Menkė turi daug naudingų savybių , kuriuos žmonės jau seniai pastebėjo. Kalbant apie naudą, menkė yra tikra dovana žmonėms. Džiovintos žuvies konservai maistinės savybės itin ilgas, todėl jį pelnytai mėgsta šiaurės tautos, kurios ilgam laikui tarnavo kaip pagrindinis maisto produktas. Visi didieji šiauriečiai geografiniai atradimaišios žuvies dėka.
Net senovės skandinavai menkes džiovindavo šaltyje be druskos., jie pasiimdavo lengvas lėkštes į keliones jūra ir kramtydavo jas savaites, kovodami su bangomis ir vėju, drakarovoje. Iš esmės menkė yra koncentruotų, visaverčių baltymų išteklius, kurį galima laikyti ilgą laiką.
Viskas apie tai yra naudinga. Šiandien menkės turėjimas ant stalo yra ženklas sveikas vaizdas gyvenimą. Šviežioje žuvies mėsoje yra 0,3% riebalų ir 16–19% baltymų. Riebalų, kurie pirmiausia pradeda kartėti, nebuvimas ir didelė baltymų koncentracija prisideda prie ilgalaikio žuvies saugojimo. Menkė negenda daug ilgiau nei riebios žuvies. Mažas kalorijų kiekis, turtinga biocheminė sudėtis, maistinė vertė, puikus skonis ir sultingumas – tai labai vertingo produkto savybės.
Tuo pačiu metu menkių baltymai yra visaverčiai, tai yra, jame yra visos organizmui reikalingos aminorūgštys. Be to, reikia atsižvelgti į tai, kad žuvies mėsa pasisavinama daug geriau nei mėsa.
Vertinamas mažas kalorijų kiekis žuvyje dietinė mityba. Menkėse yra labai naudingo biotino, kuris dalyvauja riebalų apykaitoje ir yra būtinas medžiagų apykaitai ir vartojimui normalizuoti žmonėms su antsvorio. Menkė - svarbiausias šaltinis baltymai nevalgiusiems arba atsisakiusiems mėsos.
Menkė yra pilnas šaltinis dauguma vitaminų ir mineralų. Jame yra visa periodinė lentelė, visas B grupės vitaminų asortimentas, įskaitant vitaminą B 12, kuris yra būtinas kraujodaros ir kraujo krešėjimo procesams reguliuoti, ir vitaminą B 6, kuris padeda stiprinti. nervų sistema.
Žuvis yra vitamino PP šaltinis(niacinas), kuris būtinas virškinimo sistemos kokybei. Reikia nepamiršti, kad niacinas nesikaupia organizmo ląstelėse, jo turi būti nuolat tiekiamas į maistą, todėl menkės ar kitos jūros žuvys turi būti įtrauktos į racioną reguliariai.
Menkė yra fluoro, seleno ir jodo sandėlis. Didelis jodo kiekis žuvyje skatina vystymąsi protinius gebėjimus augantis organizmas, o siera palaikys reikiamą odos, plaukų ir nagų būklę.
Cinkas neleidžia vystytis žiliems plaukams. Yra 3 kg žuvies paros norma triptofanas, serotonino pirmtakas, padedantis pagerinti nuotaiką ir užkirsti kelią sezoninės depresijos vystymuisi.
Tačiau keičiant mėsos gaminius menke, būtina atkreipti dėmesį į nepakankamą geležies kiekį. Todėl žmonės, linkę į anemiją, neturėtų atsisakyti mėsos, pasirinkdami menkes.
Šioje unikalioje jūros žuvyje gausu polinesočiųjų riebios Omega-3, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, palaiko nervų sistemos veiklą, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą.
Polinesočiosios riebalų rūgštys atkuria ląstelių membranas, neleidžia vystytis piktybinėms ląstelėms, gerina smegenų veiklą.
Visi pagyvenę žmonės turi valgyti menkių kepenis, kad išvengtų Alzheimerio ligos.
Menkių kepenys: nauda ir žala
Menkių kepenėlės – ne tik skanus delikatesas. Jame yra iki 70% riebalų 100 g svorio. Menkių kepenėlės yra geriausias žuvų taukų, reikalingų esant vitaminų A ir D trūkumui, šaltinis. Kepenyse yra vitaminų B ir C, folio rūgšties, vario, kalio, geležies, jodo, natrio, magnio, cinko, fosforo, kalcio. . Menkių kepenėlės tiesiogine prasme daro stebuklus su žmogaus organizmu: pagerėja smegenų veikla, stiprėja dantų emalis, atkuriamas regėjimas, suaktyvėja plaukų augimas. Menkių aliejus, esantis kepenyse, mažina streso hormono kortizolio gamybą ir gerina nervų sveikatą.
Sergantiesiems raumenų ir kaulų sistemos ligomis bei artroze rekomenduojama suvalgyti 100 g kepenų per dieną. Jame yra medžiagų, kurios blokuoja fermentų, sukeliančių šią sudėtingą, sunkiai gydomą ligą, susidarymą. Vos 10 g per parą gali trečdaliu sumažinti nesteroidinių vaistų nuo uždegimo dozę. Produkte yra heparino, kuris mažina kraujo klampumą. Kasdienis kepenų suvartojimas (iš viso apie 60 g) bus geriausia prevencija tromboflebitas, širdies priepuoliai, insultai.
Antrajame mamos nėštumo trimestre ir ankstyvoje kūdikystėje racione esančios menkių kepenys skatina skeleto vystymąsi, apsaugo nuo rachito atsiradimo, skatina kūdikio būsimo intelekto vystymąsi. Jie gaminami iš menkių kepenų žuvies riebalai – vaistinis preparatas, kuris skiriamas sergant įvairiomis ligomis, rachitu ir kt.
Nepaisant daugelio naudingų savybių, kepenys gali būti kontraindikuotinos. Jo negalima valgyti, jei sergate tulžies akmenlige arba urolitiazė , sergant inkstų ligomis.
Kontraindikuotinas esant vitamino D pertekliui, hiperkalcemijai, hipertiroidizmui ir hipotenzijai. Dideliais kiekiais produktas gali sutrikdyti virškinimą.
Menkių ikrų privalumai
Menkių ikrai turi reikiamą kiekį vitaminų B ir A, baltymų ir daugelio mikroelementų. Štai kodėl jis naudingas pacientams maitinti ūminio kurso metu. užkrečiamos ligos ir sveikstant po sunkių ligų.
Tačiau tai dar ne viskas apie menkių naudą. Smulkių kaulų nebuvimas leidžia iš žuvies filė paruošti skaniausius ir įvairiausius patiekalus.
Kepdami galite prarasti daugybę naudingų žuvies savybių, todėl ją reikia garinti ir kepti orkaitėje. Žuvies sriuba, į kurią dedami „skruostai“, liežuvis, žuvies galva, yra labai skani, patiekalui suteikianti ypatingo aromato.
Žuvies pūslė naudojama chemijos pramonėje kaip balinamasis priedas klijuose. Oda, kaulai ir žarnos naudojamos kaip maistingos trąšos.
Šiame vaizdo įraše taip pat galite pasiklausyti, ką apie menkes sako mitybos specialistai.
Menkių šeima gana gausi – žuvų yra apie 100 rūšių, tačiau ji garsesnė už kitas. Ši žuvis buvo populiari nuo seniausių laikų šiaurės tautos– Pietų pusrutulio jūrose jį vargu ar galima rasti. Atlanto vandenyne daug daugiau menkių nei joje Ramusis vandenynas, ir jis yra daug didesnis, todėl didžiąja dalimi jis ten iškasamas.
Menkė gyvena ilgai – daugiau nei 25 metus, gali siekti 2 m ilgio ir sverti daugiau nei 90 kg. Tačiau tokie egzemplioriai yra labai reti, ir paprastai sugaunami iki 80 cm ilgio ir jaunesni nei 10 metų individai, todėl „vidutinė“ menkė gali sverti 2–4 kg. Mūsų šalyje dažniausiai gaudoma menkė šiaurinės jūros, bet toliau Rusijos rinka Atkeliauja ir importuota produkcija, pavyzdžiui, iš Norvegijos.
Sakoma, kad kažkada menkė leido senovės skandinavams padaryti daug atradimų ir netgi joje užkariavimo kampanijos ji taip pat jiems neblogai padėjo. Išdžiovinę menkių lėkštes, vikingai galėjo plaukti per visą Atlantą – beje, taip ir padarė: ši žuvis yra tikras koncentruotų baltymų sandėlis, o išdžiovinta laikėsi labai ilgai – net be druskos.
Menkės sudėtis ir kalorijų kiekis
Šiais laikais menkių, kaip ir kitų žuvų, jūrose ir vandenynuose yra mažiau, tačiau jos populiarumas nekrenta: menkė turi naudingų ir. gydomųjų savybių, skanu ir labai lengva paruošti. Kalorijų joje mažai – apie 70 kcal 100 g, tačiau menkėje gausu visaverčių baltymų – apie 35 proc.
Menkės maistinė vertė yra didelė dėl savo sudėties, tačiau jos kalorijų kiekis yra mažas, todėl ši žuvis dažnai patraukia lieknėjančių žmonių dėmesį. Bet pirmiausia šiek tiek apie tai, kaip geriausia virti menkę: žinoma, galite ją kepti - mažai žmonių to nemėgsta kepta žuvis, bet geriau kepti orkaitėje, grilyje, troškinti ir garuose, kad viskas, kas naudinga, išsilaikytų.
Kaip virti menkę
IN šiauriniai regionai Nuo seniausių laikų menkės sriuba buvo verdama naudojant žuvies galvą, liežuvius ir skruostus; paskutiniai du ingredientai dabar parduodami atskirose pakuotėse ir laikomi delikatesais. Iš menkių verdamos sriubos, ruošiama daug pagrindinių patiekalų, užkandžių ir salotų. Menkė yra gera virta, troškinta ir rūkyta, su daržovėmis, šaknimis ir prieskoniais; Menkės aspicas pasirodo labai skanus. Šviežia menkės mėsa yra minkšta ir išvirus gali subyrėti į gabalus – to nenutiks, jei į vandenį įpilsite šiek tiek citrinos sulčių.
Norint paruošti skanų, gali prireikti virtos žuvies dietinės salotos. Pavyzdžiui, galite paruošti taip: susmulkintus šviežius ridikėlius sumaišykite su salierais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, sudėkite į salotų dubenį, ant viršaus uždėkite virtos menkės gabalėlių, žalių obuolių griežinėlių ir pabarstykite. citrinos sulčių vėl.
Menkės kotletai – paprasčiausias patiekalas, lengvas ir skanus. Jei turite naudoti šaldytą filė, palaipsniui ją atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje ir išspauskite vandenį. Į mėsmalę įdėkite didelę groteles – taip išsaugosite žuvies struktūrą ir ji bus skanesnė. Į maltą mėsą dedama smulkiai supjaustyto svogūno, šviežių žolelių, prieskonių, druskos. žalias kiaušinis, šiek tiek grietinės, ir trumpam įdėkite į šaldytuvą. Apkepkite kotletus, šaukštu išgriebdami masę, paskleiskite juos panose ir apvoliokite įkaitintoje keptuvėje aliejuje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Šiuos kotletus tinka patiekti su daržovėmis, salotomis ar virtais ryžiais – geriausia rudais.
Menkė ir svorio kritimas
Pakalbėkime plačiau apie menkių vaidmenį svorio metimo programose ir badavimo dietos. Daugelis mitybos specialistų mano, kad norint išlaikyti normalų svorį, reikia reguliariai valgyti virtą ar keptą menkę. Štai keletas paprastų nekaloringų patiekalų receptų.
Paruošta menkės filė (apie 800 g) supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais, dedama į garintuvo dubenį, užpilama sultiniu – žuvis turi būti visiškai apsemta – ir paliekama 15 min. Į sultinį iš anksto suberkite susmulkintą česnaką (2 skilteles), prieskonius pagal skonį, 2 valg. citrinos sulčių ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų. Tada žuvį reikia virti dvigubame katile 15 minučių; patiekiant papuošiamas plonais citrinos griežinėliais ir apibarstomas žolelėmis
Menkė yra rajopelekė žuvis, priklausanti menkių šeimai. Šios genties atstovai turi verpstės formos pailgą kūną su dviem analiniais ir trimis nugaros pelekais, didelę smailią galvą su išsikišusiu viršutiniu žandikauliu ir mėsingą štanga ant smakro. Menkės nugara padengta daugybe rusvų dėmių, jos spalva gali skirtis nuo gelsvai alyvmedžio iki rudos spalvos. Žuvies pilvas baltas, kartais su gelsvu atspalviu.
Menkių gentis apima keletą rūšių: Atlanto (porūšiai - Atlanto, Kildino ir Baltijos menkių), Grenlandijos ir Ramiojo vandenyno. Didžiausi šių rūšių atstovai pasiekia 200 cm ilgio ir priauga iki 96 kg svorio. Tačiau versliniame laimikyje dominuoja ne ilgesni kaip 70 cm ir iki 10 kg sveriantys individai.
Menkė turi rimtų ekonominės svarbos daugumoje pasaulio šalių. Ši žuvis vertinama dėl skanios dietinės mėsos ir riebių kepenų. Menkės parduodamos atšaldytos, sušaldytos, sūdytos-džiovintos, rūkytos arba konservuotos. Kulinarijoje ši žuvis naudojama ruošiant sriubas, karštus ir šaltus užkandžius bei pagrindinius patiekalus.
Vitaminai menkėje ir jos maistinė vertė
Maistinė vertė menkė (100 g):
- 15,781 g baltymų;
- 0,588 g riebalų;
- 82,091 g vandens;
- 1,211 g pelenų;
- 39,516 mg cholesterolio;
- 0,168 g omega-3 riebalų rūgščių;
- 0,009 g omega-6 riebalų.
Naujųjų metų vaizdo receptas:
Vitaminai menkėje (100 g):
- 9,966 mcg retinolio ekvivalentas (A);
- 1,557 mcg kobalamino (B12);
- 0,165 mg piridoksino (B6);
- 0,877 mg tokoferolio ekvivalento (E);
- 0,088 mg tiamino (B1);
- 9,951 mcg biotino (H);
- 11,277 mcg folio rūgšties (B9);
- 0,967 mg askorbo rūgštis(C);
- 5,791 mg niacino ekvivalento (PP);
- 0,067 mg riboflavino (B2).
Kalorijų kiekis menkėje
Kalorijų kiekis 100 g žaliavinė menkė yra 68,908 kcal. Po kulinarinių ir karščio gydymas energetinė vertėšio produkto gerokai padidėja. Visų pirma, virtos menkės kalorijų kiekis pasiekia:
- konservuoti – 104,597 kcal;
- sūdyta-džiovinta – 289,446 kcal;
- rūkyta – 114,984 kcal;
- kepta – 122,818 kcal;
- kepti – 89,736 kcal;
- virta – 78,644 kcal;
- troškinti – 102,002 kcal.
Naudingi elementai menkėje
Makroelementai menkėje (100 g):
- 339,414 mg kalio;
- 199,672 mg sieros;
- 24,681 mg kalcio;
- 209,814 mg fosforo;
- 29,618 mg magnio;
- 164,773 mg chloro;
- 54,488 mg natrio.
Mikroelementai menkėje (100 g).
Menkė – menkių šeimos jūrinė žuvis. Jis yra žalsvai rudos spalvos su rudomis dėmėmis ir baltu pilvu.
Menkės dydis priklauso nuo jos amžiaus: ilgis siekia 1,8 – 2 metrus, o sugautos žuvies svoris svyruoja nuo 4 iki 12 kilogramų. 
Ši žuvis turi štangą ant smakro, tris nugaros ir du dubens pelekus be spygliuočių, judančius priešžandinius ir viršutinius kaulus. Jo žvynai yra cikloidiniai, o žiaunos panašios į šukas.
Pelekų sandara menkinių šeimos atstovai panašūs į Cyprinidae, o pilvinių pelekų padėtimi – į Perciformes.
Istorinė informacija
Menkė žaidžiama daugiau nei tūkstantį metų svarbus vaidmuo Europos ir Amerikos istorijoje. Tie, kurie gyveno toliau Lofoteno salos Vikingai valgė džiovintą žuvį. Iš karto po sugavimo jis buvo pakabintas atviroje, gerai vėdinamoje vietoje, po trijų mėnesių skerdenos buvo plakamos, kol mėsa tapo minkšta ir tinkama valgyti. Toks maistingas maistas buvo laikomas ilgą laiką, kuris idealiai tiko klajojančiai genčiai.
Tada žuvis Europoje išpopuliarėjo dėl religinių priežasčių: kitaip nei mėsa, ją buvo galima valgyti per gavėnią.
1958–1976 metais kilo diplomatinis konfliktas dėl menkių. Ginčai kilo dėl to, kad pirmoji valstybė aplink salą nustatė 200 mylių ekonominę zoną, uždraudusią žvejoti Islandijos vandenyse, kur britų žvejai meta tinklus.
Įdomu tai, kad didžiausias didžiausios istorijoje sugautos menkės svoris siekė 96 kilogramus.
Charakteristika
Žuvų buveinė apima Atlanto vandenynas(Baltijos, Baltosios jūros, Arkties menkės). Atlanto vandenyno rytuose paplitęs nuo Špicbergeno ir Barenco jūros iki Biskajos įlankos, vakaruose – nuo Grenlandijos iki Hateraso kyšulio. Visų pirma, jis gyvena Norvegijos jūroje, Ramiajame vandenyne ir prie Islandijos krantų. Įdomu tai, kad prekiniu pavadinimu menkė dažniausiai aptinkamos tik dviejų rūšių žuvys – Ramiojo vandenyno ir Atlanto. Mažiau paklausios Baltijos, Baltosios jūros ir Grenlandijos.
Menkė gali atlaikyti žemos temperatūros(nuo minus 1 laipsnio Celsijaus ir žemiau). Jos gyvenimo trukmė siekia 25 metus.
Jaunas individas minta moliuskais, mažais vėžiagyviais. Tuo pačiu metu, sulaukusi trejų metų, ji tampa tikra plėšrūne ir pradeda ėsti kitas žuvis: stintenę, polaką, silkę ir savo jauniklius. Menkėms gaudyti jie naudoja stacionariuosius ir gaubiamuosius tinklus, snurrevodus, dugninius ir pelaginius tralus bei ūdas.
Tai vešli žuvis, kuri pradeda dėti palikuonis kovo-balandžio mėnesiais ir ilgai migruoja 1500 kilometrų į nerštavietes. Menkės neršia vandens storymėje per kelias savaites jų skaičius gali siekti iki 2 mln.
1992 m. Kanados vyriausybė įvedė žvejybos moratoriumą dėl smarkiai sumažėjusio individų skaičiaus ir iškilusios grėsmės. visiškas išnykimas malonus. Tai svarbiausia verslinė žuvis, kuri yra žaliava konservų gamybai ir vertingų žuvų taukų šaltinis.
Stambūs menkių eksportuotojai: Kanada, Danija, Didžioji Britanija, Norvegija, Rusija, Islandija.
Naudingos savybės
Menkių mėsa yra labai dietinė: 100 gramų produkto yra 82 kilokalorijos, o rinkinys maistinių medžiagų didžiulis ir įspūdingas (žr. pastraipą " Cheminė sudėtis»).
Poveikis žmogaus organizmui:
- Suteikia jėgų ir pagreitina organizmo atsigavimą po ligų.
- Padidina imunitetą.
- Stiprina dantis ir kaulus.
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja širdies veiklą.
- Tai teigiamai veikia protinę veiklą ir pagerina smegenų aprūpinimą deguonimi.
- Stiprina plaukų pluošto struktūrą ir suteikia tvirtumo nago plokštelei.
- Pagerina būklę oda, sąnariai.
- Stabilizuoja nuotaiką, ramina nervų sistemą.
Didžiosios Britanijos mokslininkų atliktų tyrimų duomenimis, menkių aliejus slopina fermentų, sukeliančių kremzlinio audinio irimą, veiklą ir blokuoja skausmingų impulsų perdavimą į smegenis.
Žuvis turėtų būti meniu bent 3-4 kartus per savaitę žmonėms, kurie kenčia nuo:
- artrozė;
- vitaminų trūkumas;
- raumenų ir kaulų sistemos sutrikimai;
- smegenų, širdies ligos;
- hipertenzija;
- osteoporozė;
- rachitas;
- plykimas;
- dažni peršalimai;
- depresija, emociniai nuosmukiai, nervų sutrikimai.
Dėl vitaminų B12, D, karotino ir menkės gausos, moterims rekomenduojama valgyti visą nėštumo laikotarpį ir maitinimas krūtimi. Tuo pačiu metu gydytojai rekomenduoja palaipsniui įtraukti mėsą, kepenėles ir žuvies ikrus į vaikų mitybą nuo trejų metų.
Kontraindikacijos vartoti:
- individuali netolerancija;
- hipotenzija;
- hipertiroidizmas;
- tulžies akmenligė arba urolitiazė.
Jūs neturėtumėte derinti žuvies su pieno produktais, nes tai gali sukelti virškinimo ir virškinimo trakto sutrikimus.
Tai brangus šiaurietiškas delikatesas, kurio populiarumą lemia ryškus individualus skonis, unikalių savybių, didelė maistinė vertė, dera su daugeliu patiekalų. Galima valgyti vieną arba derinti su troškiniais, kreminėmis sriubomis, salotomis ir sumuštiniais.
namai išskirtinis bruožas menkės kepenėlės – konservuojant termiškai neapdorojama. Įdomu tai, kad norint pagaminti daugumą žuvies konservų, žuvis verdama, marinuojama arba rūkoma. Dėl to iš dalies arba visiškai netenkama vitaminų, makro ir mikroelementų. Menkių kepenėlės dedamos į stiklainius tik neapdorotos ir pripildomos savo riebalais. Taip veikliosios medžiagos subproduktai ir aštrus skonis išsaugomas per visą produkto galiojimo laiką.
Konservuotų menkių kepenėlių energetinė vertė siekia 613 kalorijų, B:F:Y kiekis yra 3%:96%:1% 100 gramų produkto.
Kuo naudingi subproduktai?
- Pagerina regėjimą, paryškina šviesos spindulių suvokimą tamsoje.
- Apsaugo organizmą nuo kancerogenezės.
- Palaiko komandinį darbą endokrininė sistema, normali sąnarių būklė.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus kremzlėse ir kauliniuose audiniuose.
- Skatina visavertį kraujotakos sistemos funkcionavimą, didina hemoglobino kiekį.
- Stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia vystytis anemijai, aterosklerozei, vėžiniai navikai, rachitas.
- Pagerina odos būklę, lygina raukšles
Kam reikia valgyti menkių kepenėles?
Šis šalutinis produktas yra vienodai naudingas vaikams, paaugliams, suaugusiems ir pagyvenusiems žmonėms. Tačiau sportininkai ir žmonės, kenčiantys nuo:
- padidėjęs kraujo krešėjimas;
- sąnarių, kaulų ligos;
- vitaminų trūkumas;
- vidaus organų uždegiminiai procesai;
- didelis "blogojo" cholesterolio kiekis;
- širdies problemų.
Nepamirškite, kad per dieną užtenka 40 gramų konservuotų menkių kepenų dienos poreikis organizmui naudinga riebalų rūgštys, kompensuoja vitaminų, būtinų normaliai organizmo veiklai palaikyti, trūkumą, neleidžia vystytis Alzheimerio ligai, širdies ritmo sutrikimams ir fiziniam išsekimui.
Šalutinio žuvies produkto trūkumai yra didelis kalorijų kiekis, todėl antsvorį turintys žmonės turėtų vengti jo valgyti.
Pirkdami konservus atkreipkite dėmesį į užrašą ant skardinės. „Teisingas“ produktas turės „aukščiausio laipsnio“ etiketę su GOST, patvirtinančia menkių kepenų išsaugojimą pagal valstybės reguliuojamą technologiją. Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Menkių kepenys yra saugomos savo sultys ir jo paruošimui negali būti naudojamas joks kitas aliejus. „Svetimų“ ingredientų (skonių, dažiklių, stabilizatorių, skonio stipriklių) buvimas kompozicijoje rodo, kad į gaminį patenka kenksmingų medžiagų. cheminiai priedai. Venkite pirkti tokį produktą.
Cheminė sudėtis
Menkė yra ideali žuvis žmonėms, kurie stebi savo figūrą ir skaičiuoja kalorijas. Jame yra minimalus riebalų kiekis maksimalus kiekis naudingų medžiagų(vitaminai, mineralai, fosfolipidai). Baltos tankios žuvies mėsoje yra 19% baltymų ir 0,4% naudingų trigliceridų.
| vardas | Kiekis 100 gramų produkto, miligramai | |
|---|---|---|
| Mėsa (virta) | Kepenys (konservuoti) | |
| Kalorijų kiekis | 69 kalorijos | 613 kalorijų |
| 82,1 gramo | 26,4 gramo | |
| 0,6 gramo | 65,7 gramo | |
| 16 gramų | 4,2 gramo | |
| 0 | 1,2 gramo | |
| 0,04 gramo | 0,25 gramo | |
| Uosis | 1,3 gramo | 2,3 gramo |
| 0,1 gramo | 10,6 gramo | |
| 0 | 0,2 gramo | |
| ir disacharidai | 0 | 1,2 gramo |
Menkės energinė vertė priklauso nuo gaminimo būdo: sūdytos - 98 kcal, troškintos - 101 kcal, keptos - 111 kcal, karštai rūkytos - 115 kcal, keptos ant grotelių - 172 kcal. Šviežios žuvies galima įsigyti tik tose vietose, kur ji sugaunama, nes jos mėsa netinka ilgalaikiam transportavimui, ji iš karto užšaldoma ir sūdoma.
| vardas | Kiekis 100 gramų produkto, miligramai | |
|---|---|---|
| Mėsa (virta) | Kepenys (konservuoti) | |
| Vitaminai | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Atminkite, kad menkės gali kaupti arseną ir gyvsidabrį, kurie sukelia apsinuodijimą organizme. Prie Aliaskos krantų sugauta žuvis laikoma saugia.
Pagal maistines savybes menkių ikrai nenusileidžia raudoniesiems ir juodiesiems. Jis naudojamas sumuštiniams, salotoms, padažams ir užkandžiams gaminti. Ikrai gaminami iš subrendusių menkių kiaušinėlių naudojant daržovių aliejus ir natrio benzoatas. Jis parduodamas gatavu konservuotu pavidalu.
Menkių ikrai – vertingas delikatesas, vitaminų A, B, C, D, fosforo, natrio, kalcio, jodo, kalio šaltinis. Be to, gaminyje yra omega-3 amino rūgščių, būtinų Žmogaus kūnas. Įdomu tai, kad menkių ikres baltymų pasisavinimo laipsnis yra 2 kartus didesnis nei gyvulininkystės sektoriuje. Suteikia jėgų žemo gyvybingumo žmonėms (seniems žmonėms, kenčiantiems nuo nervų sutrikimų, streso), atkuria sutrikusią medžiagų apykaitą, palaiko skydliaukės veiklą.
Manoma, kad menkių ikrai turi teigiamą poveikį nėščios moters kūnui: išsivysto aukštai intelektualiniai gebėjimai pas kūdikį.
Nepaisant daugybės privalumų, jo nereikėtų valgyti kasdien, nes jame yra druskos ir dėl to gali susidaryti inkstų akmenys.
Menkių ikrų maistinė vertė yra 115 kalorijų 100 gramų produkto, santykis B: F: Y yra 42%: 55%: 2%.
Žuvies naudojimas gaminant maistą
Menkės mėsa yra liesa, švelnaus skonio, baltas. Salotose virta ar rūkyta žuvies filė harmoningai dera su ridikėliais, žolelėmis, obuoliais. Menkė yra labai populiari viso pasaulio virtuvėse. Iš jo ruošiami užkandžiai, tyrės sriubos, troškiniai ir pyragų įdarai. Taip pat juos galima kepti ant grotelių, džiovinti, rūkyti, konservuoti, kepti, virti ir patiekti kaip savarankišką patiekalą.
Norint išsaugoti vitaminus, makro ir mikroelementus, menkes rekomenduojama garinti. Pirkdami atkreipkite dėmesį į skerdenos būklę. Sušaldyta žuvis gaminant bus vandeninga ir beskonė.
Jūros žuvis turi būdingą stiprų kvapą, kuris sustiprėja termiškai apdorojant, todėl ją reikia virti vandenyje, pridedant didelis kiekis prieskonių, šaknų (svogūnų, salierų, petražolių) arba pirmiausia apšlakstykite citrinos sultimis.
Neprarandant naudingų savybių, atšaldytą menkę šaldytuve galima laikyti tris dienas, o šaldytą – iki šešių mėnesių. Kad žuvis kepimo metu neperkeptų, virkite ją vandenyje su agurkų sūrymu, 1 l skysčio 80 mililitrų marinavimo.
Priimtini menkių pakaitalai patiekaluose: jūrinė lydeka, sidabrinė menkė, juodadėmė menkė.
Šiuolaikinėje virtuvėje šios rūšies žuvys aktyviai naudojamos salotoms ir troškiniams. Indijoje jis marinuojamas acte su vietiniais prieskoniais, po to kepamas ant atviros ugnies. Rusijoje žuvies salotos ruošiamos pridedant ridikėlių, žolelių, žalių rūgščių obuolių, pagardintų majonezu, Skandinavijoje – su garstyčiomis, krapais, svogūnais, grietine, Amerikoje – su riešutų sviestas, cinamonas, baltieji pipirai, makaronai, imbieras, salotos, sojų padažas, makaronai. Europoje menkė kepama medaus garstyčių glajuje.
Menkė nuo pankreatito
Menkės mėsa yra dietinė ir rekomenduojama pacientams, sergantiems pankreatitu. Kitaip nei kiauliena, ėriena, veršiena ir paukštiena, jai trūksta stambios fascijos ir sausgyslių, ji švelni ir lengvai virškinama. Su minimaliomis kulinarinėmis pastangomis iš menkės galima pagaminti tyrelės konsistencijos patiekalą, o tai ypač svarbu laikantis pankreatito dietos, kai reikia sumalti visus maisto produktus, tausojant virškinimo organus.
Žuvis leidžiama vartoti remisijos ir ligos paūmėjimo laikotarpiu nuo antrosios priepuolio savaitės. Jis verdamas, verdamas garuose, patiekiamas mėsos kukulių, kotletų, suflė, quenelles ir kotletų pavidalu. Be patiekalų, paruoštų iš maltos menkės, remisijos laikotarpiu leidžiama valgyti visą žuvį (keptą, troškintą, garuose). Iš jo gaminami maistingi troškiniai ir pyragaičiai, kurie padės paįvairinti paciento mitybą.
Žuvies kukulius rekomenduojama patiekti su daržovių ir grūdų garnyru bei vegetariškomis sriubomis. At lėtinis pankreatitas Gyvulių mėsa pakeičiama menke, kurią leidžiama vartoti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę. Tuo pačiu metu draudžiami šie žuvies patiekalai: konservai, kepenys, aspiniai ir sultiniai, skatinantys skrandžio ir kasos sekreciją. Be to, venkite džiovintų, rūkytų ar sūdytų menkių.
Prisiminkite, labiausiai sveika žuvis- šviežias. Jis turi būti tvirto, elastingo paviršiaus, vidutiniškai blizgus ir jūrinio kvapo. Tai rodo gelsvų dėmių buvimą ant skerdenos, pažeidimus ir nemalonų kvapą ilgalaikis saugojimas parduotuvės lentynose esantis produktas, kuris buvo pakartotinai užšaldytas. Venkite valgyti tokią žuvį.
Didžiausia menkės paros norma pacientams, sergantiems pankreatitu, yra 200 gramų.
Prieš gamindami žuviai nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus, išdarinėkite ir nuplaukite. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais ir vėl nuplaukite po vandeniu. Pirkdami šaldytą menkę, prieš gamindami šaldytuve skerdeną būtinai atitirpinkite. natūraliai. Naudojant Mikrobangų krosnelė, karštas vanduožuvis praras skonį ir tekstūrą.
Menkę galite virti visą arba gabalėliais (porcijomis). Tačiau kuo smulkiau žuvis supjaustoma, tuo mažiau maistinių medžiagų išliks po terminio apdorojimo. Menkė verdama įprastame puode, dvigubame katile, lėtoje viryklėje arba greitpuodyje.
- Menkę galite dėti tiek į šaltą, tiek į karštą vandenį. Pirmuoju atveju yra garantija, kad kieta žuvienė iškeps tolygiai.
- Dedant menkę į įprastą keptuvę, vanduo turi visiškai uždengti jos paviršių.
- Atšildyta mėsa negali būti pakartotinai užšaldyta.
- Žuvį galite kepti po uždarytu arba atviru dangčiu.
- Norėdami pagerinti menkės skonį, įpilkite į vandenį agurkų marinatas, pomidorų pasta, citrinos rūgštis, druska, morkos, svogūnai, paprikos ar prieskoniai.
- Žuvis kepama tik išdarinėta.
- Visą menkės kepimo laikotarpį nuolat reguliuokite šilumą: iš pradžių ji turi būti aukšta, vandeniui užvirus sumažinkite iki vidutinio lygio, o paskutiniame etape sumažinkite, kad ji būtų silpna.
- Norėdami išsaugoti žuvies struktūrą, į verdantį vandenį įpilkite 15 mililitrų augalinio aliejaus.
- Jei neturite tinkamos virtuvės įrangos, menkę galite virti gilioje keptuvėje, periodiškai įpildami vandens. IN tokiu atveju virimo procesas jūros žuvis niekuo nesiskirs nuo tradicinio metodo.
Menkės kepimo trukmė priklauso nuo skerdenos dydžio (pjaustymo) ir vidutiniškai 15 minučių. Maži gabalėliai bus paruošti per 5 minutes. Greičiausias būdas kepti žuvį yra greitpuodyje. Ir kepimo laikas dvigubame katile ar multivarke niekuo nesiskirs nuo terminio apdorojimo įprastame puode. Menkių pasirengimą galima patikrinti pagal du veiksnius: tai, kaip lengva filė atskirti nuo odos ir kaulų, ir į mėsos mėsingumo laipsnį.
Atminkite, kad, nepaisant porcijos dydžio, kūdikiui virta žuvis kepama mažiausiai 20 minučių, tada susmulkinama iki kreminės masės ir kruopščiai tikrinama, ar nėra kremzlių ir kaulų.
Pastaba namų šeimininkėms
Klasikinis menkės su daržovėmis receptas
Ingridientai:
- menkė – 1 skerdena;
- morkos - 1 vnt;
- citrina - 0,5 vnt;
- bulvės - 8 vnt;
- svogūnas - 1 gabalas;
- rozmarinas - 2,5 gramo (0,5 arbatinio šaukštelio)
- alyvuogių aliejus - 45 mililitrai (3 šaukštai);
- juodieji kvapieji pipirai, druska - pagal skonį.
Virimo principas:
- Nuvalykite skerdeną nuo žvynų, pašalinkite vidurius, nupjaukite galvą ir nuplaukite.
- Aštriu peiliu nupjaukite nugarą įstrižai.
- Skiedinyje sumalkite pipirus ir druską. Aptepkite menkę mišiniu iš vidaus ir išorės.
- Į pjūvius įdėkite citrinos griežinėlius.
- Kepimo skardą uždenkite folija ir dėkite ant jos žuvį.
- Bulves, svogūnus, morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis arba žiedais.
- Pabarstykite daržoves alyvuogių aliejus, pasūdykite ir padėkite ant abiejų menkės pusių, pabarstykite rozmarinu.
- Indo viršų uždenkite folija, pašaukite į įkaitintą orkaitę 40 minučių, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Patiekdami papuoškite žolelėmis.
Menkės troškinys su ryžiais
Ingridientai:
- menkės filė – 400 gramų;
- grietinėlė - 100 gramų;
- ryžiai - 250 gramų;
- pomidorų padažas - 250 gramų;
- kietas sūris - 150 gramų;
- kiaušinis - 2 vnt.
Virimo seka:
- Menkės filė supjaustykite porcijomis.
- Ryžius išvirkite iki pusės išvirimo, sutarkuokite 100 gramų sūrio ir sumaišykite šiuos ingredientus.
- Pusę gautos masės dėkite į kepimo indą, tada paviršių paskleiskite žuvį, ant viršaus likusia mase uždenkite menkę.
- 50 gramų sūrio sutarkuokite stambia tarka.
- Kiaušinius išvirkite kietai ir supjaustykite. Sumaišykite su tarkuotu sūriu ir pabarstykite ant viršaus.
- Sumaišykite grietinėlę ir pomidorų padažas, užpilkite ant troškinio. Jei pageidaujama, patiekalą galima apibarstyti duonos trupiniai, ir supilkite į ryžių-sūrio mišinį svogūnas ir kopūstai.
- Įkaitinkite orkaitę, kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą.
Patiekalai iš menkės yra skanūs, lengvi ir sotūs. Galite valgyti juos vakarienei šviežios daržovės ir žalumynai.
Išvada
Menkė yra mėsinga žuvis su tankiu minkštimu ir nedideliu kiekiu kaulų. Jame yra unikalus maistinių medžiagų rinkinys, kuris, remiantis Amerikos klinikiniais tyrimais, gerina nervų sistemos veiklą, padeda medžiagų apykaitai, stiprina imuninę sistemą ir mažina. arterinis spaudimas, sumažinti kraujo krešulių susidarymą arterijose.
Mitybos specialistai rekomenduoja vartoti žuvies patiekalai du kartus per savaitę. Jei laikomasi šių proporcijų, insulto rizika sumažėja 2 kartus. Tačiau jei padidinsite vartojimo dažnumą iki dvigubos dozės per dieną, smegenų kraujavimo rizika padidės tiek pat.
Siekiant išvengti Alzheimerio ligos, osteoporozės, onkologijos, rachito, vitaminų trūkumo vystymosi, rekomenduojama vartoti menkių aliejų.
