सबसे स्वादिष्ट पोर्क कटलेट। बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: फोटो के साथ नुस्खा

• पकौड़ी, पकौड़ी ओह, पकौड़ी, और पनीर, आलू और मशरूम, चेरी और ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी। - हर स्वाद के लिए! अपनी रसोई में आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य सही आटापकौड़ी और पकौड़ी बनाओ, और हमारे पास ऐसी रेसिपी है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी बनाकर अपने प्रियजनों को तैयार करें और उन्हें प्रसन्न करें!

पोर्क कटलेट, जिसकी रेसिपी हम नीचे विचार करेंगे, विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। कुछ रसोइये इन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं, जबकि अन्य इन्हें ओवन में पकाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, ऐसी गृहिणियां भी हैं जो विशेष रूप से इसका उपयोग करती हैं भाप कटलेट. आज हम आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने के कई तरीके पेश करेंगे। कौन सा उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें स्वादिष्ट तले हुए कटलेट पसंद न हों। यदि आपने पहले ऐसे उत्पादों को स्वयं तैयार करने का प्रयास नहीं किया है, तो अब ऐसा करने का समय आ गया है।

तो, स्वादिष्ट पोर्क कटलेट की रेसिपी के लिए निम्नलिखित के उपयोग की आवश्यकता है:

• मसालेदार प्याज - 2 सिर;
• वसा के बिना ताजा सूअर का मांस - लगभग 1.5 किलो;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - दो टुकड़ों से;
• ताजा पूरा दूध - ½ कप;
• कच्चे चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 छोटा कंद;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स - वैकल्पिक।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस तैयार करना

आपको पोर्क कटलेट कैसे बनाना चाहिए? इन उत्पादों की रेसिपी के लिए सुगंधित और सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए ताजे मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और फिर काट लें बड़े टुकड़ेऔर मीट ग्राइंडर में पीस लें. बड़े प्याज के साथ भी बिल्कुल ऐसा ही करें। इसके बाद, दोनों घटकों को मिलाया जाता है और काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। तैयार कीमा में कसा हुआ कच्चा आलू, भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का टुकड़ा भी मिलाया जाता है वसायुक्त दूध, और एक कच्चा मुर्गी अंडा। चिकना कीमा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

उत्पाद निर्माण

आपको पोर्क कटलेट को कैसे आकार देना चाहिए? इस व्यंजन की विधि के लिए किसी विशेष उपकरण के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए, लगभग 2 बड़े चम्मच ताजा तैयार कीमा लें और उसमें से एक कटलेट बनाएं। फिर इसे रोल किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स. इसके बाद, वे अन्य सभी अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू करते हैं।

कड़ाही में तेल डालकर तलने की प्रक्रिया

आपको पोर्क कटलेट कैसे तलना चाहिए? इस व्यंजन की रेसिपी के लिए मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसमें लगभग 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डाला जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। फिर कई अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म डिश में डालें और उन्हें दोनों तरफ 13-15 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, कटलेट पूरी तरह से पके हुए, सुनहरे भूरे और रसीले होने चाहिए।

मेज पर पकवान परोसना

तले हुए कीमा (सूअर का मांस) कटलेट, जिस रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की है, उसे केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए। साथ ही, उन्हें किसी प्रकार के साइड डिश (उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू या उबले हुए पास्ता) और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ओवन-बेक्ड कटलेट: रेसिपी

बीफ़ और पोर्क स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं कोमल कटलेट. एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों को फ्राइंग पैन में तला जाता है। हालाँकि, लेख के इस भाग में हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि इन्हें ओवन में कैसे पकाया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मसालेदार प्याज - 2 सिर;
• वसा के बिना ताजा सूअर का मांस - लगभग 600 ग्राम;
• युवा गोमांस - लगभग 500 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - दो टुकड़ों से;
• ताजा पूरा दूध - ½ कप;
• कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद और डिल - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स - वैकल्पिक।

