कॉफी शॉप खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत होती है। स्क्रैच से एक छोटी सी कॉफी शॉप कैसे शुरू करें

कॉफी शॉप अन्य प्रतिष्ठानों से अलग है खानपानकॉफी और कॉफी पेय का विस्तृत चयन। मेनू में मुख्य आइटम के अलावा - कॉफी, कॉफी शॉप कई पेस्ट्री, ठंडे और गर्म स्नैक्स प्रदान करती है।

प्रतिष्ठान का प्रारूप "फ्रांसीसी" कॉफी शॉप की अवधारणा के करीब है। मुख्य विचार विश्राम के लिए एक आरामदायक जगह व्यवस्थित करना है। जोर गति पर नहीं, बल्कि ग्राहक सेवा की गुणवत्ता पर है। वेटर और बरिस्ता सभी पेय और भोजन के लिए उत्कृष्ट सलाहकार हैं।

अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलना संसाधनों का एक बहुत ही लाभदायक निवेश हो सकता है यदि आपने अवधारणा को सही ढंग से विकसित किया है और ग्राहक गुणवत्ता वाले उत्पादों और उच्च स्तर की सेवा की पेशकश करने के लिए तैयार हैं।

अपना प्रतिष्ठान खोलते समय, आपको सबसे पहले अपने लक्षित दर्शकों को परिभाषित करना होगा। इसके आधार पर, आप एक उत्पाद लाइन विकसित करेंगे, साथ ही कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति भी विकसित करेंगे। साथ ही, अपने ग्राहकों की ज़रूरतों की स्पष्ट समझ रखने से आपको अपनी मार्केटिंग रणनीति और ग्राहक अधिग्रहण टूल के बारे में निर्णय लेने में मदद मिलेगी।

समय और वित्तीय संसाधनों के मामले में अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने की प्रक्रिया काफी महंगी है। यह मरम्मत कार्य की आवश्यकता, एसईएस और अग्नि पर्यवेक्षण की सेवाओं के साथ तैयार परिसर की स्वीकृति के साथ-साथ Rospotrebnadzor से अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता के कारण है।

हालाँकि, मुख्य कठिनाइयाँ तब शुरू होती हैं जब आप सीधे अपना खुद का व्यवसाय चलाना शुरू करते हैं। तथ्य यह है कि कॉफी व्यवसाय के संगठन के लिए मालिक को बाजार में नए रुझानों और परिवर्तनों पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस क्षेत्र में बाजार का माहौल ही अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है। यह एक दिलचस्प व्यवसाय है जिसमें विकास के महान अवसर हैं। केवल अब काम को "स्ट्रीम" पर रखकर आराम करना शायद ही संभव होगा। लेकिन अगर आप नियमित रूप से और सक्षम रूप से बाजार विश्लेषण करते हैं, तो आपका व्यवसाय आपको उच्च लाभ दिलाएगा।

लौटाने की अवधि से है 15 महीने।

प्रारंभिक निवेश बराबर होगा 3 114 072 रगड़ना

ब्रेक-ईवन पॉइंट पर पहुँच जाता है 6 संस्था के काम का महीना।

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

एक अच्छे कॉफी हाउस में कॉफी पेय का एक समृद्ध चयन होता है, साथ ही कई प्रकार की कॉफी की उपलब्धता भी होती है। कुछ प्रतिष्ठान आगंतुकों को विभिन्न भुनी हुई फलियाँ, साथ ही स्वादयुक्त कॉफ़ी भी प्रदान करते हैं। साथ ही, ग्राहकों के पास मूल देश और मूल्य श्रेणी के अनुसार कॉफी चुनने का अवसर है।

इस व्यवसाय योजना में, हम कॉफी के बड़े चयन के साथ एक कॉफी शॉप खोलने पर विचार कर रहे हैं। इसके अलावा, प्रतिष्ठान में ठंडे, गर्म और पेस्ट्री की दुकानों के साथ एक पूर्ण रसोईघर होना चाहिए। मेनू को नियमित रूप से मौसमी ऑफ़र के साथ अपडेट किया जाता है।

पेय के वर्गीकरण में न केवल एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, लट्टे, रिस्ट्रेटो, अमेरिकन जैसे क्लासिक पदों को शामिल किया जाना चाहिए, बल्कि विभिन्न प्रकार की विशिष्टताएं भी शामिल होनी चाहिए। कॉफी कॉकटेल... आप आगंतुकों को कप का आकार चुनने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं, साथ ही सिरप और टॉपिंग जोड़ने के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं। मेनू को विकसित करने के लिए, एक अनुभवी बरिस्ता को खोजने की सलाह दी जाती है जो विशेष पेय के साथ आपके वर्गीकरण को फिर से भरने में आपकी मदद करेगा।

रसोई मेनू शेफ द्वारा विकसित किया गया है। यूरोपीय व्यंजन पेश करना बेहतर है, जिसमें एक विस्तृत मिठाई कार्ड शामिल है। एक नियम के रूप में, वे कॉफी के साथ हल्का भोजन करना पसंद करते हैं, इसलिए मेनू के मुख्य भाग में स्नैक्स और सलाद शामिल होना चाहिए।

संस्था की सेवाएं दो दिशाओं में प्रदान की जाती हैं:

• प्रतिष्ठान के भीतर सेवा ही मुख्य सेवा है;
• टेक-अवे मेनू से पेय और कुछ वस्तुओं का प्रावधान एक अतिरिक्त सेवा है।

परियोजना के सफल कार्यान्वयन के मामले में, अपनी खुद की खाद्य वितरण सेवा शुरू करना या डिलीवरी में विशेषज्ञता वाली कंपनियों के साथ सहयोग करना संभव है।

कॉफी हाउस की अनूठी बिक्री प्रस्ताव उपस्थिति है मोबाइल एप्लिकेशन, जिससे ग्राहक टेबल बुक कर सकता है, बना सकता है पूर्व आदेशऔर एक समीक्षा छोड़ दो। साथ ही, क्लाइंट यह देख सकता है कि उस दिन किस तरह का स्टाफ काम कर रहा है। इस प्रकार, वेटर और शेफ दोनों के पास अपना स्वयं का ग्राहक आधार विकसित करने का अवसर है। यह, बदले में, युक्तियों के रूप में अच्छे पुरस्कार प्राप्त करने की क्षमता को प्रभावित करता है।

इंटीरियर के कारण यह परियोजना भी अनूठी है। कॉफी शॉप बनाने का मुख्य विचार विश्राम के लिए एक आरामदायक जगह को व्यवस्थित करना है। सभी अनावश्यक झंझटों को छोड़कर, ग्राहक को एक सुखद कंपनी में सुगंधित पेय और लेखक के व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलता है। यह वही है जो प्रतिष्ठान के अद्वितीय इंटीरियर में योगदान देता है। फर्नीचर चुनते समय, कुर्सियों के आराम, टेबल की ऊंचाई, सोफे के आकार को ध्यान में रखना चाहिए। ये छोटी चीजें वास्तव में खेलती हैं बड़ी भूमिकाआगंतुकों के लिए, इसलिए, प्रस्तुत करने के मामलों में, पेशेवर डिजाइनर की सलाह तुरंत लेना बेहतर है।

जगह चुनते समय, आपको व्यापार केंद्रों के स्थान की निकटता पर भरोसा करना चाहिए, शिक्षण संस्थानों, शॉपिंग मॉल। कॉफी की दुकान इस तरह से स्थित होनी चाहिए कि बहुत सारा ट्रैफिक गुजर जाए लक्षित दर्शक... हालांकि, सबसे अच्छी बात यह है कि एक व्यस्त क्षेत्र में, लेकिन एक शांत सड़क पर कॉफी की दुकान खोलना। यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातर ग्राहक कॉफी शॉप में खाने के लिए नहीं, बल्कि समय बिताने के लिए आते हैं।

कॉफी शॉप के खुलने का समय कार्यदिवसों में 8.00 से 22.00 बजे तक है। सप्ताहांत पर 10.00 से 24.00 . तक

3. बिक्री बाजार का विवरण

यदि आप व्यंजनों के साथ एक पूर्ण कॉफी शॉप खोलने और विभिन्न व्यंजनों के विस्तृत चयन पर विचार कर रहे हैं, तो प्रतिष्ठान के लक्षित दर्शक काफी बड़े हैं। सामान्य तौर पर, ये 30,000 रूबल से आय वाले 20 से 45 वर्ष के लोग हैं। और उच्चा। आप उपभोक्ताओं का एक संकुचित विभाजन कर सकते हैं:

• 20 से 25 साल के छात्र। इस श्रेणी के ग्राहकों का मुख्य ट्रैफ़िक सुबह के समय (8.00 से 10.00 बजे तक) और व्यावसायिक दोपहर के भोजन के दौरान (12.00 से 16.00 बजे तक) पड़ता है;
• 25 से 35 वर्ष की आयु के कार्यालय कर्मचारी। 12.00 से 16.00 बजे तक बिजनेस लंच में आएं। कभी-कभी वे काम के बाद रात के खाने के लिए रुक जाते हैं, यानी। 19.00 के बाद;
• के लिए काम करने वाले लोग नेतृत्व की स्थितिऔर व्यापार वार्ता के साथ दोपहर के भोजन का संयोजन। आने का समय: 12.00 से 18.00 तक;
• गृहिणियां जो एक कंपनी के साथ कॉफी शॉप में आराम करने और रोजमर्रा की चिंताओं से बचने के लिए आती हैं। उनकी उपस्थिति 11.00 से 15.00 तक बढ़ जाती है।

वी दोपहर के बाद का समयउपरोक्त सभी श्रेणियों के लोग कॉफी शॉप में आते हैं। जो लोग अपना कार्य दिवस बाद में शुरू करते हैं या जो नि: शुल्क शेड्यूल में काम करते हैं, वे 8.00 से 10.00 बजे तक नाश्ता करने आते हैं।

बच्चों वाले परिवार अक्सर सप्ताहांत पर कॉफी शॉप में आते हैं, क्योंकि वे मिठाइयों के विस्तृत चयन से आकर्षित होते हैं।

और एक आकस्मिक राहगीर जो कॉफी शॉप में एक कप कॉफी लेना चाहता है या अपने साथ ले जाना चाहता है, वह किसी भी समय आ सकता है।

आलिंगन करना अधिकतम राशिउपभोक्ताओं के वर्ग, कीमतों का औसत स्तर बनाए रखना आवश्यक है, साथ ही नियमित रूप से विशेष ऑफ़र पेश करना है।

स्थिर कॉफी शॉप की बाजार में काफी प्रतिस्पर्धा है। कॉफी हाउस के प्रतियोगी न केवल वही प्रतिष्ठान हैं, जो यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजनों के साथ-साथ कॉफी पेय की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। ये कैफे और रेस्तरां हैं, और यहां तक ​​कि बिजनेस लंच के दौरान कैंटीन भी हैं। शॉपिंग सेंटर में स्थित मिनी-कॉफी की दुकानें प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, क्योंकि उनका उद्देश्य अलग-अलग दर्शकों के लिए है। कॉफ़ी-टू-गो आउटलेट केवल किसके लिए प्रतिस्पर्धी हैं एक अलग सेवाप्रतिष्ठान - टेकअवे कॉफी। हालाँकि, यह है अतिरिक्त सेवाकॉफी की दुकानों, इसलिए, इस प्रकार की सेवा के लिए प्रतिस्पर्धा को कम करने के लिए विशेष उपाय करना अव्यावहारिक है।

बड़ी संख्या में प्रतिष्ठानों के बीच खड़े होने के लिए, एक अद्वितीय बिक्री प्रस्ताव विकसित करना आवश्यक है, साथ ही भोजन और सेवा की गुणवत्ता का लगातार उच्च स्तर बनाए रखना आवश्यक है। जहां तक ​​कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति का संबंध है, इस खंड में मांग की लोच का अत्यधिक महत्व है। यानी कीमतों में मामूली बढ़ोतरी का भी मांग में कमी पर खासा असर पड़ेगा। तदनुसार, कीमतों में वृद्धि को बहुत सावधानी से माना जाना चाहिए। आपके ग्राहकों को यह समझने की जरूरत है कि वे पहले से अधिक भुगतान क्यों कर रहे हैं।

परियोजना के फायदे और नुकसान को निम्नलिखित तालिका में संक्षेपित किया जा सकता है:

