Գառան ամենահամեղ շամփուրները. Դասական մարինադի բաղադրատոմսեր միսը փափուկ պահելու համար: Գառան շամփուրներ. ինչպես մարինացնել միսը

Գարուն է գալիս, և շուտով արևոտ, գեղեցիկ օրերը մեզ կկանչեն ավելի շատ ժամանակ անցկացնել դրսում: մաքուր օդ, մեջ ուրախ ընկերություն. Եվ այս դեպքում ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան կարմրավուն բուրավետ շիշ քյաբաբը: Մենք ձեզ կասենք մի քանիսը հիանալի բաղադրատոմսերգառան քյաբաբի մարինադ՝ այն հյութալի և համեղ դարձնելու համար։

Քացախի մարինադի գաղտնիքները

Ինչպես գիտեք, գառան միսը յուրահատուկ միս է, բավականին դժվար մշակվող։ Այն կարող է լինել կոշտ, թունդ, և շատերը նրա հոտը հատուկ են համարում: Ուստի ընդունված է գառան միսը մարինացնել թթվային մթերքների վրա հիմնված մարինադի մեջ՝ տհաճ հատկություններից ազատվելու համար։

Գառան թթու թթու դնելու գլխավոր գաղտնիքը մարինադի բարձր թթվայնությունն է։ Ուստի քացախը համարվում է ամենապարզ, և միևնույն ժամանակ տարածված արտադրանքը։ Քացախաթթուն փափկացնում է կոշտ միսը, դարձնելով այն նուրբ: Մարինադի պատրաստման ժամանակ շատ կարևոր է պահպանել բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները, հակառակ դեպքում միսը կարող է թթու լինել։

Միս քացախով մարինադում

Կես կիլոգրամ գառան մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• միջին չափի լամպ - 2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• քացախ - 1-2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ- 1 ճաշի գդալ;
• համտեսել պղպեղ, աղ, Դափնու տերեւ.

Այս մարինադը շատ հեշտ է պատրաստել։ Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք մանր կտրատած միսը, ավելացրեք օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Լցնել կիտրոնի հյութի, ձեթի և քացախի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, շաղ տալ աղով, պղպեղով, ավելացնել դափնու տերեւ և թողնել մարինացվի։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շատ կարևոր է խորովածի համար միսը ճիշտ կտրատել։ Չափազանց փոքր կտորները կխլեն ավելի շատ մարինադ, քան անհրաժեշտ է, և տապակելուց հետո չոր և կոշտ կլինեն: մեծ կտորներամբողջությամբ չեն թրջվի և կարող են չեփվել՝ դրսից կարմրած կլինեն, իսկ ներսից՝ հում։

Եթե ​​գառը թողնեք քացախի մարինադի մեջ, որպեսզի այն թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա միսը պատրաստ կլինի ընդամենը 2-3 ժամում։ Բայց ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել, իսկ մշակված մասը պահել սառնարանում մոտ 6 ժամ, որպեսզի միսն ավելի համաչափ ներծծվի։ Չմոռանաք ամեն ժամը մեկ խառնել գառան կտորները մարինադի հետ։

Գառան շաշլիկ կեֆիրում

Կեֆիրի մարինադը կօգնի միսը նուրբ և համեղ դարձնել։ Հիանալի է, եթե քացախը ձեզ ճիշտ չի թվում: լավագույն տարբերակը. Օրինակ, երեխաների համար նման մարինադի մեջ խորովածը ամենահարմար բաղադրատոմսն է:

Մենք ձեզ առաջարկում ենք կեֆիրի մարինադի բաղադրատոմսերի 3 տարբերակ.

Առաջին բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• գառ - 3 կգ;
• կեֆիր - 3 բաժակ;
• միջին չափի լամպ - 3 հատ;
• ռեհան, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ - ըստ ճաշակի:

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ անանուխն ու ռեհանը ձեռքերով պատառոտել։ Ամեն ինչ լցնել խորը ամանի մեջ, հավասարաչափ խառնել և լցնել կեֆիրի մեջ։ Միսը լցնել այս մարինադով և թողնել մոտ 3-4 ժամ։

Կեֆիրի վրա մարինացված գառ

Երկրորդ բաղադրատոմսով մարինադը պատրաստելու համար վերցրեք.

• գառ - 3-4 կգ;
• կեֆիր - 1 լիտր;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• լամպ - 4 հատ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կլպած և կտրատած սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, նույն տեղում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոխը հյութ արձակի, այնուհետև լցնել ձեթն ու կեֆիրը։ Կրկին խառնել և մարինադը լցնել մսի վրա։

Մարինադի երրորդ տեսակը.

• գառան միս 3 կգ;
• կեֆիր - 1 լիտր;
• սոխ - 500 գրամ;
• hops-suneli համեմունք - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լցնել սոխը, աղը, պղպեղը և համեմունքները, կեֆիրով կտրատել կես օղակների և մանրակրկիտ խառնել: Այս մարինադում դուք պետք է դիմադրեք մսին ​​մոտ 3-4 ժամ:

Կեֆիր և մածուն՝ համեղ, կծու մարինադի համար

Կեֆիրով նախորդ բաղադրատոմսերի յուրահատկությունն այն է, որ աղը կարելի է ավելացնել ոչ թե մարինադին, այլ անմիջապես միսը շամփուրի վրա լարելուց առաջ։ Իսկ կծու կծու քյաբաբը կօգնի ձեզ պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսը։ Վերցրեք այս ապրանքները.

• գառ - 1,5 կգ (փորձեք փափուկ, երիտասարդ միս վերցնել);
• կեֆիր - 500 մլ (յուղայնություն 3,2%);
• սոխ - 5-7 հատ;
• շաքարի փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Գառնուկը հովացրեք, կտրատեք, լվացեք և դրեք ամանի մեջ։ Սկսեք պատրաստել մարինադը:

1. Սոխի կեսը մանր կտրատել։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է քերել կոպիտ քերիչով։ Մսին ավելացնել սոխը, պղպեղն ու աղը։
2. Կեֆիրը լցնել գառան մսով ամանի մեջ։ Միսը պետք է լավ հագեցած լինի դրանցով, բայց չխեղդվի։ Շաղ տալ շաքարի փոշին, նորից լավ խառնել։
3. Մնացած սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և դնել մսի վրա։ Կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանում 10 ժամ։

Հաջորդ մարինադը պատրաստվում է մածունի հիման վրա։ Կծու, այնքան կարևոր մսի համար, համեմունքները կտան այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառ - 1 կգ;
• յոգուրտ - 0,5 լ;
• մարջորամ - 3 հատ;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• լամպ - 2 հատ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 7 մեխակ սխտոր;
• խնկունի - 3 հատ.

Միս յոգուրտի մարինադում

Կտրեք միսը խորանարդի մեջ, առնվազն 3 սմ կողքերով, ամենաօպտիմալ չափը: Սոխը, սխտորը, խնկունին, մարջորամը և չիլի պղպեղը մանր կտրատել (կարող եք օգտագործել աղացած պղպեղ): Մանրակրկիտ խառնել մսի հետ՝ ամեն ինչ լցնելով մածունով։ Բավական է, որ նման մարինադը եփվի մոտ 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Սոյայի սոուսը և գինին հիանալի տարբերակ են մսի համար

Օպտիմալ թթվային պարունակության շնորհիվ սոյայի սոուսը հիանալի է մսի, հատկապես գառան մսի մարինացման համար: Սա բացարձակապես բնական արտադրանքստացված սոյայի ֆերմենտացման արդյունքում, և դրանում պարունակվող մոնոսոդիումի գլուտամատը կփրկի գառան իր յուրահատուկ հոտից: Նման մարինադի մեջ աղը պետք չէ ավելացնել, այն բավական է հենց սոուսում:

1 կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 100 մլ սոյայի սոուս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կես կիտրոնի հյութ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ ռեհան, պղպեղ, թարխուն (թարխուն) և այլն։

Սխտորը մանր կտրատել կամ քերել, խառնել սոուսի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ստացված մարինադով լցնել կտրատած միսը, որպեսզի այն հավասարապես ծածկվի։ Թողնել 3-4 ժամ։

Գինին պարունակում է մեծ թվովտարբեր բնական թթուներ՝ խնձորաթթու, սուկինին, քացախ, կաթնաթթու և կիտրոն, մարմնի համար անհրաժեշտ համամասնություններով: Ուստի գինին դարեր շարունակ օգտագործվել է միսը, հատկապես գառան մսից մարինացնելու համար: Չոր կարմիր գինին համարվում է ամենահարմարը, քանի որ տալիս է միսը տտիպ համ.

