Barbekiu – nedidelė specializuota kavinė, kurios meniu dominuoja ant grotelių kepta mėsa (šish kebabas). Pagrindinis šio verslo pritraukimas yra minimalios jo organizavimui reikalingos išlaidos, o tai ypač svarbu pradiniame etape.
1 etapas: registracijos procedūros
Natūralu, kad įmonės organizavimas apima registraciją mokesčių institucija. Nesvarbu, kokia nuosavybės forma galiausiai bus pasirinkta, OKVED kodų sąraše reikia nurodyti 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Šios kategorijos apibūdinimui tinka ir kepsninė.
Optimalu išduoti IP, ypač jei jis turėtų atidaryti 1–2 taškus. Čia, pirma, mažiau biurokratijos su dokumentais – iš esmės reikalingas pasas su kopija ir registracijos paraiška. LLC sąrašas yra daug ilgesnis. Antra, malonumas kainuos tik 800 rublių. – tiek reikia sumokėti kaip valstybės rinkliavą. LLC suma yra 4 tūkstančiai rublių. Tiesa, sprendimo laukti teks 2 dienomis ilgiau, bet vargu ar tai taip svarbu.
Iš karto turite pasirinkti apmokestinimo formą ir pranešti apie savo sprendimą mokesčių inspekcija. Jei tai nepadaroma laiku, pagal numatytuosius nustatymus įjungiamas OSNO – režimas, kuris yra nuostolingas mažoms maitinimo įstaigoms. Tarp likusių apmokestinimo formų pirmenybė turėtų būti teikiama supaprastintam 15 proc. Tokiu atveju mokesčio bazė bus pajamų ir išlaidų skirtumas. Pasirinkę 6 proc., galite likti minusoje. Faktas yra tas, kad taikant 6%, išlaidos iš esmės neatsižvelgiamos, o apmokestinamos tik pajamos.
2 etapas: būtini dokumentai
Atidarant kepsninę neužtenka registruoti individualų verslininką ar UAB, reikia ir pasirūpinti leidimai. Norėdami dirbti legaliai, turite paruošti šiuos dalykus.
- Sanitarinė ir epidemiologinė išvada, kitaip vadinamas higienos sertifikatu – išduodamas Rospotrebnadzor nuo 1 iki 5 metų, remiantis produktų ir gamybos vietos tyrimo rezultatais. Individualūs verslininkai išduodami nemokamai (gosuslugi.ru) per 60 dienų. Natūralu, kad už tarpininkavimą turėsite sumokėti. Taip pat už pinigus atliekami tyrimai, kurių pagrindu išduodama ekspertizė. Kiek galiausiai teks išleisti, lemia sutartis su tokią paslaugą teikiančia įmone.
- Leidimas patalpinti taip pat reikia gauti iš Rospotrebnadzor. Tai patvirtina, kad kepsninę galima įrengti konkrečioje vietoje.
- Medicinos knygos išduodami kiekvienam maitinimo įmonės darbuotojui, kuris yra tiesiogiai susijęs su gamyba, žaliavų tiekimu, atliekų šalinimu. Ir jie turėtų būti pirmieji. Pagrindinių testų kaina, kurią reikia įvesti be nesėkmės(jų yra tik 2), kartu su knygos forma, prasideda nuo 600 rublių - tai yra, jei darbuotojai patys jas perduoda SES. Ekspertų iškvietimas į kepsninę kainuos brangiau.
Visos apdorojimo išlaidos reikiamus dokumentus apskaitoje patartina priskirti būsimų laikotarpių sąnaudoms.
3 etapas: patalpų ir įrangos parinkimas
Šašlykinė dažniausiai veikia vasaros kavinės formatu: žemės sklype pastatyta palapinė, pagal kurią organizuojama visa gamyba. Kartais šašlykinė dedama į lauką. Tokios įstaigos taip pat dažnai pasitaiko kelyje. Bet kuriuo atveju, pagrindinis reikalavimas vietai šašlykams – ji turi būti pravažiuojama. Geriausias variantas- šalia turgaus arba gyvenvietės pakraštyje.
Taip pat būtina pasirūpinti tualetu. Galima išsiversti su biobūdeliu, kurį, beje, pigiausia įsigyti dalinantis su kitais verslininkais. Ir pirmą kartą geriausia nuomotis. Kai kurios firmos nuomojasi už 2-3 tūkstančius rublių. kartu su aptarnavimu.
Iš pradžių jums reikės:
- šašlykinė ir iešmeliai – niekur be jo;
- šaldytuvas – būtinas marinuotai mėsai laikyti;
- stelažas-paskirstymas – atskiria gamybos patalpa iš pagrindinės salės;
- stalai ir kėdės – bet galite apsieiti ir be jų, jei ruošiatės kepsninei išsinešti.
4 etapas: gamybos proceso organizavimas
Be įrangos, jums reikės žaliavų, kurios iš tikrųjų bus paruoštos kepsninėje, taip pat anglies. Kur geriausia pirkti mėsą? Geriausia iš ūkininkų susirasti tiekėją, kuris parūpins jums pakankamą kiekį mėsos. Su juo būtina sudaryti sutartį.
Kaip ir kur marinuoti žaliavas? Jei perkate jau išmirkytą mėsą, ji bus brangesnė, marinatui galite sutaupyti daug. Jo gamybai geriau sudaryti sutartį su kokia nors valgykla, pavyzdžiui, šiems darbams atlikti. Bet jūs galite marinuoti patys, bet kontroliuojant dirbtuvėms.
Nustatant kainas reikia turėti omenyje, kad kepant mėsos svoris mažėja. Taip pat reikia pagalvoti apie susijusius produktus – gėrimus, patiekalus, kepinius.
5 etapas: Ekonominio pagrįstumo apskaičiavimas
Apibendrinant, apytikslis skaičiavimas ekonominis efektyvumas Renginiai. Kadangi tokio pobūdžio veiklos sezoniniai svyravimai yra pastebimi, tikslinga metus suskirstyti į 2 dalis: gegužės-rugsėjo, spalio-balandžio mėn.
Taigi, pradiniai parametrai:
- bazė - naujos įmonės atidarymas;
- darbo laikas - nuo 10:00 iki 22:00;
- bendro ploto- 100 kv. m;
- stalų skaičius - 7 vnt. vietos - 28;
- apytikslė įrangos kaina (indai, viryklė, grilis, šaldytuvas, mikrobangų krosnelė, orkaitė, kavos aparatas, Bankomatas ir tt) - 100 tūkstančių rublių;
- kitos vienkartinės išlaidos (baldai iš pigių medžiagų, kosmetinis remontas, indai, kombinezonai) - 160 tūkst.
- Komunalinės paslaugos- 3 tūkst./mėn;
- darbuotojų skaičius yra 6 žmonės (kasininkai, virėjai, valytojai), neskaičiuojant administracijos darbuotojų ir technologo, vidutinis atlyginimas 15 tūkst. rublių / mėn. su gyventojų pajamų mokesčiu.
Fiksuotos išlaidos:
- ant darbo užmokesčio- 90 tūkstančių rublių per mėnesį + UST (35%) - 31,5 tūkst.
- nuoma - 50 tūkstančių rublių / mėn.
1 šašlykas gali iškepti 50 kg per 12 valandų darbo dieną ant 2 kepsnių žalia mėsa išeina maždaug 170 porcijų. Kepsninei su 7 stalais tai yra visiškai adekvatus našumas prekybos piko sezono metu – nuo balandžio iki rugsėjo. Kitais mėnesiais šis skaičius yra perpus mažesnis. Atsižvelgiant į Vidutinė kainašašlykas 150 rub. pajamos už porciją per mėnesį 990 tūkstančių rublių. (30 proc. susijusių produktų pirkimui – gėrimams ir pan.). Mėsos ir marinato išlaidos per dieną - 240 tūkstančių rublių. + išlaidos už gatavų gaminių- 208 tūkstančiai rublių.
Atsižvelgiant į sezoniškumą metų projekcijoje, paaiškėja:
- prekybos apyvarta - 11 880 tūkstančių rublių;
- bendrosios pajamos (pridėtinė vertė) - 6 504 tūkst.
- grynasis pelnas - 1 935 tūkst. rublių (pikas) + 552 tūkst. (sumažėjimas), iš viso - 2 487 tūkst. rublių;
- įmonės pelningumas - 21%;
- atsipirkimo laikotarpis - 2 metai.
Taigi, šašlykinė yra verta įmonė, nes su ja galima organizuoti minimalios išlaidos ir grąžinti per porą metų.
Turgus Maitinimas mūsų šalis išgyvena labai įdomų laikotarpį. Viena vertus, greitasis maistas ir kadaise madingų sušių barų gaminiai vartotojui jau „pabodo“. Kita vertus, verta alternatyva, galinti sukelti gastronominę beprotybę pasauliečiui, dar nebuvo išrasta. Jei nuspręsite atidaryti nuosavas verslas maitinimo srityje dabar, tada renkantis konkrečia kryptimi veiklą, turėtumėte atkreipti dėmesį į „amžinas“ vertybes Rusijos vartotojui. Pavyzdžiui, rimtai pagalvokite, kaip atidaryti kepsninę. Ar idėja jums pasirodė viliojanti? Puiku! Štai keli patarimai, padėsiantys pradėti kurti šią gražuolę, pelningas verslas in geriausios tradicijos Rusiškas maitinimas.
Verslo ypatybės
Taigi, kebabinė yra specializuota vieno patiekalo kavinė. Prioritetinę vietą jo meniu, žinoma, užima šašlykas. Kaip vienas iš variantų – grilyje kepta mėsa. Priešingai populiariems įsitikinimams, nuosavos kepsninės kūrimas nebūtinai reiškia sezoninį verslą: dideliuose Rusijos miestuose jau seniai buvo praktikuojama atidaryti ištisus metus veikiančias kepsnines. Tačiau vadovas, kaip atidaryti vasaros kepsnių kavinę, per daug nesiskiria nuo instrukcijų kuriant verslą, kuris veikia visus metus.
Žodžiu, nedvejodami nustatykite savo kepsninės darbo terminus, tačiau visi kiti jūsų veiksmai, norint pradėti savo verslą, bus tiesiogiai susiję su pagrindiniu konkrečiu „šašlykinės“ verslo momentu. Ką? Žinoma, su tuo, kad mūsų pačių kepsninė yra viešojo maitinimo įmonė. Ir ne bet koks, o rusiškas. Tai reiškia, kad iš pradžių nesurinkus daugybės dokumentų ir pažymų, jums nebus suteiktas leidimas maitinti žmones. Todėl verta pradėti savo „barbekiu“ įmonę nuo biurokratijos etapo.
Kokie dokumentai reikalingi?
Nepriklausomai nuo to, kokiu verslu ketinate užsiimti, turėtumėte užsiregistruoti kaip šio verslo subjektas. Jei atidarysite kepsninę, geriau tapkite individualiu verslininku (nebent, žinoma, planuojate nedelsiant sukurti platų įstaigų tinklą). Registruodami individualų verslininką, OKVED kodų sąraše pasirinkite 55.30 punktą „Restoranų ir kavinių veikla“.
Užsiregistravę turėsite pasirinkti apmokestinimo formą ir pranešti apie savo sprendimą mokesčių inspekcijai. Svarbu tai padaryti laiku, nes priešingu atveju būsite apmokestinti numatytuoju OSNO režimu, o mažoms maitinimo įstaigoms tai itin nuostolinga. Paskubėkite rinktis supaprastintą apmokestinimo sistemą, įsidėmėdami, kad labai norėtumėte valstybei skirti 15% skirtumo tarp pajamų ir išlaidų: tai neleis į „minusą“ patekti net ir nepalankiausiu scenarijumi.
Dabar jums liko visai nedaug – išbristi iš šešėlio ir legalizuotis kaip nauja figūra maitinimo rinkoje. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti šiuos leidimus:
- sanitarinė ir epidemiologinė išvada (higienos sertifikatas) SES,
- leidimas įrengti maitinimo įstaigą konkrečioje vietoje,
- licencijos, suteikiančios teisę prekiauti tam tikrų kategorijų prekėmis, pavyzdžiui, vynu ir degtinės gaminiais,
- medicinos knygos kiekvienam įstaigos darbuotojui.
Jei ketinate savarankiškai gabenti mėsą savo šašlykams, tai taip pat reikės sanitarinio ir epidemiologinio dokumento transportavimui.
Galbūt rinkdami dokumentus dar tiksliai nežinosite, kur bus jūsų kepsninė ir kiek žmonių joje dirbs. Nelaukite įkvėpimo, surinkite likusius dokumentus: medicininių knygų išdavimas šiais laikais yra gana greita procedūra, tačiau verslo leidimo gavimo geriau neatidėlioti.
Tinkamų patalpų ir įrangos parinkimas
Renkantis patalpą šašlykinei reikėtų vadovautis dviem kriterijais. Pirma, šis kambarys turi visiškai atitikti keliamus reikalavimus. priešgaisrinė sauga. Be to, jame turi būti viskas būtini atributai virtuvės veikimui, ypač vandens tiekimui ir elektrai. Antra, jūsų kepsninė turi būti vietoje, kur geras žmonių eismas. Jei jūsų pretenzijos apsiriboja verslo idėja, kaip atidaryti kepsninę greitkelyje, tai turėtų būti visavertis greitkelis su keliomis juostomis. Jei svajojate apie savo jaukų restoraną, jis turėtų būti miesto ar mikrorajono centre.
Kalbant apie interjerą, čia turėtumėte pasikliauti tik savo vaizduote ir savo idėjomis apie grožį. Kartais pati beprotiškiausia maitinimo įstaigos interjero koncepcija gali paskatinti gretimų miestų gyventojus ateiti būtent į šią kavinę. Taip pat pasitaiko, kad pagal visus meno kanonus patikrintas dizainas paliks abejingus dauguma svečiai. Apskritai pagalvok pats.
Iš kepsninės įrangos bet kuriuo atveju jums reikės:
- maksimalios galios išgavimas,
- šaldytuvo spintos (bent dvi - mėsai ir kitiems dalykams, bet trys yra geriau),
- pjovimo stalai,
- paskirstymo stovas,
- virtuvės reikmenys, įskaitant kepsninę ir iešmelius,
- stalo reikmenys
Jei nekalbame apie tai, kaip atidaryti kepsninę išsinešimui, jums taip pat reikės baldų prieškambaryje: stalų, kėdžių, baro prekystalio, baro kėdžių – ir drabužių spintos.
Šiek tiek apie gaminius
Vargu ar verta dar kartą priminti, kad mėsos kepsniui tiekėjo pasirinkimas gali nulemti visą tolesnis likimas verslui. Geriausia tiekėjo ieškoti tarp vietinių ūkininkų, o pradėti iš viso galima nuo turgaviečių. Vystantis jūsų verslui ir augant mėsos paklausai, jau galėsite pasiekti bendradarbiavimo su didžiausiais tiekėjais lygį.
Svarbiausia: mėsa turi atitikti visus įmanomus (sanitarinius ir veterinarinius) ir neįsivaizduojamus (ypač jums patinkančius) standartus. AT mažesnis laipsnis, tačiau ši aplinkybė galioja ir visiems kitiems jūsų kepsninei skirtiems gaminiams.
Meniu kūrimas
Jūsų įstaigos meniu karalius, žinoma, bus šašlykas, greičiausiai iš baliko ir kiaulienos sprandinės.
Vištienos, ėrienos, veršienos ir raudonos žuvies kepsniai taip pat yra stabilūs tarp naminių mėsos valgytojų. Tačiau nepamirškite ir kitų patiekalų. Apsvarstykite garnyrų, salotų, desertų sudėtį.
Atskirai apsvarstykite galimybę patiekti kepsninę. Jei jūsų įstaigoje jie eis kaip premiją skanūs padažai, pita duona, šviežios žolelės, tuomet šis veiksnys tikrai pritrauks dėkingų svečių.
Pasirūpinkite alkoholio kortele, ypač vyno kortele, nes mėsa su geras vynas Tai nesenstanti klasika. Prisiminkite stalo dizainą ir kiekvieno stalo konfigūraciją su prieskoniais, servetėlėmis ir dantų krapštukais.
finansinis klausimas
Galbūt laimė slypi ne piniguose, bet atidarius savo šašlykinę labai norisi žinoti, kuo galų gale gali pasikliauti. Apytiksliai skaičiavimai rodo, kad 100 m² kepsninės plotas atsiperka maždaug per 18-24 mėnesius.
Tokios įmonės apyvarta yra apie 12 milijonų rublių per metus. Į verslą galite patekti su puse milijono rublių (iš kurių apie 100 tūkst. bus išleista įrangai).
Grilio nameliai tradiciškai populiarūs tarp rusų: jie visada smagiai leidžia laiką ar tiesiog užkandžiauja, mėgaudamiesi mėsos aromatu „su dūmu“ ir stebėdami meistrišką virėjos darbą. Maža kavinė, kurios meniu daugiausia yra ant grotelių keptų patiekalų mėsos patiekalai, tikrai pritrauks klientų ir atneš nemažų pajamų savininkams.
Kaip atidaryti kepsninės verslas? Verta pradėti nuo verslo plano ir išlaidų skaičiavimo, tada susirasti tinkamą kambarį ir pradėti viską projektuoti reikalingi dokumentai ir leidimai – veiklos rūšiai, žaliavoms ir gaminiams, personalo atitikimui tam tikriems reikalavimams. Kitas etapas – įrangos pirkimas ir montavimas, tiekėjų paieška, darbuotojų samdymas ir meniu kūrimas. Po to belieka kibti į darbą, pasiekti suplanuotą apyvartą ir gauti užtarnautą pelną.
Leidimų iš valdžios gavimas
Prireiks šiek tiek laiko užpildyti reikiamus dokumentus. Nors leidimų išdavimo terminai yra reglamentuoti, Tik tuo atveju, pridėkite prie jų apie 20 proc. atsižvelgiant į gerai žinomą žmogiškąjį faktorių.
Pradedantis verslininkas turės užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje: deklaruojama individuali veikla arba LLC ( subjektas). Pasirinkite kodą 55.30 pavadinimu „Restoranų ir kavinių veikla“ ir supaprastintą 15% pelno mokesčių mokėjimo schemą. Abiem atvejais jums reikės paso ir kvito; LLC dokumentų sąrašas plečiamas. Pareiga yra 800 rub. individualiems verslininkams ir 4000 rublių. už LLC.
Rospotrebnadzor išduoda leidimą verslui po san.-epid. tarnyba (SES) apie gaminius ir patalpas surašys išvadą, per 60 dienų išduodama higienos pažyma (nemokama), galiojanti nuo 1 iki 5 metų. Ant transporto priemones mėsai vežti reikia ir SES pažymos.
Jei šašlykinėje prekiaujama alkoholiu, tuomet reikės licencijos teisei prekiauti šiomis prekėmis. Visi darbuotojai privalo turėti galiojančias sveikatos knygeles.
Verslo ypatybės
Pirma, kebabinė priklauso „vieno patiekalo“ įstaigų kategorijai, kur prioritetinė vieta meniu priklauso kebabui ir jo variantams - pavyzdžiui, ant grotelių keptai mėsai ar žuviai. Reiškia, kavinė vargu ar pritrauks gurmanų ir verta atkreipti dėmesį į paprastesnius klientus, vietos pasirinkimas kepsninei.
Antra, pasikliaukite vegetarais ir šalininkais sveika gyvensena gyvenimas taip pat neapsimoka, o atsižvelgiant į kainą, moksleiviai ir studentai „iškrenta“ iš klientų gretų.
Trečia funkcija: jei jūsų kavinė - atviro tipo o virėja dirba lauke, tuomet įveikia sezoninis paslaugų veiksnys. Išties žiemą vargu ar kas sutiks sušalti laukdamas užsakymo.
Tačiau labiausiai silpnumas atidarant šašlykinę - biurokratinė stadija: maitinimo įmonė, net ir pati mažiausia, neatsidaro be visokių sertifikatų, galiausiai leidžianti pavaišinti lankytojus.
Pelningumas
Grilio zona apie 100 kv. m atsiperka per pusantrų dvejų metų. Paskaičiuokime apytiksles išlaidas: įrangos pirkimas - 150 tūkstančių rublių, komunalinis butas - iki 3 tūkstančių rublių per mėnesį, darbuotojų atlyginimams reikės nuo 15 tūkstančių rublių, patalpų nuoma - apie 50 tūkstančių rublių. pridėjus žaliavų pirkimo išlaidas.
Gamyba: per darbo dieną (12 val.) vienas virėjas galės naudotis dviem šašlykinėmis išvirti 50 kg mėsos arba 170 porcijų. Sezonu nuo gegužės iki rugsėjo tai yra įprastas mažos kavinės lankomumas, tačiau nuo spalio iki balandžio mėnesio skaičius sumažėja bent perpus. Su patiekimo kaina 150 rublių. per metus gauname apie milijoną rublių pajamų, įskaitant 30% pajamų iš gėrimų pardavimo ir kitų meniu pasiūlymų.
Bendra žaliavų ir kitų prekių kaina bus apie 450 tūkstančių rublių. metais; apyvarta, atsižvelgiant į sezoniškumą - 11 880 000 rublių, bendrosios pajamos 6 504 000 rublių, grynasis pelnas 2 487 000 rublių. Kepsninės pelningumas – 21%, įmonės atsipirkimas – 2 metai.
Kur atsidaryti?
Svarbiausia, kad pasirinktos patalpos turi atitikti priešgaisrinės saugos reikalavimus, antraip leidimo dirbti nebus. Eksploatuojamas vandentiekis ir kanalizacija, elektra, vėdinimas virtuvėje yra būtina sąlyga norint gauti pažymą iš SES.
Geriausia vieta kepsninei - šalia didelio srauto žmonių, kurie nėra itin išrankūs maistui ir turi laiko palaukti, kol bus paruoštas užsakymas. Tai gali būti stotys ir autobusų stotys, turgūs ar judrus greitkelis, krantinės su promenados zona ir paplūdimiai.
Renkantis vietą kavinei, verta atsižvelgti į tai, kad ne visiems patinka kepsninės dūmai, o kaimyninės įmonės gali būti jumis nepatenkintos; todėl stenkitės rasti vietą per keliasdešimt metrų nuo artimiausio kolegos verslininko, kad ir ką jis bedarytų.
Įranga
Orientacinės išlaidos įrangai kepsninės zonai iki 100 kv. metrų - nuo 100 iki 150 tūkstančių rublių. Jums reikės:
- kepsninės ir iešmeliai;
- orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
- atskiri šaldytuvai mėsai laikyti ir šaldytuvas kitoms prekėms;
- galingas gartraukis virtuvei;
- pjovimo stalai;
- virtuvės reikmenys, indai;
- paskirstymo stovas;
- stalai ir kėdės.
Sutaupysite siūlydami kebabus: tuomet nereikės baldų prieškambaryje, o įprastus indus galima pakeisti vienkartiniais, pigaus kartono ar plastiko.
Meniu kūrimas ir tiekėjų paieška
Šašlykas yra pagrindinis patiekalas meniu, bet Galite pagaminti iš beveik bet kokio maisto.Įvairių veislių mėsa ir iš skirtingos dalys skerdenos, vištiena, žuvis ir krevetės, vėžiagyviai (taip pat ir sraiges), daržovės, net vaisiai ir zefyrai ant iešmo kaip desertas ir skrudinta duona (žinoma, kelių rūšių) su sūriu... Skanaus! Pridėkite visokių pyragų, ant ugnies skrudintų polentų – apskritai įjunkite fantaziją arba ieškokite amatininkų receptų internete. Svarbiausia išsiskirti iš konkurentų siūlant kažką originalaus ir nebrangaus, o geras iš lūpų į lūpas padarys viską, kad pritrauktų naujų klientų be reklamos išlaidų.
Papildomi patiekalai pyragaičių, desertų ir gėrimų pavidalu gali atnešti iki 30% viso pelno! Nepamirškite sulčių ir gazuotų gėrimų asortimento, arbatos ir kavos, o šaldytus desertus – bandeles, pyragus – lengva paruošti ir jų galiojimo laikas ilgas. Pagalvokite apie vaikišką valgiaraštį, nes vaikai visada atsiveda tėvelius ir savo draugus, taip pat su tėvais ir pan.
Garnyrai ir salotos, padažai ir marinatai, žolelės ir pita duona – puiki puošmena kepsniui ir papildomoms pajamoms. “ Nemokamos programos» prie pagrindinio patiekalo mažų daržovių gabalėlių ar poros riekelių pita duonos tikrai nudžiugins svečius ir padaugės užsakymų, be to, jie jums gali kainuoti centą.
Vyno sąrašas ir konjakai – tai klasikiniai šašlykai, kurie puikiai dera prie šiuolaikinių kokteilių, alaus skirtingų veislių. Alkoholį apsimoka pirkti urmu ir tik iš oficialių pardavėjų, kurie garantuoja kokybę.
Žaliavų tiekėjų paieškas geriau pradėti nuo rekomendacijos, kitaip problemos iš galimų kategorijos virs neišvengiamybe. Žinomas mėsininkas, turintis reputaciją, žinoma, už savo gaminius ims daugiau pinigų nei pradedantysis, tačiau mėsos kokybė ir tikrų sertifikatų prieinamumas yra aiškus pliusas. Jei norite sutaupyti, ieškokite ūkininko, kuris asmeniškai augina gyvulius ar paukščius ir labai domisi nuolatinių klientų. Prekybos tinklai taip pat tinka tiekėjo vaidmeniui, tačiau iš esmės jie yra perpardavinėtojai, o kaina tikrai bus didesnė nei gamintojų ar stambaus didmenininko.
Pagrindinė taisyklė dėl visko, kas valgoma, kas patenka į jūsų kepsninę: ji turi atitikti visus standartus (sanitarinius, veterinarinius) ir dėl to patikti lankytojams.
Problemos
Visada yra problemų, kur be jų... Pagrindinė pradedančiojo verslininko bėda – laukimas pradžioje: visų rūšių leidimų ir sertifikatų gavimas gali užtrukti ilgai, tad būk kantrus ir elkis į viską filosofiškai.
Norėdami apsaugoti savo nervų sistema, dar prieš nuspręsdami atidaryti savo verslą, būtinai pasikonsultuokite su žmonėmis, kurie turi Praktinė patirtis versle. Sužinosite daug įdomių ir reikalingų dalykų, tačiau norėdami sutaupyti laiko, iš anksto susidarykite jus dominančių klausimų sąrašą.
Antra problema yra rasti normalių darbuotojų, o pagrindinė figūra yra virėja. Jei tai pradedantysis, tada jis turi daug energijos ir optimizmo, bet neturi pakankamai patirties. Profesionalas gali būti šašlykų kepėjo čempionu, bet jei jis turi kivirčų charakterį... Idealūs variantai pasitaiko retai, todėl norint sukurti savo komandą tenka sunkiai dirbti pokalbiuose su kandidatais.
Tiekėjo paieška, verslo sezoniškumas – apie tai jau buvo kalbėta. Nenugalimos jėgos aplinkybės visada galimos, nuo jų niekas nėra apdraustas, tačiau daug problemų galima išspręsti, jei yra finansiniai ištekliai ir laikas.
Apibendrinant galime drąsiai teigti, kad šašlykinė yra pelningas verslas. Pagrindiniai jo privalumai – mažos pradinės išlaidos, greitas atsipirkimas ir pozityvios tradicijos, kurias palaiko dauguma gyventojų, o tai formuoja nuolatinį skanaus patiekalo poreikį.
Barbekiu yra nedidelė maitinimo įstaiga. Jis specializuojasi mėsos patiekalų, gaminamų tandyre, ant grotelių ir ant grotelių, patiekime. AT paskutiniais laikaisšios rūšies verslumo veikla tampa vis populiaresnis, pakeičiantis vakarietišką greitąjį maistą. Sudaryti kepsninės verslo planą nėra sunku – pakanka žinoti keletą svarbių dalykų.
Įstaigos ypatybės
Barbekiu – ne eilinė kavinė, nes meniu dominuoja vienas patiekalas. Leidžiami tik gaminimo būdo variantai. Kai kurie mano, kad įmonės produktus galite parduoti tik sezono metu. Šis teiginys galioja tik gyvenvietės mažas dydis. AT dideli miestaišašlykų kebabai paklausūs ištisus metus.
Nepriklausomai nuo darbų reguliarumo, įstaigos savininkas turės gauti visą paketą dokumentų, leidimų ir pažymų, kurios yra privalomos viešojo maitinimo įmonės projektui.
Renkame dokumentus
Bet koks verslas turi prasidėti nuo registracijos. Ne išimtis ir kepsnių organizavimas. Jeigu įmonė filialų neturi, užtenka užsiregistruoti kaip individualus verslininkas. Registracijos kaina yra apie 800 rublių. Kodų sąraše visos Rusijos klasifikatoriaus rūšių ekonominė veikla(OKVED), pasirinkite 56.10 punktą „Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos“.
Kad verslininkas galėtų atidaryti kepsninę, verslo planas turi būti orientuotas į konkrečią apmokestinimo formą. Tai padės laiku pranešti mokesčių inspekcijai ir išvengti režimo nustatymo bendra sistema apmokestinimas. OSNO yra labai nepalankus smulkus verslas, kokia bus kepsninė pačioje gyvavimo pradžioje.
Pradedančiam verslininkui optimalu rinktis supaprastintą sistemą (STS): minimalus ataskaitų teikimas ir galimybė pasirinkti optimalią atskaitymo schemą leis smulkiam verslui neužsidaryti pačioje gyvavimo pradžioje.
Ko reikia veiklai
Leidimų dirbti sąrašas:
- VVD 5 metų laikotarpiui išduotą higienos pažymą, patvirtinančią, kad maisto produktų laikymo patalpos ir būdai atitinka visus kokybės standartus;
- leidimas dirbti;
- pardavimo licencija tam tikrų tipų prekės;
- darbuotojų medicininiai įrašai.
Kai kuriais atvejais verslininkai savarankiškai veža mėsą savo kavinei. Kad tai atitiktų įstatymo normas, transportas turi turėti atitinkamus sanitarinius ir epidemiologinius dokumentus. Žaliavų pristatymo klausimas turėtų būti išspręstas verslo plano rengimo etape.
Pasirinkite kambarį
Kurdami kepsninės verslo planą, turėtumėte iš anksto nuspręsti, kokias funkcijas atliks įmonė. Kitaip tariant, ar tai bus vasaros kavinė, ar ištisus metus veikianti įstaiga. Pirmuoju atveju jums reikės palapinės, taip pat įrengtos atviros (dalinai uždaros) zonos.
Patartina atidaryti kepsninę šiose miesto vietose:
- centras (galite sutelkti dėmesį į kepimą ant grotelių);
- darbo patalpos;
- miegamosios zonos.
Kad ir kuri vieta būtų pasirinkta, didelę reikšmę turi tiek, kiek jis atitinka priešgaisrinės saugos standartus. Būtina, kad patalpos būtų prijungtos prie vandentiekio, miesto kanalizacijos.
Kokia įranga reikalinga
Be kepsninės darbas neįmanomas. Sąrašas dalykų, be kurių negalite išsiversti, atrodo taip:
- kepsninė;
- grilis;
- iešmeliai;
- aušinimo kamera;
- baldai, stovas;
- gaubtas.
Atskirai reikėtų pasirūpinti patalpų, skirtų lankytojų daiktams laikyti, įranga. Kad veikla būtų pelninga, kepsninės verslo plane turi būti sąnaudų punktas salės dekoravimui, jei tai yra ištisus metus veikianti įstaiga.
Planuojame asortimentą
Grilis negali veikti be žaliavų. Jos tiekėjas privalo turėti visus leidimus, taip pat kokybės sertifikatus. Net jei esate pradedantysis verslininkas, rekomenduojama mėsą marinuoti patiems, o ne pirkti gatavą mėsą. Taigi įsigyto produkto šviežumas bus garantuotas.
Įmonės pelningumas labai labai priklauso nuo galimybės įsigyti alkoholiniai gėrimai. Kad galėtų vykdyti tokią veiklą, verslininkas turi turėti licenciją.
Taip pat kepsninės pelningumą lemia meniu įvairovė. Žinoma, dominuojantis patiekalas yra šašlykinė. Tačiau nepamirškite apie papildymus:
- duona (įskaitant lavašą);
- įvairūs padažai;
- užkandžiai;
- desertai;
- salotos;
Taip pat verta pasirūpinti pagrindinio patiekalo kintamumu. Neužsikabinkite ant vienos kepsninės versijos. Geriau, jei meniu būtų žuvis ir mėsa skirtingi tipai, in pastaraisiais metais išpopuliarėjo ant grotelių keptos daržovės ir grybų iešmeliai. Taip pat klientai turėtų turėti galimybę rinktis gaminimo variantus – ant atviros ugnies ar ant grotelių.
Kai kurios kebabinės teikia tokią paslaugą kaip karšto kebabo ar ant grotelių keptos mėsos pristatymas į namus. tai tas pats geras būdasįrodyti save ir padidinti įmonės pelningumą.
- Žingsnis po žingsnio kepsninės atidarymo planas
- Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti kepsninės atidarymo verslui
- Kambario paieška
- Personalo paieška
- Žaliavų tiekimas šašlykams
- Kiek galite uždirbti kepsnių versle
- Kokią įrangą pasirinkti šašlykinei
- Kokį OKVED kodą nurodyti registruojant kepsninę
- Panašios verslo idėjos:
Žingsnis po žingsnio kepsninės atidarymo planas
Priklausomai nuo pradinės investicijos dydžio, yra keletas kepsninės atidarymo variantų:
1. Verslo, pavyzdžiui, vasaros kavinės, atidarymas, laikinojo pastato (palapinės ar paviljono) naudojimas. Šį verslą galite organizuoti, pavyzdžiui, greitkelyje su dideliu automobilių (sunkvežimių) srautu arba įkurdinti kavinę prie miesto parko. Be to, kavinė gali būti parduota šalti gėrimai ir alaus. Norėdami atidaryti tokį verslą, pakanka apie 250 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu įmonės atidarymo išlaidos gali atsipirkti per vieną sezoną.
2. Verslo organizavimas nuomojamose arba nuosavose patalpose. Ši galimybė turi pranašumą dėl to, kad didėja įstaigos atidarymo sezonas ir parduodamų prekių asortimentas. Tačiau į atskirų atvejų investicijų dydis gali būti daug didesnis nei pirmajame variante.
Šiame vadove išsamiau aptariamas pirmasis kepsninės atidarymo variantas, nes atrodo, kad jis yra prieinamesnis daugeliui trokštančių verslininkų.
Kiek pinigų reikia norint pradėti kepsninės verslą
Norėdami atidaryti verslą, priklausomai nuo planuojamo veiklos masto, reikės investicijų nuo 250 tūkstančių rublių. Vasaros sezono kepsninės atidarymo išlaidų sąrašas:
- Paviljono ar palapinės įsigijimas. Paviljono, pagaminto iš PVC 3 * 5 metrų, kaina yra apie 150 tūkstančių rublių. Paviljonas gali atlaikyti iki 110 m/s vėjo apkrovas.
- Plastikiniai stalai, kėdės, kepsninė ir kita įranga - nuo 60 tūkstančių rublių;
- Bio-tualetas - 15 tūkstančių rublių;
- IP registracija, leidimai ir kitos išlaidos - 20 tūkstančių rublių.
Iš viso turėsite investuoti nuo 245 tūkstančių rublių. Pradinis kapitalas atidaryti bylą galima gauti šiais būdais:
- Banko paskola, vidutiniškai 20% per metus;
- Dalyvavimas teikiant valstybės paramą pradedantiems verslininkams. Pavyzdžiui, Uljanovsko srityje galite gauti subsidiją iki 300 tūkstančių rublių, kad galėtumėte pradėti savo verslą. Daugiau apie paramos sąlygas galite sužinoti susisiekę su daugelyje savivaldybių susikūrusiais verslo paramos centrais;
- Ieškokite finansinio partnerio.
Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti kepsninės atidarymo verslui
Antra gairės yra verslo registracija. Kaip organizacinę ir teisinę formą galite registruoti tiek individualų verslą (IP), tiek juridinį asmenį (LLC). Geriausias variantas yra individualaus verslininko registracija, nes dokumentų rengimo ir apmokėjimo išlaidos valst. mokesčiai minimalūs. Mokesčių sistemą galima pasirinkti iš STS arba UTII.
Prieš samdydami darbuotojus kepsninėje, nepamirškite užsiregistruoti Rusijos Federacijos pensijų fonde ( Pensijų fondas) ir FSS kaip darbdavys. Būtinas straipsnis apie mokėti draudimo įmokas.
Kambario paieška
Svarbus žingsnis yra surasti tinkama vieta laikinoms patalpoms įrengti – palapinė. Čia reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus:
1. Žemė yra privati nuosavybė. Čia viskas paprasta. Nuomos sutarties pasirašymas su savininku žemės sklypas kelis mėnesius, o mes tyliai dirbame;
2. Žemė yra valstybės nuosavybė. Norėdami gauti laikiną leidimą įrengti palapinę, susisiekite su vietos valdymo komitetu savivaldybės nuosavybė ar kitaip KUMI. Dabar tapo „madinga“ rengti žemės nuomos verslui konkursus, tačiau mūsų atveju konkursas nebus rengiamas, nes nuoma laikina. Tačiau niekur neįrengti kavinės jūsų pageidavimu, nes savivaldybės valdžia turi savo planų dėl laikinų objektų išdėstymo specialiai tam skirtoje žemėje. Šiuo atžvilgiu kepsninės įrengimas panašus į gatvės prekybos patalpų išdėstymą.
Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kepsninę
Būsimos kepsninės patalpos turėtų atitikti priimtas SES normas, ir nesvarbu, ar tai laikinas statinys (palapinė), ar kapitalinės statybos pastatas. Dirbti prie kepsninės teisiniai pagrindai būtina pajungti vandentiekį, įsirengti šaldytuvą ir turėti tualetą. Priešingu atveju gali kilti problemų su reguliavimo institucijomis, ypač su Rospotrebnadzor. Vasaros kavinei šis klausimas sprendžiamas importuoto vandens pagalba ir biotualeto įrengimu.
Ar man reikia leidimo atidaryti kepsninę
Be to, norėdami prekiauti kepsnine pagal visus SES standartus, turite susisiekti su vietiniu Rospotrebnadzor filialu dėl prekybos leidimo. Pavyzdžiui, Maskvos regionui reikia:
- Sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Išduoda Rospotrebnadzor vietinis filialas ir nustato, kad kepsninės patalpos atitinka galiojančius tokio tipo objektų sanitarinius standartus;
- Įdėjimo leidimas. Jį išduoda „Rospotrebnadzor“ atlikęs jūsų objekto patikrinimą vietoje ir nustato galimybę šioje teritorijoje pagal galiojančius įstatymus veikti kepsninę.
Personalo paieška
(banerio_tekstas 622x90)
Kaip sakoma daugelyje kavinių ir kitų maitinimo įstaigų atidarymo vadovų, pagrindinis dalykas tokiame versle yra skani virtuvė, tiksliau, virėjas. Mūsų atveju šis klausimas tampa ypatinga prasmė. Išties įprastoje kepsninėje daugiau nei pusę pajamų, o dar daugiau, turėtų atnešti šašlykinė, o likusią dalį – alus, užkandžiai, gruzdintos bulvytės, salotos. Jei jūsų kepsninės receptas patiks kavinės lankytojams, lankymas tikrai netruks. Į pagrindinį personalą pirmiausia priklauso: administratorius (dažnai pats individualus verslininkas), virėjas, padavėjas, kasininkė, apsaugos darbuotojas. Jei kavinė nėra didelė, tuomet kasininkės ir padavėjo funkciją gali atlikti vienas žmogus. Virėjas, kuris keps šašlyką, turi suprasti, ką daro, kitaip tariant, turi būti su darbo patirtimi. Daug kas priklauso nuo to. Kavinės darbuotojai, būtent virėja ir kasininkė-padavėja, privalo turėti medicinines knygeles, antraip jos atsiras po pirmosios rimtos baudos.
Žaliavų tiekimas šašlykams
Toliau kreipiamės į žaliavų tiekimo klausimą. Mėsa kepsniams turėtų būti parinkta, be riebalų perteklius ir kaulai (nugarinė). Todėl tiekėjų pasirinkimo klausimas neturėtų kilti paskutinė vieta. Būtų malonu pasirūpinti šašlykų asortimentu. Žinoma, populiariausias yra kiaulienos iešmeliai, bet asortimente turėtų būti ir avienos, vištienos, žuvies kebabai ir kt. Žmonės mėgsta, kai yra pasirinkimas ir galimybė paragauti įvairių patiekalų.
Kepsninės kepimo technologija
Prieš kepant šašlykinę, ji turi būti marinuota. Marinatą šašlykams patariama pasidaryti patiems, o ne pirkti iš atskiro gamintojo, kitaip prarasite nemažą dalį pajamų.
Svarbus ir kebabo porcijos dydis bei pateikimas, ypač jei šalia yra konkurentų. Jūs neturėtumėte taupyti tokių papildomų smulkmenų kaip skanus kečupas, žalumynai, ant grotelių keptos daržovės ir svogūnai. Beje, svogūnus galima patiekti marinuotus acte, kuriam virti reikia apie 15 minučių. Tai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir skatina apetitą. Pats kebabas turi būti patiekiamas sultingas, skanus ir su įprasto dydžio porcija. Ir net jei jūsų kainos yra šiek tiek didesnės nei artimiausių konkurentų, žmonės vis tiek eis pas jus, nes jūs turite skanesnį ir geresnį „aptarnavimą“.
Papildoma kepsnių paslauga
Šaltas alus kavinėje yra antroje vietoje pagal svarbą po mėsos patiekalų. Nedidelis pilstomo alaus asortimentas, be išpilstyto, tikrai nebus nereikalingas. Kaip užkandį prie alaus galite parduoti riešutus, traškučius, džiovinta žuvis ir brangesnių užkandžių, pavyzdžiui, aštrių vištienos sparnelių.
Kiek galite uždirbtikepsninės verslas
Svarbus momentas yra kepsninės kaina. Kainų lygis įstaigoje priklauso nuo kavinės vietos, konkurentų buvimo ir kt. Vidutiniškai regionuose 100 gramų kepsninės kaina svyruoja nuo 90 iki 120 rublių. Turėtumėte laikytis šio diapazono ir neperkainuoti.
Kiek galite uždirbti šiame versle? Sunku pasakyti, bet susiklosčius palankioms aplinkybėms ir laikantis pagrindinių verslo taisyklių, įmonės atidarymo išlaidos atsiperka jau pirmąjį darbo sezoną.
Sąlygos sėkmingam kepsninės verslo pradžiai
- Puikiai pravažiuojama kepsninės vieta su maža nuoma;
- Gera ir skani virtuvė, platus susijusių produktų asortimentas;
- Palankūs tiekėjai, gera kokybė Produktai;
- Mandagūs ir atsakingi darbuotojai;
- Protingas kainos lygis.