परियोजना की ताकत:	परियोजना की कमजोरियां:
उच्च योग्य विशेषज्ञों की एक टीम - वेटर, प्रबंधक, रसोइया। कर्मचारियों का नियमित प्रशिक्षण और प्रमाणन; उज्ज्वल इंटीरियर जो एक अद्वितीय वातावरण बनाता है; कॉफ़ी शॉप का एक लोकतांत्रिक प्रारूप जो आपको दर्शकों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करने की अनुमति देता है; अनुकूल स्थान; नियमित मौसमी प्रसाद के पूरक अद्वितीय व्यंजन; विभिन्न प्रकार के कॉफी पेय, सर्वोत्तम कॉफी; नियमित निगरानी प्रतिक्रियासमीक्षाओं और सुझावों की पुस्तक के माध्यम से ग्राहकों से, कमियों का शीघ्र उन्मूलन; कम कीमतों पर व्यावसायिक दोपहर का भोजन और नाश्ता उपलब्ध कराना; सभी टेक-आउट मेनू पर छूट।	असफल प्रचार और विपणन अभियानों की संभावना; कर्मचारियों के काम की गुणवत्ता में कमी।
परियोजना के अवसर:	परियोजना की धमकी:
शहर और क्षेत्र में कॉफी हाउस की एक श्रृंखला का विकास; वितरण सेवा परिचय; एक मोबाइल एप्लिकेशन का विकास जो आपको आरक्षण करने या टेबल बुक करने की अनुमति देता है।	बाजार में उच्च प्रतिस्पर्धा; कॉफी और भोजन के लिए उच्च मूल्य; किराए में वृद्धि / पट्टा समझौते की समाप्ति; जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी और कॉफी शॉप सेवाओं की मांग में कमी।

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

कॉफी शॉप के स्थान का चुनाव करने के लिए यह बहुत जिम्मेदार है। आपको परिसर के यातायात का आकलन करना चाहिए, साथ ही यह भी निर्धारित करना चाहिए कि ग्राहकों के लिए आपके प्रतिष्ठान तक पहुंचना कितना सुविधाजनक है। कमरे के क्षेत्रफल की गणना राशि के आधार पर की जाती है सीटों... 40-50 लोगों की कॉफी शॉप के लिए 180 वर्गमीटर का किराया काफी है।

कॉफ़ी शॉप के लिए डिज़ाइन प्रोजेक्ट बनाने के चरण में, HoReCa क्षेत्र में काम करने वाले पेशेवरों से संपर्क करने की सलाह दी जाती है, जो उच्च-गुणवत्ता वाली इंजीनियरिंग और तकनीकी परियोजनाएँ बना सकते हैं। यह आवश्यक है, सबसे पहले, ताकि किए गए सभी संचार रेस्तरां उपकरण की क्षमता का सामना कर सकें और रेस्तरां के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित कर सकें। साथ ही, एक पेशेवर परियोजना एक गारंटी है कि नियामक अधिकारियों की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए मरम्मत की जाएगी और भविष्य में आपको कुछ भी फिर से नहीं करना पड़ेगा।

आपको अलार्म और सीसीटीवी कैमरे लगाने पर बचत नहीं करनी चाहिए। यह आपको कर्मचारियों के काम की निगरानी और कार्यस्थल में अनुशासन के पालन की अनुमति देगा, और संपत्ति के नुकसान से संबंधित संघर्षों को हल करने में भी मदद करेगा।

6. संगठनात्मक संरचना

कॉफी शॉप के पूर्ण कार्य के लिए, आपको निम्नलिखित रिक्तियों के लिए कर्मचारियों की भर्ती करनी होगी:

• प्रबंधक। वह बिक्री क्षेत्र के काम का आयोजन करता है, वेटर्स और बरिस्ता के कर्तव्यों के प्रदर्शन की निगरानी करता है। रसोई और हॉल के अच्छी तरह से समन्वित कार्य पर नज़र रखता है, व्यंजनों की समय पर डिलीवरी। शेफ के साथ मिलकर, वह भोज और प्रमुख कार्यक्रमों का आयोजन करता है। रंगरूट और वेटर और बरिस्ता को प्रशिक्षित करता है। खुलने का समय: प्रतिदिन 10.00 से 22.00 बजे तक।
• बावर्ची। मुख्य जिम्मेदारी सभी व्यंजनों की तैयारी और समय पर वितरण को नियंत्रित करना है। रसोइया मेनू तैयार करता है, अपने आदेश के तहत कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है, और रसोई के सुचारू संचालन की निगरानी करता है। आपूर्तिकर्ताओं और काम के घंटे भी चुनता है: दैनिक 10.00 से 22.00 तक।
• रसोइया। स्टाफ में दो शेफ हैं, लेकिन किचन में एक शिफ्ट में एक शेफ है। वह रसोई से पूरी तरह से व्यंजन तैयार करते हैं और परोसते हैं। कार्य अनुसूची: 2 कार्य दिवसों के बाद 2 दिनों की छुट्टी। महाराज के अधीन।
• पेस्ट्री शेफ। उनकी जिम्मेदारी का क्षेत्र सभी मिठाइयों को आवश्यक मात्रा में तैयार करना है। महाराज के अधीन। खुलने का समय: प्रतिदिन 10.00 से 19.00 तक। यदि अगले दो दिनों की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, तो यह पहले काम छोड़ सकती है। मेहमानों की आमद के मामले में, इसमें देरी होनी चाहिए, क्योंकि रसोई के बंद होने की स्थिति में, रसोइये को जुर्माने से दंडित किया जाता है।
• बरिस्ता। सभी प्रकार के पेय तैयार करता है: कॉफी, चाय, कॉकटेल। वह कॉफी की किस्मों में अच्छी तरह से वाकिफ है, तैयार करने के कई तरीके जानता है। एक सुखद उपस्थिति, मिलनसार, मिलनसार है। प्रबंधक के सीधे अधीनस्थ। काम के घंटे: 2 कार्य दिवसों के बाद 2 दिन की छुट्टी 10.00 से 22.00 बजे तक।
• वेटर। वेटर के कर्तव्यों में टेबल सेटिंग, सेवा और ग्राहक निपटान शामिल हैं। वेटर को मेनू से प्रत्येक व्यंजन के बारे में पता होना चाहिए: सामग्री, स्वाद, खाना पकाने का समय, परोसने का तरीका। कॉफी शॉप के वेटर देखने में आकर्षक होते हैं, है अच्छी याददाश्तऔर विनम्रता से प्रत्येक ग्राहक की सेवा करें। काम के घंटे: 2 कार्य दिवसों के बाद 2 दिन की छुट्टी 10.00 से 22.00 बजे तक।
• सफाई करने वाली औरतें। कॉफी शॉप के प्रवेश द्वार पर हॉल, कार्यालय परिसर, रसोई घर में स्वच्छता बनाए रखना मुख्य कर्तव्य है। खुलने का समय: दैनिक।
• मुनीम। कागजी कार्रवाई को बनाए रखता है, नियामक अधिकारियों को रिपोर्ट जमा करता है, नकद शेष राशि को हटाता है, मजदूरी जारी करता है, आदि। काम के घंटे: प्रतिदिन 10.00 से 19.00 बजे तक।

कर्मचारियों का वेतन वेतन के रूप में होता है। सेवा कर्मियों के कार्य के लिए एक अतिरिक्त प्रेरणा मिलने की सूचना मिल रही है। प्रत्येक कार्य दिवस के अंत में शिफ्ट प्रतिभागियों के बीच टिप्स साझा किए जाते हैं।

कर्मचारी	मात्रा	1 कर्मचारी के लिए वेतन (रब।)	वेतन कुल (रब.)
प्रबंधक
बावर्ची
पेस्ट्री शेफ
वेटर
सफाई करने वाली औरतें
मुनीम
वेतन का सामान्य कोष

बीमा प्रीमियम के साथ पेरोल की पूरी गणना वित्तीय मॉडल में प्रस्तुत की गई है।

कर्मियों का चयन करते समय, यह याद रखना चाहिए कि सेवा रेस्तरां व्यवसाय का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। लोग उन जगहों पर लौट जाते हैं जहां उनकी अच्छी सेवा होती है। के अतिरिक्त, बानगीआपके कर्मचारियों का चरित्र तनाव-प्रतिरोधी होना चाहिए। उपभोक्ता के साथ सीधे बातचीत करने वाले सभी कर्मचारियों को किसी भी समस्या का समाधान करने में सक्षम होना चाहिए संघर्ष की स्थितिग्राहक के पक्ष में। यह इस तथ्य के कारण है कि आगंतुक द्वारा गुणवत्ता सेवा प्रदान की जाती है। के बारे में उनकी उम्मीदें उच्च स्तरसेवाएं उचित हैं, लेकिन यह क्लाइंट को आपके प्रतिष्ठान के बारे में समीक्षा लिखने के लिए प्रेरित नहीं करता है। हालांकि, खराब सेवा की स्थिति में, आगंतुक आपकी कॉफी शॉप के बारे में जहां तक ​​संभव हो नकारात्मक समीक्षा फैलाने की प्रवृत्ति रखता है। कभी-कभी माफी के रूप में एक अतिरिक्त मिठाई देना सस्ता होता है, क्योंकि यह एक साथ कई संभावित ग्राहकों को खो देता है। एक टीम और प्रशिक्षण कर्मचारियों का निर्माण करते समय इस तथ्य पर विचार करें।

7. वित्तीय योजना

कॉफी शॉप खोलते समय सबसे बड़ी लागत रसोई और कॉफी उपकरण की खरीद के साथ-साथ परिसर के नवीनीकरण और सजावट पर खर्च की जाती है।

उपकरण की कीमत आपको कम से कम 1,000,000 रूबल होगी। यह राशि भोजन के प्रकार और प्रदान किए गए भोजन की संख्या के साथ-साथ उपकरण आपूर्तिकर्ताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप वित्तीय मॉडल में एक यूरोपीय मेनू और एक अलग हलवाई की दुकान के साथ रसोई के उपकरण की सूची देख सकते हैं।

90% लोगों का मानना ​​है कि कॉफी खोलना आसान है। एक ओर, वे सही हैं। एकमात्र स्पष्टीकरण यह है कि आसानी से और आसानी से जाने वाली कॉफी को तभी खोला जा सकता है जब आप इसे सही तरीके से करना जानते हों। इस तथ्य के बावजूद कि आपके साथ कॉफी का प्रारूप सरल लगता है, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, पेचीदगियों और बारीकियों की अज्ञानता एक लाभदायक और आशाजनक व्यावसायिक विचार को घाटे में चलने वाले उद्यम में बदल सकती है जो शून्य पर काम करता है और आखिरी पैसा चूसता है।

ऐसी स्थिति से बचने के लिए आपको यह जानने की जरूरत है कि कहां से शुरू करें और बिजनेस के किन चरणों पर सबसे ज्यादा ध्यान देना चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपको टेक-अवे कॉफी के लिए लक्षित दर्शकों की पहचान करके शुरुआत करनी होगी। यह पूछकर कि आपकी कॉफी कौन खरीदेगा, आप अपने छोटे व्यवसाय के डिजाइन, रणनीति और अवधारणा को विशिष्ट लोगों की जरूरतों और अनुरोधों, रुचियों और इच्छाओं के लिए समायोजित कर सकते हैं - आपके भविष्य के ग्राहक।

कॉफी के लिए लक्षित दर्शक मुख्य रूप से 18 से 24 वर्ष के युवा हैं। 70% मामलों में ये लड़कियां होती हैं।

छात्र, युवा पेशेवर, निचले स्तर के प्रबंधक आपके संभावित ग्राहक हैं। वे सराहना करते हैं कम मूल्य, मैत्रीपूर्ण सेवा, जवाबदेही और सामाजिक गतिविधि। बेशक, वृद्ध लोगों को भी छूट नहीं दी जानी चाहिए, उनके साथ कॉफी के प्रशंसक हैं और 50 से अधिक लोगों में हैं। लेकिन अगर आप इसका सामना करते हैं, तो अपने आप से इस सवाल का जवाब दें कि इनमें से कितने प्रशंसक हर दिन आपके कॉफी आउटलेट से चलेंगे, और उनमें से कितने खरीदने के बारे में सोचेंगे?

