टेकमाली पीले बेर से बनाई जाती है। सर्दियों के व्यंजनों के लिए बेर की तैयारी

अगस्त माह में व्यक्तिगत कथानकऔर रसदार और चमकीले प्लम दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देते हैं। और ये सभी प्रकार के होते हैं: सफेद, गुलाबी, बैंगनी और यहां तक ​​कि काला भी। मोटी, लोचदार त्वचा या चर्मपत्र की तरह पतली त्वचा के साथ, आपको बस थोड़ा सा दबाने की जरूरत है और सबसे मीठा सुगंधित रस निकल जाएगा। नहीं, रस नहीं, बल्कि असली फल अमृत! वयस्क और बच्चे दोनों ही इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेकर हमेशा खुश रहते हैं। और आलूबुखारे में कितने विटामिन होते हैं! पतझड़ के ऐसे उपहार को सर्दियों के लिए न बचाना एक पाप है। बेर हर जगह अच्छा होगा, यह पाई और बन्स के लिए एक उत्कृष्ट भराई है, और जेली उत्कृष्ट बनेगी, और इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है और सॉस में जोड़ा जा सकता है। प्लम को संरक्षित करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन सर्दियों में आप गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद ले सकते हैं और विटामिन की कमी को पूरा कर सकते हैं।

बेर की सूक्ष्मताएँ

आपने शायद पहले ही देखा होगा कि वे न केवल दिखने और आकार में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। यह स्पष्ट या नाजुक हो सकता है, आलूबुखारा लोचदार और घना या रसदार, पतली त्वचा वाला, मीठा या एकदम खट्टा हो सकता है। इन सभी कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, बेर की मीठी किस्मों का संरक्षण बिल्कुल भी चीनी मिलाए बिना किया जा सकता है। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्लम इन अपना रस. यह विकल्प न केवल उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो उनके आकार पर नज़र रखते हैं, बल्कि मधुमेह रोगियों के लिए भी एकदम सही है।

लेकिन खट्टी किस्मों को शहद या चीनी की चाशनी के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है। यदि आप बेर को बरकरार रखना चाहते हैं, और फल की त्वचा घनी है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह टूट जाएगा उष्मा उपचार, और उपस्थितिकाफी नुकसान होगा. ऐसा होने से रोकने के लिए, प्लम को पहले लगभग 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी (80 डिग्री) में ब्लांच करना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए। अब सबसे दिलचस्प भाग पर चलते हैं - ये आपके परिवार के लिए फ़ोटो और विवरण के साथ व्यंजन हैं।

बेर की खाद

आलूबुखारे और जार को अच्छी तरह धो लें। कॉम्पोट के लिए, आप साबूत फलों को गुठली सहित या बिना गुठली वाले (आधा काटकर) उपयोग कर सकते हैं। - तैयार आलूबुखारे को किसी कन्टेनर में कस कर रख दीजिये, अब बस इन्हें चाशनी से भर कर स्टरलाइज़ करना है. फलों की मिठास के आधार पर सिरप तैयार किया जाता है। आमतौर पर, एक लीटर पानी के लिए 250-450 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, और डालना 60-70 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। जार को निम्नानुसार निष्फल किया जाता है: शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक कंटेनर (पैन) में रखें, और फिर उबाल लें। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने का समय: 1 लीटर - 15 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 25-30 मिनट। इसके बाद, जार को सील कर दिया जाता है और हवा को ठंडा करने के लिए उल्टा रख दिया जाता है। याद रखें कि गड्ढों वाले सिरप को 5 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अपने ही रस में आलूबुखारा

इस तैयारी के लिए, जूस बनाने के लिए अधिक पके प्लम का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन आधार के लिए घने प्लम उपयुक्त होते हैं। अनुपात लगभग 30/70 है, लेकिन सब कुछ, निश्चित रूप से, फलों के रस पर निर्भर करेगा। यदि फल मीठे हैं तो प्लम को पूरी तरह से उनके प्राकृतिक रस में संरक्षित करने के लिए चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। जूस तैयार करने के लिए पके हुए आलूबुखारे को छीलकर जूसर में डाला जाता है। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर रस को जमने के लिए छोड़ दिया जाता है और जमीन को निचोड़ लिया जाता है। फलों को तैयार जार में रखा जाता है और उबाल आने तक गरम किया हुआ रस डाला जाता है। फिर वे उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं: 3 लीटर जार - आधे घंटे के लिए, 2 लीटर जार - 20-25 मिनट, और लीटर जार - 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें .

बिना नसबंदी के प्लम

बिना नसबंदी के प्लम को डिब्बाबंद करना चीनी के साथ या उसके बिना व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। तैयार फलों को कंटेनरों में रखा जाता है, और फिर तीन चरणों में गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप पानी और चीनी के अनुपात में तैयार किया जाता है: प्रति लीटर पानी - 400-200 ग्राम दानेदार चीनी। जार में रखे गए प्लम को 3 मिनट के लिए उबलते सिरप के साथ डाला जाता है। बाद में इसे सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। तीसरी बार के बाद, सिरप सूखा नहीं है। जार को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। डालने के लिए, आप सिरप के बजाय साधारण उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपके प्लम में अधिक प्राकृतिक स्वाद होगा और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त होगा जो आहार का पालन करते हैं कम सामग्रीसहारा।

छिला हुआ आधा भाग

प्लम का ऐसा संरक्षण न केवल इसे प्राप्त करना संभव बनाता है स्वादिष्ट मिठाई, यह बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा है। ऐसे फल चुनना बेहतर है जो सख्त या थोड़े हरे रंग के हों। आलूबुखारे को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर हटा दिया जाता है और छीलकर बीज निकाल दिया जाता है। तैयार गूदे को जार में रखा जाता है और सिरप से भर दिया जाता है। इसे नियमित प्लम कॉम्पोट की तरह ही तैयार किया जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए भेजें: लीटर जार- आधे घंटे के लिए, दो-लीटर जार - 35 मिनट के लिए, और 3-लीटर जार - 40 के लिए। अब संरक्षण को रोल करने की जरूरत है। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार बेर

लेकिन ऐसे संरक्षित प्लम निश्चित रूप से किसी भी आदमी को जीत लेंगे और छुट्टियों की मेज पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। यह उपचार विदेशी जैतून का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पूरी तरह से प्राकृतिक और अजीब स्टोर-खरीदे गए योजक के बिना। यह एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में काम करेगा और मांस व्यंजनों के स्वाद को आदर्श रूप से उजागर करेगा।

गहरे रंग के प्लम लेना बेहतर है। इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई जगहों पर टूथपिक से छेद किया जाता है। 3-4 लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा और कुछ ऑलस्पाइस मटर को साफ, सूखे आधा लीटर जार में रखें, ऊपर से आलूबुखारा रखें। भरावन तैयार करें: 1.5 लीटर पानी के लिए 1 किलो दानेदार चीनी लें। इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, और फिर सावधानी से एसिटिक एसिड (80%) डाला जाता है - 20 मिली, या एक गिलास (250 मिली) 6% सिरका। मैरिनेड को 60 डिग्री तक ठंडा करें, इसे प्लम के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान पानी उबलना नहीं चाहिए, उचित तापमान 80-90 डिग्री है। फिर जार को बाहर निकाला जाता है और तुरंत सील करके पलट दिया जाता है। शीतलता - वायु। मैरिनेड की यह मात्रा 10 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खैर, हमें उम्मीद है कि शरद ऋतु की तैयारियों के दौरान ये सरल व्यंजन आपकी बहुत मदद करेंगे। आपके और आपके प्रियजनों के लिए सुखद भूख!

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले प्लम की एक रेसिपी लाता हूँ। तैयारी के लिए, प्लम किस्म "उगोर्का" ("हंगेरियन") का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर आपको जैतून, या जैतून जैसे मसालेदार प्लम मिलेंगे - चिकने, चमकदार, स्वादिष्ट और सुगंधित। कृपया ध्यान दें कि फल सख्त और कच्चे होने चाहिए, अन्यथा वे अपना आकार नहीं बनाए रखेंगे और फट जाएंगे और बेर की प्यूरी में बदल जाएंगे।

गुठलीदार फलों को 3 दिनों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंतित न हों, रसोई में आपकी निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होगी। दिन में दो बार (सुबह और शाम) मैरिनेड को नाली से निकालें, उबाल लें और वापस डालें। केवल तीसरे दिन ही फलों को अंततः टर्नकी जार में डाला जा सकता है।

लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और तेजपत्ता के साथ मसालेदार बेर का स्वाद अतुलनीय है! रसदार, मीठी और खट्टी चाशनी में भिगोई हुई, मनमोहक सुगंध के साथ - एक परी कथा!

कुल तैयारी का समय: 3 दिन
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 1 लीटर

सामग्री

• बेर - 1 किलो
• पानी - 200 मि.ली
• 9% सिरका - 100 मिलीलीटर
• चीनी – 300 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बे पत्ती- 2 पीसी।
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• दालचीनी - 1/2 स्टिक

मसालेदार आलूबुखारा - सबसे अच्छा नुस्खा!

डिब्बाबंदी के लिए, मैं ऐसे प्लमों का चयन करता हूँ जो घने और लचीले हों, और वर्महोल वाले नरम प्लमों को अस्वीकार कर देता हूँ। मैं धोता हूं और सूखने देता हूं। फिर मैं प्रत्येक फल को कांटे से 1-2 स्थानों पर, गहराई तक, लगभग हड्डी तक चुभाता हूँ। मैं प्लम को एक कटोरे या इनेमल पैन में स्थानांतरित करता हूं, जहां वे मैरीनेट होंगे। बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. नुकीले दांतों वाला एक कांटा लें ताकि वह फटे नहीं, बल्कि त्वचा में छेद कर जाए।

अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मैरिनेड तैयार करना है। मैं 200 मिली पानी और 100 मिली सिरका (टेबल, 9%) मापता हूं। मैं चीनी, नमक और मसाले मिलाता हूँ: तेज़ पत्ता, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, काली मिर्च। मैंने इसे आग पर रख दिया, उबाल लाया और 2-3 मिनट तक उबाला।

मैं प्लम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालता हूं। उन्हें टूटने से बचाने के लिए, मैरिनेड को उबालना नहीं चाहिए और सीधे स्टोव से नहीं निकालना चाहिए, बल्कि थोड़ा ठंडा करना चाहिए, लेकिन गर्म - 80-90 डिग्री। मैं कटोरे को गोलाकार गति में हल्के से हिलाता हूं ताकि सभी प्लम गर्म मैरिनेड में डूब जाएं। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें (ठंडा होने के बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।

अगले दिन मैं मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालता हूं। मैं इसे उबालता हूं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालता हूं और प्लम के ऊपर फिर से गर्म मैरिनेड डालता हूं। मैं इसे 10-12 घंटों के लिए फिर से मैरिनेट होने के लिए छोड़ देता हूं।

सामान्य तौर पर, मैं प्रक्रिया को 3 दिनों तक, सुबह और शाम दोहराता हूं। प्रत्येक जलसेक के साथ, बेर अधिक से अधिक रस छोड़ेगा और सिरप को एक सुंदर रूबी रंग में रंग देगा।

आखिरी, तीसरे दिन, मैं लुढ़कना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं और ढक्कनों को उबालता हूं। मैंने अचार वाले आलूबुखारे को जार में डाल दिया। कृपया ध्यान दें कि मैंने तेज़ पत्ता और काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले हटा दिए हैं। बात यह है कि स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग पहले से ही प्लम को अपना स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, अगर उन्हें छोड़ दिया जाए, तो उनकी उपस्थिति बहुत तीव्र और तीव्र होगी। जार में ऊपर तक उबलता हुआ (!) मैरिनेड भरें और उन्हें ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दें। मैं इसे उल्टा कर देता हूं, लपेट देता हूं और इसे तब तक ऐसे ही छोड़ देता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इससे लगभग 1 लीटर स्वादिष्ट मसालेदार प्लम और एक छोटा सा हिस्सा "परीक्षण के लिए" बनता है। आमतौर पर मेरे पास मैरिनेड बच जाता है - इस बार आधा कप लावारिस रह गया। इसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। मैरिनेड को तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और मांस के साथ परोसा जाए। नाशपाती का अचार बनाने के लिए बेर का सिरप भी बहुत अच्छा है: आधा या चौथाई भाग डालें, और फिर आलूबुखारे की तरह ही पकाएं। यदि बहुत सारा सिरप बचा है (प्लम रसदार थे), तो इसे बाँझ जार में अलग से सुरक्षित रखें और इसे सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें ताकि मांस पकाने के लिए उपयोग किया जा सके, पकाते समय मुर्गे के ऊपर डाला जा सके और सलाद ड्रेसिंग के लिए भी उपयोग किया जा सके।

संरक्षण को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे खत्म हो जाते हैं स्वादिष्ट भोजन की आपूर्तिबहुत तेजी से। जैतून के समान ही आलूबुखारा परोसना उचित है। उदाहरण के लिए, गोर्गोन्ज़ोला जैसी चीज़ों के साथ संयोजन आज़माएँ - दिव्य रूप से स्वादिष्ट! सुखद भूख और सफल पाक प्रयोग!

संपादक की ओर से: अचार वाले आलूबुखारे की दो और रेसिपी

मसालेदार बेर "नाश्ता"

व्यंजन विधि तुरंत खाना पकाना, बहुत स्वादिष्ट और हल्का। यदि मेहमानों की बैठक पहले ही निर्धारित हो चुकी है और समय कम है तो यह मसालेदार बेर अपूरणीय है।

सामग्री और तैयारी:

• उगोर्का प्लम 1/2 किग्रा
• जैतून का तेल 100 ग्राम
• वाइन सिरका 3 चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ 1 बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस 4 मटर
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली और लाल मिर्च
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिये के बीज 1 छोटा चम्मच।
• 3 टहनी अजमोद
• 2 टहनी धनिया
• नमक एक चुटकी

1. धुले हुए आलूबुखारे से बीज निकाल कर 4 भागों में काट लीजिये.
2. मसाले पीस कर जैतून का तेल मिला दीजिये.
3. प्लम को एक कंटेनर में रखें जिसे हम रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, तेल और मसाले डालें, हिलाएं ताकि स्वाद और सुगंध समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भरें, बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन हम कोशिश करते हैं और इलाज करते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम

आप जार के तल पर लहसुन और मसाले रखकर बेर का अचार बना सकते हैं, या आप इसे और भी दिलचस्प बना सकते हैं - प्रत्येक बेर को लहसुन से भर दें। मसालों की मात्रा मनमानी है - अपने स्वाद के अनुसार डालें। यही बात नमक और चीनी पर भी लागू होती है।

सामग्री और तैयारी:

• बेर 2 किग्रा
• लहसुन 1-2 सिर
• बे पत्ती 4 पीसी।
• लाल तेज मिर्च 1/4 फली
• लौंग 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• सिरका 6% 75 मि.ली
• नमक 1 चम्मच.
• चीनी 100-150 ग्राम

उपज: 0.7 लीटर के 4 डिब्बे

1. हम जार तैयार करते हैं। प्रत्येक के नीचे हम लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता, लौंग और अन्य मसाले वितरित करते हैं। शीर्ष पर प्लम रखें, टूथपिक के साथ कई स्थानों पर छेद करें, जितना संभव हो उतना तंग रखने की कोशिश करें।
2. आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें, जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें और उबाल लें। पैन से उबलते पानी को फिर से जार में प्लम के ऊपर डालें, फिर से ठंडा करें और उबालें। हम फिर से दोहराते हैं. तीसरी बार निथारे हुए पानी से मैरिनेड तैयार कर लीजिये.
3. जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, तुरंत उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें गर्म कपड़े में लपेट दें।

