बच्चे को किस तरह का तेल दें। शिशुओं में पूरक खाद्य पदार्थों में विभिन्न खाद्य तेलों की भूमिका

पहले से ही यू-माँ पर: पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत का समय, पूरक खाद्य पदार्थों के लिए तत्परता के संकेत, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - लेख में पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय! भाग I: तैयारी

क्या मुझे पूरक खाद्य पदार्थों की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है? कहां से शुरू करें? डिब्बाबंद या प्राकृतिक? किस योजना पर विश्वास करें? - लेख में पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय! भाग II: ग्राम में कितना वजन करना है?

पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के बाद, बच्चे के लिए मुख्य भोजन माँ का दूध या फार्मूला ही रहता है। धीरे-धीरे, बच्चे को सब्जियां, दलिया, मांस, डेयरी उत्पाद और फल दिए जाते हैं ... और क्या?

मक्खन

यदि आपने डिब्बाबंद भोजन खिलाना शुरू कर दिया है, तो अक्सर इसमें पहले से ही वनस्पति तेल होता है। या - पूरक आहार की शुरुआत के एक महीने बाद - स्वयं तेल की एक बूंद डालें। सब्जियों में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, यह उनके अवशोषण में मदद करता है, और मक्खन को स्टार्चयुक्त व्यंजन - अनाज के साथ जोड़ा जाता है। एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चे को प्रति दिन 3-5 ग्राम तक तेल प्राप्त करना चाहिए। सबसे अच्छा वनस्पति तेल जैतून (ठंडा दबाया हुआ) माना जाता है, साथ ही सूरजमुखी और मकई, उन्हें वैकल्पिक किया जा सकता है। जैतून के तेल में फैटी एसिड का संयोजन स्तन के दूध के समान होता है। दो साल की उम्र तक, भोजन को तेलों से समृद्ध करने की सलाह दी जाती है, जो ओमेगा -6 और ओमेगा -3 वर्गों के फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन में सोयाबीन, मक्का और रेपसीड तेल होता है (जैतून का तेल अधिक महंगा होता है)। आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल के लगातार उपयोग के आधार पर सोयाबीन और मकई के तेल की गुणवत्ता के कई दावे हैं। कुछ प्रसिद्ध निर्माताओं (जैसे सेम्पर) ने इन कारणों से मकई के तेल का उपयोग छोड़ दिया है। इसलिए, आपको यह देखने के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए कि क्या यह कहता है कि "इसमें GMI नहीं है"। मक्खन को सीधे प्लेट में इस प्रकार डालें उबालने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और असंतृप्त फैटी एसिडहानिकारक संतृप्त में बदल जाते हैं।

मार्जरीन और मक्खन स्प्रेड (तथाकथित "हल्का" तेल) बच्चों को नहीं दिया जाता है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए आवश्यक मक्खन की मात्रा प्रति दिन 5 ग्राम है।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या? रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों की राय में, कोलेस्ट्रॉल, इसके विपरीत, एक बच्चे के लिए आवश्यक है - उम्र के अनुसार अनुशंसित मात्रा में। कोलेस्ट्रॉल स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है, जिसमें सेक्स हार्मोन भी शामिल है, कोशिका झिल्ली में प्रवेश करता है, और इसकी कमी से इसके कार्यों की शिथिलता हो सकती है, जो बदले में बच्चे के विकास को प्रभावित करेगा। गाय के दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले बच्चों को अपने आहार में मक्खन की शुरूआत के साथ बहुत सावधान रहने की जरूरत है। और, अंत में, मक्खन के गुण कितने भी अद्भुत क्यों न हों, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, यह अग्न्याशय और यकृत को अच्छी तरह से लोड करता है।

जर्दी

इसमें 23% शामिल हैं संतृप्त वसाइसलिए, लीवर पर तनाव डालता है। अब जर्दी को 8-9 महीने से पहले नहीं लगाने की सलाह दी जाती है। अंदर कैसे आएं: अंडे को सख्त उबाल लें, जर्दी को घी में पीसें, फॉर्मूला या स्तन का दूध डालें। वे टुकड़ों के साथ देना शुरू करते हैं, फिर प्रतिक्रिया की जांच करते हैं, हर दूसरे दिन वे फिर से एक चौथाई चम्मच के बराबर जर्दी का एक टुकड़ा देते हैं। धीरे-धीरे, दैनिक खुराक को आधा जर्दी में लाया जाता है, एक वर्ष के बाद पूरी जर्दी दी जाती है। एक वर्ष तक, हर दिन जर्दी देने की आवश्यकता नहीं है - सप्ताह में 2-3 बार। अंडे का सफेद भाग एक साल बाद ही डाला जाता है, यह कम कीमती होता है, कम पचने योग्य और होता है मजबूत एलर्जेन... जर्दी को दलिया या सब्जी प्यूरी में जोड़ा जा सकता है।

चिकन की जर्दी में आवश्यक अमीनो एसिड, आयोडीन, आयरन, फोलिक एसिड, लेसिथिन, सेलेनियम, विटामिन बी2, ए, डी और बी12। अंडे उबालते समय, एलर्जी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन फिर भी प्रोटीन - और यहां तक ​​​​कि जर्दी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। इस मामले में, अंडे को आहार से 1.5 साल तक हटा दिया जाता है, फिर आप धीरे-धीरे फिर से कोशिश कर सकते हैं, जर्दी से शुरू कर सकते हैं।

बटेर के अंडे से बच्चे को ज्यादा फायदा होगा। खासकर अगर बच्चे को प्रोटीन से एलर्जी है मुर्गी के अंडे- और, सिद्धांत रूप में, आप बटेर अंडे के साथ जर्दी जोड़ना शुरू कर सकते हैं। बटेर की जर्दी में आवश्यक अमीनो एसिड (टायरोसिन, थ्रेओनीन, लाइसिन, ग्लाइसिन और हिस्टिडीन) होते हैं; बटेर के अंडे उनकी मात्रा में चिकन अंडे से अधिक होते हैं। उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और बटेरों को भी साल्मोनेलोसिस नहीं होता है और संक्रामक रोग... बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, लौह की उच्च सामग्री। अंडे के छोटे आकार से मूर्ख मत बनो, उन्हें सावधानी से पेश किया जाना चाहिए और अधिक मात्रा में नहीं। एक वर्ष की आयु तक, बच्चे को केवल एक बटेर की जर्दी दी जाती है। एक साल में, आप एक पूरा अंडा दे सकते हैं - प्रोटीन के साथ। तीन साल की उम्र तक, एक बच्चे को प्रति दिन 2-3 से अधिक बटेर अंडे नहीं दिए जाते हैं।

पानी

अधिकांश आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि एक बच्चा जो पर्याप्त मात्रा में स्तन का दूध या फार्मूला प्राप्त करता है, उसे पूरक खाद्य पदार्थ पेश करने से पहले पूरक होने की आवश्यकता नहीं होती है। माँ के दूध में 90% पानी होता है, आगे का दूध पीना है। कई नर्सिंग माताओं ने देखा कि गर्मी में बच्चा अधिक बार स्तन मांगना शुरू कर देता है, जबकि वह दो मिनट तक चूसता है। बच्चा आगे का दूध पीता है, जो अधिक पानी वाला होता है। एक स्टीरियोटाइप अक्सर उद्धृत किया जाता है: वे कहते हैं, वयस्क प्यासे हैं, और बच्चा भी चाहता है। वयस्कों के लिए भोजन बच्चों से कुछ अलग होता है: वयस्क जो खाते हैं वह आपको प्यासा बनाता है। प्रकृति ने बच्चे के लिए मां के दूध के अलावा कोई अन्य पेय उपलब्ध नहीं कराया है, यह उसकी सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। अपरिपक्व गुर्दे पर पानी एक अधिभार है। कुछ माताएं पेट के दर्द के दौरान अपने बच्चे को दूध पिलाती हैं। डिल पानीया चाय "प्लांटेक्स", फिर से पानी पर। इस मामले में, बच्चे को पूरी तरह से अतिरिक्त पानी मिलता है, जो सिर्फ पेट का दर्द पैदा कर सकता है। बच्चा बाँझ आंतों के साथ पैदा होता है, और पानी उस वनस्पति को नष्ट कर देता है जो अभी बनना शुरू हुई है।

एक और स्टीरियोटाइप: "पहले सभी बच्चों को पानी दिया जाता था - और कुछ भी नहीं।" माँ से पहलेआहार के अनुसार खिलाने की कोशिश की, और जब एक बच्चा भोजन करने के एक घंटे बाद भूख से चिल्लाने लगा, तो यह माना जाता था कि वह प्यासा था, इसलिए व्यापक पूरकता का मिथक। स्तन के दूध की संरचना ज्ञात नहीं थी, इसलिए स्तन के दूध को पेय के साथ लेने के लिए "भोजन" कहा जाता था। सिफारिशों विश्व संगठनहेल्थकेयर, साथ ही रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नवीनतम निर्देश, बच्चों को अतिरिक्त पेय नहीं देने का सुझाव देते हैं स्तनपानबिना विशेष चिकित्सा संकेतलगभग छह महीने तक। हाँ, हाँ, और हमारा स्वास्थ्य मंत्रालय भी। कई साल पहले "जन्म से" चिह्न वाले बच्चों के लिए विशेष चाय को लेबल करने से मना किया गया था, अब सभी चाय की सिफारिश केवल 4 महीने से रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के फरमान से की जाती है।

किन मामलों में बच्चों को अभी भी पानी के पूरक की आवश्यकता है?

