बीजिंग गोभी के साथ सब्जी का सलाद। बीजिंग गोभी के साथ सब्जी का सलाद: व्यंजनों। ताजा ककड़ी और मकई के साथ

किचन में वजन कम करें। भाग 1
क्या रसोई आपको खोने में मदद कर सकती है अधिक वज़न? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। "डिजाइन आपको पतला होने में मदद करता है," वे कहते हैं, और रसोई को आराम के लिए कम आरामदायक बनाने की सलाह देते हैं। किचन जितना आरामदायक होगा, आप वहां उतना ही ज्यादा खाएंगे। रसोई में आरामदायक कुर्सियों, टीवी, कंप्यूटर और टैबलेट से छुटकारा पाएं।

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किचन में वजन कम करें। भाग 2
क्या किचन वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। वह खाने के दौरान अन्य गतिविधियों से बचने की सलाह देते हैं। वानसिंक के शोध से पता चला है कि जो लोग टीवी के सामने खाते हैं उनका बॉडी मास इंडेक्स टेबल पर खाने वालों की तुलना में काफी अधिक होता है।

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किचन में वजन कम करें। भाग 3
क्या किचन वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। "डिजाइन आपको पतला होने में मदद करता है," वे कहते हैं, और भागों में भोजन परोसने की सलाह देते हैं। अध्ययन के दौरान, यह पाया गया कि लोग 19% कम खाते हैं यदि उनके सामने भोजन का कटोरा नहीं है जिसे प्लेट में जोड़ा जा सकता है।

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रसोई में वजन कम करें। भाग 4
क्या किचन वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है? कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड लैब के निदेशक ब्रायन वानसिंक इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। "डिजाइन आपको दुबला होने में मदद करता है," वे कहते हैं, और स्वस्थ खाद्य पदार्थों को सबसे प्रमुख स्थानों पर रखने की सलाह देते हैं, ताकि वे तुरंत ध्यान देने योग्य हों कि क्या आप रेफ्रिजरेटर, कोठरी या पेंट्री खोलते हैं। यदि आप फलों और सब्जियों को केवल कंटेनर से रेफ्रिजरेटर के सबसे सुलभ शेल्फ में स्थानांतरित करते हैं, तो एक सप्ताह के भीतर उनकी खपत तीन गुना बढ़ जाएगी!

जुलिएन नाम फ्रांसीसी जुलिएन से आया है, जिसका अर्थ है "जुलाई"। गर्मियों के मौसम में फ्रेंच खाना पकाने में, सूप पकाने का रिवाज था, जिसके लिए युवा सब्जियों को एक विशेष तरीके से काटा जाता था - बहुत पतले, पतले भूसे। तब से, टुकड़ा करने की इस विधि को जूलिएन स्लाइसिंग कहा जाने लगा।

पतली कटी हुई सब्जियों से बने सलाद और सूप भी कहलाते हैं। हालांकि, रूसी व्यंजनों में, जुलिएन को दूसरे पाठ्यक्रमों या स्नैक्स का एक विशेष समूह कहा जाता है, जिसे अक्सर मशरूम, सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन या मांस के साथ पकाया जाता है। जुलिएन बनाने के लिए — सॉस के साथ सभी सामग्री डालें और ढेर सारा पनीर छिड़कें, फिर एक सुनहरा पनीर क्रस्ट बनने तक बेक करें। जुलिएन को गर्मागर्म परोसा जाता है।

एक पारंपरिक व्यंजन - मशरूम के साथ जुलिएन - आमतौर पर भारी क्रीम में बेक किया जाता है और एक मोटी पनीर क्रस्ट के साथ शीर्ष पर होता है। मशरूम के साथ जुलिएन को ओवन में बेक किया जाता है और दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। जुलिएन की तैयारी आमतौर पर एक विशेष व्यंजन में होती है जिसे कोकोटे मेकर कहा जाता है। Cocotte मेकर विशेष रूप से जुलिएन के लिए बनाई गई एक छोटी धातु की करछुल है। एक कोकोट निर्माता में लगभग सौ मिलीलीटर जूलिएन या कोई सॉस फिट बैठता है। यानी पार्टेड जूलिएन को आमतौर पर कोकोट मेकर में तैयार किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए सामग्री तैयार करें।

मशरूम के साथ चिकन जुलिएन कैसे पकाएं: पट्टिका को धो लें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ। चिकन पट्टिका को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने तक उबालें।

प्याज को धोकर साफ करें, आधा छल्ले में काट लें। डीफ्रॉस्ट मशरूम।

पैन गरम करें, 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें। प्याज़ और मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें।

मुर्गे की जांघ का मासठंडा, बारीक काट लें। अब ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें।

पैन में मशरूम में कटा हुआ पट्टिका डालें।

एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें।

खट्टा क्रीम में डालो, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक गरम करें।

खिसक जाना क्रीम सॉसचिकन के साथ मशरूम के लिए।

अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।

मशरूम द्रव्यमान को कोकोट्स या बर्तनों में फैलाएं।

सख्त पनीरमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

कसा हुआ पनीर के साथ चिकन के साथ मशरूम छिड़कें और एक गर्म ओवन में डाल दें। चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन को बीच शेल्फ पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पनीर सुनहरा न हो जाए।

मशरूम के साथ चिकन जुलिएन तैयार है। तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2. क्लासिक जुलिएन - मांस के बिना मशरूम जुलिएन

जूलियन क्लासिक। सुपर स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक। इस व्यंजन को हर कोई जानता है, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। और आज मैं आपको रसोइयों के सबसे वर्जित रहस्य बताऊंगा। और हम इसे अपने और अपने दोस्तों के लिए घर पर पकाएंगे।

अवयव

• ताजा मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• दूध - 500 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 200 ग्राम

पकाने की विधि 3. समुद्री भोजन जुलिएन

पकने में 20 मिनिट का समय लगता है

• समुद्री कॉकटेल, समुद्री भोजन - 400 ग्राम
• खट्टी मलाई
• प्याज - 1 पीसी।
• सख्त पनीर

समुद्री भोजन जूलिएन तैयार करना बहुत आसान है। मुझे "माई फ़ैमिली" पत्रिका की पाक विधि पसंद है। एक बार मैंने इसे अपनी रसोई की किताब में कॉपी किया और अब मैं इसे हर समय इस्तेमाल करता हूं। मैं झींगा और मसल्स अलग से खरीदता था। और अब हमारे स्टोर में आप एक विशेष खरीद सकते हैं सीफ़ूड कॉकटेल, जिसमें विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन हैं। मैं इसे हर समय इस्तेमाल करता हूं और सीफूड जूलिएन पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करता हूं।

तो, एक समुद्री कॉकटेल को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे बस उबलते पानी से डुबो सकते हैं। फिर सभी समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए। फिर साफ करें प्याज. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें। इसमें तेल डालें। प्याज डालें। इसे थोड़ा फ्राई करें और पारदर्शी हो जाएं। फिर इसमें कटे हुए सीफूड डाल कर 7 मिनिट तक भूनें. जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें खट्टा क्रीम डालें। जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें और सॉस के गाढ़ा होने तक दस मिनट तक पकाएँ। इस मामले में, आपको लगातार हस्तक्षेप करना चाहिए। आखिर में नमक और मिला लें। नारियल लें। इसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। मध्यम छेद के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें। सीफूड जूलिएन को ओवन में बेक होने तक बेक करें सुनहरा क्रस्ट. अच्छी रूचि!

पकाने की विधि 4. मशरूम और ब्रोकोली के साथ जुलिएन

अवयव:

• 500 ग्राम शैंपेन,
• 4 गाजर
• 7 बल्ब
• 300 ग्राम ब्रोकोली,
• 5 टमाटर,
• 1 स्टैक खट्टी मलाई
• 2 अंडे,
• 150 ग्राम पनीर
• 7 बड़े चम्मच मक्खन,
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

सब्जियां और मशरूम धो लें। गाजर और टमाटर को पतले हलकों में काटें, मशरूम को स्लाइस में, प्याज को क्यूब्स में, ब्रोकोली को पुष्पक्रम में विभाजित करें। नमकीन पानी में गाजर और ब्रोकली को 10-15 मिनट तक उबालें या भाप लें, यह सेहत के लिए फायदेमंद होगा। मशरूम के स्लाइस भूनें मक्खन. मक्खन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। सब्जियों को मिलाएं, घी लगी हुई अवस्था में डालें, ऊपर से मशरूम डालें और अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पनीर के साथ छिड़कें और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

पकाने की विधि 5. झींगा जुलिएन

अवयव:

• 200 ग्राम झींगा
• 100 ग्राम उबले चावल
• 100-150 ग्राम पालक या फूलगोभी,
• 100 ग्राम शैंपेन,
• 1-2 बल्ब।
• चटनी के लिए:
• 1 छोटा चम्मच आटा,
• 1 जर्दी,
• झींगा शोरबा, दूध।

नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए झींगा उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। झींगा छीलें, उबले हुए चावल, भुने हुए मशरूम और प्याज़ के साथ मिलाएँ, पालक डालें या फूलगोभीऔर परिणामी मिश्रण को कोकोट मेकर पर फैला दें। सॉस तैयार करें: मक्खन में आटा भूनें, थोड़ा गर्म शोरबा और दूध डालें, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें। लगभग 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, कच्चा जोड़ें अंडे की जर्दीऔर अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ चिंराट को छिड़कें, पनीर के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में सेंकना करें। पनीर क्रस्ट सुनहरा हो जाना चाहिए।

ताजा या मसालेदार शैंपेन - 300 ग्राम;

नरम पनीर - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;

ख़त्म होना छिछोरा आदमी- 1 परत;

नमक स्वादअनुसार।

मुझे केवल फ़्रेंच भोजन पसंद है, इसलिए अब मैं आपको खाना बनाना सिखाऊंगा स्वादिष्ट जुलिएनटार्ट्स में। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है उत्सव की मेज, हालांकि इसे नियमित भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विधिमैं इस व्यंजन का उपयोग लंबे समय से कर रहा हूं, और मुझे यह किसी और से ज्यादा पसंद है। उम्मीद है आपको भी मज़ा आया। सामान्य तौर पर, दर!

सबसे पहले आपको टार्टलेट तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम तैयार पफ पेस्ट्री को रोल करते हैं, जिसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। अब हम इसे छह बराबर भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को तेल लगे कोकॉट्स में डालते हैं और लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। ओवन को पहले से गरम करना सबसे अच्छा है। जब टार्टलेट बेक हो जाते हैं, तो हम उन्हें कोकॉटे बनाने वालों से निकाल लेते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

अब फिलिंग तैयार करते हैं। हम प्याज और मशरूम काटते हैं। पनीर को बारीक़ करना। एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में डालें, भूनें। फिर मशरूम डालें। लगभग दस मिनट के लिए फिर से भूनें। हम हिलाते हैं। हम खट्टा क्रीम और तुरंत नमक डालते हैं। धीमी आंच पर भूनना जारी रखें और चलाते रहें।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो इसे टार्टलेट में डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम इसे ओवन में पांच मिनट के लिए रख देते हैं, शायद इससे भी कम। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शीर्ष पर पनीर पिघलने का समय है।

कभी-कभी मैं ऐसे जूलिएन को माइक्रोवेव में भी टार्टलेट में पकाती हूं। यह थोड़ा कम "तला हुआ", थोड़ा अधिक "उबला हुआ" निकलता है, लेकिन यह कहीं और भी स्वादिष्ट है। बॉन एपेतीत!

गलत होना बहुत मुश्किल है। खासकर अगर आप जानते हैं सामान्य जानकारीजूलियन क्या है और इसे ठीक से कैसे पकाना है, इसके बारे में तो, जूलियन (fr। जुलिएन - शायद गर्मियों के महीने जुलाई के फ्रांसीसी नाम से) - कौन आया था फ्रांसीसी भोजन विशेष तरीकायुवा सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटना, आमतौर पर गर्मी के मौसम में सूप और सलाद के लिए।

आधुनिक खाना पकाने में, यह शब्द संदर्भित करता है ठंडा काम (काटने) सूप या सॉस के लिए अभिप्रेत सब्जियां, जो सबसे कोमल बनावट देती हैं या युवा सब्जियों या अंकुरों के पकवान की तैयारी को गति देती हैं। व्यवहार में, इसका मतलब यह है कि जूलिएन का अर्थ अक्सर प्याज और टमाटर के लिए स्ट्रिप्स (जड़ फसलों के लिए) और पतले छल्ले में काटना होता है। इतनी पतली कटी हुई सब्जियों से बने सलाद को इसलिए जूलिएन कहा जाता है और जिस सूप में सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है उसे जूलिएन सूप भी कहा जाता है।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, जुलिएन को आम तौर पर एक पनीर क्रस्ट (आमतौर पर एक कोकोटनिट्स में) के तहत क्रीम (या बेचमेल) में पके हुए मशरूम का एक व्यंजन कहा जाता है, जुलिएन भी से बनाया जाता है मुर्गे का माँसऔर समुद्री भोजन।

इस प्रकार, जब आप सलाद/सूप तैयार करते हैं और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो आप कह सकते हैं कि जूलिएन आपकी जेब में है। हालांकि, निश्चित रूप से, और भी प्रश्न हैं "रूसी" अर्थ में जुलिएन- वास्तव में मशरूम की एक डिश की तरह। हम इसके बारे में और विस्तार से बात करेंगे।

इससे कोई इंकार नहीं करेगा जूलीएन्नेयह बहुत स्वादिष्ट है, और इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जूलिएन के उत्पादों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और धातु के कोकोट में रखा जाता है। इसे छोटे परोसने वाले बर्तनों में भी पकाया जा सकता है, और यहाँ तक कि एक पैन में भी, फिर भागों में विभाजित किया जा सकता है। और ताकि प्रयास व्यर्थ न हों, और पाक उत्पाद योग्य हो जाए, जूलिएन के मांस के घटक नरम और कोमल होने चाहिए, जैसे, उदाहरण के लिए, चिकन, झींगा, गैर-सूखी मछली, जीभ या हैम .

इसके अलावा, मशरूम को अक्सर जुलिएन में जोड़ा जाता है, ज्यादातर पोर्सिनी, शैंपेन या चेंटरेल। मांस को शामिल किए बिना, केवल मशरूम से बना जूलिएन कम स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन प्याज, पारदर्शी होने तक तला हुआ, अपरिहार्य है, क्योंकि यह एक अनिवार्य घटक है।

जुलिएन्स के लिए फिलिंग दो प्रकार की होती है:

1. खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम, अगर वांछित, आटा या अंडे के साथ गाढ़ा; आप इस फिलिंग को आधा मेयोनीज से भी कर सकते हैं;
2. बेकमेल सॉस - टोस्टेड आटा दूध और मक्खन के साथ मिश्रित।

बेचमेल सॉस के बारे में अधिक जानकारी: एक प्रकार का चटनी(फ्रेंच बेकमेल) रौक्स और दूध पर आधारित बेस सॉस है। इसका उपयोग यूरोपीय व्यंजनों के कई व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न सॉस के आधार के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। अगला अजीब शब्द आरयू है।

आरयू(fr। रौक्स) - आटे और वसा का एक ऊष्मीय रूप से संसाधित मिश्रण, आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन। आमतौर पर सॉस में गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह के लिए मुख्य घटकों में से एक है क्लासिक सॉसबेचमेल, वेलौटे और एस्पाग्नोल सहित फ्रांसीसी व्यंजन। रॉक्स आमतौर पर मक्खन के साथ बनाया जाता है, कम अक्सर चरबी या वनस्पति तेलों के साथ।

आरयू की किस्में:

• सफेद रौक्स (fr। रौक्स ब्लैंक) - मुख्य सामग्री मक्खन हैं और गेहूं का आटा, जो बिना रंग बदले कड़ाही में या ओवन में घुले हुए तेल में तला जाता है।
• गोल्डन रूक्स (fr। रौक्स गोरा) - सफेद रूक्स की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक तला हुआ - सुनहरा भूरा होने तक।
• लाल रौक्स (fr। रौक्स ब्रून) - एक सफेद रौक्स की तरह पकाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक तला हुआ - एक भूरे रंग के लिए, कभी-कभी तलने से मांस का रस भी इसमें मिलाया जाता है।

तो, हमने बेकमेल सॉस के लिए आधार का पता लगाया, अब सॉस की तैयारी के बारे में:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें, जायफल, स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए
2. धीरे-धीरे उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें, ढक दें
3. इसे 30 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें, फिर छलनी से छान लें
4. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और चलाते हुए, 1 मिनट
5. आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे हिलाते हुए दूध डालें
6. फिर से गरम करें, एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
7. स्वाद के लिए, आप प्याज, मांस या पनीर के टुकड़े, अंडे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, जिससे बेचमेल-आधारित सॉस का एक पूरा परिवार प्राप्त हो सकता है।

आप झींगा के साथ जुलिएन में जोड़ सकते हैं उबला हुआ चावलऔर सब्जियां (फूलगोभी, पालक, ब्रसल स्प्राउट) ऊपर से, जूलिएन को बारीक कसा हुआ पनीर या पनीर के मिश्रण के साथ डाला जाता है और ब्रेडक्रम्ब्स. वैसे, एक और अजीब शब्द था - कोकोटे। कोकोटे मेकर (फ्रेंच कोकोटे - चिकन से) - जूलिएन परोसने के लिए एक छोटा धातु का करछुल।

के साथ सामान्य नियम उचित खाना बनानाजूलिएन को पता चला, आप विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं।

जुलिएन की उचित तैयारी के लिए व्यंजन विधि

आइए खट्टा क्रीम (मलाईदार) ड्रेसिंग पर जुलिएन से शुरू करें।

रचना शुरू करने के लिए:

• 2 बल्ब
• 400-500 ग्राम चिकन मांस (उदाहरण के लिए, 2 चिकन जांघ),
• 250 ग्राम ताजा मशरूम,
• 2 बड़े चम्मच आटा,
• 150 ग्राम पनीर
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। किसी भी मामले में इसे रंग में बदलाव के लिए नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा जूलिएन कड़वा हो जाएगा। एक बाउल में डालें। मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। चिकन को उबालें या फ्राई करें। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें। चिकन मांस स्ट्रिप्स में काटा।

खट्टा क्रीम (मलाईदार) ड्रेसिंग तैयार करें। मैदा को तब तक भूनिये जब तक भूरा रंगएक सूखे फ्राइंग पैन में, थोड़ा मक्खन डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।

चिकन, मशरूम और प्याज में हिलाओ। परिणामी मिश्रण को कोकोट निर्माताओं या छोटे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में व्यवस्थित करें। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग में डालो।

ब्रेडक्रंब के साथ बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं और कोकोट के कटोरे में डालें। ब्राउन होने तक पहले से गरम ओवन में रखें। जुलिएन को गरमागरम परोसें।

बेचामेल सॉस के साथ जुलिएन।

बेचामेल सॉस के साथ जुलिएन के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• 300 ग्राम शैंपेन
• 200 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम पनीर (कठोर)
• 300-350 ग्राम क्रीम (15-25%) या खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• मिर्च
• वनस्पति तेल

चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें (उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाएं)। प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को साफ करें, बारीक काट लें। पट्टिका को ठंडा करें, बारीक काट लें। प्याज को फ्राई करें वनस्पति तेल. मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए (लगभग 10-15 मिनट)। फ़िललेट, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

ऊपर दी गई रेसिपी (या कोई अन्य) के अनुसार बेसमेल सॉस तैयार करें। मशरूम और फ़िललेट डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। इस द्रव्यमान को कोकॉट्स (बर्तन, सॉस पैन, पैन, बेकिंग शीट, आदि) में डालें। पनीर के साथ छिड़के (कवर न करें)। ओवन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 30 मिनट) 180 डिग्री पर बेक करें।

और अंत में, यदि आपके पास कोकोटे मेकर या अन्य छोटे व्यंजन नहीं हैं - या आप केवल प्रयोग करना चाहते हैं, तो हम जूलिएन के लिए एक बन में एक नुस्खा पेश करते हैं।

जूलिएन के लिए एक रोटी में सही नुस्खा।

• जूलिएन एक बन में के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• 4 बन्स (व्यास 8~9सेमी),
• 1 उबला हुआ चिकन लेग (या 1/2 ब्रेस्ट)
• संभवतः - मशरूम और अन्य घटक, वैकल्पिक
• 2 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच आटा
• 4~8 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और कम गर्मी पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में उबाल लें। प्याज नरम, पारभासी और मात्रा में 3 ~ 4 गुना कम हो जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में प्याज का रंग बदलना शुरू नहीं होना चाहिए, अन्यथा जूलिएन कड़वा हो जाएगा और तले हुए प्याज की गंध प्राप्त कर लेगा। तैयार प्याज में एक चम्मच मैदा डालिये, मिलाइये और आंच से उतार लीजिये.

चिकन के मांस को रेशों में काटें।

बन के ऊपर से काट लें और 1 सेमी मोटी दीवार छोड़कर, टुकड़े टुकड़े को हटा दें। एक बन में स्वाद के लिए प्याज, चिकन, मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा हिलाएं (सबसे आसानी से एक छोटे चाकू से)। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

पनीर पिघलने तक ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

अच्छी तरह से पके जुलिएन के साथ बोन एपीटिट!

http://www.good-cook.ru/vtooe/vtooe_135.shtml और http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html पर आधारित

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह स्वादिष्ट पसंद नहीं है गर्म क्षुधावर्धक. अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनवे महंगे रेस्तरां में नहीं परोसे जाते हैं और वे एक अकल्पनीय लागत के साथ विदेशी व्यंजनों से तैयार नहीं होते हैं! सबसे स्वादिष्ट पाक कृतियाँ उन परिचारिकाओं की साधारण रसोई में दिखाई देती हैं जो खाना पकाने के कर्तव्यों को कुछ बोझ के रूप में नहीं, बल्कि एक पसंदीदा चीज़ के रूप में मानते हैं! आखिरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि अपनी मेज पर खुश, अच्छी तरह से खिलाए गए, मुस्कुराते हुए रिश्तेदारों के चेहरों को देखकर और अपने संबोधन में प्रशंसा सुनना अच्छा लगता है! एक अद्भुत व्यंजन जिसे एक अनुभवहीन परिचारिका भी आसानी से पका सकती है, वह है आलू के साथ पोर्क जुलिएन। यकीन मानिए कि यह व्यंजन, जिसे बनाना बिल्कुल आसान है, आपको इसके स्वाद से प्रसन्न कर देगा, भले ही आप इसे हर दिन पकाएँ!

जुलिएन तैयार करने के लिए, आपको विशेष व्यंजन चाहिए - कोकोटे निर्माता (ये लंबे हैंडल वाले छोटे सिरेमिक या धातु के सांचे हैं)। हालाँकि, आप घर पर जूलिएन को एक में पका सकते हैं महान आकार, विभाजित बर्तन या डिस्पोजेबल होममेड फ़ॉइल मोल्ड्स।
इसके अलावा, जुलिएन पकाने के लिए, आप पफ या बिना चीनी वाले टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीजिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं या अपना बना सकते हैं। जूलिएन के लिए पनीर बेहतर है कि वह अच्छी तरह से पिघल जाए - लैम्बर्ट, गौडा, रूसी, चेडर।

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन

इस क्लासिक संस्करणजुलिएन बहुत लोकप्रिय है। इस रेसिपी में आप चिकन ब्रेस्ट की जगह 2-3 लेग्स का इस्तेमाल कर सकती हैं।

चिकन स्तन - 1 पीसी।,
शैंपेन - 300 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।,
खट्टा क्रीम 25% वसा - 200 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच,
हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
लहसुन - 1-2 लौंग,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,

फोड़ा चिकन ब्रेस्टपकने तक ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन छीलें, आधा लंबाई में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की जरूरत होती है, इसलिए तलते ही इसे पैन से निकाल लें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें और एक पैन में स्थानांतरित करें, नरम होने तक भूनें।
मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पैन में मशरूम में चिकन मांस डालें, हिलाते हुए, भूनना जारी रखें।
आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और सॉस को पैन, नमक और काली मिर्च में डालें।
हर समय हिलाते हुए, 2 मिनट और पकाएं।

जूलिएन को कोकॉट्स या एक बड़े पकवान में डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पनीर क्रस्ट सुनहरा होने तक ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। जुलिएन को गरमागरम परोसें।

जुलिएन जीभ के साथ

इस नुस्खा के लिए, आप गोमांस के बजाय 2 . का उपयोग कर सकते हैं सूअर जीभ. मशरूम को आप चाहें तो जीभ में मिला सकते हैं।

बीफ जीभ - 1 पीसी।,
लीक - 2-3 पीसी।,
क्रीम 25% वसा - 150-200 मिली,
हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

जीभ को पकने तक उबालें, पानी निथार लें, जीभ से छिलका हटा दें और ठंडा करें।
जीभ को पतले छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
लीक के सफेद हिस्से को काट लें (हमें हरे हिस्से की जरूरत नहीं है), इसे आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
प्याज में जीभ डालें, एक और 1-2 मिनट के लिए भूनें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, क्रीम में डालें और मिलाएँ।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
जूलिएन को कोकॉट्स या मोल्ड में डालें, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर पनीर के पिघलने तक बेक करें।

टार्टलेट में मशरूम जुलिएन

मशरूम जुलिएन के लिए, न केवल शैंपेन, बल्कि वन मशरूम लेना बेहतर है। आप जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार टार्टलेट - 8-10 पीसी।,
शैंपेन - 300 ग्राम,
वन मशरूम - 300 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।,
हार्ड पनीर - 250 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच,
दूध - 200 मिली,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
जायफल - 1 चुटकी,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

जंगली मशरूम को 15 मिनट तक उबालें और ध्यान से पानी निकाल दें।
प्याज को क्यूब्स में, शैंपेन को स्लाइस में और जंगली मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें।
वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें, तब तक भूनें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए।
मशरूम, नमक और काली मिर्च सब कुछ के साथ एक पैन में जंगली मशरूम डालें, मशरूम के लाल होने तक भूनें।
एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, दूध में डालें और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, नमक डालें और खाना पकाने के अंत में जायफल डालें।
मशरूम के ऊपर सॉस डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएँ।
पनीर को कद्दूकस पर पीस लें। मशरूम मिश्रण को टार्टलेट में फैलाएं, पनीर के साथ छिड़के।
पनीर के पिघलने तक टार्टलेट को 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

समुद्री भोजन के साथ जुलिएन

समुद्री भोजन के साथ जूलिएन के लिए, स्क्वीड का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाए जाने पर मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। ऐसे जुलिएन में तृप्ति के लिए, आप उबले हुए चावल मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन कॉकटेल (जमे हुए) - 1 किलो,
प्याज - 1 पीसी।,
मक्खन - 50 ग्राम,
हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच,
दूध - 150-200 मिली,
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च,
बे पत्ती- 1 पीसी।

कॉकटेल को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें (पैन में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें)। तैयार कॉकटेल को चलनी पर कांच में फेंक दें अतिरिक्त तरल पदार्थ, शोरबा को छान लें और बचा लें।
प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, पैन में समुद्री भोजन डालें और मिलाएँ।
एक अलग पैन में, आटा भूनें, थोड़ा शोरबा डालें जिसमें समुद्री भोजन उबला हुआ था, और फिर दूध डालें और लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। दूध के साथ सॉस की मोटाई समायोजित करें। नमक के लिए सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
प्याज के साथ समुद्री भोजन कोकोट्स में व्यवस्थित करें, सॉस डालें और पनीर के साथ छिड़के।
कोकोट्स को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, पनीर पिघलकर सुनहरा हो जाना चाहिए।

सब्जी जुलिएन

जुलिएन की सब्जी के लिए आप जो भी सब्जियां पसंद करते हैं उसका प्रयोग करें। सब्जियों में मशरूम या हैम मिला सकते हैं।

फूलगोभी - 200 ग्राम,
ब्रोकोली गोभी - 200 ग्राम,
तोरी - 1-2 पीसी।,
प्याज - 1 पीसी।,
हरी मटर (जमे हुए) - 200 ग्राम,
हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
खट्टा क्रीम 25% वसा - 300 ग्राम,
साग - 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

हरी मटर को डीफ्रॉस्ट करें और तरल, यदि कोई हो, निकाल दें। फूलगोभी और ब्रोकली के फूलों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर पानी निथार लें और पत्ता गोभी को काट लें। तोरी और प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें।
वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, प्याज में तोरी डालें और नरम होने तक भूनें। मटर और पत्ता गोभी डालें। नमक, काली मिर्च और कुछ और मिनट के लिए भूनना जारी रखें। सब्जियों के साथ एक पैन में खट्टा क्रीम, कटा हुआ साग और आधा कसा हुआ पनीर डालें, सब कुछ मिलाएं और तुरंत कोकोटे के कटोरे में या एक रूप में फैलाएं। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें। 15 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।