Los pepinos en escabeche según esta receta se conservan sin la adición de vinagre y otros ácidos. Resultan crujientes y muy sabrosos, se guardan perfectamente todo el invierno, y ni uno solo, en un piso con temperatura ambiente!
Nuestros encurtidos en frascos no son inferiores a los de barril real, y no hay que temer que se agrien.
pepinos salados
Compuesto:
para dos botes de encurtidos de 3 litros
- 4 kg pepinos pequeños (o 3 kg medianos)
- 5 litros de salmuera: por 1 litro de agua - 1,5 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gruesa no yodada
- verdes (no todos son posibles):
- hojas de rábano picante 3-5 piezas
- hojas de grosella negra 20-30 uds.
- hojas de cerezo 10-15 uds.
- hojas nuez o roble 5-10 piezas
- ramitas de eneldo con semillas 4-5 uds. - 3-5 pimientos picantes
- raíz de rábano picante (opcional)
Receta de video para encurtir pepinos para el invierno:
Pepinos en escabeche - receta:
- Preparamos productos. Lave bien todas las especias y los pepinos.
Consejo: Para que los encurtidos estén crujientes, use solo variedades adecuadas para encurtir, con granos oscuros. Y también poner hojas de rábano picante o raíz, o hojas de nuez, o hojas de roble. Tomé las hojas de rábano picante, nuez, grosella y cereza. Corta hojas grandes con tijeras en varias partes. El eneldo solo es apto para viejos, con semillas.
productos para salazón
- Antes de encurtir los pepinos, llénelos con agua fría. agua potable, para que cubra, y dejar varias horas o como mucho toda la noche. Esto es necesario para que los pepinos después del encurtido no queden vacíos y para que no se lleven la salmuera de las latas, también contribuye a que queden crujientes. Pero si los pepinos son solo de la huerta, no hace falta remojarlos.
Remojar pepinos
- Después de eso, drene el agua de los pepinos y lávelos.
- Cortar el pimiento picante y la raíz de rábano picante pelada en trozos.
Cortar la pimienta y el rábano picante
- En el fondo de una cacerola grande u otro recipiente, ponemos parte de las hojas y unos trozos de pimienta y rábano picante, si se usa. Luego una capa de pepinos (no es necesario recortar las puntas). Luego más especias. Por lo tanto, cambiamos todos los pepinos, formando la última capa de hojas.
Cambiamos los pepinos con especias.
- En el frio agua potable revuelva la sal.
salmuera
- Vierta los pepinos con la salmuera resultante para cubrir. Me tomó unos 5 litros de salmuera.
Rellenar los pepinos con salmuera
- Ponemos encima un plato llano y encima le ponemos una jarra de agua de 3 litros a modo de peso para que los pepinos no floten.
Dejar para salar
- Dejamos salar durante 2-5 días, dependiendo de la temperatura de la casa. Si hace calor, 2-3 días serán suficientes, y si hace frío, hasta 5 días. Aparecerá una película blanca en la superficie de la salmuera; no se alarme, esto no es moho, sino bacterias del ácido láctico. La preparación de los pepinos se puede verificar por sabor (serán deliciosos), también cambiarán de color.
Pepinos encurtidos para el invierno.
- Ahora escurrimos la salmuera de los pepinos en otro recipiente, todavía la necesitamos.
pepinillo en escabeche
- Tiramos las verduras y las especias, y lavamos los pepinos en agua.
Lavamos pepinos
- Los ponemos en botes bien lavados.
Pepinos encurtidos en tarros
- Lleva la salmuera a ebullición.
Hervimos la salmuera
- Vierta la salmuera en frascos hasta arriba y cubra con tapas (las tapas se pueden lavar bien, pero siempre las hiervo durante unos minutos por si acaso). Dejamos durante 10 minutos.
Vierta la salmuera hirviendo y remoje durante 10 minutos.
- Luego volvemos a verter la salmuera en la sartén y la llevamos a ebullición nuevamente (el principio de cerrar los encurtidos para el invierno es el mismo que para o). Los bancos en este momento los cubrimos con tapas.
- Nuevamente, vierta los pepinos con salmuera hirviendo, de modo que se desborde un poco de relleno (ponga los frascos en platos).
- Rodamos con una máquina.
Cerramos encurtidos para el invierno.
- Volcamos los frascos boca abajo y los envolvemos en una manta calentita hasta que se enfríen por completo.
Voltear y envolver bancos
- Ponemos los frascos enfriados con encurtidos en la despensa o bodega para almacenarlos hasta el invierno :). Al principio, la salmuera en ellos estará turbia, pero después de un tiempo se aclarará y se formará un precipitado en el fondo.
Pepinos en escabeche sin vinagre
La receta para encurtir pepinos no es nada complicada y, creo, definitivamente tendrá éxito, y en invierno disfrutará de pepinos sabrosos y saludables, ¡además de agregarlos a varios platos, como o!
Casi todas las amas de casa en verano y otoño se dedican a enlatar verduras. Y la ocupación tradicional para ellos es encurtir pepinos para el invierno en tarros de litro con ácido cítrico. Algunos eligen frutas con granos para completar esta tarea. Y con razón, porque después de estar en salmuera, el pepino se ablanda y no queda crujiente.
Pepinos encurtidos para el invierno en frascos de litro con ácido cítrico.
