बेकिंग से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है खमीरित गुंदा हुआ आटा! गरम, ताज़ा बेक किया हुआ स्वादिष्ट बन्स, पाई घर को एक अवर्णनीय जादुई सुगंध से भर देती है, जिसे कोई अन्य व्यंजन दोहराने में सक्षम नहीं है। खमीर आटा से सुंदर पेस्ट्री हमेशा किसी भी मेज पर उत्सव जोड़ती है, इसे गंभीर और साथ ही घरेलू, परिवार बनाती है।

खमीर आटा से स्वादिष्ट पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी परिचारिका को महारत हासिल करनी चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइए को भी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ेगा, यह सब अभ्यास के बारे में है। कुछ गृहिणियां स्टोर में आटा खरीदती हैं, यदि आपके पास समय सीमित है तो यह काफी स्वीकार्य है। तैयार खमीर के आटे से बेक करना उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

घर पर खमीर आटा बनाना आसान है अगर आप इसका पालन करते हैं निश्चित नियम. इसके लिए गर्म कमरे, दूध या पानी, खमीर, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में उनके लिए पोषण की आवश्यकता होगी। एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करके, ये तत्व अल्कोहल बनाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइडऔर अम्ल उच्च गुणवत्ता वाले खमीर के आटे के आवश्यक घटक हैं। इस तरह के परीक्षण से उत्पाद स्वाद और स्वाद दोनों में बहुत विविध हो सकते हैं। दिखावट. मीठे खमीर आटा पेस्ट्री, समृद्ध खमीर पेस्ट्री पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री पेस्ट्री इत्यादि हैं। सबसे द्वारा सरल परीक्षणरोटी के लिए खमीर आटा है: आटा, खमीर, नमक और तरल का मिश्रण। अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न स्वाद इस आटे से पकाते हैं।

खमीर के आटे से पाई पकाना एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण, रचनात्मक प्रक्रिया है। ऐसे काम का नतीजा हमेशा किसी भी परिचारिका का गौरव होता है। खमीर आटा पेस्ट्री बनाना सीखें, हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी। खमीर आटा पकाने की प्रक्रिया में तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, वे बहुत ही दृश्य और सीखने में आसान हैं।

हमारे सुझाव भी आपकी मदद करेंगे:

आटे में खमीर किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अधिक गरम आटा ठंडा होना चाहिए, ठंडा गर्म किया जाना चाहिए और ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए;

बहुत ज्यादा एक बड़ी संख्या कीचीनी या नमक किण्वन को रोकता है। इसे एक नया आटा बनाकर और आटे के पहले बैच के साथ मिलाकर ठीक किया जा सकता है;

पानी की अधिकता के साथ, आटा और पेस्ट्री इससे काम नहीं करेंगे;

पानी की कमी के साथ, पकाना कठिन होगा, ऐसे आटे का किण्वन कमजोर है;

अतिरिक्त नमक उत्पाद पर एक पीला पपड़ी देगा, किण्वन का समय बढ़ जाएगा;

नमक की कमी से आटा भी खराब हो जाता है और उसके उत्पाद बेस्वाद हो जाते हैं;

अतिरिक्त चीनी के साथ, उत्पादों की सतह जल्दी से तली हुई है, और बीच में सेंकना करने का समय नहीं है, आटा खराब रूप से किण्वित होता है;

चीनी की कमी से पेस्ट्री पीली दिखने लगती है;

बहुत अधिक खमीर आपके पके हुए माल में एक अप्रिय खट्टा शराब की गंध और स्वाद जोड़ देगा;

घटकों के एक अलग अनुपात के साथ, आप एक खड़ी, नरम, स्पंज या बल्लेबाज प्राप्त कर सकते हैं;

बेकिंग आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए अच्छी तरह से छानना चाहिए;

मुलायम या स्पंज के आटे से बनी बेक की हुई चीजें कुछ ही दिनों तक चलती हैं।

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने की प्रथा थी।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेनेज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई यीस्ट से बेक की जाती हैं या अखमीरी आटा. पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

यीस्ट का आटा बिना आटे का और खट्टा होता है. आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ पेस्ट्री से पाई या पाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इस तरह के पेस्ट्री आटा "वजन" करते हैं, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। अमीर पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

