Pranvera po vjen dhe së shpejti ditët me diell dhe të bukura do të na thërrasin të kalojmë më shumë kohë jashtë. ajer i paster, në shoqëri e gëzuar. Dhe në këtë rast, çfarë mund të jetë më mirë se një shish kebab aromatike me ngjyrë të kuqe? Ne do t'ju tregojmë disa receta të shkëlqyera marinadë qebap qengji për ta bërë atë të lëngshëm dhe të shijshëm.
Sekretet e marinadës me uthull
Siç e dini, qengji është një mish i veçantë, mjaft i vështirë për t'u përpunuar. Mund të jetë e ashpër, e ashpër dhe shumë e konsiderojnë erën e saj specifike. Prandaj, është zakon të marinoni qengjin në një marinadë të bazuar në produkte acidike për të hequr qafe tiparet e pakëndshme.
Sekreti kryesor i turshisë së qengjit është aciditeti i lartë i marinadës. Prandaj, uthulla konsiderohet produkti më i thjeshtë dhe në të njëjtën kohë i zakonshëm. Acidi acetik zbut mishin e fortë, duke e bërë atë të butë. Gjatë përgatitjes së marinadës, është shumë e rëndësishme të ruani përmasat e treguara në recetë, përndryshe mishi mund të dalë i thartë.
Mishi në marinadë me uthull
Për gjysmë kilogram mish qengji do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- llamba me madhësi të mesme - 2 copë;
- limon - 1 pc;
- uthull - 1-2 lugë;
- vaj perimesh- 1 lugë gjelle;
- për shije piper, kripë, Gjethja e dafinës.
Kjo marinadë është shumë e lehtë për t'u bërë. Merrni një tas të thellë, vendosni mishin e grirë në të, shtoni qepën e prerë në rrathë. Hidhni në të lëng limoni, vaj dhe uthull. Përziejini mirë, spërkatni me kripë, piper, shtoni gjethe dafine dhe lëreni të marinohet.
Ju lutemi vini re: është shumë e rëndësishme të prisni saktë mishin për Barbecue. Copat që janë shumë të vogla do të marrin më shumë nga marinada sesa duhet dhe do të jenë të thata dhe të forta pas skuqjes. copa të mëdha nuk do të ngjyhen plotësisht dhe mund të mos jenë pjekur plotësisht: ato do të skuqen nga jashtë dhe të papërpunuara nga brenda.
Nëse e lini qengjin në marinadën me uthull të futet në temperaturën e dhomës, atëherë mishi do të jetë gati për vetëm 2-3 orë. Por është më mirë të përgatiteni paraprakisht dhe ta mbani pjesën e punës në frigorifer për rreth 6 orë, në mënyrë që mishi të njomet më në mënyrë të barabartë. Mos harroni të përzieni copat e qengjit me marinadën çdo orë.
Shashlik i qengjit në kefir
Marinata e kefirit do të ndihmojë që mishi të jetë i butë dhe i shijshëm. Është mirë nëse uthulla nuk ju duket e drejtë. opsioni më i mirë. Për shembull, për fëmijët, Barbecue në një marinadë të tillë është receta më e përshtatshme.
Ne ju ofrojmë 3 opsione për recetat e marinadës së kefirit.
Për recetën e parë do t'ju duhet:
- qengji - 3 kg;
- kefir - 3 gota;
- llamba të mesme - 3 copë;
- borzilok, kopër, majdanoz, nenexhik - për shije.
Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza. Pritini imët koprën dhe majdanozin, grisni me duar nenexhikun dhe borzilokun. Vendosni gjithçka në një tas të thellë, përzieni në mënyrë të barabartë dhe derdhni kefirin. Derdhni mishin me këtë marinadë dhe lëreni për rreth 3-4 orë.
Qengj i marinuar në kefir
Për të përgatitur marinadën sipas recetës së dytë, merrni:
- qengji - 3-4 kg;
- kefir - 1 litër;
- vaj vegjetal - 3 lugë;
- llamba - 4 copë;
- kripë, piper i zi - për shije.
Në një enë vendosim qepën e qëruar dhe të grirë, në të njëjtin vend shtojmë piper dhe kripë. Përziejini mirë që qepa të lëshojë lëng dhe më pas hidhni vajin dhe kefirin. Përziejini përsëri dhe derdhni marinadën sipër mishit.
Lloji i tretë i marinadës:
- mish qengji 3 kg;
- kefir - 1 litër;
- qepë - 500 gram;
- erëza hops-suneli - 1 lugë gjelle;
- kripë dhe piper i zi - për shije.
Hidhni qepë, kripë, piper dhe erëza, prisni në gjysmë unaza me kefir dhe përzieni plotësisht. Në këtë marinadë, duhet të përballoni mishin për rreth 3-4 orë.
Kefir dhe kos për një marinadë të shijshme dhe pikante
E veçanta e recetave të mëparshme me kefir është se kripa mund të shtohet jo në marinadë, por menjëherë para se të vidhni mishin në një hell. Dhe receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni një qebap pikant. Merrni këto produkte:
- qengji - 1,5 kg (përpiquni të merrni mish të butë dhe të ri);
- kefir - 500 ml (përmbajtja e yndyrës 3.2%);
- qepë - 5-7 copë;
- sheqer pluhur - 1,5 lugë çaji;
- kripë, piper - për shije.
Ftoheni qengjin, prisni, shpëlajeni dhe vendoseni në një tas. Filloni të përgatisni marinadën.
- Pritini imët gjysmën e qepës. Nëse është e mundur, është më mirë të grini në një rende të trashë. Shtoni qepën në mish, piper dhe kripë.
- Derdhni kefirin në tasin me mish qengji. Mishi duhet të jetë i ngopur mirë me to, por jo të mbytet. I spërkasim me sheqer pluhur, i përziejmë sërish mirë.
- Pritini qepët e mbetura në unaza dhe vendosini sipër mishit. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.
Marinata tjetër përgatitet në bazë të kosit. Pikërisht, aq të rëndësishme për mishin, erëzat do t'i japin. Do t'ju duhet:
- qengji - 1 kg;
- kos - 0,5 l;
- borzilok - 3 copë;
- paprika - 1 lugë gjelle;
- llamba - 2 copë;
- 1 spec djegës;
- 7 thelpinj hudhër;
- rozmarinë - 3 copë.
Mishi në marinadë me kos
Pritini mishin në kube me anët prej të paktën 3 cm - madhësia më optimale. Prisni imët qepën, hudhrën, rozmarinën, borzilokin dhe specin djegës (mund të përdorni piper të bluar). Përziejini tërësisht me mishin, duke derdhur gjithçka me kos. Mjafton që një marinadë e tillë të piqet për rreth 3 orë në temperaturën e dhomës.
Salca e sojës dhe vera janë një mundësi e shkëlqyer për mishin
Për shkak të përmbajtjes optimale të acidit, salca e sojës është e shkëlqyer për marinimin e mishit, veçanërisht të qengjit. Ky është absolutisht produkt natyral e përftuar nga fermentimi i kokrrave të sojës dhe glutamati i monosodiumit që përmbahet në të do ta shpëtojë qengjin nga aroma e tij specifike. Kripa në një marinadë të tillë nuk ka nevojë të shtohet, është e mjaftueshme në vetë salcën.