पी.एस. यदि आप आलूबुखारे में लहसुन भरना चाहते हैं, तो आलूबुखारे में एक तरफ से काट लें, बीज हटा दें और उनकी जगह लहसुन की कई स्लाइसें रख दें। बाकी सब कुछ योजना के अनुसार है।

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी अपने परिवार को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है। स्वादिष्ट व्यंजनलंबी ठंडी शामों में रात्रि भोजन के समय।

आज, प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। विभिन्न आकार, रंग और स्वाद. इन फलों के फायदे मानव शरीरइसमें कोई शक नहीं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे का नियमित सेवन करने से शरीर मजबूत होता है तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को पुष्ट करता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, दृष्टि में सुधार करता है। डॉक्टर गुर्दे की बीमारियों के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं मूत्र प्रणाली, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और गठिया। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, में बच्चों की सूचीताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में मिलाकर गर्म करना बेहतर है। एक बड़ी संख्या कीखाया ताजा प्लमएक बच्चे और यहां तक ​​कि एक वयस्क में भी यह दस्त (मल खराब) का कारण बन सकता है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएँ?

बेर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना बनाना। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। कुछ दिलचस्प व्यंजनहमने सर्दियों के लिए बेर की तैयारियों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2 किलो प्लम;
• 3 प्याज;
• 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी मिला दें. आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी की तीखापन को समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च मिर्च जोड़ें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

उत्पाद:

• 5 किलो पीला बेर;
• 2 गिलास पानी;
• 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

तैयारी:

पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

उत्पाद:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधा भाग में बाँट लें और बीज हटा दें, और फिर एक इनेमल पैन में डालें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

उत्पाद:

• 10 किलो लाल टमाटर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो मिर्च मिर्च;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
• 5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

उत्पाद:

• 500 ग्राम प्लम;
• 5 चम्मच. समुद्री नमक;
• 1 चम्मच। सरसों के बीज;
• 1 चम्मच। कसूरी मेथी;
• स्वादानुसार सूखी मिर्च।

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा। - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

उत्पाद:

• 1 किलो बेर;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 200 ग्राम पेक्टिन।

तैयारी:

छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

उत्पाद:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1.5-2 गिलास पानी।

तैयारी:

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबुत रहे तो गुठलियों को पेंसिल से हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान को 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक 3-लीटर जार के लिए उत्पाद:

• 500 ग्राम प्लम;
• 350 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर पानी.

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। प्लम को साफ करके डालें तीन लीटर जार. प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी उबालें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

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यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा सरल रिक्त स्थानसिद्ध व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए प्लम बनाना बेहतर है। कब हम बात कर रहे हैंहे दीर्घावधि संग्रहण, हमें स्पष्ट और समझने योग्य निर्देशों की आवश्यकता है कि कितना, क्या और कैसे पकाना है और फिर इसे सही तरीके से कैसे बंद करना है ताकि जार "उड़" न जाएं। हमने न केवल इकट्ठा करने की कोशिश की पारंपरिक व्यंजनप्लम से सर्दियों की तैयारी - जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट, लेकिन विभिन्न प्रकार के सॉस भी, जिनकी लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है। और मैं समझता हूं क्यों। दिसंबर में घर में बने टेकमाली का जार खोलना और मेहमानों को प्लम अदजिका से आश्चर्यचकित करना रसोई में एक घंटे का खाली समय बिताने के लायक है।

सर्दियों के लिए बेर जाम

बेर से बनी सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है जैम। इसे पकाने में किसी विशेष हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। हमारा काम प्लम के आकार को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि जेली जैसा उत्पाद, उज्ज्वल, मीठा और सुगंधित प्राप्त करना है। और आप इस नुस्खे को चुनकर निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे।

सर्दियों के लिए "साप्ताहिक" मसालेदार प्लम

बेर-विनम्रता से तैयारी. इसे तैयार करने में पूरा एक हफ्ता लग जाता है. परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे और खट्टे प्लम हैं। मांसल संरचना वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, आदर्श रूप से नीला हंगेरियन प्लम। नसबंदी के बिना नुस्खा.

सर्दियों के लिए सेब और प्लम का मिश्रण

सर्दियों के लिए बेर की खाद को विभिन्न जामुन या फलों के साथ पूरक किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प प्लम और सेब का संयोजन है।

घर का बना बेर का पेस्ट

सर्दियों के लिए प्लम की एक मूल तैयारी - सूखे प्लम प्यूरी मीठे में बदल जाती है, भरपूर स्वादकर्ल. एक आसान नुस्खाप्रेमियों और पारखी लोगों के लिए.