अवयव:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

जरूरी! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को पिघलाया जाता है तरल अवस्था, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

सहने की कोशिश करें आरामदायक स्थितियांआटा गूंथने के लिए - ड्राफ्ट से बचें, हर समय गर्म और पर्याप्त हवा रखें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

अवयव:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक मिश्रण के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट तक काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. हम आटे को टेबल पर फैलाते हैं, हाथ से मसलते हैं और क्लिंग फिल्म से ढके प्याले में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उसमें पहले यीस्ट, पानी या दूध और आटे को मिलाकर आटा तैयार किया जाता है. आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

अवयव:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर (सूखा) - 1 छोटा चम्मच
• दूध - 300 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. मैं भाप तैयार कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में सूखा खमीर डालें, खमीर के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में चीनी, नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. आटे को गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें।

आटा आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाता है और इस तरह दिखता है:

4. अब हम आटे में अंडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन चलाते हैं।

5. पहले से छना हुआ मैदा छोटे-छोटे टुकड़ों में मिला लें।

6. सभी 600 जीआर डालें। आटा गूंथ लें, और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

7. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

8. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

9. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

10. जब आटा फिर से फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, भरपूर, मुलायम फुल के रूप में और बहुत स्वादिष्ट बन्स प्राप्त होते हैं। इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

अवयव:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 ग्राम) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिला लें।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकेगा।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक हिलाएं और अंडे में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा हो जाता है, अनियमित आकार. यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. ऐसे बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - आटे को दोनों हाथों से उठाते हैं, किनारों तक फैलाते हैं और मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए एक और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

अवयव:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 कप
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल.

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम ऐसे पाई फ्राई करते हैं बड़ी संख्या मेंसूरजमुखी तेल, डीप-फ्राइड। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - निषिद्ध मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और अगर आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। रसोइया स्वादिष्ट पाईबिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप लीन पीज़ के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग भी ला सकते हैं - मशरूम, गोभी, सेब या जैम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप प्राप्त करें स्वादिष्ट पाईया पाई, आपको बस कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के परीक्षण की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, मैदा पहले से तैयार कर लें, उन्हें होने दें कमरे का तापमान.
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. किसी भी स्थिति में गूंथे हुए आटे को ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए, यह सांस लेना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे बेसिन में रख सकते हैं गरम पानीतापमान को हर समय गर्म रखना।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। जितना अधिक आटा गूंथ लिया जाएगा, उतना ही सक्रिय खमीर काम करेगा।
15. सख्त आटा ना गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा कर रखें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघले हुए ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं मक्खन.
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

और अगर आपको रेसिपी और टिप्स पसंद आए, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

जटिल बेकिंग के विकास को शुरू करने से पहले, एक नौसिखिया परिचारिका को अध्ययन करना चाहिए सरल व्यंजनतैयार पफ पेस्ट्री के साथ, जिसमें पफ, कुकीज, पाई और बन्स शामिल हैं। खाना बनाना सीखने का सबसे आसान तरीका अलग अलग प्रकार के व्यंजन, फोटो या वीडियो व्यंजनों के अनुसार। इसके अलावा आप डिश को खास बनाने के लिए तरह-तरह के टॉपिंग और मसालों के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से क्या किया जा सकता है

इस प्रकार का आटा, पफ की तरह, व्यंजन का आधार है अलग लोगइसकी अच्छी संरचना और सुखद क्रंच के लिए धन्यवाद। मिठाई पेस्ट्री के लिए आमतौर पर स्टोर से खरीदा गया उत्पाद अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि यह नमकीन भरने के साथ पाई बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इससे तैयार होते हैं निम्नलिखित प्रकारहलवाई की दुकान:

• केक;
• पाई;
• बिस्कुट;
• नलिकाएं;
• करौसेंत्स;
• बन्स;
• रोल्स।

खमीर से

खमीर के उपयोग से तैयार आटे में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। पकाने के बाद इसके उत्पाद अधिक शानदार और स्वादिष्ट होते हैं। वे अच्छे बन और नमकीन मांस और मछली के पाई बनाते हैं। ताजा संस्करण के विपरीत, यहां परतें कई गुना छोटी हैं, वे इतनी हल्की और खस्ता नहीं निकलती हैं, लेकिन कैलोरी की संख्या थोड़ी कम है।