Ingredientes:
Pepinos frescos;
Guindilla;
Zanahoria;
pimiento;
Ajo,
Granos de pimienta y pimienta de Jamaica,
Grosella y hojas de cerezo,
Eneldo.
Para salmuera para jarra de un litro necesitas:
Agua 0,5 litros,
3 té cucharadas de azucar,
1 cucharadita de sal y la misma cantidad de ácido cítrico.
Cocinando:
El agua puede hervirse bien o fría, pero lo mejor es tomar agua de manantial. Incluso puedes usar agua mineral, solo que no es salado y no contiene gas. Después del encurtido, los pepinos deben llevarse a la bodega o guardarse en el refrigerador. Si quieres comer inmediatamente, después de 4 días ya puedes comer.
Pepinos con aspirina
La salazón inusual de pepinos para el invierno en frascos de litro con aspirina los hace crujientes. Para cocinar de esta manera, los pepinos se deben recolectar, lavar, cortar las colas y verter con agua de pozo durante 6 horas.
Para una jarra de litro necesitas tomar:
1 tableta de ácido acetilsalicílico,
0.5 cucharadita ácido cítrico,
sal 1 cucharada,
azúcar - 1 cucharada,
5 piezas de granos de pimienta,
1 hoja de laurel,
ajo 2 dientes,
eneldo,
hojas de cerezas, grosellas, nueces, rábano picante,
estragón opcional.
Cocinando:
Ponga todos los ingredientes cocidos en un frasco, los pepinos en posición vertical colócalo encima de los condimentos y coloca una sombrilla de eneldo encima. Vierta agua hirviendo sobre todo y enrolle la tapa.
Luego, usando agarraderas, gire el frasco de pepinos hacia adelante y hacia atrás varias veces para que la sal, el azúcar y la tableta se derritan. Voltee el frasco de vidrio boca abajo sobre una toalla y cubra con una manta encima. Dejar en esta posición durante 4 - 5 horas, luego abrir y dejar enfriar por completo.
Salado con vinagre
Altamente período importante cuando encurtir pepinos para el invierno viene en frascos de litro con vinagre. Este trabajo hay que hacerlo para que nada explote y quede delicioso. La salazón de pepinos con vinagre se produce de esta manera. También puedes prepararte para el invierno.
Necesario:
Pepinos frescos unos 700 gramos,
un par de dientes de ajo
media zanahoria
eneldo, perejil.
El adobo se hace a base de un litro de agua:
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
granos de pimienta - 3 piezas,
clavos - 3 piezas,
hojas de cerezo,
1 cucharadita de esencia de vinagre.
Cocinando:
Coloque los pepinos en agua fría durante 5 horas. Luego póngalos en frascos junto con ajo, zanahorias y hierbas. Vierta todo el contenido de la jarra con agua hirviendo y deje reposar unos 15 minutos, escurra el agua y repita el procedimiento nuevamente.
Por tercera vez, ponga especias en el agua, así como hierbas cocidas y azúcar con sal. Vierta todo con la marinada hervida, agregue la esencia de vinagre y enrolle con tapas de metal. Después de enfriar, sacar al frío.
15 mejores recetas de pepino para el invierno: enlatados, en escabeche, salados
La temporada de cosecha está en pleno apogeo. Muchas amas de casa enlatarán o ya están enlatando pepinos. ¿Cuáles son las formas de hacerlo?
¿Parece que puedes hablar sobre pepinos en vinagre? Pero casi todas las amas de casa tienen sus propios trucos para que las preparaciones sean más sabrosas, saludables y fáciles de almacenar por más y más tiempo.
1. Pepinos enlatados con grosella.
Ingredientes: Pepinos 600 gramos; ajo 2 dientes; Cebolla de una pieza; Grosella roja 1,5 tazas; Pimienta negra, guisantes tres piezas; Clavel tres piezas; Agua 1 litro; Azúcar - 1 cucharada; Sal 2.5 cucharadas. ;
Lave los pepinos. Ponga las especias en el fondo del frasco. Coloca los pepinos en frascos verticalmente. Las grosellas (0,5 tazas) se limpiarán de ramitas, se clasificarán y se lavarán. Distribuya las bayas entre los pepinos. Vierta los pepinos con salmuera caliente, cubra inmediatamente con tapas y esterilice durante 8-10 minutos. luego enrollamos los bancos y los envolvemos. Salmuera. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y azúcar, agregue grosellas rojas (1 taza).
2. Pepinos en salsa de tomate picante.
Lavar los pepinos y remojar durante 1-2 horas en agua fría. Tengo 4,5 kg de pepinos.
Preparar: Ajo - 180g, pasta de tomate- 150g (3 cucharadas llenas), Aceite de girasol - 250ml, Azúcar - 150g, Sal - 31 cdas. Puedes agregar sal al gusto mientras trabajas. Vinagre 6% - 150ml, Pimentón picante - 1 cucharadita, Pimienta negra. ellos dicen - 1 cucharada
Corta los extremos de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 pedazos a lo largo. Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presiona el ajo a través de una prensa. Agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Ponemos a fuego moderado. Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa. Probemos la salsa. Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. Apagamos los pepinos por otros 15 minutos, agregamos el vinagre. Tiempo Total extinción - 40-45 minutos. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Descomponemos los pepinos en frascos esterilizados preparados de 0,5 litros. Vierta la salsa y esterilice durante 25-30 minutos. Cierra los frascos e invierte hasta que se enfríen por completo.