Për 1 kilogram mish ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- 100 ml salce soje;
- 2 thelpinj hudhër;
- lëng nga gjysmë limoni;
- sheqer - 0,5 lugë;
- erëza për shije: borzilok, piper, tarragon (tarragon) dhe të tjerët.
Prisni hollë ose grijeni hudhrën, e përzieni me salcën, lëngun e limonit dhe erëzat derisa të përftohet një masë homogjene. Derdhni mishin e copëtuar me marinadën që rezulton në mënyrë që të mbulohet në mënyrë të barabartë. Lëreni për 3-4 orë.
Vera përmban nje numer i madh i acide të ndryshme natyrore - malik, succinic, acetik, laktik dhe citrik, në përmasat e nevojshme për trupin. Prandaj, vera është përdorur me shekuj për të marinuar mishin, veçanërisht qengjin. Vera e kuqe e thatë konsiderohet më e përshtatshme, pasi i jep mishit shije tortë.
Vera është shumë e njohur si një marinadë mishi.
Për një kilogram e gjysmë qengji do t'ju duhet:
- 1 gotë verë e kuqe;
- 4-6 llamba të mesme;
- erëza dhe kripë - për shije.
Pritini mishin, vendoseni në një enë, spërkatni me kripë dhe erëza dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.
Prisni qepën në rrathë dhe ia shtoni mishit. Hidhni verën në mënyrë që të mos mbulojë pjesën e sipërme të mishit. Përndryshe, është më mirë të kulloni një pjesë të vogël. Mos e përzieni qepën me mishin, lëreni të qëndrojë sipër.
Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Deri në mëngjes, qebapi do të marinohet plotësisht. Nëse e lini në temperaturën e dhomës, koha e marinimit do të reduktohet në 4 orë.
Fruta në shërbimin tuaj: mish qengji në kivi dhe portokall
Kivi, për shkak të përmbajtjes së acideve natyrale, është gjithashtu i përsosur për marinimin e mishit. Për më tepër, ky frut do të jetë i dobishëm nëse qengji juaj është i vjetër dhe i fortë: kivi do ta bëjë mishin shumë të butë, si nga një qengj i ri.
Ju lutemi vini re: kivi përmban substanca që shpërbëhen proteina shtazore. Mos përdorni shumë kivi që mishi i marinuar të mos kthehet në pate. Sasia optimale- 1 frut mesatar për 1 kg mish.
Pritini qengjin, përzieni me kripë dhe erëza sipas shijes. Grini 2-3 qepë në një blender ose mulli mishi së bashku me limonin e qëruar dhe të grirë. Përziejeni këtë masë me mishin dhe lëreni gjatë gjithë natës në frigorifer.
Provoni të marinoni mishin për Barbecue në kivi
Përbërësi kryesor - kivi - duhet të shtohet në marinadë jo më vonë se 2 orë para se të skuqni Barbecue. Prandaj, kur mishi të jetë injektuar, bluajeni tulin e kivit me blender, mulli ose rende dhe përzieni këtë pure me mish qengji turshi. Qebapi do të jetë gati për skuqje pikërisht në momentin kur qymyri i zjarrit të arrijë gjendjen e dëshiruar.
Marinata e portokallit jo vetëm që do ta bëjë mishin të lëngshëm dhe të butë, por gjithashtu do t'i japë atij një aromë të pazakontë. Një Barbecue e tillë është pak më ndryshe nga ajo e zakonshme, por me siguri do të fitojë dashurinë tuaj.
Merrni këto produkte:
- 1 kg mish qengji;
- 1 litër lëng portokalli;
- 2/3 filxhan liker portokalli;
- 1 pod piper jeshil Kili;
- 100 g fara koriandër;
- 6 portokall;
- cilantro e freskët për zbukurim.
Për këtë Barbecue, merrni qengjin e vogël pa yndyrë. Gatimi kërkon kohë dhe durim.
Shish kebab në marinadë portokalli
- Vendosni mishin e grirë në një tas të thellë. Fërkojeni me koriandër të copëtuar. Hidhni në liker dhe lëng portokalli.
- Grini specin djegës, shtoni në mish. Dërgoni aty portokall të qëruar dhe të prerë në feta. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Përzieni çdo 3 orë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqni qengjin nga marinada. Fijeni mishin në hell me radhë me feta portokalli. I vendosim në skarë ose në qymyr për tiganisje.
- Ndërsa hellat janë duke u gatuar, përgatisni salcën nga marinada. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë derisa lëngu të bëhet ngjitës, por jo i trashë. Hidhni qebapin e përgatitur me këtë salcë dhe zbukurojeni me cilantro të freskët.
Qebap në ujë mineral dhe majonezë - opsionet më të zakonshme
Uji mineral është një bazë shumë e njohur për marinadë. Nuk është vetëm i lirë, por edhe mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur. Gjithçka që ju nevojitet për këtë Barbecue është:
- 3 kg mish qengji (këshillohet të merret mish nga një proshutë);
- 500 ml të gazuara ujë mineral;
- 2 limonë me madhësi mesatare;
- 2 domate të mëdha;
- 2 qepë të mesme;
- 300 g bukë thekre;
- piper, kripë, erëza - për të zgjedhur për shije.
Shpëlajeni mirë qengjin dhe prisni mishin në copa të vogla. Sigurohuni që të prisni nëpër fibra. Transferoni në një tas të thellë, spërkatni me gjysmë unazat e qepëve të copëtuara, shtypni pak. Vendosni aty edhe domatet e prera në feta. Lëreni për një kohë.
Merrni një tas tjetër, vendoseni në të të prerë në copa të vogla bukë thekre. Pritini limonët në 2 pjesë dhe shtrydhni lëngun e tyre në fetat e bukës. Mbushni me të gazuara ujë mineral. Përziejini dhe shtoni në tasin me mish. Kripë, sezonin me piper dhe erëza. E trazojmë dhe e lëmë të marinohet në frigorifer për 6 orë. Një marinadë e tillë do të zbusë mishin në konsistencën e dëshiruar pa e shqetësuar strukturën e tij.
Majoneza, si uji mineral, është shumë e popullarizuar si bazë për marinadë. Do t'ju duhet:
- 2 kg mish qengji;
- 6 llamba;
- 200 g majonezë;
- 200 g mustardë;
- piper, kripë - për shije.
Një nga më aromat dhe specie të shijshme qebap, qebap qengj, ndoshta jo nga thashethemet e njohura për shumëkënd. Kur gatuhet siç duhet, ky qebap është jashtëzakonisht i lëngshëm dhe aroma e shijshme e qengjit të freskët e të djegur mirë nuk mund të krahasohet apo ngatërrohet me asnjë lloj tjetër qebapi mishi. Sot do të përpiqemi të kuptojmë se si të gatuajmë hell qengji.
