चांदनी व्यंजन. घर पर चीनी और खमीर से बनी चांदनी की एक सरल रेसिपी

प्रत्येक रूसी व्यक्ति जानता है कि चांदनी क्या है। यह एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो लगभग किसी भी उपलब्ध कच्चे माल से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। शुरुआती शराब उत्पादकों के लिए घरेलू शराब बनाना इस संस्कृति को सीखने के पहले चरणों में से एक है। मशीन का उपयोग करके आसवन की प्रक्रिया पहली बार में जटिल और रहस्यमय लगती है। लेकिन जैसे ही आप चांदनी के बारे में सब कुछ सीखना शुरू करते हैं, हर बार उत्पादन प्रक्रिया अधिक से अधिक सरल और समझने योग्य हो जाती है।

उत्पादन में आसानी, कम लागत और कच्चे माल की उपलब्धता के कारण मूनशाइन रेसिपी लोकप्रिय और व्यापक हो गई है। तैयार उत्पाद कई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक है, और इसे जामुन, जैम, मिठाई, कॉम्पोट और सब्जियों से बनाया जा सकता है।

घर पर मूनशाइन बनाने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए केवल प्रौद्योगिकी और उपकरणों के प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता होती है। इसके लिए आवश्यक है: कच्चा माल, किण्वन कंटेनर और स्वयं उपकरण। चांदनी का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है:

1. कच्चे माल का चयन.
2. मैश बनाना.
3. आसवन प्राप्त करना.
4. चन्द्रमा शुद्धि.

प्रत्येक चरण की अपनी बारीकियां और विशेषताएं होती हैं, जिनका गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस पेय को बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा और आसवन और शुद्धिकरण के सभी आवश्यक चरणों को पूरा करना होगा। यह जानकर कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है, आप शराब पर काफी बचत कर सकते हैं और इसके आधार पर अन्य प्रकार का उत्पादन कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद कॉन्यैक, व्हिस्की और जामुन और जड़ी-बूटियों के विभिन्न टिंचर का उत्पादन करता है।

चीनी मैश

घर का बना चांदनी चीनी से बनाई जाती है। इसका उत्पादन उत्पादन का प्रथम चरण है। इसमें शामिल है:

• यीस्ट।
• चीनी।
• पानी।

चीनी और खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है और एक घंटे के लिए डाला जाता है। - इसके बाद बचा हुआ पानी गर्म कर लें, लेकिन इसे पकाएं नहीं, इसमें तैयार मिश्रण डालकर मिलाएं. सारा तरल तैयार जार में डाला जाता है, और गर्दन पर पंचर वाले दस्ताने डाल दिए जाते हैं। इस डिज़ाइन के साथ इसे वापस ले लिया जाता है कार्बन डाईऑक्साइड, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है।

कच्चे माल का चयन

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक कच्चे माल का विस्तृत चयन प्रदान करती है। बाद के किण्वन के लिए पौधा इसी से बनाया जाता है। चांदनी के लिए सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, मुख्य बात यह है कि उनमें चीनी या स्टार्च होता है। इसमे शामिल है:

• उनसे जामुन और जैम बनाए जाते हैं।
• फल।
• मीठी सब्जियाँ.
• आलू।
• भुट्टा।

स्रोत सामग्री जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। सबसे सस्ती अभी भी नियमित दानेदार चीनी है। अन्य उत्पादों में या तो यह मौजूद होता है या कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान निकल जाता है। सबसे अच्छी चांदनी फल या अनाज से बनती है।

अनुपात की गणना

अनुपात की गणना किए बिना अपने हाथों से चांदनी बनाना असंभव है। प्रत्येक कच्चा माल अलग-अलग मात्रा में उत्पाद तैयार करता है। सबसे अच्छी चांदनी अनाज से बनाई जाती है। एक प्रकार के 1 किलोग्राम अनाज से लगभग 0.3 - 0.4 लीटर शुद्ध अल्कोहल प्राप्त होता है। सबसे बड़ी मात्रा स्टार्च, चावल और चीनी द्वारा प्रदान की जाती है - 0.5 से 0.7 लीटर तक। बाकी कच्चे माल में चांदनी की पैदावार कम होती है। फल और मीठे चुक़ंदर- 0.7 से 0.26 लीटर तक आलू लगभग 0.18 लीटर प्रति किलोग्राम देता है।

कच्चा माल चुनते समय, आपको वांछित परिणाम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अगर आपको शुद्ध चांदनी चाहिए तो इसे किसी भी उपलब्ध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए आपको अनाज की आवश्यकता है, चाचा के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता है, और कैल्वाडोस के लिए आपको सेब मैश की आवश्यकता है।

चांदनी के लिए पानी

चांदनी बनाने की प्रक्रिया पानी के बिना पूरी नहीं होती है। यह मुख्य सामग्रियों और उपयोगों में से एक है अधिकांशसंपूर्ण मात्रा का. इसलिए, पानी की गुणवत्ता उत्पाद के स्वाद मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- खरीदे गए शुद्ध पानी का उपयोग करें। यह बहुत कठोर नहीं होगा और इसमें कोई बाहरी गंध या अशुद्धियाँ नहीं होंगी। यदि आप नल से पानी लेते हैं, तो आपको इसे एक तैयार साफ कंटेनर में कुछ दिनों के लिए रखना होगा। हालाँकि, आपको आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए या खाना पकाने से पहले इसे उबालना नहीं चाहिए।

चीनी उलटना

चांदनी तैयार करने की तकनीक बहुत विविध है और इसमें बहुत कुछ शामिल है विभिन्न तरीके. उनमें से एक है चीनी को उल्टा करना। इसका उपयोग उत्पाद के स्वाद मापदंडों को बेहतर बनाने, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बड़ी मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी चीनी के पानी और साइट्रिक एसिड से तैयार की जाती है। उबलते पानी में चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामी सिरप को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद बहुत सावधानी से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक घंटे के भीतर ढक्कन के नीचे तैयार कर दिया जाता है। गर्मी बढ़ानी होगी, लेकिन ताकि तरल उबल न जाए, बल्कि आसानी से पक जाए।

किण्वन

आपको यह जानना होगा कि स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रत्येक चरण में सभी नियमों के अनुसार चांदनी कैसे बनाई जाती है गुणवत्ता वाला उत्पाद. किण्वन के लिए बहुत अधिक ध्यान और महत्वपूर्ण मानदंडों की आवश्यकता होती है।

पहला भंडारण स्थान और तापमान है। कमरे में अंधेरा होना चाहिए, मैश कंटेनर पर सीधी धूप से बचें। अचानक परिवर्तन के बिना तापमान 27 डिग्री तक है। यदि कमरा 20 डिग्री से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी और जलसेक परिणाम नहीं देगा।

किण्वन के दौरान पानी की सील भी होती है बडा महत्व. अक्सर इसे छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल दिया जाता है। गैस निकालने और प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देने के लिए इस डिज़ाइन की आवश्यकता होती है।

सामग्री मिलाना

मूनशाइन बनाने की सभी रेसिपी एक चरण में समान हैं - सामग्री को मिलाना। मैश तैयार करने के लिए तैयार चीनी की चाशनी को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद इसे भर दिया जाता है साफ पानी. जार में तरल की मात्रा कुल मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह स्थान किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग के लिए अलग रखा गया है।

पिचिंग यीस्ट

डालने से पहले, इसे सक्रिय करने के लिए दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है। सूखे टुकड़ों को पानी से भरकर लगभग एक घंटे तक रखा जाता है। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अगर यह बहुत ज्यादा हो जाए तो आप कुकीज़ का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. यह योजक प्रक्रिया को और अधिक मध्यम बना देगा, और परिणाम भी कम नहीं होगा उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी.

किण्वन प्रक्रिया

घर का बना चांदनी तैयार करते समय, आपको समय सीमा का पालन करना होगा। पौधे से तैयार किया गया मैश लगभग एक महीने तक पुराना रहता है। न्यूनतम अवधि कम से कम कुछ सप्ताह है। कम समय में किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं होगी और पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल नहीं निकलेगा। लंबे समय तक एक्सपोज़र बेहतर अंतिम उत्पाद देगा।

कैसे बताएं कि किण्वन कब समाप्त हो गया

प्रक्रिया का पूरा होना कई मानदंडों द्वारा निर्धारित होता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन को रोकना। दस्ताने के गिरने से निर्धारित होता है।
• मैश की सतह पर झाग का बनना।
• स्पष्ट शराब की गंध.
• स्वाद में कड़वापन.

एक ही समय में कई संकेतों का प्रकट होना यह दर्शाता है कि अल्कोहल बनने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और आप अगले उत्पादन चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

चांदनी के उत्पादन में मैश से अतिरिक्त गैस को हटाने और इसे स्पष्ट करने का चरण शामिल है। आसवन शुरू होने से पहले यह आखिरी है। उस पर लागू होता है सफेद चिकनी मिट्टी. कभी-कभी इसे बेंटोनाइट से बदल दिया जाता है।

एक समान गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए क्लीरिफायर को पानी के साथ मिलाया जाता है। तलछट से निकाले गए मैश को शेष खमीर को मारने के लिए सफाई के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और कंटेनर में वापस डाल दिया जाता है। कंक्रीट को तरल के साथ मिलाया जाता है और 30 घंटे के लिए डाला जाता है। शुद्ध किए गए उत्पाद को परिणामस्वरूप तलछट से हटा दिया जाता है, जिसे ठोस अपशिष्ट के रूप में निपटाया जाता है, क्योंकि यह कठोर हो जाता है।

आसवन

आसवन के बिना घर पर चांदनी नहीं बनाई जा सकती। यह तैयार मैश से शुद्ध अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया है। अच्छी चांदनी बनाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, यह लागू होता है अलग-अलग मात्राआसवन और विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस पर कुछ सिफारिशें हैं। उनका कार्यान्वयन उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम सुनिश्चित करता है।

प्रथम आसवन

इस स्तर पर यह सामने आता है अधिकतम राशिशराब मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इस प्रक्रिया में 3 अंश बनते हैं।

पहला लगभग 40 मिलीलीटर है और सबसे हानिकारक है। दूसरा मुख्य गुट है. इसे आगे आसवन से गुजरना होगा। उचित चन्द्रमा का तापमान 40 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। जैसे ही अल्कोहल का प्रतिशत गिरता है, आधार का विमोचन पूरा हो जाता है। आसवन अवशेषों में फ़्यूज़ल तेल होंगे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए इनका आगे उपयोग नहीं किया जाता.

दूसरा आसवन

दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी आधार से पहला अंश चुना जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री पर बनी रहती है। जैसे ही यह सूचक गिरना शुरू होता है, आसवन पूरा हो जाता है।

क्या तीसरे आसवन का कोई मतलब है?

तीसरा आसवन तभी किया जाता है जब चन्द्रमा अभी भी मौजूद हो एक बड़ी संख्या कीहानिकारक अशुद्धियाँ. ऐसा बहुत ही कम होता है. अन्य मामलों में, इस कदम का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आसवन द्वारा शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है।

चन्द्रमा के बिना अभी भी आसवन

आसवन यंत्र के बिना चन्द्रमा प्राप्त करना असंभव है उच्च गुणवत्ता. लेकिन डिवाइस के अभाव में इसे होममेड डिज़ाइन से बदला जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मैश को एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसमें एक छोटा धातु का कंटेनर रखा जाता है ताकि तरल किनारे से उसमें न गिरे। बड़े सॉस पैन को फ्राइंग पैन से ढक दिया जाता है ताकि यह यथासंभव कसकर फिट हो जाए। बेहतर सीलिंग के लिए आप गीला मोटा कपड़ा भी बिछा सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान संरचना को ठंडा करने के लिए पैन में पानी डाला जाता है।

गर्म होने पर ठंडे पानी को बदलना पड़ता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार चांदनी को एक छोटे कंटेनर से भंडारण कंटेनर में डाला जाता है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

तैयार उत्पाद के शुद्धिकरण का उपयोग अंततः हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग का मुख्य रहस्य सही फ़िल्टर चुनना है। इस्तेमाल किया जा सकता है:

• दूध। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और गुच्छे दिखने तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इन्हें पेय पदार्थ से छान लिया जाता है.
• कार्बन निस्पंदन. निपटान और प्रत्यक्ष निस्पंदन की विधि का उपयोग किया जाता है। दूसरी विधि में रूई और कोयले को एक फ़नल में रखा जाता है, फिर रूई की परत दोबारा दोहराई जाती है। तैयार चांदनी को इस संरचना के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
• पोटेशियम परमैंगनेट। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तरल को तलछट से निकाल लिया जाता है और पुनः आसवित किया जाता है।

तनुकरण और निपटान

अधिक स्पष्टता प्राप्त करने के लिए चांदनी को पानी से पतला किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है उज्ज्वल स्वाद. आपको पेय को लगभग 5 दिनों तक एक छोटे, कसकर बंद कंटेनर में रखना होगा। कमरा अंधेरा और ठंडा होना चाहिए, 20 डिग्री से अधिक नहीं।

चांदनी के लिए प्राकृतिक योजक

एडिटिव्स तैयार चांदनी के स्वाद को एक बार फिर से साफ और नरम करने में मदद करते हैं। खट्टे फल, मेवे और चीनी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। नींबू और उसका रस या छिलका दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक चुने जाने वाले मेवे पाइन या अखरोट हैं। इनका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है। केवल जली हुई चीनी डाली जाती है। इसमें हल्का कारमेल स्वाद होता है और यह इसे पेय में स्थानांतरित कर देता है।

चांदनी व्यंजन

किसी भी मूनशाइन रेसिपी में तैयारी के 2 मुख्य चरण शामिल होते हैं। पहला कच्चे माल का किण्वन है, अगला परिणामी मैश का आसवन है। सामग्री और अतिरिक्त तकनीकों के आधार पर कई अलग-अलग विकल्प हैं। सर्वोत्तम व्यंजनचांदनी को सावधानीपूर्वक संग्रहीत किया जाता है और पीढ़ियों तक आगे बढ़ाया जाता है।

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि

मूनशाइन, जिसकी रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर।
• बीयर - 0.25 लीटर।
• पानी - 15 लीटर.
• चीनी - 5 किलोग्राम।

ब्रागा टमाटर के पेस्ट, चीनी और बीयर के मिश्रण से बनाया जाता है। इसे एक महीने तक डाला जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है।

अंगूर की चांदनी

स्वादिष्ट चांदनी के व्यंजनों में अक्सर फल और जामुन शामिल होते हैं। अंगूर पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 10 किलोग्राम।
• पानी - 15 लीटर.
• चीनी - 2.5 किलोग्राम।
• ख़मीर - 100 ग्राम.

जामुन से रस तैयार किया जाता है, पानी से भरा जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद इसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है. तैयार मिश्रणइसे लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है और अगले चरण से पहले फ़िल्टर किया जाता है। आसवन दोगुना होना चाहिए, उसके बाद निस्पंदन होना चाहिए।

चावल की चांदनी

चावल से घर पर चांदनी बनाने का तरीका आजमाने के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खा. इसके लिए आपको चाहिए:

• चावल - 3 किलोग्राम।
• पानी - 8 लीटर.
• अंकुरित माल्ट - 1 कप।
• ख़मीर 250 ग्राम.

तैयार चावल, शोरबा को सूखाए बिना, मिलाया जाता है ठंडा पानीऔर माल्ट और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद इसमें यीस्ट डालकर हिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को एक क्यूब में फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।

जैम से चांदनी बनाने की विधि

जैम से चांदनी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• जाम - 2 लीटर.
• चीनी - 1 किलोग्राम।
• पानी - 10 लीटर.
• ख़मीर - 100 ग्राम.

ब्रागा को जैम के मिश्रण से बनाया जाता है, गर्म पानी, चीनी और खमीर। तैयारी का समय - एक सप्ताह. इसके बाद मिश्रण को छानकर आसुत किया जाता है।

आलू से चांदनी

पोटैटो मूनशाइन सबसे अधिक श्रम-गहन व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है। मुख्य सामग्री:

• आलू - 5 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।
• जई - 2 किलोग्राम।
• ख़मीर - 300 ग्राम.

पिसे हुए जई को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाया जाता है. मिश्रण को हिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर पानी और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को बंद करके एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। आपको तलछट और बुलबुले बनते ही आसवन शुरू करना होगा।

शहद से चांदनी

इस चांदनी में सबसे अच्छा है मधुर रचना. तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• शहद - 3 किलोग्राम।
• चीनी - 3 किलोग्राम।
• ख़मीर - 300 ग्राम.
• पानी - 20 लीटर।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए रखा जाता है। तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।

मकई से चांदनी

मक्के के दानों से चांदनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मकई - 4 किलोग्राम।
• आटा - 0.5 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।
• माल्ट - 0.5 किलोग्राम।
• ख़मीर - 50 ग्राम.

आटे को कटे हुए मकई के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 4 - 5 घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, जौ माल्ट के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसके बाद, आपको उत्पाद को कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेटे हुए कंटेनर में डालना होगा और 20 डिग्री तक ठंडा करना होगा। इसके बाद, खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। आसवन से पहले, मैश को छानना आवश्यक है।

रोटी चांदनी

इस रेसिपी में न केवल ब्रेड, बल्कि निम्नलिखित मात्रा में आलू और अनाज भी शामिल हैं:

• आलू - 5 किलोग्राम।
• रोटी - 4 रोटियाँ।
• अंकुरित जई - 3 किलोग्राम।
• पानी - 5 लीटर.
• ख़मीर - 0.5 किलोग्राम.

एक कंटेनर में कसा हुआ आलू, पिसा हुआ जई, भीगी हुई और पिसी हुई ब्रेड और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सजातीय दलिया तक गूंथ लिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए दोहरा आसवन किया जाता है।

अनाज से चांदनी बनाने की विधि

यह नुस्खा बहुत जटिल है और इसके सख्त कार्यान्वयन की आवश्यकता है। लेकिन ब्रेड मूनशाइन के विपरीत, यह मूनशाइन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला होता है। सामग्री:

• अनाज - 5 किलोग्राम।
• पानी - 10 लीटर.
• ख़मीर 250 ग्राम.

अनाज को कुछ दिनों के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद इसमें 5 लीटर गर्म पानी भरकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बचा हुआ पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद ही इसमें खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तैयार मैश को दो बार फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।

गेहूं की चांदनी

गेहूं की चांदनी को क्लासिक माना जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसके लिए किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गेहूं - 4 किलोग्राम।
• चीनी - 5 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।

अनाज को पीसकर चार किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद बची हुई चीनी डाल दी जाती है और सारा पानी डाल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक और सप्ताह के लिए डाला जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है। बेहतर परिणामों के लिए उपयोग से पहले तैयार मूनशाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

राई चांदनी

इस चांदनी को तैयार करने के लिए अंकुरित राई का उपयोग किया जाता है - 2 किलोग्राम। अन्य सामग्री:

• पानी - 6 लीटर.
• ख़मीर - 100 ग्राम.

अनाज को पीसकर पानी में मिलाया जाता है और गाढ़ी अवस्था में लाया जाता है। तैयार मिश्रण को लगभग 12 घंटे तक डाला जाता है और 20 डिग्री से थोड़ा नीचे तक ठंडा किया जाता है। मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद यह एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है। इस नुस्खे के लिए एक समय ही काफी है.

बर्च सैप से चांदनी

इस रेसिपी में बिर्च का रसपानी की तरह काम करता है. तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जूस - 10 लीटर.
• चीनी - 2 किलोग्राम।
• ख़मीर - 50 ग्राम.

मैश तैयार करने के लिए, बर्च सैप को गर्म किया जाता है और उसके बाद ही चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक अंधेरे कमरे में डाला जाता है कमरे का तापमानएक सप्ताह के दौरान. तैयार मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। आसवन के एक चरण के दौरान, परिणामी चांदनी को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना आवश्यक है।

हर्बल चांदनी

हर्बल मूनशाइन मसालेदार होती है तीखा स्वादऔर सुगंध. इससे इसे पीना बहुत आसान हो जाता है और यह एक तैयार शुद्ध उत्पाद डालकर प्राप्त किया जाता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• वर्मवुड - 10 ग्राम।
• पुदीना - 100 ग्राम।
• रोज़मेरी - 7 ग्राम।
• लौंग - 5 ग्राम।
• मूनशाइन - 6 लीटर।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। इसके बाद, पेय को और अधिक आसवित किया जाता है।

मूनशाइन एक बहुत ही प्राचीन पेय है जो हर जगह तैयार किया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है क्योंकि इसे लगभग किसी भी खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में हमेशा बहुत विविधता रहेगी, इसलिए हर कोई लगातार प्रयोग कर सकता है और नए विकल्प प्राप्त कर सकता है।

देश में, मूनशाइन तकनीक में पहले से ही सदियों पुरानी परंपराएं हैं और इसका उपयोग हर उस वयस्क द्वारा किया जाता है जो मूनशाइन और मूनशाइन के बारे में सब कुछ जानता है। मूनशाइन ब्रूइंग में शामिल कुछ लोग पेय की सुंदरता और इसकी सामग्री के रूप की सुंदरता का आनंद लेने के लिए सिद्ध व्यंजनों और सामग्रियों से निपटना पसंद करते हैं।

पेय की गुणवत्ता मायने रखती है. आप शायद बादलों के रंग के साथ एक जटिल उत्पाद के रूप में चांदनी के विचार से परिचित हैं। गंध अप्रिय है, और पेय को अक्सर लोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मानते हैं।

चांदनी की तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की तैयारी आसवन प्रक्रिया तक सीमित नहीं है। इसके लिए क्रम में कई चन्द्रमा पकाने के चरणों के सटीक निष्पादन की आवश्यकता होती है। यदि आप इस क्रम को तोड़ते हैं, तो परिणाम एक भद्दा पेय होगा जो व्यक्ति और मेहमानों को खुशी नहीं देगा।

चांदनी की विशेषताएं

मूनशाइन ब्रूइंग को पारंपरिक रूप से कई अनुक्रमिक चरणों में विभाजित किया गया है।

1. सबसे पहले, आपको कच्चे माल का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है, जिसका उपयोग बाद में चांदनी में किया जाता है।
2. इसके बाद, आपको प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता होगी जो सीधे आसुत उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित हैं और आपको प्रौद्योगिकी के अनुसार चांदनी करने की अनुमति देती हैं।
3. इसके बाद पूर्व-चयनित कच्चे माल के प्रसंस्करण से जुड़ा चरण आता है। यह एक ऐसी घटना है जिसके लिए पूर्व नियोजित परिणाम प्राप्त करने के लिए निरंतर निगरानी और, यदि आवश्यक हो, प्रौद्योगिकी में आधुनिक समायोजन की आवश्यकता होती है।
4. इसके बाद तैयार कच्चे माल को किण्वित करने की प्रक्रिया अपनाई जाती है। इस स्तर पर आपको प्रदर्शन करने की जरूरत है आवश्यक शर्तेंपूर्व-स्थापित मापदंडों के अनुसार आवश्यक गुणवत्ता की स्रोत सामग्री प्राप्त करने के लिए काटे गए कच्चे माल के जलवायु नियंत्रण पर।
5. पिछले अनुभागों में वर्णित जटिल कार्यों को पूरा करने के बाद, सीधे चांदनी पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसे अक्सर आसवन कहा जाता है। इस स्तर पर, प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि प्रयास विफल न हों प्रारम्भिक चरणऔर एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो कार्यक्रम को सजाएगा।
6. फिर आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल के शुद्धिकरण से संबंधित एक प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इस स्तर पर, अनुभवी पेशेवरों की सलाह का पालन करने की सिफारिश की जाती है जिन्होंने आसवन उत्पाद की आवश्यक शुद्धता प्राप्त करने के लिए पहले से ही प्रयोगात्मक रूप से सर्वोत्तम सूत्र प्राप्त कर लिए हैं।
7. अक्सर चालू अंतिम चरणउत्थान का कार्य चल रहा है। एक व्यक्ति विशेष रूप से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और अपने परिवार और दोस्तों की इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित करता है जिनके साथ उसे पेय पीना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है, जो रंग, सुगंध और स्वाद में भिन्न उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करती है।

गंभीरता से बोलते हुए, चांदनी बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, जो अंततः एक ऐसा उत्पाद तैयार करती है जो गुणवत्ता में कम नहीं है, बल्कि औद्योगिक प्रतियों से भी बेहतर है। साथ ही, नुस्खा का सख्ती से पालन करना और केवल सिद्ध कच्चे माल का उपयोग करना महत्वपूर्ण हो जाता है। परिणाम क्रिस्टल ताजगी का एक पेय है, जो टेबल की सजावट बन सकता है।

कच्चे माल का चयन

चांदनी के उत्पादन में एक कठिन चरण इसके लिए आवश्यक कच्चे माल का चुनाव है। यदि आप खर्च करते हैं यह कार्यविधिचांदनी उच्च गुणवत्ता की नहीं है, तो आगे की कार्रवाइयों से वांछित परिणाम नहीं मिलेगा, और व्यक्ति को चांदनी को स्वीकार्य गुणवत्ता में लाने के लिए बस काम करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।

कच्चे माल का चयन आम तौर पर हाथ में क्या है के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग में यह स्थिति उचित नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उत्तम स्वाद सुगंध वाला उत्पाद तैयार नहीं करता है।

घर में क्या है, इसका चयन करते समय व्यक्तिपरकता के सिद्धांत के अलावा, ऐसे कई वस्तुनिष्ठ कारक हैं जिनका उपयोग इस स्तर पर यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि घरेलू शराब बनाना सफल हो।

मूनशाइन ब्रूइंग के दौरान कच्चे माल का चयन करते समय, आपको कई प्रावधानों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जो आपको उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

किण्वन

जैसे ही आवश्यक कच्चे माल के चयन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, आपको किण्वन चरण को पूरा करने के बारे में सोचने की जरूरत है। इसे और अधिक सरलता से कहें तो, चांदनी पकने का यह चरण जटिल है रासायनिक पक्षएक प्रक्रिया जो, उदाहरण के लिए, प्रारंभिक अवस्था के कच्चे माल के रूप में चीनी को एक अल्कोहलिक तरल और पानी और गैस जैसे कई तत्वों में परिवर्तित करने की अनुमति देती है। मूनशाइन ब्रूइंग के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड शराब का उत्पादन है, जो पूरी घटना का परिणाम है।

चांदनी पकने की प्रक्रिया, जिसे किण्वन कहा जाता है, अणुओं के ऑक्सीजन-मुक्त टूटने के संयोजन में व्यक्त की जाती है जो कई पोषक पदार्थों में निहित होते हैं। यह प्रक्रिया खमीर की प्रत्यक्ष भागीदारी से की जाती है।

हालाँकि, उपरोक्त सभी पदार्थों की उपस्थिति इस बात की गारंटी नहीं देती है कि चांदनी के बाद के उत्पादन के लिए किण्वन उचित रूप से किया जाएगा। के साथ एक निश्चित व्यवस्था का पालन करना आवश्यक है तापमान बिंदुदृष्टि। तो, उदाहरण के लिए, रेंज अनुमेय तापमान 18 से 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यदि इस सीमा को बनाए नहीं रखा जाता है, तो आवश्यक किण्वन अवधि से समय विचलन होगा, और इसका परिणाम भी होगा नकारात्मक पक्षसंपूर्ण प्रक्रिया और कच्चे माल का खराब होना।

सामग्रियों की खरीद के संदर्भ में लागत भाग के दृष्टिकोण से ऐसी चांदनी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए, पूर्व-स्थापित प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के अनुपात का अनुपालन आवश्यक है। आज खमीर और पानी जैसे कच्चे माल का सबसे इष्टतम अनुपात 1 से 3 या 1 से 0 है। यह कहना भी आवश्यक है कि प्रत्येक नुस्खा का अपना अलग-अलग अनुपात हो सकता है, जो कई कारकों और लोगों की प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित होता है।

आसवन

जब मैश तैयार हो जाए, तो आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और बाद में चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चांदनी पकने के किण्वन, आसवन, शुद्धिकरण जैसे चरण हमेशा जुड़े रहते हैं, और यदि आप उनमें से किसी एक में गलती करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया नकारात्मक हो जाएगी।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें विभिन्न डिज़ाइन होते हैं।

सामान्य तौर पर, सभी प्रकार के चांदनी चित्रों के लिए सामान्य सिद्धांतकाम। सबसे पहले, तरल को गर्म किया जाता है, जिसे इस उपकरण में पहले से रखा जाता है और फिर, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एथिल अल्कोहल निकलता है।

यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसे घर पर पूरा करना बहुत मुश्किल है। इस चेतावनी को तापमान शासन को बनाए रखने की कठिनाइयों से समझाया गया है।

चांदनी उत्पादन के इस चरण का मुख्य कार्य अल्कोहल को अन्य घटकों से अलग करना है।

प्रारंभिक आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है। फिर डिवाइस के टैंक को 60 प्रतिशत मैश से भरना होगा। जब तापमान 89 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो शराब की बूंदें दिखाई देने लगती हैं।

आसवन के पहले चरण में, विस्तृत शुद्धिकरण करने का कोई प्रयास नहीं किया जाता है। इसलिए मैश को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, जिससे चांदनी की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं, जब पहले आसवन के दौरान, हल्की अशुद्धियाँ 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अलग होने लगती हैं। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक किलोग्राम तैयार चीनी से 30 ग्राम अशुद्धियाँ प्राप्त होंगी। इनसे छुटकारा पाने की जरूरत है।

जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखना आवश्यक है, इसे 98 डिग्री सेल्सियस पर लाना। 96 डिग्री सेल्सियस का निशान पार होने के बाद, फ़्यूज़ल तेलों के पृथक्करण से जुड़ी प्रक्रियाएँ शुरू हो जाएँगी। पेय पदार्थ का यह भाग मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक प्रतीत होता है।

भविष्य की चांदनी के आसवन के पहले चरण के दौरान, मैश में मौजूद अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं। यदि मैश चीनी पर नहीं, बल्कि फलों के योजक पर आधारित है, तो चांदनी का आसवन और शुद्धिकरण होने पर ऐसी कटाई नहीं की जाती है।

सफाई

जब प्राथमिक आसवन प्रक्रिया पहले ही पूरी हो जाती है, तो आपको परिणामी अल्कोहल को शुद्ध करने और स्थायी आसवन के लिए पेय तैयार करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। यह आपको भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने की अनुमति देता है।

सफाई के कई तरीके आवश्यक हैं।

1. दूध से क्लींजिंग का भी विकल्प मौजूद है.
2. आप इस प्रक्रिया को पोटेशियम परमैंगनेट के साथ भी कर सकते हैं।
3. सक्रिय कार्बन निर्धारित कार्यों को अच्छी तरह से पूरा करता है।
4. वनस्पति मूल के साधारण तेल के आधार पर सफाई करना भी संभव है।

एकीकृत विधि का उपयोग करके सफाई करना सबसे अच्छा विकल्प प्रतीत होता है।

यह महत्वपूर्ण चरणमूनशाइन के उत्पादन में, जो आपको इसे एक उत्कृष्ट स्वाद और गंध देने की अनुमति देता है, और उत्पाद का सेवन करने के बाद व्यक्ति को हैंगओवर की समस्या से भी छुटकारा दिलाता है।

सफ़ाई करना इस उत्पाद काऐसी तीव्रता पर अनुशंसित जो 35 डिग्री से अधिक न हो। इस अनुपात में फ़्यूज़ल तेलों को सबसे अच्छा शुद्ध किया जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, पेय को कुछ हफ़्ते के लिए कमरे के तापमान पर भिगोने की सलाह दी जाती है।

सबसे सबसे बढ़िया विकल्पघर पर चांदनी को साफ करने के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग करें।

यदि सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सफाई की जाती है, तो निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:

1. फ़नल में एक रूई की डिस्क रखी जाती है।
2. फिर कोयले की एक परत, जिसे पहले बारीक अंश में परिवर्तित किया गया था, भर दी जाती है।
3. इसके ऊपर बड़े अंश रखे जा सकते हैं।
4. इन सबके अंत में कॉटन पैड की एक और परत बिछाई जाती है।

यह आपको अतिरिक्त प्रक्रियाओं के बिना चांदनी को जल्दी और प्रभावी ढंग से साफ करने की अनुमति देता है।

चांदनी - मजबूत एल्कोहल युक्त पेय, जो स्वतंत्र रूप से बनाया गया है, जैसा कि नाम से ही पता चलता है। इसके उत्पादन के लिए मैश का उपयोग किया जाता है, जो खमीर, चीनी, स्टार्च और चीनी युक्त सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। पेय का आसवन एक विशेष आसवन उपकरण के माध्यम से किया जाता है, चाहे घर में बना हो या फैक्ट्री में बना हो। घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाएं?

चीनी मैश

चीनी मैश का उपयोग अक्सर घरेलू शराब बनाने में किया जाता है। चीनी एक पारिस्थितिक कच्चा माल है, और यदि आप सिफारिशों और नियमों का पालन करते हैं, तो आपको हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध पेय मिलेगा। सबसे पहले, घर पर चीनी से मैश बनाया जाता है, और फिर एक स्टिल के माध्यम से दो बार आसुत किया जाता है। इसके बिना चन्द्रमा का चमकना असंभव है उचित तैयारीघर पर मैश करें, इसलिए हम आगे विचार करेंगे कि मैश कैसे तैयार किया जाए, इससे चांदनी कैसे बनाई जाए।

घर पर सही चीनी मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी;
• यीस्ट;
• पानी;
• वह पात्र जिसमें किण्वन होगा;
• पानी की सील।

घर पर किण्वन के लिए व्यंजनों की मात्रा कोई भी हो सकती है। लेकिन कृपया ध्यान दें कि तरल कंटेनर के ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर है। बहुत से लोग प्लास्टिक के बर्तन, एल्यूमीनियम के कंटेनर, स्टेनलेस स्टील का. कंटेनर को पहले पानी और डिटर्जेंट से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। उपयोग से पहले बर्तनों को स्टैंड पर रखना बेहतर होता है। इससे किण्वित तरल को निकालना आसान हो जाएगा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक गर्मी भी बरकरार रहेगी।

घर पर बनी चीनी मैश रेसिपी:

1. एक कंटेनर में 20 लीटर गर्म झरने का पानी डालें। 5 किलो दानेदार चीनी डालें।
2. अलग से, 100 ग्राम सूखा खमीर 300 मिलीलीटर गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर पतला करें। हिलाओ, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. बर्तनों को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में 1-2 सप्ताह लगते हैं।

घर पर चीनी मैश

मैश बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको बुनियादी नियमों से परिचित होना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद आपको उच्च गुणवत्ता से प्रसन्न कर सके।

• जब हम घर पर मूनशाइन बनाते हैं, तो जिन सामग्रियों से काढ़ा तैयार किया जाएगा, उनका बहुत महत्व होता है। अल्कोहलिक यीस्ट चुनना बेहतर है, लेकिन इसका मुख्य नुकसान इसकी उच्च लागत है। यदि आपको अल्कोहलयुक्त खमीर नहीं मिल रहा है, तो आप दबाए गए या सूखे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम विकल्प बेहतर है.
• स्प्रिंग, पिघला हुआ या बोतलबंद पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नल का पानी काम करेगा यदि आप इसे एक फिल्टर के माध्यम से चलाते हैं और इसे जमा रहने देते हैं।
• किण्वन प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था.
• मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, उर्वरक जोड़ा जाता है: नाइट्रोजन और फास्फोरस, राई की रोटी और विभिन्न जामुन का एक विशेष मिश्रण।
• तापमान एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाघर का बना मैश बनाने में. कमरे में तापमान 28 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, लेकिन 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। कुछ लोग किण्वन के लिए सही तापमान बनाने में मदद के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करते हैं।

चीनी और खमीर से मैश तैयार करने की क्लासिक तकनीक, प्रारंभिक सामग्री की मात्रा

प्रारंभ में, आपको सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है कि घर पर मैश तैयार करने के लिए आपको कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप परिणाम के रूप में अंतिम उत्पाद का क्या विस्थापन प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर निम्नलिखित संख्याएं दी जाती हैं: एक किलोग्राम दानेदार चीनी से एक लीटर 40-डिग्री पेय प्राप्त होना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उत्पादन सिद्धांत में संकेत की तुलना में थोड़ा कम अल्कोहल है। यह कई कारकों से प्रभावित है:

• चीनी और खमीर का प्रकार;
• किण्वन के दौरान तापमान की स्थिति;
• आसवन प्रक्रिया.

यदि आप अधिक घरेलू शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो मूल अनुपात 10% बढ़ाएँ।

आमतौर पर, 1 किलो दानेदार चीनी के लिए 3 लीटर शुद्ध पानी, 20 ग्राम सूखा खमीर या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लें। कुछ व्यंजनों में चीनी को चाशनी में पहले से पकाने (उल्टा) करने की सलाह दी जाती है। फिर आपको साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम की आवश्यकता होगी।

चीनी आधारित मैश

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

चीनी और अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करके घर पर मैश कैसे बनाएं?

सामग्री:

• 22 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 100 ग्राम सूखा अल्कोहलिक खमीर;
• 6 किलो दानेदार चीनी।

1. घरेलू किण्वन के बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगर इसे अच्छी तरह से नहीं धोया गया तो मैश खराब हो सकता है।
2. एक फिल्टर का उपयोग करके पानी को शुद्ध करें, इसे 32 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
3. किण्वन कंटेनर में पानी डालें, वहां चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. परिणामी सिरप को एक कांच के जार में डालें, वहां खमीर डालें और हिलाएं। जार को एक घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
5. चीनी के साथ पानी में पतला खमीर मिलाएं।
6. पहले कई अंगुलियों में पतली सुई चुभोने के बाद, कंटेनर पर पानी की सील लगा दें, या मेडिकल दस्ताना पहन लें।
7. कंटेनर को उपयुक्त तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर स्टैंड पर रखें।

घरेलू काढ़ा की तैयारी को कैसे समझें:

• दस्ताना पिचक गया, पानी की सील में बुलबुले गायब हो गए;
• फुसफुसाहट दूर हो गई है;
• शराब की एक विशिष्ट गंध प्रकट हुई;
• तल पर एक खमीर तलछट बन गई है;
• माचिस, जिसे पहले जलाकर गर्दन तक लाना चाहिए, जलती रहती है;
• काढ़ा अब मीठा नहीं रहा.

आप सैकेरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे 2.5% से अधिक का आंकड़ा नहीं दिखाना चाहिए। ऐसे संकेतकों के साथ, आप घर पर आसवन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया

घरेलू मजबूत अल्कोहल तैयार करने की तकनीक में कई चरण होते हैं:

1. खमीर, चीनी, पानी से मैश बनाना। यदि वांछित है, तो आप गूदे के साथ बिना धुले जामुन मिला सकते हैं।
2. घर पर किण्वन के बाद, मैश में पहले से ही अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होगा। इसे बढ़ाने के लिए, आसवन उपकरण का उपयोग करके मैश को आसवित करना आवश्यक है।
3. घर पर आसवन विशेष रूप से कठिन नहीं है। केवल तापमान की निगरानी करना और पेय के "पूंछ", "शरीर" और "सिर" को अलग करने के बुनियादी नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।
4. मूनशाइन को लगभग हमेशा अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता होती है। सफ़ाई से विषैली अशुद्धियों से छुटकारा पाने, स्वाद में सुधार लाने और गंध को ख़त्म करने में मदद मिलती है।
5. मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया में अंतिम चरण पेय का स्वाद है। यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन यह घरेलू शराब को विशिष्ट ब्रांडों की शराब के समान बना देगा।

एक नोट पर!उपरोक्त सभी चरणों की अपनी-अपनी बारीकियाँ हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

प्रथम आसवन

आसवन प्रक्रिया में मैश को गर्म करना शामिल है, और घनीभूत से कच्ची शराब प्राप्त की जाती है। पहले, चांदनी चित्र घर पर बनाए जाते थे। में आधुनिक समयबहुत से लोग फ़ैक्टरी डिस्टिलेशन क्यूब्स का उपयोग करना पसंद करते हैं जो थर्मामीटर से सुसज्जित होते हैं।

प्रारंभिक चरण में, आग को अधिकतम किया जाता है ताकि हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण शुरू हो जाए: एल्डिहाइड, मेथनॉल और अन्य जहर। पहला तरल, जिसे लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। "हेड्स" की मात्रा की गणना सूत्र का उपयोग करके की जा सकती है: प्रत्येक किलो चीनी के लिए, लगभग 30-60 मिलीलीटर "परवाच" निकलता है। जैसे ही पहली बूँदें दिखाई दें, आग कम कर देनी चाहिए।

जब सभी "शीर्ष" एकत्र हो जाएं, तो संग्रह कंटेनर को बदल दें। तापमान तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि तरल कमजोर धारा में प्रवाहित न होने लगे।

दूसरा गुट "शरीर" का संग्रह है, जो भविष्य में घरेलू चांदनी का आधार है। "शरीर" का चयन तब तक जारी रहता है जब तक धारा में ताकत 30 डिग्री न हो जाए। जब तरल जलना बंद कर देता है, तो अंतिम अंश - "पूंछ" को इकट्ठा करने की बारी आती है। इनका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। अवशेषों को तरल में 5% तक इथेनॉल एकत्र किया जाता है।

दूसरा आसवन

पहले आसवन की स्थिति के तहत एकत्र की गई मूनशाइन को पिया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब प्राप्त करने के लिए, आपको पेय को फिर से आसवित करना चाहिए।

पहले आसवन के बाद कच्ची शराब थोड़ी धुंधली होती है और इसमें एक विशिष्ट चांदनी गंध होती है। पुन: आसवन से पहले, अल्कोहल को पानी के साथ 25 डिग्री की तीव्रता तक पतला करने की सिफारिश की जाती है। अगला चरण फ़िल्टर करना होना चाहिए. सफाई के लिए बर्च चारकोल, दूध का उपयोग करें, अंडे सा सफेद हिस्सा, पोटेशियम परमैंगनेट, वनस्पति तेलऔर अन्य सामग्री. बेहतर फ़िल्टर करें चीनी चांदनी. फल-आधारित पेय को तीन बार आसवित करना बेहतर होता है ताकि निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान यह अपना मूल स्वाद न खोए।

बार-बार घरेलू आसवन की तकनीक लगभग पहले आसवन के समान है। बेहतर गुणवत्ता वाला पेय सुनिश्चित करने के लिए "सिरों" को यथासंभव धीरे-धीरे काटा जाना चाहिए। दूसरे आसवन के दौरान, 30 मिलीलीटर तक "सिर" काटे जा सकते हैं।

जब धारा में ताकत 45 डिग्री तक पहुंच जाती है, तो आपको "पूंछ" को काटने की जरूरत होती है अधिकतम तापमान. सही घरेलू आसवन तकनीक के साथ, अंतिम उत्पाद की ताकत 50 से 60 डिग्री तक भिन्न होनी चाहिए।

चाँदनी को पतला करना

चन्द्रमा को पतला करना क्यों आवश्यक है?

• घर पर बार-बार आसवन द्वारा चांदनी को पतला किया जाता है। दूसरा आसवन निम्न स्तर पर संभव है, इसलिए परिणामी कच्ची शराब को पानी से पतला किया जाता है।
• यदि पेय बहुत तेज़ हो जाता है, तो वे इसे वांछित ताकत तक पानी में पतला करना पसंद करते हैं।

एक नोट पर!वहाँ एक तालिका है जिससे यह पता लगाना आसान हो जाता है कि वांछित ताकत वाला पेय पाने के लिए कितना पानी मिलाना है।

चांदनी को आसुत जल से पतला करना सबसे अच्छा है। झरने का पानी उपयुक्त है, जिसे पहले घरेलू फिल्टर से गुजारा जाना चाहिए। नल का जलइसका उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और लवण होते हैं। यदि कोई अन्य पानी नहीं है, तो नल के पानी को घरेलू फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!तनुकरण प्रक्रिया के दौरान, चांदनी को पानी में डाला जाता है!

चांदनी को ठीक से कैसे पतला करें

उत्पादन एल्कोहल युक्त पेयघर पर - एक आकर्षक प्रक्रिया. कई व्यंजन हैं, और मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें सीखने के बाद, आप उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू पेय तैयार करने में और सुधार कर सकते हैं।

चीनी और खमीर से चांदनी बनाने की विधि घर पर बाद के आसवन के लिए मैश तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। मूनशाइन अल्कोहल युक्त द्रव्यमान - मैश से बनता है, जो सुक्रोज या स्टार्चयुक्त यौगिकों वाले उत्पादों के किण्वन का परिणाम है।

मूनशाइन ब्रूइंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मैश बनाना.
2. मैश का आसवन. वास्तव में, यह होममेड या फ़ैक्टरी-निर्मित मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से अल्कोहल का आसवन है।
3. सफ़ाई. उत्पादन में एथिल अल्कोहोलवी औद्योगिक पैमाने परआसवन के बजाय, सुधार विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर फ़्यूज़ल तेल और एल्डिहाइड अंशों से इथेनॉल को अलग करना संभव हो जाता है, यहां तक ​​​​कि चीनी और खमीर से चांदनी को भी अतिरिक्त रूप से शुद्ध करना होगा; हानिकारक घटक.

ब्रागा, या मैश, किसी भी स्टार्चयुक्त सब्जियों (आलू, चुकंदर, मटर), चीनी युक्त फल और जामुन, अनाज, तैयार जैम या स्टार्च से बनाया जा सकता है। क्लासिक नुस्खाचांदनी तैयार करने में शुद्ध चीनी का उपयोग शामिल होता है. समान रूप से महत्वपूर्ण घटक खमीर और पानी हैं।

प्रत्येक किलोग्राम चीनी से आप 1.1-1.2 लीटर तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज आसवन के नियमों, विशेष रूप से तापमान शासन और उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता के अनुपालन से प्रभावित होती है। 1 किलो चीनी के लिए आपको 3.5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

औसतन, 5 लीटर तैयार 400 मूनशाइन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो चीनी;
• 120 ग्राम सूखा या 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 21 लीटर पानी (सिरप तैयार करने के लिए 3 लीटर का उपयोग किया जाएगा);
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

साफ-सुथरे बर्तन तैयार करें. इसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। इस प्रकार, तैयार पेय बनाने और भंडारण के लिए आवश्यक सभी बर्तन तैयार किए जाते हैं। यह अंतिम उत्पाद को विदेशी गंध और स्वाद से बचाएगा।

विभिन्न मैश व्यंजन किण्वन प्रक्रिया के लिए चीनी तैयार करने के तरीके में भिन्न होते हैं। इसे आसानी से विघटित किया जा सकता है गर्म पानीया उलटा प्रक्रिया को अंजाम देना - सुक्रोज अणुओं को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलग-अलग अणुओं में विभाजित करना। विभाजन प्रतिक्रिया तब होती है जब उच्च तापमान(80°C से कम नहीं) उत्प्रेरक - साइट्रिक एसिड की उपस्थिति में। उलटा सिरप स्थिरता और कार्बोहाइड्रेट संरचना में प्राकृतिक शहद के करीब है।