जो बच्चे "कृत्रिम" होते हैं उन्हें आमतौर पर पानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि मिश्रण स्तन के दूध से भारी होता है, यह इतनी जल्दी पचता नहीं है, और पूरकता के बिना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं, जैसे कब्ज, प्रकट हो सकती हैं। इसके अलावा, 4 महीने के बाद किसी भी बच्चे को गर्म मौसम में पानी की पेशकश की जा सकती है, खासकर अगर बच्चा गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है: पसीना, चिंता। बच्चा खुद चुनेगा कि उसे पानी की जरूरत है या नहीं। एक नियम के रूप में, बच्चे 8-9 महीने तक पानी से इनकार करते हैं। यदि 9-10 महीने की उम्र तक बच्चे को पर्याप्त मात्रा में पूरक आहार मिले तो उसे पानी जरूर पीना चाहिए। किसी भी मामले में, आपको बच्चे को देखने की जरूरत है। निर्जलीकरण के लक्षण: शुष्क त्वचा, कभी-कभी पेशाब (गर्मी में, झाँकने की संख्या बहुत कम होती है, यह सामान्य है, क्योंकि शरीर में पानी बरकरार रहता है), मूत्र में गाढ़ा रंगऔर एक तीखी गंध।

क्या पीना है?एक बच्चे के लिए सबसे अच्छा पेय साफ पानी है। कॉम्पोट्स, जूस पीने के बजाय भोजन हैं। कॉम्पोट एक सांद्रता है; किसी भी सांद्रता को पतला होना चाहिए। छह महीने तक के लिए कॉम्पोट पीना किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है - बच्चा और भी अधिक पीना चाहेगा, सूखे मेवों का ध्यान "खाया"। छह महीने के बाद, आप उबले हुए सूखे मेवों से पतला खाद दे सकते हैं: पकाते समय, अधिकांश विटामिन मर जाते हैं, फल को उबलते पानी से डालना और जोर देना बेहतर होता है, जिसके परिणामस्वरूप जलसेक उदारता से पानी से पतला होता है।

क्या होगा अगर बच्चा खराब पीता है? यदि बच्चा निर्जलीकरण के लक्षण नहीं दिखाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, स्वस्थ त्वचा के साथ कोई समस्या नहीं है, तो, शायद, उसे मुख्य भोजन (सब्जियों, फलों, सूप से) से पर्याप्त "छिपा हुआ" पानी मिलता है। या उसके पास बस पर्याप्त पानी है: निर्जलीकरण कभी भी स्पर्शोन्मुख नहीं होता है। विभिन्न प्रकार के "लालच" का प्रयोग करें: छोटे बच्चों को मूल मग और सिप्पी कप पसंद होते हैं।

बेबी बिस्कुट

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में कुकीज़ शुद्ध लाड़ हैं। उसके पास नहीं है जैविक मूल्य, लेकिन निर्माता रचना में हाइपोएलर्जेनिक एडिटिव्स से बहुत दूर जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी। यह ज्ञात है कि चीनी कई विटामिन और खनिजों को अवशोषित होने से रोकती है - उदाहरण के लिए, यह बी विटामिन को मात देती है। फोर्टिफाइड कुकीज़ में चीनी क्यों मिलाएं यह एक बड़ा रहस्य है। जाहिर है, बच्चे को खाना चाहिए। किसी कारण के लिए। यह भी ध्यान रखें कि किसी भी कुकी में ग्लूटेन होता है और वह असहिष्णु हो सकता है। कोई हाइपोएलर्जेनिक कुकीज़ नहीं हैं।

एलर्जी विशेषज्ञ अक्सर सलाह देते हैं कि नर्सिंग माताओं और एलर्जी वाले बच्चे "जूलॉजिकल" या "मैरी" जैसी कुकीज़ का उपयोग करते हैं। ये दो नाम हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों की सभी सूचियों में दिखाई देते हैं। मंचों पर बच्चों के कुकीज़ की समीक्षा में एक वाक्यांश है: "हम देते हैं" जूलॉजिकल ", इसमें केवल आटा और पानी होता है!" आइए पढ़ते हैं रचना।

जूलॉजिकल कुकीज: प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, उलटा सिरप, मार्जरीन, अंडे का पाउडर, नमक, बेकिंग पाउडर - सोडियम बाइकार्बोनेट, वेनिला पाउडर।

बिस्कुट "मारिया": प्रीमियम आटा, दानेदार चीनी, मार्जरीन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध, मिलावट, उलटा सिरप, वेनिला पाउडर, नमक, बेकिंग पाउडर (सोडा, अमोनियम कार्बोनेट)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा और पानी भूतों के रूप में मौजूद हैं, बाकी से भरा हुआ, किसी भी तरह से हाइपोएलर्जेनिक एडिटिव्स नहीं। शायद इस प्रकार की कुकीज़ एक सरल रचना के साथ मौजूद हैं: पढ़ें कि क्या लेबल खुश करता है।

विशेष शिशु बिस्कुट भी एक साधारण रचना के साथ चमकते नहीं हैं। हम सभी बुराइयों में से चुनते हैं:

* हिप। मिश्रण: गेहूं का आटा, गेहूं का स्टार्च, गन्ना चीनी, वनस्पति तेल और वसा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, नमक, बेकिंग पाउडर, विटामिन बी1।

यह अंडे और मिठाइयों के बिना भी सबसे कोमल रचना है। हिप बिस्कुट में मीठा स्वाद और नारियल का हल्का स्वाद होता है। सुगंध रचना में निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन सुगंध महसूस की जाती है।

* हेंज। सामग्री: गेहूं का आटा, चीनी, स्किम्ड मिल्क पाउडर, घूस, दूध प्रोटीन, अमोनियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, माल्ट, खनिज लवण (कैल्शियम कार्बोनेट, फेरस फ्यूमरेट), जतुन तेल, मक्खन, नमक, विटामिन, वैनिलिन।

वैनिलिन एक एलर्जेन हो सकता है।

* "शिशु"। सामग्री: सामग्री: प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, मक्खन, माल्ट का अर्क, साबुत दूध पाउडर, गाढ़ा दूध, अंडे का पाउडर, प्राकृतिक शहद, कॉर्न स्टार्च, बेकिंग पाउडर, आयोडीन युक्त नमक, विटामिन।

एलर्जी खाद्य पदार्थों के बीच चैंपियन। टिप्पणियाँ ज़रूरत से ज़्यादा हैं।

* "बड़ा हो जाओ!" सामग्री: आटा, मक्खन, वनस्पति वसा, कॉर्नस्टार्च, शहद, दूध पाउडर, बेकिंग पाउडर, नमक, वैनिलिन, लैक्टोज (दूध चीनी), विटामिन, खनिज।

जुड़वां भाई "बेबी"।

* "हिप्पो बोंडी"। सामग्री: प्रीमियम गेहूं का आटा, चीनी, गाय का तेल, माल्ट का अर्क, साबुत दूध पाउडर, मिलावट, पोषक तत्वों की खुराक, कॉर्न स्टार्च, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, टेबल सॉल्ट, फ़ूड कॉन्संट्रेट, विटामिन सी, पीपी, बी1, बी2.

तीसरा भाई "बेबी", बचपन में खो गया। और "खाद्य योजक" क्या हैं? ...

सूचीबद्ध कुकीज़ में से कोई भी 5 महीने की उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है (यह उम्र पैकेज पर इंगित की गई है)। सभी में दूध (एलर्जेन # 1), ग्लूटेन (एलर्जेन # 2), चीनी होती है। अधिकतम - 8 महीने से, लेकिन कई बाल रोग विशेषज्ञ डेढ़ साल तक अस्वास्थ्यकर कुकीज़ के उपयोग के खिलाफ चेतावनी देते हैं। निर्माताओं बेबी कुकीज़चुलबुले फॉर्मूलेशन का उपयोग करें: वे कहते हैं, कुकीज़ भोजन की ऊर्जा को बढ़ाती हैं। लेकिन इसमें निहित तत्व, तार्किक रूप से, इसके विपरीत, ऊर्जा को कम करते हैं, और चीनी भी पाचन तंत्र में किण्वन का कारण बनती है। प्रसिद्ध अमेरिकी प्रसूति-स्त्रीरोग विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ ग्लेड कर्टिस और जूडिथ शूलर ने छोटे बच्चों के पोषण पर अपनी पुस्तक में तर्क दिया है कि एक बच्चा एक वर्ष के बाद ही आटे को आत्मसात करने में सक्षम होता है। यदि आप अपने बच्चे को किसी भी कुकीज़ से परिचित कराना चाहते हैं (ठीक है, वास्तव में चाहते हैं!), तो एक साधारण रचना के साथ कोई भी कुकी खोजें। उदाहरण के लिए, दलिया (यह सरल से रासायनिक तक भिन्न भी हो सकता है) - या आहार सुखाने। एक बार मंच में वाक्यांश आया: "एक कुकी दें ताकि बच्चा अपने मसूड़ों को खरोंच कर दे" - मसूड़ों के लिए कच्ची गाजर से बेहतर कुछ नहीं है। वह शांत है, जलन को शांत करती है, एक टीथर के रूप में कार्य करती है। कुकीज़ का उपयोग नानी कुकीज़ की भूमिका में भी किया जाता है: जब बच्चा उसे विलंबित कर रहा होता है, तो आप जल्दी से कुछ कर सकते हैं ... इस मामले में, एक ड्रायर भी दें। कम से कम शहद और गाढ़ा दूध के बिना।

क्या "मजबूर" स्वाद आवश्यक हैं?