Ashtu si çdo lloj qebapi tjetër, ka një numër të pafund opsionesh dhe mënyrash për të përgatitur qebapin e qengjit. Duke filluar me copën e freskët më të thjeshtë të qafës së qengjit, vetëm të spërkatur lehtë kripë e trashë, po i skuqur mbi qymyr dhe duke përfunduar me qebapët me marinadat më të pazakonta, salcat komplekse dhe erëzat e shkëlqyera. Receta klasike na sugjerojnë të marinojmë mishin në qepë dhe lëng limoni, të tjerët këmbëngulin në përdorimin e domosdoshëm të verës së thatë dhe nenexhikut në marinadë, recetat ekzotike këshillojnë të mos harrojmë tandoori dhe tiriyaki. Dhe erëzat që janë krejtësisht të përshtatshme dhe që hijezojnë në mënyrë të përsosur shijen e qengjit nuk mund të numërohen fare. Në një mënyrë apo tjetër, por mos harroni se përgatitja e marinadës është një nga proceset përgatitore më të rëndësishme në përgatitjen e helleve të qengjit. Varet kryesisht nga mënyra dhe nga mënyra se si përgatitet marinata juaj, shija përfundimtare e skarës së përfunduar, butësia e mishit, lëngshmëria dhe aroma e tij.
Sigurisht, si çdo pjatë tjetër me të vërtetë popullore, qebapi i qengjit e do dhe vlerëson manifestimin e imagjinatës suaj të kuzhinës. E megjithatë, gatimi i Barbecues ka karakteristikat e veta, sekretet dhe misteret e tij, njohja e të cilave jo vetëm që do t'ju ndihmojë të gatuani Barbecue e shijshme nga mishi i qengjit, por gjithashtu nxisni drejtimin e duhur për zbatimin e imagjinatës, përvojës dhe aftësive tuaja.
Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe regjistruar për ju më së shumti këshilla të rëndësishme dhe sekrete që me siguri do të ndihmojnë edhe ata që fillojnë ta gatuajnë këtë pjatë për herë të parë. Receta dhe truke të vogla që do të shpjegojnë lehtësisht edhe kuzhinierët fillestarë se si të gatuajnë hell qengji.
1. Gatimi i helleve të qengjit fillon sigurisht me zgjedhjen e mishit. nga më së shumti zgjedhja më e mirë Jo pa arsye, mishi i butë i qengjit të qumështit konsiderohet të jetë deri në 2 muajsh. Sidoqoftë, do të jetë e mundur të shijoni vetëm një mish të tillë në fillim të pranverës. Pjesën tjetër të kohës duhet t'i kushtoni vëmendje mishit të qengjave të vegjël deri në një vjeç. Një mish i tillë dallohet nga një nuancë e kuqe dhe yndyrë e bardhë, elastike. Mishi i kafshëve të vjetra, i cili ndryshon më shumë ngjyrë të errët, yndyrë e verdhë, ngurtësi dhe dhjamë, jo shumë e përshtatshme për barbekju. Mos harroni të nuhasni mishin e qengjit kur zgjidhni. Mishi i mirë i freskët ka një erë të ëmbël dhe të këndshme. Çdo nuancë e pakëndshme e erës, dhe aq më tepër aroma e mishit dhe yndyrës së ndenjur, do t'ju tregojë se është më mirë të refuzoni një blerje të tillë. Mos harroni për erën specifike të yndyrës së qengjit. Nëse nuk jeni adhurues i madh i kësaj shije, përpiquni të zgjidhni një pjesë më të dobët të karkasës ose hiqni yndyrën e tepërt me thikë.
2. Qymyri nga dru zjarri i qershisë, blirit ose thuprës është më i përshtatshmi për hell qengji. Ju mund të blini qymyr të gatshëm në dyqan ose t'i digjni vetë në një zjarr të veçantë. Çfarëdo qymyrguri që përdorni, sigurohuni që të nxehen plotësisht përpara se të filloni të skuqni mishin. Qymyri i nxehtë siç duhet digjet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tyre me një nxehtësi të barabartë të kuqërremtë dhe mbulohet vetëm pak me një shtresë të hollë hiri të bardhë. Në asnjë rast mos filloni të skuqni qebapin derisa të shuhen të gjitha gjuhët e flakës së hapur! Nëse një flakë e hapur shpërthen tashmë gjatë skuqjes, fikeni duke mos e spërkatur sasi e madhe ujë ose verë.
3. Gjatë skuqjes, mos harroni të ktheni rregullisht hellet me qebapin tuaj mbi qymyr. Kjo do të lejojë që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë, të krijojë një kore të shijshme në të gjithë sipërfaqen e copave të qebapit dhe të parandalojë që qebapi juaj të digjet. Nëse, në kundërshtim me pritjet, në disa vende mishi filloi të digjet ose thahet shumë, thjesht lyejeni vendet e dëmtuara me një sasi të vogël marinade ose salcë. Spërkatja e rregullt e një qebapi të pjekur me marinadë ose verë të thatë do ta mbrojë patjetër pjatën tuaj nga tharja, do ta mbajë mishin të butë dhe të lëngshëm brenda dhe gjithashtu do të parandalojë shfaqjen e tij. gjuhë të hapura flakë në thëngjij tuaj.
4. Le të përpiqemi të gatuajmë hellet më të thjeshta të qengjit. Një kilogram mish i pjesës dorsale të kufomës së qengjit 
Pritini në copa 4 me 4 cm Prisni katër qepë të mëdha në rrathë të hollë, spërkatni me 1 lugë çaji kripë të trashë dhe mbajeni në mend lehtë me gishta derisa të dalë lëngu. Vendosni copat e mishit në një enë marinimi, shtoni qepën e përgatitur, 1 lugë çaji piper të zi, 1 lugë çaji fara koriandër ose 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro jeshile e grirë imët. Përziejini gjithçka tërësisht, spërkatni me lëngun e ½ limoni, përzieni përsëri dhe mbani mend me kujdes me duart tuaja, duke u përpjekur që lëngu i limonit dhe qepës të shpërndahet mbi mish sa më në mënyrë të barabartë. Shtypni qebapin tuaj sipër me një peshë të vogël, si p.sh. një pjatë me një kavanoz me ujë të vendosur mbi të dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për gjashtë orë. Vendosni një qebap të marinuar mirë në hell, duke alternuar copat e mishit me feta qepë dhe skuqeni mbi qymyr për 20 minuta derisa të gatuhet.
5. Nuk është më e vështirë të gatuash një shish kebab të shijshëm karski. Pritini një kilogram mish qengji në pjesë. 150 gr. dhjami i bishtit të dhjamosur i prerë në feta të holla. Vendosni mishin dhe yndyrën në një tas marinues, shtoni 3 qepë të grira hollë, 1 lugë gjelle. një lugë cilantro jeshile, 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate mente, kripë dhe piper të kuq për shije. Më pas shtoni lëngun e ½ limoni dhe 50 ml. konjak. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6-8 orë. Vendosni copat e gatshme të mishit në hell, duke alternuar me feta yndyre të bishtit dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.
6. Shish kebab i marinuar me kos rezulton të jetë shumë i butë dhe i lëngshëm. Pritini dy kilogramë mish qengji në pjesë dhe vendoseni në një tas marinimi. Shtoni 4 qepë të prera në feta, 1 lugë çaji kripë të trashë dhe gatuajeni mirë me duar derisa qepët të japin lëng. Mishit me qepë i shtojmë 50 gr. nenexhik dhe borzilok të grirë imët dhe 1 lugë çaji piper të zi. Përziejini gjithçka tërësisht, më pas shtoni 200 ml. kos natyral dhe 100 ml. verë e bardhë e thatë. Përziejeni përsëri dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6 deri në 8 orë. Vendosni copat e mishit në hell, duke alternuar me feta qepë dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten.