उलटी चीनी की चाशनी से बना मैश, इसकी तैयारी की अतिरिक्त लागत के बावजूद, कई फायदे हैं।

इसमें किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है, जो अंतिम उत्पाद - खमीर गतिविधि के उप-उत्पादों में कम अवांछित अशुद्धियों के संचय में योगदान देती है। अनाज या अन्य उत्पादों को पौधा के रूप में पवित्र करने के लिए इनवर्ट सिरप का उपयोग उनसे प्राप्त चांदनी के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने में मदद करता है। उच्च तापमान पर सिरप तैयार करने से कच्चे माल को रोगजनक सूक्ष्मजीवों और कवक से शुद्ध करने में मदद मिलती है।

यदि मैश व्यंजनों में पॉलीसेकेराइड से भरपूर कुचली हुई सब्जियों या फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो हेमिकेलुलोज - फरफुरल से विषाक्त पदार्थ के गठन से बचने के लिए चीनी का उलटा अलग से किया जाता है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

सिरप इस प्रकार तैयार करें:

1. 3 लीटर पानी को 80°C के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए (नियंत्रण के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
2. चीनी को धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए मिलाना चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, चाशनी में उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
4. सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। धीमी आंच पर और 1 घंटे तक पकाएं।

पानी की तैयारी

तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नल के तरल को अवशिष्ट क्लोरीन से मुक्त करने और कठोरता सूचकांक को कम करने के लिए पहले 1-2 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना चाहिए। घरेलू शराब बनाने के लिए झरना, कुआँ या पिघला हुआ पानी उपयुक्त है।

पानी उबालना सख्त वर्जित है. किण्वन प्रक्रिया कवक की विशेष संस्कृतियों के कारण होती है, एककोशिकीय जीवग्लूकोज का सेवन करें और कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल छोड़ें। उबालने से पानी में ऑक्सीजन नष्ट हो जाती है और यीस्ट उसमें पनप नहीं पाता।

पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है ताकि तलछट परेशान न हो।

ख़मीर की तैयारी

मैश में डालने से पहले, खमीर तैयार किया जाना चाहिए। दबाए गए उत्पाद को हाथ से पहले से गूंधा जाता है। इसे सीधे तैयार तरल में डाला जा सकता है या पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पतला सिरप में घोला जा सकता है।

सूखा खमीर +33...+37°C के तापमान पर गर्म किए गए पतले सिरप में घोलकर सक्रिय किया जाता है। कंटेनर को लपेटा जाता है और 25-30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक समान घना झाग दिखाई न दे। इसके बाद मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है.

चीनी मैश बनाने की प्रक्रिया

चन्द्रमा के लिए तैयार ° है विशेषणिक विशेषताएं, उन में से कौनसा:

1. शराब की विशिष्ट गंध.
2. वर्षा के कारण बिजली चमकना।
3. किण्वन के संकेतों का गायब होना (गैस के बुलबुले अब पानी की सील में दिखाई नहीं देते हैं)।
4. कड़वा स्वाद (चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है)।
5. खुले मैश पर जलती माचिस बुझती नहीं।
6. हाइड्रोमीटर की रीडिंग 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, किण्वन जारी रखना आवश्यक है, जिसके लिए मिश्रण में फिर से खमीर मिलाया जाता है।

तैयार मैश को एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो। फिर इसे 50°C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है। अतिरिक्त रोशनी के लिए, आप बेंटोनाइट (एक मिट्टी का खनिज) का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक 10 लीटर तैयार मैश के लिए 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। एल बेंटोनाइट. मिट्टी को पहले एक गिलास गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक फूलने देना चाहिए। बेंटोनाइट को मैश के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जोर से हिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद आप चांदनी बना सकते हैं।

कुछ मैश व्यंजनों में तैयार पेय के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए आसवन से पहले इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त सफाई के लिए, आप मैश में पूरा दूध डाल सकते हैं: प्रत्येक 5 लीटर अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के लिए 1 लीटर। इस मामले में, पहले आसवन के बाद, कच्चे माल का रंग सफेद हो सकता है।

आसवन

चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा में दोहरा आसवन शामिल है।

प्रथम चरण

जैसे ही अल्कोहल युक्त मिश्रण को गर्म किया जाता है, तरल वाष्पित हो जाता है। मैश के विभिन्न घटकों है अलग-अलग तापमानउबलना, और इसलिए एक साथ वाष्पित नहीं होना। पानी और सबसे हानिकारक अशुद्धियाँ 100°C और उससे ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाती हैं, जबकि अल्कोहल का आसवन 78.3°C पर शुरू होता है। यही कारण है कि आसवन तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। घोल का तापमान 98°C से अधिक नहीं होना चाहिए.

आसवन प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को अंशों में विभाजित किया जाता है। पहले और आखिरी भाग में निम्नलिखित शामिल हैं जहरीला पदार्थ, जैसे एसिटिक और अन्य एल्डिहाइड, एथिल फॉर्मिक और मिथाइल एसिटिक ईथर, मिथाइल अल्कोहल। इस संबंध में, पहले आसवन को 3 चरणों में विभाजित किया गया है:

1. 1 गुट - "सिर काटना"। अंश की मात्रा 50 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से निर्धारित की जाती है। इस मामले में यह 300 मिलीलीटर है. यह तथाकथित औद्योगिक अल्कोहल है, और इसका आंतरिक रूप से सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
2. अंश 2 - "शरीर"। चांदनी के पहले हिस्से को इकट्ठा करने के बाद, आउटलेट ट्यूब, साथ ही कूलर और जलाशय को बदलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया के इस चरण में उत्पाद की ताकत को सख्ती से नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। ताकत को 40% वॉल्यूम से कम करने के तुरंत बाद। टंकी को बदलने की जरूरत है.
3. तीसरा अंश - "पूंछ"। चांदनी के इस हिस्से में थोड़ी अल्कोहल होती है, लेकिन फ़्यूज़ल तेल सहित कई अवांछनीय अशुद्धियाँ होती हैं।

सफाई प्रक्रिया

पहले आसवन के बाद, चीनी और खमीर से बनी चांदनी को, किसी भी अन्य की तरह, साफ करने की आवश्यकता होती है।

सबसे लोकप्रिय तरीका. ऐसा करने के लिए, थोड़ा गुलाबी घोल प्राप्त होने तक चांदनी में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और इसे कई दिनों तक छोड़ दें जब तक कि एक काला अवक्षेप न बन जाए। इस तरह से शुद्ध किए गए पेय को रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चांदनी को शुद्ध करने का एक और सरल तरीका आसवन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है, जिसके लिए इसे एक फ़नल में रखा जाता है।

फ़नल पहले से तैयार करें:

1. नाली के छेद को धुंध की एक परत से ढक दें, जिस पर कटा हुआ छिड़कें सक्रिय कार्बनऔर टपकती चांदनी के नीचे रखें।
2. आसवन के बाद, पेय को शर्बत के साथ धुंध की एक परत के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है।
3. कोयले को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की दर से चांदनी के साथ एक कंटेनर में कई दिनों तक रखा जा सकता है और दैनिक रूप से हिलाया जा सकता है, उपयोग से पहले तनाव दिया जा सकता है।

आप चांदनी को दूध से साफ कर सकते हैं. बहुत से लोग इस पद्धति को इसकी सरलता और पूर्ण स्वाभाविकता के कारण पसंद करते हैं। आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं: घर का बना, स्टोर से खरीदा हुआ, यहां तक ​​कि सूखा भी। जो अधिक महत्वपूर्ण है वह है उत्पाद में वसा की मात्रा, यह न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम वही धुंधली चांदनी होगी जो चुटकुलों में दिखाई देती है। यद्यपि यदि आप पेय को दोबारा आसवित करने की योजना बनाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अंत में यह पारदर्शी होगा। शुद्धिकरण प्रोटीन अणुओं कैसिइन और एल्ब्यूमिन की फ़्यूज़ल तेल और मनुष्यों के लिए हानिकारक अन्य अशुद्धियों के अणुओं के साथ मजबूत यौगिक स्थापित करने और अवक्षेपित करने की क्षमता पर आधारित है।

10 लीटर कच्चे माल के लिए 150-250 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी, तरल पदार्थों को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और कंटेनर को ढक दिया जाता है। चांदनी को 7 दिनों तक रहना चाहिए, जिनमें से पहले पांच दिनों को प्रतिदिन हिलाना या हिलाना चाहिए। सफाई की अवधि समाप्त होने के बाद, चांदनी को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है ताकि नीचे के गुच्छे में हलचल न हो, और शेष तरल को रूई की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है

दूसरे चरण

बार-बार आसवन आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसे फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध करता है। यह बिल्कुल साफ निकलता है और इसमें कच्चे माल की अप्रिय गंध की विशेषता नहीं होती है। इसका उपयोग इसमें किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया घर में बने लिकर, टिंचर और अन्य अल्कोहलिक "व्यंजन" बनाने के लिए उपयोग करें।

पुन: आसवन से पहले, कच्चे माल को 20% वॉल्यूम की ताकत तक साफ पानी से पतला किया जाता है, एक क्यूब में रखा जाता है और पहली बार की तरह ही आसुत किया जाता है।

कच्चे माल को पतला करना आवश्यक है:

• सबसे पहले, यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं या थोड़ा पानी डालते हैं, तो आपको वाष्प के प्रज्वलन के कारण कमरे में विस्फोट और आग लग सकती है।
• दूसरे, तरल की उच्च शक्ति एथिल अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेल के आणविक बंधन को अधिक स्थिर बनाती है, और परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पादअसंभव, पूरी प्रक्रिया का अर्थ खो गया है।