खमीर रहित . से

मीठे कन्फेक्शनरी बनाने के लिए अक्सर ताजा या खमीर रहित उत्पाद का उपयोग किया जाता है। पतली परतों के कारण जीभ, कोने और कश कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, उन लोगों के लिए जो रखने की कोशिश करते हैं उचित पोषण, इस तरह के व्यंजनों को खाने से बचना बेहतर है - उत्पाद इस तथ्य के कारण अधिक पौष्टिक हो जाता है कि इसमें शामिल है अधिक तेल.

तैयार पफ पेस्ट्री के साथ व्यंजन विधि

जब आपको तत्काल कुछ पकाने की आवश्यकता होती है, तो वे एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाते हैं विभिन्न व्यंजनोंतैयार पफ पेस्ट्री से। अनुभवी शेफ की सिफारिशों से शुरुआती लोगों की मदद की जाएगी:

1. आटे को माइक्रोवेव में प्री-डिफ्रॉस्ट करें या पकाने से 2-3 घंटे पहले इसे टेबल पर छोड़ दें।
2. गलने के बाद खमीर के आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म रखना चाहिए।
3. इससे पहले कि आप कुछ भी पकाएं, आपको सावधानी से आटे को एक पतली परत में बेलना होगा।
4. पके हुए पफ पेस्ट्री को तेल में भीगे हुए चर्मपत्र कागज की शीट पर रखने पर सबसे अच्छा होता है। बेकिंग शीट पर अक्सर पफ जल जाते हैं।
5. उत्पादों को किसी भी सामग्री से भरा जा सकता है, मीठा और नमकीन दोनों।
6. दौरान अंतिम चरणभरने को रखा जाता है, उत्पाद को गर्म ओवन में रखा जाता है। औसत बेकिंग तापमान 180-220 डिग्री है।
7. अगर इस्तेमाल किया जाता है मांस भरना, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

भरने के साथ पफ पेस्ट्री

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

आप तैयार पफ पेस्ट्री से किसी भी नमकीन या मीठी फिलिंग - सब्जी, पनीर, फल, मांस, अंडा के साथ एक डिश तैयार कर सकते हैं, जब तक कि यह डिश को ठंडा करने के बाद धुंधला न हो। इस तरह के आटे से कन्फेक्शनरी उत्पाद का सबसे सरल संस्करण सेब दालचीनी रोल है। अपनी सादगी से, पकवान किसी भी टेबल को सजा सकता है। इसके लिए, एक खमीर प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• पैकेज तैयार आटाएक रोल में - 500 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. रोल को अनियंत्रित करें, बेलन से हल्का सा चपटा करें।
2. सेब छीलें, काट लें।
3. आधा पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं।
4. सेब को परत के बीच में रखें, सावधानी से एक रोल में रोल करें, किनारों को चुटकी लें।
5. भागों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. 30 मिनट बेक करें।

पाई

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

इस तरह की पेस्ट्री के लिए, पफ पेस्ट्री पाई की तरह, आप अलग-अलग फिलिंग भी चुन सकते हैं। यह पाई के रूप में बनने वाले मांस से बहुत स्वादिष्ट संसा निकलता है। यह अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि परिचारिका भी इसे न्यूनतम पाक कौशल के साथ संभाल सकती है, लेकिन यह उत्सवपूर्ण दिखती है। मुख्य रहस्यसफलता - नुस्खा का सटीक पालन।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 500 ग्राम;
• प्याज- 4 चीजें।;
• सख्त पनीर- 200 ग्राम;
• मसालों का मिश्रण (धनिया, काली मिर्च) - 3 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• हरा प्याज, डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे (खमीर या खमीर रहित) को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें।
2. साग और प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ मिलाएं।
3. आटा गूंथ लें गोल आकार, पक्षों का निर्माण करें।
4. ऊपर से स्टफिंग डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
5. शीर्ष पर दूसरी परत के साथ कवर करें, ध्यान से किनारों को चुटकी लें।
6. ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म होने दें।
7. संसा के साथ सांचे को ओवन में रखें, 25 मिनट तक बेक करें।