7. Jashtëzakonisht i shijshëm dhe i rafinuar është shish kebab i qengjit. Prisni një kilogram ijë në pjesë në mënyrë që secila pjesë të ketë një brinjë. Në një llaç ose blender, grini 2 thelpinj hudhër, 2 degë rozmarinë dhe kripë për shije. Vendoseni mishin në një tas marinues, shtoni pastën e hudhrës-rozmarinës dhe 5 lugë gjelle. lugë vaj ulliri të parafinuar. Përziejini gjithçka tërësisht, vendosni një peshë të vogël dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë për t'u marinuar. Mos shtoni asnjë acid në marinadën tuaj! E mirë e parafinuar vaj ulliri përmban enzima të mjaftueshme për të zbutur mishin. Vendosini copat e mishit të përgatitura në hell dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten. Por, para se ta shërbeni, mund ta spërkatni skarën tuaj me një sasi të vogël lëng limoni të freskët dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Dhe mos harroni për një gotë verë të mirë të thatë, çuditërisht, por vera e bardhë është e përkryer për këtë Barbecue.
8. Barbekju avar duhet të përgatitet vetëm nga mishi i qengjave të vegjël deri në dy muajsh. Bukuria e këtij qebapi është në kombinimin e mahnitshëm të mishit të butë të nxehtë me aromë salcë hudhër. Përgatitni salcën paraprakisht. Kombinoni pesë thelpinj hudhër me 10 kokrra bajame dhe grijini në llaç derisa të përftohet një masë homogjene. Më pas shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjelle thërrime të freskëta bukë gruri dhe një të verdhë veze të papërpunuar. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni gradualisht ½ filxhan vaj ulliri, duke e fërkuar dhe përzier vazhdimisht. Në salcën e përfunduar, shtoni lëngun e ½ limoni, kripë dhe piper për shije, përzieni përsëri butësisht. Mbajeni salcën në frigorifer deri në një ditë! Prisni një kilogram mish qengji të freskët në copa të vogla dhe e vendosni në hell, duke alternuar me rrathët e qepëve të freskëta. Grijini me prush derisa të zbuten, hiqeni nga hell në një pjatë, spërkatni me salcë të përgatitur paraprakisht dhe shërbejeni menjëherë.
9. Origjinale Recetë gjeorgjiane qebapi i qengjit përfshin përdorimin jo vetëm të mishit, por edhe të të brendshmeve (mëlçisë, veshkave, mushkërive). Kjo ju lejon të përcillni në Barbekjunë tuaj plotësinë e shijes dhe aromës së qengjit. Për 800 gr. marrim mish 200 - 300 gr. ndonjë të brendshme. Pritini mishin dhe të brendshmet në pjesë dhe vendosini në një tas marinimi. Shtoni pesë qepë të prera në kubikë, një të grirë imët speca djegës pa fara, 50 gr. majdanoz i grirë imët dhe cilantro, lëng ½ limoni, kripë për shije. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet për 6 orë në një vend të freskët. Më pas kaloni copat e mishit në hell, duke i alternuar me copa të brendshme, feta qepë dhe domate. Piqeni në skarë mbi qymyr derisa të gatuhet. Shërbejeni me salcë tkemali dhe shumë barishte të freskëta.
10. Nëse nuk keni arritur të merrni mishin e një qengji të ri, kjo nuk është një arsye për t'ia mohuar vetes skarën e qengjit. Provoni hellet e mishit të qengjit të grirë me patëllxhan. Kaloni një kilogram mish qengji në një mulli mishi duke shtuar 150 gr. bisht i dhjamosur. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe gatuajeni mishin tuaj të grirë tërësisht. Pritini pesë patëllxhanë mesatare në feta 3-4 cm të trasha, spërkatni me kripë, prisni derisa patëllxhani të lëshojë lëng të hidhur dhe më pas shpëlajeni. ujë të ftohtë dhe të thatë. Vendosni fetat e patëllxhanit në hell, duke i alternuar me copa mishi të grirë me trashësi dhe diametër të barabartë. Spërkateni shish qebapin e varur me të grirë imët qepët dhe cilantro jeshile. Piqeni në skarë mbi qymyr derisa të gatuhet. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.
Më shumë e provuar dhe e testuar receta origjinale ju mund të gjeni gjithmonë shish kebab qengji në faqet e Culinary Eden. Ne do të jemi të lumtur t'ju mësojmë se si të gatuani hell qengji.
Zhalnin Dmitri
Qengji është një mish specifik, i cili nuk është gjithmonë i shijshëm dhe ndonjëherë ka ERE e keqe. Sidoqoftë, nëse zgjidhni kufomën e duhur dhe një marinadë të mirë, mund të merrni një Barbecue të mahnitshme.
Përmbajtja e recetës:
Adhuruesit e këtij mishi me siguri do të thonë se një Barbecue e vërtetë është vetëm ajo që bëhet ekskluzivisht nga mishi i qengjit. Dhe jo për t'u habitur, ata do të kenë të drejtë, pasi fillimisht Barbecuja përgatitej vetëm nga ky lloj mishi. Prandaj qebapi i qengjit quhet autentik, d.m.th. version origjinal dhe autentik i pjatës. Por, sa i përket përgatitjes së shumë pjatave, kërkon edhe mishi i qengjit njohuri të caktuara dhe hollësitë.
Si të zgjidhni mishin për Barbecue
Çfarëdo që të bëni një marinadë të mrekullueshme, por qebapi do të jetë i shijshëm vetëm kur mishi të zgjidhet siç duhet.
- Asnjëherë mos blini mish qengji të ngrirë, pasi ekziston rreziku i madh që mishi të mos ketë shije të mirë. Është e lehtë për ta kontrolluar këtë - shtypni në një copë. Nëse prerja që rezulton mbushet me gjak, atëherë mishi është i ngrirë. Në mishin e freskët, vrima nuk do të shfaqet dhe nuk do të mbushet me gjak.
- Nëse ende keni blerë mish të ngrirë, atëherë shkrini atë në temperaturën e dhomës dhe filloni menjëherë gatimin.
- Për Barbecue, është e dëshirueshme t'i jepet përparësi ijëve, këmbës ose tehut të shpatullave.
- Kur blini mish, kontrolloni mirë në mënyrë që të mos ketë pellg me ujë nën të, dhe mbi të - njolla të përgjakshme dhe gjurmë bore.
- Për Barbecue, mishi më i mirë është qengji i ri. Ka një strukturë të butë dhe mungon në të. ERE e keqe. Ky mish është me ngjyrë të lehtë me yndyrë të bardhë. Mishi i një kafshe të vjetër ka ngjyrë të kuqe të ndezur me shtresa yndyrore të verdha, dhe pas një trajtimi të gjatë termik mbetet i ashpër.
- Shtresa e yndyrës duhet të jetë uniforme. Kjo thotë se kafsha ishte ushqyer mirë, dhe në përputhje me rrethanat mishi do të jetë i shijshëm.
- Erë një copë. Era nuk duhet të jetë e mprehtë, neutrale me një shije të lehtë të ëmbël. Nëse jeni duke përjetuar parehati, atëherë refuzoni të blini, ky produkt nuk është i freskët.
