Champiñones salados: ¡la receta secreta de la abuela! Recetas de la abuela: champiñones salados para el invierno (champiñones y champiñones de leche)

Conocimiento de cómo salar los champiñones para que sean sabrosos, aromáticos y producto de calidad, especialmente relevante en plena temporada de setas. Teniendo en cuenta que este ejemplar del bosque tiene una pulpa jugosa lamelar, carece de amargor y tolera bien cualquier tratamiento térmico, se pueden distinguir varios métodos de cocción: frío, caliente y seco.

Preparación de tapas de leche de azafrán para salazón

Todo el mundo sabe lo que determina el gusto. comida lista... Por lo tanto, la pregunta "si es necesario remojar los champiñones antes de salarlos" merece atención especial... Ryzhiks no contienen amargura, por lo que no necesitan remojo. Además, muchos recolectores de hongos ni siquiera los lavan, sino que prefieren limpiar los especímenes recolectados con una servilleta.

1. La salazón de los champiñones depende de la calidad de los champiñones seleccionados: los champiñones de cualquier tamaño son adecuados, pero es mejor usar los pequeños que se pueden cocinar enteros.
2. La preparación de las setas depende del método de salazón. Para seco: no se usan hongos muy sucios, ya que no se pueden lavar, pero solo debe tratarlos con un trapo, limpiando la suciedad de los platos.
3. Para todos los demás métodos, los champiñones se lavan con agua corriente, se limpia la suciedad con una esponja suave, se arrojan en un colador o se secan sobre una superficie plana.

Los métodos para salar las tapas de leche de azafrán son varios. Hay tres principales: caliente, fría y seca. Cuando están fríos, los champiñones se lavan, se espolvorean con sal y se mantienen bajo presión durante unas 3 semanas. En champiñones calientes, hervir previamente y repetir las acciones de cocción en frío. Con el método seco, los champiñones no se lavan, sino que se limpian y se espolvorean con sal.

1. Lo bueno de la salazón es que el proceso se puede controlar fácilmente de forma manual, vigilando la pureza y la calidad de la salmuera. Por ejemplo, la gasa que cubre los champiñones debe cambiarse cada tres días.
2. La salmuera debe mantenerse color marrón si se pone negro, los champiñones se tiran.
3. Independientemente del método, los champiñones deben mantenerse en un lugar fresco y asegurarse de que estén completamente cubiertos con salmuera. Si no hay suficiente jugo, agregue agua hervida.

La salazón rápida de las tapas de leche de azafrán le permite obtener champiñones preparados en 2 horas. Esta es la forma más fácil y conveniente que no requiere adobos, especias y componentes adicionales, al tiempo que conserva la frescura y la fuerza naturales de los champiñones. Para la cocción, los champiñones pelados y lavados se espolvorean con sal y se dejan un rato en temperatura ambiente.

Ingredientes:

• champiñones - 1,5 kg;
• sal - 80 g.

Preparación

1. Antes de salar los champiñones, limpie los champiñones de los escombros, enjuáguelos y corte las patas de las tapas.
2. Espolvorea sal en el fondo de la sartén.
3. Coloque los champiñones en capas, espolvoree con sal.
4. Sazone la capa superior con abundante sal y deje los champiñones a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Enjuague, transfiera a un frasco, vierta con aceite y refrigere.

¿Cómo salar los champiñones en caliente?

Tomará más tiempo debido a tratamiento térmico champiñones. Incluso teniendo en cuenta el hecho de que durante el proceso de cocción los champiñones pierden algunas de sus vitaminas, dicha preparación tiene una ventaja: las muestras utilizadas pueden ser de cualquier tamaño y ni siquiera la primera frescura, y la pieza de trabajo con ellos aún estará bien almacenada. .

Ingredientes:

• champiñones - 4 kg;
• sal - 200 g;
• hojas de grosella - 6 piezas;
• granos de pimienta negra - 15 piezas;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• agua - 6 l;
• diente de ajo - 8 piezas

Preparación

1. Vierta los champiñones procesados ​​con agua y cocine por 5 minutos.
2. Colocar en un colador y refrigerar.
3. Disponer en capas en recipientes, alternando con sal y especias.
4. Mantener bajo opresión durante 1,5 meses en un lugar fresco.

Cómo salar los champiñones en frío - receta

La salazón en frío de las tapas de leche de azafrán en casa es una opción universal. V en este caso los champiñones no se tratan con calor, y por eso se mantienen material útil, color natural y adquieren un excelente sabor. Dichos champiñones se pueden servir como un refrigerio independiente o, más tarde, fritos, guisados ​​​​y agregados a las salsas.

Ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• sal - 150 g;
• hoja de laurel - 8 piezas;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• diente de ajo - 6 piezas

Preparación

1. Enjuague y seque los champiñones.
2. Pon un poco de sal y especias en el fondo de los recipientes.
3. Coloque los champiñones en capas densas con sal y especias.
4. Cubra la parte superior con una gasa y establezca la opresión. Mantener en una habitación con una temperatura no superior a 20 grados centígrados.
5. Transfiera a frascos después de 2 semanas y guárdelo en frío.

¿Cómo salar los champiñones crujientes?

La receta para salar las tapas crujientes de leche con azafrán supone la presencia de condimentos. Las hojas de cerezo, roble, rábano picante, grosella o parra le darán a los champiñones el crujido, la firmeza, el excelente sabor y el aroma necesarios. Lo principal es no exagerar con la cantidad de especias y usar solo un tipo, de lo contrario, los champiñones pueden perder su atractivo y oscurecerse.

Ingredientes:

• champiñones - 5 kg;
• hojas de rábano picante - 15 piezas;
• pimienta negra en una olla - 30 piezas;
• sal - 250 g.

Preparación

1. Antes de salar los champiñones crujientes, coloque la mitad de las hojas de rábano picante, 20 g de sal y 10 granos de pimienta negra en el fondo del recipiente.
2. Divide los champiñones en 5 partes iguales y apílalos en capas con sal y pimienta.
3. Cubra los champiñones con hojas de rábano picante y póngalos a presión durante 14 días.

¿Cómo salar los champiñones bajo presión?

Bajo opresión es una pregunta que interesa tanto a las amas de casa novatas como a los recolectores de hongos experimentados. Todo depende del método de salado. Para recibo rápido champiñones, puede usar el método de cocción en caliente y poner la opresión por solo un par de días. Con el método frío, la opresión se establece durante 3 semanas, pero la preparación se verifica después de 14 días.

Ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• sal - 120 g;
• agua - 5 l;
• ácido cítrico - 5 g;
• diente de ajo - 6 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• clavos - 4 piezas

Preparación

1. Agregue 20 g de sal y ácido cítrico al agua y hierva los champiñones durante 20 minutos.
2. Colocar en capas con sal y especias en un recipiente y dejar reposar durante 5 días.

La salazón en seco de las tapas de leche de azafrán difiere de los métodos anteriores que utilizan champiñones sin lavar. Simplemente se limpian de escombros con un cepillo, se rocían con sal y se oprimen. Al mismo tiempo, se calcula la relación entre la sal y el peso de los champiñones, lo que determina el almacenamiento posterior. Si los champiñones se mantienen calientes, la cantidad de sal aumenta a 100 g por 1 kg de champiñones.

Ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• sal - 200 g;
• hojas de grosella - 5 piezas;
• diente de ajo - 4 piezas

Preparación

1. Coloque los champiñones pelados en capas, espolvoree con sal y especias.
2. Cubrir con estopilla y fijar la opresión durante 15 días.

Salar las tapas y pancetas con leche de azafrán es una de las formas más populares de prepararlos, ya que los champiñones tienen una textura similar y son excelentes para cocinar juntos. La única diferencia es el sabor amargo de las olas, por lo que los champiñones se remojan previamente durante 6 horas en agua limpia, secado y salado junto con las setas por el método del frío.

Ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• olas - 1 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 100 g;
• tallos de eneldo - 3 piezas;
• hojas de rábano picante - 4 piezas;
• granos de pimienta negra - 8 piezas

Preparación

1. Llena las olas con agua durante 6 horas.
2. Tirar en un colador y secar.
3. Coloque los champiñones y los gofres en capas con sal y especias.
4. Sometido a opresión durante 40 días.

¿Cómo salar los champiñones en un barril?

La receta para salar las tapas de leche de azafrán en un barril de madera se considera la más deliciosa. Como regla general, los champiñones se preparan de forma seca o fría, cada uno de los cuales es bueno, porque los champiñones, saturados con el aroma de la madera, adquieren una textura crujiente y un aroma que no es característico de las preparaciones enlatadas. Además, el recipiente es resistente a las bacterias y protege los champiñones del deterioro.

Ryzhiki - deliciosos champiñones que conservan su forma y aspecto atractivo incluso después de la salazón. Es por eso que muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones para el invierno. Hay varias formas de encurtir estos champiñones: fríos y calientes.

Ryzhiki - deliciosos champiñones

Ryzhiks se conservaron en la época zarista. Rusia era famosa por sus regalos del bosque salado, que se servían en la mesa del zar.

Curiosamente, los champiñones en escabeche en Rusia incluso se exportaron a Europa.

camino frio la salazón de los champiñones implica la ausencia de tratamiento térmico. Este método de cocción se divide en dos tipos: húmedo y seco.

receta mojada

Este método de salazón es óptimo para procesar un número grande champiñones.

Para cocinar champiñones para el invierno de forma húmeda y fría, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de tapas de leche de azafrán;
• 50 gramos de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 15 granos de pimienta;
• 3 brotes de clavo;
• hoja de rábano picante.

El método en frío de encurtido de champiñones implica la ausencia de tratamiento térmico.

Para, debe adherirse a la siguiente tecnología:

• 1. En primer lugar, los champiñones se clasifican, lavan y limpian. Luego se extienden sobre una toalla seca para que se drene todo el líquido de ellos.
  2. En el fondo de la sartén, ponga una hoja de rábano picante, eneldo, 1 diente de ajo, 1 yema de diente y 5 granos de pimienta.
  3. Luego, la mitad de los champiñones se colocan sobre el sustrato resultante para que cada 2 capas se espolvoreen con sal. Encima de ellos, ponga otro diente de ajo y 1 yema de diente, una sombrilla de eneldo y 5 granos de pimienta.
  4. El resto de los champiñones se colocan encima de las especias, que también se espolvorea con sal cada 2 capas. La capa superior de los champiñones se adorna con los restos de ajo, clavo, eneldo y pimienta.
  5. La parte superior está cubierta con una gasa doblada en 3 capas y se instala una opresión sobre ella. En esta posición, la salazón debe realizarse en un plazo de 2 semanas. Cada 2-3 días es necesario reemplazar la gasa por una nueva.
  6. Después de 14 días, los champiñones se transfieren a los bancos, se llenan con salmuera y se colocan en un lugar fresco. Luego necesitas salar los champiñones por otras 2 semanas.

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Salado seco en frio

Este método de preparación de las setas consiste en que no se utiliza agua para limpiarlas. Básicamente, el principio de la salazón es similar al húmedo, sin embargo, existen varias diferencias:

• al colocar el producto en la sartén, debe colocarse boca abajo;
• espolvorea cada capa con sal;
• la salazón en una cacerola dura 3 semanas, si en este momento el recolector de hongos tiene una nueva cosecha, se puede agregar a la masa ya salada.

Me pregunto por qué salazón en frío Los champiñones salados preparados cambian su color a marrón verdoso.

método de salazón en caliente

El método en caliente de salazón de las cápsulas de leche de azafrán implica su tratamiento térmico. En este caso, los champiñones conservarán su intenso color rojo. Para encurtir los champiñones en caliente, debes:

• 5 kg de tapas de leche de azafrán;
• 250 gramos de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 8 brotes de clavo;
• 15 granos de pimienta;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante;
• un poco de pimiento picante.

El método de salazón en caliente de las cápsulas de leche de azafrán implica procesarlas a una temperatura

Receta paso a paso:

1. Las setas se clasifican, se lavan, se limpian. Se vierten en un balde y se vierten con agua, se dejan en este estado durante 1 hora para eliminar posibles gusanos.
2. Los champiñones se colocan en un recipiente. Se hierven 5 litros de agua en una cacerola, y luego el agua hirviendo resultante se vierte en un recipiente con champiñones. En este momento, comienzan a hacer crujidos.
3. Además, los regalos del bosque deben mezclarse suavemente con una espumadera durante 1 o 2 minutos. En este momento, el crujido se detendrá gradualmente, lo que indicará la preparación de los champiñones.
4. Entonces los champiñones deben hervirse. Para esto, el producto se transfiere a agua hirviendo y se cuece durante 5 minutos. Se formará espuma durante la cocción, que debe eliminarse.
5. Todo se reclina en un colador y el agua se drena en el fregadero. Después de que se drene el exceso de caldo de los champiñones que se arrojaron a un colador, se pueden volver a colocar en el recipiente. A continuación, se vierte sal, 5 granos de pimienta, 2 brotes de clavo, un pequeño trozo de chile en el mismo recipiente.
6. Todo se amasa cuidadosamente con las manos para no aplastar los champiñones.
7. Una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo se colocan en el fondo de un frasco esterilizado y luego se cubren con champiñones. Durante la colocación de las tapas de leche de azafrán en el frasco, deben presionarse ligeramente para que el proceso de salado se realice mejor. Se debe colocar un diente de ajo en el medio. Una hoja de rábano picante, se coloca eneldo encima. Entonces los hongos se colocan en todos los bancos.
8. Luego, la parte superior se cubre con una gasa y todo se llena con salmuera, los bancos se cierran. Al cerrar el frasco, asegúrese de que los champiñones estén bien colocados en el recipiente, de lo contrario, es posible que se forme más moho.

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Los champiñones se salan a una temperatura de 0 a 7 grados en un lugar oscuro durante 1,5-2 meses.

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Deliciosa receta de ácido cítrico

Para mantener mejor los champiñones en escabeche, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.... Entonces, para la preparación de champiñones con una larga vida útil, para el invierno necesitará:

• 1 kg de tapas de leche de azafrán;
• 3 gramos de ácido cítrico;
• 12 granos de pimienta;
• 3 hojas de laurel;
• varias hojas de grosella y cereza;
• sal.

Para mantener mejor los champiñones en escabeche, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.

Preparación:

• 1. Primero, los champiñones se limpian y lavan, y luego se salan en un recipiente o balde utilizando tecnología de salazón en caliente.
  2. Luego, los champiñones se transfieren a un recipiente aparte, y la salmuera se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición. En este momento, se colocan hojas de grosella y cereza, se colocan 3 granos de pimienta y se agrega ácido cítrico.
  3. En frascos preparados, se colocan 1 hoja de laurel y 3 granos de pimienta. Luego los champiñones se colocan en frascos. El recipiente está completamente lleno de salmuera. Si durante el proceso de salado resulta que no hay suficiente salmuera, puede agregar agua hirviendo a la jarra.
  4. Los recipientes se cubren con tapas y se colocan para esterilización. Se requiere esterilizar frascos de medio litro con champiñones en 40 minutos y frascos de litro - 50.
  5. Después de la esterilización, los champiñones se enrollan en frascos, se dan la vuelta, se envuelven en una toalla y se dejan a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.

Cuánto cocinar los champiñones antes de salarlos.

Curiosamente, algunas setas se pueden comer crudas. Sin embargo, puede ser bastante difícil encontrarse o encontrar un hongo de este tipo, porque el tamaño de su tapa no debe exceder el diámetro de una moneda de cinco kopeks.

Ryzhiks "anidan" en grupos en bosques de abetos y pinos. Los aficionados a la "caza tranquila" saben que hay que buscarlos en la hierba y en los lugares donde crece el musgo. La temporada va de julio a octubre. Esta especie es casi imposible de confundir con otros "hermanos" del bosque. Son de color amarillo-rosado o naranja-rojo. En el lugar del corte, aparece un jugo lechoso, que tiene tonos de rojo. Cambios en el aire: se vuelve verde. Ryzhiks ganó su popularidad hace cientos de años. Estaban presentes en las mesas de reyes y gente común. Los hongos se exportaron a Francia y costaron un dinero fabuloso.

Características beneficiosas

Los champiñones adquirieron un color saturado brillante debido a gran contenido beta-caroteno, que, cuando se ingiere, se convierte en retinol. Además, contienen vitaminas del grupo B, C. Son ricos en fibra, sustancias de ceniza, sacáridos, que son necesarios para el correcto funcionamiento de los órganos y sistemas del cuerpo.

Ryzhiki no requiere remojo previo. Por el contrario, si se hace esto, perderán sus cualidades estéticas, los sombreros se deformarán.

métodos de salazón

Los champiñones se preparan utilizando dos tecnologías principales: métodos fríos y calientes.

1. Frío. El producto conserva completamente todas sus propiedades útiles. El aroma también se mantiene sin cambios. Rasgo distintivo es un almacenamiento a largo plazo sin costura y esterilización. Esta tecnología también se denomina método seco o húmedo.
2. Caliente. Requiere una cierta cantidad de tiempo, ya que implica un tratamiento térmico. Su principal ventaja es que los cuerpos frutales de varios tamaños son adecuados para espacios en blanco.

Antes de salar, los champiñones deben estar preparados. Limpie cuidadosamente los sombreros y las piernas con un cuchillo. En caso de fuerte contaminación, enjuague bien con agua corriente.

Clásico

Peculiaridades. No se necesita agua para el decapado. Los champiñones cocidos en seco son muy convenientes para usar en ensaladas. Puedes combinarlos con hierbas frescas, verduras crudas o hervidas.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 40 g de sal.

Preparación

1. Ponemos los champiñones en un recipiente por capas, salamos cada capa. Nos vamos bajo la opresión.
2. Lo sacamos al frío.
3. En diez días probamos la preparación.

Para la salazón en seco, es mejor seleccionar cuerpos frutales pequeños. No será necesario cortarlos en pedazos.

Picante

Peculiaridades. Los champiñones listos harán buena compañía hervido o papas fritas, caliente platos con carne... Puedes experimentar con especias. Los champiñones quedan crujientes aunque no lleve vinagre.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 40 g de hojas de grosella;
• cuatro dientes de ajo;
• 20 hojas de laurel;
• 30 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 100 g de sal.

Preparación

1. Distribuimos los champiñones en un recipiente en capas, alternando con especias, hierbas y sal.
2. Cubrir con gasa, dejar bajo presión durante seis horas. Después de eso agregamos nueva porción champiñones.
3. Una vez terminada la colocación, mantenemos el recipiente con la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Cambiamos la gasa cada tres días.
4. Después de dos semanas, colocamos los champiñones en frascos estériles. Lo cerramos con tapas de plástico. Lo sacamos al frío.

Los champiñones cocidos en frío no son "amigos" de altas temperaturas... Por lo tanto, deben almacenarse en condiciones que no superen los 10 °C. Una despensa, bodega o refrigerador servirá. En tales condiciones, la pieza de trabajo puede permanecer en pie durante dos años.

con vinagre

Peculiaridades. manera caliente la preparación garantiza el almacenamiento a largo plazo de los bocadillos: más de dos años. El riesgo de crecimiento de moho es casi nulo.

Ingredientes:

• 2 kg de tapas de leche de azafrán;
• 800-900 ml de agua;
• 40-50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 100-125 ml de vinagre;
• cuatro hojas de laurel;
• cuatro capullos de clavel;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.

Preparación

1. Prepare la salmuera: agregue especias, sal, azúcar al agua hervida.
2. Eche los champiñones en la marinada y cocine por cinco minutos.
3. Agregue vinagre y cocine la misma cantidad.
4. Lo ponemos en frascos estériles, lo enrollamos, lo aislamos.
5. Retiramos en frío después de enfriar por completo.
6. Puede tomar una muestra después de un mes y medio.

Además del vinagre, el ácido ascórbico o cítrico es adecuado como conservante. Si se usa esencia de vinagre, debe agregarse en cantidades más pequeñas. Una cucharadita es suficiente para 1 kg de champiñones.

Fermentado en suero

Peculiaridades. Dichos hongos son buenos porque el cuerpo los absorbe perfectamente debido al ácido láctico producido durante la fermentación.

Ingredientes:

• 2,5 kg de champiñones;
• 30 g de semillas de eneldo;
• cinco dientes de ajo;
• 80 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 100-120 ml de suero;
• hojas de rábano picante y grosella, raíz de rábano picante.

Preparación

1. Actuamos paso a paso: picar las hierbas, picar el ajo finamente, tres rábanos picantes.
2. Ponemos los champiñones en un recipiente en capas, alternando con sal, especias y hierbas.
3. Mezcle el suero con azúcar, que debe disolverse por completo. Rellena los champiñones con él.
4. Cubra los champiñones con una gasa, déjelos bajo presión. Cambiamos la gasa cada tres días.
5. Lo mantenemos en frío durante tres o cuatro semanas.

A diferencia de las conservas en frasco, los champiñones en escabeche pueden enmohecerse. En este caso, enjuague la nueva gasa en agua tibia Con sal. También debes quitar la capa de champiñones mohosos. El resto se espolvorea con mostaza seca.

Tomate

Peculiaridades. El resultado de tal receta es una ensalada apetitosa y aromática, una adición a un guiso u otro plato de varios componentes. Los champiñones son dulzones. Se puede complementar con patatas, arroz, pasta. Los champiñones grandes son adecuados para esta receta. Durante el tratamiento térmico, no perderán su forma, como los pequeños. Ni siquiera es necesario cortarlos. Caben en frascos, ya que resultarán blandos y de plástico.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 300 g de cebollas;
• 300 g de zanahorias;
• 150 g de pasta de tomate;
• 150ml aceite vegetal;
• 150 ml de agua;
• 40-50 g de sal;
• 30-40 g de azúcar;
• especias y especias.

Preparación

1. En primer lugar, debes hervir los champiñones durante 40 minutos. Luego los enjuagamos agua fría y poner en un colador para eliminar el líquido.
2. Mezclamos los champiñones con pasta de tomate, aceite de girasol, especias y hierbas.
3. Agregue las zanahorias ralladas y las cebollas finamente picadas, la sal y el azúcar.
4. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante 60 minutos.
5. Lo ponemos en contenedores estériles, lo enrollamos, lo aislamos.
6. Sacamos a un lugar frío después de enfriar por completo.

No debe combinar hongos con otros hongos, son autosuficientes y no toleran los "vecinos en el banco".

Casi cualquier recipiente es adecuado para espacios en blanco, no solo frascos de vidrio. Puedes salar los champiñones, por ejemplo, en una cacerola. Debe tener una superficie plana sin ningún daño externo, mucho menos óxido o agujeros. De lo contrario, puede comenzar el proceso de oxidación, lo que conducirá al deterioro del producto. Si usa el método sin hervir, entonces una tina de madera servirá. La opción es óptima para una residencia de verano, una casa privada, donde hay suficiente espacio libre. la manera original Cocina con champiñones - Embajador embotellado. Se seleccionan pequeños cuerpos fructíferos que se pueden empujar hacia el cuello.

No es necesario utilizar para conservas champiñones frescos, congelados también son adecuados. En el congelador, se colocan en una capa y se congelan un poco. Luego se transfieren a bolsas y se dejan para su almacenamiento. Es muy importante no mojar los champiñones antes de congelarlos para que no se saturen con exceso de agua. Se lavan después de descongelar, justo antes de salarlos.

Los productos probados por el tiempo se utilizan como medida preventiva contra el moho. formas populares... Se agrega una cucharada de aceite vegetal a las latas antes de enrollarlas. Junto con vinagre o ácido cítrico actúa como conservante. Se coloca una ramita de brezo o abeto en un barril o sartén en el fondo. Evitan la formación de moho y aportan a la cosecha un aroma a bosque.

A pesar de que los hongos son útiles para el cuerpo, existen contraindicaciones para su uso. No se recomiendan para personas que sufren de enfermedades agudas estómago e intestinos. En grandes cantidades, no deben ser consumidos por mujeres embarazadas, niños, ancianos.

En nuestra familia, siempre cosechamos muchas setas para el invierno. Los congelamos y, por supuesto, los salamos. Preferimos las tapas de leche de azafrán. Salamos un poco más las olas y los champiñones con leche, pero salamos un barril entero de 20 litros de champiñones. Creemos que son salados, los más deliciosos.

Hay varias formas de salar estas setas. Los principales son el método en frío, el embajador en caliente y el llamado método rápido. Cuando las setas se salan en frío cambian de color y se oscurecen, con una salazón en caliente y rápida se conserva el color.

Para encurtir en cualquiera de las formas, se necesitan champiñones frescos. Si usted mismo recoge hongos, para que haya menos trabajo con ellos en casa, inspecciónelos cuando los corte. No tome hongos con gusanos, corte con cuidado los restos de arcilla o tierra del tallo. Retire los escombros grandes y las hojas.

Por supuesto, es mejor recolectar hongos no muy grandes, con un diámetro de tapa de no más de 5 cm Durante la salazón, dichos hongos conservarán completamente su apariencia, y son agradables para servir y comer.

Si tienes suerte y recolectas setas, se mantendrán intactas y hermosas en cualquier tamaño, prácticamente sin perder su belleza como resultado de todos los tratamientos y manipulaciones con ellas. Tales hongos crecen en bosques de pinos, son densos, la pierna es gruesa, el hongo es carnoso, pesado, su sombrero está ligeramente cerrado hacia abajo.

En los bosques de abetos, crecen hongos, de estructura más delgada, es mejor recolectar los que no son muy grandes. Al salar, los champiñones grandes deberán cortarse en 2-4 partes, y la tapa de la placa se romperá durante el procesamiento. Los champiñones estarán sabrosos, pero su apariencia sufrirá.

Y entonces, veamos todos los métodos principales para encurtir hongos, para que usted, habiéndose familiarizado con ellos, pueda tomar la decisión correcta.

La particularidad de salar las setas de esta forma es que no las sometemos a un tratamiento térmico. Y hay dos formas de salar. La primera es cuando lavamos las setas, y la segunda, el llamado método “en seco”, en el que las setas no tienen contacto con el agua.

Veamos primero el primer método.

Necesitamos (por conveniencia, el cálculo se da para 1 kg de champiñones):

• champiñones - 1 kg
• sal - 2 cucharadas incompletas (50 gr)
• ajo -3-4 dientes (opcional)
• eneldo - opcional
• granos de pimienta - 15 guisantes
• clavos - 4 piezas
• hoja de rábano picante

Preparación:

1. Para empezar, clasificamos los champiñones y los míos. Los limpiamos de los desechos del bosque, cortamos el corte oscuro de la pierna, eliminamos los restos de la tierra. Retiramos los champiñones gusanos. Muy a menudo, solo la pierna está llena de gusanos, por lo que se puede guardar la tapa y cortar la pierna.

Si lamenta tirar esos hongos, póngalos en agua fría con sal durante 5-7 minutos. Todos los gusanos disponibles saldrán del hongo. Pero es mejor descartar tales hongos ya en la etapa de cosecha.

2. Poner los champiñones sobre una toalla para que todo el agua sea de cristal.

3. Puede salar los champiñones directamente en frascos, o puede salarlos primero en una cacerola y luego transferirlos a los frascos.

El segundo método es más preferible, porque durante el proceso de salazón, los champiñones darán jugo y se asentarán. Y ya será posible ponerlos en los bancos tanto como quepa. Después de todo, si los guarda en el refrigerador, entonces el lugar allí en el otoño siempre vale su peso en oro.

4. Considere el método de decapado en una cacerola. Coloque la mitad de la hoja de rábano picante en el fondo. El rábano picante evita que se desarrolle moho, así que siempre lo pongo en todos los encurtidos. Todos los demás verdes se pueden utilizar como se desee. Yo siempre pongo eneldo. Pero muchos no lo hacen porque quieren preservar el sabor natural de los champiñones. Personalmente, el ligero aroma del eneldo no me molesta en absoluto, pero incluso me gusta.

Por la misma razón, alguien agrega, y alguien se niega a poner, hojas de grosella, hojas de roble (esto siempre es bueno), pero suelo salar inmediatamente en una tina de roble y no necesito poner las hojas.

El ajo también causa lo mismo punto controvertido... Lo agrego un poco para especias y picante. Pero alguien piensa que el ajo no sirve para salar los champiñones.

Y en Últimamente Empecé añadiendo una ramita de brezo y una ramita de abeto. Lo pongo en la parte inferior y en la parte superior, ya veces en el medio. Esto me lo sugirió una abuela, con quien de alguna manera entablamos una conversación en la ocasión. Ella dijo que las ramitas conservan el aroma del bosque de los hongos y previenen el moho.

En general, ¡qué agregar es cuestión de gustos! Y los gustos, como dicen, no discuten. ¡Lo principal son los champiñones y la sal! Y todo lo demás, como quieras. Solo agrego lo que escribí en los ingredientes. Puedes probar de todos modos. Y si ya tiene su propia experiencia, agregue, o viceversa, elimine algo de lo propuesto.

5. Divida las especias y el ajo en unas 3 partes. Una pieza en la parte inferior, una en el medio y otra en la parte superior.

6. Y así se coloca el fondo y comenzamos a poner champiñones en la sartén. Aquí tampoco hay consenso, alguien se acuesta con el sombrero abajo, alguien se levanta. Creo que esta pregunta no es fundamental. Como usted piensa bien, tan bien!

Espolvorea sal cada dos o tres capas. Divide la sal aproximadamente por la cantidad correcta partes y agréguele capas ligeramente. Luego, cuando los champiñones den jugo, toda la salmuera tendrá el mismo sabor y todos los champiñones se salarán de manera uniforme.

Se cree que el consumo de sal debe ser de 1,5 tazas de sal por cubo de champiñones. Pero confieso sinceramente, nunca mido la sal con cucharas o vasos, la espolvoreo "a ojo". Pero esto ya se puede hacer cuando hay experiencia. Y para empezar, si nunca has salado las setas, observa las proporciones.

7. Ponga más ramitas de eneldo, un poco de ajo, granos de pimienta negra y brotes de clavo en el medio de las capas.

8. Continúe colocando las capas de champiñones y espolvoréelos con sal.

9. Cubra con eneldo, rábano picante y las especias y el ajo restantes.

10. Ponga una gasa encima en dos o tres capas para que cubra completamente todos los champiñones. Coloque un plato sobre una gasa y oprima en forma de adoquín o una jarra de agua.

Después de un tiempo, los champiñones darán jugo, que se mezclará con sal, y se producirá la salazón. Tomará dos semanas mantener los champiñones en esta posición en un lugar fresco. Cada dos o tres días, deberá enjuagarse agua caliente gasa, o mejor aún, cámbiela por una nueva.

11. Después de dos semanas, será posible transferir los champiñones a los frascos junto con la salmuera y refrigerarlos para su almacenamiento.

Y si hay un pozo subterráneo o un pozo, entonces no puede cambiar, sino almacenar los champiñones directamente en una cacerola o barril. Puedes comer en dos semanas. Es decir Tiempo Total la salazón es de un mes.

método de salazón en seco

Este método se diferencia del anterior en que a la hora de limpiar las setas, no las lavamos, sino que las limpiamos en seco. En principio, esto no es difícil, especialmente si las setas son de secano. Como dije, crecen en bosques de pinos en musgo, y cuando los recolectas, están limpios y ordenados. Por supuesto, la canasta contiene agujas y hojas que caen de los árboles. Es de ellos que limpiamos los champiñones.

Además, asegúrese de que no haya tierra en la pierna.

La composición de los ingredientes es la misma que en la receta anterior. En principio, como el propio proceso de cocción.

El proceso de salazón durará al menos 2-3 semanas. Durante este tiempo, los champiñones se encogerán fuertemente. Y si fue y recolectó más hongos, entonces se pueden salar e informar directamente al mismo recipiente.

Asegúrese de cubrir la capa superior con una gasa, que también debe cambiarse cada tres días. Y la opresión también es necesaria. Sin él, los champiñones no darán jugo y no se producirá el proceso de salado.

Cabe señalar que tanto en el primer como en el segundo caso, los champiñones cambiarán de color y se volverán de color marrón verdoso. Mi papá llamó a estos hongos "ranas". Muchos se confunden con esta circunstancia y prefieren salar las setas mediante tratamiento térmico.

receta de cocina caliente

Usamos este método para salar los champiñones en nuestra familia. Solo porque los champiñones conservan su hermoso color... Y a pesar de que, según el primer método, conservan todas sus propiedades útiles, ya que no se someten a un tratamiento térmico, ¡todavía elegimos este método!

Por lo tanto, sal esta variedad de champiñones con un tratamiento térmico mínimo. Mi mamá también salaba los champiñones. Y a ella, a su vez, le enseñaron cómo salar a una abuela, a quien mi madre conoció por accidente, en el tren. Y ahora, hemos sido hongos salados de esta manera durante muchos años. Muchas gracias abuela, cuyo nombre lamentablemente no conocemos.

Nosotros necesitamos:

• champiñones - 5 kg
• sal - 250gr
• ajo - 3-4 dientes
• clavos - 7-8 piezas
• granos de pimienta negra - 15 piezas
• pimiento rojo picante - opcional
• eneldo
• hoja de rábano picante

Y como dije más arriba, últimamente comencé a agregar un par de ramitas de brezo y un árbol de Navidad joven cada uno. Pero esto es opcional.

Preparación:

1. Clasifique y lave los champiñones, limpie los desechos del bosque, corte la tierra restante de las piernas. También debe seleccionar hongos con gusanos, es mejor no usarlos.

Intento recolectar hongos en el bosque e inmediatamente limpiarlos de tierra y tirar los gusanos. Y en casa los vierto en un balde, más o menos la mitad, y los lleno de agua. Y luego simplemente enjuago, la hierba y las agujas flotan, las quito y todos los hongos están limpios. Esto reduce considerablemente el tiempo de procesamiento. Y esto es muy significativo cuando recolectas 4 canastas grandes de champiñones, y todos deben procesarse lo más rápido posible.

2. Como hago todo "a ojo", lo contaré en esta categoría. Puse alrededor de un cubo de cinco litros de champiñones lavados en un recipiente. Hiervo agua en una cacerola de cinco litros. Y vierta los champiñones en el recipiente con agua hirviendo. Al mismo tiempo, los champiñones comienzan a crujir ligeramente.

Suavemente, para no dañarlos, los mezclo con una espumadera, no más de 1-2 minutos. Durante este tiempo, el chisporroteo se detiene, lo que significa que los champiñones están listos.

En esta etapa, los champiñones se pueden hervir. Para hacer esto, debes hervir agua y colocar champiñones en ella. Cocine durante 5 minutos, mientras quita la espuma. Sin embargo, los champiñones no dan mucha espuma, ¡así que no hay nada especial para fotografiar!

Pero reduzco el tiempo de procesamiento dos o tres veces y, por lo tanto, solo escaldo los champiñones. El método está probado, no tenga miedo de gastar muy poco tiempo en escaldar. Los ryzhiks se pueden comer incluso crudos, simplemente añadiéndoles sal.

3. Y así, después de 1-2 minutos, escurra con cuidado el agua, que ha adquirido un color rojizo. Y luego ponemos los champiñones en un colador. Solo tenga cuidado de no dañar la apariencia. fuera del balde champiñones crudos Resulta dos coladores escaldados llenos.

4. Deje que se drene el agua. Y vuélvalos a verter en la palangana. Deja que se acuesten un poco y se enfríen, para que tu mano tolere cuando los toques. Luego agregue sal. Para esta cantidad, vierto de 1,5 a 2 puñados de sal. Si los champiñones son pequeños, entonces necesitas dos puñados de sal, si son grandes picados, luego uno y medio.

Agregue 5-6 granos de pimienta negra, 2 brotes de clavo, un trozo pequeño de pimiento rojo picante.

Mezcle suavemente el contenido con las manos para no aplastar los champiñones con una cuchara. Y probamos la seta. ¡No solo es posible comerlo, sino también delicioso! Debe ser bastante salado al gusto, pero no salado. V gusto general te debe gustar tanto que querrás probar una seta más, y luego otra...

¡Esto significa que has salado todo correctamente!

5. Mientras se salan los champiñones, preparamos los platos en los que los prepararemos para el invierno. Tengo un barril de roble de 20 litros. Los champiñones quedan así, ¡simplemente deliciosos!

Pero, está claro que no todo el mundo tiene ese lujo.

Por lo tanto, puede agregar sal directamente a los frascos si guarda los champiñones en el refrigerador. O en una cacerola grande si se almacena en frío. Temperatura ideal almacenamiento de 0 a 7 grados.

6. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo del recipiente preparado. Un ramito de brezo y un ramito de abeto, si lo hay. Si no, entonces no es necesario, durante muchos años saqué champiñones sin ellos, ¡y todo también fue genial!

Sobre ellos esparcimos ramitas de eneldo.

7. Repartimos las setas a medida que se echan. Cabezas arriba o abajo no importa.

8. Ahora nos ocupamos del siguiente lote. Todo está en el mismo orden. Hasta llenar por completo todo el recipiente, ya sea una jarra, una cacerola o un barril.

9. Si el recipiente es grande, agregue eneldo cada dos o tres capas de champiñones. Presiona ligeramente las capas con las manos para que el jugo se destaque.

10. Asegúrese de esparcir la hoja de rábano picante y el eneldo encima. Y también extiendo la ramita de abeto y el brezo.

11. Asegúrese de cubrir la capa superior con gasa y presione ligeramente el contenido. Todos los champiñones deben cubrirse con un delicioso pepinillo rojizo con olor. Si, por alguna razón, la salmuera y el jugo no fueron suficientes, agregue un poco de la sartén en la que estaba el colador y donde se drenó el agua. Tal vez solo necesites agregar un par de vasos. O tal vez habrá suficiente jugo.

Si coloca brezo encima, presione hacia abajo, cubriendo el contenido con un plato plano, de lo contrario, puede pincharse gravemente. En general, es mejor dejar el plato para aplicarle una opresión adecuada.

Si los champiñones no se salan en un frasco, entonces la opresión debe ser imperativa para que los champiñones estén completamente en salmuera. La salmuera debe conservar un color rojizo durante todo el tiempo. Si se vuelve gris, entonces la temperatura del aire es demasiado alta y el proceso de formación de moho ha comenzado.

Por supuesto, este molde no da miedo. Siempre puedes cambiar la gasa sobre la que realmente se formó. E incluso puede enjuagar la capa superior de champiñones, verter agua hirviendo sobre ellos. Tales hongos son adecuados para la comida.

Pero debes admitir que es mejor cuando todo se hace correctamente, lo almacenamos correctamente y nuestros champiñones, en los que hemos trabajado tanto, serán inaccesibles a cualquier moho.

Trate de tener tal opresión para que pueda cerrar la tapa de la sartén con champiñones salados. Si lo guardamos en un frasco en el refrigerador, simplemente ciérrelo con una tapa de plástico.

Pero ahora, si lo almacenamos en un sótano o un foso, aquí la cubierta es simplemente necesaria y obligatoria.

12. Ponemos las setas en el hoyo enseguida y no las tocamos durante un mes o mes y medio. Para que estén bien salados y se vuelvan sabrosos, deliciosos.

13. A través Tiempo debido sacamos nuestros champiñones salados, los ponemos en una ensaladera, sazonamos con cebollas finamente picadas y aceite vegetal, o comemos con crema agria. Y no hay setas más sabrosas y aromáticas que las setas. ¡Toma mi palabra!

La manera rápida y fácil de encurtir

Como saben, los hongos crecen en varias capas, desde mediados de julio hasta septiembre y, a veces, incluso hasta principios de octubre. Hay una capa tan tardía cuando vas tras ellos, y el suelo ya se ha estado moviendo desde temprano. luz de la mañana escarcha.

Son estos hongos los que son buenos para la salazón durante el invierno. Ya se ha enfriado en el pozo, y la temperatura para almacenarlos es simplemente cómoda.

Pero, ¿qué hacer cuando las setas se recolectan en julio? Así es, encurtir en un frasco y guardar en el refrigerador. o hacer salazón rápido y comer de inmediato, en el mismo día. ¿Cómo hacerlo?

¡Y para hacerlo tan fácil como pelar peras! Tomamos la cantidad de hongos necesarios para la salazón. Los lavamos y los limpiamos de escombros del bosque. Luego póngalo en una cacerola, agregue las especias y hierbas que le gusten y salpimiente espesa y espesamente.

Luego mezclar todo y salpimentar un poco más por encima. Cubrir con un plato llano o platito, según el tamaño de la olla. Y dejar durante 2 horas. No necesitas más tiempo, de lo contrario los champiñones se volverán demasiado salados y muy salados.

Después del tiempo asignado, enjuague los champiñones con agua corriente fría. Eche un colador y deje que se drene toda el agua.

Ahora puedes condimentar los champiñones con aceite y espolvorear con cebollas frescas picadas. Todo, hermoso delicioso refrigerio¡Listo! Se puede comer con gusto, sirviendo con papas hervidas y disfrutando del maravilloso sabor y aroma del bosque!

No me detendré ahora específicamente en propiedades útiles tapas de leche de azafrán. Se han escrito artículos enteros sobre esto. Sólo puedo decir que estos son algunos de los más hongos útiles... Son fácilmente absorbidos por el cuerpo. En términos de la cantidad de aminoácidos valiosos, solo son comparables con la carne, y el componente de proteína en ellos es de aproximadamente el 4%.

Por valor energético los champiñones son superiores a la carne, el pollo y los huevos. Pero a pesar de ello, pueden ser consumidos incluso por quienes siguen una dieta.

Pero como todos los productos, también tienen contraindicaciones. Con gastritis. la colecistitis y la pancriatitis están contraindicadas para tomarlas.

Bueno, para todos los demás, los champiñones son saludables y sabrosos. Y por eso son tan queridos. Y se preparan para el invierno por todos métodos conocidos... También lo preparamos. Y espero que te prepares gracias a mis recetas, que una vez me compartiste, y las comparto con mucho gusto. Después de todo buenas recetas debe tener una larga vida y transmitirse de generación en generación, de persona en persona.

¡Buen provecho!

La increíble variedad de conservación que ofrece el comercio hoy en día no puede sino regocijarse. Pero no hay nada mejor que uno preparado con tus propias manos. Y más aún cuando se trata de setas. Las setas recogidas en verano para el invierno serán útiles para cualquier ocasión. Y no solo en épocas de frío, sino también durante el ayuno, cuando tanto se necesitan proteínas y tanto énfasis en la comida resulta tan agradable. exhibido en mesa festiva participando en la elaboración de todo tipo de platos, se convierten en un manjar clave. Y cuánto uso de lindos habitantes del bosque rojo en términos de vitaminas, nutrientes y elementos ... Por lo tanto, tan pronto como llega la temporada de caza tranquila, sus fanáticos usan cada minuto, creando un mar de recetas para espacios en blanco. Esto es salazón en frío y en caliente, y en escabeche, y congelación, ¡e incluso caviar de camelina!

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Ryzhiki para el invierno: congelación, receta paso a paso con una foto

Probablemente, no tiene sentido hablar sobre la principal diferencia entre los hongos que han pasado por esta forma de cosecha. Sí, los salados y los encurtidos son súper sabrosos, saludables y apropiados para cualquier comida. Es cierto que a menudo se les asigna un papel más modesto: aditivos para el plato principal. Además, durante el procesamiento, todavía pierden algo cualidades útiles... Y cuando se secan o congelan, los champiñones son sabrosos para el invierno, conservan muchas sustancias útiles y se convierten en el plato principal. Por cierto, a diferencia de los secos, los congelados se ven incluso más bonitos. ¡Entonces empecemos!

Ingredientes de congelación

• champiñones - 0.5-1 kg.

Instrucciones paso a paso sobre cómo congelar champiñones para el invierno.

Primero, debe recolectar o comprar hongos de un vendedor confiable.

Atención: tomamos solo los más frescos (un día de recolección) y los más fuertes.

Habiendo limpiado de arena, agujas, hojas y otros desechos de este tipo, las setas deben lavarse cuidadosamente bajo el grifo.

Atención: ¡no deben recoger humedad!

Entonces tenemos que secar a nuestros héroes pelirrojos. Una toalla limpia o una balsa servirán.

Después de distribuirlos en cualquier avión, todo se envía al congelador.

Atención:

es importante que los frutos no se toquen entre sí;

si, al verificar golpeando entre sí (después de doce horas), aparece un golpe, por así decirlo, de guijarros, puede cambiar el recipiente a uno que sea más conveniente para el congelador;

es importante utilizar estas reservas en un plazo de 6 meses.

¡No se apresure a enviar copias rechazadas al cubo! Después de clasificarlos cuidadosamente, enjuáguelos, séquelos de la misma manera que los enteros y congélelos de la misma manera. Está bien que sean un poco "deficientes": puedes cocinar sopas elegantes con ellos, ensaladas, papas fritas, etc. Especialmente si pone regalos del bosque picados hervidos o guisados ​​​​en aceite vegetal (en recipientes o simplemente en bolsas de plástico). ¡Habiendo comido esta delicia en invierno, comprenderá que esta receta para congelar tapas de leche con azafrán para el invierno es única!

Cómo salar los champiñones para el invierno: salazón rápida, fría y caliente, recetas deliciosas

Es ampliamente conocido en dos tipos de champiñones en escabeche para el invierno: frío y caliente. Pero aquellos a quienes les gusta conservar el hongo real, como también se le llama a nuestro héroe, conocen la tercera vía: la salazón. manera rápida... Cada receta tiene un sabor diferente, que se consigue añadiendo diferentes especias. Pero la preparación para el proceso es en muchos aspectos la misma: clasifique los champiñones, enjuáguelos bien y límpielos de todo exceso, y también recoja muestras de aproximadamente el mismo tamaño, luego la salazón será mejor y la delicia será más sabrosa. . Ahora vamos a familiarizarnos con las recetas para salar los champiñones.

Champiñones salados en frío para el invierno - receta número 1 (en un frasco)

La principal ventaja de la salazón en frío para el invierno es la ausencia de tratamiento térmico. Esto significa que se conservará toda su utilidad y sabor. En cuanto a la cantidad de sal, depende de dónde se almacenará la conservación de hongos. Y sí, este enfoque requiere más tiempo que la salazón en caliente. Pero vale la pena. ¡Pues sal!

Ingredientes para una receta de decapado de invierno en un tarro

• champiñones - 1 kilogramo
• pimienta negra molida - al gusto
• ajo - 2-3 dientes
• pimienta negra - 15-20 guisantes
• hoja de laurel - 10 piezas
• grosella (o rábano picante) - algunas hojas
• sal - 50 gramos

Instrucciones paso a paso para la receta de salazón de tapas de leche de azafrán en frío.

Tomando ejemplares jóvenes, limpiarlos de exceso y enjuagarlos bajo el grifo.

Después de secar ligeramente, colóquelo en un recipiente, antes de espolvorear un poco de sal y especias en el fondo.

Coloque los champiñones en capas, con los pies hacia abajo.

Espolvoree cada capa con sal y especias, cubra la última primero con una hoja de grosella (o sin valor) y luego con un paño limpio.

Colocamos encima un plato o un círculo de madera, sobre el que ponemos algo pesado.

Atención: si no hay suficiente salmuera, que debe cubrir toda la masa, debe agregar agua hervida.

Después de que haya pasado la hora requerida, los champiñones se colocan en frascos secos estériles y, una vez cerrados, se envían a un lugar frío.

Champiñones salados en frío para el invierno - receta número 2 (en una tina)

Ingredientes para una receta de decapado en frío

• Ryzhiki
• Enebro
• Hojas: rábano picante, roble, cereza
• eneldo

Instrucciones paso a paso para cocinar tapas de leche de azafrán para el invierno.

Comienzan con la preparación de la tina: el enebro vertido se vierte con agua hirviendo.

Cubriendo el recipiente con algo tibio, regularmente colocan piedras calientes dentro (el vapor liberado desinfecta el recipiente).

Los hongos deben limpiarse de escombros y limpiarse con un paño limpio.

Doblando en capas en una tina, deben cambiarse con hierbas (hoja de roble, cereza, rábano picante, eneldo, ajo, etc.).

Le ponen una bolsa de sal encima. Atención: la bolsa debe cubrir completamente todo consigo misma.

La opresión está instalada en la bolsa, lo que ayudará a que el jugo se destaque. Si hay mucho líquido, se retira.

En un mes, mientras los champiñones están salados, ¡se volverán muy sabrosos!

¿Cuántos días para salar los champiñones? Mucho depende de su tipo (por ejemplo, el abeto se salará más rápido, ya que es más pequeño que el de montaña). El método de salazón en frío le permitirá darse un festín con la pieza de trabajo en 3-4-5 semanas.

Champiñones salados para el invierno: receta caliente No. 1 (en latas)

Habiendo hecho reservas de hongos en un año productivo, las azafatas cariñosas, como vemos, usan diferentes caminos espacios en blanco, incluidos los calientes. Es genial: ¡puedes comer la preparación en 2 o 3 días! Además, apenas cambiarán de aspecto, es decir, se verán apetecibles. Bueno, se almacenan más tiempo. Es cierto que para disfrutarlos, debe trabajar duro: elimine la placa mucosa sumergiéndolos durante 1-2 días. Y el hecho de que el producto terminado pierda ligeramente su utilidad no importa: ¡tenemos otros espacios en blanco!

Ingredientes para una receta de salazón caliente para el invierno

• Champiñones - 1 kilogramo
• Sal - 50 gramos
• Pimienta inglesa y pimienta negra - 5 guisantes cada uno
• Canela - 5 palitos
• laurel y hoja de grosella- 2-3 piezas
• Clavos - 2 uds.

Instrucciones paso a paso para la receta de tapas de leche de azafrán para el invierno de manera caliente.

Hervir las materias primas en un litro de agua, aromatizada con 50 gr. sal.

Después de 10 minutos, coloque los champiñones en un colador y envíelos bajo el grifo con agua fría.

Prepare una salmuera de todas las especias, hierbas y sal (2 cucharadas),

Después de que aparezcan burbujas en la superficie, ponga los champiñones hervidos en una cacerola y cocine por 10 minutos.

Los enviaremos directamente de la sartén a frascos estériles y los cerraremos con tapas de metal.

Sí, tuve que trabajar duro. Pero, tan pronto como el frasco con el espacio en blanco se haya enfriado, puede comerlo. Pero no nos apresuremos, porque gracias a la receta para salar los champiñones en caliente, ¡se almacenan durante mucho tiempo! Y por delante llega el invierno, y un tarro de esta delicia nos vendrá muy bien.

Champiñones salados para el invierno en frascos - Receta de manera caliente No. 2

Para esta receta de salazón en caliente de champiñones, irán muestras de cualquier tamaño.

Ingredientes salados en caliente

• Ryzhiki - 1 kg
• Sal - 50 gramos
• Ajo - 3-4 dientes
• Rábano picante (raíz)
• Hoja de laurel
• hoja de grosella
• Eneldo (inflorescencias)

Instrucciones paso a paso para la salazón en caliente

Después de limpiar, enjuagar y secar, cortamos las tapas grandes en partes iguales.

Rellénelos con agua, hiérvalos durante 3-5 minutos.

Atención: ¡asegúrese de quitar la espuma!

Enfríe las materias primas en un colador en un tazón.

En el recipiente preparado, dobla las capas con las tapas hacia arriba.

Espolvorearlos con sal y especias cocidas.

Ponemos una servilleta limpia y sobre ella, opresión (digamos, una botella de agua de tres litros).

Solo queda enviar todo esto a un lugar fresco durante un mes.

Luego ponga los champiñones en frascos limpios y póngalos en frío.

Champiñones salados para el invierno rápidamente: una receta con una foto

Aquí tampoco tienes que esperar al invierno, ¡puedes comer champiñones salados de esta manera en un par de días! Es cierto que no se almacenan por mucho tiempo. ¡Pero es fácil de preparar!

Ingredientes para receta rapida salazón

• Champiñones
• eneldo
• Granos de pimienta
• Hoja de laurel

Instrucciones paso a paso para salar las tapas de leche de azafrán rápidamente

Coloque los champiñones pequeños jóvenes en un recipiente con sus sombreros hacia abajo.

Verteremos, sin escatimar, sal y especias.

Espolvorear con sal por encima.

Los champiñones dejarán salir el jugo.

Cuando el pepinillo marrón los haya cubierto, se pueden colocar sobre la mesa.

Champiñones en escabeche calientes para el invierno: una receta sin vinagre.

Este espacio en blanco también se llama decapado Vyatka. No necesita muchas especias y condimentos. Para esta receta, se toman muestras de boro, son más sabrosas y aromáticas que las de abeto.

Ingredientes para decapado en caliente

• champiñones,
• agua (preferiblemente agua de manantial),
• sal al gusto.

Instrucciones paso a paso para encurtir las tapas de leche de azafrán para el invierno.

Después de todos los procedimientos de preparación, mantendremos las materias primas durante un par de horas en agua fría.

Agregue agua fresca, hierva todo y hierva por un par de minutos.

Luego lo enviaremos inmediatamente al agua fría.

Coloque los champiñones en un frasco preparado (puede ser en un recipiente esmaltado) y rellene frio salado agua para que no los cubra por completo. Atención: durante la salazón inicial, se usa 1 cucharada. sal, luego se agrega su cantidad.

Habiendo cerrado el recipiente con una gasa, póngale opresión.

Tan pronto como aparezca el moho, cambie la gasa, hierva la opresión y el círculo. Atención: al verter un poco de aceite vegetal aquí (habiéndolo hervido de antemano), no dejaremos que el contenido de los frascos se enmohezca.

Marinamos los champiñones hasta que cese su sedimento. Esto suele tardar 1,5 meses.

Caviar de camelina para el invierno, una receta con una foto.

Estos champiñones son únicos, porque no solo los primeros y segundos platos se cocinan con su participación, y hacen una conservación inigualable. Aquí está uno de mejores recetas caviar de camelina para el invierno. Tanto en días festivos como entre semana, este aperitivo hará que cualquier comida sea más rica en proteínas y sabor. Puede untar esta belleza en el pan, agregarla a una guarnición y convertirla en una guarnición en sí misma. Durante media hora, puedes cocinar diariamente o conservar el caviar de champiñones.

Ingredientes para una Receta de Caviar de Camelina para el Invierno

• champiñones - 1 kg.
• cebollas - 3 piezas
• sal.

Instrucciones paso a paso para la receta de caviar de tapas de leche de azafrán.

Primero, preparemos las materias primas. método tradicional... Es mejor preparar especímenes más grandes.

Poniéndolos en agua hirviendo, cocine por 20 minutos.

Agregue sal, luego cambie el agua una vez.

Cortemos los champiñones hervidos al azar.

Freír la cebolla picada y agregarle los champiñones.

Después de agregar sal, freír por otros 10 minutos.

Después de enfriar la masa, muela con una licuadora o con una picadora de carne, vertiendo un poco de aceite vegetal hervido.

El caviar debe calentarse en una sartén una vez más y luego enviarse a un recipiente para congelar o enrollarse en frascos con la adición de vinagre.

¡Los panes de jengibre para el invierno son preparaciones únicas! Este manjar conquistó los corazones de muchos gourmets con su sabor y aroma específicos, la capacidad de ser absorbido por el cuerpo y llenar con todos vitaminas útiles A, B1, B2, C, PP, etc., aminoácidos, minerales, fibra, antibiótico natural lactarioviolin (asesino de tuberculosis y bacterias). El uso regular de estos representantes de la fauna forestal puede mejorar el metabolismo en un orden de magnitud, deshacerse de síntomas desagradables causados ​​por estos trastornos, mejoran el estado de la piel, el cabello y la visión. Incluso si su contenido calórico es más alto en forma salada que el de la carne, las aves, etc., ¡pero este contenido calórico gana a expensas de todo lo útil! Por lo tanto, las recetas de tapas de leche de azafrán para el invierno, ya sea saladas en frío y en caliente, congeladas, en escabeche o caviar, ¡siempre son sabrosas, saludables y satisfactorias!