Se acerca la primavera, y pronto los días soleados y buenos nos llamarán a pasar más tiempo al aire libre. aire fresco, en compañía alegre. Y en este caso, ¿qué podría ser mejor que un shish kebab rojizo y fragante? Te contamos algunos grandes recetas adobo de kebab de cordero para que quede jugoso y sabroso.
Secretos del adobo de vinagre
Como sabes, el cordero es una carne especial, bastante difícil de procesar. Puede ser áspero, fibroso y muchos consideran que su olor es específico. Por lo tanto, es costumbre marinar el cordero en un adobo a base de productos ácidos para eliminar las características desagradables.
El principal secreto del cordero en escabeche es la alta acidez de la marinada. Por lo tanto, el vinagre se considera el producto más simple y, al mismo tiempo, común. El ácido acético suaviza la carne dura, haciéndola tierna. Durante la preparación de la marinada, es muy importante mantener las proporciones indicadas en la receta, de lo contrario, la carne puede agriarse.
Carne en adobo de vinagre
Para medio kilogramo de cordero necesitarás los siguientes productos:
- bombillas de tamaño mediano - 2 piezas;
- limón - 1 pieza;
- vinagre - 1-2 cucharadas;
- aceite vegetal- 1 cucharada;
- al gusto de pimienta, sal, hoja de laurel.
Esta marinada es muy fácil de hacer. Tome un recipiente hondo, ponga la carne picada en él, agregue la cebolla, córtela en aros. Vierta el jugo de limón, el aceite y el vinagre. Mezclar bien, espolvorear con sal, pimienta, agregar la hoja de laurel y dejar marinar.
Tenga en cuenta: es muy importante cortar la carne para asar correctamente. Los trozos que son demasiado pequeños tomarán más marinada de la que necesitan y estarán secos y duros después de freírlos. piezas grandes no estarán completamente empapados y es posible que no estén completamente horneados: estarán dorados por fuera y crudos por dentro.
Si deja el cordero en la marinada de vinagre para infundir a temperatura ambiente, la carne estará lista en solo 2-3 horas. Pero es mejor prepararse con anticipación y mantener la pieza de trabajo en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas, para que la carne se empape de manera más uniforme. No olvides mezclar las piezas de cordero con el adobo cada hora.
Shashlik de cordero en kéfir
La marinada de kéfir ayudará a que la carne esté tierna y sabrosa. Es genial si el vinagre no te parece bien. la mejor opción. Por ejemplo, para los niños, la barbacoa en tal adobo es la receta más adecuada.
Le ofrecemos 3 opciones para recetas de adobo de kéfir.
Para la primera receta necesitarás:
- cordero - 3 kg;
- kéfir - 3 tazas;
- bombillas medianas - 3 piezas;
- albahaca, eneldo, perejil, menta - al gusto.
Pelar la cebolla y cortarla en medio aros. Picar finamente el eneldo y el perejil, y rasgar la menta y la albahaca con las manos. Ponga todo en un recipiente hondo, mezcle uniformemente y vierta el kéfir. Vierta la carne con esta marinada y déjela durante unas 3-4 horas.
Cordero marinado en kéfir
Para preparar la marinada según la segunda receta, tome:
- cordero - 3-4 kg;
- kéfir - 1 litro;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- bombillas - 4 piezas;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Coloca la cebolla pelada y picada en un bol, agrega pimienta y sal en el mismo lugar. Mezcle bien para que la cebolla suelte jugo y luego vierta el aceite y el kéfir. Revuelva nuevamente y vierta la marinada sobre la carne.
El tercer tipo de adobo:
- cordero 3 kg;
- kéfir - 1 litro;
- cebolla - 500 gramos;
- condimento de lúpulo-suneli - 1 cucharada;
- sal y pimienta negra - al gusto.
Vierta la cebolla, la sal, la pimienta y el condimento, córtelos en mitades con kéfir y mezcle bien. En esta marinada, debe soportar la carne durante aproximadamente 3-4 horas.
Kéfir y yogur para un adobo sabroso y picante
La peculiaridad de las recetas anteriores con kéfir es que la sal no se puede agregar a la marinada, sino justo antes de ensartar la carne en una brocheta. Y la siguiente receta te ayudará a preparar un kebab picante picante. Toma estos productos:
- cordero - 1,5 kg (trate de tomar carne suave y joven);
- kéfir - 500 ml (contenido de grasa 3,2%);
- cebollas - 5-7 piezas;
- azúcar en polvo - 1,5 cucharaditas;
- sal, pimienta - al gusto.
Enfriar el cordero, cortar, enjuagar y colocar en un bol. Comienza a preparar la marinada.
- Picar finamente la mitad de la cebolla. Si es posible, es mejor rallar con un rallador grueso. Añadir la cebolla a la carne, pimienta y sal.
- Vierta el kéfir en el tazón con el cordero. La carne debe estar bien saturada con ellos, pero no ahogarse. Espolvoree con azúcar en polvo, mezcle bien nuevamente.
- Picar las cebollas restantes en aros y colocar encima de la carne. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere por 10 horas.
La siguiente marinada se prepara a base de yogur. Picante, tan importante para la carne, los condimentos le darán. Necesitará:
- cordero - 1 kg;
- yogur - 0,5 l;
- mejorana - 3 piezas;
- pimentón - 1 cucharada;
- bombillas - 2 piezas;
- 1 chile picante;
- 7 dientes de ajo;
- romero - 3 piezas
Carne en adobo de yogur
Corte la carne en cubos con lados de al menos 3 cm, el tamaño más óptimo. Picar finamente la cebolla, el ajo, el romero, la mejorana y la guindilla (puedes usar pimienta molida). Mezclar bien con la carne, vertiendo todo con yogur. Es suficiente que tal marinada se elabore durante aproximadamente 3 horas a temperatura ambiente.
La salsa de soya y el vino son una gran opción para la carne
Debido al contenido óptimo de ácido, la salsa de soja es excelente para marinar carne, especialmente cordero. Este es absolutamente producto natural obtenido de la fermentación de la soja, y el glutamato monosódico que contiene salvará al cordero de su olor específico. No es necesario agregar sal en tal marinada, es suficiente en la salsa misma.
