृति की दुनिया भर में मान्यता और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं की नकल के बावजूद, एक भी शेफ अभी तक ब्राजील की विशेषता - फीजोडा से आगे निकलने में कामयाब नहीं हुआ है। वह 300 साल से अधिक पुराना है।

इसके अलावा, कई देशों द्वारा उपवास के दौरान फलियां व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। उन्हें विश्वासियों और शाकाहारियों द्वारा प्यार किया जाता है। बीन स्प्राउट्स से बने व्यंजन विशेष रूप से मूल्यवान हैं। सबसे अधिक बार, ये बहु-घटक सलाद को ठीक कर रहे हैं।

मधुमेह के लिए कैसे उपयोग करें

मधुमेह के लिए काली फलियों के औषधीय गुण सर्वविदित हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, काली फलियाँ अपने प्रभाव में इंसुलिन के बराबर होती हैं।

मजबूत इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव के कारण, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, वे शरीर को आवश्यक पदार्थों के साथ पोषण करते हैं, जबकि इसे वायरल और बैक्टीरियोलॉजिकल संक्रमण से बचाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि फल नियमित रूप से एक मधुमेह रोगी के शरीर में प्रवेश करते हैं, जिस स्थिति में इसे साफ किया जाता है और अग्न्याशय को उत्तेजित किया जाता है, और खपत किए गए अनाज की संख्या पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसके अलावा, आधिकारिक दवा उपचार को पहचानती है मधुमेहन केवल छिलके वाली फलियाँ, बल्कि इसके पंख भी।
बीन अनाज उपयुक्त पारित करना चाहिए उष्मा उपचार. मध्यम भुरभुरापन उनकी तत्परता की गवाही देता है।

कच्ची दाल न खाएं. यह पाचन तंत्र में गंभीर व्यवधानों से भरा है।

चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, दैनिक भोजन में एक खुली सब्जी को शामिल करना पर्याप्त है। उन्हें स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया जा सकता है। इस घटक का सेवन दिन में कम से कम 3 बार करने की सलाह दी जाती है।

और बीन फ्लैप्स से एक आसव तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक थर्मस में 1 लीटर उबलते पानी, 5 बड़े चम्मच कटा हुआ कच्चा माल भाप लें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें। तैयार दवा 200 मिलीलीटर खाली पेट दिन में एक बार ली जाती है। उपचार पाठ्यक्रम 4 सप्ताह तक चलना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यह विशेषता है कि चिकित्सा की इस पद्धति को विशेषज्ञों के साथ अतिरिक्त परामर्श की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि इस अवधि के दौरान रोगी रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के उद्देश्य से दवाएं लेता है, तो आहार में बीन्स को शामिल करने से उसका स्वास्थ्य खराब हो सकता है।

यहाँ कुछ है बीन व्यंजनोंमधुमेह के उपचार के लिए अनुशंसित:
प्यूरी. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर बाउल में मिलाना होगा:

• डेढ़ कप उबली हुई काली फलियाँ;
• 1 बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• आधा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण (लाल शिमला मिर्च, मिर्च और पिसी हुई जायफल);
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• आधा नींबू का रस;
• ठंडे उबलते पानी के 2-3 बड़े चम्मच।

तैयार मिश्रण का उपयोग ब्रेड रोल को लुब्रिकेट करने के लिए भी किया जा सकता है।
बीन क्रीम सूप. हेल्दी डिश पाने के लिए एक पैन में 1 छोटा प्याज़ और 2 लहसुन की कली को बारीक काट लें।

जब ये सामग्री पारदर्शिता तक पहुंच गई है, तो उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करें सब्जी का झोल, उनमें 300 ग्राम पहले से भीगी हुई फलियाँ और धुली हुई फूलगोभी के फूल डालें।

2-3 मिनिट बाद उबलने के बाद वहां थोडा़ सा तोड़ लीजिए वनस्पति तेल, एक कच्चा अंडाऔर डिल, नमक और काली मिर्च। तैयार भोजनएक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
पारंपरिक सलाद में ब्लैक बीन्स सफलतापूर्वक सफेद बीन्स की जगह लेगी बीन सलाद. पकवान को मिलाकर तैयार किया जाता है:

• 200-300 ग्राम उबले हुए बीन्स;
• 250 ग्राम कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 0.5 चम्मच अंगूर का सिरका;
• नमक स्वाद के लिए जोड़ा गया;
• ताजा तुलसी के पत्ते।

महत्वपूर्ण! ब्लैक बीन्स उन कुछ प्रजातियों में से एक हैं जो बीन के हमलों की चपेट में नहीं आती हैं। हैरानी की बात है कि एक आम कीट काली फली पर नहीं रहता है। हालांकि, खरीदते समय, आपको किसी उत्पाद को पारदर्शी पैकेज में वरीयता देनी चाहिए। इस तरह आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप पुराने अनाज के दो टुकड़े नहीं खरीद रहे हैं, बल्कि गुणवत्ता वाली साबुत फलियाँ खरीद रहे हैं। आखिर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला स्वाद गुणबीन्स खराब हो जाते हैं।

मतभेद और नुकसान

बेशक, काली बीन्स के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। हालाँकि, यह सभी को नहीं दिखाया जाता है।
इस तथ्य के कारण कि फलियां एक ऐसा उत्पाद है जिसे पचाना मुश्किल है, डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इस तरह के लोग इनका सेवन करने से परहेज करें:

• बुजुर्ग लोग (प्रतिबंध फल की संरचना में प्रचुर मात्रा में प्यूरीन के साथ जुड़ा हुआ है);
• जिन रोगियों को पाचन तंत्र के अल्सर, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस का निदान किया जाता है, एसिडिटीपेट, गाउट, कोलेसिस्टिटिस, नेफ्रैटिस, पेट फूलना;
• एलर्जी से पीड़ित (प्रतिरोध केवल उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है);
• प्रेग्नेंट औरत;
• डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चे।

ध्यान दें कि सभी प्रकार की बीन फसलों में, काली किस्म सबसे अधिक संतोषजनक होती है। इसका मतलब है कि बीन सामग्री के साथ लापरवाह खाना पकाने से खाने वालों को नुकसान हो सकता है।
विशेषज्ञ रसोइयों का ध्यान फलों और वाल्वों की संरचना में निहित कार्डियक ग्लाइकोसाइड की ओर आकर्षित करते हैं। इसकी मात्रा अन्य प्रकार की फलियों से अधिक नहीं होती है। हालांकि, इस हानिकारक पदार्थ को नष्ट करने के लिए फल की घनी संरचना के लिए लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कच्ची फलियों में जहरीला फासिन पाया गया था, इसलिए, इस घटक के आगे प्रसंस्करण की विधि की परवाह किए बिना, इसे पहले से अच्छी तरह उबाल लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काली बीन्स के फायदे और नुकसान बराबर हैं। इसका उचित उपयोग निस्संदेह किसी भी व्यक्ति को लाभान्वित करेगा, जिसके पास फलियों के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कच्चा या अधपका अनाज खाने से गम्भीर विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं, इसलिए प्रकृति के उपहारों की उपेक्षा न करें, बल्कि उनका बुद्धिमानी से उपयोग करें।

ब्लैक बीन्स: वीडियो

ब्लैक बीन्स बहुत उपयोगी उत्पादजो हमारे शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है और सूक्ष्म पोषक. दुनिया के विभिन्न लोगों के कई व्यंजनों के लिए, यह मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसमें काफी घनी संरचना होती है, और इसमें स्मोक्ड मांस के संकेत के साथ एक मीठा स्वाद भी होता है।

ब्लैक बीन्स कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, फाइबर आहार, विटामिन ए और बी, संतृप्त अम्लऔर एंटीऑक्सिडेंट, जो उत्परिवर्तन प्रक्रियाओं से डीएनए की प्रभावी रूप से रक्षा करते हैं और कई प्रकार के कैंसर को रोकते हैं। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पादइसमें लोहा, पोटेशियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिज भी होते हैं।

काले चने का प्रभाव

• मूत्रवर्धक;
• हाइपोग्लाइसेमिक;
• जीवाणुरोधी;
• जख्म भरना।

ब्लैक बीन्स के उपयोगी गुण

वजन घटाने के माध्यम से हृदय रोग की रोकथाम, मस्तिष्क की गतिविधि और शरीर की सफाई के लिए ब्लैक बीन्स बहुत उपयोगी हैं। ब्लैक बीन व्यंजन एक व्यक्ति को स्वस्थ दिखावटऔर मूड में काफी सुधार होता है। वनस्पति प्रोटीनकाली बीन्स में निहित, संरचना में पशु प्रोटीन जैसा दिखता है, जो धीरे-धीरे पाचन तंत्र के माध्यम से चलता है और शरीर को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा और रासायनिक संतुलन प्रदान करता है, जो रक्त में इंसुलिन में तेज उछाल और भूख में लगातार बदलाव को रोकता है।

काले बीन्स सहित फलियां परिवार के सभी फल घुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग का खतरा कम होता है।

विटामिन बी 6, जो उत्पाद में निहित है, उपयोगी अमीनो एसिड के उत्पादन की प्रक्रिया में अपरिहार्य है, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। तंत्रिका प्रणालीमानव, और विरोधी भड़काऊ फाइटोन्यूट्रिएंट आंत में कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करते हैं।

• मधुमेह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं;
• गठिया;
• ब्रोन्कियल रोग;
• दांतों, बालों और नाखूनों के रोग;
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस;
• गुर्दे की बीमारी;
• उच्च रक्तचाप;
• सूजन;
• जननांग प्रणाली की समस्याएं;
• फेफड़े की बीमारी;
• नमक चयापचय संबंधी विकार;
• गैस्ट्रिक स्राव की कमी;
• जिगर की सूजन;
• तपेदिक;
• रक्ताल्पता।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलियां परिवार मानव शरीर के लिए दस सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह प्रोटीन सामग्री में चिकन और कई प्रकार के मांस से आगे निकल जाता है, और फाइबर में भी बेहद समृद्ध है। सिर्फ 5-6 बड़े चम्मच बीन्स की भरपाई दैनिक आवश्यकता मानव शरीरपोटेशियम में, रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, साथ ही फोलेट, जो एनीमिया की घटना को रोकता है।

मतभेद

• गठिया;
• जठरशोथ;
• नेफ्रैटिस;
• व्रण ग्रहणीऔर पेट;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

ब्लैक बीन्स के नुकसान में से एक है इन्हें खाने के बाद गैस बनना। इससे बचने के लिए बीन्स को भिगो दें और पकाने से पहले पानी को कई बार बदलें। जब सेम को जोड़ा जाता है रोज का आहारअधिक तरल का सेवन करना आवश्यक है, जो पाचन अंगों को फाइबर की बढ़ी हुई मात्रा से निपटने में मदद करेगा। स्वस्थ रहो!