बन्स

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

संग्रह, जिसमें तैयार पफ खमीर आटा से व्यंजन शामिल हैं, बन्स का उल्लेख किए बिना अधूरा होगा। यह विकल्प उस स्थिति में मदद करेगा जहां आपको चाय के लिए तत्काल कुछ सेंकना चाहिए। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। खमीर आटा बन्स तैयार करने से पहले, आपको पहले से बैग को फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है, और फिर इसे एक कप में डालकर गर्म स्थान पर रख दें ताकि उत्पाद आकार में दोगुना हो जाए।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को 3 मिमी तक बेल लें।
2. मक्खन पिघलाएं, परत को चिकना करें।
3. आटे को टाइट रोल में बेल लें, किनारे को पिंच करें।
4. 8-10 सेमी लंबे भागों में काटें।
5. प्रत्येक टुकड़े के बीच में चाकू से एक चीरा बना लें ताकि वह किनारे तक न पहुंचे।
6. "दिल" बनाने के लिए स्लॉट का विस्तार करें।
7. चर्मपत्र कागज पर बन्स रखें।
8. जर्दी के साथ चिकनाई करें, पाउडर के साथ छिड़के।
9. 25 मिनट बेक करें।

पफ जीभ

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

तैयार पफ पेस्ट्री के साथ 5 सबसे आसान व्यंजनों में, आपको निश्चित रूप से जीभ की तैयारी को शामिल करना चाहिए। इस तरह जल्दी पकानाइसका नाम वास्तविक भाषा से समानता के कारण पड़ा। पफ प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं - आपको केवल खमीर, चीनी, ओवन और कुछ मिनटों के बिना खरीदी गई पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होती है। कुछ पेटू तैयार केक को नमक के साथ छिड़कना पसंद करते हैं, फिर उन्हें बीयर स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• एक रोल में आटा - 700 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोल का विस्तार करें, परत को रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी की मोटाई तक रोल करें।
2. चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे की पट्टियों के किनारों को गोल कर लें।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें।
4. एक पका रही चादर पर रखो, ओवन में डाल दिया।
5. 15-20 मिनट तक बेक करें।

बिस्कुट

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इस प्रकार से कुकीज़-कान खमीर रहित आटाक्लासिक पेस्ट्री का एक प्रकार है। इलाज के लिए उपयुक्त है बच्चों का खाना, क्योंकि इसमें उत्पाद शामिल नहीं हैं, एलर्जी पैदा करना. बच्चों को कोको या गर्म दूध के साथ कुरकुरे बिस्कुट खाने में मजा आता है। तैयार पफ पेस्ट्री से पफ बनाने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सभी सामग्री कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए और उसके बाद ही बेक करना शुरू करें।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, चीनी डालें।
2. तब तक पकाएं जब तक कि तरल मात्रा में आधा न हो जाए।
3. कोको जोड़ें, कमरे के तापमान में ठंडा करें।
4. परत को 3 मिमी मोटी, 15 सेमी चौड़ी आयत में रोल करें।
5. पेस्ट्री को किनारों से बीच में रोल करें, 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
6. एक बेकिंग शीट पर रखो, 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
7. बाहर निकालें, आइसिंग डालें जबकि घर का बना पफ अभी भी गर्म है।

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नमस्कार। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसे बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पेस्ट्री (जैम, जैम, मुरब्बा, फल के साथ पाई, चीज़केक) और गैर-मीठे पेस्ट्री (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) के लिए उपयुक्त है। यह आटा ज्यादा समय तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ निकलता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं।

खमीर भी किसी के लिए उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, तब वे बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेंगे।

खमीर आटा डालने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, हालांकि आप इसमें पहले सफल नहीं हुए हैं, यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि pies, pies हमेशा एक जीवन रक्षक होते हैं।

आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 जीआर
• वनस्पति तेल 50-100 मिली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाते हैं