Si të gatuajmë hell qengji
Qengji është ndoshta i vetmi mish që nuk kërkon shpëlarje nën ujë. Ajo thjesht është fërkuar pecetë letre. Përpunimi i mishit konsiston vetëm në heqjen e pjesëve jo të ngrënshme - tendinave dhe filmave. Më pas pritet në copa mesatare që të futen në pëllëmbën e dorës. Zakonisht madhësia e tyre është 5x5 cm copa të mëdha të pjekura dobët, dhe të voglat do të jenë të thata.
Për Barbecue, këshillohet të përdorni qymyr nga dru zjarri i qershisë, thuprës ose blirit. Mund të blini qymyr të gatshëm ose t'i digjni vetë në zjarr. Por sido që të jenë qymyri, mos harroni t'i ngrohni plotësisht, në mënyrë që të digjen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen me një nxehtësi të kuqërremtë dhe vetëm pak ndezje të një shtrese të hollë hiri të bardhë. Asnjëherë mos filloni të gatuani një Barbecue nëse nuk janë shuar flakët. Dhe nëse shpërthen flaka, atëherë shuajeni duke spërkatur pak ujë, verë ose marinadë.
Kthejini rregullisht hellet gjatë pjekjes. Kjo do të lejojë që qengji të skuqet në mënyrë të barabartë, të japë një kore të shijshme dhe të mos digjet. Nëse mishi në disa vende filloi të digjet ose thahet, atëherë lyejeni me marinadë ose salcë. Qengji nuk gatuhet për një kohë shumë të gjatë, sepse. mund të thahet dhe të ketë një shije gome. Në skarë, jo më shumë se 5-10 minuta janë të mjaftueshme, për pjekje mesatare - 15-20 minuta. Qengji ngrin kur arrin temperaturën 40 ° C, ndaj këshillohet përdorimi i menjëhershëm.
Marinadë e shijshme me hell qengji
Për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë, duhet të marinohet: një copë e re e freskët - për 1-3 orë, një e vjetër - 10-12. Shumica produkte të thjeshta për turshi: vaj ulliri, lëng limoni dhe lime, kos, uthull, mustardë, salcë soje, hudhër, rozmarinë, nenexhik, qimnon, kardamom, rigon, djegës, trumzë. Mishi rezulton i shijshëm pas turshive të përditshme në perime: rrënjë selino, qepë, hudhër, karrota dhe bizele me erëza.
Në përgjithësi, marinata duhet të jetë e tillë që qengji të dalë i butë me një shije të pazakontë dhe të harmonizohet me erëza dhe erëza. Ne ofrojmë recetën perfekte. marinadë për shish kebab qengji të vërtetë Kaukazian.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 134 kcal.
- Shërbim - 2
- Koha e gatimit - 20 minuta për të përgatitur marinadën, 3-4 orë për të marinuar mishin
Përbërësit:
- Domate - 0,5 kg (për 1 kg mish)
- Llambë - 0,5 kg
- Hudhra - 1 kokë
- Erëza - 1-2 lugë
- Kripë - për shije
Përgatitja hap pas hapi:
- Qëroni qepën dhe hudhrën. Lani domatet.
Marinata mund të bëhet në mënyra të ndryshme, por nuk duhet të eksperimentoni vetë me të për mish qengji. Jo të gjitha erëzat dhe erëzat janë në harmoni me këtë shumëllojshmëri dhe është e vështirë të gjesh proporcionin ideal. Dhe duke e tepruar me erëza, mund të theksoni anët e pafavorshme të Barbecue. Prandaj, ne ofrojmë një opsion tjetër të provuar marinadë për mish qengji me aromë abhaziane.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- E kuqe verë e thatë- 250 ml
- Adjika - 4 lugë
- Llambë - 4 copë.
- Hudhra - 3 karafil
- Kripë - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Erëza - për shije
- Përzieni verën me adjika.
- Qëroni qepën dhe hudhrën, grijini imët dhe bashkojini me kripë dhe erëza të zgjedhura.
- Bashkoni përzierjen e verës dhe azhit dhe masën hudhër-qepë.
- Pritini mishin në feta, derdhni mbi marinadë dhe lëreni për 5 orë.
- Fijeni fort copat e qengjit në një hell dhe gatuajeni në qymyr të nxehtë për rreth gjysmë ore.
Si të marinoni hellat e qengjit
Në një mënyrë apo tjetër, të mos harrojmë se përgatitja e marinadës është procesi më i rëndësishëm përgatitor. Nga mënyra se si gatuhet do të varet shumë shija përfundimtare, butësia, lëngshmëria dhe aroma e qebapit. Prandaj, nuk do të rrezikojmë, por, si me recetat e mëparshme, ofrojmë një variant të kombëtares marinadë qengji me rrënjë turke.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Verë e kuqe e thatë - 250 ml
- Domate - 300 g
- Hudhra - 2 karafil
- Llambë - 1 pc.
- Kripë - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Erëza - për shije
- Lani domatet. Qëroni qepën dhe hudhrën. Përdredhni produktet në një mulli mishi.
- Hidhni verën në masën e perimeve, shtoni erëza dhe përzieni.
- Pritini mishin në copa dhe rregulloni me salcën e përgatitur. E lëmë të marinohet për 6-7 orë.
- Kriposni qebapin, përzieni, vendoseni në një hell dhe skuqeni në qymyr të nxehtë, duke e kthyer periodikisht për rreth 30-40 minuta.
Marinata e qebapit të qengjit është më e shijshmja
nuk mund të anashkalohet dhe qebap i vërtetë i qengjit gjeorgjian. Marinoni këtë kuzhinë kombëtare mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Përbërësit kryesorë për të do t'i japim më poshtë, dhe me erëza, si gjithmonë, mund të tregoni imagjinatën e kuzhinës. Për shembull, specialistët e kuzhinës gjeorgjiane preferojnë: hops suneli, cilantro, shijshme, marjoram, koriandër, borzilok, shafran.
Përbërësit:
- Qengji - 2 kg
- Qepë - 500 g
- Uthull rrushi - 2 lugë gjelle.
- Limon - 1 pc.
- Kripë - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Erëza - për shije
- Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Pritini qengjin në copa të barabarta. Kombinoni produktet në një tas të thellë.
- Lani limonin dhe shtrydhni lëngun. E bashkojmë me uthull rrushi, e përziejmë dhe e hedhim sipër mishit.
Në Kaukaz, ata dinë shumë për mishin, kështu që u pëlqen të gatuajnë Barbecue nga qengji. Ka shumë herë më pak yndyrë dhe kolesterol se mishi i derrit. Dhe për sa i përket përmbajtjes së hekurit, asnjë lloj mishi nuk mund të krahasohet me të, është më shumë se një e treta. Pra, mishi i qengjit është një produkt dietik, veçanërisht i ri. 
Është i butë, pa erë karakteristike, me yndyrë të bardhë, si dylli. Nëse shtresa e saj është uniforme, atëherë kafsha ushqehej dhe mbahej mirë. Një Barbecue e shkëlqyer do të dalë nga një proshutë, qafa, ijë, tehu i shpatullave dhe pjesa e veshkave të kufomës, e ftohur, por jo e avulluar dhe jo e ngrirë. Një mish i tillë është i lehtë për t'u "llogaritur", thjesht shtypni një copë me gishtin tuaj. Vrima e mbushur me gjak - mishi u ruajt në frigorifer për një kohë të gjatë. Në të freskët, edhe një gërvishtje pas shtypjes nuk do të mbetet.