3. Pepinos con manzanas (en escabeche y salados).
Productos: para un frasco de 3 litros, manzanas (agrias) 1-2 piezas, ajo 3-4 dientes, eneldo (paraguas)
hoja de cerezo, grosella (puñado), guisantes de pimienta de Jamaica 12 piezas, clavo de olor 12 piezas, hoja de laurel 4 piezas, azúcar 5 cucharaditas, sal 4 cucharaditas, esencia de vinagre 2 cucharaditas. (casi), pepinos - 1,5 - 2 kg (dependiendo del tamaño)
Pepinos marinados con manzanas: Cortar el ajo en rodajas, lavar las verduras. Ponemos los pepinos lavados en frascos limpios, intercalándolos con especias y rodajas de manzana (no pele la cáscara), llene el frasco con agua hirviendo, deje reposar durante 20 minutos. y verter en una cacerola. Hierva esta agua nuevamente, agregue azúcar y sal, llene los pepinos con almíbar hasta la parte superior, espere 10 minutos, vierta la salmuera en la sartén nuevamente. Hervir En este momento, vierta 2 cucharaditas incompletas de vinagre en el frasco, vierta el jarabe hirviendo y enróllelo con tapas hervidas. Los bancos se dan vuelta y se envuelven hasta que se enfríen. Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.
pepinos salados(manera caliente): Ponemos pepinos con especias y rodajas de manzana en un recipiente hondo. A agua caliente(por 1 litro) criamos 2 cucharadas. yo sal, vierta los pepinos, cubra con un plato para que no floten. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego poner en el refrigerador. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer. 
4. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un frasco de 1 litro: Pepinos - cuánto tomará, Paraguas de eneldo - 1 ud., Hoja de rábano picante - 1 ud.
Ajo - 5-6 dientes Pimiento picante - 3-4 anillos Pimienta búlgara - 2 anillos Hojas de grosella - 2 piezas Sal gruesa - 20 g Acetilo (triturado) - 1,5 tabletas
Vierta los pepinos agua fría y dejar durante 4-6 horas. Prepare los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas, pele el ajo, enjuague las hierbas, pique la pimienta. En el fondo del frasco, coloque una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo, hojas de grosella. Llene el frasco herméticamente con pepinos. Echar los dientes de ajo y añadir los pimientos. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje enfriar lo suficiente como para manejar. Escurrir el agua en una cacerola. Añadir 100ml agua hervida. Deja que hierva Vierta sal y acetil triturado en frascos. Vierta los pepinos con agua de pepino hirviendo, un frasco a la vez. A la cima. Cierra el banco inmediatamente. (Reduzca el fuego al mínimo y no retire el agua, debe hervir constantemente). Voltee los frascos terminados y colóquelos en el "calor" preparado previamente. Deje los pepinos en escabeche por un día.
5. Pepinos en escabeche con grosellas.
La receta ha sido probada muchas veces. Nunca hay fallos de encendido. Durante varios años he estado cerrando pepinos exactamente de acuerdo con esta receta: los frascos no explotan, no se vuelven turbios.
Productos: Para cuatro litros y tres tarros de 700 gramos: Pepinos pequeños - 4 kg, Grosellas - 0,5 kg, Ajo - 1 cabeza, Hoja de cerezo - 10 uds., Hoja de grosella - 5 uds., Hoja de rábano picante grande - 1 ud., Eneldo - 1 rama de tallo con sombrilla, Pimienta negra - 10 guisantes, Clavel - 10 flores, Raíz de rábano picante pequeña - 1 ud., Agua de manantial - 3,5 litros, Para marinar (por 1 litro de agua):, Sal - 2 art. yo
Azúcar - 3 cucharadas. l., Vinagre 9% - 80 g
Lave bien los pepinos. Vierta los pepinos con agua fría durante 3-4 horas, lave las verduras, seque con servilletas. Cortar finamente. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picarlos finamente. Poner todo en un bol y mezclar bien. Corta los "fondos" de los pepinos. Esterilizar frascos. En cada frasco, ponga una cucharada de una mezcla de hierbas y ajo con rábano picante. Coloque los pepinos con fuerza, vierta un puñado de grosellas lavadas encima. Hierva agua, vierta los pepinos, caliente durante 15 minutos y repita nuevamente. Luego agregue pimienta, clavo, azúcar, sal, vinagre al agua escurrida de los pepinos. Hierve la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos y vierte la marinada sobre los frascos hasta arriba para que fluya un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrolle los frascos, coloque las tapas, envuélvalos muy bien, después de un par de días, dé vuelta a los pepinos y manténgalos bajo las tapas por otros dos días.
6. Pepinos en vinagre para el invierno.
Productos: Para un frasco de 3 litros: Pepinos - 2 kg, Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas, Hoja de laurel - 2-3 piezas.
Ajo - 2-3 dientes Raíz de rábano picante - 1 ud. Hojas de rábano picante - 2 uds. Hojas de cerezo - 1-2 uds.
O hojas de roble (opcional) - 1-2 uds., Apio, perejil y estragón - 3 ramitas cada uno
pimiento y búlgaro (opcional) - 1 pieza, granos de pimienta negra - 5 piezas.
Para salmuera, para 1 litro de agua: Sal - 80 gr.
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua fría y limpia durante 6 a 8 horas. Después de eso, enjuague los pepinos. agua limpia, lave las verduras y ponga todo en un frasco preparado. Coloque las especias, los pepinos, las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima, prepare una salmuera (disuelva la sal en agua fría), vierta los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de eso, cuando aparezca una espuma blanca en la superficie, drene la salmuera, hierva bien y vierta nuevamente sobre los pepinos en el frasco. Inmediatamente cubra con la tapa preparada y enrolle. Voltee el frasco boca abajo, sobre la tapa, envuélvalo con cuidado (cúbralo con una manta tibia) y déjelo enfriar. 
7. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.
La receta de encurtidos sin vinagre te permite hacer pepinos fragantes y crujientes para el invierno.
Productos: Pepinos - 1 kg, raíz de rábano picante - 50 g, ajo - 1-3 dientes, laurel - 1-2 piezas.
hojas de roble - 1 ud., hojas de cerezo - 1 ud., hojas de grosella negra - 1 ud., mostaza (granos) - 1-3 uds., eneldo - 30-40 gr, eneldo (semillas) - 2-3 uds. , Para salmuera:, Agua - 1 l, Sal - 2 cdas.
Los pepinos se colocan en frascos, se vierten con salmuera, se tapan con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente (para la fermentación del ácido láctico), luego se drena la salmuera de los frascos y se hierve. Los pepinos se lavan bien en agua fría. Se colocan nuevamente en frascos, agregando especias y especias para el aroma, la densidad y la fragilidad de los pepinos.. Los frascos con pepinos se vierten con salmuera hirviendo y se esterilizan a una temperatura de 80-90 ° C: frascos de litro - 20 minutos, frascos de tres litros - 40 minutos.
8. Encurtir pepinos en frascos es lo más fácil y lo más deliciosa receta.
Productos: Agua - 1 l, Sal - 50 g, Pepinos - cuánto tomará, Especias al gusto.
Se puede salar una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en frascos de vidrio. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten con agua hirviendo (pero también puede ser frío, esto manera fría pepinos en vinagre) con una solución de sal al 5% (es decir, 50 g de sal por 1 litro de agua). Los frascos se cierran con latas hervidas en agua, pero no se enrollan, sino que se dejan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera y se tapan con una cerradora. Esta receta para encurtir pepinos en un frasco es buena porque se obtienen pepinos Alta calidad y se conservan bien incluso a temperatura ambiente.
9. Pepinos y tomates en escabeche (receta muy sencilla y deliciosa)
Esta receta de deliciosos pepinos y tomates en vinagre es realmente muy simple y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Productos: Para un frasco de tres litros: Pepinos - cuánto tomará, tomates - cuánto tomará, ácido cítrico - 0,5 cucharaditas, sal - 70 g, Azúcar - 1,5 cucharadas, laurel - al gusto, guisantes - probar
cebolla - 2-3 piezas, ajo - 3-4 dientes, pimiento dulce - 2-3 piezas, hojas de cereza, grosella, roble - 3-4 piezas, amaranto (amaranto) - 1 ramita
En el fondo de un frasco seco al vapor, ponga eneldo, rábano picante, 3-4 hojas de cerezas, grosellas, roble, una ramita de amaranto (para que los pepinos crujen). Ponga pepinos (tomates) en un frasco o haga un plato. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo (1,5-2 litros), con cuidado para que el frasco no se agriete. Enrolle inmediatamente, voltee boca abajo y envuelva hasta que se enfríe por completo.
10. La receta secreta de unos pepinos impresionantes “Te chuparás los dedos”
Productos: Pepinos - 4 kg, Perejil - 1 manojo, Aceite de girasol - 1 taza (200 gramos), Vinagre de mesa 9% - 1 taza, Sal - 80 gramos, Azúcar - 1 taza, Pimienta negra molida - 1 cuchara de postre, Ajo - 1 cabeza
4 kg de pepinos pequeños. Mi. Puedes recortar ligeramente las colas de caballo y las narices. Los pepinos, que son más grandes, se cortan a lo largo en 4 partes. Cortar los más pequeños por la mitad a lo largo. Coloque los pepinos preparados en un tazón. Picar finamente un buen manojo de perejil y enviar a los pepinos. Añadir un vaso a la olla. aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9% y 80 g de sal (no vierta un vaso de 100 gramos hasta arriba en su dedo). Vierta un vaso de azúcar, una cucharada de postre de pimienta negra molida en la marinada resultante para pepinos. Cortar la cabeza de ajo en rodajas y en la sartén. Estamos esperando de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos liberarán jugo; en esta mezcla, se producirá un encurtido. Tomamos frascos esterilizados de 0,5 l y los llenamos con trozos de pepino: colocamos los pepinos en el frasco verticalmente. Llene los frascos hasta arriba con la marinada restante en la sartén, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos, lo enrollamos bien, ponemos los frascos boca abajo, los envolvemos en toallas hasta que se enfríen por completo. 
11. Ensalada de pepino en escabeche
gran receta pepinos para el invierno
Para un frasco de 0,5 litros: pepinos, cebollas - 2-3 piezas, zanahorias - 1 pieza, ajo - 1 diente, semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita, hoja de laurel - 1-2 piezas, pimienta de Jamaica - 2 guisantes , Para la marinada (para 8 latas de 0,5 litros): Agua - 1,5 litros, Sal - 75 gramos, Azúcar - 150 gramos, Vinagre de mesa - 1 taza
Los frascos de 0,5 l con tapa deben esterilizarse primero. Lave los pepinos. limpieza cebolla, se consumen 2-3 cebollas medianas, 1 zanahoria por cada tarro. Corta los pepinos transversalmente en arandelas de centímetros. También cortamos la cebolla en aros finos y frotamos las zanahorias en un rallador grueso. En cada bote preparado ponemos un buen diente de ajo en rodajas, 1 cdta. semillas de eneldo seco, 1-2 hojas de laurel, 2 montañas. pimienta de Jamaica. A continuación, extienda una capa de aros de cebolla (aproximadamente 1 cm), luego la misma capa de zanahorias, seguida de una capa de rodajas de pepino (dos centímetros). Y así, hasta la parte superior del frasco, alternamos capas. A continuación, hacemos una marinada para 8 latas: hierva un litro y medio de agua, disuelva 75 g de sal (aproximadamente 3/4 de una taza de 100 gramos), 150 g de azúcar y vierta en un vaso de mesa vinagre al final. Vierta los frascos con la marinada hirviendo, cubra con tapas y esterilice durante 35 minutos a fuego lento. Lo sacamos, lo enrollamos bien, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantener una hermosa apariencia para que las capas no se mezclen, mejor no voltear. Cubra la ensalada en escabeche, déjela enfriar hasta el día siguiente.
12. Pepinos ligeramente salados con vodka.
Ingredientes: pepinos, hojas de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella, laurel, sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra, 50 ml de vodka, 2 cucharadas. sal.
Lava bien los pepinos y córtales los extremos por ambos lados. Enjuague todas las verduras y póngalas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y ponga los pepinos encima. Preparar una salmuera a razón de 2 cucharadas de sal y 50 ml de vodka por 1 litro de agua. Vierta los pepinos con salmuera fría, cubra la sartén con una tapa y déjelos reposar durante un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.
13. Pepinos ligeramente salados "Sharp"
Ingredientes: 1 kg de pepinos pequeños, 4-5 dientes de ajo, ½ vaina de pimiento picante, un manojo grande de eneldo, 6 cucharadas. sal gruesa
Tome pepinos jóvenes y elásticos, enjuague. Recorta los extremos en ambos lados. Lava el pimiento y córtalo a lo largo, quita las semillas y córtalo a lo ancho rayas finas. En el fondo del frasco, coloque 2/3 de la cantidad total de eneldo y ajo en rodajas finas. Luego coloque los pepinos con fuerza, espolvoréelos con tiras de pimienta y ajo, coloque la siguiente fila de pepinos, que también espolvorea con pimienta, ajo y el eneldo restante. Ponga sal encima del eneldo, cubra con una tapa y agite el frasco. Hervir agua y verter sobre los pepinos. Después de unos minutos, escurrir el agua, llevar a ebullición y volver a verter sobre los pepinos con el resultado solución salina. Cubra el frasco con un platillo, sobre el cual coloque un peso pequeño, como un frasco pequeño de agua. Deje los pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.
14. Ensalada de verano para el invierno.
En un frasco estéril (tengo 1 litro), pon 3-4 ramitas de eneldo y perejil (verde) en el fondo, corta 1 diente de ajo, si lo deseas, puedes poner un aro de pimiento picante, corta 1 cebolla mediana en aros, corte 1 pimiento dulce en tiras (pimienta, siempre tomo amarillo o naranja para una variedad de colores), luego corte los pepinos, pero no muy finos, y los tomates (es recomendable tomar tomates que sean fuertes, carnosos, bien doradas, para que no se descuelguen y se conviertan en papilla). Al poner verduras, apisonar un poco. Luego ponga 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2-3 hojas de laurel. Prepare la salmuera: para 2 litros de agua, 0,5 tazas (250 g) de azúcar, 3 cucharadas de sal sin cabeza, cuando hierva, vierta 150 g de vinagre al 9% e inmediatamente vierta la salmuera en frascos (esta salmuera es suficiente para 4 -Jarras de 5 litros) . Luego esterilice los frascos durante 7-8 minutos desde el momento de la ebullición e inmediatamente enrolle.
En invierno, al servir, escurrir la salmuera en un recipiente aparte, poner las verduras (sin especias) en una ensaladera y verter aceite vegetal gusto. 
15. Surtida marinada abuelita Sonya.
Para 3 l. tarro: Marinada: 2 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar, 100 g de vinagre 9%
En el fondo de la jarra ponemos una hoja de uvas, 1 hoja cr. grosellas, 1 hoja negra. grosellas, un manojo de eneldo junto con una inflorescencia, 2 laureles. hoja, raíz de rábano picante (del tamaño de dedo índice), 1 vaina de pimiento picante, 10 guisantes negros. pimienta, 2 dientes de ajo. Ponemos verduras en un frasco (cualquier cosa: pepinos, tomates, cebollas, pimientos dulces, coliflor, repollo blanco).
Vierta 1150 ml de agua hirviendo (1 litro 150 ml) en cada frasco. Dejar reposar durante media hora. Luego vierta toda el agua de los frascos en una cacerola grande (o dos), agregue sal, azúcar, vinagre, hierva durante 2-3 minutos. Ahora vuelve a verter la marinada en los frascos, cierra las tapas, dales la vuelta y envuélvelos en una manta caliente. 
A muchas amas de casa les gusta hacer varios espacios en blanco para el invierno. Ahora, la temporada de pepinos encurtidos está en pleno apogeo. Se pueden cerrar separadas de otras verduras o mezcladas. Por sí sola, una receta muy sencilla de encurtidos para el invierno en tarros.
Las frutas crujientes no dejarán indiferente a nadie. Pero antes de preparar una merienda extraordinaria, debe aprender algunos consejos útiles.
¿Cómo elegir las almohadillas de salazón adecuadas?
Es muy importante elegir las verduras adecuadas para tal preparación, para no estropear el plato, cayendo accidentalmente en un hogar estropeado. Por supuesto, sería deseable cerrar los pepinos de nuestro propio cultivo, pero no todos tienen esa oportunidad. Los que se compran en el mercado también son adecuados para preparar espacios en blanco en casa, solo que deben elegirse correctamente.
- La fruta debe ser pequeña. Es deseable que todos sean uniformes y del mismo tamaño. Esto permitirá que se doren uniformemente. Además, las verduras pequeñas son más fáciles de empujar dentro del globo. Y los pepinos pequeños son más dulces que las variedades grandes. Son ellos los elegidos por muchas amas de casa para la salazón. Después de todo, las frutas pequeñas no tienen vacíos de nutria, lo que significa que crujen.
- No se recomienda elegir variedades suaves. Los pepinos con granos son perfectos para encurtir. Las amas de casa experimentadas saben que las variedades de piel suave están destinadas a las ensaladas.
- Antes de comprar, asegúrese de sentir los pepinos. Deben ser densos y de color verde claro. Es mejor no tomar frutos de un tono oscuro. Además, nunca deben ser amarillas.
- Pida al vendedor que pruebe el producto. Los pepinos no deben ser amargos, de lo contrario, toda la pieza de trabajo se deteriorará. Cuanto más oscuro es el pepino, más amargo es.
- La mayoría de las frutas de piel gruesa son crujientes.
¿Qué agua es mejor para llenar jarras?
Para no estropear cualidades gustativas encurtidos, es mejor usar agua purificada. El sabor es muy diferente dependiendo del agua utilizada. por la mayoría la mejor opción agua de manantial limpia servirá. Alguien tiene suerte y vive justo al lado de la fuente, pero ¿qué pasa con aquellos que no tienen esa oportunidad? En tal situación, puede usar una opción alternativa: el uso de agua purificada. Se puede filtrar o hervir. Remoje los pepinos durante unas 3 horas. Si tiene mucho tiempo libre, es mejor dejarlos durante medio día. Esto le dará fuerza a los frutos.
Qué agregar a los bancos
Cada anfitriona hace espacios en blanco a su manera. receta tradicional. Los pimientos, las semillas de mostaza y los clavos se pueden enviar al globo junto con los pepinos. Pero básicamente la lista de ingredientes sigue siendo la misma para todos. Estos incluyen hojas de grosella, rábano picante, así como flores de eneldo y granos de pimienta. Agregue el ajo, el rábano picante y la mostaza. Esto se considera un conjunto estándar. Se pueden agregar otras hierbas a su discreción. Todas las hojas se cortan en tiras gruesas.
Preparación del recipiente para la salazón
Antes de poner pepinos, todos los frascos deben empaparse en solución de soda. Deben lavarse a fondo con detergente y agua tibia. Luego dejar que se escurra el agua. Los bancos se pueden enviar al horno o hervir durante unos 15 minutos. Las tapas también deben arrojarse al agua hirviendo durante 10 minutos.
Con todos estos consejos, puede comenzar a cocinar pepinos en vinagre para el invierno. Las recetas de encurtidos para el invierno en frascos, crujientes con fotos, se describirán a continuación.
Método número 1
Toda ama de casa está segura de que su receta es la mejor. Pero nada terrible sucederá si, contra todo pronóstico, intentas nueva receta cocinar encurtidos para el invierno. El vinagre suele dar una acidez especial al plato, pero el aperitivo se puede preparar sin añadir este ingrediente.
- 5 kilogramos de pepinos;
- Pimiento rojo;
- raíz de rábano picante;
- ajo;
- especias al gusto;
- eneldo;
- 300 gramos de sal de mesa equivalen a 5 litros de salmuera.
Cocinando:
Primero, las especias se colocan en el fondo del cilindro. Luego se ponen los pepinos. tallas grandes. Es recomendable colocarlos en posición vertical. Luego agregue las especias nuevamente. Luego ponemos pepinos más pequeños como se quiera. Vuelve a poner las especias encima. Ahora necesita hervir agua y agregar sal de mesa allí. Cuando la marinada se haya enfriado, se aconseja colarla.
Ahora la salmuera terminada debe verterse en los cilindros para que todas las frutas estén cubiertas de líquido. Desde arriba, cubra los pepinos con una tapa de un diámetro más pequeño y coloque una carga encima. La receta de pepinos en escabeche para el invierno en frascos, crujientes, sin vinagre resultó ser muy simple.
Método número 2
A muchos no les gusta hacer espacios en blanco en recipientes grandes, para que luego no quede nada. Es más fácil cocinar pepinos salados en frascos de un litro para que pueda obtener y comer las frutas de inmediato. Salar pepinos es un placer, lo principal es saber la cantidad de ingredientes necesarios.
Productos necesarios para la salazón:
- pepinos pequeños;
- una cucharada pequeña de vinagre;
- perejil;
- una cabeza de ajo;
- zanahoria;
- 2 cucharadas grandes de azúcar;
- 4-5 granos de pimienta;
- hojas de cerezo.
Cocinando:
Las verduras deberán remojarse antes de cocinarlas. Para hacer esto, debe verter pepinos con agua fría y dejar reposar durante 2-3 horas. Los pepinos deben colocarse en cilindros previamente limpiados. Se aconseja poner encima cebolla picada o, en nuestro caso, ajo. Las zanahorias deberán cortarse en tiras finas. El perejil y el eneldo también van allí.
A continuación, debe hervir agua y verter pepinos en frascos con líquido. Cubrir las botellas con una tapa y dejar en infusión durante 10 minutos. Después de eso, el agua debe drenarse nuevamente en la sartén y hervir nuevamente. Ahora debe repetir el procedimiento de llenado. Debe haber 3 sesiones en total. Sobre el ultima vez deberá agregar sal de mesa y azúcar granulada al agua. Inmediatamente agregue granos de pimienta, hojas de cerezo, clavo y sus condimentos favoritos.
Hervir agua con ingredientes añadidos. La marinada lista necesitará llenar los cilindros con pepinos y cada uno agregar una cucharada pequeña de vinagre. Después de eso, los bancos se pueden enrollar. Deben estar boca abajo y envueltos en una manta. Después del enfriamiento completo, los frascos deben transferirse al almacenamiento. Prueba la receta de encurtidos para el invierno en tarros, crujientes, de 1 litro, no te arrepentirás.
Método número 3
Puedes encurtir pepinos de una manera inusual agregando serbal. Los espacios en blanco son muy hermosos y se ven muy apetitosos. Esta receta de pepinos encurtidos para el invierno en tarros, crujientes con vinagre, es todavía prácticamente desconocida para cualquiera. Aquellos que ya probaron el espacio en blanco en sí mismos quedaron satisfechos.
Productos necesarios para la salazón:
- pepinos (tome la cantidad a su discreción, según el volumen del globo);
- racimos de ceniza de montaña;
- 1 litro de agua;
- 80 ml de vinagre de sidra de manzana;
- una cucharada grande de sal de mesa;
- 3 cucharadas grandes de azúcar.
Cocinando:
Antes de cocinar, las frutas deben lavarse y verterse con agua fría durante 6 horas. Durante este tiempo, el agua se puede cambiar varias veces. Luego cortamos las bases de todas las frutas por ambos lados. Rowan deberá lavarse y rociarse con agua hirviendo. Ponga los pepinos en cilindros limpios. Los colocamos en una posición de pie con la primera capa, luego cómo resultará. Entre las frutas, coloque bellamente racimos con ceniza de montaña.
Ahora comencemos a preparar la marinada. Para hacer esto, disuelva la sal de mesa, el azúcar granulada, la esencia de vinagre en agua. La composición debe hervirse hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Se debe verter agua hirviendo sobre las verduras con bayas en frascos. Cubra cada botella con tapas y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
Método número 4
Los pepinos en escabeche son excelentes como aperitivo. Por lo general, las frutas se utilizan para enmascarar el regusto desagradable de una bebida alcohólica, principalmente vodka. Los pepinos se pueden servir con pescado, carne o verduras. Habiendo hecho los preparativos en el verano, durante todo el invierno puede disfrutar del sabor y el crujido inusuales de los pepinos. Se les ocurrió la idea de agregar vodka a los pepinos durante el encurtido para su larga conservación. Este bebida alcoholica previene la aparición de moho en las frutas. El vodka ayuda a los pepinos a conservar su densidad original.
Productos necesarios para la salazón:
- 2 kilogramos de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 110 ml de vodka;
- 2 cucharadas grandes de sal de mesa;
- 3 cucharadas grandes de azúcar granulada;
- 3 laureles;
- raíz de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- granos de pimienta;
- 3 hojas de grosella negra;
- hoja de roble;
- pimientos picantes.
Cocinando:
En agua fría, es necesario disolver la sal de mesa y el azúcar granulada. En cilindros limpios preparados previamente, debe poner especias a su gusto y frutas en el fondo. Con la composición terminada, con ingredientes a granel disueltos, vierta los pepinos en frascos. Luego debes agregar vodka y cerrar las tapas. Coloque el espacio en blanco en la habitación, cubriéndolo de la penetración. luz de sol. Ella debe permanecer en esta forma durante 4 días. Después de un tiempo, aparecerá espuma.
¿Qué podría ser más sabroso que los pepinos encurtidos crujientes, que se sirven en invierno en un día laborable o mesa festiva. Considere simples, probados y recetas rapidas encurtir pepinos para el invierno en frascos. Es más conveniente encurtir pepinos en frascos de tres litros, pero todo depende del deseo de la anfitriona. En principio, las latas por litro también son adecuadas, pero habrá más problemas con ellas.
Para que los pepinos sean crujientes, pero al mismo tiempo tengan el sabor de un barril, deben salarse exclusivamente en frascos de vidrio. Si sigue todos los consejos que se presentan a continuación en las recetas, el aperitivo definitivamente resultará incluso para aquellos que se dedican a la conservación por primera vez. A pesar de que no hay vinagre en la receta y no hay proceso de esterilización, las frutas son firmes e increíblemente fragantes. Sabrán mejor que las opciones en escabeche.
- Pepinos pequeños, pero densos y frescos. Es extremadamente importante elegir las frutas correctas, no use opciones de ensalada, ya que se convertirán rápidamente en gachas. Las frutas para la conservación, para que los pepinos queden firmes y crujientes, deben ser densas y con granos, en ningún caso demasiado maduras.
- Puedes usar sal común, lo mejor es elegir un producto de molienda gruesa y sin ningún tipo de aditivos como el yodo.
- El agua es adecuada filtrada o embotellada, debe ser de alta calidad.
- Paraguas de eneldo, en el que debe haber semillas. Hojas de rábano picante, así como hojas de cerezas y grosellas, incluso nueces o uvas jóvenes.
- Se debe agregar ajo a los pepinos, cuanto más esté en la salmuera, más rico resultará el sabor de los pepinos.
Receta clásica (para un recipiente de 3 litros):
- Dos kilogramos de pepinos.
- Dos litros y medio de agua.
- Un vaso de sal.
- Las hojas son jóvenes a su propia discreción cuáles.
- Dientes de ajo.
- Sombrillas de eneldo, elija las que deben tener semillas.
¡Importante! Toda ama de casa debe recordar la siguiente regla para que los pepinos estén moderadamente salados. Por cada litro de agua se toman exactamente 80 gramos de sal (dos cucharadas colmadas). Es decir, dos litros y medio requieren 200 gramos de sal.
Remoje los pepinos en agua fría durante varias horas, este procedimiento puede omitirse si las frutas solo se cosechan del jardín. En un tazón normal, coloque las hojas verdes seleccionadas en el fondo, una capa de pepinos en la parte superior y luego las hojas verdes nuevamente. Basta con hacer varias capas. Por separado, la salmuera se hierve: dos cucharadas de sal con un portaobjetos por litro de agua. Vierta la salmuera en pepinos con hierbas, presione y deje reposar durante tres días. La salmuera comenzará a cubrirse con una película blanca y esto es normal, un indicador de que las bacterias ácidas están trabajando, lo que hace que las frutas estén saladas, pero al mismo tiempo las dejan firmes y crujientes.
Enjuague los pepinos con agua fría, cuele la salmuera a través de una gasa y coloque una cacerola separada con tres litros de agua en la estufa, hierva. Coloque los pepinos en frascos limpios preparados (coloque la primera capa verticalmente y la segunda horizontalmente). Vierta agua hirviendo y cubra con una tapa durante un cuarto de hora. Ponga la cacerola con salmuera en la estufa, hierva y hierva durante cinco minutos, eliminando la espuma. Después de un cuarto de hora, drene el agua de las latas, vierta salmuera hirviendo sobre ella, repita nuevamente y puede enrollarla por tercera vez.
¡Importante! Inicialmente, la salmuera estará turbia incluso después de que los frascos estén tapados e invertidos para que se enfríen. Esto es normal, después de un tiempo la salmuera se volverá transparente, los pepinos deben enfriarse en un lugar frío.
en húngaro
Para llenar un litro de agua en esta receta, solo se toma una cucharada de sal. Estos pepinos en vinagre crujientes para el invierno en frascos se enrollan en un tazón de un litro. Ponga una hoja de laurel, algunas hojas de cerezas y grosellas, uvas tiernas, así como una vaina de pimiento picante, raíz de rábano picante, algunos guisantes de pimienta negra, dos dientes de ajo y eneldo en cada frasco.
Coloque las verduras en el fondo, luego las especias, coloque los pepinos bien apretados entre sí. Vierta la salmuera, que debe estar a una temperatura de aproximadamente 80 grados, coloque una corteza de pan negro encima. En la habitacion ritmo. se llevará a cabo el proceso de fermentación, puede probar los pepinos gradualmente y, si le gusta el sabor, detenga la fermentación y comience a rodar.
Escurra la salmuera y todas las especias, las hierbas que ya han funcionado. enjuague los frascos agua caliente y seco. En el fondo poner una cucharada grande de harina común, verderón nuevo y especias, pepinos. Vierta en salmuera y vierta el art. yo vodka, vinagre no más del 9% de la fortaleza. Enrolle con tapas estériles y, después de enfriar boca abajo, envíe para el almacenamiento de invierno en un lugar fresco.
Debajo de la tapa capron
Si tiene la oportunidad de almacenar un frasco de pepinos en vinagre en el sótano o en la bodega, puede enrollarlos de manera segura debajo de una cubierta de nailon. Debe llenar un frasco de tres litros con pepinos, cambiándolos con especias y hierbas. Vierta la salmuera y cubra con una tapa capron. En el fondo, coloque un recipiente donde se derramará el líquido. Conservar únicamente en bodega.
diferentes caminos Se requiere cocinar pepinos crujientes para el invierno en frascos, excepto Buena elección la fruta misma, sal, especias y varias hierbas. Siéntase libre de elegir cualquier receta de este material para mimarse con excelentes pepinos en el invierno.