Para 1 kilogramo de carne necesitará los siguientes productos:
- 100ml salsa de soja;
- 2 dientes de ajo;
- jugo de medio limón;
- azúcar - 0,5 cucharaditas;
- especias al gusto: albahaca, pimienta, estragón (estragón) y otros.
Pica o ralla finamente el ajo, mézclalo con la salsa, el jugo de limón y las especias hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la carne picada con la marinada resultante para que quede cubierta de manera uniforme. Dejar durante 3-4 horas.
El vino contiene un gran número de varios ácidos naturales - málico, succínico, acético, láctico y cítrico, en las proporciones necesarias para el cuerpo. Por ello, el vino se ha utilizado durante siglos para marinar carnes, especialmente de cordero. El vino tinto seco se considera el más adecuado, ya que le da a la carne sabor agrio.
El vino es muy popular como adobo de carne.
Para un kilo y medio de cordero necesitarás:
- 1 copa de vino tinto;
- 4-6 bulbos medianos;
- especias y sal - al gusto.
Cortar la carne, ponerla en un bol, espolvorear con sal y especias y dejar en infusión durante media hora.
Cortar la cebolla en aros y añadir a la carne. Vierta el vino para que no cubra la parte superior de la carne. De lo contrario, es mejor drenar una pequeña parte. No mezcles la cebolla con la carne, deja que quede encima.
Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador. Por la mañana, el kebab estará completamente marinado. Si lo dejas a temperatura ambiente, el tiempo de marinado se reducirá a 4 horas.
Fruta a tu servicio: cordero al kiwi y naranja
El kiwi, por su contenido en ácidos naturales, también es perfecto para marinar carnes. Además, esta fruta te vendrá bien si tu cordero es viejo y duro: el kiwi hará que la carne quede muy blanda, como si fuera un cordero joven.
Tenga en cuenta: el kiwi contiene sustancias que se descomponen proteína animal. No utilices demasiado kiwi para que la carne marinada no se convierta en un paté. Cantidad óptima- 1 fruta mediana por 1 kg de carne.
Cortar el cordero, mezclarlo con sal y especias al gusto. Moler 2-3 cebollas en una licuadora o picadora de carne junto con limón pelado y picado. Mezclar esta masa con la carne y dejar toda la noche en el frigorífico.
Prueba a marinar la carne para la barbacoa en kiwi.
El ingrediente principal, el kiwi, debe agregarse a la marinada a más tardar 2 horas antes de freír la barbacoa. Por tanto, cuando la carne esté infusionada, triturar la pulpa de kiwi con una batidora, picadora de carne o rallador, y mezclar este puré con el cordero en escabeche. El kebab estará listo para freír justo en el momento en que las brasas del fuego alcancen la condición deseada.
La marinada de naranja no solo hará que la carne sea jugosa y suave, sino que también le dará un sabor inusual. Tal barbacoa es un poco diferente de la habitual, pero seguramente ganará tu amor.
Toma estos productos:
- 1 kilo de cordero;
- 1 litro de jugo de naranja;
- 2/3 taza de licor de naranja;
- 1 vaina pimiento verde Chile;
- 100 g de semillas de cilantro;
- 6 naranjas;
- Cilantro fresco para decorar.
Para esta barbacoa, tome cordero magro joven. Cocinar requiere tiempo y paciencia.
Shish kebab en adobo de naranja
- Ponga la carne picada en un recipiente hondo. Frótelo con cilantro picado. Vierta el licor y el jugo de naranja.
- Moler el chile, agregar a la carne. Envía naranjas peladas y en rodajas allí. Cubra el plato con una tapa y déjelo en el refrigerador por un día. Revuelva cada 3 horas.
- Pasado el tiempo, retira el cordero de la marinada. Ensarte la carne en brochetas a su vez con rodajas de naranja. Colóquelos en la parrilla o brasas para freír.
- Mientras se cocinan las brochetas, prepare la salsa de la marinada. Ponga la sartén al fuego y hierva hasta que el líquido se vuelva pegajoso, pero no espeso. Vierta el kebab preparado con esta salsa y decore con cilantro fresco.
Kebab con agua mineral y mayonesa: las opciones más comunes
El agua mineral es una base muy popular para la marinada. No solo es económico, sino que también es bastante simple de preparar. Todo lo que necesitas para esta barbacoa es:
- 3 kg de cordero (es deseable tomar carne de un jamón);
- 500 ml carbonatadas agua mineral;
- 2 limones medianos;
- 2 tomates grandes;
- 2 cebollas medianas;
- 300 g de pan de centeno;
- pimienta, sal, especias - para elegir al gusto.
Enjuague bien el cordero y corte la carne en trozos pequeños. Asegúrese de cortar las fibras. Transfiera a un recipiente hondo, espolvoree con medio aros de cebolla picados, triture ligeramente. Coloque los tomates en rodajas allí también. Deja por un tiempo.
Tome otro tazón, póngalo cortado en trozos pequeños. pan de centeno. Cortar los limones en 2 partes y exprimir su jugo sobre rebanadas de pan. Rellenar con carbonatadas agua mineral. Revuelva y agregue al tazón con la carne. Sal, sazonar con pimienta y especias. Remueve y deja macerar en la nevera durante 6 horas. Tal adobo suavizará la carne a la consistencia deseada sin alterar su estructura.
La mayonesa, como el agua mineral, es muy popular como base para la marinada. Necesitará:
- 2 kilos de cordero;
- 6 bombillas;
- 200 g de mayonesa;
- 200 g de mostaza;
- pimienta, sal - al gusto.
Uno de los más fragantes y especies deliciosas kebab, kebab de cordero, probablemente no de oídas familiar para muchos. Cuando está bien cocinado, este kebab es increíblemente jugoso, y el apetitoso aroma del cordero fresco y bien asado no se puede comparar ni confundir con ningún otro tipo de kebab de carne. Hoy intentaremos descubrir cómo cocinar brochetas de cordero.