Për t'i bërë qebapët e qengjit të suksesshëm, marinata është më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, ata "shpikin". Megjithatë, baza e tij është gjithmonë një produkt që përmban një acid. Shkatërron një aromë specifike që shumë nuk e pëlqen, e bën qengjin e ashpër të butë. Megjithatë, nëse ka shumë uthull, lëng limoni ose verë të thatë, mishi i skuqur në thëngjij do të dalë i thartë, bollëku i erëzave do të bllokojë shijen e tij. Prandaj, rekomandohet të ndiqni rreptësisht recetën dhe të ruani përmasat. Nga rruga, barishtet pikante me një nuancë nenexhik janë ideale për qengjin: origano, koriandër, qimnon, qimnon.
Shashlik i qengjit: Receta e marinadës me uthull
Për një kilogram e gjysmë mish (për rreth tre të rritur që hanë) merrni 4 qepë të mëdha, 2 limonë, 6 lugë gjelle. uthull molle dhe tre - të rafinuara vaj luledielli, 3-4 gjethe dafine, kripe dhe piper per shije.
Vendoseni mishin në fund të tavës së emaluar, copa katrore me një anë rreth 5 cm. këtë rast ka kuptimin. Nuk ka nevojë të grumbulloni trurin tuaj se si të njomni qebapin. Nëse mishi pritet siç duhet, do të jetë i ngopur mirë me marinadë dhe do të piqet në mënyrë të përsosur. Vendosni gjysmë unazat e qepëve sipër mishit të qengjit. Derdhni lëng limoni, vaj, uthull. Vendosni kripë, sigurohuni që të jetë e madhe, nuk thahet mishi, nuk nxjerr lëngje prej tij, piper i zi dhe gjethe dafine.
Përziejini mirë, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 7-8 orë. Në temperaturën e dhomës, do të marinohet për 3 orë. Mos harroni ta tundni tiganin herë pas here.
Marinada në kefir (kos natyral)
Acidi acetik do të zëvendësohet me sukses nga acidi laktik, ka shumë prej tij në kefir. Përveç kësaj, ai përmban pak alkool. Ndonjëherë receta rekomandon shtimin e vodkës, konjakut dhe birrës në skelat e qengjit. Mishi fiton një shije të këndshme pikante. Thonë se shish kebab qengji, marinata më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, është kështu: ujë (i thjeshtë ose mineral) + 70 ml vodka me cilësi të lartë + nja dy qepë + 50 ml vaj luledielli pa erë. Sidoqoftë, fëmijët nuk do të jenë në gjendje të provojnë një qebap të tillë. Pajtohem, kefiri është një alternativë e mirë për marinadën me alkool.
Opsioni 1: ijë - 3,5 kg, kefir (kos me pak yndyrë) - 4 gota, qepë - 3 copë. Dhe një bandë barishte aromatike(borzilok, cilantro, nenexhik).
Opsioni numër 2: mish - 4 kg, kos pa sheqer (kefir) - 1,5 l, vaj vegjetal - 4 lugë, piper.
Opsioni numër 3: qengji - 3 kg, kefir - 500 ml, qepë - 400 g, hops suneli (erëza e thatë) - një lugë çaji pa rrëshqitje.
Ju lutemi vini re se këto formulime nuk përmbajnë fare kripë. Spërkatet me boshllëqe menjëherë para se të vihet në hell. Kjo bëhet me qëllim për të mbajtur lagështinë brenda pjesëve. Mishi është jashtëzakonisht i lëngshëm. 
Si të marinoni hellat pikante të qengjit? Provoni këtë mbushje. Për një kilogram mish qengji, merrni gjysmë litër kos, kefiri është gjithashtu i përshtatshëm, disa qepë, një lugë gjelle paprika e thatë. Shtoni hudhër të grirë (një kokë), spec djegës (gjysmë bishtajash ose i plotë, nëse dëshironi), 4 degë borzilok dhe rozmarinë. Zarzavatet janë prerë imët. Mos e lini në të ftohtë. Pas 2 orësh, ju mund të ndezni Barbecue.
Mish qengji në salcë soje
Nëse i vendosni një detyrë një kuzhinieri japonez: hellat e qengjit, marinata është më e shijshmja, në mënyrë që mishi të jetë i butë, mendoni. Ai do të zgjedhë salcën e sojës dhe nuk do të humbasë. Glutamati natyral i monosodiumit që përmban mposht lehtësisht erën e mishit të deles.
Pritini 2 kg fileto. Bëni një mbushje: 200 ml salcë soje, lëng nga një limon. Dhe gjithashtu 3-4 thelpinj hudhër të grirë, një lugë çaji sheqer dhe erëza (majdanoz, tarragon, borzilok). Kripa nuk është e nevojshme, mjafton në salcë.
Si të marinoni hellat e qengjit në verë dhe lëng shege?
Shija e thartë mezi e perceptueshme, thartësia e këndshme i jep verë të kuqe qengjit. Mish (1,5 kg), kripë, piper, mbulojeni me unaza qepë, do t'ju duhet të prisni 5 qepë të mesme, derdhni Cahors (250 ml). Mos u përzieni! Mbajeni gjatë natës në frigorifer. 
Të freskëta lëng shege Gjithashtu një marinadë e shkëlqyer. Do të kërkohet 150 ml. Shtoni 30 g hudhër, një lugë çaji adjika, mustardë pluhur, piper të zi dhe të kuq, koriandër të bluar, shafran të Indisë, kerri, kanellë, hop suneli dhe 15 lugë zira. Ky është plani për 1 kg mish. Lëngu i tij duhet të mbulojë diku në gisht. Mos e derdhni mbushjen, lëreni të ziejë dhe djersini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Aromatik salcë pikante gati.
Marinadë për Barbecue me kivi dhe portokall
Nëse qengji është i vjetër dhe i fortë, kivi do të ndihmojë. 
Zhurma e këtij fruti zbërthen proteinat shtazore, shkatërron fibrat e forta. Gjëja kryesore është të mos e teproni: një frut mjafton për kilogram mish. Përndryshe, jo një Barbecue, do të dalë pate.
Hiqni lëvoren e limonit dhe grijeni imët. Kaloni dy qepë në një mulli mishi ose copëtoni në një blender. Vendoseni në një tas me mish. Shtoni kripë dhe piper atje. Lëreni të ziejë për 6 orë.Një orë e gjysmë para skuqjes, jo më herët, përzieni marinadën për skarë me kivi (pure patatesh). 
Marinadë në ujë mineral
Si të thithni Barbecue në ujë mineral? Proshutë (3 kg) prerë nëpër fibra. Palosni në një tas të gjerë smalt, si qepë (2 copë) në unaza dhe rrathë domate (3 copë). Në një filxhan të veçantë të thellë, bëni një thes me bukë kafe (350 g), ujë mineral të gazuar (600 ml) dhe lëng nga dy limon. E bashkojmë me mish qengji, kripë dhe piper. Marinoni për 7 orë, Barbecue e butë është e garantuar.
mbushje me majonezë
Majoneza, si uji mineral, është një marinadë shumë e njohur. Për 2 kg mish qengji duhen 250 g (kavanoz) dhe pothuajse e njëjta sasi mustardë e gatshme. Shtoni rusisht nëse dëshironi mish pikant. Mustarda franceze do të përshtatet për një qebap me aromë pikante. Me sasinë e tij, ju mund të eksperimentoni në mënyrë empirike. Sigurisht, qepa (7 koka) dhe erëzat do të vijnë në ndihmë. 