कुछ डॉक्टरों का कहना है कि केफिर में थोड़ी सी चीनी चोट नहीं पहुंचाएगी, कोई नमक के खिलाफ है, कोई फ्रुक्टोज की सलाह देता है। क्या मेरे बच्चे को पूरक आहार की आवश्यकता है? - सबसे पहले, आइए जानें कि हम अक्सर नमक, मीठा या काली मिर्च खाना क्यों चाहते हैं।

न केवल एक बच्चे का, बल्कि एक वयस्क के शरीर में भी यह पहचानने की अनूठी क्षमता होती है कि उसे इस समय किन पोषक तत्वों की आवश्यकता है। लेकिन वयस्क हमेशा यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है। तुम जानते हो क्यों? क्योंकि कुछ माता-पिता कम उम्र से बच्चे - भविष्य के वयस्क - स्वाद संवेदनाओं को कम कर देते हैं। यह मानते हुए कि उन्होंने कुछ भी गलत नहीं किया है - और नमक के टुकड़े में वास्तव में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आगे सुनो - वे बच्चे के भविष्य के लिए एक बहुत ही अप्रिय कार्यक्रम बना रहे हैं। इसे "मुझे नहीं पता कि मुझे क्या चाहिए" कहा जाता है। जब कोई बच्चा स्वाद की भावना से भ्रमित नहीं होता है, तो वह हमेशा जानता है कि क्या है पोषक तत्त्वउसके शरीर की कमी है। इस सहज भावना! जब कोई बच्चा स्वाद के साथ भ्रमित होता है, तो वह बहुत जल्दी अपनी अनूठी क्षमता खो देता है।

माता-पिता भोजन में नमक डालना, मीठा करना क्यों शुरू करते हैं? उनमें दहशत है। 9 महीने का बच्चा केफिर केवल चीनी या फ्रुक्टोज के साथ पीता है। सब्जियां सिर्फ नमक के साथ खाते हैं। नहीं तो वह खाता-पीता नहीं है ... माता-पिता के लिए यही महत्वपूर्ण है। और तथ्य यह है कि बच्चा अपनी "सीखने की क्षमता" खो देगा और भविष्य में भोजन के साथ अपनी प्रतिरक्षा को बनाए रखने में सक्षम नहीं होगा, इस समय रचना के संदर्भ में आवश्यक उत्पादों को चुनना अब महत्वपूर्ण नहीं है ... यह अफ़सोस की बात है !

अब आप समझ गए हैं कि क्यों कभी-कभी रेफ्रिजरेटर को चमकने के लिए साफ करने से आप भूखे और भ्रमित रहते हैं। आपके शरीर ने बहुत सी चीजें खा ली हैं, लेकिन फिर भी समझ नहीं आता कि उसे क्या चाहिए। शायद, जब आप 6 महीने के थे, तो आपको पहले से ही चीनी के साथ सूजी का दलिया खिलाया गया था। और 10 महीने की उम्र में बच्चे को सभी के साथ भरपूर शोरबा खाते हुए पूरे परिवार ने गर्व से देखा। भविष्य में, यह बच्चा भोजन से केवल एक विशेष स्वाद की मांग करेगा। उसे नहीं पता कि उसे इस समय कैल्शियम या विटामिन की जरूरत है या नहीं, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की जरूरत है या नहीं ... उसकी पहचानने की क्षमता दस्तक दे गई थी। वह केवल तेज ऊर्जा चाहता है: उज्ज्वल स्वाद... इसलिए - यदि संभव हो - एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे को चीनी, नमक, फ्रुक्टोज या कुछ और न डालें। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे को सूची में सभी खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत नहीं है। यह उसके माता-पिता हैं जो अपनी आंखों के सामने एक पोस्टर से एक स्वस्थ बच्चे की तस्वीर रखना चाहते हैं, जो उसे दी जाने वाली हर चीज को कर्तव्यपूर्वक खा रहा है।

नमक

बच्चों में जन्म से ही कोई नमक रिसेप्टर्स नहीं होते हैं। एक व्यक्ति को "जबरन" नमकीन स्वाद की आदत हो जाती है। एक वर्ष की आयु तक बच्चे को भोजन से पर्याप्त मात्रा में खनिज प्राप्त होते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए दैनिक नमक की आवश्यकता: 0.3 ग्राम आप एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे को नमक नहीं मिला सकते हैं, ताकि वह इसे तेजी से खा सके। बच्चे के गुर्दे अभी तक नहीं बने हैं, वे इस तरह के भार के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं और इसे छानने का समय नहीं है। आहार में नमक की अधिकता से तंत्रिका उत्तेजना होती है और गुर्दे और अग्न्याशय के कामकाज को गंभीर रूप से बाधित करता है। उदाहरण के लिए, स्तन के दूध में पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम नमक होता है। गाय का दूध- बछड़ों को मानव बछड़ों की तुलना में बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है।

यदि आप अपने बच्चे के भोजन में थोड़ा नमक मिलाती हैं, तो कोशिश करें कि केवल आयोडीनयुक्त या असली समुद्री नमक ही इस्तेमाल करें। इसका मानदंड साधारण नमक के समान ही है, किसी प्रकार के आविष्कृत लाभ प्राप्त करने के लिए इसका अधिक सेवन नहीं किया जा सकता है। ध्यान रहे कि आयोडीन युक्त नमक अपने गुणों को 3-4 महीने तक बरकरार रखे। इसलिए नमक खरीदते समय उसके निर्माण की तारीख जरूर देख लें। गर्म होने पर, और इससे भी अधिक जब उत्पाद उबलता है, जिसमें आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है, तो आयोडीन वाष्पित हो जाएगा। परोसने से ठीक पहले डिश को नमक करें।

अब तक, कई (दुर्भाग्य से, सभी नहीं) बेबी फ़ूड निर्माता आधुनिक वैज्ञानिक आवश्यकताओं के अनुरूप पहले ही शिशु उत्पादों से नमक हटा चुके हैं या निकाल रहे हैं। ऐसा ही उन माताओं को करना चाहिए जो छोटे बच्चों के लिए अपना खाना खुद बनाना पसंद करती हैं। अनाज, डेयरी, सब्जी और अन्य शिशु खाद्य उत्पादों में प्राकृतिक नमक (सोडियम) होता है, और उनमें टेबल नमक (सोडियम क्लोराइड) जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

चीनी या फ्रुक्टोज - कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

नमक के विपरीत, चीनी का हमारा सेवन सहज है। यह ऊर्जा है शुद्ध फ़ॉर्म, और शरीर का सबसे बड़ा डर भूख से मरना है, यानी ऊर्जा की कमी से। लेकिन साथ ही, यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि बच्चा अन्य स्वादों को पहचानना सीखे, क्योंकि आप निश्चित रूप से स्वच्छ ऊर्जा के साथ दूर नहीं जा सकते। हमें जीवन के लिए अन्य घटकों की भी आवश्यकता होती है। ऊपर की ओर लौटना: यदि बच्चा उत्पाद के स्वाद को मिठास से नहीं रोकता है, तो भी वह इस उत्पाद को स्वीकार करेगा - शायद पहली बार नहीं। साथ ही वह अपने स्वाद को महसूस करेगा, और जानेगा कि वह किस तत्व से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, चीनी कैल्शियम को अवशोषित होने से रोकती है। इसलिए, चीनी के साथ केफिर उपयोग से रहित एक साधारण सफेद तरल में बदल जाता है। साथ ही दही।

बच्चों को चीनी की नहीं, ग्लूकोज की जरूरत होती है। यह ऊर्जा देता है और भूख को उत्तेजित करता है, सभी अंगों को अच्छे आकार में रखने और ठीक से काम करने में मदद करता है। शर्करा यानी फलों और सब्जियों में ग्लूकोज पाया जाता है। शरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा के लिए सात साल से कम उम्र के बच्चे को एक दिन में एक प्लेट सब्जियां और 150 ग्राम फल खाने चाहिए। चीनी और मिठाई भी ग्लूकोज के आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन न केवल ग्लूकोज, इसलिए तीन साल तक के आहार में उनका हिस्सा 10% से अधिक नहीं है।

शिशु आहार में अक्सर डेक्सट्रिन और माल्टोज (माल्टोडेक्सट्रिन) का मिश्रण होता है, एक पदार्थ चीनी की तुलना में स्वस्थऔर उसकी जगह ले सकता है। वे अनाज और कुकीज़ में भी मिलाते हैं: ग्लूकोज ( अंगूर चीनी), फ्रुक्टोज (फलों की चीनी), डेक्सट्रोज (ग्लूकोज का दूसरा नाम), माल्टोज (ग्लूकोज पॉलीमर)। ये शर्करा मूल्यवान विटामिन, खनिज और फाइबर के सेवन में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

फ्रुक्टोज एक फल है, तथाकथित धीमी चीनी। फ्रुक्टोज को आत्मसात करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है; यह लीवर, किडनी और हार्मोनल सिस्टम (सामान्य चीनी के विपरीत) पर अतिरिक्त तनाव पैदा किए बिना धीरे-धीरे शरीर में चलता है। फ्रुक्टोज के गैर-आक्रामक प्रभाव का एक स्पष्ट नुकसान: शरीर यह नहीं समझता है कि उसे किसी प्रकार की मिठास मिली है, ऊर्जा का तेजी से विस्फोट नहीं होता है। एक व्यक्ति नियमित चीनी का उपयोग करने की तुलना में अधिक बार मिठाई चाहता है। फ्रुक्टोज की कैलोरी सामग्री चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। वी हाल ही मेंबच्चों के लिए फ्रुक्टोज के लाभों के बारे में एक बहुत ही लगातार मिथक सामने आया है। जैसे, यह सुक्रोज (चीनी) से बेहतर है, कम हानिकारक। यह सिर्फ एक मिथक है! हाँ, फ्रुक्टोज है प्राकृतिक चीनी, लेकिन हम बक्से में जो खरीदते हैं वह जटिल औद्योगिक प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद है। फ्रुक्टोज खाने से रक्त शर्करा का स्तर मुश्किल से बढ़ता है, लेकिन इससे यूरिक एसिड और अन्य हानिकारक यौगिकों में वृद्धि हो सकती है। यह बीमार या कम वजन वाले लोगों के लिए बनाया गया एक मुश्किल से पचने वाला उत्पाद है (शरीर आंशिक रूप से फ्रुक्टोज को अपने "धीमे" व्यवहार के कारण वसा में परिवर्तित करता है)।

विशेषज्ञ फ्रुक्टोज के खिलाफ चेतावनी देते हैं बच्चों का खाना: यह चीनी को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, यह न तो हल्का है और न ही सरल है। उदाहरण के लिए, हमारे अग्न्याशय को परवाह नहीं है कि चीनी या फ्रुक्टोज उसके लिए समान सरल कार्बोहाइड्रेट हैं या नहीं। उदाहरण के लिए: बाल रोग विशेषज्ञ-त्वचा विशेषज्ञ नताल्या इवानोव्ना सेमेनोवा, जो एक पर्याप्त विशेषज्ञ के रूप में कई माताओं के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं, स्पष्ट रूप से अपने रोगियों को चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने की सलाह नहीं देती हैं: वे कहते हैं, फ्रुक्टोज और भी बदतर है।

अगले लेख में हम इस बात से परिचित होंगे कि एक साल बाद आप अपने बच्चे को क्या खिला सकती हैं और क्या खिला सकती हैं।

तस्वीरों में: 1. लिसा (मां .) यालू), 2. वस्या (माँ .) पैसे), 3. मार्क (माँ .) ज़्लाटा), 4. केन्सिया (माँ .)