मिश्रित कीमा बनाना

कटे हुए पोर्क और बीफ कटलेट की रेसिपी उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो ओवन में पके हुए सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट उत्पाद खाना पसंद करते हैं। ऐसी डिश बनाने से पहले आपको मिश्रित सुगंधित कीमा बनाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, सूअर और गोमांस को अच्छी तरह से धो लें, उनमें से सभी अखाद्य तत्वों को हटा दें। फिर मांस उत्पाद को बारीक काट लिया जाता है तेज चाकू. बड़े प्याज के सिरों को बिल्कुल इसी तरह से कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें मांस उत्पाद, काली मिर्च और नमक के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, एक कच्चा चिकन अंडा, दूध में भिगोया हुआ ब्रेड क्रम्ब, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। परिणाम बहुत सुगंधित और सजातीय कीमा है।

कटलेट बनाना

गठन की विधि के अनुसार, कटा हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए प्रस्तुत नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित से अलग नहीं है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में कीमा अपने हाथों में लें और उसकी एक गेंद बना लें। उत्पाद को चपटा करने के बाद, इसे ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, और फिर वे एक और अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू करते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) कटलेट, जिस नुस्खा के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे न केवल ओवन में बेक किया जाना चाहिए, बल्कि एक फ्राइंग पैन में भी पहले से तला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और फिर उसमें अर्ध-तैयार उत्पाद डालें। इन्हें तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट तक) तलें। इसके बाद, उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। इन्हें 190 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक पकाया जाता है. निर्दिष्ट समय उत्पादों को अच्छी तरह से पकने, गुलाबी और रसदार बनने के लिए पर्याप्त है।

सेवित

पकाया जा रहा है स्वादिष्ट कटलेटओवन में, उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और साइड डिश के साथ प्लेटों पर वितरित किया जाता है। यह दोपहर का भोजन ब्रेड के एक टुकड़े और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।

स्टीम कटलेट बनाना

उबले हुए पोर्क कटलेट कैसे बनाएं? हम अभी इन उत्पादों को तैयार करने के लिए एक फोटो और नुस्खा प्रस्तुत करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

इस व्यंजन के लिए कीमा क्लासिक तरीके से तैयार किया जाता है। वसा रहित ताजा सूअर का मांस ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। मांस उत्पाद के साथ-साथ प्याज के सिरों को भी रसोई के उपकरण में गूदे में बदल दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले मिलाए जाते हैं, एक कच्चा अंडाऔर दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का टुकड़ा।

उत्पाद निर्माण

- कीमा तैयार करने के बाद इसे 2 बड़े चम्मच की मात्रा में अपने हाथ में लीजिए और कटलेट बना लीजिए. फिर उत्पाद को गेहूं के आटे में लपेटा जाता है। अन्य सभी अर्ध-तैयार उत्पाद सादृश्य द्वारा बनाए गए हैं।

डबल बॉयलर में कटलेट पकाना

सभी पोर्क कटलेट बनाने के बाद, तुरंत उन्हें खाना शुरू करें। उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर लें और उसके जाल को किसी भी खाना पकाने वाले वसा या वनस्पति तेल से चिकना करें। फिर सभी उत्पादों को कटोरे में रखा जाता है। इन्हें ढक्कन से ढककर 46 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पूरी तरह से पकाया और नरम होना चाहिए।

इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसें

पोर्क कटलेट को भाप में पकाने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक ग्रिड से हटा दिया जाता है और प्लेटों पर वितरित कर दिया जाता है। उत्पादों के अलावा, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक साइड डिश तैयार की जाती है। ऐसे दोपहर के भोजन का सेवन एक साथ करने की सलाह दी जाती है वेजीटेबल सलादऔर ग्रे ब्रेड का एक टुकड़ा.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूअर का मांस तैयार करने में और गोमांस कटलेटवहाँ कुछ भी जटिल नहीं है. इसके अलावा, आप उनका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न उपकरण. यदि आप चाहें, तो आप मशरूम, विभिन्न सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर या कद्दू), जड़ी-बूटियों, हरी बीन्स आदि को मिलाकर ऐसे उत्पाद तैयार कर सकते हैं। पोर्क कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, एक अलग टमाटर या क्रीम सॉस बनाने की सिफारिश की जाती है।

एक फ्राइंग पैन में रसदार और कोमल कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

229 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. एक फ्राइंग पैन में पोर्क कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर बने पोर्क कटलेट रसदार, पेट भरने वाले और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें ओवन में, धीमी कुकर में या भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन अगर इन्हें फ्राइंग पैन में तला जाए तो ये विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री

• आधा किलोग्राम सूअर की गर्दन, कंधे या कमर;
• दो प्याज;
• आधा ढेर ब्रेडक्रम्ब्स;
• 160 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 30 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और रसोई का नमक;
• 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर के मांस के गूदे को बहते पानी के नीचे धो लें गर्म पानी, फिल्में काट दीं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

दो प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और चौथाई भाग में काट लें। प्याज को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। मांस को भी पीस लें.

चरण 3:
सफ़ेद ब्रेड से क्रस्ट काटें। टुकड़ों को एक छोटे कप में रखें, पानी से ढक दें और दस मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को निचोड़ कर कीमा में मिला दीजिये. काली मिर्च और नमक डालकर हल्के हाथों से अच्छी तरह फेंटें।

कीमा को छह भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और कटलेट बनाएं। पटाखों को एक प्लेट में डालें और टुकड़ों को उनमें रोल करें। एक बोर्ड पर रखें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें. इसमें कटलेट डालें और तेज आंच पर दो मिनट तक भूनें। फिर पलटें और दूसरी तरफ भी दो मिनट तक ब्राउन करें। आंच कम करें और हर तरफ आठ मिनट तक पलटते हुए पकाएं।

आप ब्रेड को पानी या दूध में भिगो सकते हैं. इसकी मात्रा के लिए, बन्स को अनुपात में लें: तीन भाग मांस, एक भाग रोटी। कटलेट को ग्रेवी या साइड डिश के साथ परोसें। कीमा को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक वह सजातीय और प्लास्टिक न हो जाए।

विकल्प 2। एक सेब के साथ एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए त्वरित नुस्खा

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - रसदार और अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन, जो एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा सब्जी साइड डिशया पास्ता. यदि आप प्रत्येक तैयारी में सेब का एक टुकड़ा डालेंगे तो वे बेहतर अवशोषित होंगे।

सामग्री

• स्वाद के लिए रसोई नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो सेब;
• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• दो अंडे का सफेद भाग;
• परिशुद्ध तेल।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट जल्दी से कैसे पकाएं

पिसे हुए सूअर के मांस को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें। सफेद अंडेहल्का नमक डालें और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। धीरे से हिलाए।

लहसुन की फाँकों से छिलका हटा दें। इन्हें बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। अच्छी तरह से गूंधें और डिश के किनारे पर फेंटें।

सेबों को धोइये, छिलका काटिये और कोर निकाल दीजिये. फल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कुछ कीमा लें और उसकी एक गेंद बना लें। थोड़ा चपटा करें. बीच में सेब का एक टुकड़ा रखें।

टुकड़ों को गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड मिलाएं। तेज़ आंच पर तलना शुरू करें ताकि सुनहरा भूरा क्रस्ट रस को अंदर सील कर दे, फिर आंच को कम करके तैयार कर लें।

विकल्प 3. दलिया और तोरी के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क कटलेट

तोरी के मौसम में आप इस सब्जी को मिलाकर पोर्क कटलेट बना सकते हैं. इससे वे कोमल और रसीले बनते हैं। यह व्यंजन किफायती और सरल सामग्री से तैयार किया गया है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम जई का आटा;
• 350 ग्राम तोरी;
• 160 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 20 ग्राम डिल;
• 1 अंडा;
• 150 ग्राम प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक गहरे कटोरे में डालें। तोरी को धोइये, छिलका काट लीजिये और मीट ग्राइंडर में बड़े ग्रिड से पीस लीजिये. सब्जी के द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें और रस निकलने दें।

प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म होने पर भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते रहें। तले हुए प्याज को ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम यहां दलिया, अंडा और बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं। काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिला लें।

ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और गर्म तेल में नरम होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर रखें।

कटलेट को सॉस, मैरिनेटेड या के साथ परोसें ताज़ी सब्जियां. दलिया को फूलने के लिए गूंथे हुए कीमा को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

विकल्प 4. नट ब्रेडिंग में एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

किसी भी साइड डिश के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त स्वादिष्ट घर का बना पोर्क कटलेट है। नट ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, वे रसदार और कोमल बनते हैं।

सामग्री

• स्वादानुसार मसाले;
• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• ढेर गेहूँ आटा;
• तीन छोटे प्याज;
• 50 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• तीन अंडे;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सफेद ब्रेड के स्लाइस को टुकड़ों में तोड़ें, एक कप में रखें और पानी भरें। इसे दस मिनट तक फूलने दें. बल्बों को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिलके वाली लहसुन की स्लाइस को प्रेस से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पहले निचोड़कर उसमें कटी हुई सब्जियाँ और सफेद ब्रेड डालें। यहां अंडे फेंटें, आधा गिलास आटा और खट्टा क्रीम डालें। मसाले और नमक डालें। कीमा को हल्के हाथों से फेंटते हुए अच्छी तरह मिला लें.

अखरोट के दानों को एक बैग में रखें और उन्हें बेलन की सहायता से कुचल दें। मेवों को बचे हुए आटे के साथ मिला लें, मसाले और नमक डालें। हिलाना। हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं। ब्रेडेड इन अखरोट का मिश्रणऔर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक तरफ दस मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।

यदि आप पहले मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लेंगे तो ब्रेडिंग और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

विकल्प 5. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट, मशरूम से भरा हुआ

उत्सव की दावत के लिए, आप तले हुए मशरूम से भरे स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कटलेट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 60 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• अंडे;
• 100 ग्राम जई का आटा.

खाना कैसे बनाएँ

ओटमील को एक कप में डालें, अंडा फेंटें, मिलाएँ और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें। मशरूम फ्राई में डालें, हिलाएँ और ठंडा करें।

सूजे हुए सूअर के मांस के साथ कीमा मिलाएं जई का दलिया, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक। गूंधें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा मुर्गी के अंडे के आकार का लें। सीधे अपनी हथेली पर केक बनाएं। बीच में कुछ तले हुए मशरूम रखें. एक कटलेट बनाएं ताकि मशरूम अंदर रहे। आटे में ब्रेड तैयार कर लीजिये. मध्यम आंच पर एक गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में कुछ गोमांस या चिकन जोड़ सकते हैं। इस तरह कटलेट इतने वसायुक्त नहीं बनेंगे. यदि शैंपेनोन नहीं हैं, तो आप किसी अन्य मशरूम से फिलिंग बना सकते हैं।

में से एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन - कटलेट। इन्हें पकाना लगभग हर गृहिणी जानती है। वहीं, कई लोग बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं क्लासिक नुस्खा. हालाँकि, आप चाहें तो प्रवेश कर सकते हैं नए उत्पाद, जिसका तैयार पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कटलेट कैसे दिखाई दिए?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क रसदार और स्वादिष्ट हैं या नहीं, यह इतिहास में गोता लगाने लायक है। ऐसी डिश कैसे बनी? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट शुरू में अब की तुलना में अलग दिखते थे और तैयार किए गए थे। यह व्यंजन सबसे पहले फ़्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं. आख़िरकार, इस देश को असंख्य पाक व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। कटलेट मांस के टुकड़े थे जिन्हें पसलियों से अलग नहीं किया गया था। उनके चारों ओर केक की तरह गूदे की कई परतें लिपटी हुई थीं। एक हड्डी तो होनी ही थी. आख़िरकार, उसे पकड़कर रखना सुविधाजनक था। यह मत भूलो कि पुराने दिनों में, शिष्टाचार में मांस व्यंजन खाते समय कांटा और चाकू का उपयोग शामिल नहीं था।

आज कटलेट मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है. कुछ समय बाद, समान व्यंजन सामने आए, जैसे मीटबॉल, स्टेक इत्यादि।

आपको कितनी रोटी चाहिए?

कुछ गृहिणियाँ कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य पकवान को सख्त और सूखा बनाती हैं? सूअर के मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए आपको कुछ आसान टिप्स का पालन करना चाहिए। वे आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे.

आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के एडिटिव्स का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की असामान्य संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और हवादार बनाते हैं। हालाँकि, कीमा में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। नहीं तो न केवल स्वाद को नुकसान होगा। ये कटलेट टूट सकते हैं या बहुत सूखे हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ चिपचिपाहट से बचने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए अच्छा कीमा सुनिश्चित करने के लिए, आपको ताज़ा और चुनना चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पाद. हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्रियों से कुछ अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

अक्सर, शव के कठोर हिस्से, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं, का उपयोग घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कंधे के ब्लेड, कमर, गर्दन और छाती का मांस एकदम सही है। यदि आप लीन बीफ़ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 के अनुपात का पालन करना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा लार्ड मिला सकते हैं। इस घटक के कीमा में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

प्याज सही तरीके से डालें

यदि आप जोड़ते हैं प्याज, फिर आपको कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, यहाँ भी कुछ ख़ासियतें हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें. इसे मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का रहस्य

यदि आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए अपना खुद का कीमा तैयार करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी, अधिमानतः ठंडा, मिलाना चाहिए। आप बर्फ के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, रस नहीं।
2. क्रीम से बना मक्खन वायुहीनता बढ़ाएगा।
3. साथ मुर्गी के अंडेतुम्हें सावधान रहना चाहिए। यह उत्पाद न केवल उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस में 3 अंडे नहीं डालने चाहिए। इन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बदलना बेहतर है।
4. आप कटलेट के स्वाद को काफी बढ़ा सकते हैं सरल तरीके से- कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिलाएं। ये उत्पाद डिश को नरम बना देंगे।
5. कीमा को "चिपचिपा" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह पर फेंट सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जिससे तैयार कटलेट फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान को एक मसालेदार सुगंध देंगे। अफ़सोस, फ़ोटो वाला नुस्खा सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। रसोइये अजमोद, मीठी लाल शिमला मिर्च, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, अजवायन के फूल, लहसुन आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए वसा के रूप में पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा उत्पाद किफायती नहीं है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप कटलेट को वनस्पति तेल में भून सकते हैं, लेकिन बिना गंध के।
8. स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें भूरा किया जाना चाहिए. धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, आप आंच बढ़ा सकते हैं।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं. इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

खाना कैसे बनाएँ क्लासिक कटलेटघर के बने कीमा से? सूअर का मांस, बीफ और अन्य सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• पानी कमरे का तापमान- 1.5 गिलास.
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

सबसे पहले आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। रेसिपी में चरण दर चरण निम्नलिखित चरण शामिल हैं। सबसे पहले आप ब्रेड को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें। इन उद्देश्यों के लिए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। जब ब्रेड नरम हो जाए तो उसका तरल पदार्थ निकाल दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन सिर्फ मक्खन में. नरम ब्रेड के साथ एक कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज रखें, एक अंडे में फेंटें। मसालों और नमक के बारे में मत भूलना। जब सारी सामग्री बाउल में आ जाए तो इन्हें अच्छे से मिला लें. बस, कटलेट के लिए कीमा तैयार है. बस कटलेट बनाकर तलना बाकी है. पकवान तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप में पका सकते हैं।

साग के साथ कटलेट

जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• सफ़ेद ब्रेड - 3 टुकड़े.
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 कलियाँ से अधिक नहीं।
• ब्रेडिंग के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, आपको मांस ग्राइंडर का उपयोग करके गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा तैयार करना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो तैयार द्रव्यमान को स्टोर से ले जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खरीदा हुआ कीमा ताजा हो। आप दूध को हल्का सा गर्म कर लीजिए और फिर इसे ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डाल दीजिए. उन्हें नरम होना चाहिए.