Në verë, jo vetëm Barbecue, ajo shkon me një zhurmë. Mishi mund të shërbehet. Gëzuar festat e verës!
Pak njerëz dinë të gatuajnë hell qengji. Në fund të fundit, shumica e njerëzve preferojnë të bëjnë një pjatë të tillë nga mishi i derrit ose mishi i pulës. Dhe është e kotë. Në fund të fundit, skewers qengji, marinata e të cilave mund të përfshijë plotësisht përbërës të ndryshëm, rezulton shumë i butë, lëng, aromatik dhe i shijshëm. Provojeni dhe do ta shihni vetë.
informacion i pergjithshem
Para se t'ju tregoj se si të gatuani hell qengji, do të doja të them disa fjalë për pjatën e paraqitur. Mishi i një kafshe të tillë shtëpiake, i skuqur në qymyr, rezulton të jetë më aromatik dhe i shijshëm. Për më tepër, e tij gatimi i duhur do t'ju lejojë të shijoni Barbecuen më të lëngshme dhe të butë.
Përzgjedhja e mishit
Për të bërë hell qengji Kaukazian, duhet të dini disa sekrete se si saktësisht duhet të zgjidhni një mish të tillë. Sipas kuzhinierë me përvojë, pjesa e kofshës së karkasës ose brinjëve me tul është më e përshtatshme për pjatën e paraqitur. Sa i përket tehut të shpatullave, nuk është i përshtatshëm për shish kebab, sepse pas trajtimit të nxehtësisë bëhet i ashpër dhe pa shije.
Opsionet e marinadës
Si të gatuajmë hell qengji? Për të krijuar një pjatë të tillë, ekziston sasi e madhe të gjitha llojet e recetave. Po, disa të dashuruar mish i skuqur ata preferojnë vetëm të spërkasin lehtë një copë të freskët të qafës së qengjit me kripë të trashë dhe pastaj ta skuqin menjëherë mbi thëngjij. Megjithatë, shumica e njerëzve rekomandojnë jo vetëm aromatizimin e mishit me erëza përpara trajtimit të nxehtësisë, por marinimin e tij duke përdorur salca komplekse dhe erëza të hollë. Kështu që, receta popullore Kjo pjatë këshillohet të njomni produktin paraprakisht në lëng limoni ose qepe, ta mbani në një marinadë me verë të thatë dhe nenexhik, ose të përdorni erëza si tiriyaki dhe tandoori.
Kështu, për të marrë qebapin më të shijshëm të qengjit, duhet të zgjidhni pjesën më të përshtatshme të kufomës së ftohtë ose të ngrirë dhe të përgatisni një salcë të veçantë.
E presim mishin
Para marinimit të helleve të qengjit, përbërësi kryesor duhet të përpunohet me kujdes. Për ta bërë këtë, produkti i mishit duhet të lahet mirë, të hiqet prej tij të gjitha filmat dhe venat e panevojshme, dhe më pas të copëtohet. Nëse keni blerë tul qengji, atëherë mund të pritet në kube ose copa të mesme formë trekëndore. Nëse dëshironi të skuqni brinjët, atëherë duhet të lini patjetër një pjesë të konsiderueshme të mishit në kocka. Gjithashtu, çdo pjesë duhet të përmbajë një sasi të vogël yndyre. Në fund të fundit, është yndyra që do të kontribuojë në faktin se gjatë trajtimit të ngrohjes qebapi nuk do të digjet dhe nuk do të thahet, por do të bëhet lëng, i butë dhe shumë i shijshëm.
Si të gatuajmë hell qengji? Recetë klasike
Kjo metodë e gatimit të mishit të pjekur në skarë është shumë e popullarizuar. Në fund të fundit, krijimi i kësaj pjate nuk kërkon njohuri të veçanta të kuzhinës dhe përmasa strikte.
Pra, para se të bëni hell qengji, duhet të përgatisni produkte të tilla si:
- mish qengji sa më i freskët (i ftohur ose i ngrirë) me një sasi të vogël yndyre - 3-5 kg;
- qepë e bardhë - 1 kg (pak më shumë, në varësi të lëngshmërisë së perimeve);
- allspice, barishte të thata, kripë, ndonjë erëz aromatike - shtoni për shije.
Trajtimi paraprak i përbërësve
Ne do t'ju tregojmë pak më tej për mënyrën e marinimit të helleve të qengjit. Pasi të jenë blerë të gjitha produktet, duhet ta lani mirë mishin dhe më pas ta prisni në copa mesatare nëpër fibra. Gjithashtu duhet pastruar qepë, bluajeni fort me një blender dhe më pas shtrydhni të gjithë lëngun nga llumi që rezulton.
Procesi i marinimit të mishit
Si të njomni hellet e qengjit në lëngun e qepës? Për ta bërë këtë, copat e copëtuara të mishit duhet të futen në një enë të emaluar, qelqi ose plastike dhe më pas të shtoni kripë, barishte të thata, erëza, piper, etj. Më pas shtoni lëngun e saposhtrydhur të qepës tek qengji. Si përfundim, të gjithë përbërësit duhet të përzihen me duar, të mbyllen me kapak dhe të mbahen në temperaturën e dhomës jo më shumë se 3 orë.
Vendosja e qengjit në hell
Pasi mishi të jetë marinuar mirë, duhet të përgatisni thëngjij të nxehtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një brazier, të ndezni një zjarr në të dhe pasi zjarri të qetësohet, shtoni qymyr thupër ose lisi. Pasi të fillojnë të shkëlqejnë dhe kërcitin, mund të vazhdoni me siguri të mbillni qengjin aromatik në hell. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes. Pjesët nuk duhet të përshtaten mirë së bashku. Idealisht, një hell standard duhet të përmbajë rreth 6 copa mishi.
Pjekje në qymyr thupër
Pasi i gjithë qebapi i marinuar të jetë në hell, duhet të vendoset mbi qymyr. Në këtë rast, rekomandohet të siguroheni që nxehtësia të mos jetë shumë e fortë, por jo shumë e dobët. Në procesin e skuqjes së mishit, ai duhet të kthehet rregullisht në mënyrë që të mos digjet. Mund t'ju duhen rreth 35-45 minuta për të gatuar plotësisht hellet e qengjit.
Gatishmëria e një pjate nuk duhet të përcaktohet nga pamja ose aroma e saj, por nga butësia e produktit të mishit. Për një kontroll të tillë, është e nevojshme të hiqni një hell nga grila dhe më pas të bëni një prerje të vogël me thikë në një nga pjesët më të mëdha. Nëse gjaku nuk del prej tij, por vetëm një supë e pastër rrjedh, atëherë qebapi është plotësisht gati. Nga rruga, prerja e një pjese të tillë duhet të ketë një ngjyrë uniforme. Nëse mishi pranë hellit ndryshon nga shtresat e jashtme(për shembull, është rozë ose gri e pistë), atëherë rekomandohet që qengji të mbahet pak më shumë në qymyr.
Shërbyer enët e mishit në tryezë
Skelat e duhura të qengjit nuk do t'i lënë kurrë indiferentë të ftuarit tuaj. Në fund të fundit, kjo pjatë ka një aromë dhe shije të patejkalueshme. Pasi të siguroheni që mishi të jetë skuqur plotësisht, duhet të hiqet nga hellet dhe të vendoset në një pjatë të madhe. Një pjatë e tillë rekomandohet të spërkatet sipër me majdanoz të freskët të grirë, kopër ose qepe te njoma. Përveç qebapit të qengjit, është e nevojshme të servirni perime (domate, piper zile, trangujve), ketchup ose salce domatesh. Të bëftë mirë!
Opsione të tjera marinadë për Barbecue të shijshme
Tani ju e dini se si të zgjidhni mishin e duhur dhe të gatuani hell qengji. Marinata për një pjatë të tillë mund të jetë e ndryshme. Megjithatë, parimi i përgatitjes së tij mbetet i njëjtë.
Pra, le të shohim disa receta se si mund ta marinoni mishin për skarë.
Mish i butë në majonezë
Majoneza është produkti më i zakonshëm që përdoret për të marinuar skarë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse gjithçka është e lidhur në të. përbërësit e nevojshëm të cilat e bëjnë mishin të butë, të lëngshëm dhe të shijshëm.
Përbërësit kryesorë për marinadën:
- limon i freskët - 1 (i vogël);
- paprika e ëmbël, kripë, barishte të thata, piper i bluar - shtoni për shije;
- majonezë yndyrore - 4 lugë të mëdha për 3 kg mish.
procesi i turshive
Qengjin e prerë duhet ta vendosni në një tigan me smalt dhe më pas shtrydhni limonin, shtoni erëza dhe majonezë yndyrore. Pasi përzihen përbërësit duhet të mbyllen dhe të lihen mënjanë për 3-4 orë. Pas kësaj kohe, mishi duhet të vendoset në hell dhe të skuqet në qymyr.
Barbecue në kefir
Kjo pjatë është shumë e shijshme dhe e butë. Për marinadën na duhen:
- borzilok i tharë - 3 lugë ëmbëlsirë;
- trumzë e thatë - 3 lugë të mëdha;
- kripë, barishte të thata (kopër, majdanoz) piper i bluar - shtoni sipas shijes;
- kefir me yndyrë - 2 gota me fytyrë për 3 kg mish.
marinimi i mishit
Për të marinuar mishin e deles, duhet ta vendosni në një enë të emaluar, ta spërkatni me erëza të thata, piper dhe kripë, dhe më pas derdhni kefir me yndyrë. Pasi t'i përzieni përbërësit me duar, duhet të mbyllen me kapak dhe të lihen në temperaturën e dhomës jo më shumë se 3 orë. Më tej, produkti turshi mund t'i nënshtrohet në mënyrë të sigurtë trajtimit termik.
Sa e shijshme për të bërë shish kebab qengji (Stalik Khankishiev)?
Recetat nga një dashnor i kuzhinës Stalik Khankishiev janë shumë të njohura. Kështu që ne vendosëm t'ju prezantojmë vizionin e tij se si të bëni siç duhet hellkat e qengjit Kaukazian.
Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni:
- koriandër i bluar - për shije;
- qengji në kockë (sa më i ri të jetë kufoma, aq më i butë dhe më i butë do të dalë Barbecue) - 3-5 kg;
- qimnon i bluar - për shije;
- kripë e imët - për shije;
- piper i zi piper i zi - për shije.
Marinoni saktë Barbecue
Sipas Stalik Khankishiyev, mishi për Barbecue nuk duhet të marinohet duke përdorur salca të ndryshme, uthull ose acid citrik, por me përdorimin e erëzave aromatike natyrale. Piper i zi i bluar, koriandër, zira dhe kripë e imët janë ideale si erëza të tilla. Ato duhen spërkatur bujarisht me mish qengji të grirë jo shumë trashë dhe më pas përzihen dhe lihen mënjanë nën një kapak të mbyllur.
Sa kohë duhet marinuar mishin?
Kjo pyetje intereson pothuajse të gjithë dashamirët e mishit në qymyr. Stalik Khankishiev pretendon se kohëzgjatja e marinimit të qengjit varet nga madhësia e copave dhe temperatura e tyre. Pra, copave të mëdha dhe të ftohta të mishit do t'ju duhet një kohë shumë e gjatë për t'u thithur erëza aromatike(rreth 6-8 orë). Nëse qengji nuk pritet shumë i madh dhe prisni derisa të bëhet temperatura e dhomës, më pas mund të marinohet vetëm për 30-60 minuta. Gjatë kësaj kohe të shkurtër, copat do të thithin plotësisht të gjitha erëzat.
Përgatitja e qymyrit
Para se të bëni një Barbecue të vërtetë Kaukaziane, duke përdorur qengjin për këtë, duhet të ndezni qymyrin. Këtë mund ta bëni si në skarë ashtu edhe brenda pajisje speciale që i ngjan një tasi të madh me vrima. Pasi qymyri të fillojë të digjet, ato duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të mangallit. Për më tepër, është e dëshirueshme që të ndahen copa të mëdha në ato më të vogla. Idealisht, të gjitha thëngjijtë duhet të kenë të njëjtën madhësi (rreth madhësisë së një arre).
Nuk rekomandohet vendosja e mishit në skarë menjëherë. Në fund të fundit, prushi i kuq i ndezur mund të arrijë një temperaturë prej 750 gradë. Një nxehtësi e tillë do të prishë shijen dhe pamjen mishin tuaj. Për ta bërë këtë, duhet të prisni derisa të ftohen pak (deri në 600-650 gradë). Si të përcaktoni temperaturën e duhur për tiganisje? Për ta bërë këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje qymyrit. Ato duhet të mbulohen me një shtresë të lehtë hiri.
shtrimin e mishit
Për të përgatitur shish kebab qengji, Stalik Khankishiyev rekomandon përdorimin e një rrjetë të veçantë. Copat e mishit duhet të shtrihen distancë e shkurtër nga njeri tjetri. Më pas, rrjeta duhet të mbyllet mirë në mënyrë që produkti të mos bjerë gjatë rrotullimit të tij.
Trajtimit të ngrohjes
Para se të shtroni mishin, është e nevojshme të shtyni qymyret pak të ftohur në muret e brazierit, dhe më pas shkundni hirin që rezulton prej tyre duke përdorur një tifoz. Më pas, duhet të vendosni një rrjetë me mish qengji dhe të prisni derisa të dalë një tym i lehtë nga qymyri dhe të dëgjoni një fërshëllimë karakteristike nga dhjami i shkrirë. Në këtë pikë, mishi duhet të kthehet. Çdo herë në vijim, rrjeti duhet të kthehet gjithnjë e më shpesh. Në të njëjtën kohë, rekomandohet që të ndizet gjatë gjithë kohës me një tifoz. Kështu do të ruani temperaturën e duhur të qymyrit dhe qebapi do të skuqet plotësisht.
Si duhet të shërbehet një pjatë Kaukaziane në tryezë?
Pasi qebapi të jetë gatuar plotësisht, duhet të hiqet nga rrjeta dhe më pas të shtrohet bukur në një pjatë të madhe të sheshtë, të dekoruar paraprakisht me gjethe marule jeshile. sipër vakt i gatshëm rekomandohet të spërkatet me qepë të kuqe, të copëtuar në gjysmë unaza. Gjithashtu, hellet e qengjit duhet të aromatizohen me një erëz aromatike, e cila quhet sumac.