दूसरे आसवन के लिए, तरल पदार्थों के संयोजन का क्रम प्रासंगिक है। सबसे पहले, आपको कंटेनर में पानी डालना चाहिए, और फिर शराब, अन्यथा अंतिम उत्पाद बादल बन जाएगा। वास्तव में, द्वितीयक आसवन की प्रक्रिया पहले के समान है, अंतर केवल उत्पादन की मात्रा में है, यह काफ़ी अधिक होगा। पुनः-आसुत चांदनी में तीन अंश होते हैं:

1. सिर. मेथनॉल और सिरके से संतृप्त, यह आंतरिक उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह नशा के बजाय विषाक्तता का कारण बनता है। इसका उपयोग आग जलाने या तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। कुल उत्पादन मात्रा का लगभग 7-12% भाग पर कब्जा करता है। गंध से सिर की पहचान करना आसान है; तरल की एक बूंद हाथ पर रगड़ी जाती है; यदि एसीटोन की गंध अब मौजूद नहीं है, तो आप पीने के लिए उपयुक्त चीज़ एकत्र कर सकते हैं।
2. चांदनी शरीर, फिर जिसके लिए सब कुछ होता है, मात्रा का लगभग 80%। आगजनी से सत्यापित, दूसरा गुट नीली लौ से जल रहा है।
3. पूंछ. इस स्तर पर, अल्कोहल की ताकत कम हो जाती है और फ़्यूज़ल तेल की मात्रा बढ़ जाती है। इन्हें पीना उचित नहीं है, लेकिन आपको इन्हें फेंकना भी नहीं चाहिए। ताकत बढ़ाने के लिए मैश में तीसरा अंश मिलाया जा सकता है। पूंछों को 45-40° और उससे नीचे की ताकत पर काटा जाता है।

आगे आसवन

इस पर कोई स्पष्ट राय नहीं है कि तीसरी बार चांदनी का आसवन करना उचित है या नहीं। ऐसा माना जाता है कि अगर दूसरी प्रक्रिया के बाद शराब को कोयले से शुद्ध किया जाए तो यह काफी है। लेकिन अगर हानिकारक घटकों को हटाने के लिए वनस्पति तेल या दूध का उपयोग किया गया था, तो तीसरी सफाई से विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया दूसरे आसवन के क्रम को दोहराती है।

यहां शीर्ष लगभग 3-4% होगा, और मुख्य अंश की ताकत 60-75° है, फिर इसे पानी के साथ आवश्यक अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया को असीमित संख्या में दोहराया जा सकता है, लेकिन तीसरे के बाद, पेय की संरचना में थोड़ा बदलाव होता है, यह काफी शुद्ध हो जाता है और बाद के सभी समय लगभग अर्थहीन होते हैं।

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन को कभी-कभी 100 ग्राम प्रति 5 लीटर कच्चे दूध की दर से दूसरे आसवन के बजाय पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है। दूध के फट जाने के बाद, पेय को छान लिया जाता है और पीने के लिए तैयार माना जाता है। फिर भी, दूसरा आसवन दूध की तुलना में चांदनी को अवांछित अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों से अधिक विश्वसनीय रूप से साफ करता है।

अनाज या फलों के आसवन को और अधिक शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है; इससे उनमें से सुखद सुगंध निकल जाएगी। लेकिन अगर आप स्टीमर में जड़ी-बूटियाँ या खट्टे फल के छिलके डालते हैं, तो इसके विपरीत, गंध में सुधार होगा। सुगंधीकरण तभी किया जाना चाहिए जब सिर की रिहाई समाप्त हो जाए और मुख्य अंश प्रवाहित होना शुरू हो जाए।

मूनशाइन ब्रूइंग तैयार उत्पाद को पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला करके पूरा किया जाता है। सुधार के लिए स्वाद गुणपीने से पहले तैयार चांदनी को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 3 दिनों के लिए डालने की सलाह दी जाती है।

इस मामले में एक विशेषज्ञ से चांदनी प्रौद्योगिकियों पर शैक्षिक कार्यक्रम।
अपने बारे में थोड़ा सा. मेरे पास मूनशाइन बनाने का लगभग 20 वर्षों से थोड़ा अधिक का अनुभव है, मैंने पहले से ही बड़ी संख्या में मूनशाइन तकनीकों में महारत हासिल कर ली है, चीनी मूनशाइन, सभी प्रकार के लिकर, लिकर, रताफिया, व्हिस्की, विभिन्न ब्रांडी (सख्त कॉन्यैक तकनीक सहित) बनाई है। , चाचा, बॉर्बन, यूज़ो, जिन, एबिन्थे, पोलुगर, विभिन्न वोदका। मैं इसे रचनात्मकता के कारण करता हूं, न कि पेय की ऊंची कीमत के कारण। इसके अलावा, मैं अनाज बियर (4 साल का अनुभव), मीड और विभिन्न वाइन बनाता हूं।

मूनशाइनर का मुख्य उपकरण आसवन घन है।
दरअसल, यहां मैश (या मैश कॉलम के मामले में पानी) डाला जाता है सतत कार्रवाई). ताप बाहरी (गैस, बिजली) या आंतरिक (इलेक्ट्रिक हीटर, भाप) है। यदि एक में गाढ़ा मैश हो तो दो क्यूब्स का उपयोग किया जा सकता है, और दूसरे में भाप गर्म होती है, जिसे मैश को गर्म करने के लिए दूसरे क्यूब में आपूर्ति की जाती है। आसवन घन जितना बड़ा होगा, एक समय में उतना ही अधिक मैश आसुत किया जा सकता है। कम हीटिंग लागत, कम ओवरफ़्लो और अन्य चीज़ें। हर कोई ऐसा घन चुनता है जो उनके लिए सुविधाजनक हो

प्रत्यक्ष-प्रवाह चन्द्रमा अभी भी एक कुंडल के साथ।

इसका कार्य सभी भाप को इकट्ठा करना, एक कुंडल का उपयोग करके इसे ठंडा करना और इसे एक प्राप्त कंटेनर में छोड़ना है। यह एक ऊर्ध्वाधर कुंडल के साथ होता है, इस मामले में तरल समान रूप से बहता है, ठंडा होता है। और एक क्षैतिज कुंडल के साथ, जहां घन के अंदर वाष्प के दबाव के कारण तरल ऊपर और नीचे चलता है। इस मामले में, उत्पाद की रिहाई थूकने के साथ हो सकती है।

डिवाइस के फायदे हैं: सस्ता, तेज़।
विपक्ष - निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद, हानिकारक अंशों को अलग नहीं करना, कोई मजबूती नहीं (मैंने मजबूती के बिना ऐसे उपकरण नहीं देखे हैं जो 80 डिग्री से अधिक अल्कोहल का उत्पादन कर सकें)।
आवेदन का दायरा - अधिकतम - कच्ची शराब का उत्पादन

ऐसे उपकरण हर मोड़ पर बेचे जाते हैं (अच्छी गर्मी, मगरिच), वे सस्ते होते हैं, और निर्माता परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में लगन से बात करते हैं। लेकिन, हल्के ढंग से कहें तो, निर्माता कपटी है। ऐसे उपकरण से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना बहुत कठिन है। ऐसे उपकरण के बाद उत्पाद को फिर से अधिक उन्नत उपकरण पर आसवित करना बेहतर होता है (और, निश्चित रूप से, इसे कम से कम दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है)।

फ़िल्म स्तम्भ. अभी हाल ही में इसकी चर्चा यहां बीकेएम के रूप में हुई थी।

पारंपरिक कॉइल की तुलना में अधिक उन्नत उपकरण। क्यूब के आउटलेट पर, भाप को एक कूलिंग जैकेट (जिसे अक्सर रिफ्लक्स कंडेनसर कहा जाता है) का सामना करना पड़ता है, जिसके प्रभाव में भारी अंश (पानी, उच्च अल्कोहल) संघनित होते हैं और क्यूब में वापस भेज दिए जाते हैं। फेफड़े आगे जाकर दूसरे कूलिंग जैकेट में संघनित हो जाते हैं। कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए, पहले कूलिंग जैकेट को अक्सर बंद कर दिया जाता है।

पेशेवर: चांदनी को अंशों में अलग करना संभव है, जिसका अर्थ है प्रकाश (मेथनॉल, एसीटोन, ईथर) और भारी (उच्च अल्कोहल, आइसोमाइलोल, फुरफुरल सहित) को हटाना। अल्कोहल के 94-95 डिग्री तक मजबूत होने की संभावना है.
विपक्ष: शीतलक दबाव की स्थिरता पर निर्भर करता है, इसे स्थापित करना मुश्किल है।

डिस्क स्तंभ

एक दिलचस्प उपकरण जो आपको बहुत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन इसे काम करने के लिए एक शीतलन उपकरण की आवश्यकता होती है। स्तंभ को एक क्यूब पर रखा जाता है, एक रिफ्लक्स कंडेनसर को शीर्ष पर रखा जाता है (तब इसे अंशों में अलग करना समझ में आता है), या एक प्रत्यक्ष-प्रवाह कूलर (इस मामले में, वायु शीतलन के माध्यम से केवल मजबूती और सफाई प्राप्त की जा सकती है)। भाप प्लेटों के माध्यम से ऊपर की ओर बढ़ती है, रास्ते में ठंडी होती है, भारी अंश रास्ते में संघनित होते हैं, नीचे गिरते हैं और भाप से मिलते हैं, जिससे यह ठंडा हो जाता है। प्लेटों पर ठंडा होने पर, कफ (गाढ़ा भाप घन में वापस लौटता है) भाप को गुजरने की अनुमति देता है और, जैसे वह उबल रहा हो। इसमें बुदबुदाहट का प्रभाव होता है (जब प्लेटों पर जमा कफ के माध्यम से भाप बुलबुले बन जाती है)। इसके कारण, सबसे पहले केवल सबसे हल्के अंश बाहर आते हैं, फिर जैसे-जैसे घन में तापमान बढ़ता है, वे तेजी से भारी होते जाते हैं। क्यूब से अधिक अल्कोहल निकलता है - क्यूब में क्वथनांक अधिक होता है। यह (यद्यपि मोटे तौर पर) आउटपुट अंशों को अलग करने की अनुमति देता है, और इसलिए यह समझता है कि उत्पाद में क्या लिया जाना चाहिए और तकनीकी उद्देश्यों के लिए क्या उपयोग किया जाना चाहिए।

पेशेवरों: अंशों में पृथक्करण, अल्कोहल को 95 डिग्री तक मजबूत करना, मूल कच्चे माल की सुगंध को बरकरार रखता है।
विपक्ष: महंगा, आसवन समय बढ़ाता है, आसवन मैश के लिए उपयुक्त नहीं है (केवल कच्चे मैश के लिए, हालांकि कारीगर हैं)।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान जो पहले से ही प्रक्रियाओं को समझते हैं, लेकिन एनडीआरएफ (अप्रत्यक्ष) सहित उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट पीना चाहते हैं।

कैप कॉलम.

प्लेट प्रकार के एक एनालॉग में, प्रक्रियाएं समान होती हैं, लेकिन अशांति के कारण यह अंशों में अधिक पृथक्करण की अनुमति देता है। तांबे का उपयोग करते समय, यह आपको चांदनी में सल्फर संरचनाओं से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

पेशेवर: और भी अधिक पृथक्करण, बेहतर गुणवत्ता वाली चांदनी।
विपक्ष: कीमत. स्थानांतरण गति.

उन लोगों के लिए जिन्होंने कई आसवन विधियां सीखी हैं और चांदनी में मैश में इस्तेमाल किए गए सेब की विविधता को अलग कर सकते हैं।

आसवन स्तंभ।

कम से कम 96 डिग्री अल्कोहल का अल्कोहल उत्पादन करने के लिए उपकरण। इसमें एक विशेष नोजल से भरा पाइप होता है, जिसके शीर्ष पर एक रिफ्लक्स कंडेनसर होता है। नोजल प्लेटों के रूप में कार्य करता है, लेकिन रिफ्लक्स और भाप के बीच संपर्क का क्षेत्र प्लेट (या कैप) कॉलम की तुलना में यहां बहुत अधिक है। इसके कारण, भिन्नों का अधिकतम पृथक्करण प्राप्त होता है। स्तंभ के शीर्ष पर तापमान से आप जान सकते हैं कि वास्तव में क्या निकल रहा है: अल्कोहल, एसीटोन, मेथनॉल, एसीटैल्डिहाइड...

पेशेवर: अंशों का अधिकतम पृथक्करण, आउटपुट उत्पाद की अधिकतम शुद्धता।
नुकसान: आसवन की कठिनाई, उपकरण की उच्च लागत, कम आसवन समय।

उन लोगों के लिए जो शुद्ध (और खरीदी नहीं गई) अल्कोहल का उपयोग करके वोदका, टिंचर, लिकर तैयार करना चाहते हैं।

कफनाशक।

सीधे क्यूब या कॉलम पर स्थापित किया जा सकता है। यदि आप इसे क्यूब पर रखते हैं, तो रिफ्लक्स के कारण उत्पाद प्रत्यक्ष-प्रवाह उपकरण की तुलना में थोड़ा बेहतर होगा, लेकिन ऐसा उपयोग केवल कच्ची शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। इसमें बाहरी सर्किट में शीतलक के साथ दो पाइप होते हैं। झुकाव के कोण के कारण, आप घन में वापस आने वाले भाटा की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।

पेशेवर: प्रत्यक्ष प्रवाह की तुलना में बेहतर गुणवत्ता।
विपक्ष: प्रत्यक्ष प्रवाह से अधिक महंगा।

क्यूब में रिफ्लक्स की स्थिर वापसी सुनिश्चित करने के लिए सुधार के दौरान एक रिफ्लक्स कंडेनसर आवश्यक है। अन्य मामलों में, यह सब इच्छाओं पर निर्भर करता है।

डिमरोट रेफ्रिजरेटर के साथ डिफ्लेग्मेटर।

एक बार फिर, कृपया मुझे लात मत मारो, यह पहली पोस्ट है, विशेष रूप से मेरी अपनी बोरबॉन और राई एले के साथ।

रिफ्लक्स कंडेनसर का एक विशेष मामला। ऊर्ध्वाधर डिज़ाइन के कारण, कूलिंग जैकेट वाला रिफ्लक्स कंडेनसर थोड़ा अधिक कुशल होता है।

सुखोपर्णिक

एक बेकार चीज़, लेकिन यह आपको उत्पाद में मैश निकलने से बचने की अनुमति देती है। और कुछ नहीं करता. नहीं जानता कि बार्नाकल से कैसे छुटकारा पाया जाए (कम शीतलन क्षमता के कारण)। चांदनी को साफ करना नहीं आता. यह नहीं जानता कि चांदनी में रखे पदार्थों (जड़ी-बूटियों, सीपियों) से उसका स्वाद कैसे लिया जाए पाइन नट्सवगैरह।)।

पेशेवर: सस्ता और काम पूरा हो जाता है।
विपक्ष: जादूगर नहीं.

सॉक्सलेट एक्सट्रैक्टर

रासायनिक प्रयोगों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक उपकरण इसमें रखे गए कच्चे माल से विभिन्न पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है। सीधे शब्दों में कहें तो, कच्चे माल को एक्सट्रैक्टर (जूनिपर, ऐनीज़, संतरे, जो भी) में डालने और आसवन शुरू करने के बाद, एक्सट्रैक्टर को गर्म हाई-प्रूफ अल्कोहल से भर दिया जाता है। और सिर्फ एक बार नहीं, बल्कि एक चक्र में, जिसके बाद अर्क क्यूब में वापस आ जाता है। गर्म शराब वस्तुतः कच्चे माल से सब कुछ निकाल लेती है: रंग, स्वाद, सुगंध। इसके बाद तैयार उत्पाद को या तो आसवित किया जाता है या फिर स्टिल से लिया जाता है। इस तरह आप स्वादयुक्त वोदका से लेकर लिकर तक, बड़ी संख्या में पेय प्राप्त कर सकते हैं।

पेशेवर: मैक्रेशन की तुलना में तेज़ निष्कर्षण।
विपक्ष: अनुभव, महंगे उपकरण की आवश्यकता है।

सतत क्रिया मैश कॉलम.

इस उपकरण में क्यूब में नीचे से पानी गर्म किया जाता है और कॉलम के ऊपर से मैश की आपूर्ति की जाती है। कॉलम स्वयं एक साधारण कॉलम है जिसमें मैश क्यूब में नहीं जाता है, बल्कि बाहर लाया जाता है। प्लेटों के माध्यम से उतरते समय, क्यूब से पानी की गर्म भाप के कारण, सभी अंश जिनका क्वथनांक पानी के क्वथनांक से अधिक होता है, उन्हें मैश से निकाल लिया जाता है। यानी भारी अंश वाष्पित नहीं होते, बल्कि बाहर निकल जाते हैं। इस मामले में, प्रक्रिया जल्दी और लगातार होती रहती है।

पेशेवर: उच्च गति, खमीर उबलता नहीं है, भारी अंशों को अलग करना।
नुकसान: उच्च लागत, स्तंभ के शीर्ष तक मैश की स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता।

एक सतत मैश कॉलम आसवन करने वालों के लिए उपयुक्त है बड़ी मात्राएक बार में मैश कर लीजिये. और गुणवत्ता के बारे में मत भूलना.

जो लोग चांदनी के स्कूल से गुजर चुके हैं और कुछ हद तक चांदनी के प्रशंसक बन गए हैं, वे अलम्बिक खरीदते हैं। मैंने एलैम्बिक्स के प्रकारों का वर्णन नहीं किया, एलैम्बिक्स, या लेंस के लिए मजबूत स्तंभों के बारे में लिखा। यह उपकरण पूरी तरह से तांबे से बना है, " लम्बी गर्दन"यह अकारण नहीं है कि प्रसिद्ध कॉन्यैक हाउस और डिस्टिलरीज़ उत्पादन में अलम्बिक का उपयोग करते हैं। यह उपकरण उन लोगों के लिए है जो आसवन प्रक्रिया को पूरी तरह से समझते हैं।

पेशेवर: गुणवत्ता उपयोगकर्ता द्वारा समायोज्य है। किसी उत्पाद को जल्दी से पीने के लिए प्राप्त करने के लिए नहीं।
विपक्ष: महँगा, उपयोग में कठिन।

इस समय मेरे पास सब कुछ है, मैं समाप्त हो गया हूं। मैंने कार्लिन की बांसुरी और मल्टी-स्टेज आसवन उपकरण पर विचार नहीं किया। निम्नलिखित भागों में मैं कच्चे माल, खमीर और विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर विचार करने का प्रयास करूंगा। बेशक, यह आम जनता के हित में है। और मैं बिना टूटे बेहतर पोस्ट तैयार करने का प्रयास करूंगा। फिर, पंजीकरण से पहली पोस्ट तक, अधिकतम एक घंटा।