लेकिन यह उनकी "गुणवत्ता" (लक्षित दर्शकों से संबंधित) के साथ-साथ गुजरने वाले लोगों की संख्या है, जो कॉफी-टू-गो पॉइंट की सफलता की कुंजी है। इस तरह एक जगह ढूँढना एक कॉफी जाने के लिए आधी लड़ाई है।

हालांकि, कुछ और के बारे में मत भूलना। महत्वपूर्ण तथ्यव्यापार कॉफी जाने के लिए। यह कॉफी का ही स्वाद और गुण है। यदि आप स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार करते हैं, तो वे आपके पास वापस आएंगे और उन्हें मित्रों और परिचितों को सुझाएंगे। तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि स्वतःस्फूर्त खरीदारी घटेगी, और संख्या नियमित ग्राहकबढ़ोतरी।

इन सभी सूक्ष्मताओं और अन्य महत्वपूर्ण छोटी-छोटी बातों के बारे में हम आगे बात करेंगे।

निवेश का आकार

जाने-माने कॉफी शॉप खोलना कम निवेश वाला व्यवसाय माना जा सकता है। उन उद्यमियों के अनुभव के अनुसार जिन्होंने जाने के लिए कॉफी के अपने अंक खोले हैं, आप 200 हजार रूबल और ऊपरी बार के भीतर रख सकते हैं स्टार्ट - अप पूँजी 400 हजार रूबल से अधिक होने की संभावना नहीं है।

प्रारंभिक पूंजी में यह अंतर बचत के व्यापक अवसरों के कारण है।

बेशक, शुरू करने के लिए आवश्यक धन की राशि काफी हद तक कई बड़ी लागतों पर निर्भर करेगी, जिसके बिना आपके साथ कॉफी शॉप खोलना असंभव है। सबसे पहले, यह एक पट्टा है, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे। दूसरे, उपकरण।

कॉफी जाने के लिए कॉफी मशीन

यदि ग्राहकों का प्रवाह किराये के स्थान की पसंद पर निर्भर करता है, तो आउटलेट की क्षमता जल्दी और कुशलता से इस प्रवाह की सेवा करने के लिए उस उपकरण पर निर्भर करेगी जिस पर आप कॉफी बनाएंगे।

एक पेशेवर कॉफी मशीन और कॉफी की चक्की जाने के लिए कॉफी बनाने और बेचने का मुख्य साधन है।

टेक-अवे पॉइंट पर घर या सुपर-ऑटोमैटिक कॉफी मशीन लगाने का कोई मतलब नहीं है। सबसे पहले, ऐसी तकनीक प्रदान नहीं कर पाएगी आवश्यक गुणवत्ताउत्पाद, और दूसरी बात, यह निरंतर और निर्बाध संचालन के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। और अगर कॉफी मशीन खराब हो जाती है, तो आप फिर से एक कप कॉफी नहीं बेचेंगे। याद रखें, कंजूस दो बार भुगतान करता है: समय बर्बाद, पैसा बर्बाद।

यही कारण है कि कई उद्यमी उच्च गुणवत्ता वाले विदेशी उपकरण खरीदने की कोशिश कर रहे हैं, जिनकी लागत 150 या 250 हजार रूबल या अधिक हो सकती है। यदि आपके पास उस तरह का पैसा नहीं है, लेकिन पेशेवर उपकरणों पर काम करना अभी भी आपके लिए प्राथमिकता है, तो उपकरण किराए पर लेना या इस्तेमाल की गई कॉफी मशीन खरीदना आपके बचाव में आता है।

आमतौर पर कॉफी बीन्स के आपूर्तिकर्ताओं द्वारा किराए पर (यहां तक ​​कि मुफ्त) कॉफी उपकरण प्रदान किए जाते हैं, बशर्ते कि कॉफी की एक निश्चित मात्रा उनसे खरीदी जाए। साथ ही, वे चयन पर सलाह भी देते हैं आवश्यक सूचीउपकरण, काम की अपेक्षित मात्रा (उदाहरण के लिए, एक या दो-कक्ष कॉफी मशीन) के आधार पर और उपकरणों के रखरखाव और मरम्मत प्रदान करते हैं। फिर भी, मुफ्त किराए के मामले में भी, कई कंपनियों को सुरक्षा भुगतान की आवश्यकता होती है - 20 से 50 हजार रूबल तक।

प्रयुक्त उपकरणों के लिए, इसकी खरीद पर 100 हजार से अधिक रूबल खर्च नहीं किए जाएंगे।

आपको और क्या खर्च करना है?

आपको बिक्री काउंटर या किराए के कियोस्क के पंजीकरण पर भी पैसा खर्च करना होगा। स्वाभाविक रूप से, कॉफी की उपस्थिति को जाने के लिए डिजाइन करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना होगा कि यह ध्यान आकर्षित करता है और ध्यान आकर्षित करता है। उपस्थिति को कॉफी या चाय पीने की एक प्रतिवर्त इच्छा को प्रेरित करना चाहिए। संकेत पर नाम यहाँ जो कुछ डाला जा रहा है उस पर सूक्ष्म रूप से संकेत नहीं देना चाहिए स्फूर्तिदायक पेय, लेकिन इसके बारे में चिल्लाओ ताकि एक व्यक्ति पहली नज़र में समझ सके कि आप कॉफी की पेशकश कर रहे हैं, और डोनट्स या सिम कार्ड नहीं बेच रहे हैं ...

कॉफ़ी-टू-गो व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक निवेशों पर लौटते हुए, यह उन सभी प्रकार की छोटी-छोटी बातों का भी उल्लेख करने योग्य है जो बिना किसी रुकावट और ओवरलैप के आरामदायक काम के लिए महत्वपूर्ण हैं।

खरीदना आपूर्तिविभिन्न प्रकार के कॉफी पेय तैयार करने के लिए - दूध, टॉपिंग और सिरप; अतिरिक्त वर्गीकरण - स्नैक्स, मिठाई और स्नैक्स; डिस्पोजेबल कप, ढक्कन, चम्मच की खरीद; बार उपकरण की खरीद।

वैसे, उपभोग्य सामग्रियों की खरीद पर बचत करने का एक विकल्प है - उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल टेबलवेयर, यदि आप गैर-ब्रांडेड कप खरीदकर कॉफी के अन्य मालिकों के साथ सहयोग कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण निर्देश

कॉफी-टू-गो व्यवसाय में निवेश की आवश्यक राशि की गणना करने के बाद, कार्रवाई शुरू करने का समय आ गया है।

आरंभ करने के लिए, कानूनी रूप से एक व्यवसाय पंजीकृत करें। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में खुद को पंजीकृत करना और यूटीआईआई कराधान प्रणाली को चुनने के लिए कर कार्यालय में एक आवेदन जमा करना सबसे अच्छा होगा। यह कर आपको कर्मचारियों की कमी और एक छोटे से किराए के क्षेत्र में गतिविधियों के कारण कम भुगतान करने की अनुमति देगा। कुछ वर्ग मीटर में आपके साथ कॉफी प्वाइंट के न्यूनतम आवश्यक क्षेत्र को ध्यान में रखते हुए, आप लगभग 3,000 रूबल का औसत कर चुकाएंगे। इसके अलावा, यूटीआईआई पर एक व्यक्तिगत उद्यमी के लिए, एक कैश रजिस्टर की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप पारंपरिक एफओएम (चेक प्रिंटिंग मशीन) का उपयोग करके केवल मांग पर चेक जारी कर सकते हैं।

व्यापार कॉफी के लिए OKVED कोड - 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां।"

इस OKVED के बावजूद, किसी भी परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोई पूर्ण रसोईघर नहीं है, जिसका अर्थ है कि पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा जांच करने के लिए कुछ भी नहीं है। आपको केवल गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करना है। शिकायतें होने पर ही एसईएस से चेक का इंतजार करना उचित है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो तीन साल बाद तक निरीक्षण के साथ आपकी पहली बैठक नहीं होगी।

कार्यस्थल पर ध्यान दें

आपको बिक्री काउंटर को अग्रिम रूप से ऑर्डर करने का भी ध्यान रखना चाहिए। इसे डिजाइन और निर्माण में कम से कम दो सप्ताह का समय लगेगा। बशर्ते कि आपके पास पहले से ही चयनित रेंटल लोकेशन हो।

रैक, बार या कियोस्क उपकरण स्थापित करने की प्रक्रिया भी कठिनाइयों और समस्याओं का कारण बन सकती है जो नियोजित उद्घाटन की तारीख को स्थगित कर देगी।

अग्रिम में, उदाहरण के लिए, आपको उचित बिजली आपूर्ति का ध्यान रखना होगा। यदि यह नहीं है, तो आपको एक इलेक्ट्रीशियन को बुलाना होगा और एक अतिरिक्त लाइन खींचनी होगी, जिसे मकान मालिक के साथ समन्वयित करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, पट्टे पर हस्ताक्षर करने के चरण में बिजली, हीटिंग या पानी की आपूर्ति से संबंधित सभी मुद्दों को हल किया जाना चाहिए। उसी समय, अनुबंध को लंबे समय तक समाप्त नहीं किया जाना चाहिए: यातायात के बारे में आपकी अपेक्षाएं गलत हो सकती हैं और व्यवहार में पैदल यात्री प्रवाह को खरीदारों और ग्राहकों में परिवर्तित नहीं किया जाएगा ...

कॉफी से लेकर बिस्कुट तक: सप्लायर कैसे चुनें?

स्वाभाविक रूप से, समानांतर में, आपको उपभोग्य सामग्रियों और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की आवश्यकता है।

और सबसे पहले, कॉफी बीन्स के आपूर्तिकर्ता पर निर्णय लेना आवश्यक है। यदि आपके ग्राहक आपकी कॉफी पसंद नहीं करते हैं, तो सब कुछ खत्म हो गया है। कॉफी-टू-गो व्यवसाय की सफलता के लिए स्वादिष्ट कॉफी एक मुख्य सामग्री है। कॉफी की किस्में जो आपूर्तिकर्ता पेशकश कर सकते हैं, बड़ी राशि... आपका अपना स्वाद और स्वयं आपूर्तिकर्ताओं की सलाह, और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण दोनों ही आपको पसंद को नेविगेट करने में मदद करेंगे।

यदि आप अपने स्वयं के कॉफी उपकरण खरीदते हैं, तो आप कॉफी के किसी विशेष आपूर्तिकर्ता पर निर्भर नहीं होंगे और पेशकश की जाने वाली किस्मों की सीमा बहुत व्यापक हो सकती है।

पता लगाएँ कि क्या आपके द्वारा चुनी गई किस्म क्लासिक कॉफी पेय के लिए उपयुक्त है, क्योंकि आप सामान्य एस्प्रेसो, लट्टे, कैप्पुकिनो, अमेरिकन और मोचिनो के विशेषज्ञ होंगे। प्रारंभिक खरीद की मात्रा उन शर्तों पर निर्भर करेगी जिन पर आप आपूर्तिकर्ता के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करते हैं, चाहे आप उपकरण किराए पर लेंगे, आदि। 10 किलो या इससे ज्यादा के फिगर से डरने की जरूरत नहीं है।

एक छोटे से 200 मिली कप कॉफी में 9 ग्राम कॉफी और 18 ग्राम - 400 मिली कप के लिए होती है।

इस प्रकार, खरीदी गई 10 किलो कॉफी सिर्फ 1,100 छोटे कप कॉफी में जाएगी। उसी समय, चलने योग्य जगह पर काम करने वाली कॉफी की दुकान प्रति माह बहुत अधिक बिकती है।

कॉफी कार्ड के अलावा, एक मेनू और अतिरिक्त वर्गीकरण की एक सूची तैयार करना आवश्यक है। क्या आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और मिठाइयाँ, या शायद तैयार सैंडविच या यहाँ तक कि पके हुए सामान भी बेचेंगे?

यदि इस प्रश्न का उत्तर हां है, तो आपको लाभदायक आपूर्तिकर्ताओं या भागीदारों की तलाश करनी चाहिए जो आपको आवश्यक मात्रा में उत्पाद प्रदान कर सकें, आमतौर पर बहुत बड़े नहीं। आप थोक बाजारों और दुकानों के साथ-साथ मेट्रो, लेंटा और औचन जैसे स्टोर में चॉकलेट या दलिया कुकीज़ खरीद सकते हैं।

बेशक, एक कॉफी पॉइंट के लिए मुख्य घटक एक पेय के रूप में कॉफी होगा, और केवल औसत बिल और ग्राहक की सुविधा को बढ़ाने के लिए विभिन्न मिठाइयों और "स्नैक्स" की आवश्यकता होती है। आप चॉकलेट या बेक किए गए सामान पर शायद ही पैसा कमा सकते हैं। फिर भी, किसी और के उत्पादों को पुनर्विक्रय करते समय सीमांतता छोटा है।

सामान्य तौर पर, अतिरिक्त वर्गीकरण की मात्रा कारोबार के 5-7% से अधिक नहीं होती है।

स्नैक्स का वर्गीकरण और कॉफी में परिवर्धन बदल जाएगा - कुछ स्थान गायब हो जाएंगे, अन्य जोड़े जाएंगे। वर्गीकरण के साथ प्रयोग करना निश्चित रूप से आवश्यक है, लेकिन केवल तभी जब बिंदु का काम स्थिर हो और परिवर्तन से राजस्व में तेज गिरावट न हो।

कॉफी जाने के लिए बरिस्ता

कॉफ़ी टू गो पॉइंट की सफलता का एक महत्वपूर्ण कारक बरिस्ता की व्यावसायिकता और क्षमता है। इस व्यक्ति को न केवल स्वादिष्ट कॉफी बनानी चाहिए, बल्कि ग्राहकों की ठीक से सेवा भी करनी चाहिए, उनके साथ संवाद करना चाहिए, बेचने में सक्षम होना चाहिए, जिससे औसत चेक बढ़ सके। ऐसे व्यक्ति की खोज और काम पर रखने के साथ, स्टार्ट-अप चरण में और पहली बार कॉफी के साथ काम करते समय कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

अपना पहला कॉफी-टू-गो आउटलेट खोलते समय, उद्यमी अक्सर व्यक्तिगत रूप से काउंटर पर उठते हैं और अपने पहले ग्राहकों की सेवा करते हैं, दिन में 12 घंटे, सप्ताह में सात दिन काम करते हैं। लेकिन दो मोर्चों पर ऐसा करना जल्दी थका देने वाला होता है। किसी भी मामले में, उद्यमी को एक प्रतिस्थापन या एक पूर्ण कर्मचारी की आवश्यकता होगी। हालांकि, एक पेशेवर बरिस्ता को किराए पर लेना हमेशा संभव नहीं होता है। मूल रूप से, युवा लोग जिनके पास कॉफी को ठीक से तैयार करने का थोड़ा सा भी विचार नहीं है, कॉफी शॉप में एक बरिस्ता की रिक्ति का जवाब देते हैं। वह लचीले घंटे, प्रति घंटा वेतन आदि से आकर्षित होती है।

लापरवाह युवा कॉफी बरिस्ता दोस्तों को काम पर लाते हैं ताकि वे ऊब न जाएं। और काम करने के बजाय बूथ की व्यवस्था करते हैं।

कॉफ़ी के कर्मचारियों के साथ काम करने की एक विशेषता कर्मचारियों का उच्च कारोबार है - जो केवल तभी रुकेगा जब आप किराए पर लेंगे उचित व्यक्ति- मिलनसार, ईमानदार, मेहनती और जिम्मेदार, जो, इसके अलावा, जल्दी से स्वादिष्ट खाना पकाने की कला में महारत हासिल करेगा और गुणवत्ता कॉफी... सहमत हूं, ऐसे लोग, खासकर युवा, आज दुर्लभ हैं ...

इसलिए, सबसे पहले उसके साथ कॉफी के भविष्य के मालिक को एक विश्वसनीय व्यक्ति को खोजने और प्रशिक्षित करने का कार्य करना होगा जो आपको काउंटर पर बदल सकता है। इसके बाद, यदि आप अपने साथ एक कॉफी प्वाइंट खोलने पर नहीं रुकते हैं, तो कर्मचारियों की आवश्यकता बढ़ जाएगी। इसलिए, कर्मचारियों के चयन और प्रशिक्षण के चरणों को तुरंत निर्धारित करना आवश्यक है, साथ ही एक शिफ्ट शेड्यूल, प्रेरणा और नियंत्रण की एक प्रणाली विकसित करना आवश्यक है।

बरिस्ता को प्रेरित करने के विकल्पों में से एक बिक्री योजना की अधिकता और टिप्पणियों की कमी के लिए बोनस या बोनस है (कुल राजस्व का प्रतिशत या योजना से अधिक बेची गई प्रत्येक कॉफी का प्रतिशत)।

लेकिन प्रेरणा प्रणाली भी बेईमान श्रमिकों के खिलाफ बीमा नहीं करती है जो अपनी शिफ्ट पर बाहर नहीं जाते हैं, आउटलेट पर बूथ की व्यवस्था नहीं करते हैं, या बस अपने काम को सतही रूप से मानते हैं। उसके साथ कॉफी के मालिक को कर्मचारी पर नियंत्रण या प्रतिस्थापन के मुद्दे का सामना करना पड़ता है।

वैकल्पिक रूप से, आप टेक-अवे कॉफी पॉइंट पर एक निगरानी कैमरा स्थापित कर सकते हैं और इस प्रकार कर्मचारी की ऑनलाइन निगरानी कर सकते हैं।

स्टाफ के साथ काम करने के लिए आप जो भी विकल्प चुनते हैं - एक छड़ी या गाजर - आपके साथ कॉफी प्वाइंट खोलते समय, तैयार रहें कि किसी भी क्षण आपको व्यक्तिगत रूप से काउंटर के पीछे खड़े होने और बरिस्ता के रूप में काम करने के लिए मजबूर किया जाएगा।

यदि आप अपने साथ एक कॉफी शॉप खोलने की योजना बना रहे हैं, तो जान लें कि आपका सारा लाभ मुख्य रूप से स्थान पर निर्भर करेगा। साथ ही, टेक-अवे कॉफ़ी पॉइंट के लिए सही स्थान चुनना एक बड़ी समस्या हो सकती है।

कुछ साल पहले, जब किसी ने टेकअवे कॉफी के बारे में कुछ नहीं सुना, तो जमींदारों, विशेष रूप से बड़े शॉपिंग और व्यापार केंद्रों को समझ में नहीं आया कि तीन वर्ग मीटर पर कॉफी कैसे बनाई जाती है और किराए पर लेने से इनकार कर दिया। आज, कमोबेश बड़े शॉपिंग सेंटर और व्यापार केंद्रों में लगभग सभी tidbits लंबे समय से कब्जा कर लिया गया है।

फिर भी, किराये का बाजार काफी प्रतिस्पर्धी है और इसका तात्पर्य किरायेदारों के परिवर्तन से है। यह सिर्फ मुद्दे की कीमत की बात है। यदि आपको कोई मीठा स्थान मिलता है, लेकिन उस पर कब्जा है, तो आपको मालिक या किराये के विभाग के साथ बातचीत शुरू करनी चाहिए, पता करें किराया दरऔर अधिक भुगतान करने की पेशकश करते हैं, या यह विश्वास दिलाते हैं कि आपकी टेक-आउट कॉफी शॉप अतिरिक्त ट्रैफ़िक उत्पन्न करने और विशिष्ट दर्शकों को आकर्षित करने में सक्षम होगी।

वैसे, आप न केवल मेगालोपोलिस में जाने के लिए एक कॉफी खोल सकते हैं, जहां जीवन शैली लोगों को कॉफी पीने सहित, दौड़ते समय सब कुछ करने के लिए प्रोत्साहित करती है, बल्कि इसमें भी छोटा कस्बा... इसके अलावा, कॉफी के अंदर जाने के लिए एक फायदेमंद जगह चुनें छोटा शहरऔर भी सरल - छोटे शहरों में उच्च पैदल यातायात के साथ कम बिंदु हैं, जिसका अर्थ है कि असफल स्थान चुनने की संभावना कम हो जाती है।

हालांकि, कॉफी शॉप के लिए किराये का स्थान चुनते समय गलती करना अभी भी काफी आसान है। अक्सर ऐसा होता है कि किसी स्थान में एक उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता होती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता का आकलन केवल काम करना शुरू करके ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह पता चल सकता है कि गुजरने वाले ट्रैफ़िक के बीच कोई लक्षित दर्शक नहीं है। या बिंदु ही लोगों की धारा में स्थित नहीं है, जैसा कि इसे होना चाहिए, लेकिन "कोने के आसपास।"

कॉफी के लिए जाने के स्थानों पर विचार करते समय, आपको खरीदारी या व्यावसायिक केंद्रों में किराये के विकल्पों तक सीमित रहने की आवश्यकता नहीं है।

एक छोटी सी आरामदायक कॉफी शॉप में एक स्वादिष्ट क्रोइसैन के साथ सुबह का सुगन्धित कॉफी का प्याला रखने से ज्यादा सुखद क्या हो सकता है? कॉफी और ताजा पेस्ट्री की गंध का आनंद लें, आराम से बातचीत करें और अद्वितीय वातावरण का आनंद लें ... और इस तरह के कॉफी प्रतिष्ठान का मालिक होना कितना सुखद होगा। क्या आप एक बनना चाहते हैं? आइए जानें कि कॉफी शॉप कैसे खोलें और इस आनंद की कीमत क्या होगी।

एक अवधारणा बनाएं

तो, सबसे पहले, आपको भविष्य की कॉफी शॉप की अवधारणा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। क्या यह केवल कॉफी और डेसर्ट की सेवा करेगा? क्या आप अपने आगंतुकों को एक स्वादिष्ट और सस्ते नाश्ते की पेशकश करेंगे, जैसे व्यापार दोपहर का भोजन? क्या आप करेंगे मादक कॉकटेलया कॉफ़ी में लिकर और कॉन्यैक मिलाएँ? क्या यह एक कॉफी प्रेमी स्थान या एक त्वरित टेकअवे कॉफी होगी? हो सकता है कि आपके पास अपना कुछ मूल विचार हो?

विचार करने के लिए एक और बिंदु। यदि आपको किसी प्रसिद्ध श्रृंखला के "विंग" के तहत एक फ्रैंचाइज़ी खरीदकर एक कॉफी शॉप खोलने का विचार आया है, तो आपको एक उपयुक्त परिसर खोजने और समझौते में निर्दिष्ट राशि का निवेश करने की आवश्यकता होगी। बाकी फ्रैंचाइज़र कंपनी आपको व्यवस्थित करने में मदद करेगी। लेकिन तब यह आपके अपने "दिमाग की उपज" नहीं होगी। सबसे अधिक संभावना है, "कॉर्पोरेट पहचान", उत्पाद श्रेणी और सेवा मॉडल में कोई बदलाव संभव नहीं होगा।

अपनी कॉफी शॉप को खरोंच से खोलना, इंटीरियर पर छोटे से छोटे विवरण पर विचार करना और उसमें एक अनूठा वातावरण और आरामदायक वातावरण बनाना अधिक सुखद है। बेशक, "अपने चेहरे के साथ" एक कॉफी शॉप बनाना एक महंगा व्यवसाय है, लेकिन यह इसके लायक है।

आवश्यक दस्तावेजों को पूरा करें

गतिविधि का एक संगठनात्मक रूप चुनकर व्यवसाय बनाना शुरू करें। यह या हो सकता है। कर कार्यालय में एक आवेदन और आवश्यक दस्तावेज जमा करके एक कंपनी पंजीकृत करें।

इष्टतम पर आरंभ करने के लिए कर व्यवस्था, एक विशेष कर व्यवस्था में संक्रमण के बारे में उद्यम के पंजीकरण के तुरंत बाद कर अधिकारियों को सूचित करना आवश्यक है। एक कॉफी शॉप के लिए, एक योजना उपयुक्त है (यदि आपके क्षेत्र में संभव हो) या "सरलीकृत"। यदि आपको लगता है कि यह आपके लिए अधिक लाभदायक होगा, तो ध्यान रखें कि इस प्रणाली में संक्रमण के लिए आवेदन करने के लिए आपको संगठन के पंजीकरण की तारीख से केवल 5 दिन का समय दिया जाता है। जैसा कर आधारइस मामले में, "आय घटा व्यय" वस्तु चुनना बेहतर है, क्योंकि आपकी कॉफी शॉप में लागत बड़ी होगी।

वी कर कार्यालयएक लाइसेंस प्राप्त संगठन के साथ केकेएम के रखरखाव के लिए एक अनुबंध समाप्त करना भी आवश्यक है।

यदि आप शराब बेचने की योजना बना रहे हैं, तो उपभोक्ता बाजार के क्षेत्रीय विभाग के साथ खुदरा लाइसेंस के लिए आवेदन करें। ध्यान दें कि व्यक्तिगत उद्यमियों को लाइसेंस जारी नहीं किया जाता है। इस पर विचार करें जब आप अपने संगठन का संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनते हैं।

अगले चरण में, अनुमति और स्वच्छता-महामारी विज्ञान प्रकृति के दस्तावेजों का एक सेट तैयार करना आवश्यक है। उनकी सूची Rospotrebnadzor ("सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाओं के संकेत के लिए नियम", संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" और अन्य) के विधायी कृत्यों और नियमों द्वारा स्थापित की गई है।

एक कॉफी शॉप के उद्घाटन और संचालन के लिए आवश्यक दस्तावेजों की सूची में शामिल हैं:

• परिसर में एसईएस और ओजीपीएस का निष्कर्ष;
• उपयोगिता प्रदाताओं के साथ अनुबंध;
• पीपीके (औद्योगिक स्वच्छता नियंत्रण कार्यक्रम);
• विच्छेदन, कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए एसईएस के साथ एक समझौता;
• ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे को हटाने के लिए अनुबंध;
• पारा युक्त लैंप के विनाश के लिए एक अनुबंध;
• यदि आवासीय भवन में कॉफी की दुकान खुलती है तो वेंटिलेशन सिस्टम कीटाणुशोधन के लिए एक अनुबंध;
• कर्मचारियों और टेबल टेक्सटाइल की वर्दी धोने के लिए कपड़े धोने (ड्राई क्लीनिंग) के साथ एक समझौता;
• उपभोक्ता स्टैंड;
• खानपान सुविधाओं की गतिविधियों को विनियमित करने वाले दस्तावेज;
• आंतरिक स्वच्छता दस्तावेज (कीटाणुशोधक के लॉग, अपशिष्ट निपटान, आदि);
• सुरक्षा अनुबंध।

एक कमरा ढूंढें और उसका नवीनीकरण करें

कॉफी शॉप का परिसर बहुत व्यस्त स्थान पर होना चाहिए। एक बड़े शॉपिंग सेंटर में, प्रमुख परिवहन स्टेशनों या ट्रेन स्टेशनों के नजदीक किसी व्यवसाय या छात्र क्षेत्र में सबसे अच्छा। एक शांत नींद वाले माइक्रोडिस्ट्रिक्ट को एक विकल्प के रूप में भी नहीं माना जाना चाहिए: कॉफी शॉप केवल उच्च यातायात के साथ भुगतान करेगी।

कॉफी हाउस के परिसर के लिए स्वच्छता और अग्निशमन सेवाओं की आवश्यकताएं अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की आवश्यकताओं से भिन्न नहीं हैं।

आप 50 वर्ग मीटर के क्षेत्र में एक मिनी-कॉफी की दुकान खोल सकते हैं, बड़े पैमाने के लिए आपको 100-150 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है, जिसमें से पेय और व्यापार तैयार करने के लिए पर्याप्त स्थान आवंटित किया जाता है, हॉल से एक शोकेस या ए द्वारा अलग किया जाता है। शराब घर का काउंटर।

परिसर को वर्तमान स्वच्छता और स्वच्छ और अग्नि सुरक्षा मानकों में लाना, नवीनीकरण के दौरान लाइसेंसिंग प्राधिकरण (शराब की बिक्री के मामले में) की आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है। संबंधित अधिकारियों (एसईएस, अग्नि पर्यवेक्षण, वास्तु ब्यूरो) के साथ पुनर्विकास परियोजना को पूर्व-सहमत करें। इन अनुमोदनों के आधार पर, स्थानीय अंतर्विभागीय आयोग से परमिट दस्तावेज़ प्राप्त करना संभव है।

आंतरिक नवीनीकरण परिसर की तैयारी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। डिजाइन कॉफी शॉप की अवधारणा से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, "कॉफी टू गो" प्रारूप के लिए, अतिसूक्ष्मवाद का स्वागत किया जाता है और मिनी-कॉफी की दुकान के लिए उच्च तकनीक डिजाइन अधिक उपयुक्त है - एक आरामदायक घर का वातावरण। इंटीरियर में एक कॉर्पोरेट पहचान होनी चाहिए जो आपकी कॉफी शॉप को किसी अन्य से अलग करती है। एक कॉफी शॉप एक काफी लोकतांत्रिक संस्था है, इसलिए आप इसके डिजाइन में उचित मात्रा में कल्पना दिखा सकते हैं।

फर्नीचर का चयन करें और उपकरण खरीदें

बेशक, फर्नीचर का पालन करना चाहिए सामान्य सिद्धांत... मेहमानों के लिए, आपको सीटों की संख्या के अनुसार, एक विकल्प के रूप में, आरामदायक सोफे या ओटोमैन के रूप में टेबल और कुर्सियों की आवश्यकता होगी। के लिए जगह प्रदान करें ऊपर का कपड़ा, अधिमानतः प्रत्येक तालिका के बगल में, यदि ये दीवार हैंगर हैं, या कई आसन्न तालिकाओं के लिए एक रैक-हैंगर हैं। इंटीरियर आइटम में बनाया गया सामान्य शैली, आपकी कॉफी शॉप को आराम और व्यक्तिगत "उत्साह" देगा।

कॉफी बनाने के क्षेत्र को बार काउंटर या एक सुंदर बेकिंग डिस्प्ले केस से सजाएं। सही क्रॉकरी खरीदना न भूलें। प्रत्येक प्रकार की कॉफी को अपने विशेष कप में परोसा जाता है।

कॉफी शॉप की व्यवसाय योजना में रसोई के लिए उपकरण और कॉफी बनाना एक महंगी वस्तु है। चूंकि आपके मेहमान कॉफी के पारखी होंगे, आप कॉफी उपकरण की गुणवत्ता पर बचत नहीं कर पाएंगे। प्रत्येक प्रकार के बीन को अपने स्वयं के ग्राइंडर की आवश्यकता होती है। आपके उपयोग के लिए एक कॉफी मशीन या एक पेशेवर कॉफी ग्राइंडर के प्रावधान के अधीन, एक कॉफी आपूर्तिकर्ता के साथ एक विशेष अनुबंध समाप्त करना संभव है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• कॉफी मशीन और कई कॉफी ग्राइंडर, मिक्सर, जूसर;
• बेकिंग के लिए माइक्रोवेव और ओवन;
• कैश रजिस्टर, वेटर्स के लिए मोबाइल टर्मिनल;
• रसोई के लिए आवश्यक फर्नीचर।

कर्मचारियों को किराए पर लें और प्रशिक्षित करें

कॉफी शॉप के कर्मचारियों पर बहुत कुछ निर्भर करता है। आपके "जादुई" माहौल और महंगे डिज़ाइन का क्या उपयोग है यदि वेटर धीमे हैं और बरिस्ता खराब कॉफी बनाता है।

यदि आपके पास अपना खुद का उत्पादन नहीं है, तो इससे कार्य कुछ आसान हो जाएगा। केवल अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार पके हुए माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध स्थापित करना आवश्यक होगा। अगर किचन की योजना है तो शेफ और टेक्नोलॉजिस्ट की जरूरत होगी।

हॉल में काम करने के लिए, वेटर खोजें और उनके लिए प्रशिक्षण की व्यवस्था करें। उनका तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाला काम यह निर्धारित करेगा कि आपकी कॉफी शॉप के मेहमान आपके पास फिर से आना चाहते हैं या नहीं।

कॉफी बनाने में विशेषज्ञ बरिस्ता हैं, आपको कॉफी शॉप में होना चाहिए, अन्यथा आपके पास कॉफी शॉप नहीं होगी, बल्कि सिर्फ एक साधारण कैफे होगा। बारटेंडरों के विपरीत, जो कॉफी शॉप में मौजूद नहीं हो सकते हैं, अगर बॉटलिंग पर काम की मात्रा मादक पेयऔर कॉकटेल की तैयारी को छोटा करने की योजना है।

आप सफाई करने वाली महिलाओं की मदद से कॉफी की दुकान को साफ रख सकते हैं, या आप किसी एक कर्मचारी को अतिरिक्त शुल्क देकर इस समारोह की पेशकश कर सकते हैं।

यदि आप अपनी कॉफी शॉप की प्रक्रिया को स्वयं प्रबंधित करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक सक्षम प्रबंधक को किराए पर लें। एक लेखाकार को आमंत्रित किया जा सकता है।

आइए गणना करें कि कॉफी शॉप खोलने में कितना खर्च होता है

कॉफी शॉप खोलने की लागत उसके प्रारूप, प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी और किराए की लागत पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के उत्पादन के बिना 8 टेबल के लिए एक मिनी-कॉफी की दुकान खोलने पर कम से कम 1.3 - 1.5 मिलियन रूबल खर्च होंगे।

इस राशि में शामिल हैं: परिसर का किराया, मरम्मत, कागजी कार्रवाई, परमिट प्राप्त करना - लगभग 1 मिलियन रूबल। उपकरण, फर्नीचर, व्यंजन - एक और 300 - 500 हजार रूबल। मासिक लागत कम से कम 250 हजार रूबल होगी।

20 टेबल और अपनी रसोई वाली एक कॉफी शॉप की कीमत आपको कम से कम 5-6 मिलियन रूबल होगी।

एक कंपनी का पंजीकरण, परिसर का पट्टा, पुनर्विकास की तैयारी और कार्यान्वयन, अनुमोदन और लाइसेंस प्राप्त करने में छह महीने तक लग सकते हैं और इसके लिए लगभग 1.8 - 2 मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। फर्नीचर और उपकरणों की लागत लगभग 2.6 मिलियन रूबल होगी, क्योंकि सभी प्रकार के उपकरण और विशेष फर्नीचर की खरीद के कारण अपने स्वयं के उत्पादन का आयोजन करना काफी महंगा है। सही दृष्टिकोण के साथ, आपके रसोई के खर्च जल्दी से भुगतान करेंगे: पके हुए माल के लिए मार्क-अप 600% तक हो सकता है, स्नैक्स और सलाद के लिए - 250-350%। कर्मियों के लिए आपकी लागत, किराया और सांप्रदायिक भुगतान, परिचालन व्यय प्रति माह लगभग 1 मिलियन रूबल होगा।

इसके अलावा, 30-50 हजार रूबल की राशि में विज्ञापन के लिए बजट प्रदान करना आवश्यक है। अपने लक्षित दर्शकों (व्यापार केंद्र के कर्मचारियों, छात्रों, शॉपिंग सेंटर के आगंतुकों) को अलग करना बेहतर है और एक पूर्ण पैमाने पर विज्ञापन अभियान पर समय और पैसा बर्बाद किए बिना, उद्देश्यपूर्ण तरीके से अपनी स्थापना को बढ़ावा देने के लिए अपने प्रयासों को निर्देशित करें। यह संभावना नहीं है कि कोई आपकी कॉफी शॉप में कॉफी पीने के लिए शहर के दूसरे छोर से यात्रा करेगा, लेकिन आस-पास के क्षेत्र के आगंतुकों के लिए यह सबसे पसंदीदा जगह बन सकता है जहां आप नाश्ता कर सकते हैं, "बैठो" मुफ्त में युगल, दोस्तों के साथ चैट करें।

उपरोक्त आंकड़ों के लिए कुल लागतकाम के पहले 1-2 वर्षों में अप्रत्याशित खर्चों और परियोजना वित्तपोषण के लिए आरक्षित निधि का लगभग 30% गिरवी रखना उचित है।

आपकी कॉफी शॉप कितनी जल्दी भुगतान करेगी? अपेक्षा करें कि एक कॉफी शॉप में मार्कअप सामान्य कैफे की तुलना में बहुत अधिक है, लेकिन औसत चेक बहुत कम है - लगभग 150-200 रूबल। सब कुछ आगंतुकों की गतिविधि पर निर्भर करेगा। ध्यान रखें कि कुछ मेहमान एक कप कॉफी पर लंबे समय तक बैठे रहेंगे, टेबल पर पड़ोसियों के साथ बातचीत करेंगे, या अपने लैपटॉप या टैबलेट में "फ्रीज" करेंगे। इसलिए, बहुत व्यस्त स्थान में, ग्राहकों के कारोबार को हर समय बनाए रखने के लिए पर्याप्त बैठने की व्यवस्था करें।

एक कॉफी शॉप के लिए औसत पेबैक अवधि 1-3 वर्ष है।

• कॉफी और इसकी तैयारी के लिए उपकरणों की गुणवत्ता पर कंजूसी करने की कोशिश न करें।
• समर्पित विशेष ध्यानकर्मचारी। कर्मचारी आपकी कॉफी शॉप का चेहरा हैं।
• हर चीज में कॉफी शॉप की शैली का समर्थन किया जाना चाहिए: संगीत, मेनू, नैपकिन, स्टाफ वर्दी। आपकी अपनी शैली आपका "कॉलिंग कार्ड" और आपका गौरव है।
• स्त्री स्वाद पर अधिक ध्यान दें, महिलाएं कॉफी की दुकानों पर अधिक बार जाती हैं।
• निःशुल्क वाई-फाई क्षेत्र बनाएं, उपकरणों को चार्ज करने के लिए आउटलेट प्रदान करें।
• एक छोटी नर्सरी तैयार करें।
• याद रखें कि सबसे सबसे अच्छा विज्ञापन- यह मुंह का शब्द है। आगंतुकों को अपने प्रिय अतिथि के रूप में स्वीकार करें, और वे आपके पास लौट आएंगे।

अपना खुद का व्यवसाय खोलना हमेशा मुश्किल होता है। और इसे शुरू करें मौजूदा परिस्थितियांएक सक्षम व्यवसाय योजना के बिना संकट लगभग असंभव है। मैं आपको सुझाव नहीं देता तैयार समाधान... मैं आपको एक नमूना पेश करता हूं जिसके आधार पर आप बिना किसी अनावश्यक परेशानी के अपना खुद का व्यवसाय बहुत आसान बना सकते हैं। पढ़ें, लागू करें, कमाएं! आज का विषय एक कॉफी शॉप व्यवसाय योजना है।

सारांश

प्रस्तुत परियोजना एक कॉफी हाउस (बाद में कॉफी हाउस के रूप में संदर्भित) के लिए एक व्यवसाय योजना है - दो साल की पेबैक अवधि के साथ एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठान का संगठन।

आयोजक और परियोजना प्रबंधक -

परियोजना के लक्ष्य:

• एक अत्यधिक लाभदायक उद्यम का संगठन
• पूरे प्रोजेक्ट में स्थिर लाभ प्राप्त करना
• सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में कॉफी और अन्य पेय पदार्थों की खपत के लिए उपभोक्ता मांग को संतुष्ट करना

परियोजना वित्तपोषण स्रोत:स्वयं का धन या बैंक ऋण

कुल परियोजना लागत: 2 मिलियन रूबल

ऋण ब्याज दर: 23% प्रति वर्ष

पेबैक अवधि के लिए क्रेडिट फंड की कुल राशि होगी: 920,000 रूबल

परियोजना की पेबैक अवधि: 2 साल

निवेशक लाभ: 920,000 रूबल

उधार ली गई धनराशि और ऋण पर ब्याज का भुगतान परियोजना के पहले महीने से शुरू हो जाएगा।

कॉफी शॉप व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन के मुख्य चरण

परियोजना की तत्काल शुरुआत क्रेडिट फंड की प्राप्ति, या ग्राहक द्वारा इस व्यवसाय योजना की स्वीकृति के तुरंत बाद शुरू होगी। परियोजना का सशर्त समापन - 24 महीनों में।

कॉफी हाउस खोलने की व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन के मुख्य चरण तालिका 1 में प्रस्तुत किए गए हैं:

परियोजना कार्यान्वयन के चरण	चरणों को पूरा करने की शर्तें	समय सीमा
एक निवेश समझौते का निष्कर्ष		1 महीना
क्रेडिट फंड प्राप्त करना, या ग्राहक द्वारा व्यवसाय योजना की स्वीकृति		1 महीना
सभी आवश्यक अवस्था में व्यवसाय पंजीकरण, पंजीकरण। शव	आवश्यक दस्तावेजों की उपलब्धता	1 महीना
एक उपयुक्त स्थान ढूँढना	प्रारंभिक काम	1 महीना
आवश्यक उपकरणों की खरीद और स्थापना	क्रेडिट फंड प्राप्त करना	1 महीना
कर्मियों का चयन और प्रशिक्षण		1 महीना
विपणनअभियान	उत्पादन गतिविधि	1-24 महीने

वस्तु की सामान्य विशेषताएं

कॉफी हाउस का मुख्य उद्देश्य एक कैफे के रूप में डिजाइन किए गए विशेष रूप से सुसज्जित प्रतिष्ठान में कॉफी, चाय, अन्य पेय, ताजा कन्फेक्शनरी की तैयारी और बिक्री है।

प्रतिष्ठान के लक्षित दर्शक

कॉफी हाउस के मुख्य आगंतुक कार्यालय के कर्मचारी, माध्यमिक और उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्र और 17 से 30 वर्ष की आयु के कामकाजी युवा हैं। इसके अलावा, आगंतुकों की श्रेणियां दिन के समय के आधार पर भिन्न होती हैं:

• सुबह 10-11 बजे से काम करने वाले संस्था में काम से पहले चीयर करने आते हैं, या फिर आराम से नाश्ता कर लेते हैं।
• कॉफी हाउस में दोपहर के भोजन के समय से 15-16 बजे तक विभिन्न व्यावसायिक बैठकें होती हैं, जो हाल ही में व्यापारिक क्षेत्रों में फैशन बन गई हैं।
• और तीसरी अवधि - स्कूल की समाप्ति और कार्य दिवस, जब संस्थान में आगंतुकों की मिश्रित श्रेणियां आती हैं।
• आप सप्ताहांत भी मना सकते हैं जब आप कॉफी हाउस में जोड़ों, प्रेमियों और पर्यटकों को देख सकते हैं।

स्थान

कॉफी हाउस के लिए स्थान का चुनाव प्रतिष्ठान के लक्षित दर्शकों पर निर्भर करता है; उनके आने के कारणों का निर्धारण पूरी परियोजना की सफलता के मुख्य कारकों में से एक है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में इस विषय पर बड़े पैमाने पर विपणन अनुसंधान नहीं किया गया है, और इसके लिए पश्चिमी देशों में ऐसे प्रतिष्ठानों के डेटा का उपयोग करना अस्वीकार्य होगा। इसलिए, रूसी शहर में प्रत्येक विशिष्ट व्यवसाय के उद्घाटन के लिए लक्षित दर्शकों का एक निजी विश्लेषण आवश्यक है।

स्वतंत्र विपणन कंपनियों के कुछ सर्वेक्षणों के अनुसार, कॉफी उपभोक्ताओं के पास ऐसे स्थानों की धारणा की दो मुख्य श्रेणियां हैं:

1. विनीत संगीत के साथ एक आरामदायक, शांत वातावरण, मंद प्रकाश - वह सब कुछ जो आपको एक शांतिपूर्ण मूड में आराम करने या ट्यून करने की अनुमति देता है, आदर्श है रोमांटिक तिथियां, व्यावसायिक मुलाक़ात, शांत आराम या शगल। यह सब, एक डिग्री या किसी अन्य तक, इस वास्तविकता से मेल खाता है कि कॉफी हाउस के प्रत्येक मालिक को अपनी संस्था को आगंतुकों द्वारा अपेक्षित शैली में बनाने का प्रयास करना चाहिए।
2. अन्य छिपे हुए संघ जो इस प्रकार के पश्चिमी प्रतिष्ठानों की नकल करते हैं। दूसरे शब्दों में, कुछ आगंतुक पश्चिमी संस्कृति की दुनिया में शामिल होने का प्रयास करते हैं, और कॉफी की दुकानों पर केवल इसलिए जाते हैं क्योंकि यह अन्य विकसित यूरोपीय देशों में फैशनेबल है।

कॉफी हाउस के लिए ऐसी जगह ढूंढना बेहद मुश्किल है, जहां पिछले अनुभाग में बताए गए ग्राहकों की सभी श्रेणियां दिखाई देंगी, इसलिए आपको आगंतुकों के एक विशेष समूह पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। इसलिए, शहर के आवासीय क्षेत्र में आरामदायक नरम कुर्सियों, पेस्ट्री के बड़े वर्गीकरण आदि के साथ "आराम के लिए" संस्थान खोलना तर्कसंगत होगा।

लगातार ट्रैफिक जाम वाले घनी आबादी वाले केंद्र में, व्यापार केंद्रों की बहुतायत के साथ, कॉफी शॉप का प्रकार अधिक स्वीकार्य होगा " जल्दी काटने» 20-30 मिनट के लिए, जहां वे आमतौर पर सैंडविच के साथ एक कप कॉफी पीने जाते हैं। वैसे, यह इस प्रकार की संस्थाएं हैं जो हमारे देश में दुर्लभ हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि "शुरुआती" राजधानी में भी, इस प्रकार के कॉफी हाउस के आयोजन की लागत बहुत कम है, जो ऐसी परियोजनाओं को विशेष रूप से कार्यान्वयन के लिए आकर्षक बनाती है। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह सब किसी विशेष शहर के किसी विशेष क्षेत्र में संभावित आगंतुकों के अनुरोधों के विश्लेषण पर निर्भर करता है।

रुचि बाहरी इलाकों में भी हो सकती है, जहां लगभग हर जगह न केवल नए घर बनाने के लिए सक्रिय निर्माण कार्य चल रहा है, बल्कि पूरे जिले में अपने बुनियादी ढांचे के साथ। आवासीय और कार्यालय परिसरों के बीच किसी भी प्रकार के कॉफी हाउस आदर्श रूप से "फिट" होंगे। केवल कठिनाइयाँ यह हैं कि निर्माण के अंत से बहुत पहले लगभग सभी उपयुक्त स्थानों पर कब्जा कर लिया गया है, इसके अलावा, एक कॉफी हाउस को एक नए स्थान पर खोलने की संभावनाओं में एक निश्चित अस्पष्टता योगदान देती है।

किसी विशेष भवन में कॉफी शॉप के स्थान के लिए वरीयता अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से भिन्न नहीं होती है - या तो यह पहली मंजिल है, यदि तत्काल आसपास के क्षेत्र में कोई अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं हैं, या अंतिम, जहां, एक नियम के रूप में, रेस्तरां, कैफे, आदि शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों में स्थित हैं। ...

कॉफी हाउस के परिसर में मुख्य इंजीनियरिंग संचार के लिए पानी की आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन और एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम की उपलब्धता की आवश्यकता है। एक संस्था का क्षेत्रफल 20 सीटों के लिए अपनी रसोई को छोड़कर, 50+ वर्ग हो सकता है। मीटर। पचास जगहों के लिए आपको कम से कम 150 sq. मीटर।

किराए के लिए परिसर- यह कॉफी हाउस परियोजना के कार्यान्वयन के लिए मुख्य लागत मदों में से एक है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मॉस्को में, परिसर किराए पर लेने और आवश्यक उपकरण खरीदने की लागत का अनुपात लगभग 1: 2 होगा। प्रांतों में, पूरी परियोजना के कार्यान्वयन पर 4 हजार डॉलर से अधिक खर्च किए जा सकते हैं।

सुविधा मेनू

आमतौर पर, औसत अवधि एक कैफे में आगंतुक का ठहरने का समय 20 से 40 मिनट तक है, इसके अलावा, लक्षित दर्शकों की इन श्रेणियों में से लगभग सभी शांत संचार की तलाश में ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं, कॉफी और डेसर्ट बैठक के कुछ प्रकार के गुण हैं। इस कारण से, कॉफी शॉप में प्रस्तावित वर्गीकरण कुछ हद तक सीमित होना चाहिए। सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, आदि यहां अनुपयुक्त दिखेंगे।

आप साथ रह सकते हैं क्लासिक कार्डकई यूरोपीय देशों में स्वीकार किए जाने वाले पेय:

• कॉफी - कैप्पुकिनो, मोचा, अमेरिकन, लट्टे, एस्प्रेसो।
• कई प्रकार की चाय - काली, हरी, सुगंधित, ऊलोंग।
• शीतल पेय - ताजा रस, सोडा, आदि।

पके हुए माल की सीमा निर्धारित करने के लिए, आपको थोड़ा प्रयोग करना होगा। प्रत्येक शहर की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों की मांग भी मौसम पर निर्भर करती है - गर्मियों में वे अधिक हल्के डेसर्ट, केक, मूस, आइसक्रीम ऑर्डर करते हैं; सर्दियों में - गर्म पके हुए माल।

यह वास्तव में बेकिंग की मांग है सर्दियों की अवधिकई व्यवसायियों के सामने यह सवाल रखता है: पके हुए माल के अपने उत्पादन में संलग्न होने के लिए, या तैयार उत्पादों को "पक्ष में" खरीदने के लिए। कॉफी हाउस के आयोजन की लागत में महत्वपूर्ण अंतर के कारण, अधिकांश उद्यमी अभी भी व्यवसाय निर्माण के प्रारंभिक चरण में दूसरा विकल्प चुनते हैं। लेकिन कुछ समय बाद, अपना खुद का ग्राहक आधार बनाने के लिए, प्रतिष्ठान की छवि को मजबूत करने और स्थिर लाभ प्राप्त करने के लिए, वे अपनी रसोई का आयोजन करते हैं। कॉफी शॉप की व्यवसाय योजना में विभिन्न मौसमों के लिए कई मेनू विकल्पों का विस्तृत विकास होना चाहिए।

कॉफी शॉप कर्मचारी

सबसे पहले, आपको संस्था के काम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है: क्या यह स्वयं सेवा होगी, या आपके पास वेटर होंगे।

किसी भी मामले में, आपको इसकी तलाश शुरू करनी चाहिए:

• प्रबंधक
• पाली में काम करने वाले 2 बारटेंडर
• वेटर
• रसोइये (यदि कॉफी हाउस की अपनी रसोई है)
• लेखाकार (आप एक अंशकालिक कर्मचारी को काम पर रख सकते हैं, या समय-समय पर विशेष फर्मों से संपर्क कर सकते हैं जो लेखा सेवाएं प्रदान करते हैं)
• सफाई करने वाली महिलाएं

आवश्यक कर्मचारियों की संख्या परिसर के क्षेत्र और आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करती है, जो कि गणना के साथ कॉफी हाउस की सबसे अच्छी व्यवसाय योजना भी भविष्यवाणी नहीं कर सकती है। काम के पहले महीने के बाद सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा। इस अवधि के बाद, आपको या तो चुनी हुई रणनीति के अनुसार काम करना जारी रखना होगा, या विफलता के मामले में, प्रतिष्ठान की अवधारणा में कुछ बदलना होगा।

विपणन योजना

कई बाजार विशेषज्ञों के अनुसार, यह व्यवसाय आला आधे से अधिक खाली है, और इसमें बहुत संभावनाएं और संभावनाएं हैं। इसके अलावा, कई में बड़े शहरकॉफी हाउस विशेष रूप से चेन कंपनियों द्वारा खोले जाते हैं, जिनमें से लगभग एक तिहाई फ्रेंचाइजी प्रतिष्ठान हैं। "कॉफी बाजार" में बड़े "खिलाड़ियों" की संख्या लगभग 90 कंपनियां हैं, जिनके पास इस प्रकार के लगभग 1.5 हजार प्रतिष्ठान हैं। इसके अलावा, मॉस्को में, 12 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में, केवल 150 से अधिक कॉफी की दुकानें खोली गई हैं।

यह देखते हुए कि विपणन केंद्रों के अनुसार, प्रत्येक छठा निवासी कॉफी की दुकानों का दौरा करता है बड़ा शहरयह पता चला है कि राजधानी में प्रति कॉफी हाउस में 13 हजार आगंतुक हैं।

Shokoladnitsa, Coffee House, Coffeemania, Starbucks ने खुद को इस जगह पर मजबूती से स्थापित किया है, और इसके लिए प्रतिस्पर्धी संघर्षऐसे "दिग्गजों" के साथ अपने आगंतुकों को कुछ नया पेश करना आवश्यक है। हालांकि, "एकल" प्रतिष्ठानों के अपने फायदे हैं, उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठान के काम में त्रुटियों को दूर करने के मामले में। अगर कॉफी हाउस की रणनीति में बदलाव करना है व्यक्तिगत व्यवसायीकई दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक के सबसे नकारात्मक पूर्वानुमान के साथ भी इसकी आवश्यकता होगी, फिर नेटवर्क कंपनीकाम में त्रुटियों को दूर करने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। और एक बार इन सभी "कॉफी दिग्गजों" ने एक मिनी-कॉफी की दुकान के लिए एक व्यवसाय योजना के साथ शुरुआत की।