Գինին շատ տարածված է որպես մսի մարինադ:

Մեկուկես կիլոգրամ գառան մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ կարմիր գինի;
• 4-6 միջին լամպ;
• համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Միսը կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել ու թողնել կես ժամ թրմվի։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և ավելացնել մսին։ Լցնել գինին այնպես, որ այն չծածկի մսի գագաթը։ Հակառակ դեպքում ավելի լավ է մի փոքր հատվածը ցամաքեցնել։ Սոխը մի խառնեք մսի հետ, թող մնա վրան։

Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարանը։ Առավոտյան քյաբաբը ամբողջությամբ մարինացվի։ Եթե ​​այն թողնեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մարինացման ժամանակը կկրճատվի մինչև 4 ժամ։

Մրգեր ձեր ծառայության մեջ՝ գառան միս կիվիով և նարինջով

Կիվին բնական թթուների պարունակության շնորհիվ կատարյալ է նաև մսի մարինացման համար։ Ավելին, այս միրգը օգտակար կլինի, եթե ձեր գառը ծեր է և պինդ. կիվի միսը շատ փափուկ կդարձնի, կարծես երիտասարդ գառից։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. կիվին պարունակում է նյութեր, որոնք քայքայվում են կենդանական սպիտակուց. Կիվի շատ մի օգտագործեք, որպեսզի մարինացված միսը պաշտետի չվերածվի։ Օպտիմալ քանակություն- 1 միջին չափի միրգ 1 կգ մսին։

Գառնուկը կտրատել, խառնել աղի և համեմունքների հետ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրացրեք 2-3 գլուխ սոխ բլենդերի կամ մսաղացի մեջ մաքրած և կտրատած կիտրոնի հետ։ Այս զանգվածը խառնել մսի հետ և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Փորձեք մարինացնել միսը խորովածի համար կիվիում

Հիմնական բաղադրիչը՝ կիվին, պետք է ավելացնել մարինադի մեջ խորովածը տապակելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ առաջ։ Ուստի, երբ միսը թրմվի, կիվիի միջուկը մանրացրեք բլենդերով, մսաղացով կամ քերիչով, և այս խյուսը խառնեք գառան թթուների հետ։ Քյաբաբը պատրաստ կլինի տապակման հենց այն պահին, երբ կրակի ածուխները հասնեն ցանկալի վիճակին։

Նարնջագույն մարինադը ոչ միայն հյութեղ ու փափուկ կդարձնի միսը, այլև կհաղորդի անսովոր համ: Նման խորովածը մի փոքր տարբերվում է սովորականից, բայց այն անպայման կհաղթի ձեր սերը։

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 1 կգ գառան միս;
• 1 լիտր նարնջի հյութ;
• 2/3 բաժակ նարնջի լիկյոր;
• 1 պատիճ կանաչ պղպեղՉիլի;
• 100 գ համեմի սերմեր;
• 6 նարինջ;
• Թարմ կիլանտրո զարդարման համար:

Այս խորովածի համար վերցրեք երիտասարդ նիհար գառ: Խոհարարությունը ժամանակ և համբերություն է պահանջում:

Շիշ քյաբաբ նարնջի մարինադում

1. Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած միսը։ Շփեք այն մանր կտրատած համեմով։ Լցնել լիկյորի և նարնջի հյութի մեջ։
2. Չիլի պղպեղը մանրացնել, ավելացնել մսին։ Այնտեղ ուղարկեք կեղևավորված և կտրատած նարինջներ: Կափարիչով ծածկել ուտեստը և մեկ օր թողնել սառնարանում։ 3 ժամը մեկ խառնել։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո գառը հանեք մարինադից։ Միսը նարնջի կտորներով հերթով քսել շամփուրներին։ Տեղադրել դրանք գրիլի կամ ածուխի վրա՝ տապակելու համար։
4. Մինչ շամփուրները եփում են, պատրաստեք սոուսը մարինադից։ Տապակը դնել կրակի վրա և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկը դառնա կպչուն, բայց ոչ թանձր։ Պատրաստի քյաբաբը լցնել այս սոուսով և զարդարել թարմ կիլանտրոյով։

Քյաբաբը հանքային ջրի և մայոնեզի վրա - ամենատարածված տարբերակները

Հանքային ջուրը շատ տարածված հիմք է մարինադի համար: Այն ոչ միայն էժան է, այլեւ բավականին պարզ է պատրաստել։ Այս խորովածի համար անհրաժեշտ է միայն.

• 3 կգ գառան միս (ցանկալի է խոզապուխտից միս վերցնել);
• 500 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 2 միջին չափի կիտրոններ;
• 2 մեծ լոլիկ;
• 2 միջին սոխ;
• 300 գ տարեկանի հաց;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Գառնուկը մանրակրկիտ ողողել և միսը մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ կտրեք մանրաթելերը: Տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ցանում սոխի կտրատած կես օղակները, մի փոքր տրորում։ Այնտեղ նույնպես դրեք կտրատած լոլիկները։ Մի քիչ թողեք։

Վերցրեք ևս մեկ աման, դրեք մեջը մանր կտրատած տարեկանի հաց. Կիտրոնները կտրատել 2 մասի և դրանց հյութը քամել հացի կտորների վրա։ Լրացրեք գազավորված հանքային ջուր. Խառնել և ավելացնել մսով ամանի մեջ: Աղ, համեմել պղպեղով և համեմունքներով։ Խառնում ենք և թողնում ենք սառնարանում 6 ժամ մարինացվի։ Նման մարինադը միսը կփափկի մինչև ցանկալի հետևողականությունը, առանց դրա կառուցվածքը խախտելու:

Մայոնեզը, ինչպես հանքային ջուրը, շատ տարածված է որպես մարինադի հիմք: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 կգ գառան միս;
• 6 լամպ;
• 200 գ մայոնեզ;
• 200 գ մանանեխ;
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ամենաբուրավետներից մեկն ու համեղ տեսակներքյաբաբ, գառան քյաբաբ, հավանաբար ոչ շատերին ծանոթ խոսակցություններով: Երբ ճիշտ եփում է, այս քյաբաբը աներևակայելի հյութալի է, և թարմ, լավ ածխացած գառան ախորժելի բույրը չի կարելի համեմատել կամ շփոթել որևէ այլ տեսակի մսային քյաբաբի հետ: Այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ:

Ինչպես ցանկացած այլ տեսակի քյաբաբի, կան գառան քյաբաբի պատրաստման անսահման թվով տարբերակներ և եղանակներ: Սկսած գառան վզի ամենապարզ թարմ կտորից, միայն թեթև շաղ տալով կոպիտ աղայո, տապակված ածուխի վրա և վերջացրած քյաբաբներով ամենաարտասովոր մարինադներով, բարդ սոուսներով և նուրբ համեմունքներով: Դասական բաղադրատոմսերառաջարկում են մեզ միսը մարինացնել սոխի և կիտրոնի հյութի մեջ, մյուսները պնդում են մարինադի մեջ չոր գինու և անանուխի անփոխարինելի օգտագործումը, էկզոտիկ բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս չմոռանալ տանդուրիի և տիրյակիի մասին: Իսկ համեմունքները, որոնք միանգամայն հարմար են և հիանալի կերպով ստվերում են գառան մսի համը, ընդհանրապես հնարավոր չէ հաշվել։ Այսպես թե այնպես, բայց մի մոռացեք, որ մարինադի պատրաստումը գառան շամփուրի պատրաստման ամենակարևոր նախապատրաստական ​​գործընթացներից մեկն է։ Այն, թե ինչպես և ինչից է պատրաստվում ձեր մարինադը, մեծապես կախված են պատրաստի խորովածի վերջնական համից, մսի փափկությունից, հյութալիությունից և բույրից։

Իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ իսկապես ժողովրդական ուտեստ, գառան քյաբաբը սիրում և գնահատում է ձեր խոհարարական երևակայության դրսևորումը: Եվ այնուամենայնիվ, խորոված պատրաստելն ունի իր առանձնահատկությունները, իր գաղտնիքներն ու առեղծվածները, որոնց իմացությունը ոչ միայն կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ խորովածգառան մսից, այլ նաև հուշեք ճիշտ ուղղություն ձեր երևակայության, փորձի և կարողությունների կիրառման համար:

Այսօր «Culinary Eden»-ը ձեզ համար ամենաշատը հավաքել ու ձայնագրել է կարևոր խորհուրդներև գաղտնիքներ, որոնք անպայման կօգնեն նույնիսկ նրանց, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում այս ուտեստը: Բաղադրատոմսեր և փոքրիկ հնարքներ, որոնք հեշտությամբ կբացատրեն նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ։

1. Գառան շամփուր պատրաստելը, իհարկե, սկսվում է մսի ընտրությամբ։ առավելապես լավագույն ընտրությունըՈչ առանց պատճառի կաթնամթերքի գառան նուրբ միսը համարվում է մինչև 2 ամսական։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր կլինի միայն նման միս վայելել վաղ գարնանը. Մնացած ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել մինչև մեկ տարեկան մատղաշ գառների մսին։ Նման միսը առանձնանում է կարմիր երանգով և սպիտակ, առաձգական ճարպով։ Հին կենդանիների միսը, որն ավելի է տարբերվում մուգ գույն, դեղին ճարպ, կարծրություն և մռայլություն, ոչ այնքան հարմար խորովածի համար: Չմոռանաք ընտրել գառան մսի հոտը։ Լավ թարմ միսն ունի քաղցր, հաճելի հոտ: Հոտի ցանկացած տհաճ երանգներ և առավել եւս հնացած մսի և ճարպի հոտը ձեզ կասի, որ ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից: Մի մոռացեք գառան ճարպի հատուկ հոտի մասին։ Եթե ​​դուք այս համի մեծ սիրահար չեք, փորձեք ընտրել դիակի ավելի նիհար հատվածը կամ կտրեք ավելորդ ճարպը դանակով։

2. Բալի, լորենի կամ կեչու վառելափայտի փայտածուխը լավագույնս համապատասխանում է գառան շամփուրներին: Դուք կարող եք խանութից պատրաստի ածուխ գնել կամ ինքներդ այրել առանձին կրակի մեջ։ Անկախ նրանից, թե ինչ ածուխ եք օգտագործում, համոզվեք, որ դրանք լիովին տաքացվեն նախքան միսը կարմրել: Ճիշտ տաքացած ածուխները հավասարապես այրվում են իրենց ողջ մակերեսի վրա՝ հավասար կարմրավուն ջերմությամբ և միայն մի փոքր ծածկված են սպիտակ մոխրի բարակ շերտով: Ոչ մի դեպքում մի սկսեք տապակել քյաբաբը մինչև բաց կրակի բոլոր լեզուները չմարեն: Եթե ​​տապակելու ժամանակ արդեն բաց կրակ է բռնկվել, հանգցրեք այն՝ չշաղ տալով մեծ գումարջուր կամ գինի.

3. Տապակելու ժամանակ մի մոռացեք ձեր քյաբաբով շամփուրները պարբերաբար շրջել ածուխների վրայով։ Դա թույլ կտա միսը հավասարապես տապակվել, քյաբաբի կտորների ամբողջ մակերեսով ստեղծել ախորժելի ընդերք և թույլ չի տա, որ ձեր քյաբաբը այրվի: Եթե, հակառակ սպասվածի, որոշ տեղերում միսը սկսել է շատ այրվել կամ չորացել, պարզապես վնասված տեղերը յուղել փոքր քանակությամբ մարինադով կամ սոուսով։ Բոված քյաբաբը մարինադով կամ չոր գինիով կանոնավոր շաղ տալը, անկասկած, կպաշտպանի ձեր ուտեստը չորանալուց, միսը կպահի ներսից փափուկ և հյութալի, ինչպես նաև կկանխի դրա տեսքը: բաց լեզուներբոցեր ձեր ածուխների վրա:

4. Փորձենք պատրաստել գառան ամենահասարակ շամփուրները։ Գառնուկի դիակի մեջքային մասի մեկ կիլոգրամ միս կտրատել 4-ից 4 սմ չափսերով:Չորս խոշոր սոխը բարակ օղակների մեջ կտրատել, 1 թեյի գդալ խոշոր աղ ցանել և մատներով թեթևակի հիշել, մինչև հյութը հայտնվի: Մսի կտորները լցնել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել պատրաստի սոխը, 1 թեյի գդալ սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ համեմի սերմ կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ նուրբ թակած կանաչ կիլանտրո: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, շաղ տալ ½ կիտրոնի հյութով, նորից խառնել և ուշադիր հիշել ձեռքերով՝ փորձելով հնարավորինս հավասարաչափ տարածել կիտրոնի և սոխի հյութը մսի վրա։ Սեղմեք ձեր քյաբաբը վերևից փոքր քաշով, օրինակ՝ ափսեի վրա, որի վրա դրված է բանկա, և թողեք մարինացվի զով տեղում վեց ժամ: Լավ մարինացված քյաբաբը լցնում ենք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով մսի կտորները սոխի շերտերով և տապակել ածուխի վրա 20 րոպե մինչև եփվի։

5. Ավելի դժվար չէ համեղ կարսկի շիշ քյաբաբ պատրաստելը։ Մեկ կիլոգրամ գառան միսը մասերի կտրատել։ 150 գր. ճարպ պոչի ճարպը կտրված է բարակ շերտով: Միսն ու ճարպը լցնել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել 3 մանր կտրատած սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ կանաչ կիլանտրո, 1 ճ.գ. մի գդալ անանուխի կանաչի, աղ և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև ավելացրեք ½ կիտրոնի հյութ և 50 մլ։ կոնյակ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք 6-8 ժամ զով տեղում մարինացվի։ Մսի պատրաստի կտորները լցնել շամփուրների վրա՝ հերթափոխելով պոչի ճարպի կտորներով և տապակել ածուխի վրա մինչև փափկի: Մատուցել կծու սոուսով և թարմ բանջարեղենով։

6. Յոգուրտով մարինացված շիշ քյաբաբը շատ նուրբ ու հյութալի է ստացվում։ Երկու կիլոգրամ գառան միսը բաժանեք մասերի և դրեք մարինացնող ամանի մեջ։ Ավելացնել 4 կտրտած սոխ, 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև սոխը հյութ տա։ Սոխով մսին ​​ավելացնել 50 գր. մանր կտրատած անանուխ և ռեհան և 1 թեյի գդալ սև պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել 200 մլ։ բնական յոգուրտեւ 100 մլ. չոր սպիտակ գինի. Կրկին խառնեք և թողեք 6-8 ժամ զով տեղում մարինացվի: Մսի կտորները քսել շամփուրների վրա՝ հերթափոխով սոխի կտորներով և տապակել ածուխի վրա մինչև փափկի:

7. Անսովոր համեղ և նուրբ է գառան մեջքի շիշ քյաբաբը: Մեկ կիլոգրամ գոտկատեղը կտրատեք մասերի, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ունենա կողոսկր: Հավանգի կամ բլենդերի մեջ մանրացրեք 2 պճեղ սխտոր, 2 ճյուղ խնկունի և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը լցնել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել սխտոր-խնկունի մածուկը և 5 ճ.գ. ճաշի գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մի փոքր քաշ դնել և թողնել 12 ժամ զով տեղում, որպեսզի մարինացվի: Ձեր մարինադին ոչ մի թթու մի ավելացրեք: Լավ չզտված ձիթապտղի ձեթպարունակում է բավականաչափ ֆերմենտներ՝ միսը փափկացնելու համար: Պատրաստի մսի կտորները դնել շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա մինչև փափկի: Բայց նախքան մատուցելը, կարող եք ձեր խորովածը շաղ տալ փոքր քանակությամբ թարմ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Եվ մի մոռացեք մի բաժակ լավ չոր գինու մասին, տարօրինակ կերպով, բայց սպիտակ գինին կատարյալ է այս խորովածի համար:

8. Ավառի խորովածը պետք է պատրաստել միայն մինչև երկու ամսական մատղաշ գառների մսից։ Այս քյաբաբի գեղեցկությունը նուրբ տաք մսի և բուրավետ մսի զարմանալի համադրության մեջ է սխտորի սոուս. Սոուսը պատրաստեք ժամանակից շուտ։ Հինգ պճեղ սխտորը միացնում ենք 10 նուշի միջուկի հետ և մանրացնում հավանգի մեջ մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թարմ փշրանքներ ցորենի հացև մեկ հում դեղնուց: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ՝ անընդհատ քսելով և խառնելով։ Պատրաստի սոուսի մեջ ավելացնել ½ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, նորից նրբորեն խառնել։ Սոուսը պահեք սառնարանում մինչև մեկ օր: Մեկ կիլոգրամ թարմ գառան միսը մանր կտրատեք և շարեք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով թարմ սոխի շրջանակներով: Գրել ածուխի վրա մինչև փափկի, շամփուրից հանել ափսեի մեջ, ցողել նախապես պատրաստված սոուսով և անմիջապես մատուցել:

9. Բնօրինակ Վրացական բաղադրատոմսգառան քյաբաբը ներառում է ոչ միայն մսի, այլև ենթամթերքի օգտագործումը (լյարդ, երիկամ, թոքեր): Սա թույլ է տալիս ձեր խորովածին փոխանցել գառան մսի համն ու բույրը: 800 գր. միս վերցնել 200-300 գր. ցանկացած ենթամթերք: Միսը և ենթամթերքը կտրատել մասերի և դնել մարինացնող ամանի մեջ: Ավելացնել հինգ սոխ, որը մանր կտրատած է կծու պղպեղառանց սերմերի 50 գր. Նյութի մանր կտրատած մաղադանոս և կիլանտրո, ½ կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 6 ժամ, որպեսզի մարինացվի զով տեղում։ Այնուհետև մսի կտորները շարել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով ենթամթերքի կտորներով, սոխի կտորներով և լոլիկի կտորներով։ Խորովել ածուխի վրա մինչև եփվի: Ծառայել տկեմալի սոուսով և շատ թարմ խոտաբույսերով:

10. Եթե չհաջողվեց ձեռք բերել երիտասարդ գառան միս, դա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու գառան խորովածը: Փորձեք գառան աղացած շամփուրները սմբուկով: Մեկ կիլոգրամ գառան միսը մսաղացով անցկացնել՝ ավելացնելով 150 գր. չաղ պոչը. Ավելացնել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ հունցել ձեր աղացած միսը: Հինգ միջին չափի սմբուկ կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերով, աղ ցանել, սպասել, մինչև սմբուկը դառը հյութ արձակի, ապա լվանալ: սառը ջուրեւ չոր. Սմբուկի կտորները շարել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով հավասար հաստությամբ և տրամագծով աղացած մսի կտորներով։ Շաղ տալ շիշ քյաբաբը մանր կտրատած սոխև կանաչ կիլանտրո: Խորովել ածուխի վրա մինչև եփվի: Մատուցել կծու սոուսով և թարմ բանջարեղենով։

Ավելի շատ փորձված և փորձված օրիգինալ բաղադրատոմսերԽոհարարական եդեմի էջերում միշտ կարող եք գտնել գառան շիշ քյաբաբ: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ։

Ժալնին Դմիտրի

Գառան միսը կոնկրետ միս է, որը միշտ չէ, որ համեղ է լինում, երբեմն էլ լինում է վատ հոտ. Այնուամենայնիվ, եթե ընտրեք ճիշտ դիակ և լավ մարինադ, կարող եք զարմանալի խորոված ստանալ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Այս մսի սիրահարները վստահաբար կասեն, որ իսկական խորովածը միայն այն է, որը պատրաստվում է բացառապես գառան մսից։ Եվ զարմանալի չէ, որ նրանք ճիշտ կլինեն, քանի որ սկզբում խորովածը պատրաստվում էր միայն այս տեսակի մսից։ Այդ իսկ պատճառով գառան քյաբաբը կոչվում է վավերական, այսինքն. ճաշատեսակի օրիգինալ և իսկական տարբերակը։ Բայց, ինչ վերաբերում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստմանը, ապա գառան միսը նույնպես պահանջում է որոշակի գիտելիքներև նրբություններ:

Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար

Ինչ էլ որ պատրաստեք հրաշալի մարինադ, բայց քյաբաբը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, երբ միսը ճիշտ ընտրվի։

• Երբեք մի գնեք սառեցված գառան միս, քանի որ մեծ վտանգ կա, որ միսը լավ համ չի ունենա։ Դա հեշտ է ստուգել՝ սեղմել մի կտորի վրա: Եթե ​​առաջացած խորշը լցվում է արյունով, ապա միսը սառեցված է։ Թարմ մսի մեջ փոսը չի առաջանա և արյունով չի լցվի։
• Եթե ​​դեռ սառեցված միս եք գնել, ապա սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և անմիջապես սկսեք եփել:
• Խորովածի համար ցանկալի է նախապատվությունը տալ մեջքին, ոտքին կամ ուսադիրին։
• Միս գնելիս լավ զննել, որ տակը ջրափոս չմնա, իսկ վերեւում՝ արյունոտ բծեր ու ձյան հետքեր։
• Խորովածի համար ամենալավ միսը երիտասարդ գառան միսն է։ Այն ունի փափուկ կառուցվածք և դրա մեջ բացակայում է։ վատ հոտ. Այս միսը բաց գույնի է՝ սպիտակ ճարպով։ Ծեր կենդանու միսը վառ կարմիր գույնի է՝ դեղին ճարպային շերտերով, իսկ երկար ջերմային մշակումից հետո մնում է կոշտ։
• Ճարպի շերտը պետք է միատարր լինի։ Սա ասում է, որ կենդանին լավ է սնվել, և համապատասխանաբար միսը համեղ կլինի։
• Հոտեք մի կտոր: Հոտը չպետք է լինի սուր, չեզոք, թեթևակի քաղցր հետհամով: Եթե ​​դուք զգում եք անհանգստություն, ապա հրաժարվեք գնելուց, այս ապրանքը թարմ չէ։

Ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ

Գառան միսը թերեւս միակ միսն է, որը ջրի տակ ողողում չի պահանջում։ Նա պարզապես քսվել է թղթե անձեռոցիկ. Մսի վերամշակումը բաղկացած է միայն ոչ ուտելի մասերի` ջլերի և թաղանթների հեռացումից: Այնուհետև այն կտրատում են միջին չափի կտորների, որպեսզի դրանք տեղավորվեն ձեռքի ափի մեջ։ Սովորաբար դրանց չափերը 5x5 սմ են մեծ կտորներվատ թխված, իսկ փոքրերը չոր կլինեն:

Խորովածի համար նպատակահարմար է օգտագործել բալի, կեչու կամ լորենու վառելափայտի ածուխներ: Դուք կարող եք գնել պատրաստի ածուխ կամ այրել դրանք ինքներդ կրակի մեջ: Բայց ինչ էլ որ լինեն ածուխները, մի մոռացեք դրանք ամբողջությամբ տաքացնել, որպեսզի դրանք հավասարապես այրվեն ամբողջ մակերեսով կարմրավուն ջերմությամբ և միայն մի փոքր շողալով բարակ սպիտակ մոխրի շերտով: Երբեք մի սկսեք խորոված պատրաստել, քանի դեռ կրակը մարված չէ: Իսկ եթե բոց է բռնկվել, ապա հանգցնել այն՝ մի քիչ ջուր, գինի կամ մարինադ ցողելով։

Թխելու ընթացքում շամփուրները պարբերաբար շրջեք։ Դա թույլ կտա գառին հավասարապես տապակել, տալ ախորժելի ընդերք և չայրվել։ Եթե ​​միսը որոշ տեղերում սկսել է այրվել կամ չորացել, ապա դրանք յուղել մարինադով կամ սոուսով: Գառան միսը շատ երկար չի եփում, քանի որ. կարող է չորանալ և ունենալ ռետինե համ: Գրիլի վրա 5-10 րոպեից ոչ ավել բավական է, միջին խորովածի համար՝ 15-20 րոպե։ Գառան միսը սառչում է, երբ հասնում է t40 ° C, ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել:

Գառան շամփուրների համեղ մարինադ

Միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար այն պետք է մարինացվի՝ թարմ երիտասարդ կտոր՝ 1-3 ժամ, հինը՝ 10-12։ Մեծ մասը պարզ ապրանքներթթու պատրաստելու համար՝ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի և լայմի հյութ, մածուն, քացախ, մանանեխ, սոյայի սոուս, սխտոր, խնկունի, անանուխ, չաման, հիլ, օրեգանո, չիլի, ուրց: Միսը համեղ է դառնում բանջարեղենի ամենօրյա թթուից հետո՝ նեխուրի արմատ, սոխ, սխտոր, գազար և բուրավետ ոլոռ:

Ընդհանուր առմամբ, մարինադը պետք է լինի այնպիսին, որ գառան միսը քնքուշ ստացվի անսովոր համով և ներդաշնակվի համեմունքների և համեմունքների հետ: Մենք առաջարկում ենք կատարյալ բաղադրատոմս։ մարինադ իսկական կովկասյան գառան շիշ քյաբաբի համար.

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 134 կկալ:
• Մատուցումներ - 2
• Եփելու ժամանակը - 20 րոպե մարինադը պատրաստելու համար, 3-4 ժամ միսը մարինացնելու համար

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 0,5 կգ (1 կգ մսի համար)
• Լամպ - 0,5 կգ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Համեմունքներ - 1-2 թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Լոլիկը լվանալ։

Միսը սրբել անձեռոցիկով և կտրել կտորներով։

Խորը ամանի մեջ միացրեք բանջարեղենը և խառնեք: Ավելացնել միսը համեմունքներով:

Գառնուկը 3-4 ժամ թողնում ենք մարինացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ քյաբաբն ավելի արագ մարինացվի, ապա ամեն 10 րոպեն մեկ խառնեք։

Մարինադը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց դուք չպետք է փորձեք դրա հետ ինքնուրույն գառան մսի համար: Ոչ բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները ներդաշնակ են այս բազմազանության հետ, և դժվար է գտնել իդեալական համամասնությունը: Իսկ համեմունքներով չափն անցնելով՝ կարելի է ընդգծել խորովածի անբարենպաստ կողմերը։ Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք մեկ այլ ապացուցված տարբերակ մարինադ աբխազական համով գառան մսի համար.

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Կարմիր չոր գինի- 250 մլ
• Աջիկա - 4 ճաշի գդալ
• Լամպ - 4 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Գինին խառնել աջիկայի հետ։
2. Կլպել սոխն ու սխտորը, մանր կտրատել և խառնել աղով և ընտրված համեմունքներով։
3. Միավորել գինի-աժի խառնուրդը և սխտոր-սոխ զանգվածը։
4. Միսը կտրատել, լցնել մարինադի վրա և թողնել 5 ժամ։
5. Գառնուկի կտորները պինդ քսել շամփուրի վրա և եփել տաք ածուխի վրա մոտ կես ժամ։

Ինչպես մարինացնել գառան շամփուրները

Այսպես թե այնպես, չմոռանանք, որ մարինադի պատրաստումը նախապատրաստական ​​ամենակարեւոր գործընթացն է։ Հենց այն եփելուց է, որ մեծապես կախված կլինի քյաբաբի վերջնական համը, փափկությունը, հյութեղությունն ու բույրը։ Ուստի ռիսկի չենք դիմի, այլ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերի դեպքում, առաջարկում ենք ազգայինի տարբերակ թուրքական արմատներով գառան մարինադ.

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Կարմիր չոր գինի - 250 մլ
• Լոլիկ - 300 գ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Լամպ - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք լոլիկը։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Պտտեք արտադրանքը մսաղացով:
2. Բուսական զանգվածի մեջ լցնել գինին, ավելացնել համեմունքներ և խառնել։
3. Միսը կտորների կտրատել և համեմել պատրաստի սոուսով։ Թողնել մարինացվի 6-7 ժամ։
4. Աղացրեք քյաբաբը, խառնեք, դնել շամփուրի վրա և տապակել տաք ածուխի վրա՝ պարբերաբար շրջելով մոտ 30-40 րոպե։

Գառան քյաբաբի մարինադը ամենահամեղն է

չի կարելի շրջանցել և իսկական վրացական գառան քյաբաբ. Մարինադ սա ազգային խոհանոցբավականին հեշտ է պատրաստել. Դրա համար հիմնական բաղադրիչները կտանք ստորև, իսկ համեմունքներով, ինչպես միշտ, կարող եք խոհարարական երևակայություն ցուցաբերել։ Օրինակ, վրացի խոհարարական մասնագետները նախընտրում են՝ սունելի գայլուկ, կիլանտրո, կծուծ ախորժակ, մարջորամ, համեմ, ռեհան, զաֆրան։

Բաղադրությունը:

• Գառան - 2 կգ
• Սոխ - 500 գ
• Խաղողի քացախ - 2 ճ.գ.
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Գառան միսը կտրատել հավասար կտորների։ Միավորել արտադրանքը խորը ամանի մեջ:
2. Լվացեք կիտրոնը և քամեք հյութը։ Խառնել խաղողի քացախի հետ, խառնել և լցնել մսի վրա։
   

Կովկասում շատ բան գիտեն մսի մասին, ուստի սիրում են գառան մսից խորոված պատրաստել։ Այն ունի շատ անգամ ավելի քիչ ճարպ և ​​խոլեստերին, քան խոզի միսը: Իսկ երկաթի պարունակությամբ ոչ մի տեսակի միս չի կարող համեմատվել դրա հետ, այն մեկ երրորդից ավելի է։ Այնպես որ, գառան միսը դիետիկ մթերք է, հատկապես երիտասարդ։

Քնքուշ է, առանց բնորոշ հոտի, սպիտակ, մոմանման ճարպով։ Եթե ​​նրա շերտը միատարր է, ապա կենդանուն լավ կերակրել ու պահել են։ Հիանալի խորոված կստացվի դիակի խոզապուխտից, պարանոցից, գոտկատեղից, ուսի և երիկամի հատվածից՝ սառեցված, բայց ոչ շոգեխաշած և ոչ սառեցված: Նման միսը հեշտ է «հաշվել», պարզապես մատով սեղմել մի կտորի վրա։ Արյունով լցված փոսը՝ միսը երկար ժամանակ պահվում էր սառցախցիկում։ Թարմ վիճակում սեղմելուց հետո նույնիսկ փորվածք չի մնա։

Գառան քյաբաբը հաջողակ դարձնելու համար մարինադն ամենահամեղն է, որ միսը փափուկ լինի, «հորինում են»։ Այնուամենայնիվ, դրա հիմքը միշտ թթու պարունակող արտադրանքն է: Այն ոչնչացնում է յուրահատուկ համը, որը շատերին դուր չի գալիս, կոշտ գառան միսը փափուկ է դարձնում: Սակայն եթե քացախը, կիտրոնի հյութը կամ չոր գինին շատ լինի, ածուխների վրա տապակած միսը թթու դուրս կգա, համեմունքների առատությունը կփակի դրա համը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և պահպանել համամասնությունները։ Ի դեպ, անանուխի երանգով կծու խոտաբույսերը իդեալական են գառան մսի համար՝ օրիգանո, համեմ, չաման, չաման:

Գառան շաշլիկ. քացախով մարինադի բաղադրատոմս

Մեկուկես կիլոգրամ մսի համար (մոտ երեք չափահաս ուտողների համար) վերցրեք 4 մեծ սոխ, 2 կիտրոն, 6 ճաշի գդալ խնձորի քացախև երեքը `զտված արեւածաղկի ձեթ, 3-4 դափնու տերեւ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը դնել էմալապատ թավայի հատակին, քառակուսի կտորներ մոտ 5 սմ կողմով։ այս դեպքըիմաստ ունի. Կարիք չկա մտածել, թե ինչպես թրջել քյաբաբը: Եթե ​​միսը ճիշտ կտրված լինի, այն լավ կհագեցվի մարինադով և հիանալի կթխի։ Սոխի կես օղակները դնել գառան մսի վրա: Լցնել կիտրոնի հյութ, ձեթ, քացախ. Աղ լցնել, անպայման խոշոր լինի, միսը չի չորացնում, դրանից հյութեր չի հանում, սև պղպեղ և դափնու տերեւ։

Լավ խառնել, փակել կափարիչը և դնել սառնարանում 7-8 ժամ։ Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​մարինացվի 3 ժամից։ Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարել։

Մարինադներ կեֆիրի վրա (բնական յոգուրտ)

Քացախաթթուն հաջողությամբ կփոխարինվի կաթնաթթվով, կեֆիրում այն ​​շատ է։ Բացի այդ, այն պարունակում է մի քիչ ալկոհոլ։ Երբեմն բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս գառան շամփուրներին ավելացնել օղի, կոնյակ և գարեջուր: Միսը ձեռք է բերում հաճելի կծու համ։ Ասում են՝ գառան քյաբաբը, մարինադն ամենահամեղն է, որ միսը փափուկ լինի, այսպես՝ ջուր (սովորական կամ հանքային) + 70 մլ բարձրորակ օղի + մի երկու սոխ + 50 մլ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։ Այնուամենայնիվ, երեխաները չեն կարողանա փորձել նման քյաբաբ: Համաձայն եմ, կեֆիրը լավ այլընտրանք է ալկոհոլով մարինադին։

Տարբերակ թիվ 1:գոտկատեղ – 3,5 կգ, կեֆիր (ցածր յուղայնությամբ մածուն) – 4 բաժակ, սոխ – 3 հատ։ Եվ մի փունջ անուշահոտ խոտաբույսեր(ռեհան, կիլանտրո, անանուխ):

Տարբերակ թիվ 2:միս՝ 4 կգ, չքաղցրած մածուն (կեֆիր)՝ 1,5 լ, բուսական յուղ՝ 4 ճաշի գդալ, պղպեղ։

Տարբերակ թիվ 3:գառան միս - 3 կգ, կեֆիր - 500 մլ, սոխ - 400 գ, սունելի գայլուկ (չոր համեմունք) - մի թեյի գդալ առանց սլայդի:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ձևակերպումները ընդհանրապես աղ չեն պարունակում: Շամփուրների վրա դնելուց անմիջապես այն շաղ են տալիս բլանկներով։ Դա արվում է միտումնավոր՝ կտորների ներսում խոնավությունը պահպանելու համար: Միսը զարմանալիորեն հյութալի է։

Ինչպե՞ս մարինացնել կծու գառան շամփուրները: Փորձեք այս լցոնումը: Մեկ կիլոգրամ գառան մսի համար վերցրեք կես լիտր մածուն, կեֆիրը նույնպես հարմար է, մի երկու սոխ, մեկ ճաշի գդալ չոր պապրիկա։ Ավելացնել թակած սխտոր (մեկ գլուխ), չիլի պղպեղ (կես պատիճ կամ ամբողջ, եթե ցանկանաք), 4 ճյուղ սուսամբար և խնկունի։ Կանաչիները մանր կտրատված են: Մի դրեք ցրտին: 2 ժամ հետո կարող եք վառել խորովածը։

Գառան սոյայի սոուսում

Եթե ​​ճապոնացի խոհարարի առջեւ խնդիր եք դրել՝ գառան շամփուրներ, մարինադն ամենահամեղն է, որպեսզի միսը փափուկ լինի, եկեք։ Նա կընտրի սոյայի սոուսը և չի պարտվի։ Բնական մոնոսոդիումի գլուտամատը, որը պարունակում է, հեշտությամբ հաղթում է ոչխարի մսի հոտին:

2 կգ ֆիլե կտրատել։ Պատրաստել միջուկը՝ 200 մլ սոյայի սոուս, մեկ կիտրոնի հյութ։ Եվ նաև 3-4 պճեղ քերած սխտոր, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և համեմունքներ (մաղադանոս, թարխուն, ռեհան): Աղ պետք չէ, սոուսի մեջ բավական է։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառան շամփուրները գինու և նռան հյութի մեջ:

Հազիվ նկատելի տտիպի համը, հաճելի թթվայնությունը տալիս է գառան կարմիր գինի։ Միս (1,5 կգ), աղ, պղպեղ, ծածկել սոխի օղակներով, պետք է կտրատել 5 միջին սոխ, լցնել Cahors (250 մլ): Մի՛ խառնիր։ Պահել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Թարմ նռան հյութՆաև հիանալի մարինադ: Կպահանջվի դրա 150 մլ. Ավելացնել 30 գ սխտոր, մեկ թեյի գդալ աջիկա, մանանեխի փոշի, սև և կարմիր պղպեղ, աղացած համեմ, քրքում, կարրի, դարչին, սունելի գայլուկ և 15 գդալ զիրա։ Սա 1 կգ մսի դասավորությունն է։ Նրա հյութը պետք է ինչ-որ տեղ ծածկի մատի վրա։ Միջուկը դուրս չթափեք, հասցրեք եռման աստիճանի և թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե քրտնեք։Բուրավետ կծու սոուսպատրաստ է։

Մարինադ խորովածի համար կիվիով և նարինջով

Եթե ​​գառնուկը ծեր ու կոշտ է, կիվին կօգնի:



Այս մրգի մրգահյութը քայքայում է կենդանական սպիտակուցը, ոչնչացնում կոշտ մանրաթելերը: Հիմնական բանը չափը չանելն է՝ մեկ կիլոգրամ մսի մեկ միրգը բավական է։ Թե չէ խորոված չէ, պաշտետը դուրս կգա։

Կիտրոնից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Երկու սոխ անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Տեղադրել մսով ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք թրմվի 6 ժամ, տապակելուց մեկուկես ժամ առաջ, ոչ շուտ, խորովածի մարինադը խառնեք կիվիի (կարտոֆիլի պյուրե) հետ։

Մարինադ հանքային ջրի վրա

Ինչպե՞ս խորովածը թրջել հանքային ջրում. Խոզապուխտ (3 կգ) կտրեց մանրաթելերը: Լայն արծնապակի ամանի մեջ ծալել, ինչպես սոխը (2 հատ) օղակների և լոլիկի շրջանակների մեջ (3 հատ): Առանձին խորը գավաթում պատրաստեք մի պարկ շագանակագույն հաց (350 գ), գազավորված հանքային ջուր (600 մլ) և երկու կիտրոնի հյութ։ Միավորել այն գառան մսով, աղով և պղպեղով։ Մարինացրեք 7 ժամ, նուրբ խորովածը երաշխավորված է։

մայոնեզի միջուկ

Մայոնեզը, ինչպես հանքային ջուրը, շատ սիրված մարինադ է: 2 կգ գառան մսի համար անհրաժեշտ է 250 գ (բանկա) և գրեթե նույնքան պատրաստի մանանեխ։ Ավելացնել ռուսերեն, եթե կծու միս եք ուզում: Ֆրանսիական մանանեխը կհամապատասխանի կծու բուրավետ քյաբաբի համար: Դրա քանակով դուք կարող եք փորձարկել էմպիրիկ կերպով: Իհարկե, սոխը (7 գլուխ) և համեմունքները օգտակար կլինեն:

Ամռանը, ոչ միայն խորովածը, այն անցնում է պայթյունով: Միսը կարելի է մատուցել։ Ուրախ ամառային երեկույթներ:

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ։ Ի վերջո, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է նման ուտեստ պատրաստել խոզի կամ հավի մսից։ Եվ դա ապարդյուն է: Ի վերջո, գառան շամփուրներ, որոնց մարինադը կարող է ամբողջությամբ ներառել տարբեր բաղադրիչներ, ստացվում է շատ քնքուշ, հյութալի, բուրավետ ու համեղ։ Փորձեք և ինքներդ կտեսնեք։

ընդհանուր տեղեկություն

Նախքան գառան շամփուր պատրաստելու մասին պատմելը, կցանկանայի մի քանի խոսք ասել ներկայացված ուտեստի մասին։ Այսպիսի ընտանի կենդանու միսը` ածուխի վրա տապակված, ամենից բուրավետ ու համեղ է ստացվում։ Ընդ որում, իր պատշաճ պատրաստումթույլ կտա վայելել ամենահյութալի և քնքուշ խորովածը։

Մսի ընտրություն

Կովկասյան գառան շամփուրներ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել այդպիսի միս։ Համաձայն փորձառու խոհարարներ, ներկայացված ճաշատեսակին լավագույնս համապատասխանում է դիակի ազդրի հատվածը կամ միջուկով կողերը։ Ինչ վերաբերում է ուսի շեղբին, ապա այն հարմար չէ շիշ քյաբաբի համար, քանի որ ջերմային մշակումից հետո այն դառնում է կոշտ և անհամ։

Մարինադի ընտրանքներ

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շամփուրներ: Նման ճաշատեսակ ստեղծելու համար կա մեծ գումարբոլոր տեսակի բաղադրատոմսեր. Այո, որոշ սիրահարներ տապակած միսնրանք նախընտրում են միայն թեթևակի շաղ տալ գառան վզի թարմ կտորը կոպիտ աղով, այնուհետև անմիջապես տապակել ածուխի վրա: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը նախքան ջերմային բուժումը խորհուրդ է տալիս ոչ միայն համեմել միսը, այլև մարինացնել այն՝ օգտագործելով բարդ սոուսներ և նուրբ համեմունքներ: Այսպիսով, հայտնի բաղադրատոմսերԱյս ուտեստը խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել կիտրոնի կամ սոխի հյութի մեջ, պահել չոր գինու և անանուխի մարինադի մեջ կամ օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են տիրիյակին և տանդուրին:

Այսպիսով, գառան մսի ամենահամեղ քյաբաբը ստանալու համար հարկավոր է ընտրել սառեցված կամ սառեցված դիակի ամենահարմար մասը և պատրաստել հատուկ սոուս։

Միսը կտրատում ենք

Նախքան գառան շամփուրները մարինացնելը, հիմնական բաղադրիչը պետք է ուշադիր մշակվի: Դա անելու համար մսամթերքը պետք է լավ լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդ թաղանթները և երակները, այնուհետև մանրացնել: Եթե ​​դուք գնել եք գառան միջուկ, ապա այն կարելի է կտրել միջին խորանարդի կամ կտորների եռանկյունաձև ձև. Եթե ​​ցանկանում եք տապակել կողոսկրերը, ապա անպայման պետք է մսի զգալի մասը թողնել ոսկորների վրա։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր կտոր պետք է պարունակի փոքր քանակությամբ ճարպ: Ի վերջո, հենց ճարպը կնպաստի նրան, որ ընթացքում ջերմային բուժումքյաբաբը չի այրվի և չի չորանա, այլ կդառնա հյութալի, փափուկ և շատ համեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շամփուրներ: Դասական բաղադրատոմս

Խորոված միս պատրաստելու այս մեթոդը շատ տարածված է։ Ի վերջո, այս ուտեստը ստեղծելու համար հատուկ խոհարարական գիտելիքներ և խիստ համամասնություններ չեն պահանջվում:

Այսպիսով, նախքան գառան շամփուրներ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են.

• գառան միսը հնարավորինս թարմ (պաղեցրած կամ սառեցված) փոքր քանակությամբ ճարպով - 3-5 կգ;
• սպիտակ սոխ - 1 կգ (մի փոքր ավելին, կախված բանջարեղենի հյութեղությունից);
• բուրավետ պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր, աղ, ցանկացած անուշաբույր համեմունք - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների նախնական մշակում

Մենք ձեզ մի փոքր ավելի մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես մարինացնել գառան շամփուրները: Բոլոր ապրանքները գնելուց հետո միսը պետք է լավ լվանալ, այնուհետև մանրաթելերի միջով կտրատել միջին կտորներով: Նաև պետք է մաքրել սոխ, բլենդերով մանրացրեք այն, իսկ հետո ստացված լուծույթից քամեք ամբողջ հյութը։

Մսի մարինացման գործընթացը

Ինչպե՞ս թրջել գառան շամփուրները սոխի հյութի մեջ: Դրա համար անհրաժեշտ է մսի կտրատած կտորները դնել էմալապատ, ապակյա կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ապա ավելացնել աղ, չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ, պղպեղ և այլն։ Հաջորդը գառան վրա ավելացրեք թարմ քամած սոխի հյութ։ Եզրափակելով, բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել ձեռքերով, փակել կափարիչով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամից ոչ ավելի։

Գառան միսը շամփուրների վրա դնելը

Միսը լավ մարինացնելուց հետո պետք է տաք ածուխ պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է բրազիլ վերցնել, մեջը կրակ վառել, իսկ կրակը մարելուց հետո ավելացնել կեչի կամ կաղնու ածուխ։ Այն բանից հետո, երբ նրանք սկսում են փայլել և ճռճռալ, կարող եք ապահով կերպով անցնել շամփուրների վրա բուրավետ գառ տնկելուն: Սա պետք է արվի շատ ուշադիր: Կտորները չպետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց հետ: Իդեալում, մեկ ստանդարտ շամփուրը պետք է պարունակի մոտ 6 կտոր միս:

Բովում կեչու փայտածուխի վրա

Ամբողջ մարինացված քյաբաբը շամփուրների վրա դնելուց հետո այն պետք է դնել ածուխների վրա: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում ապահովել, որ ջերմությունը շատ ուժեղ չէ, բայց ոչ շատ թույլ։ Միսը տապակելու ընթացքում այն ​​պետք է պարբերաբար շրջել, որպեսզի չայրվի։ Հնարավոր է, որ ձեզանից մոտ 35-45 րոպե տևի գառան շամփուրները ամբողջությամբ եփելու համար:

Ճաշատեսակի պատրաստությունը պետք է որոշվի ոչ թե արտաքին տեսքով կամ հոտով, այլ մսամթերքի փափկությամբ։ Նման ստուգման համար անհրաժեշտ է գրիլից հանել մեկ շամփուր, իսկ հետո դանակով փոքր կտրվածք անել ամենամեծ կտորներից մեկի վրա։ Եթե ​​դրանից արյուն չի թափանցում, այլ միայն թափանցիկ արգանակ է դուրս հոսում, ապա քյաբաբը լիովին պատրաստ է։ Ի դեպ, նման կտորի կտրվածքը պետք է ունենա միատարր գույն։ Եթե ​​շամփուրի մոտ գտնվող միսը տարբերվում է արտաքին շերտերը(օրինակ՝ վարդագույն կամ կեղտոտ մոխրագույն է), ապա խորհուրդ է տրվում գառը մի փոքր ավելի պահել ածուխների վրա։

Սեղանին մսային ուտեստներ մատուցելը

Ճիշտ գառան շամփուրները երբեք անտարբեր չեն թողնի ձեր հյուրերին։ Ի վերջո, այս ուտեստն ունի անգերազանցելի բույր և համ։ Այն բանից հետո, երբ համոզվեք, որ միսը ամբողջությամբ տապակվել է, այն պետք է հանել շամփուրներից և դնել մեծ ափսեի մեջ։ Նման ուտեստի վրա խորհուրդ է տրվում շաղ տալ մանր կտրատած թարմ մաղադանոս, սամիթ կամ կանաչ սոխ. Բացի գառան քյաբաբից անհրաժեշտ է մատուցել բանջարեղեն (լոլիկ, բիբար, վարունգ), կետչուպ կամ տոմատի մածուկ. Բարի ախորժակ!

Մարինադի այլ տարբերակներ համեղ խորովածի համար

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը և պատրաստել գառան շամփուրներ: Նման ճաշատեսակի համար մարինադը կարող է տարբեր լինել: Սակայն դրա պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը։

Այսպիսով, եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի, թե ինչպես կարող եք այլ կերպ մարինացնել միսը խորովածի համար:

Նուրբ միս մայոնեզի վրա

Մայոնեզը ամենատարածված արտադրանքն է, որն օգտագործվում է խորովածի մարինացման համար: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանում ամեն ինչ կապված է։ անհրաժեշտ բաղադրիչներըորոնք միսը դարձնում են նուրբ, հյութալի և համեղ։

Մարինադի հիմնական բաղադրիչները.

• թարմ կիտրոն - 1 (փոքր);
• քաղցր պապրիկա, աղ, չորացրած խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• ճարպային մայոնեզ - 4 մեծ գդալ 3 կգ մսի համար:

թթու պատրաստման գործընթացը

Կտրտած գառան միսը պետք է դնել արծնապատ թավայի մեջ, այնուհետև քամել կիտրոնը, ավելացնել համեմունքներ և ճարպային մայոնեզ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է փակել ու մի կողմ թողնել 3-4 ժամ։ Այս ժամանակից հետո միսը պետք է դնել շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա։

Խորոված կեֆիրի վրա

Այս ուտեստը շատ համեղ է և նուրբ։ Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չորացրած ռեհան - 3 դեսերտ գդալ;
• չորացրած ուրց - 3 մեծ գդալ;
• աղ, չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) աղացած պղպեղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• ճարպային կեֆիր - 2 երեսպատված բաժակ 3 կգ մսի համար:

միս մարինացնելը

Գառնուկը մարինացնելու համար հարկավոր է այն լցնել էմալապատ տարայի մեջ, շաղ տալ չոր համեմունքներով, պղպեղով և աղով, ապա լցնել յուղոտ կեֆիրի մեջ։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնելուց հետո դրանք պետք է փակել կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամից ոչ ավել։ Ավելին, մարինացված արտադրանքը կարող է ապահով կերպով ենթարկվել ջերմային բուժման:

Որքան համեղ է պատրաստել գառան շիշ քյաբաբ (Ստալիկ Խանկիշիև):

Խոհարարության սիրահար Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսերը շատ տարածված են: Այսպիսով, մենք որոշեցինք ձեր takeout-ին ներկայացնել նրա տեսլականը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կովկասյան գառան շամփուրներ:

Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• աղացած համեմ - համտեսել;
• գառը ոսկորին (որքան երիտասարդ է դիակը, այնքան ավելի փափուկ և նուրբ կստացվի խորովածը) - 3-5 կգ;
• աղացած չաման - համտեսել;
• նուրբ աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ անուշաբույր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ճիշտ մարինացնել խորովածը

Ստալիկ Խանկիշիևի խոսքով՝ խորովածի միսը չի կարելի մարինացնել՝ օգտագործելով տարբեր սոուսներ, քացախ կամ. կիտրոնաթթու, բայց բնական անուշաբույր համեմունքների օգտագործմամբ։ Որպես այդպիսի համեմունքներ իդեալական են աղացած սև պղպեղը, համեմը, զիրան և նուրբ աղը: Դրանք պետք է առատորեն շաղ տալ ոչ շատ կոպիտ թակած գառան միսով, ապա խառնել ու թողնել փակ կափարիչի տակ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել միսը:

Այս հարցը հետաքրքրում է ածուխի վրա մսի գրեթե բոլոր սիրահարներին։ Ստալիկ Խանկիշիևը պնդում է, որ գառան մարինացման տևողությունը կախված է կտորների չափից և ջերմաստիճանից։ Այսպիսով, մսի մեծ ու սառը կտորները կլանելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի անուշահոտ համեմունքներ(մոտ 6-8 ժամ): Եթե ​​գառը շատ մեծ կտրված չէ, և սպասեք, մինչև այն դառնա սենյակային ջերմաստիճան, ապա այն կարելի է մարինացնել ընդամենը 30-60 րոպե։ Այս կարճ ժամանակում կտորներն ամբողջությամբ կլանեն բոլոր համեմունքները։

Ածուխի պատրաստում

Նախքան իսկական կովկասյան խորոված պատրաստելը՝ դրա համար գառան միս օգտագործելով, պետք է վառել ածուխները։ Դուք կարող եք դա անել ինչպես գրիլում, այնպես էլ ներսում հատուկ սարքնմանվում է անցքերով մեծ ամանի: Այն բանից հետո, երբ ածուխները սկսում են բոցավառվել, դրանք պետք է հավասարաչափ բաշխվեն բրազի հատակի վրա: Ընդ որում, ցանկալի է մեծ կտորները բաժանել ավելի փոքրերի։ Իդեալում, բոլոր ածուխները պետք է լինեն նույն չափի (մոտ ընկույզի չափի):

Միսը անմիջապես գրիլի վրա դնելը խորհուրդ չի տրվում։ Ի վերջո, վառ կարմիր խարույկը կարող է հասնել 750 աստիճանի ջերմաստիճանի: Այդպիսի շոգը կփչացնի համը և տեսքըձեր միսը. Դա անելու համար պետք է սպասել, մինչև դրանք մի փոքր սառչեն (մինչև 600-650 աստիճան)։ Ինչպե՞ս որոշել տապակելու ճիշտ ջերմաստիճանը: Դա անելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել ածուխներին: Նրանք պետք է ծածկվեն մոխրի թեթեւ ծածկով:

միս դնելը

Գառան շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար Ստալիկ Խանկիշիևը խորհուրդ է տալիս օգտագործել հատուկ ցանց։ Մսի կտորները պետք է դրվեն կարճ հեռավորությունմիմյանցից. Հաջորդը, ցանցը պետք է լավ փակվի, որպեսզի արտադրանքը չընկնի իր պտտման ընթացքում:

Ջերմային բուժում

Նախքան միսը դնելը, անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցված ածուխները մղել բրազի պատերին, այնուհետև թափահարել դրանցից ստացված մոխիրը օդափոխիչի միջոցով: Այնուհետև դուք պետք է գառան մսով ցանց տեղադրեք և սպասեք, մինչև ածուխից թեթև ծուխ դուրս գա, և դուք լսեք բնորոշ շշուկ հալված ճարպից: Այս պահին միսը պետք է շրջվի: Յուրաքանչյուր հաջորդ անգամ, ցանցը պետք է ավելի ու ավելի հաճախակի շրջվի: Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում այն ​​անընդհատ օդափոխել օդափոխիչով։ Այսպիսով, դուք կպահպանեք ածուխների պատշաճ ջերմաստիճանը, իսկ քյաբաբը ամբողջությամբ կտապակվի։

Ինչպե՞ս պետք է կովկասյան ուտեստը մատուցել սեղանին.

Քյաբաբը լիովին եփվելուց հետո այն պետք է հանել ցանցից, այնուհետև գեղեցիկ դնել մեծ հարթ ափսեի վրա՝ նախապես զարդարված կանաչ հազարի տերևներով։ Վերևում պատրաստի կերակուրխորհուրդ է տրվում շաղ տալ կարմիր սոխով, կտրատած կես օղակներով։ Բացի այդ, գառան շամփուրները պետք է համեմել բուրավետ համեմունքով, որը կոչվում է սումակ: