Como saben, hoy estilo de vida saludable la vida se ha convertido en uno de los más importantes tendencias de la moda. Cada vez son más las personas que empiezan a practicar fitness y rechazan la comida rápida y otros productos de poca utilidad, e incluso nocivos para el organismo. En este sentido, los zumos recién exprimidos, o zumos frescos, se han vuelto muy populares.
Por lo tanto, las personas que controlan su salud ya miran con cautela las bebidas envasadas que se venden en las tiendas. Teniendo en cuenta esta tendencia, es posible construir un negocio muy rentable vendiendo jugos recién exprimidos. Además, la competencia en este segmento aún no es tan grande y la rentabilidad de dicho negocio es bastante alta. Hablaremos hoy sobre cómo elaborar un plan de negocios para una barra fresca y darle vida.
Historia del negocio de los zumos recién exprimidos
La idea de las barras frescas nos llegó desde América, donde las primeras instituciones de este tipo aparecieron en los años 90 del siglo pasado, a diferencia de las numerosas comidas rápidas que allí se inventaron. Así, los empresarios han contrastado jugos sabrosos y saludables con bebidas y alimentos nocivos y que engordan. Las barras frescas nos llegaron a principios de la década de 2000 e inmediatamente comenzaron a ganar popularidad con bastante rapidez.
Preparación de la documentación necesaria.
Si decide abrir un negocio de bar basado en jugos recién exprimidos, entonces la forma más fácil es registrarse como empresario individual. Si el negocio va a crecer rápidamente, o si planea abrir un negocio con un socio y cofundador, entonces tiene sentido elegir una forma de sociedad de responsabilidad limitada. Prepárese que le tomará algún tiempo registrarse (generalmente alrededor de un mes).
El plan de negocios para una barra fresca también debe contemplar la obtención de permisos de la estación sanitaria y epidemiológica y el departamento de bomberos. La complejidad de este trámite dependerá de la ubicación de tu punto.
Entonces, si organiza un bar en un gran centro comercial y de entretenimiento, lo más probable es que pueda completar todos los trámites en poco tiempo. En efecto, cuando tal objeto se pone en funcionamiento, por regla general, prevé de inmediato la posibilidad de abrir puntos para la venta de bebidas, para lo cual la administración debe contar con los permisos correspondientes.
Cómo abrir una barra fresca: características comerciales
La pregunta principal que hacen los exprimidores principiantes es la necesidad de averiguar: ¿tiene sentido abrir una salida separada o sería mejor organizar una red completa a la vez? Las opiniones de los expertos sobre este asunto difieren. Por lo tanto, algunos creen que si tiene suerte con la ubicación de la barra fresca, es muy posible que se las arregle con un punto.
Otros están seguros de que es necesario comenzar exclusivamente con una red que incluya al menos tres lugares de venta de jugos recién exprimidos. En este sentido, al elaborar un plan de negocios para una barra fresca, el futuro empresario debe tomar esta decisión por su cuenta, que, por cierto, estará determinada en gran medida por el tamaño de su capital inicial.
Elegir una ubicación para la ubicación de la salida.
Debido al hecho de que los productos de este tipo no son baratos, y no todos pueden pagar jugos y cócteles recién exprimidos, idealmente, un bar fresco debe ubicarse cerca de tiendas caras y clubes de fitness. Además, te recomendamos que eches un vistazo más de cerca a los grandes supermercados y centros comerciales y de ocio, así como a los parques acuáticos.
Por supuesto, alquilar un espacio comercial en dichos establecimientos es costoso. Pero debido al hecho de que su punto consistirá en una sola barra de bar, no necesitará más de 5-6 metros cuadrados cerca de la pared. Además, los expertos recomiendan organizar un cuadrado en lugar de un punto alargado. Será mucho más conveniente para el vendedor trabajar en esa área.
Decoración de barra fresca
Después de decidir la ubicación, debe prestar más atención al diseño de su punto de venta. Después de todo, para que un cliente potencial le preste atención, es necesario diseñarlo con un estilo atractivo, brillante y original. En este sentido, el desarrollo Idea creativa para un bar debe ser una parte integral de su plan de negocios.
Rango
Los expertos en este caso argumentan que la toronja, la piña, la naranja y jugo de zanahoria. Al mismo tiempo, el líder indiscutible es la naranja fresca. En general, en la etapa inicial, se recomienda incluir al menos siete posiciones en el surtido de su barra: tres jugos de cítricos (naranja, mandarina y toronja), además de manzana, pera, zanahoria y remolacha.
Debe tenerse en cuenta que cuando incluya bebidas de tubérculos en su menú, deberá equipar una tienda de verduras para limpiarlas. Por lo tanto, la mejor opción sería seleccionar un proveedor que te entregue productos ya limpios, de los cuales solo resta hacer jugo.
Equipo de barra fresca
La unidad principal para la producción de jugos frescos es un exprimidor. Necesitará varios de ellos: para cítricos y granadas, así como centrífugos y sinfín. No se puede prescindir de un exprimidor debido al hecho de que es imposible exprimir igualmente bien jugo de diferentes materias primas en un dispositivo del mismo tipo.
Por ejemplo, las semillas de bayas pequeñas pueden obstruir muy rápidamente las celdas de una unidad centrífuga, como resultado de lo cual el personal debe estar constantemente distraído para limpiarla.
Debido al hecho de que el jugo de naranja es el más popular, es necesario asignar de inmediato un dispositivo separado para su producción. Hoy en el mercado existen unidades para la elaboración de naranjas frescas que requieren una mínima intervención humana. Sin embargo, no son baratos y en la etapa inicial del negocio no tiene sentido comprarlos.
Si sus planes incluyen hacer batidos, también deberá comprar licuadoras, un refrigerador para almacenar ingredientes, un congelador para hielo y helados. También será muy bueno si puedes llevar un suministro de agua hasta el punto. Después de todo, siempre es necesario lavarse las manos o enjuagar frutas, verduras y tazas medidoras nuevamente.
Personal
Si planea iniciar un negocio familiar de bares, en la etapa inicial puede prescindir de los empleados contratados. Sin embargo, tenga en cuenta que el propio empresario no debe estar detrás del mostrador, ya que tendrá suficientes preocupaciones sin él: contratos con proveedores, relaciones de construcción con las autoridades de inspección y regulación, el propietario, etc.
El plan de negocios para una barra fresca idealmente debería incluir dos vendedores para un punto de venta. Es deseable que funcionen, reemplazándose entre sí en una semana. Tal esquema es muy conveniente tanto para el propietario como para los empleados. Al mismo tiempo, el vendedor presenta una caja registradora y un informe una vez por semana, sin distraerse con este procedimiento todos los días.
Además, no se olvide de los servicios de contabilidad. Se puede organizar de dos maneras: contratar a un especialista entrante o utilizar los servicios de una empresa que brinda dichos servicios. Necesitará un contador de tiempo completo si organiza gran red puntos de venta de zumos recién exprimidos.
Abrir un nuevo bar: el lado financiero del problema
Para empezar, proponemos considerar la cantidad de inversión necesaria para iniciar un negocio de este tipo. Los costos principales recaerán en la compra de equipos y ascenderán a unos 9-10 mil dólares estadounidenses. Al mismo tiempo, los exprimidores de granadas y cítricos costarán entre 3 y 4 mil dólares, y las unidades universales, 1,5 mil. El monto restante es para la compra de equipo de refrigeración, un mostrador y varias cosas pequeñas.
Se deberán gastar otros 2-3 mil dólares en el diseño de la salida y la instalación del equipo. No te olvides de la renta mensual. En lugares con buen tráfico, tendrá un promedio de 1-1.5 mil dólares.
Para los salarios, los vendedores deben colocar la cantidad de 350-400 dólares. Alrededor de 200-250 dólares al mes gastará en servicios de contabilidad.
Por lo tanto, el costo inicial de organizar el trabajo de una barra fresca en los primeros dos meses será de unos 15-16 mil dólares. Además, este monto no incluye el costo de compra y transporte de materias primas.
Sin embargo, según los expertos, la rentabilidad de una barra fresca llega al 300%. Siempre que la obra esté bien organizada, esto permitirá recuperar la inversión inicial en 6-8 meses. En el futuro, el empresario puede contar con una ganancia de 2-3 mil dólares de cada punto de venta.
Una barra fresca es un punto de catering fijo o móvil, cuyo surtido principal consiste en jugos recién exprimidos y bebidas preparadas con ellos. La barra fresca como negocio es relevante debido a la baja competencia y los costos de organización relativamente bajos. Si se elige correctamente el lugar, siempre hay demanda para este tipo de producto. Para aumentar las ganancias, existe la posibilidad de ampliar el menú.
Variedades de barras frescas.
Por ubicación, las barras frescas se clasifican en estacionarias (en un centro comercial o de negocios, salón de belleza, cine, gimnasio, parque acuático, en un aeropuerto o estación de tren) o móviles (en un quiosco): barra fresca en la playa, en el parque, en la calle. El quiosco es apto para el comercio de verano, equipado con plomería, cableado eléctrico, una cantidad mínima de equipos (fregadero, tanque de almacenamiento de materia prima, refrigerador, exprimidores).
Según la modalidad de apertura, un bar fresco puede ser bajo marca propia o bajo franquicia.
Una franquicia de bares de jugos ofrece una serie de beneficios:
- el franquiciador proporciona un nuevo plan de negocios de barra;
- Se brinda asistencia para encontrar espacio comercial y registro;
- consultas y recomendaciones sobre cómo hacer negocios están disponibles.
El mayor franquiciador es la red JuiceMaster. Para iniciar un negocio, un franquiciado debe tener alrededor de 3 millones de rublos. Durante la operación, se cobra una regalía del 5% de la facturación. Por el momento, esta oferta es utilizada solo por empresarios novatos en las grandes ciudades.. Para organizar una empresa con su propia marca, no se requiere una cantidad tan grande de capital inicial.
Un tipo especial es un café-bar fresco. Este es un restaurante en cuarto separado, que, además de refrescos, vende platos de verduras, mariscos y carnes dietéticas.
Etapas de apertura de un bar fresco bajo tu propia marca
Para organizar cualquier proyecto empresarial se requiere un plan de negocios, sobre todo si se trata de captar inversores. Es realista elaborar un plan de negocios para una barra fresca por su cuenta si está planeando una pequeña empresa. La muestra se puede descargar de Internet y ajustar, teniendo en cuenta las condiciones específicas. Al organizar un café fresco o una cadena de bares, es mejor involucrar a especialistas para los cálculos.
El plan de negocios debe contener datos sobre el nivel de competencia, un análisis de las perspectivas de desarrollo, datos sobre los costos de organización y ventas, un pronóstico de rentabilidad, rentabilidad y recuperación.
La estructura del documento es la misma que para cualquier otro negocio:
- resumen;
- descripción de la empresa y el servicio;
- análisis de mercado y métodos de promoción (estrategia de marketing);
- Plan de producción;
- plan de gestión;
- Plan financiero;
- análisis y evaluación de riesgos;
- aplicaciones
Los planes y cálculos se realizan mejor en forma de tablas. Después de ver el documento, cualquier persona debe tener una comprensión completa de cómo abrir una barra nueva desde cero.
Selección de ubicación y trámites
En primer lugar, debe establecer qué tipos de barras frescas están disponibles cerca. Esto es importante para Buena elección ubicaciones. Debería estar abarrotado y la gente debería ser rica; después de todo, los productos no son los más baratos. Si fuera posible acordar el arrendamiento de 4-6 m 2 en un centro comercial o supermercado, ingresos estables asegurado.
Si la salida se abre sola, entonces es mejor emitir una IP. En presencia de inversiones financieras de terceros, es imposible prescindir de la formación de una LLC. Si el bar abre en un punto de venta, entonces no se requiere el permiso de los bomberos y el SES (probablemente el propietario lo tenga). Abrir un bar fresco en una habitación separada es mucho más difícil, ya que puede requerir renovación y diseño.
Después del registro, debe:
- registrarse en el Servicio de Impuestos y recibir una tarjeta de registro;
- obtener un certificado TIN;
- registrarse en un fondo social, médico y de pensiones;
- abrir una cuenta bancaria;
- pedir un sello (solo para LLC);
- obtener permiso del departamento de bomberos y SES;
- Registrarse cajero automático.
El registro toma alrededor de una semana, siempre que todos los documentos se completen correctamente.
Gama de productos de barritas frescas
El menú de un bar fresco se desarrolla según su tipo, pero debe basarse en jugos frescos, bebidas de ellos y batidos. Para ampliar la gama, puede ofrecer a los clientes batidos, agua mineral, té, café natural. Si se abre un punto en un centro de negocios, los snacks vegetales y los postres de frutas pueden aumentar las ventas. Durante el comercio callejero de verano, vale la pena considerar los helados y los pasteles.
El menú debe pensarse detenidamente antes de desarrollar un plan de negocios para enumerar con precisión los equipos y encontrar proveedores de productos. Pero debe tenerse en cuenta que los tubérculos requieren una limpieza y un lavado a fondo, lo que es imposible en varios metros cuadrados. A grandes ciudades es posible pedir verduras peladas, que se suministran con documentos para su presentación a las autoridades reguladoras.
Hay bares frescos en Moscú que venden extractos. plantas medicinales. Los japoneses complementan la gama de cosmética ecológica. Pero se debe tener en cuenta que la venta de estos productos requerirá un espacio de venta adicional y la presencia de un consultor con formación médica. Además, no debes comprar extractos o cosméticos sin estudiar cuidadosamente la demanda en una región en particular.
Compra de equipamiento
El elemento de costo más significativo en este segmento de negocios es el equipo eléctrico especial. Qué equipo comprar para una barra fresca solo se puede determinar después de evaluar las instalaciones y crear un menú preciso.
Para un punto pequeño (hasta 6 m 2 ), un conjunto mínimo es suficiente:
- barra de bar fresca;
- vitrina de demostración (preferiblemente con refrigeración);
- varias cámaras frigoríficas (gabinetes);
- armarios para inventario;
- equipos para la limpieza de frutas y verduras;
- exprimidores para barra fresca: universal, para cítricos y granadas;
- batidoras;
- batidoras;
- termos;
- consumibles (detergentes, servilletas).
Si el menú incluye café, entonces se requiere una máquina de café, para helados se requiere una máquina de hielo, un vaporizador (congelador) y un refrigerador separado. Los platos en las barras frescas suelen ser de papel o plástico desechables. La excepción es un café fresco, para el cual es mejor comprar cristalería.
Al elegir un proveedor de equipos eléctricos, es necesario tener en cuenta el fabricante y la capacidad de pedido. Servicio de mantenimiento. La carga de trabajo durante la operación es alta, por lo que incluso los dispositivos importados de la más alta calidad fallan rápidamente. También es importante tener en cuenta el diseño de la salida: el equipo debe encajar armoniosamente en él. La potencia se selecciona en función del volumen de ventas.
Estrategia de mercadeo
En la mayoría de puntos de venta de este tipo, las compras son espontáneas. Por lo tanto es necesario:
- proponer una marca original;
- diseñe un letrero llamativo con un hermoso logotipo;
- pon el logo en el estante;
- ordenar la producción de folletos publicitarios, servilletas de marca, folletos;
- utilizar las posibilidades de la radio e Internet para la publicidad;
- el día que abra el punto, repartir jugos gratis;
- pensar en nombres originales para los productos.
Con alta competencia, puede establecer precios más bajos que los de los competidores.
Contratación y organización del trabajo.
Al comienzo de la actividad, no es recomendable confiar demasiado en el personal, es mejor trabajar por un tiempo usted mismo y contratar a un empleado, ya que el bar debe estar abierto por más de ocho horas sin días libres. De las estadísticas se deduce que la mayoría de las veces eligen mujeres ordenadas y sociables de entre 25 y 40 años. El equipo se domina en unas pocas horas.
El horario de atención varía según la ubicación. Si el bar está ubicado en un centro comercial o de negocios, el horario de apertura es el mismo que el del propietario. El salario de los vendedores consta de dos partes: fijo (salario) y porcentaje de las ventas. Si no hay habilidades de contabilidad, incluso la empresa más pequeña necesitará un contador entrante. Regular es necesario solo para una red de bares.
Indicadores de rentabilidad y payback, perspectivas
La principal ventaja de este tipo de negocio es que los ingresos en verano e invierno son prácticamente los mismos si el punto está favorablemente ubicado. En verano sacian su sed con jugo, en invierno quieren obtener una porción adicional de vitaminas. La rentabilidad puede alcanzar el 70-80%. Tal indicador es el resultado de un alto margen de beneficio (200-300%).
El beneficio depende del volumen de ventas y del menú. A lugar aceptable más visitantes, una variedad de surtido atrae a diferentes categorías de compradores. Nivel promedio amortización en el país - 2-3 años. pero dependiendo de condiciones específicas(ubicación, menú, calidad de la comida y el servicio, estrategia de mercadeo) se puede reducir a seis meses o aumentar a 4-5 años.
En el agitado mundo moderno, el tiempo juega un papel muy importante en la vida de todos los habitantes de las grandes ciudades. Sucede que el bullicio es tan adictivo que se hace imposible reservar media hora y solo almorzar durante la jornada laboral. Al mismo tiempo, las ideas sobre un estilo de vida saludable son cada vez más populares. La gente poco a poco se va dando cuenta de que para mantener el cuerpo funcionando a un ritmo tan frenético, no basta con colas y bollos interceptados en un puesto callejero de camino al trabajo. El cuerpo siempre necesita vitaminas. En el contexto de estas tendencias, los jugos frescos y sus mezclas se han vuelto cada vez más populares. Las barras frescas finalmente han encontrado su nicho altamente rentable en el mercado de restaurantes Abastecimiento.
¿Cómo abrir tu propia barra fresca?
Las barras frescas son notables porque no requieren grandes inversiones en la etapa de apertura: de diez a quince mil pueden ser suficientes. Además, la recuperación total con una elección exitosa de ubicación se produce en un año. Para abrir un bar fresco, basta con una sala de cinco a siete metros cuadrados. Al elegir una ubicación para su ubicación, debe tenerse en cuenta que el principio de funcionamiento de una barra fresca implica una rápida transitabilidad de los clientes, muchos de ellos piden una bebida fresca, beben y se van de inmediato. Por lo tanto, los lugares especialmente concurridos, como supermercados, centros comerciales, centros de oficinas, clubes y secciones deportivas, bistrós, cafeterías y restaurantes son exactamente lo que necesita.
El equipo para una barra fresca requerirá la mayor parte de los fondos invertidos en su desarrollo. Su costo comparativamente bajo es otra razón para comenzar con una cantidad tan pequeña. unos cuatro mil dólares americanos requerirá la compra de un exprimidor de cítricos, un exprimidor universal le costará mil quinientos, y el equipo para pelar frutas y verduras le costará entre doscientos y trescientos dólares. Adicionalmente, tendrás que adquirir un frigorífico, una caja registradora y una barra de bar o barra con ruedas.
La instalación profesional de equipos y el diseño de un punto de venta requerirá una inversión de varios miles más. Los propietarios experimentados de tales establecimientos y los expertos económicos recomiendan abrir una red de bares frescos de inmediato. trabajando fuera de todo procesos tecnológicos puede producir en un punto y luego, a su semejanza, abrir varios más. Esto reducirá significativamente el período de recuperación.
La preparación y venta de una mezcla de jugos frescos como negocio es bastante nueva. No hace mucho tiempo, los zumos recién exprimidos se vendían exclusivamente en los hoteles y restaurantes más prestigiosos con un margen de beneficio del 300%. Esto provocó que la población asociara los jugos frescos con alto costo y elitismo, lo que ahuyentaba a los clientes. Puede reducir el costo del producto si cocina jugos frescos con hielo o los sirve con helado. Para un mayor éxito, debe recurrir a los servicios de comercializadores que promocionarán su marca y las barras frescas en general como un territorio de bajo precio y alimentos saludables para niños. Por extraño que parezca, este enfoque aún no es muy popular entre los propietarios modernos de tales puntos de venta, y prefieren confiar en el diseño brillante, la ubicación en lugares concurridos y la distribución de folletos.
Un punto importante es también la selección de personal. Por lo general, las mujeres de entre veinte y cuarenta años son contratadas para trabajar en un bar fresco. Están sujetos a altos requisitos estándar en términos de decencia, honestidad, precisión y la disponibilidad de un libro médico. Trabajar con un exprimidor es bastante simple, por lo que este trabajo no requiere educación especial: la capacitación se realiza en solo una hora en la salida. Lo principal en un empleado es la capacidad de negociar, ser cortés y siempre sonreír, para que los clientes siempre estén satisfechos y regresen una y otra vez. Como en los bares comunes, el trabajo de un vendedor de barras frescas generalmente se realiza por turnos: una semana después de una semana o dos días después de dos. A veces sería bastante útil verificar la honestidad de sus vendedores: incluso en puntos de venta tan pequeños, una niña deshonesta puede poner dinero no en la caja registradora, sino en su bolsillo sin romper el cheque. El método del "comprador misterioso" para detectar fraudes de este tipo es una de las formas más efectivas y económicas de detener el fraude.
Oportunidades de desarrollo
Hace unos 10 años, comenzaron a abrir los primeros bares frescos en Moscú. Una de las ideas interesantes resultó ser la oportunidad de comprar no solo mezclas de jugos recién exprimidos, sino también botellas con extractos de plantas medicinales, una especie de alternativa agradable y estética. complejos vitamínicos y bioaditivos. El costo de una botella de este tipo con un volumen de 100 ml. - unos cincuenta dólares americanos. E incluso hoy, en el contexto de los problemas económicos y la inestabilidad, son muy populares.
Es muy posible que con el tiempo, las barras frescas rusas comiencen a vender cosméticos orgánicos. La idea vino de Japón, donde ya se ha implementado y promovido un esquema similar. La apuesta es que los clientes que estén interesados en alimentos saludables también estarán interesados en adquirir cosméticos hechos con ingredientes naturales. Por supuesto, la implementación de cosméticos requerirá un espacio bastante grande, y no todas las barras frescas podrán adoptar esta idea. Además, será necesario endurecer los requisitos para el personal; después de todo, ahora también necesitarán conocimientos suficientes en cosmetología y educación médica. A partir de ahora, un empleado de la barra fresca deberá ser capaz no solo de exprimir y mezclar jugo, sino también de describir y recomendar cosméticos que se adapten a un cliente en particular, teniendo en cuenta su tipo de piel, posibles alergias y otras características corporales. En consecuencia, el salario de dicho empleado debe ser un orden de magnitud mayor. No se sabe si una idea comercial de este tipo echará raíces en Rusia, pero ya es alentador que no solo se estén abriendo nuevos bares, sino que ya se están pensando en las direcciones para un mayor desarrollo.
* Los cálculos usan datos promedio para Rusia
Inversiones iniciales:
350 000 - 500 000 €
Ingresos:
360 000 - 810 000 €
Beneficio neto:
90 000 - 210 000 €
Periodo de recuperación:
El comercio de bebidas frescas encaja perfectamente en la tendencia de un estilo de vida saludable y también sacia perfectamente la sed de nuevos artículos, por lo que una barra fresca es una idea que definitivamente tendrá demanda.
Un bar fresco es un punto de restauración fijo o móvil que se especializa en la preparación y venta de zumos recién exprimidos (jugos frescos) u otras bebidas a base de ellos. También pueden llamarse barras de jugo o barras de batidos. Las barras frescas son un fenómeno relativamente nuevo para Rusia. Tales instituciones han aparecido relativamente recientemente en la ola de interés de los consumidores por la idea de un estilo de vida saludable y una alimentación saludable.
La idea de crear un mini-bar, donde se vendieran jugos saludables, naturales y, lo más importante, frescos en lugar de bebidas alcohólicas y de bajo contenido alcohólico, llegó a nuestro país desde América. Hoy en día, las barritas frescas ya se han convertido en algo común en muchos países europeos. En los Estados Unidos, los empresarios que abren barras frescas ganan un total de más de $3,500 millones al año. Por supuesto, en Rusia todavía no se debe contar con tal ganancia. Pero no hay duda de que un fenómeno como las barras frescas es prometedor para crear su propio negocio.
Las principales ventajas de abrir barras frescas:
-
pequeños costos iniciales (de 350 a 500 mil rublos);
alta rentabilidad (del 80%) y un alto margen de beneficio en las bebidas (del 200 al 300%);
la capacidad de abrir un punto en un área pequeña de unos pocos cuadrados;
tecnologías simples para preparar bebidas;
no hay requisitos serios para el personal.
Lo que se puede encontrar en el menú de barras frescas.
El surtido de la barra fresca puede incluir no solo jugos recién exprimidos, sino también batidos, aguas minerales y carbonatadas, café, té, bocadillos y postres como puré de frutas, muffins, galletas, helados y más. Un batido es una bebida espesa en forma de bayas y frutas mezcladas en una licuadora con la adición de hielo, leche o jugo. A pesar de la presencia de alimentos en el menú, el enfoque principal sigue siendo bebidas sin alcohol y cocteles a base de jugos y/o leche.
Dado que las barras frescas se posicionan como puntos de venta comida sana y bebidas, entonces el surtido debe determinarse en base a este concepto. En un gran centro comercial, donde se ubicarán cerca de usted varios restaurantes, pizzerías, pastelerías y otros establecimientos de catering, tiene sentido ampliar el surtido no introduciendo otros platos, sino, por ejemplo, desarrollando nuevas recetas para cócteles y frutas. postres Pero si su barra fresca está instalada en el territorio del centro de oficinas, además de las bebidas, debe pensar en preparar y vender varios refrigerios. Pero incluso en este caso, no debe desviarse del concepto de una dieta saludable. Por ejemplo, si vende hamburguesas, aún no podrá competir con los restaurantes "en toda regla", pero corre el riesgo de estropear la imagen de su empresa, que ya no se asociará con un verdadero bar fresco entre los clientes.
Algunos empresarios van más allá al compilar el surtido de sus barras. Por ejemplo, en ciertos bares frescos de Moscú puede comprar no solo jugos, cócteles y postres, sino también extractos de varias plantas medicinales. Además, una botella con contenido natural con una capacidad de 100 ml puede costarle al comprador 1,5 mil rublos. Los extractos y elixires se posicionan como una alternativa a las vitaminas y suplementos bioactivos convencionales. Es cierto que es difícil decir si tales productos tienen una gran demanda.
Al elegir un concepto de gama, algunos empresarios parten de la consideración de que los compradores de bebidas naturales se preocupan no solo por su nutrición, sino también por su salud en general. Por lo tanto, por ejemplo, incluso los cosméticos orgánicos se venden en las barras frescas japonesas. Sin embargo, si planea introducir cosméticos orgánicos en su surtido, estudie la demanda con anticipación y tenga en cuenta que necesitará expandir ligeramente el área de ventas y contratar asesores de ventas con educación médica.
El mercado de frescos en nuestro país está recién en desarrollo, pero sus participantes ya han enfrentado el problema de posicionar sus productos. Si antes los jugos recién exprimidos y varios cócteles a base de ellos y con la adición de leche solo se podían comprar en restaurantes caros que les cobraban un gran margen de beneficio, ahora los propietarios de bares frescos están tratando de romper los estereotipos de los consumidores y promover su producto como saludable. , sabroso y, lo más importante, asequible. Es cierto que no tienen prisa por reducir los márgenes, ya que en este caso el período de recuperación del punto aumentará significativamente. Por lo tanto, los expertos aconsejan encontrar una solución de compromiso: por ejemplo, dejar el recargo en los jugos y batidos recién exprimidos al mismo nivel, y crear la apariencia de asequibilidad y precios bajos al reducir el costo minorista de varias otras bebidas basadas en ellos (cócteles, jugos frescos con hielo y helado).
¿Qué habitación es adecuada para un bar fresco?
Una barra fresca no requiere un área grande. Es muy posible abrir un punto de pleno derecho en 4-6 metros cuadrados. A diferencia de otros establecimientos similares, los productos presentados en un bar de este tipo tienen demanda durante todo el año. Durante la temporada de calor la gente se pone bebidas frías a base de frutas naturales para calmar la sed, y en los meses de invierno como coctel saludable rico en vitaminas. Todas estas características determinan la ubicación de su barra fresca. En primer lugar, debe estar ubicado en un lugar con mucho tráfico, preferiblemente cerca de una cafetería o restaurante.
Las mejores opciones de ubicación para abrir un nuevo bar:
-
centros comerciales e hipermercados;
centros de negocios;
centros de fitness;
aeropuertos;
Estaciones de tren;
Parques acuáticos;
cines;
A tiempos recientes Se pueden ver barras frescas en los concesionarios de automóviles y en varios eventos. Por ejemplo, las barras móviles que se instalan en las exposiciones. Pero aún así, la mayoría de las barras frescas se pueden ver en los grandes centros comerciales justo en el medio de la pasarela. Este formato de venta al por menor se denomina isla ("una isla en un centro comercial"). Se puede encontrar un plan de negocios detallado con cálculos para una barra fresca en formato isla en un centro comercial.
Ideas listas para su negocio
Un gran flujo de personas para las barras frescas es importante, entre otras cosas, por las propiedades de los productos. Los jugos y cócteles son productos perecederos que no se pueden almacenar por mucho tiempo aunque haya refrigeradores. Ya dentro de los primeros treinta minutos después de la preparación, una bebida de frutas sin aditivos pierde parte de su propiedades útiles, así como sus cualidades gustativas. Por supuesto, con un gran flujo de clientes, algunas bebidas se pueden hacer en reserva para no crear cola, pero en otros casos se preparan inmediatamente después de realizar el pedido. Así, si tu barra está montada en un espacio abierto, los transeúntes pueden ver cómo se prepara un cóctel o un zumo, lo que aumentará la confianza de los compradores.
¿Qué equipo se necesita para barras frescas?
Un elemento de gasto importante al organizar su propia barra fresca es la compra de equipos especiales. El conjunto mínimo de equipos comerciales e industriales para un punto de venta estándar de jugos recién exprimidos y bebidas a base de ellos costará alrededor de 200 mil rublos.
El conjunto mínimo de equipos para una barra fresca:
-
exprimidor universal, exprimidor para ciertos tipos frutas (por ejemplo, cítricos o granadas);
-
caja registradora y sistema de pago sin efectivo;
máquinas de café;
maquina de hielo;
refrigerador de helados;
armarios de trabajo (también se pueden colocar en la barra del bar).
licuadoras y batidoras;
dispositivos para limpiar frutas y verduras;
refrigeradores y armarios;
barra de bar;
Al elegir un proveedor de equipos (en primer lugar, exprimidores y batidoras con batidoras), preste atención al hecho de si ofrece servicio posventa para el equipo que vendió. Con una gran carga de trabajo, incluso los dispositivos nuevos a menudo fallan, y su reparación en ausencia del servicio de garantía puede costar bastante dinero.
De los platos en bares frescos, así como en otros puntos de catering similares, por regla general, se utilizan platos, vasos, tazas de café, tenedores y cucharas de plástico desechables. En muy raras ocasiones también se puede utilizar cristalería, pero en estos casos la barra fresca ya no pertenece al sistema de catering, sino al catering.
Los costos adicionales están asociados con el diseño de un letrero, la aplicación del logotipo de su barra (o una cadena de barras frescas) en el costado de los estantes, la confección de servilletas de marca (opcional), volantes o tarjetas de presentación. Los folletos y las tarjetas de presentación, así como el diseño brillante de la tienda, son las principales herramientas para atraer clientes. Por esta razón, hasta el momento, ninguna barra fresca puede presumir de una marca memorable de la que muchas personas escuchen hablar. Las compras en ellos se realizan de manera espontánea, no intencional, y los compradores, en el mejor de los casos, recordarán más tarde la ubicación aproximada del bar, pero no su nombre o logotipo.
¿Qué personal se requiere para un bar de jugos?
Si la compra de equipos y el alquiler de un lugar para comerciar son los mayores gastos de su bar de jugos, entonces encontrar el personal adecuado es posiblemente la tarea más difícil que enfrentará para organizar y administrar su negocio.
Como regla general, la mayoría de los propietarios de barras frescas buscan a una niña o mujer menor de 45 años como vendedora. Al mismo tiempo, los principales criterios de selección son la decencia, la cortesía, la sociabilidad y la precisión. No se necesita mucho tiempo para dominar un exprimidor o una batidora, por lo que el requisito de la capacidad para manejar el equipo no es para nada clave.
Debe tenerse en cuenta que deberá encontrar no un vendedor que cumpla con sus requisitos, sino al menos dos o tres. Tenga en cuenta que los centros comerciales, donde a menudo se encuentran bares frescos, están abiertos desde la mañana hasta la noche, los siete días de la semana. Un punto en un lugar concurrido necesitará tres vendedores que trabajarán en turnos (por ejemplo, una semana después de una semana o tres días después de tres). El salario del vendedor generalmente consta de dos partes: salario (una cantidad fija) más un porcentaje de las ventas (en promedio, alrededor del 10%).
Ideas listas para su negocio
Un tema aparte es la prevención del robo. Los propietarios de puntos para la venta de jugos frescos, donde se instala una caja registradora, verifican la integridad de sus empleados organizando compras de prueba. Tus conocidos o amigos también pueden actuar como un "comprador misterioso".
¿Qué beneficio pueden traer las barras frescas?
El negocio de elaboración y venta de bebidas a base de zumos recién exprimidos es muy rentable - a partir del 80%. El margen mínimo para los bienes es de aproximadamente 200-300% (300% para jugos recién exprimidos y menos para otras bebidas a base de ellos). Por ejemplo, 250 gramos de jugo fresco a un costo de alrededor de 40-45 rublos se venden al por menor a un precio de 120-135 rublos. Al mismo tiempo, se venden al menos 25-30 litros de esta bebida por día, y los fines de semana y los meses de verano, los volúmenes de venta pueden alcanzar los 45-50 litros si se ha elegido un buen lugar. Por lo tanto, los ingresos de la venta de jugo solo pueden ser de 360 a 810 mil rublos por mes. Teniendo en cuenta el costo de producción, el alquiler, la nómina y otros gastos, la ganancia neta de dicha facturación será de 90 a 210 mil rublos. El período de recuperación de una barra fresca depende de varios factores: ubicación, surtido, promoción competente, calidad del producto, calidad del servicio al cliente, etc. El período de recuperación promedio para tal punto es de aproximadamente 10 a 12 meses.
Los empresarios experimentados aconsejan a los jugadores potenciales en este segmento que piensen en desarrollarlo en una red de varios bares nuevos, incluso en la etapa de apertura de un punto de venta. Si no tiene experiencia en esta área, es mejor obtenerla durante al menos un año, administrar una barra nueva y luego construir una red basada en el conocimiento adquirido. En este caso, el período de amortización del proyecto será de unos tres años. Hay otra forma de desarrollar su propio negocio basado en una barra fresca que ya funciona: la creación posterior de una red de cafés o restaurantes de comida saludable, que ahora se consideran dirección prometedora.
5937 personas están estudiando este negocio hoy.
Durante 30 días este negocio se interesó 239202 veces.
Calculadora de rentabilidad para este negocio
alquiler + salarios + utilidades etc. frotar.
El monto de la inversión inicial en la apertura de una boutique de té será de 1.497.200 rublos. El plazo de amortización será de 17 meses. Tomará 4 meses para alcanzar el volumen de ventas planeado.
Abrir tu propio bar de narguile es una empresa muy prometedora, especialmente en las grandes ciudades, pero hay muchas dificultades en las primeras etapas, cuando necesitas registrarte y obtener permisos de funcionamiento...
Un plan de negocios de bolas de masa hervida para una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. Inversión inicial: 1.635.000 rublos. Beneficio neto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos: 1,5 millones de rublos.
La inversión mínima para abrir una tienda de té en la etapa inicial de trabajo (esto incluye el alquiler de locales, su reparación, la compra de equipos y embalaje) será de 200 mil rublos. Por supuesto que...
La inversión inicial es de aproximadamente 600 mil rublos: se pueden pagar en 2 o 3 meses y obtener hasta 2 millones de ganancias netas por temporada.
En base a lo recibido liquidaciones financieras se determinó que el valor actual neto (VAN) de una empresa para la extracción y embotellado de agua artesiana será de 5.968.738 rublos, y el período de recuperación ...
* Los cálculos usan datos promedio para Rusia
1. RESUMEN DEL PROYECTO
El objetivo del proyecto es abrir una barra de batidos para la implementación de una oferta de servicios de catering en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La barra de batidos se posiciona como un punto de venta de alimentos y bebidas saludables.
Para la implementación del proyecto, se arrienda un espacio comercial de 5 m2 en el territorio del centro comercial y de entretenimiento.
Las principales ventajas del negocio de la restauración: alto nivel de rentabilidad y demanda de servicios de catering; rentabilidad de las barras de batidos hasta un 80%; nicho relativamente libre; bajo nivel de inversión inicial; conformidad del formato con la moda de la alimentación saludable; pequeño espacio comercial; tecnología simple para preparar bebidas frescas; demanda de productos durante todo el año.
La inversión inicial es de 465.000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la compra de equipos, publicidad, compra de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos - 54%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.
Los cálculos financieros cubren un período de tres años de operación del proyecto. En el futuro, se planea la expansión de la producción. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará tras diez meses de trabajo.
Tabla 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA
Hoy en Rusia hay desarrollo activo cultura de la restauración. Crecimiento rápido la cantidad de establecimientos y la variedad de ofertas configuran el interés de los rusos por salir a comer, que se está convirtiendo en un hábito. Incluso durante la crisis económica, la población no se niega a visitar los establecimientos de restauración, aunque intenta ahorrar en este tipo de gastos.
Los expertos coinciden en que el mercado de la restauración nacional tiene perspectivas de crecimiento. Según los resultados de 2015, el costo promedio per cápita para salir a comer en Rusia ascendió a 741 rublos por mes, y su participación en la estructura general de los costos mensuales es solo del 3,6% en promedio en el país.
El principal impedimento para el desarrollo es la alta dependencia del mercado de la restauración de la situación económica del país. Recientemente, el período menos exitoso para la restauración fue 2015, cuando la facturación cayó un 5,5%. En 2016, la situación mejoró ligeramente: el mercado cayó un 3,7% y la facturación del mercado de la restauración superó el billón de rublos. rublos El motor de crecimiento fue la comida rápida, que se convirtió en el segmento más rentable del mercado. Esto se debe a que los consumidores buscan ahorrar dinero al no querer renunciar a visitar los establecimientos de restauración.
El estado del mercado de la restauración pública se caracteriza por las siguientes tendencias:
la mayor demanda y tasas de crecimiento se encuentran en el segmento de comida rápida;
demanda de entrega a domicilio de comida de restaurante;
reducción del número de restauradores en el mercado;
dumping activo de precios por parte de los restauradores en un intento de atraer consumidores;
popularidad creciente de nuevos formatos de establecimientos: street food, gastrobares, restaurantes de cocina nacional.
Por lo tanto, el mercado de restaurantes en Rusia continúa desarrollándose y buscando nuevos modelos de negocios exitosos, a pesar de la difícil situación de la industria. Los expertos predicen el desarrollo del mercado y el crecimiento de la actividad inversora en el segmento de pequeños cafés y establecimientos de comida rápida. Las barras de batidos pueden considerarse uno de los segmentos de la comida rápida. Este modelo de negocio es bastante demandado, pero no tan común como otros formatos de comida rápida.
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En el mercado de la restauración, las barras de batidos son un fenómeno bastante nuevo. La idea nació en los EE. UU. en los años 90 y se implementó por primera vez en Rusia en 2006. Un batido es un batido hecho de frutas, verduras, leche o yogur, batido hasta obtener una consistencia espesa. Una barra de batidos es un punto de catering móvil o estacionario, cuyo surtido consiste en bebidas de jugo fresco y otros alimentos saludables. Los fanáticos de los batidos lo consideran tipo moderno nutrición: no es lo suficientemente aguado para llamarlo bebida, pero tampoco lo suficientemente espeso para llamarlo plato. Dependiendo de la composición, que puede ser de lo más diversa, los batidos son bajos en calorías y nutritivos, reemplazando una comida completa. Por lo tanto, la moda de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada ha contribuido al aumento de la popularidad de las barras de batidos.
En Estados Unidos, este negocio ya está generando ingresos multimillonarios, mientras que en Rusia apenas comienza a desarrollarse. La buena evolución del mercado de la restauración y el crecimiento de la demanda de batidos condicionan la popularidad de este formato de negocio. Por lo tanto, la barra de batidos es una línea de negocio prometedora. Los beneficios de este tipo de actividad incluyen:
alta rentabilidad, que a menudo alcanza el 80%;
relativamente nuevo formato en el segmento de comida rápida;
promover la alimentación saludable;
bajo nivel de inversión inicial;
área suficiente para acomodar un punto de venta al por menor de 4-6 m2. metro;
tecnología simple para la preparación de bebidas orgánicas y frescas;
demanda de productos durante todo el año: en verano, se demandan refrescos para calmar la sed, en invierno, cócteles de vitaminas.
Dificultades que puede enfrentar un empresario: una dependencia directa de la demanda de servicios de la situación económica y el nivel de ingresos de la población, la selección de empleados calificados, el papeleo, las actividades de las autoridades reguladoras, la competencia feroz en la industria.
Estos parámetros determinan el atractivo de inversión del negocio. La apertura de una barra de batidos permitirá tomar en cuenta las tendencias de la industria y ocupar un nicho libre.
3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
La barra de batidos se posiciona como una comida rápida saludable, y la carta refleja el concepto del establecimiento. Se basa en diversos batidos y zumos recién exprimidos. Además, se recomienda diversificar la carta con otros platos, como postres de frutas, yogur, galletas o bollería, helados, té y café.
La Tabla 2 muestra un rango ejemplar. El menú de la barra de batidos es bastante variado y puede actualizarse con el tiempo de acuerdo con las preferencias gustativas de los consumidores. Las estadísticas muestran que la mayoría de los visitantes prefieren bebidas cítricas a base de jugo de naranja. También los tipos populares de bebidas incluyen: jugos de frutas de naranja, zanahoria, manzana. Recientemente, los jugos de vegetales frescos han ganado popularidad: de tomates, apio, remolacha. El surtido de batidos debe incluir varias frutas y mezclas de frutas y verduras.
Tabla 2. Surtido aproximado de una barra de batidos
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Batidos (a base de yogur/leche/leche de coco) |
mango/naranja Fresa plátano zanahoria/naranja manzana/zanahoria/jengibre manzana/apio Plátano/manzana/espinacas Plátano/Pera/Avena Arándano Piña |
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Jugos frescos |
Plátano/naranja/pera |
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Coberturas para batidos |
Frutas secas |
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Griego (pepinos, tomates cherry, aceitunas, queso feta, pimientos, aceite de oliva) Con atún (lechuga iceberg, judías verdes, atún enlatado, tomates cherry, huevos, alcaparras, aceite de oliva) Mix de verduras (lechugas, brócoli, coliflor, alcaparras, tomates cherry, aceitunas negras, aceite de oliva) |
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Ensalada de frutas con aderezo de yogur galletas con cereales Mousse de plátano y chocolate |
La producción se lleva a cabo internamente utilizando solo ingredientes naturales de alta calidad. Los jugos no se preparan con anticipación, ya que el tiempo máximo de venta de este tipo de productos es de 4 horas como máximo. Cada coctel se hace por encargo, el tiempo de preparación no es mayor a 6 minutos. Las compras de productos se realizan periódicamente con el fin de abastecer únicamente la producción fruta fresca y vegetales. Frecuencia de entregas: 2-3 veces por semana.
4. VENTAS Y MARKETING
El público objetivo de la barra de batidos son personas que se adhieren a los principios de una alimentación saludable, residentes de la ciudad que intentan mantener la salud en un entorno urbano. El segmento de precios es medio.
Uno de los puntos importantes a la hora de abrir un bar de batidos es la elaboración e implementación de una estrategia de marketing eficaz, que debe incluir: desarrollar el nombre de la institución, su logotipo e identidad corporativa; organización campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción). Dado que el formato de barra de batidos es un segmento de mercado relativamente nuevo, es necesario prestar atención a la promoción del concepto en sí, para contarlo a los consumidores potenciales.
Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 10,000 rublos. Un letrero atractivo y llamativo o un diseño de escaparate de isla costará alrededor de 20,000 rublos.
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Para promocionar una barra de batidos, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; Publicidad en Internet, en los medios y en la radio; participación en exposiciones y ferias de alimentos; programas de fidelización, promociones; patrocinio participación en proyectos culturales masivos; realización de sorteos.
En este caso, la publicidad será efectiva en en las redes sociales porque los jóvenes constituyen una gran proporción de los compradores potenciales. En el marco de las redes sociales, se puede realizar una acción “repost feliz”, “concurso de reseñas”, “postre por repost”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer a una audiencia adicional.
También puede proporcionar una promoción de "hora feliz", el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial, etc. Los beneficios pueden incluir:
descuento en combo "smoothie + ensalada" al mediodía;
una bebida especial que solo se puede comprar durante el Happy Hour.
planificar una promoción para los días de semana;
aumentar el precio de los elementos más populares del menú para cubrir la diferencia de costos;
proponga un eslogan breve y comprensible para la acción;
adherirse a un grupo de bebidas o alimentos que participan en la promoción;
seguimiento de la rentabilidad de la acción.
Así, los establecimientos de restauración pueden utilizar una amplia gama de herramientas promocionales. Todo depende de Público objetivo, presupuesto y política de marketing de la institución.
Creación y promoción activa de un perfil en las redes sociales VKontakte e Instagram. Se deben asignar 10,000 rublos para promover el perfil en las redes sociales;
Un concurso de repost diseñado para difundir información publicitaria entre consumidores potenciales. El ganador recibe un descuento único del 50 % en el pedido.
Promoción Happy Hour, que tiene lugar los días laborables de 12:00 a 17:00 horas. En este momento, se ofrece comprar un combo de almuerzo a precio reducido, o un batido con un 50% de descuento.
Crear un diseño de escaparate brillante que atraiga a los visitantes.
Para la promoción de la barra de batidos, se establecen gastos por un monto de 40,000 rublos.
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La afluencia esperada de visitantes es de 25 a 30 personas por día, o 900 personas por mes. Cheque promedio es de 250 rublos. De acuerdo con estos parámetros, el ingreso previsto es de 225 000 rublos por mes.
5. PLAN DE PRODUCCIÓN
Abrir una barra de batidos y organizar la producción implica los siguientes pasos:
1) Ubicación e interior de la institución. Para cualquier establecimiento de restauración, una sala debidamente seleccionada juega papel importante. Se recomienda ubicar un bar de batidos en un lugar concurrido: parques, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas e instituciones educativas, en las calles principales. El menú debe variar dependiendo de la ubicación. Por ejemplo, si la barra de batidos se encuentra junto a edificios de oficinas, se recomienda incluir varios bocadillos en el surtido; si la institución está ubicada en un centro comercial, debe proporcionar un menú de postres. En este proyecto, el menú se basa en el supuesto de que la barra de batidos estará ubicada en un centro comercial.
Dado que un bar de batidos es un establecimiento de restauración específico, al elegir un lugar, debe tener en cuenta la presencia de competidores cerca. Para un formato específico de una institución, no se permite la proximidad a los análogos; esto puede afectar negativamente la cantidad de ingresos. Al estudiar el entorno competitivo, también debe prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú. A menudo, la elección de un consumidor a favor de una comida rápida en particular está determinada por el costo de los platos. Por lo tanto, se recomienda identificar a los competidores más cercanos y formar precios de acuerdo con esto.
Para abrir una barra de batidos, no se requiere un área grande: 4 metros cuadrados serán suficientes. m, que acomodará una barra de bar o "isla", equipada con todo el equipo necesario.
Para implementar el proyecto de la barra de batidos, está previsto alquilar un espacio comercial en el territorio del centro comercial y de entretenimiento. El área comercial es de 5 metros cuadrados. m, precio de alquiler - 10,000 rublos / mes. El punto de venta es un quiosco RMU, o la llamada "isla". Esta ubicación le permite atraer a más personas que visitaron el centro comercial. El quiosco está brillantemente decorado con un tema ecológico, lo que le permite enfatizar la utilidad de los productos ofrecidos. A un lado del quiosco hay una zona de estar con taburetes de bar donde los visitantes pueden sentarse.
Para ahorrar dinero, se planea comprar un quiosco usado por valor de 20,000 rublos. Se establecen los costos de 30,000 rublos para su diseño y relleno de muebles. Por lo tanto, el costo de organizar el espacio comercial ascenderá a 50 000 rublos.
2) Formato de servicio y contratación. En la etapa inicial se requerirán 2 vendedores, quienes trabajarán por turnos. A futuro se está considerando la posibilidad de ampliar el personal para atender a los visitantes. El vendedor toma el pedido y lo prepara. El tiempo de preparación del pedido no debe ser superior a 7 minutos. Las ensaladas y postres se entregan en el punto de venta en confeccionado(para esto, se proporciona la cooperación con una organización de terceros), solo se preparan bebidas de marca en tiempo real. Está previsto servir platos en platos desechables con logo corporativo.
Requisitos para el personal de una institución pública:
Todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas correspondientes;
Antes de ser admitido en el lugar de trabajo, todos los empleados deben ser instruidos, estudien las instrucciones de seguridad para operar el equipo.
3) Equipo. El equipo de la barra de batidos se selecciona en función de sus áreas de trabajo y variedad. Como estándar, se supone que hay dos áreas de trabajo: para lavar frutas y equipos, así como para preparar bebidas. En las primeras etapas del trabajo, se recomienda comprar dos exprimidores, uno específico para cítricos y otro para otras verduras y frutas. Es recomendable adquirir equipos profesionales que puedan soportar una alta intensidad de uso. La Tabla 3 presenta lista indicativa el equipo necesario. De acuerdo con ello, el costo del equipo será de unos 200.000 rublos.
Tabla 3. Lista de equipos
4) Elaboración de un menú. El surtido planificado se da en el párrafo 3 del plan de negocios. Periódicamente, debe agregar nuevos platos al menú o hacer Ofertas especiales De esta manera podrá mantener su base de clientes existente. Es importante prever que para cada plato se elabore un mapa tecnológico indicando el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso de la SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.
5) Organización del suministro. Antes de abrir una barra de batidos, debe establecer canales para el suministro de materias primas y decidir sobre los proveedores. El principal requisito para los proveedores es la entrega de productos frescos y de alta calidad a tiempo de acuerdo con el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.
Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.
La cantidad requerida de materias primas se determina según el menú, mapa tecnológico preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o especificaciones adoptadas por separado.
6. PLAN ORGANIZATIVO
La etapa inicial de abrir una barra de batidos es registrar un negocio en cuerpos gubernamentales y obtención de permisos para establecimientos de restauración.
Para realizar actividades comerciales, una LLC se registra con un sistema tributario simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipo de actividad según OKVED-2:
56.3 - Servicio de bebidas
56.10.1 - Actividades de restaurantes y cafés con servicio completo de restaurante, cafeterías, restaurantes comida rápida y autoservicio
Al abrir un establecimiento de restauración, puede ser difícil obtener permisos. Para abrir una barra de batidos, debe recopilar la siguiente lista de documentos:
conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;
listado de surtido aprobado en SEN;
permiso de la supervisión estatal de incendios;
conclusión oficina de impuestos en el registro de cajas registradoras.
El horario de apertura del bar de batidos coincide con el horario de apertura. centro comercial– de 10:00 a 22:00. En base a esto, se forma la plantilla de personal. Dado que la institución está abierta los 7 días de la semana, es necesario organizar un horario de trabajo por turnos para todo el personal de la institución.
El empresario desempeña las funciones de gerente y contador, y también puede aumento de la demanda trabajar en un punto de venta. El director contrata y administra al personal, lleva a cabo la política de marketing, supervisa el trabajo del personal y es responsable del suministro de materias primas.
Los asistentes de ventas interactúan con los compradores, forman pedidos recibidos, aceptan pagos, preparan bebidas y también controlan la limpieza del lugar de trabajo.
De este modo, fondo general El salario es de 91.000 rublos.
Tabla 4 dotación de personal y nómina
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Título profesional |
Salario, frotar. |
Cantidad, pers. |
FOT, frotar. |
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Administrativo |
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Director |
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Comercio |
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Vendedor (horario de turnos) |
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Total: |
70 000.00 RUB |
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Contribuciones de seguridad social: |
21 000.00 rublos |
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Total con deducciones: |
91 000.00 RUB |
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7. PLAN FINANCIERO
El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la institución necesite ampliar su producción y gama de productos.
Para poner en marcha el proyecto, es necesario calcular el monto de la inversión. Para hacer esto, debe determinar los costos para la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales.
La inversión inicial para una barra de batidos es de 465.000 rublos. La parte principal de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos: 54%, la participación de los gastos en la compra de materias primas y el fondo de capital de trabajo es del 32%, los gastos restantes son del 14%. El proyecto está financiado por equidad. Los principales rubros de costos de inversión se muestran en la Tabla 5.
Tabla 5. Costos de inversión
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Nombre |
Cantidad, frotar. |
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Bienes raíces |
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Renta de local comercial por el 1er mes |
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Equipo |
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Equipamiento zona de venta |
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Activos intangibles |
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Registro de empresas, preparación de permisos. |
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capital de trabajo |
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Compra de materias primas |
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capital de trabajo |
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Total: |
465 000 $ |
Los costos variables consisten en el costo de los ingredientes que se utilizan en la preparación de las comidas. Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se calculan con base en la suma del cheque promedio y un margen comercial fijo de 350%.
Los costos fijos están compuestos por renta, fondo salarios, gastos de publicidad y cargos por depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 3 años.
Tabla 6. Costos fijos
Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron en la cantidad de 133,000 rublos.
8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
El período de amortización del proyecto con una inversión inicial de 465.000 rublos es de 10 meses. Se planea alcanzar el volumen de ventas planificado en el tercer mes de operación de la barra de batidos. El volumen de beneficio neto para el primer año de funcionamiento será de 536.760 rublos. Retorno sobre las ventas en el primer año de operación - 16,5%. Teniendo en cuenta el potencial del negocio, cuya rentabilidad alcanza el 80%, podemos concluir que el plan financiero se elaboró de acuerdo con un pronóstico pesimista. Es posible lograr un aumento en las ventas con competente política de mercadeo, productos de calidad y un surtido atractivo.
El valor presente neto es positivo e igual a 489,976 rublos, lo que nos permite hablar de atractivo de inversión proyecto. El rendimiento de la inversión es del 17,2 %, la tasa interna de rendimiento supera la tasa de descuento y es igual al 13,14 % y el índice de rendimiento es de 1,05.
9. POSIBLES RIESGOS
Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país, los mercados. A interno - la eficacia de la gestión de la organización.
La especificidad de la institución determina los siguientes riesgos externos:
aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;
caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar mediante el desarrollo de programas de fidelización efectivos que incluyan descuentos, happy hours, etc.;
demanda baja o nula. Este riesgo es probable para una barra de batidos debido a su formato y las especificaciones del menú. Esta amenaza debe tenerse en cuenta al abrir una barra de batidos; se recomienda realizar una investigación de mercado para identificar el interés del consumidor en dicha institución. También es posible minimizar el riesgo revisando el menú, realizando una campaña publicitaria activa y varias promociones.
reacción del competidor. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado y tener un programa de fidelización de clientes;
Negativa a proporcionar locales de alquiler o aumentar el costo del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.
Los riesgos internos incluyen:
fallas en los equipos y tiempo de inactividad de la producción. Para mitigar el riesgo se permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su desempeño;
problemas con el personal, lo que significa baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más fácil de reducir este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También es necesario prever un sistema de bonificaciones para el personal;
deterioro del producto debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para los establecimientos de restauración, este riesgo tiene un grado de probabilidad medio. Este riesgo es especialmente relevante para una barra de batidos, donde se utilizan productos con una vida útil corta. Los excedentes alimentarios pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de algunos elementos de la carta; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo a través de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo posiciones no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos, la avería del equipo de refrigeración también pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;
una disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores en la gestión o una disminución en la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo con un monitoreo constante de la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes de la institución y tomando medidas correctivas.