Como ocurre con cualquier otro tipo de kebab, existen un sinfín de opciones y formas de preparar el kebab de cordero. Comenzando con el trozo de cuello de cordero fresco más simple, solo ligeramente espolvoreado sal gruesa, sí fritos a la brasa, y finalizando con brochetas con los adobos más insólitos, salsas complejas y especias exquisitas. Recetas Clásicas nos sugieren marinar la carne en cebolla y jugo de limón, otros insisten en el uso indispensable de vino seco y menta en el adobo, recetas exóticas aconsejan no olvidarse del tandoori y el tiriyaki. Y las especias que son perfectamente adecuadas y que matizan perfectamente el sabor del cordero no se pueden contar en absoluto. De una forma u otra, pero no olvides que la preparación del adobo es uno de los procesos preparatorios más importantes en la elaboración de las brochetas de cordero. De cómo y de qué se prepara su adobo depende en gran medida el sabor final de la barbacoa terminada, la suavidad de la carne, su jugosidad y el aroma.
Por supuesto, como cualquier otro plato verdaderamente popular, el kebab de cordero ama y aprecia la manifestación de su imaginación culinaria. Y, sin embargo, cocinar barbacoa tiene sus propias características, sus secretos y misterios, cuyo conocimiento no solo te ayudará a cocinar. deliciosa barbacoa de cordero, pero también le indicará la dirección correcta para la aplicación de su imaginación, experiencia y habilidades.
Hoy "Edén Culinario" ha recopilado y grabado para ti la mayor parte consejos importantes y secretos que seguramente ayudarán incluso a aquellos que comienzan a cocinar este plato por primera vez. Recetas y pequeños trucos que explicarán fácilmente incluso a los cocineros novatos cómo cocinar brochetas de cordero.
1. La cocción de las brochetas de cordero comienza, por supuesto, con la elección de la carne. por la mayoría La mejor decision No en vano, se considera carne tierna de cordero lechero hasta los 2 meses de edad. Sin embargo, será posible disfrutar de dicha carne solo a principios de primavera. El resto del tiempo, debes prestar atención a la carne de corderos jóvenes de hasta un año. Dicha carne se distingue por un tinte rojo y una grasa blanca y elástica. La carne de animales mayores, que difiere más color oscuro, grasa amarilla, rigidez y nerviosismo, no muy adecuado para barbacoa. No olvide oler la carne de cordero al elegir. La buena carne fresca tiene un olor dulce y agradable. Cualquier matiz de olor desagradable, y más aún el olor a carne y grasa rancias, le dirá que es mejor rechazar tal compra. No te olvides del olor específico de la grasa de cordero. Si no eres un gran fanático de este sabor, intenta elegir una parte más magra de la carcasa o corta el exceso de grasa con un cuchillo.
2. El carbón de leña de cerezo, tilo o abedul es el más adecuado para las brochetas de cordero. Puede comprar carbones preparados en la tienda o quemarlos usted mismo en un fuego separado. Cualquiera que sea el carbón que use, asegúrese de que esté completamente caliente antes de comenzar a dorar la carne. Las brasas correctamente calientes arden uniformemente en toda su superficie con un calor uniformemente rojizo y solo están ligeramente cubiertas con una fina capa de ceniza blanca. ¡En ningún caso, no comience a freír el kebab hasta que se apaguen todas las lenguas de la llama abierta! Si durante la fritura ya aparece una llama abierta, apáguela rociando no gran cantidad agua o vino.
3. Durante la fritura, no olvide dar vuelta regularmente las brochetas con su kebab sobre las brasas. Esto permitirá que la carne se fría uniformemente, creará una costra apetitosa sobre toda la superficie de las piezas de kebab y evitará que se queme. Si, contrariamente a lo esperado, en algunos lugares la carne comenzó a quemarse o secarse demasiado, simplemente engrase los lugares dañados con una pequeña cantidad de adobo o salsa. El rociado regular de kebabs asados con adobo o vino seco seguramente evitará que su plato se seque, mantendrá la carne tierna y jugosa por dentro y también evitará que aparezca. lenguajes abiertos llamas en tus brasas.
4. Intentemos cocinar las brochetas de cordero más simples. Un kilogramo de carne de la parte dorsal de la canal de cordero 
picar en trozos de 4 por 4 cm.Cortar cuatro cebollas grandes en aros finos, espolvorear con 1 cucharadita de sal gruesa y recordar ligeramente con los dedos hasta que aparezca el jugo. Coloque los trozos de carne en un recipiente para marinar, agregue la cebolla preparada, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de cilantro o 2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde finamente picado. Mezcle todo bien, rocíe con el jugo de ½ limón, mezcle nuevamente y recuerde cuidadosamente con las manos, tratando de que el jugo de limón y cebolla se distribuya lo más uniformemente posible sobre la carne. Presione el kebab encima con un peso pequeño, como un plato con una jarra de agua, y déjelo marinar en un lugar fresco durante seis horas. Ponga un kebab bien marinado en brochetas, alternando trozos de carne con rodajas de cebolla, y fríalos sobre brasas durante 20 minutos hasta que estén cocidos.
5. No es más difícil cocinar un delicioso shish kebab karski. Cortar un kilogramo de cordero en porciones. 150 gramos grasa de la cola cortada en rodajas finas. Coloque la carne y la grasa en un recipiente para marinar, agregue 3 cebollas finamente picadas, 1 cucharada. una cucharada de cilantro verde, 1 cda. una cucharada de hojas de menta, sal y pimienta roja al gusto. Luego agregar el jugo de ½ limón y 50 ml. coñac. Mezcle todo bien y deje marinar en un lugar fresco durante 6-8 horas. Ensarte los trozos de carne terminados en brochetas, alternando con rebanadas de grasa de cola, y fríalos sobre brasas hasta que estén tiernos. Servir con salsa picante y verduras frescas.
6. El shish kebab marinado con yogur resulta muy tierno y jugoso. Cortar dos kilogramos de cordero en porciones y poner en un recipiente para marinar. Agregue 4 cebollas en rodajas, 1 cucharadita de sal gruesa y amase bien con las manos hasta que las cebollas den jugo. Añadir 50 gr a la carne con cebolla. menta y albahaca finamente picadas y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcle todo bien, luego agregue 200 ml. yogur natural y 100 ml. vino blanco seco. Revuelva nuevamente y deje marinar en un lugar fresco de 6 a 8 horas. Ensartar los trozos de carne en brochetas, alternando con rodajas de cebolla, y freír al carbón hasta que estén tiernos.
7. Inusualmente sabroso y refinado es el shish kebab de lomo de cordero. Picar un kilogramo de lomo en porciones para que cada pieza tenga una costilla. En un mortero o batidora, muele 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero y sal al gusto. Coloque la carne en un recipiente para marinar, agregue la pasta de ajo y romero y 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva sin refinar. Mezcle todo bien, coloque un peso pequeño y déjelo en un lugar fresco durante 12 horas para marinar. ¡No agregue ningún ácido a su marinada! bueno sin refinar aceite de oliva contiene suficientes enzimas para ablandar la carne. Coloque los trozos de carne preparados en brochetas y fríalos sobre brasas hasta que estén tiernos. Pero antes de servir, puede rociar su kebab con un poco de jugo de limón fresco y espolvorear con hierbas finamente picadas. Y no te olvides de una copa de buen vino seco, aunque parezca mentira, pero el vino blanco es perfecto para esta barbacoa.
8. La barbacoa Avar debe prepararse solo con la carne de corderos jóvenes de hasta dos meses de edad. La belleza de este kebab está en la increíble combinación de carne tierna y caliente con fragante Salsa de Ajo. Prepara la salsa con anticipación. Combinar cinco dientes de ajo con 10 almendras en grano y triturar en un mortero hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue 2 cucharadas. cucharadas de migas frescas pan de trigo y una yema cruda. Mezcle todo bien y agregue gradualmente ½ taza de aceite de oliva, frotando y revolviendo constantemente. En la salsa terminada, agregue el jugo de ½ limón, sal y pimienta al gusto, mezcle nuevamente suavemente. ¡Mantenga la salsa en el refrigerador hasta por un día! Picar un kilo de cordero fresco en trozos pequeños y ensartar en brochetas, alternando con círculos de cebollas frescas. Ase a la parrilla sobre carbón hasta que estén tiernos, retire del pincho a un plato, rocíe con la salsa preparada y sirva de inmediato.
9. originales receta georgiana el kebab de cordero implica el uso no solo de carne, sino también de despojos (hígado, riñón, pulmón). Esto le permite transmitir a su barbacoa la plenitud del sabor y el aroma del cordero. Por 800gr. carne tomar 200 - 300 gr. cualquier despojo. Corte la carne y los despojos en porciones y colóquelos en un recipiente para marinar. Agregue cinco cebollas picadas, una finamente picada Pimienta picante sin semillas, 50 gr. perejil y cilantro finamente picados, jugo de ½ limón, sal al gusto. Mezcle todo bien y deje marinar durante 6 horas en un lugar fresco. A continuación, ensarte los trozos de carne en brochetas, alternándolos con trozos de vísceras, rodajas de cebolla y tomates. Ase a la parrilla sobre las brasas hasta que esté bien cocido. Sirva con salsa tkemali y muchas hierbas frescas.
10. Si no pudo obtener la carne de un cordero joven, esta no es una razón para negarse la barbacoa de cordero. Prueba las brochetas de cordero picado con berenjena. Pasar un kilogramo de cordero por una picadora de carne, añadiendo 150 gr. cola gorda Agregue sal y pimienta al gusto y amase bien la carne picada. Cortar cinco berenjenas medianas en rodajas de 3-4 cm de grosor, espolvorear con sal, esperar hasta que la berenjena suelte jugo amargo y luego enjuagar agua fría y seco. Ensarte rodajas de berenjena en brochetas, alternándolas con trozos de carne picada del mismo grosor y diámetro. Espolvorear el shish kebab ensartado con finamente picado cebollas y cilantro verde. Ase a la parrilla sobre las brasas hasta que esté bien cocido. Servir con salsa picante y verduras frescas.
Más probado y comprobado recetas originales siempre puedes encontrar shish kebab de cordero en las páginas de Culinary Eden. Estaremos encantados de enseñarte a cocinar brochetas de cordero.
Zhalnin Dmitri
El cordero es una carne específica, que no siempre es sabrosa, y a veces tiene mal olor. Sin embargo, si elige la carcasa adecuada y un buen adobo, puede obtener una barbacoa increíble.
Contenido de la receta:
Los aficionados a esta carne seguro que dirán que un auténtico asado es sólo aquel que se elabora exclusivamente con cordero. Y no en vano, tendrán razón, ya que inicialmente la barbacoa se preparaba únicamente a partir de este tipo de carne. Es por eso que el kebab de cordero se llama auténtico, es decir, versión original y auténtica del plato. Pero, como para la preparación de muchos platos, el cordero también requiere cierto conocimiento y sutilezas.
Cómo elegir la carne para la barbacoa
Hagas lo que hagas una marinada maravillosa, pero el kebab será delicioso solo cuando la carne se elija correctamente.
- Nunca compre cordero congelado, ya que existe un gran riesgo de que la carne no sepa bien. Es fácil verificar esto: presione una pieza. Si el hueco resultante se llena de sangre, entonces la carne se congela. En la carne fresca, el agujero no aparecerá y no se llenará de sangre.
- Si aún compró carne congelada, descongélela a temperatura ambiente e inmediatamente comience a cocinar.
- Para la barbacoa, es conveniente dar preferencia al lomo, la pierna o la paletilla.
- Al comprar carne, inspecciónela bien para que no haya charcos de agua debajo y encima, manchas sangrientas y rastros de nieve.
- Para la barbacoa, la mejor carne es el cordero joven. Tiene una estructura blanda y está ausente en ella. mal olor. Esta carne es de color claro con grasa blanca. La carne de un animal viejo es de color rojo brillante con capas de grasa amarillas, y después de un tratamiento térmico prolongado permanece dura.
- La capa de grasa debe ser uniforme. Esto dice que el animal estaba bien alimentado y, en consecuencia, la carne será sabrosa.
- Huele una pieza. El olor no debe ser fuerte, neutro con un ligero regusto dulzón. Si estás experimentando incomodidad, luego rechace comprar, este producto no es fresco.
Cómo cocinar brochetas de cordero
El cordero es quizás la única carne que no requiere enjuagar bajo el agua. ella acaba de frotar servilleta de papel. El procesamiento de la carne consiste solo en la eliminación de partes no comestibles: tendones y películas. Después, se corta en trozos medianos para que quepan en la palma de la mano. Por lo general, su tamaño es de 5x5 cm. trozos grandes mal horneados, y los pequeños estarán secos.
Para la barbacoa, es recomendable utilizar carbones de leña de cerezo, abedul o tilo. Puede comprar carbones preparados o quemarlos usted mismo en un fuego. Pero sean cuales sean las brasas, no olvide calentarlas por completo para que se quemen uniformemente en toda la superficie con un calor rojizo y solo un pequeño destello de una fina capa de ceniza blanca. Nunca comience a cocinar una barbacoa a menos que las llamas estén apagadas. Y si se desata una llama, apagarla rociando un poco de agua, vino o adobo.
Gire las brochetas regularmente mientras asa. Esto permitirá que el cordero se fría de manera uniforme, le dé una corteza apetitosa y no se queme. Si la carne en algunos lugares comenzó a quemarse o secarse, engrásela con adobo o salsa. El cordero no se cocina durante mucho tiempo, porque. puede volverse seco y tener un sabor gomoso. En la parrilla, no más de 5-10 minutos son suficientes, para un asado medio: 15-20 minutos. El cordero se congela cuando alcanza los 40 ºC, por lo que es recomendable utilizarlo inmediatamente.
Deliciosos pinchos de cordero marinado
Para que la carne quede jugosa y suave, debe marinarse: una pieza joven fresca - durante 1-3 horas, una vieja - 10-12. Más productos simples para encurtir: aceite de oliva, jugo de limón y lima, yogur, vinagre, mostaza, salsa de soya, ajo, romero, menta, comino, cardamomo, orégano, chile, tomillo. La carne resulta deliciosa después del encurtido diario en verduras: raíz de apio, cebollas, ajo, zanahorias y guisantes de pimienta de Jamaica.
En general, la marinada debe ser tal que el cordero quede tierno con un sabor inusual y armonice con condimentos y especias. Ofrecemos la receta perfecta. adobo para shish kebab de cordero caucásico real.
- Contenido calórico por 100 g - 134 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción - 20 minutos para preparar la marinada, 3-4 horas para marinar la carne
Ingredientes:
- Tomates - 0,5 kg (por 1 kg de carne)
- Bombilla - 0,5 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Condimentos - 1-2 cucharaditas
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
- Pelar la cebolla y el ajo. Lava el tomate.
El adobo se puede hacer de varias maneras, pero no debes experimentar con él solo para la carne de cordero. No todos los condimentos y especias están en armonía con esta variedad, y es difícil encontrar la proporción ideal. Y al exagerar con las especias, puede enfatizar los lados desfavorables de la barbacoa. Por eso, ofrecemos otra opción probada adobo para cordero con sabor abjasio.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- rojo Vino seco- 250ml
- Adjika - 4 cucharadas
- Bombilla - 4 piezas
- ajo - 3 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Mezclar vino con adjika.
- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y combinarlos con sal y especias seleccionadas.
- Combine la mezcla de vino y azhy y la masa de ajo y cebolla.
- Cortar la carne en rodajas, verter sobre la marinada y dejar actuar durante 5 horas.
- Ensarte los trozos de cordero con fuerza en una brocheta y cocine sobre brasas durante aproximadamente media hora.
Cómo marinar brochetas de cordero
De una forma u otra, no olvidemos que la preparación de la marinada es el proceso preparatorio más importante. De cómo se cocine dependerá en gran medida el sabor final, la suavidad, la jugosidad y el aroma del kebab. Por ello, no nos arriesgaremos, pero, como en las recetas anteriores, ofrecemos una variante de la nacional. adobo de cordero con raíces turcas.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Vino tinto seco - 250 ml
- Tomates - 300 g
- Ajo - 2 dientes
- Bombilla - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Lava los tomates. Pelar la cebolla y el ajo. Torcer los productos en una picadora de carne.
- Vierta el vino en la masa vegetal, agregue las especias y mezcle.
- Cortar la carne en trozos y sazonar con la salsa preparada. Dejar marinar durante 6-7 horas.
- Salar el kebab, mezclar, poner en una brocheta y freír sobre brasas, volteando periódicamente durante unos 30-40 minutos.
La marinada de kebab de cordero es la más deliciosa.
no se puede pasar por alto y verdadero kebab de cordero georgiano. marinar esto cocina nacional bastante fácil de preparar. Le daremos los ingredientes principales a continuación, y con especias, como siempre, puede mostrar imaginación culinaria. Por ejemplo, los especialistas culinarios georgianos prefieren: lúpulo suneli, cilantro, ajedrea, mejorana, cilantro, albahaca, azafrán.
Ingredientes:
- Cordero - 2 kg
- Cebolla - 500 g
- Vinagre de uva - 2 cucharadas.
- Limón - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias - al gusto
- Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Cortar el cordero en trozos iguales. Combine los productos en un recipiente hondo.
- Lava el limón y exprime el jugo. Combínalo con vinagre de uva, mezcla y vierte sobre la carne.
En el Cáucaso, saben mucho sobre la carne, por lo que les gusta cocinar barbacoa de cordero. Tiene muchas veces menos grasa y colesterol que la carne de cerdo. Y en cuanto al contenido de hierro, no se le puede comparar ningún tipo de carne, es más de un tercio. Así, el cordero es un producto dietético, especialmente joven. 
Es tierno, sin olor característico, con grasa blanca, cerosa. Si su capa es uniforme, entonces el animal estaba bien alimentado y mantenido. Una excelente barbacoa resultará de una parte de la canal de jamón, cuello, lomo, paletilla y riñón, refrigerada, pero no al vapor ni congelada. Tal carne es fácil de "calcular", simplemente presione una pieza con el dedo. El agujero se llenó de sangre: la carne se almacenó en el congelador durante mucho tiempo. En fresco, ni siquiera quedará una abolladura después del prensado.
Para que los kebabs de cordero tengan éxito, la marinada es lo más delicioso, para que la carne quede tierna, se “inventan”. Sin embargo, su base es siempre un producto que contiene un ácido. Destruye un sabor específico que a muchos no les gusta, suaviza el cordero duro. Sin embargo, si hay demasiado vinagre, jugo de limón o vino seco, la carne frita en las brasas saldrá agria, la abundancia de especias obstruirá su sabor. Por lo tanto, se recomienda seguir estrictamente la receta y mantener las proporciones. Por cierto, las hierbas picantes con un tinte de menta son ideales para el cordero: orégano, cilantro, comino, comino.
Cordero Shashlik: Receta De Marinada Con Vinagre
Para un kilo y medio de carne (para aproximadamente tres comedores adultos) tome 4 cebollas grandes, 2 limones, 6 cucharadas vinagre de sidra de manzana y tres - refinado aceite de girasol, 3-4 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
Ponga la carne en el fondo de la cacerola esmaltada, piezas cuadradas con un lado de unos 5 cm. este caso tiene el significado. No hay necesidad de devanarse los sesos sobre cómo remojar el kebab. Si la carne está bien cortada, estará bien saturada de adobo y se horneará perfectamente. Coloque los medios aros de cebolla encima del cordero. Verter jugo de limon, aceite, vinagre. Ponga sal, asegúrese de que sea grande, no seque la carne, no extraiga jugos, pimienta negra y laurel.
Mezcle bien, cierre la tapa y refrigere durante 7-8 horas. A temperatura ambiente, se marinará en 3 horas. No olvides agitar la sartén de vez en cuando.
Marinadas sobre kéfir (yogur natural)
El ácido acético será reemplazado con éxito por ácido láctico, hay mucho en el kéfir. Además, contiene un poco de alcohol. A veces, la receta recomienda agregar vodka, coñac y cerveza a las brochetas de cordero. La carne adquiere un agradable sabor picante. Dicen que el kebab de cordero, la marinada es lo más delicioso, para que la carne quede blanda, así: agua (normal o mineral) + 70 ml de vodka de alta calidad + un par de cebollas + 50 ml de aceite de girasol inodoro. Sin embargo, los niños no podrán probar ese kebab. De acuerdo, el kéfir es una buena alternativa para marinar con alcohol.
Opción 1: lomo - 3,5 kg, kéfir (yogur bajo en grasa) - 4 tazas, cebolla - 3 piezas. y un montón hierbas aromáticas(albahaca, cilantro, menta).
Opcion 2: carne - 4 kg, yogur sin azúcar (kéfir) - 1,5 l, aceite vegetal - 4 cucharadas, pimienta.
Opción #3: cordero - 3 kg, kéfir - 500 ml, cebolla - 400 g, lúpulo suneli (condimento seco) - una cucharadita sin tobogán.
Tenga en cuenta que estas formulaciones no contienen sal en absoluto. Se rocía con espacios en blanco inmediatamente antes de ponerlo en brochetas. Esto se hace intencionalmente para mantener la humedad dentro de las piezas. La carne es notablemente jugosa. 
¿Cómo marinar brochetas de cordero picantes? Prueba este relleno. Para un kilogramo de cordero, tome medio litro de yogur, también es adecuado el kéfir, un par de cebollas, una cucharada de pimentón seco. Agregue ajo picado (una cabeza), chile (media vaina o entero, si lo desea), 4 ramitas de mejorana y romero. Las verduras están finamente picadas. No guardar en frío. Después de 2 horas, puede encender la barbacoa.
Cordero en salsa de soja
Si establece una tarea para un cocinero japonés: brochetas de cordero, la marinada es la más deliciosa, para que la carne esté suave, inventa. Elegirá la salsa de soja y no perderá. El glutamato monosódico natural que contiene supera fácilmente el olor a cordero.
Cortar 2 kg de filete. Hacer un relleno: 200 ml de salsa de soja, jugo de un limón. Y también 3-4 dientes de ajo rallado, una cucharadita de azúcar y especias (perejil, estragón, albahaca). No se necesita sal, es suficiente en la salsa.
¿Cómo marinar brochetas de cordero en vino y jugo de granada?
Sabor agrio apenas perceptible, la acidez agradable le da al vino tinto de cordero. Carne (1,5 kg), sal, pimienta, cubra con aros de cebolla, tendrá que cortar 5 cebollas medianas, vierta Cahors (250 ml). ¡No revuelvas! Mantener durante la noche en el refrigerador. 
Nuevo jugo de granada También un gran adobo. Se requerirán sus 150 ml. Agregue 30 g de ajo, una cucharadita de adjika, mostaza en polvo, pimienta negra y roja, cilantro molido, cúrcuma, curry, canela, lúpulo suneli y 15 cucharadas de zira. Este es el diseño para 1 kg de carne. Su jugo debe cubrir algún lugar del dedo. No vierta el relleno, hierva y sude a fuego lento durante unos 5 minutos. salsa picante Listo.
Marinada para barbacoa con kiwi y naranja
Si el cordero es viejo y duro, el kiwi ayudará. 
La papilla de esta fruta descompone la proteína animal, destruye las fibras duras. Lo principal es no exagerar: una fruta es suficiente por kilogramo de carne. De lo contrario, no es una barbacoa, saldrá el paté.
Retire la cáscara del limón y pique finamente. Pase dos cebollas a través de una picadora de carne o pique en una licuadora. Coloque en un tazón con la carne. Agregue sal y pimienta allí. Déjelo en infusión durante 6 horas.Una hora y media antes de freír, no antes, mezcle la marinada para barbacoa con kiwi (puré de papas). 
Marinado en agua mineral
¿Cómo remojar la barbacoa en agua mineral? Jamón (3 kg) cortado a través de las fibras. Doble en un recipiente de esmalte ancho, como cebollas (2 piezas) en aros y círculos de tomates (3 piezas). En una taza profunda separada, haga un saco de pan integral (350 g), agua mineral carbonatada (600 ml) y jugo de dos limones. Combínalo con cordero, sal y pimienta. Marinar durante 7 horas, la barbacoa tierna está garantizada.
relleno de mayonesa
La mayonesa, como el agua mineral, es un adobo muy popular. Para 2 kg de cordero se necesitan 250 g (frasco) y casi la misma cantidad de mostaza preparada. Agrega ruso si quieres carne picante. La mostaza francesa encajará en un kebab picante y fragante. Con su cantidad, puedes experimentar empíricamente. Por supuesto, la cebolla (7 cabezas) y las especias serán útiles. 
En el verano, no solo barbacoa, va con una explosión. Se puede servir carne. ¡Felices fiestas de verano!
Pocas personas saben cocinar brochetas de cordero. Después de todo, la mayoría de la gente prefiere hacer un plato de este tipo con carne de cerdo o pollo. Y es en vano. Después de todo, las brochetas de cordero, cuya marinada puede incluir completamente diferentes ingredientes, resulta muy tierno, jugoso, fragante y sabroso. Pruébalo y lo verás por ti mismo.
información general
Antes de contarles cómo cocinar brochetas de cordero, me gustaría decir algunas palabras sobre el plato presentado. La carne de un animal doméstico de este tipo, frita sobre brasas, resulta ser la más fragante y sabrosa. Además, su cocina adecuada te permitirá disfrutar de la parrillada más jugosa y tierna.
Selección de carne
Para hacer brochetas de cordero del Cáucaso, debe conocer algunos secretos sobre cómo debe elegir exactamente esa carne. De acuerdo a chefs experimentados, la parte del muslo de la canal o las costillas con pulpa es la más adecuada para el plato presentado. En cuanto al omóplato, no es adecuado para shish kebab, porque después del tratamiento térmico se vuelve duro e insípido.
Opciones de adobo
¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Para crear tal plato, hay gran cantidad todo tipo de recetas. Sí, algunos amantes carne frita prefieren espolvorear ligeramente un trozo de cuello de cordero fresco con sal gruesa y luego freírlo inmediatamente sobre las brasas. Sin embargo, la mayoría de la gente recomienda no solo condimentar la carne con especias antes del tratamiento térmico, sino marinarla con salsas complejas y condimentos exquisitos. Entonces, recetas populares Este plato se aconseja remojar previamente el producto en jugo de limón o cebolla, conservarlo en un adobo de vino seco y menta, o utilizar condimentos como tiriyaki y tandoori.
Por lo tanto, para obtener el kebab de cordero más delicioso, debe elegir la parte más adecuada de la carcasa refrigerada o congelada y preparar un aderezo especial.
cortamos la carne
Antes de marinar las brochetas de cordero, el ingrediente principal debe procesarse cuidadosamente. Para hacer esto, el producto cárnico debe lavarse bien, eliminarse todas las películas y venas innecesarias y luego picarse. Si compró pulpa de cordero, puede cortarla en cubos o trozos medianos. forma triangular. Si desea freír las costillas, definitivamente debe dejar una parte significativa de la carne en los huesos. Además, cada pieza debe contener una pequeña cantidad de grasa. Después de todo, es la grasa lo que contribuirá al hecho de que durante tratamiento térmico el kebab no se quemará y no se secará, sino que se volverá jugoso, suave y muy sabroso.
¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Receta clásica
Este método de cocinar carne a la parrilla es muy popular. Después de todo, para crear este plato no se requieren conocimientos culinarios especiales ni proporciones estrictas.
Por eso, antes de hacer brochetas de cordero, debes preparar productos como:
- cordero lo más fresco posible (refrigerado o congelado) con una pequeña cantidad de grasa - 3-5 kg;
- cebolla blanca - 1 kg (un poco más, dependiendo de la jugosidad de las verduras);
- pimienta de Jamaica, hierbas secas, sal, cualquier especia aromática: agregue al gusto.
Pretratamiento de ingredientes
Te contamos un poco más sobre cómo marinar brochetas de cordero. Después de haber comprado todos los productos, debe lavar bien la carne y luego cortarla en trozos medianos a través de las fibras. También hay que limpiar cebolla, tritúrelo fuertemente con una licuadora y luego exprima todo el jugo de la suspensión resultante.
El proceso de marinado de la carne.
¿Cómo remojar brochetas de cordero en jugo de cebolla? Para hacer esto, los trozos de carne picada deben colocarse en un recipiente esmaltado, de vidrio o plástico, y luego agregar sal, hierbas secas, especias, pimienta, etc. Luego, agregue jugo de cebolla recién exprimido al cordero. En conclusión, todos los ingredientes deben mezclarse con las manos, cerrarse con una tapa y mantenerse a temperatura ambiente por no más de 3 horas.
Poner cordero en brochetas
Después de que la carne esté bien marinada, debe preparar las brasas. Para hacer esto, debe tomar un brasero, encender un fuego en él y, una vez que el fuego se haya calmado, agregar carbones de abedul o roble. Después de que comiencen a brillar y crepitar, puede proceder con seguridad a plantar cordero fragante en brochetas. Esto debe hacerse con mucho cuidado. Las piezas no deben encajar perfectamente juntas. Idealmente, una brocheta estándar debe contener alrededor de 6 piezas de carne.
Asado en carbón de abedul
Después de que todo el kebab marinado esté en las brochetas, debe colocarse sobre las brasas. En este caso, se recomienda asegurarse de que el calor no sea demasiado fuerte, pero tampoco demasiado débil. En el proceso de freír la carne hay que darle la vuelta regularmente para que no se queme. Es posible que tarde entre 35 y 45 minutos en cocinar completamente las brochetas de cordero.
La preparación de un plato debe determinarse no por su apariencia u olor, sino por la suavidad del producto cárnico. Para tal control, es necesario quitar un pincho de la parrilla y luego hacer un pequeño corte con un cuchillo en una de las piezas más grandes. Si no sale sangre, pero solo sale un caldo claro, entonces el kebab está completamente listo. Por cierto, el corte de dicha pieza debe tener un color uniforme. Si la carne cerca de la brocheta difiere de capas exteriores(por ejemplo, es rosado o grisáceo sucio), entonces se recomienda mantener el cordero sobre las brasas un poco más.
Sirviendo platos de carne a la mesa
Las brochetas de cordero adecuadas nunca dejarán indiferentes a tus invitados. Después de todo, este plato tiene un aroma y un sabor insuperables. Después de asegurarse de que la carne esté completamente frita, debe retirarla de las brochetas y colocarla en un plato grande. Se recomienda espolvorear un plato de este tipo con perejil fresco picado, eneldo o cebolla verde. Además del kebab de cordero, es necesario servir verduras (tomates, pimiento, pepinos), ketchup o salsa de tomate. ¡Buen provecho!
Otras opciones de adobo para una deliciosa barbacoa
Ahora ya sabes cómo elegir la carne adecuada y cocinar brochetas de cordero. La marinada para tal plato puede ser diferente. Sin embargo, su principio de preparación sigue siendo el mismo.
Por lo tanto, echemos un vistazo a algunas recetas sobre cómo puede marinar la carne para la barbacoa.
Carne tierna sobre mayonesa
La mayonesa es el producto más común que se utiliza para marinar la barbacoa. Y esto no es sorprendente, porque todo está conectado en él. ingredientes necesarios que hacen que la carne sea tierna, jugosa y sabrosa.
Los componentes principales para la marinada:
- limón fresco - 1 (pequeño);
- pimentón dulce, sal, hierbas secas, pimienta molida - agregue al gusto;
- mayonesa grasa - 4 cucharas grandes por 3 kg de carne.
proceso de decapado
El cordero en rodajas se debe poner en una sartén esmaltada y luego exprimir el limón, agregar las especias y la mayonesa gorda. Después de mezclar los ingredientes, deben cerrarse y dejarse reposar durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, la carne se debe poner en brochetas y freír a las brasas.
Barbacoa en kéfir
Este plato es muy sabroso y tierno. Para la marinada necesitamos:
- albahaca seca - 3 cucharas de postre;
- tomillo seco - 3 cucharas grandes;
- sal, hierbas secas (eneldo, perejil) pimienta molida - agregue al gusto;
- kéfir graso - 2 vasos facetados por 3 kg de carne.
marinando la carne
Para marinar el cordero, debe colocarlo en un recipiente esmaltado, espolvorear con especias secas, pimienta y sal, y luego verter kéfir graso. Después de mezclar los ingredientes con las manos, se deben cerrar con una tapa y dejar a temperatura ambiente por no más de 3 horas. Además, el producto encurtido se puede someter con seguridad a un tratamiento térmico.
¿Qué tan delicioso hacer shish kebab de cordero (Stalik Khankishiev)?
Las recetas de un amante culinario Stalik Khankishiev son muy populares. Así que decidimos presentarle a su comida para llevar su visión de cómo hacer correctamente las brochetas de cordero del Cáucaso.
Entonces, para preparar tal plato, debes preparar:
- cilantro molido - al gusto;
- cordero con hueso (cuanto más joven sea la carcasa, más suave y tierna resultará la barbacoa) - 3-5 kg;
- comino molido - al gusto;
- sal fina - al gusto;
- pimienta de Jamaica negra - al gusto.
Marinar correctamente la barbacoa
Según Stalik Khankishiyev, la carne para barbacoa no debe marinarse con varias salsas, vinagre o ácido cítrico, pero con el uso de especias aromáticas naturales. La pimienta negra molida, el cilantro, la zira y la sal fina son ideales como tales especias. Deben rociarse generosamente con cordero picado no muy grueso, y luego mezclarse y dejarse a un lado con una tapa cerrada.
¿Cuánto tiempo para marinar la carne?
Esta pregunta interesa a casi todos los amantes de la carne al carbón. Stalik Khankishiev afirma que la duración del marinado del cordero depende del tamaño de las piezas y de su temperatura. Por lo tanto, los trozos de carne grandes y fríos tardarán mucho en absorberse. condimentos fragantes(alrededor de 6-8 horas). Si el cordero no se corta muy grande y se espera a que se haga temperatura ambiente, luego se puede marinar por solo 30-60 minutos. Durante este breve tiempo, las piezas absorberán por completo todas las especias.
preparación de carbón
Antes de hacer una verdadera barbacoa caucásica, usando cordero para esto, debe encender las brasas. Puedes hacerlo tanto en la parrilla como en dispositivo especial parecido a un tazón grande con agujeros. Después de que las brasas comiencen a arder, deben distribuirse uniformemente sobre el fondo del brasero. Además, es deseable dividir las piezas grandes en piezas más pequeñas. Idealmente, todos los carbones deben ser del mismo tamaño (aproximadamente del tamaño de una nuez).
No se recomienda poner la carne en la parrilla inmediatamente. Después de todo, las brasas de color rojo brillante pueden alcanzar temperaturas de 750 grados. Tal calor estropeará el sabor y apariencia tu carne Para hacer esto, debe esperar hasta que se enfríen un poco (hasta 600-650 grados). ¿Cómo determinar la temperatura adecuada para freír? Para hacer esto, debes prestar atención a las brasas. Deben cubrirse con una ligera capa de ceniza.
tendido de carne
Para preparar el shish kebab de cordero, Stalik Khankishiyev recomienda usar una malla especial. Los trozos de carne deben colocarse sobre Distancia corta de cada uno. A continuación, la malla debe estar bien cerrada para que el producto no se caiga durante su volteo.
Tratamiento térmico
Antes de colocar la carne, es necesario empujar las brasas ligeramente enfriadas hacia las paredes del brasero y luego sacudir las cenizas resultantes con un ventilador. A continuación, debes colocar una parrilla con el cordero y esperar hasta que salga un ligero humo de las brasas, y escuches un silbido característico de la grasa derretida. En este punto, se debe dar la vuelta a la carne. Con cada tiempo subsiguiente, la cuadrícula debe girarse más y más a menudo. Al mismo tiempo, se recomienda ventilarlo con un ventilador todo el tiempo. Así mantendrás la temperatura adecuada de las brasas, y el kebab quedará completamente frito.
¿Cómo se debe servir un plato caucásico en la mesa?
Después de que el kebab esté completamente cocido, debe retirarse de la parrilla y luego colocarse bellamente en un plato plano grande, previamente decorado con hojas de lechuga verde. Encima comida lista se recomienda espolvorear con cebolla roja, picada en medio aros. Además, las brochetas de cordero deben estar aromatizadas con una especia aromática, que se llama zumaque.