रूस में चल रहे आर्थिक संकट के बावजूद, मॉस्को में शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र लगभग हर हफ्ते, अन्य बड़े शहरों में - मासिक रूप से खुलते रहते हैं, जिसका अर्थ है कि आपूर्ति धीरे-धीरे मांग के साथ "पकड़ने" के लिए शुरू हो रही है, जो कि शहरों में महत्वहीन है जनसंख्या की गिरती आय के कारण 700 हजार से अधिक लोगों की आबादी घट गई।

परियोजना को लागू करते समय, किसी विशेष क्षेत्र, शहर, जिले में जनसंख्या की आय के स्तर को ध्यान में रखना चाहिए। बेशक, कॉफी शॉप खोलने का कोई मतलब नहीं है, जहां 200-400 रूबल की संस्था का औसत बिल 1/30 . है वेतन... वहीं, वर्गीकरण के लिए कीमतों में गिरावट खतरनाक है। कम फीस के बावजूद भी " प्रवेश टिकट»कॉफी शॉप बाजार के लिए।

किसी विशेष शहर में किसी परियोजना की संभावनाओं की पहचान करने का सबसे अच्छा विकल्प है स्थानीय प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन यदि कोई हो, या अधिकांश संकेतकों के लिए उपयुक्त किसी अन्य शहर के साथ तुलना:

• जनसंख्या
• वेतन स्तर
• वातावरण की परिस्थितियाँ
• निवासियों की स्वाद प्राथमिकताएं

उपरोक्त के अलावा, क्षेत्र में विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों के विकास की संभावनाएं एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगी। दूसरे शब्दों में, यदि चल रहे संकट और जनसंख्या की गिरती आय के संदर्भ में, किसी विशेष क्षेत्र में आर्थिक परिणाम अन्य क्षेत्रों की तुलना में कम भयानक हैं, तो यहां एक कॉफी शॉप खोलना उचित होगा, अन्यथा यह होगा देश में सामान्य आर्थिक स्थिति स्थिर होने तक प्रतीक्षा करना बेहतर होगा।

अपने प्रतिष्ठान को लोकप्रिय बनाने के लिए, आपको "मानक" प्रचार गतिविधियों को अंजाम देना होगा:

• कॉफी शॉप के पास स्थित कार्यालय केंद्रों पर यात्रियों को भेजना
• आगंतुकों के लक्षित लक्षित दर्शकों के कवरेज के साथ स्थानीय मीडिया में विज्ञापन
• अपने स्वयं के इंटरनेट संसाधन का निर्माण (साइट, समूह में सोशल नेटवर्क, आदि।)
• हमारे अपने बुनियादी ढांचे का संगठन और इष्टतम स्थितियांपरिश्रम
• प्रचार कार्यक्रम करना, जैसे: "150 रूबल से ऑर्डर करते समय - एक कप एस्प्रेसो मुफ्त में", "4 या अधिक लोगों की समूह यात्रा के लिए 5% की छूट", आदि।

सबसे महत्वपूर्ण बात, यह मत भूलो कि आर्थिक संकट के परिणामों के बावजूद, देश में सार्वजनिक स्थानों पर कॉफी पीना और मीठी मिठाइयाँ खाना किसी भी हाल में नहीं रुकेगा। सबसे पहले, लोगों को अपनी आदतों को छोड़ना मुश्किल लगता है; दूसरे, यह स्वीकार करना कठिन है कि आपको अपने खर्चों में कटौती करनी है; तीसरा, संकट की शुरुआत से पहले कॉफी हाउसों का दौरा करने वाले लोगों की श्रेणी अन्य, कम संरक्षित सामाजिक स्तरों की तुलना में इसके परिणामों से कम प्रभावित हुई।

उत्पादन योजना

कॉफी शॉप का आयोजन करते समय आवश्यक उपकरणों के लिए व्यय की वस्तु अपेक्षाकृत छोटी होती है। परियोजना कार्यान्वयन के प्रारंभिक चरण में, विशेष रूप से यदि धन में कुछ बाधाएं हैं, तो बहुत कम उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• बिजली का स्टोव
• कॉफी बनाने की मशीन
• कॉफ़ी बनाने वाला
• माइक्रोवेव
• विद्युत मिक्सर
• ब्लेंडर
• पेस्ट्री और डेसर्ट के भंडारण के लिए 2 रेफ्रिजरेटर
• डेसर्ट के लिए रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस
• अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए रैक प्रदर्शित करें
• नकदी मशीन
• फर्नीचर (कुर्सियाँ या आर्मचेयर, टेबल)
• शराब घर का काउंटर
• चाय और कॉफ़ी कप, प्लेट और अन्य कटलरी
• कर्मचारियों के लिए ब्रांडेड कपड़े

उपकरण चुनते समय, उनकी विश्वसनीयता, उत्पादकता और काम के स्थायित्व का बहुत महत्व है। अधिकांश इष्टतम विकल्प- मध्य मूल्य श्रेणी में, यहां लागत में अंतर अपेक्षाकृत छोटा है, साथ ही उपकरणों की गुणवत्ता भी है, हालांकि, अधिकांश कॉफी शॉप के मालिक इतालवी उपकरण पसंद करते हैं।

वित्तीय योजना

एक उद्यम के लिए देय मुख्य कर तालिका 2 में दिखाए गए हैं:

कर प्रकार	कर आधार	अवधि	ब्याज दर
आयकर	आने वाला लाभ	महीना	20%
संपत्ति कर	संपत्ति का मूल्यांकन मूल्य	भुगतान अनुसूची के अनुसार	2,2%
टब	संवर्धित मूल्य	महीना	18%
आयकर	वेतन निधि	महीना	13%
सामाजिक भुगतान	वेतन निधि	महीना	34%

कॉफी हाउस की सेवाओं की बिक्री की मात्रा की अनुमानित योजना तालिका संख्या 3 में प्रस्तुत की गई है:

अवधि	सेवा का प्रकार	सेवा का दायरा	कीमत	राजस्व
1-12 महीने	कॉफी और पेय की बिक्री	प्रति दिन 100 लोगों से	70 से 300 रूबल	7000 - 30000
1-12 महीने	डेसर्ट और पेस्ट्री की बिक्री	प्रति दिन 70 लोगों से	200 से 600 रूबल तक	14000 - 42000
13-24 माह	कॉफी और पेय की बिक्री	प्रति दिन 140 लोगों से	100 से 350 रूबल तक	14000 - 49000
13-24 माह	डेसर्ट और पेस्ट्री की बिक्री	प्रति दिन 100 लोगों से	250 से 650 रूबल तक	25000-65000

मौजूदा जोखिमों का विश्लेषण

कॉफी हाउस खोलने की परियोजना के कार्यान्वयन में मुख्य पूर्वानुमानित जोखिम इस प्रकार हैं:

• चेन कंपनियों से बड़े शहरों में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा
• हर दिन उत्पादन उपकरणों की बढ़ती लागत
• देश में सामान्य आर्थिक स्थिति का बिगड़ना और जनसंख्या की आय में उल्लेखनीय गिरावट
• सक्षम रूप से आयोजित प्रारंभिक पर परियोजना की सफलता की उच्च निर्भरता विपणन विश्लेषणबाजार का माहौल यह क्षेत्र, शहरी क्षेत्र

निष्कर्ष

इस व्यवसाय योजना में प्रस्तुत शोध से पता चलता है कि प्रारंभिक विपणन अनुसंधान के उचित संचालन के साथ, प्रभावित होने वाले जोखिमों को कम करना, प्रतिष्ठान का सक्षम प्रबंधन, और परियोजना के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक निवेश का आकर्षण, कॉफी हाउस का संगठन एक आशाजनक और लाभदायक व्यापारमौजूदा कठिन आर्थिक माहौल में भी।

एक कप सुगंधित कॉफी के साथ एक छोटी सी आरामदायक कॉफी शॉप की खिड़की के पास बैठना किसे पसंद नहीं है! सुबह में, उद्यमी अनौपचारिक सेटिंग में अपने मामलों पर चर्चा करने के लिए यहां दौड़ते हैं, छात्रों के झुंड दिन के दौरान भागते हैं, दिलचस्प परेशानियों के लिए उबाऊ व्याख्यान का आदान-प्रदान करते हैं और ताजा बेक्ड माल की लुभावनी गंध, और शाम को प्यार में जोड़े आते हैं एक अद्भुत पेय का स्वाद लें और बात करें और बात करें।

ऐसा प्रतिष्ठान कभी खाली नहीं होता और उसका मालिक होना न केवल सुखद है, बल्कि लाभदायक भी है। तो, कॉफी शॉप कैसे खोलें और इस उद्यम की लागत क्या हो सकती है।

आपकी कॉफी शॉप कैसी होगी

आपको भविष्य की स्थापना की अवधारणा पर निर्णय लेकर शुरुआत करने की आवश्यकता है: आप इसे कैसे देखना चाहते हैं? क्या आप वहां विशेष रूप से कॉफी और मिठाई परोसने की योजना बना रहे हैं, या आप अपने आगंतुकों को "अधिक महत्वपूर्ण" व्यंजन पेश कर रहे हैं, या शायद आप व्यावसायिक लंच का आयोजन कर रहे हैं? क्या अल्कोहलिक कॉकटेल या लिकर और कॉन्यैक को कॉफी में एडिटिव्स के रूप में बेचा जाएगा? (यह, विशेष रूप से, इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको शराब के व्यापार के लिए लाइसेंस की आवश्यकता है या नहीं)। क्या आप एक कॉफी शॉप को सच्चे पेटू और पारखी के लिए एक परिष्कृत स्थान बनाने जा रहे हैं, या आप एक लोकतांत्रिक और आराम का माहौल बनाना चाहेंगे? या शायद आपका अपना मूल विचार है - ऐसा कुछ जो किसी और के पास कभी नहीं था? किसी भी मामले में, आपको यह जानने की जरूरत है कि आपके प्रतिष्ठान को दूसरों से क्या अलग करेगा और मेहमान इसे क्यों पसंद करेंगे।

कॉफी शॉप खोलने का एक अन्य विकल्प यह है कि इसे एक प्रसिद्ध और संपन्न श्रृंखला के मताधिकार के तहत व्यवस्थित किया जाए। इस मामले में, उद्यम से अनुमानित लाभ की गणना करना आसान है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि आपको कुछ मानकों को पूरा करने वाले परिसर और निवेश की आवश्यकता होगी, और उनका आकार अनुबंध द्वारा स्पष्ट रूप से निर्धारित किया जाएगा। आपको अन्य सभी चीज़ों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: फ़्रैंचाइज़र कंपनी संगठन के साथ यथासंभव मदद करेगी।

हालांकि, यहां आपको यह समझने की जरूरत है: अच्छी तरह से काम करने वाली "कॉर्पोरेट" प्रणाली में कोई बदलाव नहीं किया जा सकता है, उत्पादों की श्रेणी, इंटीरियर, ग्राहक सेवा मॉडल और यहां तक ​​​​कि वर्दी भी स्पष्ट रूप से परिभाषित की जाएगी।

अपने स्वाद के लिए और अपने विचारों के अनुसार, एक अद्वितीय वातावरण के साथ एक कॉफी शॉप बनाना, निश्चित रूप से, अधिक कठिन है, और लागत अधिक हो सकती है, लेकिन जो स्वतंत्रता पसंद करते हैं और न केवल व्यवसाय से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं , लेकिन खुशी भी, अधिक बार इस विकल्प को चुनें। ...