डिल और अजमोद को काटने की सलाह दी जाती है। ब्रेड से तरल निकाला जाना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। यहां आपको साग, प्याज, अंडे, नमक और मसाले डालने होंगे। कटलेट के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना होगा। बस इतना ही। द्रव्यमान तैयार है. जो कुछ बचा है वह अंडाकार आकार के टुकड़े बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना और तलना है।

कीमा बनाया हुआ गोमांस और पोर्क कटलेट "रसदार"

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 2 प्याज.
• 2 अंडे।
• पाव रोटी या क्रैकर के 4 टुकड़े।
• काली मिर्च और नमक.
• क्रीम से 100 ग्राम मक्खन।
• ब्रेडक्रंब का 1 पैकेट.
• ब्रेडिंग के लिए आटा.
• 2 टीबीएसपी। डिल के चम्मच.

खाना पकाने के चरण

इन कटलेट को भरकर तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खननरम किया जाना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे एक कांटा के साथ पीसने की ज़रूरत है, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है.

अब आप बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं बनाना चाहिए. ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में काट कर उनके ऊपर डाल देना चाहिए. ठंडा पानी. जब वे नरम हो जाएं, तो आपको तरल निकालने की जरूरत है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए. इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है. सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में कीमा, क्रैकर, अंडा, मसाले और नमक रखें। घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

- अब कीमा को भागों में बांटकर उसमें फिलिंग लपेट दी जाती है. टुकड़ों को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए। - इसके बाद आपको कटलेट को मध्यम आंच पर तलना है.

कटलेट "हरक्यूलिस"

में इस मामले मेंकीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं। उन्हें दलिया से बदल दिया जाता है। रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिश्रित कीमा।
• 300 मिली दूध.
• 140 ग्राम जई का आटा.
• 2 प्याज.
• काली मिर्च, नमक.
• 100 ग्राम आटा या ब्रेडक्रंब।
• हरियाली का ढेर.

ठीक से खाना कैसे बनाये

बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद मांस को काटना होगा. यह मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ दूध डालना चाहिए। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए। परिणामी गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और दलिया भी मिलाना होगा। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए और फिर कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढकने के बाद एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बाद में विस्तृत समयआप कटलेट बनाकर तल सकते हैं. अंत में, उन्हें उबालने की अनुशंसा की जाती है।

चावल के साथ रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे।
• 2 प्याज.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

सबसे पहले चावल को धो लें ठंडा पानी. अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। वहीं, चावल के 1 भाग के लिए 2 कप पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में तलें।

त्वरित कटलेट

यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ बीफ़, पोर्क और चिकन से कटलेट बना सकते हैं। इस मामले में, डिश की संरचना असामान्य हो जाती है। हालाँकि, अक्सर केवल सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग किया जाता है। कटलेट जल्दी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा।
2. चार अंडे।
3. 2 कच्चे आलू.
4. हरे प्याज का एक गुच्छा.
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
7. मसाले.

खाना पकाने की विधि

हरे प्याज को बारीक काट लेना चाहिए. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके बाद आपको मिक्स्ड कीमा तैयार करना होगा. काली मिर्च, आलू, नमक और डालें हरी प्याज. सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। - इसके बाद मिश्रण में आटा और मेयोनेज़ मिलाएं. मिलाने के बाद मिश्रण के टुकड़े बनाकर तेल में तल लेना चाहिए.

निष्कर्ष के तौर पर

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। इसे हल्का, हवादार और कोमल बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। घटकों को हाथ से मिलाने की सलाह दी जाती है। यह मिश्रण की स्थिरता निर्धारित करेगा और किसी भी गांठ को भी हटा देगा। कटलेट बनाते समय, कीमा अक्सर आपके हाथों से चिपक जाता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।