में परिचय लालच का तेलजरूरत तब पड़ती है जब बच्चा 5-6 महीने का हो। पहले - सब्जी, और थोड़ी देर बाद - मलाईदार। पहली खुराक कम होनी चाहिए और चाकू की नोक पर फिट होनी चाहिए, यानी लगभग 1 ग्राम (यह एक दो बूंद है)। इसके अलावा, वनस्पति तेल को सब्जी और मांस के पूरक खाद्य पदार्थों (अधिमानतः जैतून का तेल, पहले कोल्ड प्रेस्ड), और मक्खन को दलिया में मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे मामले में यह क्रीम (वसा सामग्री - कम से कम 82.5%) से बने उत्पादों के बारे में था। कम वसा वाले लोगों का दूसरा नाम है - फैल - और विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक उनमें प्राकृतिक आधार को प्रतिस्थापित करती है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद भोजन में तेल योजक अतिरेक होगा: यह पहले से ही आवश्यक मात्रा में पशु और वनस्पति वसा के रूप में है।

आपको बच्चों के लिए तेल की आवश्यकता क्यों है?

यदि आपके छोटे ने डिब्बाबंद खाया (खरीदा) पूरक भोजन - वनस्पति तेलवह पहले से ही बहुत अच्छी तरह जानता है। इसे स्टोर-खरीदे गए मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है ताकि वे बेहतर अवशोषित हो जाएं। इसलिए, यदि आप स्वयं सब्जी का व्यंजन बना रहे हैं, तो आप उसमें सुरक्षित रूप से जैतून के तेल की एक बूंद डाल सकते हैं। और क्रीम उत्पाद अनाज स्टार्चयुक्त अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे सीधे प्लेट में जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और हानिकारक संतृप्त उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड से बनते हैं।

वर्ष तक बच्चे के लिए दैनिक "तेल" की दर 3-5 ग्राम होगी। लेकिन मार्जरीन और अन्य "हल्कापन" (फैलता है) शिशुओं के लिए contraindicated हैं।

पहला चुनना बच्चों के लिए वनस्पति तेल, जैतून पर रहना सबसे अच्छा है। इसमें लगभग उतनी ही मात्रा में फैटी एसिड होता है जितना कि स्तन के दूध में। समय के साथ, आप इसे सूरजमुखी और मकई के साथ बारी-बारी से शुरू कर सकते हैं। और दो साल के करीब रेपसीड और सोया भी दें। यह वे हैं जो स्टोर की डिब्बाबंद प्यूरी का हिस्सा हैं। लेकिन ऐसा भोजन खरीदते समय, आपको हमेशा जीएमओ की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करनी चाहिए।

जैतून और अन्य बच्चों के लिए तेलएक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है। में नहीं बड़ी मात्रायह बस आवश्यक है, क्योंकि यह स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण और विटामिन डी के उत्पादन में भाग लेता है, और कोशिका झिल्ली का भी हिस्सा है, कई पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। यानी बिना कोलेस्ट्रॉल के बच्चे का बौद्धिक विकास सहित विकास बाधित हो सकता है। लेकिन, फिर से, आपको सख्ती से पालन करना चाहिए स्थापित मानदंड, क्योंकि जिगर और अग्न्याशय पर "तेल हिट" काफी ध्यान देने योग्य हो सकता है। आपको इसे गाय प्रोटीन असहिष्णुता वाले शिशुओं को भी सावधानी से जोड़ना चाहिए।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

इस उत्पाद में विटामिन ई, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर अपने आप नहीं पैदा कर सकता है। इस बीच, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए ऐसे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इसलिए, उगाए गए बच्चे को जैतून (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन) के तेल के साथ अनुभवी ताजा सब्जी सलाद को जितनी जल्दी हो सके सिखाया जाना चाहिए। इसे वेजिटेबल प्यूरी और सूप में भी मिला सकते हैं। यह खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है तला हुआ खानाचूंकि गर्मी उपचार उसके लिए भयानक नहीं है और एक ही समय में शरीर के लिए हानिकारक कोई कार्सिनोजेन्स नहीं निकलते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, तला हुआ आपके बच्चे के मेनू में एक वर्ष का होने से पहले नहीं दिखाई देगा।

हम मक्खन को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करते हैं

क्रीम से बने मक्खन को पूरक खाद्य पदार्थों में समय पर और बिना असफलता के पेश करना आवश्यक है। इसके अलावा, जब समय आता है, तो यह आपके बच्चे के मेनू में हर दिन (निश्चित रूप से, छोटी खुराक में) मौजूद होना चाहिए, जिससे शरीर को विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के, कैल्शियम, फॉस्फोलिपिड्स, अमीनो मिल सके। अम्ल यदि 5-6 महीने में बच्चों के लिए वनस्पति तेल की पेशकश की जाती है, तो क्रीम उत्पाद - 6-7 पर। छह महीने के बच्चे जो मिश्रण खाते हैं - पहले, और जो स्तनपान करते हैं - बाद में। यदि आपका बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो इंजेक्शन लगाने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना सुनिश्चित करेंलालच मक्खन... लेकिन, फिर से, इसे बच्चे को देना बहुत उपयोगी होता है। आखिरकार, यह ऊर्जा का एक स्रोत है, एक अपूरणीय तत्व जो तंत्रिका तंत्र के सही कामकाज को सुनिश्चित करता है, त्वचा, हार्मोनल प्रणाली, दृष्टि, बाल, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अद्वितीय संपत्ति"मलाईदार" - पेट और ग्रहणी में घाव और अल्सर को ठीक करने की उसकी क्षमता। यह पाचन क्रिया को भी सामान्य करता है। ब्रोंची, त्वचा रोगों, सर्दी, तपेदिक के जटिल रोगों के उपचार को बढ़ावा देता है। युवा शरीर को संक्रमण से बचाता है।

बच्चों के लिए मक्खन को अनाज के पूरक खाद्य पदार्थों, यानी अनाज के साथ पेश किया जाना शुरू हो जाता है। सबसे पहले, प्रति दिन 2-4 ग्राम। वर्ष तक, मानदंड 5-6 ग्राम है। तीन साल की उम्र तक, कारपूज को लगभग 15 ग्राम और 4 साल बाद - 25 का सेवन करना चाहिए।

अंत में, हम एक बार फिर दोहराते हैं: चुनना, बच्चे को किस तरह का तेल दें, किसी भी स्थिति में आपको स्प्रेड नहीं खरीदना चाहिए। दरअसल, इस उत्पाद में बच्चे के लिए हानिकारक तत्व होते हैं - स्वाद देने वाले योजक, पायसीकारक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद ... और एक प्राकृतिक उत्पाद को एक विकल्प से अलग करना मुश्किल नहीं है: विधायी स्तर पर यह छिपाने के लिए मना किया जाता है कि एक प्रसार एक है फैलाना

जब पूरक खाद्य पदार्थों का समय आता है, तो बच्चों को सब्जी की प्यूरी दी जाती है, और फिर अनाज दिया जाता है। हाँ, खाली नहीं, बल्कि मक्खन के साथ! सबसे पहले, वनस्पति तेल को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है, कुछ हफ़्ते के बाद - मक्खन। सबसे पहले, वे दोनों का काफी कुछ जोड़ते हैं। लेकिन ये कीमती चने आपके बच्चे के स्वास्थ्य, वृद्धि और विकास के लिए बेहद जरूरी हैं!

हम परंपरागत रूप से सूरजमुखी के तेल के अभ्यस्त हैं, लेकिन अब हम लगातार सुनते हैं कि जैतून स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन मकई, सोयाबीन, रेपसीड, अलसी भी है ... बच्चे के आहार में यह सब किस्म किस हद तक प्रस्तुत की जानी चाहिए? आइए इसका पता लगाएं!