सर्दियों के लिए गुठलियों के साथ बेर की खाद

सर्दियों में प्लम कॉम्पोट तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। प्लम को बिना प्रसंस्करण के, सीधे गड्ढों के साथ जार में रखा जाता है। पहले उबलता पानी डालें, फिर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत बेल लें। कोई स्टरलाइज़ेशन नहीं, कोई ब्लैंचिंग नहीं. उन लोगों के लिए एक आदर्श नुस्खा जो अपनी बेर की फसल को जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के संरक्षित करना चाहते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका

शीतकालीन बेर की तैयारी के लिए एक अद्भुत नुस्खा - मसालेदार सॉसविभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर और नीली तुलसी के साथ। इसे तैयार करना बहुत आसान है. कोई नसबंदी नहीं.

सर्दियों के लिए बेर टेकमाली रेसिपी

यदि आपके पास खट्टे लाल बेरों की एक टोकरी है, तो उन्हें टेकमाली से तैयार करें। सॉस बनाना बहुत आसान है. आलूबुखारे को उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सॉस को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, और फिर काफी कम समय के लिए पकाया जाता है। अगर सावधानी से निष्फल जार में डाला जाए और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद किया जाए तो टेकमाली अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

सर्दियों के लिए सरल बेर की चटनी

सर्दियों के लिए बिना नमक और सिरके के प्लम सॉस की सबसे सरल रेसिपी। स्वाद के लिए जोड़ा गया शिमला मिर्च, लहसुन और वनस्पति तेल। सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। नसबंदी के बिना नुस्खा.

सर्दियों के लिए चीनी प्लम सॉस

प्लम से सर्दियों के लिए एक मूल तैयारी, सबसे प्रामाणिक चीनी प्लम सॉस के लिए व्यंजन, जो हमेशा पेकिंग बतख के लिए उपयोग किया जाता है, और किसी भी चीनी भोजन - मांस, पेनकेक्स, वॉन्टन के लिए भी बढ़िया है।

सर्दियों के लिए चिकना और घना बेर जाम बिना नसबंदी के सभी सर्दियों में अच्छा रहता है। पाई या छोटे बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में बढ़िया। गेलिंग एडिटिव "ज़ेलफिक्स" का उपयोग करके तैयार किया गया। नुस्खा बहुत सरल है.

गाढ़ा गुठलीदार बेर जाम

सर्दियों के लिए बेर जैम बिना गेलिंग एडिटिव्स के उपयोग के तैयार किया जाता है। बस आलूबुखारा और चीनी. कोई पूर्व-चीनी भरना नहीं। तो इस सर्दी में आलूबुखारे की तैयारी में आपको प्रसंस्करण सहित केवल आधा घंटा लगेगा।

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सर्दियों के लिए आलूबुखारे की तैयारी: आपके गुल्लक के लिए सर्वोत्तम व्यंजन!

बेर का मौसम हमें जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक इस सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक फल के स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है। लेकिन ताकि सर्दियों में हमारे पास हो स्वादिष्ट भरनापैनकेक के लिए, स्वस्थ कॉम्पोटऔर एक स्वादिष्ट बेर नाश्ता, आपको बेर की तैयारी का ध्यान रखना होगा और तैयारी के लिए पहले से ही रेसिपी ढूंढनी होगी।

यह तो सभी जानते हैं कि इस फल से आप मीठी चीजें बना सकते हैं. लेकिन, शायद, हर कोई नहीं जानता कि आप सर्दियों के लिए बिना मीठे बेर की तैयारी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: मांस के लिए प्लम सॉस, या मसालों के साथ मसालेदार प्लम।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में सुगंधित और स्वादिष्ट आलूबुखारे से बनी अपनी पसंदीदा रेसिपी लाता हूँ। सभी व्यंजन तैयार करना आसान है, अनुपात सही है, और जार वसंत तक चलते हैं।

एक फ्राइंग पैन में गुठली रहित प्लम जैम डालें

गड्ढेदार फ्राइंग पैन में प्लम जैम रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज़ है: इसमें आपकी तरह आधा घंटा भी नहीं लगेगा बेर का जैमयह सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए जार में रहेगा। और इस जैम का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा: यह बहुत सुगंधित, सुंदर और निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! फ़ोटो के साथ रेसिपी यहां देखें।

बेर जाम "दक्षिणी रात"

आइए बेर का जैम बनाएं! असली चीज़, जहां पारभासी प्लम के आधे भाग गहरे रूबी सिरप में तैरते हैं। वह जो इतना सुगंधित, इतना स्वादिष्ट है कि उससे खुद को अलग करना असंभव है! रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस

आप यहां देख सकते हैं कि घर पर टेकमाली सॉस कैसे बनाया जाता है।

बेर जाम "विशेष"

हर साल मैं सर्दियों के लिए विविधता के लिए प्लम जैम का एक हिस्सा बनाता हूं, लेकिन हम पहले इसे बेच देते हैं। जैम रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक गाढ़ी और स्वादिष्ट मिठाई है! रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम: कॉन्यैक के साथ नुस्खा

हम आलूबुखारे को सिरके के साथ मैरीनेट करेंगे, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले, और... कॉन्यैक। यहाँ एक अप्रत्याशित घटक है. सर्दियों में मैं मांस के साथ या अचार की प्लेट में अतिरिक्त रूप से मसालेदार प्लम परोसने जा रहा हूँ उत्सव की मेज. रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ प्लम का मिश्रण "शरद ऋतु कॉरडरॉय"

मैं आपको बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ प्लम कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए। मेरी रेसिपी बहुत सरल और त्वरित है, लेकिन तैयारी में आसानी के बावजूद, सर्दियों के लिए बेर की यह खाद बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनती है। यहां तक ​​कि इसका नाम भी उपयुक्त है - "ऑटम कॉरडरॉय"। मैं सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के प्लम कॉम्पोट तैयार करता हूं, इसलिए इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। प्लम कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होता है, फल और बेरी नोट्स के साथ बहुत मीठा नहीं होता है। सर्दियों में ऐसी कॉम्पोट पीने का मजा ही कुछ और है। रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए चेरी प्लम (लाल प्लम) का मिश्रण

चेरी प्लम, या लाल प्लम, एक बहुत ही स्वादिष्ट फल है जो ताजा खाने और सर्दियों के लिए तैयार करने दोनों में अच्छा लगता है। माँ चेरी प्लम बंद कर देती है विशेष रूप से, जार के लंबे समय तक स्टरलाइज़ेशन के बिना, इसीलिए मुझे यह नुस्खा पसंद आया :) नुस्खा देखें...

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी - घरेलू तैयारियों का विश्वकोश

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी सर्दियों के लिए सबसे सरल बेर की तैयारी भी सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। जब दीर्घकालिक भंडारण की बात आती है, तो आपको इसकी आवश्यकता होती है

सर्दियों के लिए प्लम - 7 बेहतरीन रेसिपी

कई गृहिणियाँ, एक समृद्ध और उदार फसल इकट्ठा करने के बाद, सोचना और तलाश करना शुरू कर देती हैं उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें इसके बारे में। बनाने के लिए सुंदर प्लम का उपयोग किया जा सकता है बड़ी राशिरिक्त स्थान, हम सबसे लोकप्रिय, हल्के और पर ध्यान केंद्रित करेंगे सरल व्यंजनजिसे कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

1. सूखा (इलाज) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखे आलूबुखारे रसोई में हमेशा उपयोगी होते हैं। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। ऐसा स्वस्थ फलनिश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। एक महत्वपूर्ण शर्तएक अच्छा प्रून प्राप्त करने के लिए घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियाँ और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति आवश्यक है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सूखने दिया जाना चाहिए, और अतिरिक्त तरल को नैपकिन के साथ हटा दिया जाना चाहिए। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप इसे सुखा सकते हैं सड़क पर, धूप में या एक विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करें। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। पर समय बिताया सूरज की रोशनी 4-5 दिन है, आपको इसे रात में घर के अंदर लाना होगा ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. के माध्यम से विस्तृत समयप्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। इसमें तैयार सूखे मेवे मिलाने की प्रथा है मांस के व्यंजन, बेकिंग, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने या सलाद में तीखापन जोड़ने के लिए उपयोग करें।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, स्वादिष्ट मिठाई के पूरक के रूप में, पाई बेक करने आदि के लिए प्लम को जमाया जा सकता है। जमने के लिए, सघन किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और त्वचा मोटी होती है, जहाँ यह आसानी से अलग हो जाती है। आंतरिक बीज. हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो तो इन्हें साबुत भी जमाया जा सकता है। शीत काल. प्लम को पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियांया एक परत में कंटेनरों को फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर छना हुआ फल लें साफ पानीऔर 100 ग्राम दानेदार चीनी।

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केवल पके और अधिक पके प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

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बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुपेस्टिला तैयार करते समय, दरवाजा थोड़ा खुला रहता है ओवन, अन्यथा परिणामी उत्पाद बस बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी डालकर रखी जाती है छोटी आगऔर लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

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परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में अचार वाले आलूबुखारे नहीं होते हैं, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 20 ग्राम तेजपत्ता, 10 ग्राम लौंग। नुस्खा में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

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प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से ढके नहीं होंगे; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) निकालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि बन भी जाएंगे स्वादिष्ट व्यवहारमेहमानो के लिए।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट बेर जैम न केवल ठंड के दिन में चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा। सर्दी की शाम, लेकिन यह विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने प्लम की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार बनाना सुनिश्चित करें! जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम उन पर ध्यान देंगे असामान्य संस्करण, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब, यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा।

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रेसिपी के अनुसार चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। रेसिपी के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम की आवश्यकता होगी साइट्रिक एसिड, 125 मिली शुद्ध पेयजल। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी फोम को हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। नमूना स्वादिष्ट शराबप्लम से यह 2-3 महीने में संभव हो जाएगा।

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

सर्दियों के लिए प्लम - 7 सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए प्लम - 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के तरीके के बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी ढूंढना शुरू कर देती हैं। सुंदर प्लम से आप कर सकते हैं

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएँ?

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी लंबी ठंडी शामों में अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है।

आज, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और शरीर उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होता है, दृष्टि में सुधार होता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, बच्चों के मेनू में ताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में मिलाकर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक ​​कि एक वयस्क में भी बड़ी मात्रा में ताजे आलूबुखारे खाने से दस्त (मल खराब) हो सकता है।

बेर का उपयोग लोक चिकित्सा, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। मैंने सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

• 2 किलो प्लम;
• 3 प्याज;
• 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक।

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी मिला दें. आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी की तीखापन को समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च मिर्च जोड़ें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

• 5 किलो पीला बेर;
• 2 गिलास पानी;
• 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम ज़ेलफ़िक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधा भाग में बाँट लें और बीज हटा दें, और फिर एक इनेमल पैन में डालें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

• 10 किलो लाल टमाटर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो मिर्च मिर्च;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
• 5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1 लीटर पानी.

टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

• 500 ग्राम प्लम;
• 5 चम्मच. समुद्री नमक;
• 1 चम्मच। सरसों के बीज;
• 1 चम्मच। कसूरी मेथी;
• स्वादानुसार सूखी मिर्च।

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा। - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबुत रहे तो गुठलियों को पेंसिल से हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान को 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक जार के लिए सामग्री:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। आलूबुखारे को साफ तीन लीटर जार में डालें। प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी उबालें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। प्लम को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब अगर आपके पास है देहाती कुटीर क्षेत्रआप अंजीर को 3 दिन तक धूप में सुखा सकते हैं. दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. यह समय अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए पर्याप्त है। अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें। सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

• 1 किलो प्लम;
• 2 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 100 ग्राम लहसुन;
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
• 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याजछीलिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से छान लें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें और कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें. फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. जोड़ना नींबू का रसकन्फिचर में डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी को उबालें और उसमें आलूबुखारे को एक मिनट के लिए तीन बार डुबोएं. प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें। रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या लकड़ी के बक्से में सूखी जगह पर रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

अगर आपके पास बहुत पके और मुलायम आलूबुखारे हैं तो आप यह अनोखी डिश बना सकते हैं. आलूबुखारे को धोएं, गुठली हटाएँ, चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जब बेर का रस निकल जाए, तो पैन को आग पर रख दें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा जैम बनने तक पकाएं। फिर मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी से छान लें। सीताफल के बीज डालें और मिलाएँ। अब धुंध का एक टुकड़ा या कई बार मुड़ा हुआ कपड़े का थैला लें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें। बैग को तीन दिन तक दबाव में रखें। तैयार पनीर को मक्खन से चिकना करें और धनिया के बीज में रोल करें। यह पनीर ठंडी जगह पर अच्छी तरह जमा रहता है।

बेर-लहसुन की चटनी

गोल नीले प्लम इस सॉस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए। आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल. प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएँ: 15 सर्वोत्तम व्यंजन!

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी: सॉस, अदजिका, जैम, कॉम्पोट्स, कॉन्फिचर, जेली, प्लम चीज़। और रहस्य भी उचित सुखाने, आलूबुखारा और मार्शमैलोज़ तैयार करना।

बहुत से लोग नहीं जानते कि आलूबुखारे को अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉसटेकमाली, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। प्लम लिकर और वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। क्या हम शुरुआत करें?

दालचीनी के साथ मिठाई मसालेदार बेर

दालचीनी के साथ मसालेदार प्लम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छे हैं, साथ ही डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, पके हुए माल के लिए भरने और सलाद के लिए एक घटक हैं। किसी भी स्थिति में, इसका हमेशा उपयोग रहेगा। दो लीटर जार के लिए, प्लम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
• दालचीनी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी।

मसालेदार बेर

आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोया जाता है और पूंछ हटा दी जाती है। पकाने के दौरान फलों की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, आलूबुखारे को गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें। ठंडा पानी. मसालों को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, और प्लम को शीर्ष पर कसकर रखा जाता है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. तरल की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, फलों से भरे जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें, चीनी और सिरका डालें। कुछ मिनटों के बाद मैरिनेड करें। इसे फलों के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए, एक लीटर जार 20 मिनट के लिए और एक बोतल आधे घंटे के लिए। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

सलाह। प्लम अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं ड्यूरम की किस्मेंया थोड़े कच्चे फल।

पीला बेर जाम

इस जैम को तैयार होने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और शानदार स्वरूप इसे तैयार करने में लगने वाले समय और परेशानी के लायक है। 2 किलोग्राम के लिए पीले फलआपको 3 किलो चीनी और 4 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

फलों को बरकरार रखने के लिए, आपको ऐसे प्लम लेने होंगे जो अभी तक तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इन्हें अच्छे से धोया जाता है और कई जगहों पर सुई से छेदा जाता है। प्लम को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म डाला जाता है चाशनी. एक दिन के बाद, सिरप को छान लिया जाता है, उबाला जाता है और प्लम को फिर से इसके साथ कवर किया जाता है। तीसरे दिन, जैम को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर कंबल के नीचे रखें। इस विधि से फल बरकरार रहेंगे और चाशनी पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

पूरे प्लम से सर्दियों के लिए सुगंधित खाद

यदि आपका परिवार न केवल कॉम्पोट पसंद करता है, बल्कि इससे बने साबुत प्लम भी पसंद करता है, और केवल बीज ही बर्बाद होते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। कॉम्पोट को चीनी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। मीठे पेय के लिए, बोतल में लगभग 2 कप चीनी डालें। सामान्य तौर पर, एक किलोग्राम प्लम से लगभग 5 लीटर कॉम्पोट प्राप्त होता है। तो, हमें बस पानी, आलूबुखारा और चीनी चाहिए। तैयारी योजना इस प्रकार है.

खाद को गड्ढे के साथ या उसके बिना बंद किया जा सकता है

1. प्लम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तने और खराब हुए नमूनों को हटा देना चाहिए।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और लगभग आधे कंटेनर को प्लम से भर देते हैं।
3. जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, एक सॉस पैन में डालें।
4. पैन में चीनी डालें और जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।
5. इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें ताकि कॉम्पोट किसी गर्म स्थान पर ठंडा हो जाए।

बिना बीज के बेर की खाद

संरक्षण प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है; फलों से बीज निकालने में अधिक समय लगेगा। लेकिन कॉम्पोट बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। 6 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम प्लम और प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. फलों को धोया जाता है, गुठली और तना हटा दिया जाता है।
2. फलों को एक जार में रखा जाता है, छिलका ऊपर की ओर, प्रत्येक बोतल लगभग आधी भर जाती है।
3. चीनी डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें और फलों को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास प्रति बोतल और 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से चीनी डालें।
6. जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस प्लम में डालें और सील कर दें।
7. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके रखें।

टेकमाली

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है। इस सॉस की मातृभूमि सनी जॉर्जिया है। यहां टेकमाली को मांस व्यंजन और मछली, आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। आंवले और लाल किशमिश से बनी टेकमाली में कुछ संशोधन हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा बेर - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल;

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है

• लाल गर्म काली मिर्च- 2 फली;
• डिल छाते - 200 ग्राम;
• हरा धनिया - 250 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे.

1. आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से पानी के साथ एक साथ रगड़ें। हड्डियाँ और खाल निकालें.
4. बेर की प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टी क्रीम के साथ गाढ़ी न हो जाए। पिसा हुआ मसाला डालें. और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. निष्फल जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह। क्लासिक नुस्खाटेकमाली में एक विशेष मसाला - ओम्बालो मिलाना शामिल है, यह मसाला खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस की किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। यदि आपको ऐसी खरपतवार बिक्री पर मिलती है, तो उसे अवश्य जोड़ें।

मसालेदार प्लम "एक गिलास के लिए"

हम मेज पर खीरे या टमाटर को नाश्ते के रूप में देखने के आदी हैं; इससे पता चलता है कि आलूबुखारे का अचार भी मसालों के साथ बनाया जा सकता है। सर्दियों की यह तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। 1 किलो आलूबुखारे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 9 पीसी;
• लौंग - 10 पीसी;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सौंफ़ - 3 पीसी।

प्लम को धोकर सुखाया जाता है। उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, परतों पर लौंग और तेज पत्ते छिड़कें। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें और तीन घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। यह ठीक है अगर मैरिनेड सभी प्लमों को कवर नहीं करता है। ढक्कन के नीचे की भाप अपना काम करेगी। जब मैरिनेड गर्म हो जाए तो उसे छान लें और उबलते हुए वापस प्लम में डाल दें। इसे तीन बार, लगभग एक घंटे में एक बार करने की आवश्यकता है।

आलूबुखारे का अचार मसालों के साथ बनाया जा सकता है

हर बार जब आप नमकीन पानी गर्म करें, तो सतह से झाग हटा दें, जैसे आप जैम के साथ करते हैं। तीन घंटे के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें, पूरे फलों को जार में रखें, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जो प्लम अपनी अखंडता खो चुके हैं उन्हें निकालकर शाम के समय खाना बेहतर है। उबलते नमकीन पानी में डालें और सील करें। इसे कम्बल के नीचे उल्टा करके रखें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. पानी को उबालकर लाया जाता है।
2. आग चालू करें.
3. चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका मिलाने का इंतजार करते हैं।
4. हम सारे मसाले यहीं फेंक देते हैं.
5. तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
6. कॉन्यैक जोड़ें. यह प्लम को अपना आकार खोने से रोकेगा और मैरिनेड में तीखापन जोड़ देगा।
7. गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए, ताजे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों। अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा।

घर का बना मदिरा

अधिक पके फल घरेलू पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः गहरे रंग की किस्में। यह तकनीक वाइन बनाने से कहीं अधिक सरल है। हमें प्लम की आवश्यकता होगी - 2 किलो, चीनी - 400 ग्राम, शराब या वोदका - 0.5 लीटर। और एक बोतल.

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। जार को फलों से भरें. सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है: पानी को उबाल में लाया जाता है और दानेदार चीनी को घोल दिया जाता है। आलूबुखारे को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है। वोदका डाला जाता है.

घर का बना बेर का लिकर बहुत सुगंधित होता है

2 महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। इस अवधि के बाद, लिकर को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। आप रूई को फिल्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बोतलबंद. तीन महीने के बाद, लिकर उपभोग के लिए तैयार है। पेय दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में, जब विटामिन की तत्काल आवश्यकता होती है, बेर की तैयारी काम आएगी। जादुई स्वाद और सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी, बस जैम का एक जार खोलें। विभिन्न प्रकार की तैयारियां आपके परिवार को प्रसन्न करेंगी और आपकी पाक क्षमता का विस्तार करेंगी।

प्लम को डिब्बाबंद करने की विधि: वीडियो

बेर की तैयारी: फोटो