हम एक बड़ी कटोरी लेते हैं और उसमें दो गिलास किसी भी तरल पदार्थ को डालते हैं, यानी दूध, खराब दूध, दही दूध, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, आप खट्टा भी कर सकते हैं। अगर कुछ भी डेयरी नहीं है, तो हम इसे सिर्फ गर्म पानी में करते हैं। आप उपरोक्त सभी को भी मिला सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं होना चाहिए।

में गरम पानीखमीर को कम करें और पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। फिर दो बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिला लें। यदि खमीर की छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

अगला, हम आटा जोड़ देंगे। सबसे सरल, सस्ता आटा करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए, ताकि आटे में जितने हवा के बुलबुले हो सकें, और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास मैदा डालें और पहले चम्मच से गूंदना शुरू करें। आटे की सही मात्रा कहना मुश्किल है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो कप मैदा डालें और गूंथना जारी रखें।

हम अंडे कभी नहीं जोड़ते। यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

एक बार में बहुत अधिक आटा न डालें, इसे जोड़ने में कभी देर नहीं होती है। यदि आटा बहुत मोटा है, तो इसे और अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस बिंदु पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, शायद अधिक आटा। तेल डालने से न डरें, यह आटे में महसूस नहीं होगा। हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मक्खन वाला आटा आपके हाथों या बर्तन की दीवारों से नहीं चिपकता है, इसे गूंथने में आनंद आता है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा पास होना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी के रूप में घने और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, एक लोचदार युवा महिला स्तन की तरह)))।

अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं। लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या कुछ और के साथ कवर करते हैं। या आप इसे बिना बांधे प्लास्टिक की थैली में डालकर किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। 1-2 घंटे में आटा कहीं ऊपर उठ जाएगा, इस दौरान पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लीजिए.

कोशिश करो, सीखो और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

क्लासिक छिछोरा आदमीतैयार करना काफी मुश्किल है। रेडी-मेड खरीदना आसान है, और जब आप कुछ सेंकना चाहते हैं तो इसे प्राप्त करें। लेकिन, अगर आप घर की हर चीज के समर्थक हैं, तो खाना पकाने के सरल तरीकों के लिए इंटरनेट पर देखें। छिछोरा आदमी. नीचे दी गई रेसिपी मानती हैं कि आपके पास पहले से ही है।

बड़ा चम्मच.कॉम

अवयव:

• 200-300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• मुर्गी के अंडे;
• बेकन के स्लाइस;
• परमेज़न;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी)।

खाना बनाना

आटे को बेल कर 7-10 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर आकार में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। चौराहों के किनारों के साथ लगभग 1 सेंटीमीटर ऊंचा बॉर्डर बनाएं।

अपने प्रत्येक वर्ग में एक अंडा तोड़ें और बेकन के कुछ स्लाइसें बिछाएं। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के (अन्य पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पफ्स को 10-15 मिनट तक बेक करें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अंडा बहता रहे तो आप पफ्स को जल्दी निकाल सकते हैं।

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अवयव:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम सॉसेज;
• 200 ग्राम चेडर;
• चार अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच खेत की चटनी;
• साल्सा सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• परमेज़न।

खाना बनाना

लगभग 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल बनाने के लिए आटे को बेल लें। इस सर्कल के बीच में एक गिलास रखें और दूसरे सर्कल को काट लें। परिणामी रिंग को त्रिकोणीय वेजेज में काटें। यह फूल जैसा दिखना चाहिए।

आप आटे को त्रिकोण में भी काट सकते हैं और दिखाए गए अनुसार एक अंगूठी का आकार दे सकते हैं।

रैंच सॉस से रिंग को ब्रश करें। यदि यह नहीं है, तो बस विभिन्न मसालों (सूखे अजमोद, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और इसी तरह) के साथ समान मात्रा में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।

सॉसेज को काट कर हल्का फ्राई कर लें। फिर पैन में अंडे तोड़ें और लगातार चलाते हुए भूनें। आखिर में तीन बड़े चम्मच सालसा डालें।

रिंग के चारों ओर फिलिंग फैलाएं ताकि बाद में "पंखुड़ियों" को मोड़ना सुविधाजनक हो, और पकाने के बाद, पफ को काट लें। सभी "पंखुड़ियों" को झुकाकर अंगूठी को बंद करें और इसे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के। पफ को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। नाश्ते में गरमागरम परोसें।

पात्सी/फ़्लिकर डॉट कॉम

अवयव:

• 400 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 250 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम चीनी + 2-3 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी।

खाना बनाना

आटे को दो बड़ी परतों में बेल लें। उनमें से एक को गोल या आयत आकारबेकिंग के लिए। क्रीम पनीर, मक्खन, चीनी और वेनिला चीनी को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को सांचे में डालें।

ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं। किनारों को सील करें। आप चाहें तो बाकी के आटे से ब्रेड्स या जाली भी बना सकते हैं और उनसे चीज़केक सजा सकते हैं. केक के ऊपर चीनी छिड़कें। अगर आपको दालचीनी पसंद है, तो आप इसके साथ भी छिड़क सकते हैं।

चीज़केक को सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और फिर काट कर सर्व करें।

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अवयव:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 130 ग्राम मक्खन;
• गोभी का 1 छोटा कांटा;
• 7 अंडे;
• 3 चम्मच नमक।

खाना बनाना

गोभी को बारीक काट लें और नमक छिड़कें। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसका जूस निकल जाए। अंडे उबालें और बारीक काट भी लें।

गोभी को निचोड़ें और अंडे के साथ मिलाएं। मक्खन पिघलाएं और भरावन में डालें।

आटे को कड़ाही के आकार में बेल लें। आपके पास दो समान परतें होनी चाहिए। उनमें से एक के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और फिलिंग बिछाएं। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को पिंच करें। एक पीटा अंडे के साथ पाई की सतह को चिकनाई करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें।

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अवयव:

• 100 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• ताजा या जमे हुए जामुन।

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 गिलास पीसा हुआ चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच दूध।

खाना बनाना

मिक्सर का प्रयोग करके, क्रीम चीज़, चीनी, नींबू का रसऔर उत्साह। आटे को बेल लें और मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें। ऊपर से जामुन फैलाएं और रोल लपेटें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गोल बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दें।

रोल्स को 15-20 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें। जब वे बेक कर रहे हों, तब शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1-2 टेबल स्पून दूध में एक गिलास पिसी चीनी मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर ऐसे ही रहने दें कि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए। अगर फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी है, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें। आप चाहें तो एक चुटकी वनीला भी मिला सकते हैं।

रोल्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें शीशे का आवरण से ब्रश करें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

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अवयव:

• 1 किलो पफ खमीर रहित आटा;
• 500 ग्राम सूअर का मांस या जमीन बीफ़;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले जो आपको पसंद हैं।

आटे को छोटी छोटी लोइयां काट लीजिये, प्रत्येक को बेल कर तैयार कर लीजिये. सर्कल के एक आधे हिस्से पर दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करें और इसे चुटकी लें।

चेब्यूरेक्स को गरमा गरम तलें वनस्पति तेलदोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए पेस्टियों को कागज़ के तौलिये पर रख दें।

Thefoodcharlatan.com

अवयव:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2 केले;
• "नुटेला";
• चीनी;
• दालचीनी।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक के आधार को नुटेला (लगभग आधा बड़ा चम्मच प्रति त्रिकोण) से ब्रश करें। देखें कि इस चॉकलेट पेस्ट को घर पर कैसे बनाया जाता है।

केले को छीलकर क्वार्टर में काट लें। केले के टुकड़ों को त्रिकोण में बांट लें। पफ्स को रोल करें, खुले किनारों को सील करें ताकि फिलिंग दिखाई न दे। यह पाई जैसा कुछ होना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पहले चीनी में और फिर दालचीनी में रोल करें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लेट जाएं।

पफ्स को 190 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है इसलिए नुटेला हॉट चॉकलेट की तरह बहता है।

गिन्नी / फ़्लिकर डॉट कॉम

अवयव:

• 220 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर पनीर का एक टुकड़ा रखें (यदि आपके पास मोज़ेरेला नहीं है, तो किसी अन्य नरम किस्म का उपयोग करें) और बैगल्स पर मोड़ो। पिघला हुआ मक्खन और कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद के मिश्रण के साथ उन्हें ब्रश करें।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बैगेल्स को 10 मिनट तक बेक करें।

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अवयव:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• डिब्बाबंद अनानास (छल्ले) की एक कैन;
• पिसी चीनी।

खाना बनाना

अनानस को जार से बाहर निकालकर सुखा लें पेपर नैपकिन. बेले हुए आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक अनानास की अंगूठी को आटे की एक पट्टी के साथ लपेटें (जैसा कि हमने बेकन के साथ किया था) और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं (बेकिंग पेपर को न भूलें)।

पफ्स को ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। पके हुए माल को पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप टॉपिंग के रूप में तिल या खसखस ​​का भी उपयोग कर सकते हैं।

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अवयव:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम फेटा पनीर;
• 200 ग्राम जमे हुए पालक;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद, डिल और हरी प्याजस्वाद।

खाना बनाना

स्पैनकोटिरोपिटा एक पारंपरिक ग्रीक पालक और फेटा पाई है। पार्टेड स्पैनकोथाइरोपाइट्स बनाने के लिए, पालक को डीफ़्रॉस्ट करके सुखा लें और काट लें। प्याज को जैतून के तेल (दो बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और उन्हें फेटा के साथ मिलाएं। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तली हुई प्याज, बचा हुआ जैतून का तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

आटे को पतला बेल लें और 10-12 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर भरने के दो बड़े चम्मच डालें। पाई को त्रिकोण में लपेटें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं।

पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

esimpraim/Flickr.com

अवयव:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी जैम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 केले;
• 1 सेब;
• 1 कीवी।

खाना बनाना

आटे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आप किनारे के आसपास छोटे बंपर बना सकते हैं।

पहले खट्टा क्रीम के साथ आटा फैलाएं (फैटी लेना बेहतर है), और फिर स्ट्रॉबेरी जैम. अगर स्ट्रॉबेरी नहीं है, तो आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं। ऊपर से पतले कटे हुए फलों को रखें। कल्पना कीजिए कि इसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाया जाए।

डिश को ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए गरम करें। तैयार बिस्किट को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

कसज़ा/Depositphotos.com

अवयव:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम हैम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ के 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1 लौंग;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।

खाना बनाना

आटे को लगभग 30 x 45 सेंटीमीटर के एक आयत में बेल लें। हैम (आप डॉक्टर और अपनी पसंद के किसी भी अन्य सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं) और पनीर को पतले स्लाइस में काट लें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और आटे की इस परत को किनारे से 3-5 सेंटीमीटर पीछे हटा दें। हैम और पनीर को आटे पर समान रूप से फैलाएं। बिना ग्रीस किए हुए किनारे को खाली छोड़ दें। बेलन को इस प्रकार बेल लें कि आटे की यह पट्टी बाहर की तरफ हो। रोल को कसकर सील करने के लिए इसे पानी से सिक्त किया जा सकता है।

रोल को 4-6 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। ऊपर से, रोल को जर्दी के साथ चिकना किया जा सकता है और खसखस ​​​​या तिल के साथ छिड़का जा सकता है। रोल्स को ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

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अवयव:

• 6 सॉसेज;
• 100-150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• तिल, सॉस और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को अपनी पसंदीदा चटनी के साथ चिकना करें, मसाले और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। सॉसेज को आटे की पट्टियों में लपेटें और हॉट डॉग को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से फेटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल (वैकल्पिक) के साथ छिड़के।

सॉसेज को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए आटे में बेक करें।

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अवयव:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 मुर्गी का अंडा।

खाना बनाना

आटे को 0.5 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटा बेलें और त्रिकोण में काट लें। त्रिकोण के आधार पर चॉकलेट के 1-2 टुकड़े रखें। त्रिकोणों को रोल करें, चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

क्रोइसैन को ओवन में 220°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

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अवयव:

• 300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम स्मोक्ड चिकन स्तन;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा।

खाना बनाना

पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें और लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पट्टी लें और उस पर बारीक कटा हुआ डाल दें चिकन ब्रेस्टऔर कसा हुआ पनीर। एक और पट्टी के साथ कवर करें, उन्हें आधार पर एक साथ जकड़ें। पफ को एक सर्पिल में सावधानी से मोड़ें। शेष सभी स्ट्रिप्स के लिए भी यही दोहराएं।

तैयार पिगटेल को बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में मत भूलना!) और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दें।

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अवयव:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2-3 सेब;
• गन्ना चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• नियमित चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी के 2 चम्मच;

शीशे का आवरण के लिए:

• ½ कप पिसी चीनी;
• 2-3 चम्मच दूध;
• ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क।

खाना बनाना

डेनमार्क में लोकप्रिय सेब पाईपफ पेस्ट्री से। हमारा सुझाव है कि आप इसकी विविधता को ब्रैड्स के रूप में बनाएं।

ऐसा करने के लिए, सेब को छीलने, कोर को हटाने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है। फिर उन्हें कम आँच पर कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए: उन्हें एक सॉस पैन में गन्ना चीनी, वेनिला अर्क और एक चम्मच दालचीनी के साथ 5 मिनट के लिए पकाएं।

आटा बाहर रोल करें, इसे पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें, साधारण चीनी और शेष दालचीनी के साथ छिड़के। सेबों को बिछाएं और ऊपर से आटे की दूसरी परत लगाकर ढक दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें और उनमें से प्रत्येक को एक सर्पिल में सावधानी से मोड़ें।

पनीर को 180°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें। जब वे बेक कर रहे हों, तब शीशा बना लें। पाउडर चीनी, दूध और वेनिला अर्क मिलाएं। आप पाउडर या दूध मिलाकर शीशे का आवरण की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

तैयार ब्रेड्स को ग्लेज़ के साथ डालें और परोसें।

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अवयव:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम सलामी;
• 1 टमाटर;
• 1 अंडा;
• जैतून;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना

अगर आप इसके दीवाने हैं तो आपको ये पकौड़े जरूर पसंद आएंगे। उनका भरना फोम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलामी, पनीर, टमाटर और जैतून को बारीक काटकर एक अंडे के साथ मिलाना चाहिए। आप चाहें तो फिलिंग में अपने पसंदीदा मसाले और हर्ब्स मिला सकते हैं।

आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिलिंग को फैला दें। अंधा पाई। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

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अवयव:

• 500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• पनीर के 400 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

खाना बनाना

मिक्सर का उपयोग करके, दो अंडों को आधा कप चीनी और पनीर के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बची हुई चीनी डालें और फिर से फेंटें।

आटे को बेल लें और हलकों या चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर 1-2 बड़े चम्मच डालें दही द्रव्यमान. चीज़केक के किनारों को पाई की तरह लपेटें। उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

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अवयव:

• 400 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 3 टमाटर;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• साग और मसाला स्वाद के लिए;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

आटे को बेल लें, किनारों के चारों ओर किनारे बना लें। यदि वांछित है, तो आप आंशिक मिनी पिज्जा बना सकते हैं। आटे को ग्रीस कर लीजिये जतुन तेलऔर टमाटर का पेस्ट, अपनी पसंद के हिसाब से मसाला छिड़कें।

भरने को बिछाएं। मार्गरीटा पिज्जा के लिए पतले कटे हुए टमाटर और मोज़ेरेला पर्याप्त हैं, लेकिन आप किसी भी और सभी टॉपिंग (बेकन, मशरूम, जैतून, और इसी तरह) का उपयोग कर सकते हैं।

ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पिज्जा छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

टार्टे टैटिन

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अवयव:

• 250 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गन्ना;
• 6 मीठे और खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी।

खाना बनाना

टार्टे टैटिन एक फ्रांसीसी सेब पाई है जहां भरना शीर्ष पर है। आइए तुरंत आरक्षण करें: सेब के बजाय, आप नाशपाती, आम, आड़ू या अनानास का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें और चीनी के साथ छिड़के। सेब छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें और दालचीनी के साथ छिड़के। सेब को लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री की एक परत के साथ कवर करें।

केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। जब तैयार टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो फॉर्म को प्लेट या ट्रे पर पलट दें ताकि सेब ऊपर से आ जाएं। गरमागरम परोसें। शायद आइसक्रीम के साथ।

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