शिशुओं के लिए तेल: लाभ और आनंद

एक बच्चे के लिए वसा आवश्यक है, पहला, अपनी कोशिकाओं के निर्माण और बढ़ने के लिए, और दूसरा, ऊर्जा प्राप्त करने के लिए। जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी निकलती है, और 2 गुना कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। एक महत्वपूर्ण अंतर! हां, और आपको यह स्वीकार करना होगा कि "खाली" दलिया या मैश किए हुए आलू खाने में किस तरह का आनंद है? मक्खन के साथ, कोई भी भोजन अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "यह घड़ी की कल की तरह चलता है"! यह उत्पाद पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत की सुविधा प्रदान करता है, जिससे बच्चे के पाचन तंत्र को नए प्रकार के भोजन और अपरिचित व्यंजनों के अनुकूल होने में मदद मिलती है। और जब बच्चे को स्तन से छुड़ाने का समय आता है, तो यह दर्द रहित रूप से नियमित भोजन पर स्विच करने में मदद करेगा।

यह मुख्य रूप से जैतून के तेल पर लागू होता है, जो के सबसे करीब है स्तन का दूधफैटी एसिड की संरचना के अनुसार (उदाहरण के लिए, लिनोलिक एसिड दोनों उत्पादों में लगभग 8% बनाता है)।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है महत्वपूर्ण भूमिकायह और अन्य फैटी एसिड शिशु के मस्तिष्क के निर्माण और विकास में, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय हार्मोन जैसे पदार्थों की एक श्रृंखला के अग्रदूत के रूप में उनका महत्व - ईकोसैनोइड्स। शरीर में उनके असंतुलन के साथ, संवहनी स्वर, रक्त जमावट परेशान होता है, प्रतिरक्षा कमजोर होती है, बच्चा विकास में पिछड़ने लगता है। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए!

पूरक खाद्य पदार्थों में मक्खन: एक स्मार्ट संतुलन

पचास से पचास - लगभग यह पूरक खाद्य पदार्थों में सब्जी और मक्खन का अनुपात होना चाहिए। माताओं को आमतौर पर पहली माँ के लाभों पर संदेह नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी दूसरे के बारे में आपत्ति व्यक्त की जाती है: “क्या बच्चे के लिए मक्खन वास्तव में आवश्यक है? यह ठोस कोलेस्ट्रॉल है!"

वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल में कुछ भी गलत नहीं है यदि दैनिक आहार के उत्पादों में इसकी सामग्री इस पदार्थ के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकता से अधिक नहीं है। कोलेस्ट्रॉल के आधार पर विटामिन डी सहित कई हार्मोन और विटामिन संश्लेषित होते हैं, जो बच्चे के दांतों और हड्डियों को मजबूत करते हैं, उसे रिकेट्स से बचाते हैं।

लेकिन बात सिर्फ इतनी ही नहीं है। अपने बच्चे को मक्खन दिए बिना और बच्चों के व्यंजनों में केवल वनस्पति तेल का उपयोग करने से आपको केवल एक ही चीज़ मिलेगी - अपच। एक बच्चे के लिए बहुत अधिक वनस्पति तेल, चाहे वह अपने आप में कितना भी उपयोगी क्यों न हो, शिशुओं में दस्त का कारण बनता है। इसलिए, यह एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे को मिलने वाली वसा की कुल मात्रा का लगभग आधा होना चाहिए, और फिर उससे भी कम - केवल 10%। शेष वसा पशु मूल के माने जाते हैं: उनके मुख्य स्रोत प्रारंभिक अवस्था- मक्खन और अंडे की जर्दी।

शिशुओं के लिए मक्खन: विटामिन "एफ"

फैटी एसिड को एक बहुमुखी निर्माण सामग्री माना जाता है। इसके अलावा, शरीर के लिए खाद्य तेलों और वसा से अलग किए गए तैयार अणुओं का उपयोग अपनी जरूरतों के लिए खरोंच से संश्लेषित करने के लिए करना आसान होता है। शरीर बाहर से फैटी एसिड प्राप्त करने का इतना आदी है कि यह भूल गया है कि उनमें से कुछ (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) का उत्पादन कैसे किया जाता है। इसलिए, उन्हें अपूरणीय कहा जाता है और सामान्य नाम "विटामिन एफ" (अंग्रेजी वसा से - "वसा") के तहत संयुक्त विटामिन के साथ मूल्य में बराबर किया जाता है।

इनमें से सबसे बड़ी संख्या शरीर के लिए आवश्यककारक बच्चे के लिए जैतून, मक्का और सूरजमुखी के तेल में निहित है, इसलिए यह उनके बाल रोग विशेषज्ञ हैं जो उन्हें जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के आहार में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों में विभिन्न तेलों के लाभों पर विवाद

एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल, विशेष रूप से ताजा, उपयोगी है, भले ही मूल उत्पाद कहाँ बनाया गया हो और चाहे वह सूरजमुखी, मक्का या जैतून हो (बच्चे को एक आज, दूसरा कल, परसों - तीसरा, क्योंकि प्रत्येक के अपने फायदे हैं)।

यह कहना नहीं है कि सूरजमुखी, उदाहरण के लिए, जैतून से भी बदतर है। फसल जितनी दूर उत्तर में उगाई जाती है, उतने ही अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) तेल में शिशुओं के लिए अति-उपयोगी होते हैं। इस सूचक के अनुसार, सूरजमुखी का तेल एक पूर्ण चैंपियन है - यह जैतून के तेल से कम से कम 4 गुना आगे है।

सच है, सूरजमुखी का तेल संरचना के संतुलन के मामले में, यानी PUFA के दो मुख्य वर्गों के अनुपात के संदर्भ में जैतून के तेल से नीच है।

तथ्य यह है कि आमतौर पर एक बच्चे को लिनोलेनिक एसिड की तुलना में 5-6 गुना अधिक लिनोलिक एसिड प्राप्त करना चाहिए। पहले को ओमेगा -6 कहा जाता है, और दूसरा ओमेगा -3 एसिड से संबंधित होता है। ऐसे आदर्श अनुपात में, ये एसिड जैतून के तेल में पाए जाते हैं, जो परंपरागत रूप से यूरोप के दक्षिण में पैदा हुए बच्चों द्वारा प्राप्त किया जाता है।

और रूस में बच्चों के लिए, विभिन्न तेलों के संयोजन ने लंबे समय तक PUFA के संतुलन को बनाए रखने में मदद की है। सूरजमुखी के बीज ओमेगा -6 एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन मकई, अलसी और रेपसीड ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं। लेकिन इस तथ्य के कारण कि अब हम व्यावहारिक रूप से पिछले तीन प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करते हैं, रूसियों के आहार में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड का अनुपात इष्टतम 5-6 से 20-25 तक स्थानांतरित हो गया है।

इन संख्याओं को वापस सामान्य करने के लिए, एक बच्चे के लिए खुद को एक जैतून के तेल तक सीमित कर सकता है, लेकिन समस्या यह है कि इसमें PUFA की कुल मात्रा अन्य सभी की तुलना में कम है। और वे एक बच्चे के लिए बेहद जरूरी हैं, और इस तथ्य के बावजूद कि उसका शरीर बहुत सारे तेल को अवशोषित नहीं कर सकता है।

इसका मतलब है कि बच्चे को उस प्रकार का तेल दिया जाना चाहिए जिसमें PUFA की सांद्रता सबसे अधिक हो, और यह सूरजमुखी और मकई है। उनमें अलसी मिलाना अच्छा है।

लेकिन जैतून के तेल का क्या? बेशक, यह समय-समय पर बच्चे के मेनू में इस्तेमाल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए मक्खन चुनने का राज

याद रखें कि प्राकृतिक वनस्पति तेल एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है!

तथ्य यह है कि इसमें असंतृप्त वसा अम्ल बहुत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, क्योंकि उनमें अप्रयुक्त (डबल) होता है। रासायनिक बन्धऔर हर अवसर पर वे एक ऑक्सीजन परमाणु को आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। नतीजतन, उत्पाद अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएंतो उसका स्वाद भी खराब हो जाता है।

यही कारण है कि बच्चों के भोजन के लिए वनस्पति तेल हमेशा ताजा (अंतिम फसल से) और अधिमानतः अपरिष्कृत होना चाहिए, और यह सूरजमुखी के तेल के लिए विशेष रूप से सच है: यह मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध है जो शोधन प्रक्रिया के दौरान हटा दिए जाते हैं।

हमेशा जैतून के तेल के एक कंटेनर पर अतिरिक्त कुंवारी की तलाश करें। इसका मतलब है कि यह सबसे पहले और एक ही समय में कोल्ड प्रेसिंग है। यह तेल जैतून के एक बार ठंडे दबाव से प्राप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका तरल तैलीय भाग ठोस से अलग हो जाता है।

वनस्पति तेल की एक बोतल को +10 ... -15 ° के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें, क्योंकि इस उत्पाद की गुणवत्ता प्रकाश और गर्म रखने पर काफी खराब हो जाती है।

हम सही ढंग से मापते हैं

चम्मच की मदद से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है - आप विशेष माप या साधारण कटलरी का उपयोग कर सकते हैं। तो, कॉफी चम्मच में 2 मिलीलीटर तेल, चाय चम्मच में 5 मिलीलीटर, मिठाई चम्मच में 10 मिलीलीटर और भोजन कक्ष में 15 मिलीलीटर तेल रखा जाता है।

वनस्पति तेल के साथ कोई समस्या नहीं है, क्योंकि यह तरल है। जहां तक ​​मक्खन का सवाल है, तो भ्रमित न हों कि इसकी खुराक आमतौर पर ग्राम में इंगित की जाती है: आप इसे चम्मच में पिघलाकर आसानी से मिलीलीटर में समान मात्रा में माप सकते हैं।

वनस्पति प्यूरी में वनस्पति तेल 1 मिलीलीटर में जोड़ें, जब तक कि भाग छोटा न हो (50 ग्राम तक), और 100 ग्राम में आप 3 मिलीलीटर डाल सकते हैं - यह है दैनिक दर 5-7 महीने पर। 8-9 महीनों में, बच्चे को 5 मिलीलीटर, 10-12 महीनों में - प्रति दिन 6 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। दलिया में मक्खन 6 महीने में डालें, खुराक को 1 से 4 ग्राम बढ़ाकर 7-8 महीने करें। 9 महीने में, बच्चे को 5 ग्राम, 10-12 महीनों में - 6 ग्राम प्रति दिन की आवश्यकता होती है।

मक्खन उत्पादों की सूची में शामिल है, जिसकी मेज पर उपस्थिति बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में अनिवार्य हो जाती है। इसे आहार में शामिल करते समय, बच्चे के शरीर की पाक नवाचारों की उच्च संवेदनशीलता और शिशुओं के पोषण पर बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। कई माता-पिता के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण होगा कि मक्खन को पूरक खाद्य पदार्थों में कब पेश किया जा सकता है, और इस उपयोगी उत्पाद के उपयोग के मानदंड क्या हैं।

मक्खन और वनस्पति तेलों में शामिल हैं:

• फैटी एसिड;
• प्रोटीन;
• विटामिन;
• अमीनो अम्ल;
• खनिज।

ऐसे पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने से उसकी सामान्य वृद्धि और क्रियाशीलता सुनिश्चित होती है, पाचन क्रियाएँ सामान्य होती हैं, तथा रोग प्रतिरोधक तंत्र... मक्खन मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, दांतों के समय पर निर्माण और हड्डियों के उचित विकास में योगदान देता है, नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है त्वचा, स्वस्थ दिखने वाले बाल।

वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, मक्का) की अनुमति तब तक दी जाती है जब तक कि बच्चा 12 महीने की उम्र तक नहीं पहुंच जाता, हृदय प्रणाली के काम में सुधार करता है, विभिन्न अंगों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, दृष्टि के अंगों को सामान्य स्थिति में रखता है, योगदान देता है आंदोलनों का सही समन्वय, और रेंगने से चलने के लिए समय पर संक्रमण।

टुकड़ों के आहार में ऐसे उत्पादों का देर से परिचय या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति उपस्थिति से भरा होता है विभिन्न समस्याएंपहले से ही कम उम्र में स्वास्थ्य के साथ, शारीरिक और मानसिक विकास के मामले में पिछड़ गया।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैलीय पदार्थ कोलेस्ट्रॉल का स्रोत होते हैं, जिसकी अधिकता से नकारात्मक परिणामस्वास्थ्य के लिए। इसलिए उन्हें इसमें उपस्थित होना चाहिए बच्चों की सूचीछोटी, आयु-उपयुक्त मात्रा में।

बच्चों को पूरक आहार कब दें

कई बाल रोग विशेषज्ञ अपनी राय में उस उम्र के बारे में एकमत हैं जिस पर बच्चे के आहार को तेल उत्पादों से समृद्ध करना आवश्यक है। विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, उन्हें 8 महीने के बाद उन बच्चों में मेनू पर दिखाई देना चाहिए जो चालू हैं स्तनपान, और छह महीने तक पहुंचने पर बच्चों को माँ के दूध के बजाय एक अनुकूलित सूत्र प्राप्त होता है।

प्रसिद्ध बच्चों के डॉक्टर ईओ कोमारोव्स्की ने मक्खन के साथ पूरक खाद्य पदार्थों को पूरक करने की सिफारिश की जब बच्चा सब्जियों, अनाज और किण्वित दूध उत्पादों से अच्छी तरह परिचित हो।

पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय

मलाईदार उत्पाद को विभिन्न प्रकार के अनाज, आलू, के अतिरिक्त पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। मांस प्यूरी, सब्जी शोरबा... जब इन व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो यह न केवल उनके स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि अनाज और जड़ वाली सब्जियों में निहित स्टार्च को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में भी मदद करेगा। आपको इसे खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि बच्चे को परोसने से तुरंत पहले डालना होगा।

बच्चे को आहार में शामिल करने वाला पहला वनस्पति तेल है, फिर मक्खन। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश बच्चों में पशु मूल के पदार्थ को आत्मसात करना अधिक कठिन होता है।

ऐसे उत्पादों के अभ्यस्त होने के बीच अनुशंसित विराम लगभग एक महीने का होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तेल केवल होना चाहिए प्राकृतिक संरचना... पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में वसा रहित खाद्य पदार्थ, मार्जरीन या सिंथेटिक एडिटिव्स युक्त स्प्रेड का उपयोग करना मना है।

जब बच्चे का शरीर पाक नवाचारों को आत्मसात कर रहा है, तो संभावित नकारात्मक प्रतिक्रिया के विकास की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।

यदि आपके बच्चे में एलर्जी या बार-बार मल आने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको अस्थायी रूप से तेल का सेवन करने से बचना होगा। ऐसी घटनाएं अक्सर एंजाइमों की कमी और पाचन तंत्र की अपूर्णता से जुड़ी होती हैं।

बच्चे को कितना मक्खन और वनस्पति तेल देना चाहिए

शिशु आहार के लिए विशेष मानदंड हैं जो वर्णन करते हैं कि कितना मलाईदार या हर्बल उत्पादजीवन के पहले वर्ष के बच्चे को दिया जा सकता है। वे इस तरह दिखते हैं:

1. प्राप्त करने वाले शिशुओं के लिए दैनिक मूल्य कृत्रिम पोषण- 6 महीने में 1 ग्राम, 7 महीने में 3-5 ग्राम, 8 महीने में 5 ग्राम।
2. स्वाभाविक रूप से स्तनपान करने वाले शिशुओं के लिए उत्पाद का दैनिक भाग 8 महीने से शुरू होने वाले प्रत्येक बच्चे के लिए 1 ग्राम है।

जब बच्चा 9 महीने का हो जाता है, तो उसे भोजन में 3-5 ग्राम तेल जोड़ने की अनुमति दी जाती है (इस बात को ध्यान में नहीं रखते हुए कि टुकड़ों को और अधिक खिलाने का तरीका क्या था) शुरुआती समय) 10-12 महीनों में, प्रति दिन उत्पाद की अनुशंसित मात्रा 5 ग्राम है।

जैसे-जैसे बच्चा विकसित होता है, दैनिक आहार में तेलों की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। 1 से 3 साल के बच्चों के लिए, एक मलाईदार या सब्जी उत्पाद की दर बढ़ाकर 6-10 ग्राम कर दी जाती है। 3 साल बाद, बच्चे को हर दिन 10-15 ग्राम प्राप्त करना चाहिए। इस उम्र में, मक्खन न केवल पके हुए अनाज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, बल्कि बच्चे को रोटी और पेस्ट्री भी दिया जाता है।

बच्चे के लिए तेल चुनने में मदद करें

माता-पिता के लिए बच्चे के आहार में एक मलाईदार या सब्जी उत्पाद पेश करने की योजना बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है, और कौन सा तेल बच्चे के शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। बच्चे को दूध पिलाने के लिए तेल खरीदते समय, आपको उसके शेल्फ जीवन, संरचना और का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए दिखावट... यदि संभव हो तो तेल उत्पादों का स्वाद लेने की भी सिफारिश की जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का रंग पीला होता है और इसमें एक विशिष्ट, सुखद मलाईदार सुगंध होती है। इसकी संरचना में कोई सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं होने चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ कम से कम 82.5% वसा स्तर वाले मलाईदार उत्पाद को वरीयता देने की सलाह देते हैं।

वनस्पति तेलों, जिन्हें सुरक्षित रूप से शिशु आहार में शामिल किया जा सकता है, का रंग सुंदर होता है। वे धुंध या तलछट के बिना स्पष्ट होना चाहिए। शिशु आहार के लिए, आपको परिष्कृत उत्पादों का चयन करना चाहिए, जबकि एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास के जोखिम को कम करना संभव होगा। कोल्ड-प्रेस्ड तेल भी उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह अपनी संरचना में सभी मूल्यवान प्राकृतिक पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखता है।

वनस्पति तेलों की बात करें तो, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जैतून और सूरजमुखी के तेल ही नहीं हैं। उपयोगी संरचना और उत्कृष्ट स्वाद के साथ बाजार में अन्य तेल हैं। तेल मस्तिष्क के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, इसके लिए आवश्यक है सही कामसामान्य तौर पर सभी सिस्टम। लेकिन दूसरों की तरह स्वस्थ आहार, तर्कहीन उपयोग के साथ, छोटे नकारात्मक बिंदु हैं।

1. वनस्पति तेल शरीर को लाभकारी प्रदान करते हैं, जैसे मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। मस्तिष्क की रक्षा के लिए, बच्चे के शरीर को तंत्रिका तंत्र और बुद्धि के समुचित कार्य के लिए उनकी आवश्यकता होती है। तेल शरीर को हानिकारक वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, भड़काऊ प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के विकास को रोकते हैं।
2. वनस्पति तेल वसा में घुलनशील विटामिन का एक स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं और शरीर को प्रतिकूल कारकों से बचाने के लिए, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और कैल्शियम चयापचय को विनियमित करने के लिए आवश्यक हैं।
3. पेट की दीवारों को ढंकना, क्षति से बचाना, स्थानीय भड़काऊ प्रक्रियाओं से राहत देना।
4. वनस्पति तेल एक आहार उत्पाद हैं।
5. वे साबित हुए हैं दवाकब्ज के लिए: मौखिक रूप से लिया जा सकता है, एनीमा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर! शरीर को मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा -3 और ओमेगा -6-पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है, दुर्भाग्य से, एक भी वनस्पति तेल में नहीं है आदर्श रचनाइन पदार्थों की सामग्री से। इसलिए, हम संयोजन करने की सलाह देते हैं विभिन्न तेलअपने बच्चे के शरीर में फैटी एसिड के असंतुलन को निश्चित रूप से समाप्त करने के लिए।

जैतून और सरसों के तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं।

ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सूरजमुखी, तिल और मकई के तेल में पाए जाते हैं।

ओमेगा-3-पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की सामग्री में नेताओं की सूची में - अलसी और रेपसीड तेल, अखरोट का तेल।

नवजात त्वचा के लिए वनस्पति तेल

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए बच्चे के लिए वनस्पति तेल आवश्यक हैं। इनका उपयोग में भी किया जा सकता है कॉस्मेटिक उद्देश्य- बच्चे की नाजुक त्वचा की देखभाल के लिए।

आजकल, यहां तक ​​​​कि सबसे महंगी बेबी क्रीम में भी सुगंध, रंग और अन्य शामिल हैं। रासायनिक यौगिकजो बच्चे की नाजुक त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। नवजात शिशुओं की सिलवटों को वनस्पति तेल से चिकनाई देना पूरी तरह से सुरक्षित है। यह उपाय सभी नवजात शिशुओं के लिए उपयुक्त है। साधारण रिफाइंड सूरजमुखी तेल के 1-2 बड़े चम्मच लें और इसे पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें, अधिमानतः हर 5-7 दिनों में एक ताजा भाग बनाकर। डायपर रैश और डायपर के नीचे की लालिमा को उसी तेल से चिकनाई देना अच्छा है।

बच्चे को तेल का नुकसान

1. वनस्पति तेल फायदेमंद नहीं होगा और अनुचित भंडारण से यह समाप्त हो सकता है या खराब हो सकता है।
2. यदि वसायुक्त तले हुए खाद्य पदार्थ बनाने के लिए इसका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में तेल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह अनावश्यक है वसायुक्त भोजनपेट, आंतों, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करता है, मोटापे के विकास को बढ़ावा देता है, थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान पहुंचाता है।
3. सावधानी के साथ, वनस्पति तेलों का उपयोग बढ़े हुए रक्त के थक्के, जिगर की बीमारियों और पित्ताशय की थैली विकारों के साथ किया जाना चाहिए।
4. लंबे समय तक गर्मी उपचार। लंबे समय तक गर्मी उपचार, औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण (यानी, परिष्कृत और हाइड्रोजनीकृत तेल अधिक हानिकारक है) के दौरान उनमें ट्रांस वसा के गठन के कारण वनस्पति तेल हानिकारक हो सकते हैं। ट्रांस वसा पके हुए माल, मार्जरीन, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और जंक फूड में पाए जाते हैं। ये भविष्य में हृदय और संवहनी रोगों, मधुमेह और कैंसर के विकास के मुख्य कारक हैं।

जानना दिलचस्प है! स्कूल ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ता कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय(सैन डिएगो) ने प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध किया है कि भोजन में ट्रांस वसा की उपस्थिति उपस्थिति को प्रभावित करती है।

प्रत्येक प्रकार के वनस्पति तेल के लिए इष्टतम अनुप्रयोग तापमान

प्रत्येक तेल में एक महत्वपूर्ण ताप तापमान होता है, जिस पर न केवल उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, बल्कि एक्रालामाइड भी बनता है - कई कार्सिनोजेन्स से एक पदार्थ।

रेपसीड और मकई के तेल के लिए, महत्वपूर्ण ताप तापमान 160 डिग्री सेल्सियस है। सोया और सूरजमुखी के बीज के लिए - 170 डिग्री। जैतून के लिए - 210 डिग्री। के लिये मूंगफली का मक्खन- 220 और हथेली - 240 डिग्री।

एक नोट पर! वनस्पति तेल में दूसरी बार कभी न भूनें! बचे हुए को तवे से बाहर निकालने का अफसोस न करें, बच्चे का स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

गरम तवे का तापमान चालू है तेज आग 250 डिग्री तक पहुंच सकता है।

अपरिष्कृत तेल में तलें नहीं, क्योंकि यह रिफाइंड तेल से दोगुना नुकसान पहुंचाएगा।

अपरिष्कृत तेल का स्मोक पॉइंट 107 डिग्री होता है, जबकि रिफाइंड तेल का स्मोक पॉइंट 230 डिग्री होता है। अंतर महत्वपूर्ण है।

वनस्पति तेल और एलर्जी

कभी-कभी बच्चों को कुछ प्रकार के तेलों या उनके घटकों से एलर्जी हो जाती है।

वनस्पति तेल अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पादों से संबंधित नहीं हैं, लेकिन ऐसे बिंदु हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

1. दुर्लभ मामलों में, जैतून के तेल से एलर्जी होती है, अगर यह अपरिष्कृत है और इसमें लेसितिण, सुगंधित योजक से एक योजक होता है।
2. यदि किसी बच्चे को हे फीवर, एलर्जिक राइनाइटिस और सूरजमुखी के फूलों पर लैक्रिमेशन है, तो संभव है कि सूरजमुखी का तेल उसी प्रतिक्रिया का कारण होगा।
3. अलसी का तेल अत्यंत दुर्लभ मामलों में एलर्जी का कारण बनता है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो अभिव्यक्तियाँ बहुत अनुकूल नहीं हैं, पूरे शरीर में दाने, एडिमा के मामले सामने आए हैं।
4. खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए अखरोट और बीज के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है।

क्रॉस-रिएक्शन को ध्यान में रखते हुए, हेज़लनट एलर्जी के लिए हेज़लनट और अन्य अखरोट के तेल, मूंगफली एलर्जी के लिए मूंगफली और सोयाबीन तेल, फलियां एलर्जी के लिए मूंगफली और सोयाबीन तेल, और बेर एलर्जी के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बादाम तेल, अगर आपको कीवी से एलर्जी है - एवोकैडो, अखरोट और तिल का तेल।

यदि किसी बच्चे को किसी प्रकार के वनस्पति तेल से एलर्जी है, तो उसे किसी अन्य के साथ बदलें, यदि एलर्जी कई प्रकार के तेलों के लिए नोट की जाती है, तो उन्हें पोर्क वसा, मक्खन, घी या सोयाबीन के साथ बदलकर उपयोग से हटा देना बेहतर है। तेल।

बच्चे किस उम्र में और कितनी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं?

तेल को बच्चे की पहली सब्जी फ़ीड में जोड़ा जा सकता है, यानी 4-6 महीने की उम्र में। शुरुआत के लिए, एक पर्याप्त है, फिर दो या तीन बूँदें। एक हफ्ते के भीतर, मात्रा को 1/3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है औद्योगिक सब्जी प्यूरी में तेल न जोड़ें, पैकेजिंग पर ध्यान से पढ़ें, सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले ही वहां जोड़ा जा चुका है।

प्रति दिन एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल का मानदंड

आठ महीने की उम्र के बाद, पूरे दैनिक भत्ते को निम्नानुसार विभाजित किया जा सकता है: सूप बनाने के लिए 1/3 का उपयोग करें, साइड डिश और सीजन सलाद में 1/3 जोड़ें, बाकी का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

एक नोट पर! 1 चम्मच वनस्पति तेल - 5 ग्राम, एक बड़ा चम्मच। एल - 15-17 वर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, हालांकि वनस्पति तेल उपयोगी है, इसे चम्मच से खाने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि सभी लाभ कुछ बूंदों में फिट होते हैं। एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल की दैनिक मात्रा 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच एल।) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक नोट पर! अमेरिकी वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर आम सहमति नहीं बना सके हैं कि वनस्पति तेल अधिक फायदेमंद हैं या हानिकारक। इसलिए, उपयोगी तेल पदार्थों की कमी से बचने के लिए, वे अधिक उपयोग करने की सलाह देते हैं, खासकर टूना। बच्चे को लगातार नट्स और बीज खाने चाहिए, आहार में उबले हुए बीन्स, दाल, चिकन अंडे की जर्दी से बने व्यंजन शामिल होने चाहिए।

वनस्पति तेल कैसे स्टोर करें?

1. तेल खरीदते समय ध्यान से पढ़ें कि निर्माता ने लेबल पर क्या लिखा है: खुला होने पर शेल्फ लाइफ क्या है, बोतल खोलने के बाद तेल को कितने समय तक रखना है, क्या तापमान व्यवस्थासम्मान किया जाना चाहिए।
2. तेल को घर पर बोतल या गहरे रंग के कांच के कंटर में डालने की सलाह दी जाती है। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।
3. किसी अंधेरी जगह जैसे कोठरी में स्टोर करें।
4. तेल के लिए भंडारण तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए बेहतर होगा कि सूरजमुखी और जैतून का तेल बेस कैबिनेट में रखा जाए, और अलसी, तिल और अन्य प्रकारों को दरवाजे पर स्थित अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाए।
5. सड़न, तलछट, बुरी गंधबादल छाए रहना खराब भोजन का संकेत हो सकता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेलों के प्रकार और उनके लाभ

सूरजमुखी का तेल... काफी पौष्टिक तेल, अच्छी तरह से अवशोषित, तीखी गंध और स्वाद नहीं होता है, सस्ती, हमारे देश में यह सबसे व्यापक और अक्सर उपयोग किया जाता है। पर्याप्त मात्रा में और शामिल हैं। इसका अपरिष्कृत रूप अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें विटामिन ए और ई के अलावा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए बहुत आवश्यक हैं। परिष्कृत गंधहीन तेल विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का प्रतिशत खो देता है, लेकिन इसके कई अन्य फायदे हैं। यह तला हुआ खाना पकाने, ओवन में पकाने के लिए सुरक्षित है, और आहार के लिए उपयोग किया जाता है। मूल्य: 100 रूबल / लीटर तक।