हम आवश्यक दस्तावेज तैयार करते हैं

आपको गतिविधि का एक रूप चुनकर अपना खुद का व्यवसाय खोलना शुरू करना होगा, यह हो सकता है या हो सकता है। यदि आप अल्कोहल युक्त उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं - केवल एलएलसी।

कंपनी पंजीकरण

गतिविधि का एक संगठनात्मक रूप चुनकर व्यवसाय बनाना शुरू करें। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी या सीमित देयता कंपनी हो सकती है। आपको कर कार्यालय में आवश्यक सब कुछ एकत्र करके और जमा करके एक कंपनी को पंजीकृत करने की आवश्यकता है।

कर प्रणाली

अगला महत्वपूर्ण कदम संघीय कर सेवा को एक विशेष कर व्यवस्था में संक्रमण के बारे में सूचित करना होगा। एक कॉफी शॉप के लिए, सबसे अच्छा विकल्प होगा (यदि यह विकल्प आपके क्षेत्र में संभव है) या।

"सरलीकृत" प्रणाली का चयन करते हुए, यह मत भूलो कि इस कराधान प्रणाली में संक्रमण की अधिसूचना पंजीकरण के बाद 5 दिनों के बाद प्रस्तुत नहीं की जानी चाहिए। खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, यूएसएन "आय घटा व्यय" चुनना बेहतर है, क्योंकि लागत काफी बड़ी होगी।

कैश रजिस्टर और लाइसेंस

एक कॉफी शॉप में एक कैश रजिस्टर बस आवश्यक है, इसलिए आपको इसे खरीदना होगा, इसे फेडरल टैक्स सर्विस के साथ पंजीकृत करना होगा और कैश रजिस्टर मशीनों की सर्विसिंग पर एक समझौता करना होगा। यदि आप शराब बेचने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सभी एकत्र करके एक उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है आवश्यक दस्तावेजऔर उन्हें अपने स्थानीय उपभोक्ता बाजार विभाग को जमा करना।

और फिर से दस्तावेज़

मानक दस्तावेजों के अलावा, आपको एक और सेट की आवश्यकता होगी: एक सैनिटरी-महामारी विज्ञान और अनुमति प्रकृति। उनकी सूची Rospotrebnadzor के नियामक दस्तावेजों द्वारा स्थापित की गई है। कॉफी शॉप खोलने के लिए जिन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी उनमें शामिल हैं:

• परिसर में एसईएस और ओजीपीएस का निष्कर्ष;
• पीपीके (औद्योगिक स्वच्छता नियंत्रण कार्यक्रम);
• विच्छेदन, कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए एसईएस के साथ एक समझौता;
• पारा युक्त लैंप के निपटान के लिए एक अनुबंध;
• ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे को हटाने के लिए अनुबंध;
• वेंटिलेशन सिस्टम की कीटाणुशोधन के लिए एक अनुबंध (आवश्यक है अगर एक आवासीय भवन में एक कॉफी की दुकान खुलती है);
• कर्मचारियों और टेबल टेक्सटाइल (मेज़पोश, नैपकिन) की वर्दी धोने के लिए एक कपड़े धोने (ड्राई क्लीनिंग) के साथ एक समझौता;
• खानपान सुविधाओं की गतिविधियों को विनियमित करने वाले दस्तावेज;
• उपभोक्ता स्टैंड;
• आंतरिक स्वच्छता दस्तावेज (लॉगबुक) कीटाणुनाशक, अपशिष्ट निपटान, आदि);
• सुरक्षा अनुबंध।

कॉफ़ी शॉप खोलने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? एक कमरा चुनना

बेशक, भविष्य की स्थापना भीड़-भाड़ वाली, व्यस्त जगह पर होनी चाहिए। विश्वविद्यालयों, बड़ी दुकानों, व्यापार केंद्रों, परिवहन स्टॉप या ट्रेन स्टेशनों के पास - ऐसी जगह सबसे उपयुक्त होगी। आपको एक शांत, आरामदायक जगह या आवासीय क्षेत्र में कॉफी शॉप खोलने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए: यह तभी भुगतान करेगा जब बहुत अधिक ट्रैफिक होगा।

कॉफी शॉप के परिसर के लिए अग्नि और स्वच्छता सेवाओं की आवश्यकताएं किसी भी अन्य खानपान प्रतिष्ठान की आवश्यकताओं से भिन्न नहीं हैं।

कॉफी हाउस के परिसर के लिए स्वच्छता और अग्निशमन सेवाओं की आवश्यकताएं अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की आवश्यकताओं से भिन्न नहीं हैं। कमरे का आकार बहुत बड़ा नहीं हो सकता है। मिनी कॉफी की दुकान खोलने के लिए 50 वर्ग कि. मीटर, एक बड़े प्रतिष्ठान के लिए आपको 100-150 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मीटर।

पेय तैयार करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, इसे हॉल से बार काउंटर या शोकेस द्वारा अलग किया जाना चाहिए।

मरम्मत की योजना बनाई जानी चाहिए और आग और स्वच्छता सेवाओं की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए, और यदि यह शराब में व्यापार करने की योजना है, तो लाइसेंसिंग प्राधिकरण। यदि आप एक तैयार कॉफी की दुकान नहीं खरीदते हैं, लेकिन किसी अन्य उद्देश्य के लिए परिसर को "री-प्रोफाइल" करते हैं, तो पुनर्विकास की आवश्यकता होगी, इसे पहले संबंधित अधिकारियों से सहमत होना चाहिए। वास्तु ब्यूरो के अलावा, इनमें एसईएस और अग्नि पर्यवेक्षण शामिल हैं। इस तरह के एक समझौते के बाद, आप प्रादेशिक अंतर्विभागीय आयोग से परमिट दस्तावेज प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

लेकिन कॉफी हाउस का इंटीरियर न केवल संबंधित अधिकारियों की आवश्यकताएं हैं, बल्कि कॉर्पोरेट पहचान का एक महत्वपूर्ण तत्व भी है जो अन्य दर्जनों से प्रतिष्ठान को अलग करेगा। आपको हर चीज पर छोटे से छोटे विवरण के बारे में सोचने की जरूरत है: और रंग श्रेणी, और सजावट, और तालिकाओं की व्यवस्था - संस्था में अधिक समय तक बैठना और एक अतिरिक्त कप कॉफी पीना सुखद है, अगर सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुस्वादु रूप से व्यवस्थित किया गया हो।

फर्नीचर और उपकरण

बेशक, फर्नीचर बाकी इंटीरियर के समान शैली में होना चाहिए। और यह भी बहुत आरामदायक होना चाहिए, यह क्लासिक टेबल और कुर्सियाँ हो सकती हैं, लेकिन कुर्सियों के बजाय, आप सोफा या पाउफ खरीद सकते हैं, जिस पर आगंतुक अधिक आराम से बैठ सकते हैं।

बाहरी कपड़ों के लिए जगह तैयार करना आवश्यक है, यह प्रत्येक टेबल के बगल में छोटे हैंगर हो सकते हैं, या अधिक - कई के लिए।

जिस स्थान पर कॉफी बनाई जाएगी उसे बार काउंटर से सजाया जा सकता है, आपको निश्चित रूप से बेकिंग डिस्प्ले केस की आवश्यकता होगी।

सही व्यंजन खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है: प्रत्येक प्रकार की कॉफी को विशेष कपों में परोसा जाता है और यहाँ आपसे गलती नहीं की जा सकती।

तुरंत तैयार कर लें कि कॉफी बनाने के उपकरण आपको बहुत महंगे पड़ेंगे। लेकिन इस पर बचत करने लायक नहीं है: आखिरकार, आपके भविष्य के अधिकांश आगंतुक कॉफी प्रेमी और पारखी हैं, इसलिए गुणवत्ता बराबर होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रत्येक किस्म को एक अलग ग्राइंडर की आवश्यकता होती है।

एक अच्छा उपकरण आपूर्तिकर्ता ढूंढना जो वारंटी और वारंटी के बाद की सेवा भी प्रदान करता हो, सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक होगा। तो कॉफी शॉप खोलने के लिए आपको किन उपकरणों की आवश्यकता है?

• फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर;
• एक कॉफी मशीन और कई कॉफी ग्राइंडर,
• मिक्सर, जूसर;
• बेकिंग के लिए माइक्रोवेव और ओवन (यदि आप इसे स्वयं बनाने की योजना बनाते हैं);
• वेटर्स के लिए मोबाइल टर्मिनल;
• नकदी मशीन।

कार्यकर्ता ही सब कुछ हैं

कॉफी शॉप के कर्मचारियों पर बहुत कुछ निर्भर करेगा, इसलिए, इसके चयन को परिसर, उपकरण और कागजी कार्रवाई की पसंद से कम सावधानी से नहीं माना जाना चाहिए। यदि वेटर पर्याप्त पेशेवर नहीं हैं, और बरिस्ता खराब कॉफी तैयार करता है, तो आगंतुक प्रतिष्ठान में नहीं रहेंगे।

यदि आप रसोई की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक शेफ (संभवतः एक से अधिक) और एक प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी। यदि नहीं, तो सब कुछ थोड़ा सरल है, लेकिन इस मामले में भी, तैयार पके हुए माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के अच्छे आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना महत्वपूर्ण है: आपका स्वादिष्ट होना चाहिए।

आपको वेटर्स का चयन करना चाहिए और उनके लिए प्रशिक्षण का आयोजन करना चाहिए: उनका अच्छा काम इस बात की गारंटी है कि मेहमान आपके पास बार-बार आना चाहेंगे। एक कॉफी शॉप में, आप बरिस्ता - कॉफी विशेषज्ञों के बिना नहीं कर सकते। वे प्रतिष्ठान की आत्मा हैं, क्योंकि महान कॉफी के बिना आप एक साधारण कैफे के साथ समाप्त हो जाएंगे।

यदि आप व्यक्तिगत रूप से सब कुछ नेतृत्व नहीं करने जा रहे हैं, तो आपको एक अच्छे प्रबंधक की आवश्यकता है। एक एकाउंटेंट एक विज़िटिंग एकाउंटेंट भी हो सकता है: कॉफी शॉप में अकाउंटिंग इतना मुश्किल नहीं है।

कॉफी शॉप व्यवसाय योजना: कितना

कॉफी शॉप खोलने पर जितनी राशि खर्च करनी होगी, वह उसके आकार, वर्गीकरण और किराये की लागत पर निर्भर करेगी।

एक मिनी-कॉफी की दुकान, उदाहरण के लिए, 1.5-1.7 मिलियन रूबल की लागत आएगी। इसमें नवीनीकरण, परिसर की सजावट, कंपनी का पंजीकरण, सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करना (यह सब लगभग 1 मिलियन है) शामिल होगा। फर्नीचर, व्यंजन, उपकरण लागत में 500-600 हजार रूबल जोड़ देंगे। मासिक खर्च (भोजन, किराया, कर्मचारियों का वेतन, उपयोगिताओं की खरीद) लगभग 300 हजार की राशि होगी।

यदि आप अपनी रसोई के साथ एक बड़ा प्रतिष्ठान खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 6-7 मिलियन रूबल तैयार करने की आवश्यकता है।

इस मामले में संगठनात्मक मुद्दों में निश्चित रूप से बहुत समय और पैसा लग सकता है। पुनर्विकास, विभिन्न सेवाओं के साथ समन्वय, परमिट और लाइसेंस प्राप्त करने में कभी-कभी छह महीने तक का समय लगता है, और "निर्गम मूल्य" 2-2.5 मिलियन रूबल के करीब पहुंच रहा है।

फर्नीचर और उपकरण पर लगभग 3 मिलियन खर्च होंगे: उत्पादन महंगा है। हालांकि, ये निवेश जल्दी से भुगतान करेंगे: स्नैक्स और सलाद के लिए मार्क-अप आमतौर पर 200-300% होता है, और बेक्ड माल के लिए यह 600% तक भी जा सकता है।

वर्तमान खर्च लगभग 1 मिलियन रूबल प्रति माह होगा।

संस्था को पहचानने और प्यार करने के लिए, आपको विज्ञापन पर पैसा खर्च करना होगा (आप 40-60 हजार के भीतर रख सकते हैं)। पूर्ण स्केल प्रचार अभियानटीवी और समाचार पत्रों की भागीदारी के साथ, यहां इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, और यह अप्रभावी होगा। यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति, एक विज्ञापन देखकर, शहर के दूसरी तरफ कॉफी पीने जाएगा। अपने प्रयासों (और धन) को वास्तविक लक्षित दर्शकों पर केंद्रित करना बेहतर है - आस-पास के शॉपिंग सेंटर के आगंतुक, संस्थानों के कर्मचारी, शैक्षणिक संस्थानों के छात्र, यानी। जो पास में रहते हैं, काम करते हैं या पढ़ते हैं। उनके लिए, आपकी कॉफी शॉप वास्तव में एक पसंदीदा जगह बन सकती है जहां आप आराम से बैठकर स्वादिष्ट कॉफी पी सकते हैं।

कॉफी शॉप खोलने में कितना खर्च आता है, इस पर विचार करते हुए, आरक्षित धन का लगभग 30% बजट में जोड़ना अच्छा होगा - अप्रत्याशित खर्चों के लिए।

कॉफी शॉप कब भुगतान करेगी?

हालाँकि एक कॉफ़ी शॉप में मार्जिन एक कैफे की तुलना में बहुत अधिक है, वहाँ औसत चेक बहुत कम है - 200-300 रूबल। तो लौटाना प्रतिष्ठान के "यातायात" और आगंतुकों की गतिविधि पर निर्भर करेगा।

औसतन, ऐसा प्रतिष्ठान 1-3 वर्षों में अपने लिए भुगतान करता है।

और अंत में

आपको कॉफी बनाने के उपकरण या कॉफी की गुणवत्ता की गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

अपनी खुद की, अनूठी शैली बनाएं और इसे हर चीज में बनाए रखें: मेनू, वर्दी, नैपकिन, संगीत आदि पर।

इंटीरियर बनाते समय और मेनू की रचना करते समय, महिला स्वाद द्वारा निर्देशित रहें: यह महिलाएं हैं जो कॉफी हाउस में सबसे अधिक बार आती हैं।

अपने प्रतिष्ठान में फ्री वाई-फाई जोन बनाएं, इससे दर्शक आकर्षित होंगे।

आगंतुकों के लिए पदोन्नति और उपहारों के बारे में मत भूलना, और वेटर्स के विनम्र और मेहमानों को प्राप्त करने के लिए खुश होने के बारे में मत भूलना: एक संतुष्ट आगंतुक हमेशा वापस आएगा, और दोस्तों को इस तरह के एक अद्भुत प्रतिष्ठान के बारे में भी बताएगा।