जतुन तेल... शामिल है अधिकतम राशिस्वस्थ और न्यूनतम मात्रा में अस्वास्थ्यकर वसा। यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बच्चे के मस्तिष्क के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध होता है (उनका प्रतिशत लगभग मानव दूध के समान होता है)। जैतून का तेल शरीर को विकास से बचाता है। आउटपुट अस्वास्थ्यकर वसा... शरीर में आत्मसात को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए यह आवश्यक है। यह स्पेनिश व्यंजनों में बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है और इतालवी व्यंजन... इन्हें ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड क्राउटन के ऊपर डाला जा सकता है। बच्चों के व्यंजन तलने के लिए आदर्श, क्योंकि कब उच्च तापमानकम आवंटित करता है जहरीला पदार्थकिसी भी अन्य तेल की तुलना में। याददाश्त बढ़ाने के लिए पेट, आंतों और यकृत के रोगों में उपयोगी।

एक नोट पर! अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - प्रीमियम ग्रेड। सबसे उपयोगी, बिना गरम किया हुआ, कुंवारी तेल। इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करना चाहिए।

वर्जिन जैतून का तेल - कोल्ड प्रेस्ड भी है, लेकिन गुणवत्ता में पिछले तेल की तुलना में कम है।

जैतून का तेल - रिफाइंड, रिफाइंड यानी इसमें बच्चे के लिए कम फायदे होते हैं। यह तेल के अच्छे ग्रेड प्राप्त करने के बाद जो बचा है उससे बनाया जाता है।

रिफाइंड का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, शुद्ध और अतिरिक्त प्रकाश को ठंडा किया जा सकता है।

जानना दिलचस्प है! हड्डियों की मजबूती के लिए जैतून का तेल जिम्मेदार होता है। मैड्रिड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि जो लोग जैतून के तेल का सेवन करते हैं, और किसी अन्य तेल का नहीं, उनमें प्रोटीन ऑस्टियोकैल्सीन का उच्चतम स्तर होता है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, भूमध्यसागरीय देशों में रहने वालों में अस्थि भंग होने का खतरा कम होता है। मूल्य: 300-720 रूबल / लीटर।

अलसी का तेल... बच्चों के भोजन की तैयारी में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन की एक अनूठी संरचना होती है। मस्तिष्क समारोह के लिए आदर्श, यह पेट और आंतों के रोगों और कृमि के आक्रमण के लिए फायदेमंद है। दो साल से कम उम्र के बच्चों में, इसके लिए धन्यवाद, मस्तिष्क के ऊतकों का निर्माण सही ढंग से होता है। इसे गर्म नहीं करना चाहिए क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा और पकवान का स्वाद खराब कर देगा। सलाद, अनाज, जड़ी-बूटियों, विनिगेट में जोड़ा जा सकता है, खट्टी गोभी... तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए खुली बोतलअधिकतम 30 दिनों के लिए प्रशीतित। उपयोग बिनौले का तेलउन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो शायद ही कभी खाते हैं। एक अजीबोगरीब कड़वा स्वाद होता है जो बच्चों को बहुत अच्छा लगता है, इसलिए उन्हें भोजन से भर दें न्यूनतम मात्रा... मूल्य: 200-450 रूबल / लीटर।

अखरोट का तेल... पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री और ट्रेस तत्वों के एक सेट सहित, दोनों के मामले में एक अच्छा तेल। कमजोर बच्चों, बच्चों के लिए उपयुक्त पश्चात की अवधि, क्योंकि यह घावों, जलने के उपचार को बढ़ावा देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, बीमारी के दौरान शरीर को मजबूत बनाता है। इसके सुखद अखरोट के स्वाद के कारण बच्चे को यह उपरोक्त तेलों की तुलना में अधिक पसंद आएगा। सलाद, विभिन्न सॉस के लिए बिल्कुल सही, अखरोट के डेसर्ट, पास्ता व्यंजनों के स्वाद को पूरक करता है। तेल जल्दी कड़वा होने लगता है, इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदना बेहतर है। मूल्य: 500-700 रूबल / 0.5 लीटर।

सरसों का तेल... प्राकृतिक जीवाणुरोधी यौगिकों की सामग्री में कठिनाई, विटामिन डी की सामग्री में ले जाता है। इसे और उनकी जटिलताओं के साथ खाने के लिए यह अधिक उपयोगी है। इसका स्वाद तीखा-मसालेदार होता है, जिसे तेल गर्म करके आसानी से निकाला जा सकता है। यह एक अनाज साइड डिश के साथ भी अच्छी तरह से चला जाएगा, यह मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस पर तले हुए पेनकेक्स और पेनकेक्स स्वादिष्ट होते हैं। सरसों के तेल से सना हुआ सलाद सामान्य से अधिक धीरे-धीरे खराब हो जाता है, और पके हुए माल फूले हुए हो जाते हैं। मूल्य: 200-300 रूबल / 0.5 लीटर।

तिल का तेल ... बच्चों के लिए आदर्श। पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की सामग्री के कारण इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाती है। विटामिन ई की सामग्री के कारण, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अच्छी मदद है। तिल का तेल है रोग के लिए लाभदायक श्वसन तंत्रजैसे ब्रोन्कियल अस्थमा, सांस की तकलीफ, ट्रेकाइटिस और ब्रोंकाइटिस। तिल का तेल 8 साल तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, खराब नहीं होता है। इसे ठंडा किया जा सकता है, और इसे स्पष्ट होने पर तला जा सकता है। मूल्य: 250-650 रूबल / 0.5 लीटर के लिए।

मक्के का तेल... बहुत पौष्टिक नहीं स्वस्थ वसाऔर विटामिन और एक बढ़ता हुआ शरीर महान लाभनहीं लाएगा। इसके ऊपर कोई बड़ा लाभ नहीं है सूरजमुखी का तेल, एक नियम के रूप में, केवल स्पष्ट किया गया बिक्री पर है, लेकिन यह ओवन में तलने और पकाने के लिए अपनी सुरक्षा के लिए आदर्श है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। आहार भोजनऔर बच्चे के भोजन के लिए व्यंजन। मूल्य: लगभग 100 रूबल / लीटर।

कद्दू के बीज का तेल... बहुत अच्छा तेलबच्चों के व्यंजनों में उपयोग के लिए। यह इसकी वसा संरचना और सेलेनियम सामग्री दोनों के लिए मूल्यवान है और इसलिए, है आवश्यक उत्पादतैलीय और बढ़े हुए बालों के लिए। आंखों की बीमारियों वाले बच्चों और जिनके पास कंप्यूटर का लोड बढ़ गया है, उनके लिए भी इस पर ध्यान देना बेहतर है। इसके साथ सलाद को सीज़न करते समय, 1: 1 को किसी अन्य तेल के साथ पतला करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या जैतून का तेल। यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से जलने लगता है और बहुत सुखद गंध नहीं देता है। बच्चों को कीड़ों से बचाव के लिए यह तेल देना अच्छा होता है, इसके साथ कृमिनाशक एनीमा करना अच्छा होता है। मूल्य: 500 रूबल / 0.5 लीटर।

सोयाबीन और रेपसीड तेल... वे उपयोगी गुणों के एक सेट में भिन्न नहीं होते हैं और अक्सर जीएमओ सामग्री के साथ बिक्री पर आते हैं, इसलिए बेहतर है कि बच्चों की रसोई में उनका उपयोग न करें।

घूस... बच्चों द्वारा लगातार खपत के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उपरोक्त तेल संरचना में अधिक संतृप्त हैं, और ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं: रक्त में "खराब" के स्तर को बढ़ाते हैं, हृदय प्रणाली के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और जिगर, अतिरिक्त पाउंड के जमाव में योगदान देता है।

भोजन के साथ वनस्पति तेल का संयोजन

• वनस्पति तेल को किसी भी सब्जी के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें रोटी, सभी अनाज और फलियां शामिल हैं, आप इसे खट्टे फल, नट्स के साथ उपयोग कर सकते हैं;
• खट्टा क्रीम, सूखे मेवे, मीठे फलों के साथ वनस्पति तेल के संयोजन की अनुमति है;
• पशु वसा (मक्खन, सूअर की वसा, क्रीम), चीनी और कन्फेक्शनरी, अंडे के साथ, मछली, मांस, मुर्गी के साथ वनस्पति तेल का संयोजन भी एक भारी भोजन माना जाता है।

व्यंजनों

वनस्पति तेल में जड़ी बूटियों की चटनी

• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• डिल, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• हरा प्याज या लीक, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सभी सागों को चाकू से अलग-अलग काट लें, फिर नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ एक छोटे चम्मच से मसल लें ताकि साग का रस निकल जाए। अंत में, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। कौन सा जोड़ना है? आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए। और आप चाहे तो सभी चीजों को मिक्सर से फेंट सकते हैं। उपयोग करने से तुरंत पहले पकाएं, सॉस रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर का बना मेयोनेज़

• तेल, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू का रस;
• आयोडीन युक्त नमक - 1 चम्मच से अधिक नहीं;
• सरसों - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच

प्रारंभ में, अंडे का सफेद एक ब्लेंडर के साथ पीटा जाता है, फिर जर्दी और वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, सब कुछ पीटा जाता है, फिर नींबू का रस डाला जाता है और अंत में सरसों, नमक और चीनी डाला जाता है। यह मेयोनेज़ एक बच्चे के लिए सुरक्षित है और किसी भी मांस या मछली के सलाद को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

हमने तेलों की विशेषताओं, उनके लाभकारी गुणों को प्रस्तुत किया और उन स्थितियों को बताया जिनके तहत तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उनमें से कौन आपकी रसोई में होगा, निश्चित रूप से, यह आप पर निर्भर है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ और पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि गृहिणियों के पास कई प्रकार के तेल होते हैं, कुछ तलने के लिए, दूसरे ईंधन भरने के लिए। और एक और युक्ति: छोटे पैकेज में तेल खरीदें ताकि आप इसे तेजी से उपयोग कर सकें और खरीद सकें नया भागताजा तेल। सलाद ड्रेसिंग के लिए, ज्यादातर कोल्ड-प्रेस्ड अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें।